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1.3 定义<br />
守则内常用词汇的定义如下:<br />
食物卫生守则<br />
清洁 没有污垢、尘埃、油脂、废物、食物残渣,<br />
也没有肉眼可见的其他异物和难闻的气<br />
味。<br />
污染 食物所处的状况会容许:<br />
(a) 接触到异物,包括尘埃、污垢、化学<br />
品及虫鼠等,或<br />
(b) 有致病的微生物或寄生虫出现或繁<br />
殖,或<br />
(c) 有毒素出现或产生。<br />
交叉污染 微生物或污染物由一种食物(通常是未经烹<br />
煮的食物)传给另一种食物,传染途径是直<br />
接由一种食物接触另一种食物,或是间接<br />
由双手或设备传给食物。<br />
设备 用作贮存、处理、烹煮和清洁食物的器具、<br />
用具、容器、机器、工具或装置。<br />
会与食物接触的表面 食物业处所内会与食物接触的表面。<br />
食物处理人员 在食物业从事处理食物或处理会接触到食<br />
物的设备或用具的人。<br />
食物业处所 用作供应、配制、加工、处理、贮存、包<br />
装、陈列、端送食物或出售食物以供人食<br />
用的任何地方。<br />
未加掩盖的食物 未经烹煮的易腐坏食物,以及并非盛载于<br />
容器内,以防受到污染的食物。<br />
第一章 引言 2
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