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2.9 碗碟洗涤设施
理据
(a) 每个食物室及厨房须至少设有一个碗碟洗涤盆。
(b) 每个洗涤盆必须:
食物卫生守则
(i) 以光面陶瓷、不锈金属或其他光滑、耐用、不吸水及易
洁的物料制造,长度不少于 450 毫米(以盆顶的两边内缘
计算);以及
(ii) 接驳自来水或食物环境卫生署认可的水源(最好配备冷热
水供应),并须装置废水管和气隔,才连接至适当的排水
系统。
(c) 须至少设置一个容量不少于 23 公升的消毒器,为所有在配制
及端送食物时所使用的陶瓷器、玻璃器皿及用具消毒,并须
备有穿孔金属托盘或铁丝网状隔水托盘,以盛载正在消毒的
饮食器皿等用具。除消毒器外,亦可设置洗碗机或使用杀菌
剂;但洗碗机的类型或杀菌剂的种类,必须获食物环境卫生
署批准。
用具及饮食器皿会与食物接触,因此须配备碗碟洗涤设施,以除去
用具及器皿上的碎屑、污物及细菌膜,对减低食物受污染的风险,至为
重要。热水有助除去用具上的油脂。
2.10 厕所设施
(a) 食物业处所应设有足够厕所,供食物处理人员和顾客使用。
(b) 厕所提供的卫生设备,除非已得到食物环境卫生署批准,否
则须至少达到香港法例第 123 章《建筑物(卫生设备标准、水
管装置、排水工程及厕所)规例》第 5 和 8 条订明的标准。
(c) 厕所必须:
(i) 有足够面积、位置方便和易于到达,但不得与任何食物
室直接相通,或要顾客经过食物室才能上厕所;
(ii) 通风良好和照明充足;所有墙壁、地面和卫生设备均须
以光滑、耐用及不透水的物料制造;以及
(iii) 男厕和女厕分开,并设有不同入口和安装自掩门。
第二章 食物业处所的一般设计和建造 8