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Visit Conegliano Valdobbiadene
SPRING / SUMMER 2014
La leggenda popolare laica fa risalire le prime produzioni di Torchiato intorno al 1600,
periodo in cui un contadino di Ciser, una frazione di Fregona, tentò di far maturare
in granaio l’uva che non era maturata a causa dell’estate molto fredda. La tradizione
vuole che sia rimasta dimenticata tutto l’inverno, pigiata la settimana Santa e svinata
dal “caretello” il 2 agosto, che in queste zone è considerato il giorno della festa degli
uomini.
Dal colore giallo oro, quasi ambrato e lucente, al naso il Torchiato è una sinfonia di
aromi. Un susseguirsi di frutta matura, appassita, disidratata, in confettura. Ecco
l’albicocca, l’uva passa, la frutta secca, fichi e agrumi. Al gusto è un’esplosione di sapori,
tra note fresche, sapide, pseudo calore e finale tipico dolce-amarognolo di zucchero
caramellato. Va preferibilmente abbinato a tipologie di formaggi come il Bastardo del
Grappa, il Morlacco, il Taleggio stagionato o a formaggi erborinati caprini come il
Grotte di Montegalda e il Verde dei Berici. Ottimo anche con dolci come l’antico dolce
di San Nicolò, gli ossi da morto, la pinza epifanica e la fregolotta, e dolcetti, come il
mandorlato, le mandorle zuccherate, i croccanti, gli amaretti, i bussolai e tutti i dolci
secchi. Un viaggio di meraviglie per accompagnare degnamente questo fantastico vino
dalle mille sfumature.
Tradition has it that Torchiato was first produced around 1600, when a farmer at Ciser,
one of the hamlets of Fregona, attempted to ripen in his loft those grapes that had failed
to do so previously because the summer was so cold. According to popular legend, the
grapes remained forgotten throughout the winter, were pressed during Holy Week and
removed from the barrel on 2nd August, which in this area is considered to be a feast day
for the men folk.
With its golden yellow colour, bright and verging towards amber, Torchiato has a nose
that offers a symphony of aromas: a succession of ripe, semi-dried, dehydrated and jamlike
fruit. There are apricots, raisins, nuts, figs and citrus fruits. There is an explosion of
flavours on the palate, with fresh and tangy notes, alcoholic warmth and a typical bittersweet
finish, reminiscent of caramelized sugar. It should ideally be served with cheeses
such as Bastardo del Grappa, Morlacco, mature Taleggio or blue goat’s milk cheeses
like Grotte di Montegalda and Verde dei Berici. It is also excellent with the traditional
“San Nicolò” cake, ossi da morto, the pinza eaten at Epiphany and fregolotta, or sweets
such as mandorlato (a type of nougat), sugared almonds, nut brittles, macaroons,
bussolai and dry pastries in general: a whole series of delicious marvels that make ideal
accompaniments for this fantastic wine and its thousand nuances. ■
IL TORCHIATO DI FREGONA
Tipologia di vino: passito
Denominazione:
Docg (dal 30 novembre 2011)
Vitigni: glera 30-45%, verdiso
30-45%, boschera 25-40%
Resa massima dell’uva: 25%
Titolo alcolometrico minimo: 18%
(di cui svolto almeno il 14%)
TORCHIATO DI FREGONA
Type of wine: sweet
Denomination:
D.O.C.G. (since 30th November, 2011)
Grape varieties: Glera 30-45%, Verdiso 30-45%,
Boschera 25-40%
Maximum wine yield from the grapes: 25%
Minimum alcohol: 18% potential
(of which at least 14% vol. has actually
been transformed into alcohol)
Cantina Produttori Fregona
Via Castagnola 50 - 31010 Fregona (TV)
Cell. 349 8653646 - 335 7258133
info@torchiato.com
www.torchiato.com
Da non perdere/Don’t miss:
39° Mostra del Torchiato di Fregona
dal 24 aprile al 4 maggio a Fregona
The 39th Torchiato di Fregona Fair
from 24th April to 4th May at Fregona
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