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食物卫生守则<br />
供应食物业处所的空气质量必须足以替换受污染的空气,以保障员<br />
工和顾客的健康。<br />
3.2 设备、用具及布质用品<br />
3.2.1 设备及用具<br />
理据<br />
(a) 会与食物接触的设备及用具的表面<br />
(i) 清洁和保养<br />
(1) 凡会与食物接触的设备及用具的表面,例如煮食用<br />
具、刀具及餐具,须妥善维修、状况良好、平滑、<br />
没有裂缝和罅隙,并应定期清洗和消毒,以保持表<br />
面清洁,不受有害物质沾染。清洗和消毒次数须视<br />
乎使用情况,足以防止油脂、污垢和其他残余物积<br />
聚。<br />
(2) 在每次处理未经烹煮的食物和即食食物之前及之<br />
后,须清洗和消毒会与食物接触的设备及用具的表<br />
面。如设备和用具在室温持续用以处理有潜在危害<br />
的食物(如切肉片机) ,便须至少每 4 小时清洗和消<br />
毒一次。<br />
(3) 用作切开食物的砧板和切板等的表面容易弄花。如<br />
情况令清洁和消毒难以有效进行,便须刮削板面使<br />
之平整。如无法刮削,便须把砧板和切板弃掉。<br />
(4) 温度计插进食物以量度温度的部分(特别是探头),属<br />
会与食物接触的表面,须在每次使用之前及之后,<br />
尤其是量度未经烹煮的食物和即食食物之前及之<br />
后,加以清洁和消毒。<br />
备注:《食物业规例》第 6 条 规定,任何人士如未能保持在食<br />
物业业务运作中所使用的设备及用具清洁,不受有害<br />
物质沾染,维修妥善及无裂缝或缺口等,即属违法。<br />
第三章 食物业处所、设备及用具的清洁、消毒和保养 24
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