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第三章
食物业处所、设备及用具的清洁、消毒和保养
3.1 处所及有关设施
食物卫生守则
食物业处所及其固定和非固定装置,以至处所的设备和用具,均须
经常保持在可接受的清洁水平,并视乎各自的用途,保持性能和运作良
好。处所应设立有效系统,可以:
(a) 确保处所的设施和设备,都有足够和适当的保养、清洁和消
毒;
(b) 防治虫鼠;
(c) 清除废物;以及
(d) 监察并记录保养和消毒程序是否有效。
3.1.1 处所(食物室及厨房除外)
(a) 墙壁、地面、门、天花饰板等
墙壁、地面、门、天花饰板、木建部分及其他各部分须:
(i) 保持清洁,没有可见的厌恶性物质,也没有难闻的气味,
尤其是不得积聚:
(1) 垃圾、食物残羹或循环再造的物料,载于适当容器
者除外;
(2) 污垢;
(3) 油脂;以及
(4) 霉菌、蜘蛛网等其他可见的并会严重影响处所清洁
的东西。
(ii) 保持完好和维修妥善,没有破烂、裂开缺口或残破的地
方,可以妥为清洁,并在合理情况下,可防止虫鼠侵扰
或禽鸟闯入。
备注:《食物业规例》第 5(1)条 规定,未能保持食物业处所清
洁和维修妥善,即属违法。
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