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理据
食物卫生守则
煮的食物)。同一对手套不可处理未煮的食物后再处理即
食食物。手套如有损坏、弄污或食物处理人员因暂停工
作而把手套除下,手套便应弃掉。
只用一次的物品用后难以有效地清洁或消毒。如再使用这些物品,
与其接触的食物很可能会受污染。使用同一对用后即弃的手套来处理未
煮和即食食物,容易导致交叉污染。
(d) 雪柜(包括冷冻柜及大型冷藏室)的保养
3.2.2 布质用品
(i) 存放容易腐坏食物的雪柜,温度须保持在摄氏 10 度或以
下,如能保持在摄氏 4 度或以下则更佳。雪柜内须设温
度计,显示存放食物的温度。
备注:未能遵守这项规定即属违反持牌条件。
(ii) 雪柜须时刻关闭,开启使用时除外。
(iii) 避免存放过多食物(例如在开口式展示的雪柜,存放的食
物超越最高摆放位置的指示线),确保雪柜内的冷空气流
通,以及保持食物在适当的温度。
(iv) 雪柜的内部包括门边须定期清洗,雪柜积雪过厚须立即
溶雪。
食物业处所内的布质用品,例如抹布、台布、围裙、衣服、制服等,
应以浅色布料缝制,并保持清洁卫生。
(a) 清洁和消毒
(i) 清洁的布质用品须没有食物碎屑或其他污物。这类用品
如被弄湿、弄污或变得粘手,便须清洗。
(ii) 需要消毒的布质用品,例如用来擦亮已弄干的用具的干
抹布,每次使用后必须清洗,并浸入沸水内至少一分钟,
或用经食物环境卫生署批准的杀菌剂消毒。
(b) 布质用品只可用作单一用途
第三章 食物业处所、设备及用具的清洁、消毒和保养 28