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食物卫生守则
4.4 处理食物…………………………………………………………………… 38
4.4.1 解冻食物……………………………………..…....…….......38
4.4.2 烹煮食物……………………………………………..…….... 38
4.4.3 热存食物…………………………………..…........…......... 39
4.4.4 冷却已煮熟的食物………………………………..……...... 39
4.4.5 翻热食物……………………………………………..…….... 40
4.4.6 防止食物受污染…………………………………..…......... 41
4.5 陈列及端送食物………………………………………………………….. 41
4.6 利用时间来控制食物安全………………………………………………. 44
4.7 包装食物…………………………………………………………………… 45
4.8 运送食物…………………………………………………………………… 45
4.9 弃置食物……………………………………………………………………46
第五章 个人健康与卫生及员工培训
5.1 个人健康与疾病………………………………………………………….. 47
5.1.1 损伤……………………………………………..……...…..... 47
5.2 个人卫生…………………………………………………………………… 48
5.2.1 个人习惯……………………………………………..…….... 50
5.3 食物处理人员的培训…………………………………………………….. 51
5.3.1 意识与责任……………………………………………..…….51
5.3.2 培训计划…………………………………..….........…........ 51
5.3.3 监管……………………………………………..……....….... 52
第六章 其他
6.1 经批准的设计…………………………………………………………….. 53
6.1.1 更改经批准的设计图则……………………………..…….. 53
6.2 扩展营业范围及使用露天地方的限制………………………...……… 54
6.2.1 扩展营业范围……………………………………………..… 54
6.2.2 使用露天地方的限制……………………………..…......... 55
目录 IV