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3.1.4 洗手设施
理据
食物卫生守则
(a) 洗手盆须保持清洁,有足够食水供应,有热水更佳,并备有
枧液和适当的干手设施。
备注:未能遵守这项规定即属违反持牌条件。
(b) 枧液有助清除手上的细菌和污垢。枧液须取自枧液供应器。
(c) 干手设施应只供单一次使用或经消毒后再使用,例如清洁的
抹手纸、抹手布机提供的卷轴式抹手布或电动干手机。如使
用抹手布机,抹手布机的设计须只能让使用者拉出机内未经
使用的清洁部分,而抹手布应该是干爽、经消毒、完好无损、
品质良好及没有污渍。
(d) 洗手盆须设于适当位置,方便员工及顾客前往使用,亦不得
有物件阻塞洗手盆,妨碍使用和清洁。
(e) 洗手盆只可用来清洗双手、手臂和面庞,并须标明洗手盆只
可作这个用途,例如张贴告示,写上“只供洗手之用”或 “不得
用作清洗食物或用具”等字眼。
(f) 两格相连的洗涤盆如有一格是指定供洗手之用,便须加上指
示注明,并不得作其他用途。两格相连的洗涤盆须有两个独
立的水龙头。
(g) 除了洗手盆外,天井或露天地方不得设有水龙头。
要保持个人清洁及卫生,洗手至为重要,特别是食物处理人员。因
为如果他们双手不清洁,很容易把细菌或有害的微生物带进食物、会与
食物接触的表面或处所的设备。要预防食物受污染和引致经食物传播的
疾病,必须提供足够的洗手设施。
3.1.5 碗碟洗涤设施
(a) 如在厨房配制大量食物,必须为配制食物及清洗设备各设专
用洗涤盆。洗涤碗碟及清洗食物全部都要在食物室或厨房内
的洗涤盆进行。
第三章 食物业处所、设备及用具的清洁、消毒和保养 18