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理据
(a) 盖子
食物卫生守则
盛载废物的容器必须盖好,以防虫鼠及动物接触里面的废物。
备注:未能遵守这项规定即属违反持牌条件。
(b) 清洁及保养
盛载废物的容器须定期用清洁剂和清水彻底洗净,除去污垢
及残余物。有裂缝的废物容器应立即更换。严禁使用竹箩盛
载废物及摆放废物在后巷或行人路。如食物业处所内设有废
物 ∕ 垃圾贮存室,室内墙壁、地面及天花板均须经常保持
清洁和状况良好。用水喉冲洗后,须清除地上的积水。
(c) 清倒次数
清倒废物及垃圾的次数,应足以避免产生臭味及招惹虫鼠或
动物滋扰或躲藏。无论如何,每日须至少清倒废物及垃圾一
次。
废物是病原体及食物污染物的潜在源头。妥善处理废物十分重要,
可防止病原体在食物业处所内扩散及污染食物。妥善清洁和保养盛载废
物的容器,可免招惹虫鼠及动物骚扰。
3.1.10 厨房及食物室的通风系统
(a) 排气系统和抽气系统的所有金属抽油烟罩、管道、抽气扇、
滤油器和洒水器均须保持清洁,即没有油脂和污垢。排气和
抽气系统必须在营业时间内开动和运作良好,确保厨房和食
物配制室没有积聚油烟或冷凝水等。
备注:未能遵守这项规定即属违反持牌条件。
(b) 滤油器或洒水器等空气污染控制设备须:
(i) 定期清洗及更换,以防滤网积聚油脂或污垢,或形成冷
凝水滴在食物、会与食物接触的表面或饮食用具上;以
及
(ii) 固定在原有位置,除非是因清洁或维修而须暂时拆去。
(c) 厨房和食物室的吹气扇须运作良好和清洁,并须在营业时间
第三章 食物业处所、设备及用具的清洁、消毒和保养 22