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理据
(c) 天花饰板
食物卫生守则
食物室的天花饰板表面须铺上光滑、容易清洁和不透水的物
料。天花饰板上方须设孔口,方便清洁及检查是否有虫鼠出
没。厨房应避免安装天花饰板。
墙壁和天花板的表面铺上耐用、不透水和易洁的物料,方便清洁。
2.5 地面
理据
(a) 厨房及食物室的地面:
(i) 须铺上防滑、浅色、不吸水、易洁和耐用的物料(例如纸
皮石);
(ii) 与墙脚的连接处须成内弯形;以及
(iii) 须向排水渠口倾斜。
(b) 食物室、食物贮存地方、厕所及其他湿滑地方不得铺设用吸
水物料制成的地毡或地席,亦不得使用踏脚板。
不吸水物料可防止吸收水分和油脂。地面要有适当的斜度让多余的
水排走,避免积水。妥为建造的地面较易清洁和消毒。上述措施均能减
低食物受环境污染的风险。
2.6 地面排水渠口
理据
厨房及食物室内的地面排水渠口须:
(a) 妥为建造,以防止废水积聚;
(b) 容易触及,方便清洁和清理堵塞物;以及
(c) 装有气隔和通风管,并连接至适当的排水系统。
食物业处所地面积聚废水,会增加食物受污染的风险。妥为设计及
建造的地面排水渠口,可减少积水及防止虫鼠进入。
第二章 食物业处所的一般设计和建造 6