Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige
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BOLLETTINO UFFICIALE DELLA REGIONE AUTONOMA TRENTINO-ALTO ADIGE<br />
Registrazione Tribunale di Trento: n. 290 del 10.3.1979<br />
Iscrizione al ROC n. 10512 dell’1.10.2004 - Indirizzo della Redazione:<br />
Trento, via Gazzoletti 2 Direttore responsabile: Hedwig Kapeller<br />
AMTSBLATT DER AUTONOMEN REGION TRENTINO-SÜDTIROL<br />
Eintragung beim Landesgericht Trient: Nr. 290 vom 10.3.1979<br />
Eintragung im ROC Nr. 10512 vom 1.10.2004 - Adresse der Redaktion:<br />
Trient, via Gazzoletti 2 Verantwortlicher Direktor: Hedwig Kapeller<br />
ANNO 65° 65. JAHRGANG<br />
PARTE PRIMA E SECONDA ERSTER UND ZWEITER TEIL<br />
BOLLETTINO UFFICIALE - AMTSBLATT<br />
DELLA<br />
REGIONE AUTONOMA<br />
DER<br />
AUTONOMEN REGION<br />
TRENTINO-ALTO ADIGE/SÜDTIROL<br />
N./Nr.<br />
8 gennaio 2013<br />
<strong>Supplemento</strong> n. 1 2<br />
8. Januar 2013<br />
Beiblatt Nr. 1<br />
SOMMARIO<br />
INHALTSVERZEICHNIS<br />
Anno 2012 Jahr 2012<br />
PARTE 1<br />
Deliberazioni<br />
Provincia <strong>Autonoma</strong> di Bolzano - <strong>Alto</strong> <strong>Adige</strong><br />
[82419]<br />
DELIBERAZIONE DELLA GIUNTA PROVINCIALE<br />
del 27 dicembre 2012, n. 1939<br />
Ordinamento provinciale dei percorsi triennali<br />
e dei percorsi formativi per adulti della<br />
formazione professionale agricola, forestale<br />
e di economia domestica per il raggiungimento<br />
della qualifica professionale .. P. 2<br />
1. TEIL<br />
Beschlüsse<br />
Autonome Provinz Bozen - Südtirol<br />
[82419]<br />
BESCHLUSS DER LANDESREGIERUNG<br />
vom 27. Dezember 2012, Nr. 1939<br />
Rahmenlehrpläne der dreijährigen Ausbildungswege<br />
und des 2. Bildungsweges der<br />
land-, forst- und hauswirtschaftlichen Berufsbildung<br />
zur Erlangung des Berufsbefähigungszeugnisses<br />
.................................... S. 2
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II<br />
2<br />
82419<br />
Beschlüsse - 1 Teil - Jahr 2012 Deliberazioni - Parte 1 - Anno 2012<br />
Autonome Provinz Bozen - Südtirol<br />
BESCHLUSS DER LANDESREGIERUNG<br />
vom 27. Dezember 2012, Nr. 1939<br />
Rahmenlehrpläne der dreijährigen Ausbildungswege<br />
und des 2. Bildungsweges der<br />
land-, forst- und hauswirtschaftlichen Berufsbildung<br />
zur Erlangung des Berufsbefähigungszeugnisses<br />
Provincia <strong>Autonoma</strong> di Bolzano - <strong>Alto</strong> <strong>Adige</strong><br />
DELIBERAZIONE DELLA GIUNTA PROVINCIALE<br />
del 27 dicembre 2012, n. 1939<br />
Ordinamento provinciale dei percorsi triennali<br />
e dei percorsi formativi per adulti della formazione<br />
professionale agricola, forestale e di<br />
economia domestica per il raggiungimento<br />
della qualifica professionale<br />
DIE LANDESREGIERUNG<br />
LA GIUNTA PROVINCIALE<br />
nimmt folgende Rechtsvorschriften, Verwaltungsakte<br />
und Sachverhalte zur Kenntnis:<br />
ha preso atto delle seguenti disposizioni normative,<br />
atti amministrativi e circostanze:<br />
<br />
Art. 5 des Landesgesetzes vom 12. November<br />
1992, Nr. 40, der vorsieht, dass die Landesregierung,<br />
die Programme der Berufsbildungskurse<br />
sowie die Gliederung und die Inhalte<br />
der Prüfungen zur Erlangung der beruflichen<br />
Qualifikationen genehmigt, wobei die<br />
auf staatlicher Ebene festgelegten Mindeststandards<br />
eingehalten werden müssen;<br />
<br />
l’art 5 della Legge provinciale del 12 novembre<br />
1992, n. 40, che prevede che la Giunta<br />
provinciale approvi i programmi dei corsi formativi<br />
nonché l'articolazione e i contenuti delle<br />
prove d'esame per il conseguimento delle<br />
qualifiche e dei diplomi professionali e di abilitazione,<br />
considerando come minimi i livelli<br />
essenziali determinati a livello nazionale;<br />
das Dekret des Landeshauptmanns vom 12.<br />
November 1993, Nr. 35, das die Durchführungsverordnung<br />
zu Art. 5 des Landesgesetzes<br />
Nr. 40 vom 12. November 1992 genehmigt;<br />
<br />
il Decreto del Presidente della Giunta provinciale<br />
9 settembre 1993, n. 35, che<br />
approva il regolamento di esecuzione dell'articolo<br />
5 della legge provinciale 12 novembre<br />
1992, n. 40, concernente l'ordinamento della<br />
formazione professionale;<br />
die Art. 5 und 7 des Landesgesetzes vom 24.<br />
September 2010, Nr. 11, zur Oberstufe des<br />
Bildungssystems des Landes Südtirol;<br />
das Legislativdekret vom 17. Oktober 2005,<br />
Nr. 226 zu den allgemeinen Bestimmungen<br />
und Pflichtleistungen in der Oberstufe des<br />
Bildungssystems, Abschnitt III;<br />
gli art. 5 e 7 della Legge provinciale del 24<br />
settembre 2010, n. 11, sul secondo ciclo di<br />
istruzione e formazione della Provincia autonoma<br />
di Bolzano;<br />
il decreto legislativo del 17 ottobre 2005, n.<br />
226 sulle norme generali e i livelli essenziali<br />
delle prestazioni relativi al secondo ciclo del<br />
sistema educativo di istruzione e formazione,<br />
Capo III;<br />
das Dekret des Unterrichtsministers vom 22.<br />
August 2007, Nr. 139, zur Regelung der Erfüllung<br />
der Bildungspflicht;<br />
<br />
Il decreto del Ministro della Pubblica Istruzione<br />
del 22 agosto 2007, n 139, sul regolamento<br />
recante norme in materia di adempimento<br />
dell’ obbligo di istruzione;<br />
<br />
die Empfehlungen des europäischen Parlaments<br />
und des Rates vom 18. Dezember<br />
2006 zu den Schlüsselkompetenzen für lebensbegleitendes<br />
Lernen (2006/962/EG) und<br />
<br />
le raccomandazioni del Parlamento Europeo<br />
e del Consiglio del 18 dicembre 2006 sulle<br />
competenze chiave per l’apprendimento permanente<br />
(2006/962/CE) e del 23 aprile 2008
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II<br />
3<br />
vom 23. April 2008 zur Errichtung des Europäischen<br />
Qualifikationsrahmens für lebenslanges<br />
Lernen (2008/C111/01);<br />
die Abkommen zwischen Staat - <strong>Regione</strong>n -<br />
Autonomen Provinzen Trient und Bozen vom<br />
29. April 2010, umgesetzt mit dem Interministerialdekret<br />
vom 15. Juni 2010, und vom 27.<br />
Juli 2011, umgesetzt mit dem Interministerialdekret<br />
von 11. November 2011, zu<br />
den nationalen Bildungsstandards der Berufsbildung;<br />
<br />
sulla costituzione del Quadro europeo delle<br />
qualifiche per l’apprendimento permanente<br />
(2008/C111/01);<br />
gli Accordi Stato – Regioni- Province Autonome<br />
di Trento e Bolzano del 29 aprile 2010,<br />
recepito con Decreto Interministeriale del 15<br />
giugno 2010, e del 27. luglio 2011, recepito<br />
con Decreto Interministeriale del 11 novembre<br />
2011, riguardante gli atti necessari per il<br />
passaggio a nuovo orientamento dei percorsi<br />
di istruzione e formazione professionale;<br />
<br />
Art. 37 des Einheitstextes für Arbeitssicherheit<br />
des G.v.D. vom 9. April 2008, Nr. 81 und<br />
das Abkommen zwischen Staat – <strong>Regione</strong>n -<br />
Autonomen Provinzen Trient und Bozen vom<br />
21. Dezember 2011, Nr. 223 zur Ausbildung<br />
für Arbeitgeber zur Arbeitssicherheit gemäß<br />
Art. 34, Absatz 2 und 3 des Legislativdekrets<br />
vom 9. April 2008, Nr. 81<br />
<br />
l’art. 37 del testo unico per la sicurezza del<br />
D.Lgs. del 9 aprile 2008, n. 81 e l’Accordo<br />
Stato - Regioni - Province autonome di Trento<br />
e Bolzano del 21 dicembre, n. 223 sui corsi<br />
di formazione per lo svolgimento diretto da<br />
parte del datore di lavoro dei compiti di prevenzione<br />
dai rischi ai sensi dell’art. 34, commi<br />
2 e 3, del decreto legislativo 9 aprile 2008,<br />
n. 81<br />
den Beschluss der Landesregierung vom 16.<br />
Juli 2012, Nr. 1095 zu den Rahmenrichtlinien<br />
des Landes für die Festlegung der Curricula<br />
in der Berufsbildung gemäß Art. 10 des Landesgesetzes<br />
vom 24. September 2010, Nr.<br />
11 „Die Oberstufe des Bildungssystems des<br />
Landes Südtirol“;<br />
den Beschluss der Landesregierung vom 2.<br />
Mai 1994, Nr. 2451, welcher die Einführung<br />
der dreijährigen Ausbildungen an den Fachschulen<br />
der land-, forst- und hauswirtschaftlichen<br />
Berufsbildung genehmigt;<br />
den Beschluss der Landesregierung vom 14.<br />
Juli 2003 zur Umsetzung des Gesetzes vom<br />
28. März 2003, Nr. 53 in Südtirol;<br />
den Beschluss der Landesregierung vom 29.<br />
November 2004, Nr. 4355 zur Einführung der<br />
Fachschule für Hauswirtschaft in Teilzeitform<br />
als zweiter Bildungsweg und in das Gutachten<br />
des deutschen Schulamtes vom 14.07.<br />
2004, Prot. Nr. EF/MS 32.05.19/14947;<br />
la delibera della Giunta Provinciale del 16<br />
luglio 2012, n. 1095 sulle indicazioni provinciali<br />
per la definizione dei curricoli dell’istruzione<br />
e formazione professionale di cui all’articolo<br />
10 della Legge provinciale del 24 settembre<br />
2010, n. 11, “Secondo ciclo di istruzione<br />
e formazione della Provincia autonoma<br />
di Bolzano”;<br />
la delibera della Giunta provinciale del 2<br />
maggio 1994, n. 2451, che approva l’introduzione<br />
dei percorsi triennali della formazione<br />
professionale agricola , forestale e di economia<br />
domestica;<br />
la delibera della Giunta provinciale del 14<br />
luglio 2003 sull’attuazione della legge del 28<br />
marzo 2003, n. 53 nella Provincia <strong>Autonoma</strong><br />
di Bolzano;<br />
la delibera della Giunta provinciale del 29<br />
novembre 2004 sull’introduzione della scuola<br />
professionale di economia domestica a tempo<br />
parziale come recupero di istruzione scolastica<br />
e il parere dell’intendenza scolastica<br />
tedesca del 14 luglio 2004, n. prot. EF/MS<br />
32.05.19/14947;<br />
den Beschluss der Landesregierung vom 6.<br />
Februar 2006, Nr. 335, zur Neuausrichtung<br />
der Fachschulen für Hauswirtschaft und Ernährung;<br />
<br />
la delibera della Giunta provinciale del 6 febbraio<br />
2006, n. 335 sul nuovo orientamento<br />
delle scuole professionali di economia domestica<br />
e agroalimentare;
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II<br />
4<br />
den Beschluss der Landesregierung vom 14.<br />
März 2011, Nr. 363, zu den Bestimmungen<br />
über die Abschlussprüfungen an den Fachschulen<br />
für Land-, Forst- und Hauswirtschaft<br />
der Abteilung 22<br />
stellt fest, dass die bestehenden Lehrprogramme<br />
der dreijährigen Bildungswege der land-, forstund<br />
hauswirtschaftlichen Berufsbildung an die auf<br />
Staatsebene eingeführten Bildungsstandards der<br />
Berufsbildung und an die Anforderungen des Arbeitsmarktes<br />
angepasst werden müssen, damit<br />
die staatsweite Anerkennung der Berufsqualifikationen<br />
in Übereinstimmung mit dem entsprechenden<br />
Niveau des Europäischen Qualifikationsrahmens<br />
( 3. Niveau) sichergestellt werden kann;<br />
berücksichtigt, dass die Rahmenlehrpläne der<br />
dreijährigen Ausbildungswege und des 2. Bildungsweges<br />
der land-, forst- und hauswirtschaftlichen<br />
Berufsbildung ein zusammenfassendes<br />
Dokument sind, das Bildungsbereiche beschreibt,<br />
und für die Planung der Curricula an den jeweiligen<br />
Fachschulen den Lehrkräften Leitlinien zur<br />
Verfügung gestellt werden, die die Lernergebnisse<br />
der einzelnen Unterrichtsfächer in Form von<br />
Kompetenzen, Fertigkeiten und Kenntnissen beschreiben;<br />
beschließt<br />
einstimmig in gesetzmäßiger Weise<br />
la delibera della Giunta provinciale del 14<br />
marzo 2011, n. 363 sulle norme dell’ esame<br />
finale delle scuole professionali agricole, forestali<br />
e di economia domestica della ripartizione<br />
22<br />
nota che gli attuali programmi dei percorsi triennali<br />
della formazione professionale agricola, forestale<br />
e di economia domestica devono essere<br />
ridefiniti sotto la luce degli standard formativi minimi<br />
introdotti a livello nazionale ed in riferimento<br />
all’evoluzione dei fabbisogni formativi emergenti a<br />
livello provinciale ai fini del riconoscimento nazionale<br />
delle qualifiche in coerenza rispetto ai risultati<br />
dell’apprendimento previsti dal Quadro Europeo<br />
(3° livello);<br />
considera che l’ordinamento dei percorsi triennali<br />
e dei percorsi formativi per adulti della formazione<br />
professionale agricola, forestale e di economia<br />
domestica è una documentazione a sintesi che<br />
descrive aree di apprendimento e che per la progettazione<br />
del curricolo dei percorsi nelle singole<br />
scuole verranno messe a disposizione degli insegnanti<br />
delle linee guida che descrivono i risultati<br />
di apprendimento delle singole materie in forma di<br />
competenze, abilità e conoscenze;<br />
delibera<br />
a voti unanimi legalmente espressi<br />
<br />
die in der Anlage angeführten Bildungsstandards<br />
der nachfolgend genannten Berufsbilder<br />
und die Rahmenlehrpläne sowie Stundentafeln<br />
der dreijährigen Ausbildungswege<br />
sowie des 2. Bildungsweges der land-, forstund<br />
hauswirtschaftlichen Berufsbildung zur<br />
Erlangung des Berufsbefähigungszeugnisses<br />
zu genehmigen<br />
• Fachmann/Fachfrau für Landwirtschaft<br />
• Fachkraft für hauswirtschaftliche Dienstleistungen<br />
• Fachkraft für Ernährungswirtschaft<br />
<br />
di approvare gli allegati progetti per gli standard<br />
formativi per le seguenti figure professionali<br />
e l’ordinamento provinciale nonché i<br />
quadri orari dei percorsi triennali e dei percorsi<br />
formativi per adulti della formazione professionale<br />
agricola, forestale e di economia<br />
domestica per ottenere le qualifica professionale<br />
di<br />
• operatore agricolo<br />
• operatore ai servizi di economia domestica<br />
• operatore della trasformazione agroalimentare<br />
<br />
die Bildungsstandards in den Bereichen<br />
Kommunikation und Sprachen, Mathematik,<br />
Naturwissenschaften und Technologien sowie<br />
Geschichte und Sozial- und Wirtschaftswissenschaften<br />
am Ende der Schulpflicht<br />
sowie am Ende der dreijährigen Ausbildung<br />
und am Ende des 2. Bildungsweges zu genehmigen<br />
<br />
di approvare gli standard formativi per quanto<br />
riguarda le aree di apprendimento linguistica,<br />
matematica, scientifica e tecnologica e storico-<br />
socio- economica in esito al biennio dell’obbligo<br />
di istruzione, alla fine del percorso<br />
formativo triennale e alla fine del percorso<br />
per adulti
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II<br />
5<br />
Dieser Beschluss wird im Amtsblatt der Region<br />
<strong>Trentino</strong>–Südtirol veröffentlicht.<br />
La presente deliberazione sarà pubblicata nel<br />
Bollettino Ufficiale della <strong>Regione</strong> <strong>Trentino</strong>-<strong>Alto</strong><br />
<strong>Adige</strong>.<br />
DER LANDESHAUPTMANN<br />
DR. LUIS DURNWALDER<br />
IL PRESIDENTE DELLA PROVINCIA<br />
DOTT. LUIS DURNWALDER<br />
DER GENERALSEKRETÄR DER L.R.<br />
DR. HERMANN BERGER<br />
IL SEGRETARIO GENERALE DELLA G.P.<br />
DOTT. HERMANN BERGER
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 6<br />
RAHMENLEHRPLÄNE<br />
DER DREIJÄHIGEN AUSBILDUNGSWEGE<br />
UND DES 2. BILDUNGSWEGES<br />
DER LAND-; FORST- UND HAUSWIRTSCHAFTLICHEN<br />
BERUFSBILDUNG<br />
ZUR ERLANGUNG DES<br />
BERUFSBEFÄHIGUNGSZEUGNISSES
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 7<br />
INHALTSVERZEICHNIS<br />
LANDWIRTSCHAFT<br />
Berufsbild<br />
Fachmann/Fachfrau für Landwirtschaft<br />
Berufsqualifizierende Bildungsbereiche<br />
Betriebsorganisation und Organisation der Produktionsprozesse<br />
Landtechnik<br />
Handwerkliche Fertigung<br />
Produktions- und Verarbeitungsprozesse in der Nutztierhaltung<br />
Produktions- und Verarbeitungsprozesse im landwirtschaftlichen Anbau<br />
Obstbau<br />
Weinbau<br />
Acker- und Feldgemüsebau<br />
Stein- und Beerenobstanbau<br />
Forstwirtschaft<br />
Stundentafeln<br />
HAUSWIRTSCHAFT UND ERNÄHRUNG<br />
Berufsbilder<br />
Fachkraft für hauswirtschaftliche Dienstleistungen<br />
Fachkraft für Ernährungswirtschaft<br />
Berufsqualifizierende Bildungsbereiche<br />
Arbeits- und Betriebsorganisation<br />
Gestaltung der Wohn- und Lebensräume<br />
Hauswirtschaftliche Versorgung und Gästebetreuung<br />
Produktionsprozesse in der Lebensmittelverarbeitung<br />
Berufsqualifizierende Bildungsbereiche der dreijährigen Ausbildungswege<br />
Berufsqualifizierende Bildungsbereiche des 2. Bildungsweges<br />
Stundentafeln<br />
Stundentafeln der dreijährigen Ausbildungswege<br />
Stundentafel des 2. Bildungsweges<br />
Bildungsbereiche der Allgemeinbildung<br />
Kommunikation und Sprachen<br />
Mathematik, Naturwissenschaften und Technologien<br />
Geschichte, Sozial- und Wirtschaftswissenschaften<br />
Bildungsbereiche der Allgemeinbildung der dreijährigen Bildungswege<br />
Bildungsbereiche der Allgemeinbildung des 2. Bildungsweges<br />
Bezugsrahmen, Methodik, Dokumentation<br />
2
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 8<br />
LANDWIRTSCHAFT<br />
3
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 9<br />
BERUFSBILD<br />
Fachmann/Fachfrau für Landwirtschaft<br />
4
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 10<br />
Fachmann/Fachfrau für<br />
Landwirtschaft<br />
Standard des Berufsbilds<br />
5
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 11<br />
Bezeichnung des Berufsbilds FACHMANN/FACHFRAU FÜR LANDWIRTSCHAFT<br />
Referenzierungen des<br />
Berufsbilds<br />
Entsprechende Berufe<br />
gemäß NUP/ISTAT<br />
Wirtschaftstätigkeiten nach<br />
ATECO 2007/ISTAT<br />
6 HANDWERKER, FACHARBEITER UND LANDWIRTE<br />
6.1.1 Landwirte, landwirtschaftliche Facharbeiter<br />
6.4.1.3.1 Landwirte und landwirtschaftliche Facharbeiter in Pflanzschulen und Gärtnereien<br />
6.4.1.3.2 Landwirte und landwirtschaftliche Facharbeiter im Gartenbau, im Gemüseanbau und im Ackerbau<br />
01 PFLANZENBAU UND ERZEUGUNG TIERISCHER PRODUKTE, JAGD<br />
01.1 ACKER- UND FELDGEMÜSEBAU, WIESEN UND WEIDEN<br />
01.13 Anbau von Feldgemüse und Ackerfrüchten<br />
01.19 Garten- und Kräuteranbau<br />
01.29 Anbau von Dauerkulturen<br />
Damit verbundene/s<br />
Berufsbild/er und<br />
Fachrichtungen des<br />
gesamtstaatlichen<br />
Verzeichnisses<br />
FACHKRAFT FÜR LANDWIRTSCHAFT<br />
Fachrichtungen:<br />
‐ Nutztierhaltung<br />
‐ Anbau von Nutzpflanzen<br />
‐ Forstwirtschaft, Umwelt- und Landschaftsschutz<br />
Kurze Beschreibung des<br />
Berufsbilds<br />
Der Fachmann/die Fachfrau für Landwirtschaft beteiligt sich abhängig von seiner/ihrer Rolle im Betrieb (landwirtschaftliche<br />
Fachkraft oder Hofübernehmer/Hofübernehmerin) am Arbeitsprozess und übernimmt die Verantwortung für die technisch<br />
einwandfreie Erledigung berufstypischer Arbeitsaufgaben.<br />
Der Fachmann/die Fachfrau für Landwirtschaft arbeitet abhängig von seiner/ihrer beruflichen Qualifikation im Bereich des<br />
Pflanzenbaus, im Bereich der Nutztierhaltung, im Bereich der Forstwirtschaft sowie des Umwelt- und Landschaftsschutzes, im<br />
Bereich der alpinen Landwirtschaft und im Bereich der landwirtschaftlichen Produktverarbeitung.<br />
Für das Berufsbild prägende<br />
Arbeitsprozesse<br />
LANDWIRTSCHAFT<br />
• Berufliche Planung und Organisation<br />
• Betriebsorganisation<br />
• Wartung und Pflege von landwirtschaftlichen Maschinen, Geräten, Anlagen und Gebäuden<br />
6
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 12<br />
• Handwerkliche Fertigung<br />
• Handwerkliche Verarbeitung landwirtschaftlicher Erzeugnisse<br />
• Landwirtschaftlicher Anbau<br />
• Nutztierhaltung<br />
• Forstwirtschaft und Umweltschutz<br />
Berufliche/r<br />
Referenzbereich/e<br />
Der Fachmann/die Fachfrau für Landwirtschaft ist als Hofübernehmer/Hofübernehmerin oder als Angestellter/Angestellte in<br />
landwirtschaftlichen Genossenschaften und landwirtschaftlichen Betrieben tätig.<br />
Berufsspezifische<br />
Zertifizierungen und<br />
Bescheinigungen<br />
Zuordnung des Abschlusses<br />
zum Europäischen<br />
Qualifikationsrahmen<br />
Niveau 3<br />
Voraussichtliche<br />
Aufstiegsmöglichkeiten<br />
Er/sie kann nach einer Erweiterung der berufsfachlichen Kompetenzen komplexere landwirtschaftliche Produktionsprozesse<br />
überwachen.<br />
Berufliche Weiterentwicklung<br />
Der Fachmann/die Fachfrau für Landwirtschaft passt sich laufend an technische Entwicklungen im Bereich der Mechanisierung<br />
und der verwendeten Betriebsmittel an und bemüht sich um die organisatorische Einbindung neuer Arbeitstechniken,<br />
Mechanisierungssysteme, Arbeitsmaterialien und -geräte in die Produktionsprozesse.<br />
Persönliche Ressourcen • Genauigkeit<br />
• Ordnungssinn<br />
• ästhetisches Empfinden<br />
• handwerkliche Geschicklichkeit<br />
• Fähigkeit, Veränderungen positiv wahrzunehmen<br />
• Problemlösefähigkeit<br />
• Kooperationsfähigkeit<br />
• Lernbereitschaft<br />
• Umweltbewusstsein<br />
• Wertschätzung von Tradition und Brauchtum<br />
7
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 13<br />
ALLGEMEINE BERUFSFACHLICHE KOMPETENZEN<br />
8
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 14<br />
PROZESS<br />
/<br />
TÄTIGKEITEN<br />
BERUFLICHE PLANUNG UND<br />
ORGANISATION<br />
Tätigkeiten:<br />
- Gliederung der zugewiesenen<br />
Arbeitsaufgaben<br />
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
Arbeitsphasen im eigenen<br />
Arbeitsbereich nach betrieblichen<br />
Vorgaben und in Übereinstimmung mit<br />
den betrieblichen Aufgaben- und<br />
Rollenverteilungen definieren und<br />
Arbeitsschritte planen, wobei Abläufe<br />
optimiert und Produktionsmittel gezielt<br />
eingesetzt werden.<br />
Arbeitsabläufe und Arbeitsschritte<br />
unter Beachtung wirtschaftlicher<br />
und terminlicher Vorgaben planen<br />
Methoden zur Planung und<br />
Organisation der Arbeiten unter<br />
Beachtung der<br />
branchenspezifischen Vorschriften<br />
zu Sicherheit, Hygiene und<br />
Umweltschutz anwenden<br />
Methoden und Verfahren zur<br />
Überwachung und Kontrolle der<br />
Ordnungsmäßigkeit der<br />
Herstellungs- und<br />
Verarbeitungsverfahren zur<br />
kontinuierlichen Verbesserung der<br />
Produktionsergebnisse einsetzen<br />
Berufsspezifische Sicherheits-,<br />
Hygiene- und<br />
Umweltschutzbestimmungen<br />
Fachsprache<br />
Arbeitsprozesse und Arbeitszyklen<br />
in den verschiedenen<br />
Produktionseinrichtungen<br />
Betriebliche und technische<br />
Kommunikation<br />
Planungsmaßnahmen<br />
Kontrollmaßnahmen<br />
Arbeitsplätze nach ergonomischen<br />
und sicherheitsrelevanten<br />
Gesichtspunkten einrichten, um<br />
Ermüdungserscheinungen und<br />
Berufskrankheiten vorzubeugen<br />
Ordnung und Sauberkeit am<br />
Arbeitsplatz einhalten<br />
Betriebliche Abläufe nach<br />
ergonomischen Gesichtspunkten<br />
gestalten<br />
Elemente der Ergonomie<br />
Hygiene- und Schutzmaßnahmen,<br />
Prüf- und Dokumentationsverfahren<br />
9
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 15<br />
PROZESS<br />
/<br />
TÄTIGKEITEN<br />
BETRIEBSORGANISATION<br />
Tätigkeiten:<br />
- Arbeitsabläufe in der<br />
landwirtschaftlichen Produktion je<br />
nach Produktionszweig und in der<br />
Betriebsorganisation<br />
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
Arbeitsabläufe je nach<br />
Produktionszweig und betrieblichen<br />
Vorgaben gestalten<br />
Methoden zur Betriebsanalyse<br />
anwenden<br />
Bei der Ermittlung des Bedarfs an<br />
Betriebsmitteln mitwirken<br />
Eingang und Verbrauch von<br />
Betriebsmitteln erfassen<br />
Informationen zu verschiedenen<br />
Arbeitsphasen beschaffen und<br />
Gebrauchsanleitungen verstehen<br />
Arbeitszeiten festhalten<br />
Arbeits- und Betriebsergebnisse<br />
festhalten, kontrollieren und<br />
bewerten<br />
Wirtschaftsgüter und<br />
Produktionsfaktoren<br />
Elemente des Agrarrechts<br />
Ökonomische Aspekte<br />
Elemente der Agrarwirtschaft<br />
Produktionsphasen und<br />
Produktionstechniken<br />
Produktionsrichtungen<br />
Fachsprache<br />
Arbeitsprozesse und<br />
Arbeitskreisläufe<br />
Spezifische Computerprogramme<br />
Planungsmethoden<br />
Formen und Möglichkeiten für die<br />
Vermarktung<br />
Formen und Möglichkeiten des Zuund<br />
Nebenerwerbs (Urlaub auf<br />
dem Bauernhof)<br />
Vermarktungsformen für den<br />
Betrieb aufzeigen<br />
10
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 16<br />
PROZESS<br />
/<br />
TÄTIGKEITEN<br />
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
Auswirkungen unternehmerischer<br />
Tätigkeiten auf das Betriebsergebnis<br />
erläutern und die Kostenrechnung als<br />
unternehmerisches<br />
Entscheidungsinstrument nutzen<br />
Anhand von Aufzeichnungen und<br />
Dokumentationen die<br />
Geschäftslage des Betriebes<br />
erfassen, analysieren und<br />
bewerten<br />
Grundzüge der Buchführung<br />
Dokumentationsabläufe nach<br />
betrieblichen Vorgaben gestalten<br />
Verschiedene Dokumente der<br />
Finanzbuchhaltung erfassen<br />
Leistungen, Kosten und<br />
Arbeitsaufwand in Betriebszweigen<br />
ermitteln<br />
Leistungen und Kosten in<br />
Betriebszweigen vergleichen und<br />
bewerten<br />
Möglichkeiten von Leistungs- und<br />
Kostenveränderungen aufzeigen<br />
und Auswirkungen begründen<br />
Dokumentationsverfahren zur<br />
Unterstützung der Betriebsleitung<br />
anwenden<br />
Einfache Buchungsvorgänge in<br />
Zusammenhang mit der Tätigkeit<br />
ausführen<br />
Betriebsabläufe und<br />
Dokumentationsverfahren<br />
Wesentliche Elemente der<br />
Buchführung<br />
Elemente des Gesellschaftsrechts<br />
Verwaltungs- und Steuerrecht<br />
11
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 17<br />
PROZESS<br />
/<br />
TÄTIGKEITEN<br />
WARTUNG UND INSTANDHALTUNG<br />
VON MASCHINEN, GERÄTEN,<br />
ANLAGEN UND<br />
BETRIEBSEINRICHTUNGEN UND -<br />
GEBÄUDEN<br />
Tätigkeiten:<br />
- Organisatorische Einbindung und<br />
Gebrauch von Maschinen,<br />
Geräten, Werkzeugen, Anlagen<br />
und Einrichtungen<br />
- Ordnungsgemäße Wartung und<br />
Pflege der Maschinen und Geräte<br />
- Ordnungsgemäße Unterbringung<br />
von Maschinen und Geräten<br />
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
Maschinen und Geräte organisatorisch<br />
in die verschiedenen Betriebsprozesse<br />
der Landwirtschaft, des Gartenbaus<br />
und der Forstwirtschaft einbinden und<br />
sie unfallsicher unter Einhaltung der<br />
Sicherheitsbestimmungen bedienen<br />
Werkzeuge, Geräte und Maschinen<br />
pflegen, warten, instand halten und<br />
ordnungsgemäß unterbringen<br />
Gebrauchsanweisungen des<br />
Herstellers bei der Bedienung von<br />
Maschinen, Geräten, Anlagen und<br />
Einrichtungen beachten<br />
Die Betriebsbereitschaft von<br />
Maschinen, Anlagen und Geräten<br />
prüfen und<br />
Sicherheitsvorkehrungen treffen<br />
Landwirtschaftlichen Maschinen,<br />
Geräten, Anlagen und<br />
Einrichtungen reinigen und pflegen<br />
Maschinen, Geräten und Anlagen<br />
auf ihre Betriebsbereitschaft hin<br />
überprüfen<br />
Landwirtschaftliche Maschinen<br />
ordnungsgemäß warten<br />
Landwirtschaftliche Maschinen<br />
ordnungsgemäß unterbringen<br />
Einsatzmöglichkeiten von<br />
Maschinen in der<br />
landwirtschaftlichen Produktion<br />
Technisch-organisatorische<br />
Voraussetzungen für die<br />
Inbetriebnahme von Maschinen<br />
und Geräten<br />
Umgang mit landwirtschaftlichen<br />
Maschinen und Geräten<br />
Technisches Grundwissen für<br />
kleinere Reparaturen an<br />
Maschinen, Anlagen und<br />
Einrichtungen<br />
Grundzüge der Hydraulik<br />
Grundzüge der Mechanik<br />
Ordnungsgemäße Unterbringung<br />
der Maschinen<br />
Die landwirtschaftliche Werkstatt:<br />
Werkraum und<br />
Werkstatteinrichtung<br />
12
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 18<br />
PROZESS<br />
/<br />
TÄTIGKEITEN<br />
HANDWERKLICHE FERTIGUNG<br />
Tätigkeiten:<br />
- Holzverarbeitung<br />
- Metallverarbeitung<br />
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
Gebrauchsteile eigenverantwortlich<br />
anfertigen<br />
Technische Zeichnungen<br />
interpretieren<br />
Zimmereitechniken für die<br />
Herstellung einfacher<br />
Holzkonstruktionen anwenden<br />
Anreiß-, Säge-, Schleif- und<br />
Poliertechniken, sowie<br />
Verbindungs- und<br />
Schweißtechniken anwenden<br />
Zimmereitechniken<br />
Anreiß- und Meiseltechniken<br />
Sägetechniken<br />
Hobel- und Feiltechniken<br />
Verbindungstechniken<br />
Korrosionsschutz<br />
Bohrtechniken<br />
Schmiedetechniken<br />
Schweißverfahren<br />
Technische Zeichnungen und Skizzen<br />
von Einzelteilen und Werkstücken<br />
anfertigen<br />
Werkstücke mit Hilfe technischer<br />
Zeichnungen verwirklichen<br />
Technische Hilfsmittel und<br />
Maßstäbe verwenden<br />
Handskizzen anfertigen<br />
Zeicheninstrumente und<br />
Maßstabberechnung<br />
Techniken zum Anfertigen von<br />
Handskizzen<br />
13
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 19<br />
PROZESS<br />
/<br />
TÄTIGKEITEN<br />
HANDWERKLICHE<br />
VERARBEITUNG<br />
LANDWIRTSCHAFTLICHER<br />
ERZEUGNISSE<br />
Tätigkeiten:<br />
- Verarbeitung landwirtschaftlicher<br />
Erzeugnisse<br />
- Verpackung<br />
- Lagerung<br />
- Vermarktung der Produkte aus<br />
dem eigenen Anbau<br />
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
Landwirtschaftliche Erzeugnisse (*) im<br />
Rahmen der betrieblichen<br />
Gegebenheiten verarbeiten<br />
Landwirtschaftliche Erzeugnisse(*)<br />
konservieren, verpacken und lagern<br />
Produkte aus dem eigenen Anbau (*)<br />
vermarkten<br />
Verarbeitungstechniken und<br />
Produktionsverfahren zur<br />
Herstellung landwirtschaftlicher<br />
Produkte anwenden<br />
Physikalisch-chemische,<br />
sensorische und mikrobiologische<br />
Qualitätsmerkmale<br />
landwirtschaftlicher Rohstoffe und<br />
Produkte analysieren<br />
Lebensmittel-, Hygiene-,<br />
Sicherheits- und<br />
Qualitätsbestimmungen beachten<br />
Lebensmittel-, Hygiene-,<br />
Sicherheits- und<br />
Qualitätsbestimmungen für die<br />
Vermarktung beachten<br />
Verpackungsmethoden und -<br />
techniken anwenden<br />
Konservierungsmethoden und<br />
-techniken anwenden<br />
Landwirtschaftliche Erzeugnisse<br />
entsprechend den geltenden<br />
Vorschriften verpacken und lagern<br />
Vermarktungsmethoden und<br />
Verkaufstechniken anwenden<br />
Landwirtschaftlichen Erzeugnisse<br />
entsprechend den geltenden<br />
Vorschriften kennzeichnen<br />
Verarbeitungstechniken und<br />
Produktionsverfahren zur Herstellung<br />
landwirtschaftlicher Produkte<br />
Einfache Tests zur chemischen und<br />
mikrobiologischen Analyse von<br />
Lebensmitteln<br />
Bestimmungen zur<br />
Lebensmittelhygiene<br />
Produktspezifische Eigenschaften<br />
Gebräuchliche Analysen zu<br />
Inhaltsstoffen und Lebensmittelqualität<br />
Produktspezifische Eigenschaften der<br />
verarbeiteten Erzeugnisse<br />
Konservierungsmethoden und<br />
-techniken<br />
Verpackungsmethoden und<br />
-techniken<br />
Richtlinie und Bestimmungen zur<br />
Lebensmittelhygiene und<br />
-kennzeichnung<br />
Bestimmungen, Kriterien und<br />
Parameter zur Produktqualität<br />
Lagermethoden<br />
Vermarktungsmethoden und<br />
Verkaufstechniken<br />
Etikettierung: Vorschriften und<br />
Techniken, geschützte<br />
Herkunftsbezeichnungen und<br />
Qualitätsmarken<br />
(*) Die Kompetenzen (sowie entsprechenden Fertigkeiten und Grundkenntnisse) beziehen sich auf die Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte, die aufgrund<br />
ihrer regionalen Bedeutung Eingang in die Schulprogramme gefunden haben.<br />
14
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 20<br />
BEREICHE KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
Qualität<br />
Betrieblich vorgegebene qualitätssichernde<br />
Maßnahmen kundenorientiert durchführen<br />
und nach inneren und äußeren<br />
Qualitätsmerkmalen beurteilen<br />
Grundlegende Elemente von Qualitätsmanagementsystemen<br />
umsetzen<br />
Betriebliche Vorschriften im Rahmen von<br />
Qualitätsmanagementsystemen befolgen<br />
Dokumentationsabläufe von Qualitätsmanagementsystemen<br />
zur Erfassung von<br />
Betriebsdaten und Arbeitsabläufen befolgen<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Berufsspezifische Qualitätsrichtlinien<br />
und<br />
-vorschriften<br />
Grundsätze und Grundbegriffe eines<br />
QM-Systems<br />
Dokumentationsverfahren im Rahmen<br />
von QM-Systemen<br />
Dokumentationsblätter zur Überprüfung<br />
von Arbeitsergebnisse<br />
Zwischen- und Endergebnisse laufend<br />
überprüfen<br />
Sicherheit,<br />
Hygiene und<br />
Umweltschutz<br />
Risikosituationen am Arbeitsplatz erkennen<br />
und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheitsund<br />
Umweltschutzbestimmungen anpassen<br />
Beauftragte und Vorschriften im Rahmen des<br />
Sicherheits- und Schutzsystems zuordnen<br />
Risikosituationen für die eigene Sicherheit und<br />
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erkennen<br />
Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
Eigenes berufliches Handeln an die Hygiene-,<br />
Umweltschutz- und Arbeitssicherheitsbestimmungen<br />
anpassen<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Berufsbezogene Vorschriften und<br />
Maßnahmen zur Sicherheit und zum<br />
Umweltschutz<br />
Individuelle und kollektive<br />
Schutzvorrichtungen<br />
Methoden zur Risikoerkennung<br />
Umwelt- und Landschaftsschutzbestimmungen<br />
und Faktoren der<br />
Umweltverschmutzung<br />
Kenntnisse der Ersten Hilfe<br />
Verbotszeichen und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
Notsituationen erkennen und angemessen<br />
reagieren<br />
Persönliche und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
Schutzausrüstung einsetzen<br />
In Notfällen Erste Hilfe leisten<br />
15
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 21<br />
QUALIFIZIERENDE BERUFSFACHLICHE KOMPETENZEN (*)<br />
(*) Die qualifizierenden berufsfachlichen Kompetenzen beziehen sich auf das Anforderungsprofil der dreijährigen Ausbildung an der jeweiligen Fachschule. Das<br />
Qualifikationsprofil der Schülerin bzw. des Schülers entspricht der Kombination berufsfachlichen Kompetenzen, die aufgrund des Bildungsangebots an der<br />
jeweiligen Fachschule erworben werden können.<br />
16
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 22<br />
PROZESS<br />
/<br />
TÄTIGKEITEN<br />
LANDWIRTSCHAFTLICHER ANBAU<br />
Tätigkeiten:<br />
- Anbau und Produktion<br />
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTBNISSE<br />
Arbeiten im Zusammenhang mit der<br />
Erntevorbereitung und der Ernte der<br />
Früchte durchführen und dafür<br />
Erntegeräte und -maschinen einsetzen<br />
Das Entwicklungs- bzw. das<br />
Reifestadium bestimmen<br />
Qualitätskontrollen an Früchten<br />
durchführen<br />
Phasen der Frucht- und<br />
Reifeentwicklung<br />
Ernte- und Sortierverfahren<br />
Sortiergeräte und Erntemaschinen<br />
und -geräte<br />
Obstbäume sortengerecht schneiden<br />
und den Fruchtbehang regulieren<br />
Den Zustand der Obstanlage in Bezug<br />
auf Krankheiten und Schädlinge<br />
kontrollieren und den Einsatz von<br />
Pflanzenschutzmaßnahmen<br />
entsprechend planen<br />
Erntearbeiten mit verschiedenen<br />
Erntemaschinen und -geräten<br />
durchführen<br />
Obstbäume in Abstimmung mit der<br />
Sorte und den Wachstumsphasen<br />
schneiden<br />
Den Fruchtbehang durch<br />
chemisches und maschinelles<br />
Ausdünnen sowie durch<br />
Handausdünnen regulieren<br />
Nützlinge und Schädlinge sowie<br />
Krankheiten in Obstanlagen<br />
erkennen<br />
Kontrollverfahren anwenden<br />
Biotische und abiotische Schäden<br />
unterscheiden<br />
Strategien für<br />
Pflanzenschutzmaßnahmen<br />
erarbeiten und dabei natürliche<br />
und/oder biologischer<br />
Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen<br />
einplanen<br />
Pflanzenanatomie<br />
Chemisches und maschinelles<br />
Ausdünnen, Handausdünnen<br />
Die wichtigsten<br />
Pflanzenkrankheiten<br />
Die wichtigsten Schädlinge und<br />
Nützlinge in Obstanlagen<br />
Abiotische und biotische<br />
Parameter<br />
Pflanzenschutzmethoden und<br />
Pflanzenschutzmittel<br />
Natürliche und biologische<br />
Pflanzenschutzmaßnahmen<br />
17
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 23<br />
PROZESS<br />
/<br />
TÄTIGKEITEN<br />
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTBNISSE<br />
Grundlegende<br />
Pflanzenschutzmaßnahmen<br />
durchführen<br />
Die Pflanzenschutzmittelmenge je<br />
Flächeneinheit berechnen<br />
Pflanzenschutzmaßnahmen auf den<br />
Zustand der Anlage abstimmen<br />
Wirkungsweisen von<br />
Pflanzenschutzmaßnahmen und<br />
Pflanzenschutzmitteln<br />
Pflanzenschutzgeräte und -<br />
maschinen<br />
Planungsschritte für die Erstellung einer<br />
Neuanlage ausführen<br />
Pflanzenschutzgeräte und -<br />
maschinen einsetzen<br />
Anbauflächen ausmessen und<br />
Kostenberechnungen für die<br />
Erstellung einer Neuanlage<br />
durchführen<br />
Erziehungssysteme in Abstimmung<br />
mit Standort und Sorte auswählen<br />
Das Stützgerüst erstellen<br />
Die manuelle oder mechanische<br />
Pflanzung der Obstbäume<br />
vornehmen<br />
Dünger maschinell ausbringen und<br />
Düngemittel bedarfsgerecht<br />
einsetzen<br />
Bodenbearbeitungsmaßnahmen,<br />
Pflanzungs- und<br />
Bewässerungssysteme gezielt<br />
einsetzen<br />
Materialien und Planungsschritte<br />
bei der Erstellung einer<br />
Neuanlage<br />
Erziehungssysteme: Vor- und<br />
Nachteile<br />
Düngemittel und deren<br />
Ausbringung<br />
Stütz- und Hagelschutzsysteme<br />
18
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 24<br />
PROZESS<br />
/<br />
TÄTIGKEITEN<br />
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTBNISSE<br />
Arbeitsschritte im Beeren- und/ oder<br />
Steinobstanbau ausführen (*)<br />
Arten- und situationsgerechte<br />
Anbautechniken für Stein- und/oder<br />
Beerenobst unterscheiden<br />
Stein- und/oder Beerenobstarten<br />
standortgerecht auswählen<br />
Bepflanzungspläne erstellen<br />
Vermarktungsmöglichkeiten ermitteln<br />
Stein- und Beerenobstanbau:<br />
Arten und Sorten,<br />
Wachstumsbedingungen, Klimaund<br />
Bodenansprüche,<br />
Anbautechniken, Zielmärkte für<br />
Stein- und/oder Beerenobst,<br />
Fördermaßnahmen des Landes<br />
für Stein- und/oder<br />
Beerenobstanbau<br />
Ackerkulturen und Feldgemüse (**)<br />
nachhaltig und wirtschaftlich anbauen,<br />
pflegen und ernten<br />
Die Wirtschaftlichkeit des Beerenund<br />
Steinobstanbaus berechnen<br />
Gemüsesorten und Ackerfrüchte<br />
nach Standortgegebenheiten und<br />
Marktansprüchen auswählen<br />
Fruchtfolgepläne erstellen<br />
Anbauplanung für die jeweilige Kultur<br />
erstellen<br />
Nützlinge und Schädlinge sowie<br />
Krankheiten der einzelnen Kulturen<br />
erkennen<br />
Strategien für<br />
Pflanzenschutzmaßnahmen<br />
erarbeiten und dabei natürliche<br />
und/oder biologische<br />
Bekämpfungsmaßnahmen einplanen<br />
Vermarktungsmöglichkeiten ermitteln<br />
Die Wirtschaftlichkeit des Acker- und<br />
Feldgemüsebaus berechnen<br />
Feldgemüsebau: Arten und<br />
Sorten, Wachstumsbedingungen,<br />
Klima- und Bodenansprüche,<br />
Anbautechniken, Zielmärkte für<br />
Gemüse<br />
Ackerkulturen:<br />
Standortansprüche, Anbau- und<br />
Pflegetechniken, gezielte Artenund<br />
Sortenwahl, Krankheiten,<br />
Schädlinge, Beikräuter/Unkräuter<br />
Fruchtfolgeplanung<br />
19
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 25<br />
PROZESS<br />
/<br />
TÄTIGKEITEN<br />
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTBNISSE<br />
Arbeitsschritte in Zusammenhang mit<br />
der Traubenernte ausführen<br />
Den Reifegrad der Trauben<br />
erkennen<br />
Ernteerträge und deren Qualität<br />
beurteilen<br />
Reifephasen der Trauben<br />
Ernteverfahren und<br />
Qualitätsbeurteilung<br />
Geräte für die Traubenernte und<br />
die Qualitätskontrolle<br />
Reben sortengerecht erziehen: Reben<br />
schneiden, binden, Laubarbeiten<br />
durchführen und ausdünnen<br />
Arbeitsschritte in der Rebschule<br />
ausführen<br />
Ernteverfahren anwenden<br />
Arbeitsgeräte zur Traubenernte<br />
anwenden<br />
Reben sorten- und zeitgerecht von<br />
Hand oder maschinell schneiden<br />
Reben sorten- und zeitgerecht von<br />
Hand oder mit Geräten binden<br />
Den Traubenbehang den<br />
Qualitätszielen anpassen<br />
Die Laubwand entblättern und<br />
schneiden<br />
Veredelungsmethoden und<br />
Lagerverfahren von Pfropfreben,<br />
Rebunterlagen und Edelreisern in<br />
der Rebschule ausführen<br />
Die Pflanzenentwicklung<br />
beobachten und aufzeichnen<br />
Pflanzenanatomie<br />
Rebschnitt von Hand und<br />
maschineller Rebschnitt<br />
Reben binden von Hand und mit<br />
Geräten<br />
Ausdünnen und Trauben teilen<br />
sowie Methoden zur<br />
Qualitätsverbesserung<br />
Methoden zur Gestaltung der<br />
Laubwand<br />
Formen der Rebenveredelung und<br />
Rebschule<br />
Qualitätsstufen<br />
Entsprechende rechtliche<br />
Bestimmungen<br />
Produktionsmethoden und<br />
Lagerverfahren von Pfropfreben,<br />
Rebunterlagen und Edelreisern<br />
20
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 26<br />
PROZESS<br />
/<br />
TÄTIGKEITEN<br />
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTBNISSE<br />
Den Zustand der Rebanlage in Bezug<br />
auf Krankheiten und Schädlinge<br />
kontrollieren und den Einsatz von<br />
Pflanzenschutzmaßnahmen<br />
entsprechend planen<br />
Planungsschritte für die Erstellung einer<br />
Rebanlage ausführen<br />
Nützlinge und Schädlinge sowie<br />
Krankheiten in Rebanlagen<br />
erkennen<br />
Kontrollverfahren anwenden<br />
Biotische und abiotische Schäden<br />
unterscheiden<br />
Strategien für Pflanzenschutzmaßnahmen<br />
erarbeiten und dabei<br />
natürliche und/oder biologische<br />
Abwehrmaßnahmen einplanen<br />
Anbauflächen ausmessen und<br />
Kostenberechnungen für die<br />
Erstellung einer Rebanlage<br />
durchführen<br />
Erziehungssysteme in Abstimmung<br />
mit Standort und Sorte auswählen<br />
Das Stützgerüst erstellen<br />
Die wichtigsten<br />
Pflanzenkrankheiten<br />
Die wichtigsten Schädlinge und<br />
Nützlinge in Rebanlagen<br />
Abiotische und biotische Parameter<br />
Typologien von Pflanzenschutzmaßnahmen<br />
und<br />
Pflanzenschutzmitteln<br />
Biologische und natürliche<br />
Pflanzenschutzmaßnahmen<br />
Materialien und Planungsschritte<br />
für die Erstellung einer Rebanlage<br />
Erziehungssysteme: Vor- und<br />
Nachteile<br />
Bodenbearbeitungsmaßnahmen<br />
Bewässerungssysteme<br />
Pflanzmethoden<br />
Stützgerüste und Vogelfraß- und<br />
Hagelschutzsysteme<br />
21<br />
Die manuelle oder mechanische<br />
Pflanzung der Reben vornehmen<br />
Maschinelle Düngemethoden und<br />
Düngemittel einsetzen<br />
Bodenbearbeitungsmaßnahmen,<br />
Pflanzungs- und<br />
Bewässerungssysteme<br />
standortgerecht einsetzen<br />
(*) Die Kompetenzen (sowie entsprechenden Fertigkeiten und Grundkenntnisse) beziehen sich auf den Anbau von Beeren- und Steinobst. Die Auswahl der<br />
Sorten, welche Eingang in die spezifischen Ausbildungsprogramme der jeweiligen Fachschule finden, erfolgt aufgrund ihrer Bedeutung im lokalen Anbau.<br />
(**) Die Kompetenzen (sowie entsprechenden Fertigkeiten und Grundkenntnisse) beziehen sich auf den Anbau von Ackerfrüchten und Gemüsearten, die<br />
aufgrund ihrer regionalen Bedeutung Eingang in die spezifischen Ausbildungsprogramme der jeweiligen Fachschulen gefunden haben.
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 27<br />
PROZESS<br />
/<br />
TÄTIGKEITEN<br />
NUTZTIERHALTUNG<br />
Tätigkeit:<br />
- Nutztierhaltung<br />
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
Arbeiten im Rahmen einer<br />
artgerechten Nutztierhaltung unter<br />
Berücksichtigung der Tiergesundheit<br />
und zur Erzeugung von tierischen<br />
Produkten durchführen<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Tiere artgerecht halten<br />
Tierpflege zur Erhaltung der<br />
Tiergesundheit durchführen<br />
Futterrationen berechnen<br />
Fütterungs- und Tränkeeinrichtungen<br />
bedienen<br />
Geeignete Nutztiere zur Verfolgung<br />
von Zuchtzielen auswählen<br />
Zuchtverfahren durchführen und<br />
Geburtshilfe leisten<br />
Wiesen- und Weidepflanzen<br />
bestimmen<br />
Wiesen- und Weidepflanzen<br />
futterbaulich beurteilen<br />
Wiesen und Weiden beurteilen<br />
Bewirtschaftungsplan der Wiesen und<br />
Weiden nach dem Modell der<br />
„abgestuften Bewirtschaftung“<br />
erstellen.<br />
Pflegemaßnahmen auf Wiesen und<br />
Weiden durchführen<br />
Die Tiere auf die Alpauf und -abfahrt<br />
und auf den Aufenthalt auf der Weide<br />
und auf der Alm vorbereiten (*)<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Merkmale der Futtermittel<br />
Merkmale der Tiere und<br />
Anforderungen an eine tiergerechte<br />
Haltung<br />
Anforderungen an die Fütterung in<br />
den verschiedenen<br />
Produktionsphasen<br />
Zuchtverfahren<br />
Futterrationsberechnungen für eine<br />
leistungsgerechte Tierhaltung<br />
Verwaltungsverfahren von<br />
Futtermitteln<br />
Auszüge aus der Genetik<br />
Geburtshilfe<br />
Maßnahmen zur Erhaltung der<br />
Tiergesundheit<br />
Maßnahmen für eine artgerechte<br />
Tierhaltung im Sinne der<br />
Verbraucher<br />
Zucht- und Pflegemaßnahmen<br />
Verarbeitung und Konservierung<br />
von tierischen Produkten<br />
Vorbereitungsmaßnahmen für den<br />
Tiertransport und die Alpung (*)<br />
Futterbauliche Eigenschaften<br />
wichtiger Wiesenpflanzen<br />
Nutzungszeitpunkte verschiedener<br />
Wiesentypen<br />
Weideplanung<br />
Düngungsansprüche verschiedener<br />
Wiesentypen<br />
Pflegemaßnahmen der Wiesen und<br />
Weiden<br />
Futterkonservierung<br />
(*) Fertigkeiten und Kenntnisse, die aufgrund des spezifischen Ausbildungsprogramms der jeweiligen Schule erworben werden können<br />
22
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 28<br />
PROZESS<br />
/<br />
TÄTIGKEITEN<br />
FORSTWIRTSCHAFT, UMWELT-<br />
UND LANDSCHAFTSCHUTZ<br />
Tätigkeiten:<br />
- Aufforstung und<br />
Waldverjüngung<br />
- Holzproduktion<br />
- Waldpflege, Umwelt- und<br />
Landschaftsschutz<br />
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
Waldflächen nachhaltig<br />
bewirtschaften und pflegen mit dem<br />
Ziel, die Landschaft zu schützen<br />
und Holz für energetische und<br />
bauliche Zwecke zu produzieren<br />
Waldpflegemaßnahmen und<br />
Maßnahmen zum Natur- und<br />
Landschaftsschutz durchführen<br />
Maßnahmen zur Aufforstung und<br />
Waldverjüngung durchführen<br />
Maßnahmen zur Pflege des Waldes<br />
und zur Holzgewinnung durchführen<br />
Maßnahmen zur Pflege und zum<br />
Schutz des Waldes und der Almen<br />
sowie zum Bau von Forststraßen<br />
durchführen<br />
Maßnahmen zur Begrünung,<br />
Bodenmeliorierung und Regulierung<br />
des Wasserhaushaltes durchführen<br />
Maßnahmen, Werkzeuge und<br />
Geräte in der Waldarbeit<br />
Maßnahmen zur Aufforstung und<br />
Pflege des Waldes<br />
Maßnahmen zur Holzgewinnung<br />
Baumbestand: die wichtigsten<br />
Bäume und Sträucher des<br />
heimischen Waldes<br />
Waldpflegemaßnahmen<br />
Ursachen für Waldschäden<br />
Forstschutzmaßnahmen<br />
Bodenmeliorierung und<br />
Regulierung des Wasserhaushaltes<br />
Natur- und Landschaftspflege<br />
Maßnahmen zum Schutz vor<br />
Naturgefahren<br />
Waldpflegemaßnahmen auswählen,<br />
die sowohl ökologische als auch<br />
ökonomische Gesichtspunkte<br />
berücksichtigen<br />
Natur- und Landschaftsschutzmaßnahmen<br />
durchführen<br />
23
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 29<br />
BERUFSQUALIFIZIERENDE BILDUNGSBEREICHE<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Betriebsorganisation und Organisation der Produktionsprozesse<br />
Landtechnik<br />
Handwerkliche Fertigung<br />
Produktions- und Verarbeitungsprozesse in der Nutztierhaltung<br />
Produktions- und Verarbeitungsprozesse im landwirtschaftlichen Anbau<br />
Obstbau<br />
Weinbau<br />
Acker- und Feldgemüsebau<br />
Stein- und Beerenobstanbau<br />
Forstwirtschaft<br />
24
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 30<br />
BILDUNGSBEREICH<br />
BETRIEBSORGANISATION UND ORGANISATION DER PRODUKTIONSPROZESSE<br />
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die<br />
Schülerin/den Schüler in die Lage<br />
- wirtschaftliche Tätigkeiten an die Ausrichtung des Betriebs und an die Betriebsorganisation anzupassen<br />
- Auswirkungen unternehmerischer Tätigkeiten auf das Betriebsergebnis zu erkennen und die<br />
Kostenrechnung als unternehmerisches Entscheidungsinstrument zu nutzen<br />
- Informationsflüsse im Interesse der Betriebsorganisation sicherzustellen<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse<br />
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der<br />
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen<br />
- betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach<br />
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygiene- und<br />
Umweltschutzbestimmungen anzupassen<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(3. SCHULJAHR)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- sich in beruflichen und gesellschaftlichen Situationen sachgerecht sowie individuell und sozial<br />
verantwortlich zu verhalten<br />
- die Bedeutung von Teamarbeit zu erkennen und mit anderen unter Berücksichtigung der betrieblichen<br />
Aufgaben- und Rollenverteilungen zusammenzuarbeiten<br />
- die ethischen, sozialen, wirtschaftlichen und ökologischen Auswirkungen des technischen Wandels auf<br />
landwirtschaftliche Produktionsverfahren zu erfassen<br />
- den Einfluss kultureller, sozialer und wirtschaftlicher Veränderungen auf die Entwicklung der<br />
menschlichen Bedürfnisse und den technischen Fortschritt zu erkennen und Produktionsprozesse<br />
diesbezüglich zu bewerten<br />
- Entwicklungs-, Planungs-, Dokumentations- und Kontrollinstrumente in den verschiedenen<br />
Organisationsphasen landwirtschaftlicher Produktionsprozesse zu kennen und zur betrieblichen<br />
Verwaltung und Qualitätssicherung einzusetzen<br />
- eine Wertorientierung unter Berücksichtigung berufsethischer Aspekte zu entwickeln<br />
- Entwicklungspotentiale ländlicher Räume auszuloten und Bedingungen für eine nachhaltige<br />
Bewirtschaftung landwirtschaftlicher Nutzflächen einzuhalten<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Berufliche und betriebliche<br />
Entwicklungsmöglichkeiten durch „Urlaub auf<br />
dem Bauernhof“-Tätigkeiten in der Provinz<br />
Bozen<br />
- Berufsethik und Verhaltenskodex<br />
- Berufsspezifische Qualitätsrichtlinien und –<br />
vorschriften<br />
- Betrieb: Organisationsformen und deren<br />
Merkmale<br />
- Der landwirtschaftliche Betrieb: Struktur,<br />
Merkmale, Vernetzung mit anderen<br />
Wirtschaftszweigen und überbetriebliche<br />
Zusammenarbeit<br />
- Die Landwirtschaft: historische Entwicklung,<br />
Globalisierung, Gegenwarts- und<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Arbeits- und Betriebsergebnisse systematisch<br />
aufzeichnen, überprüfen und bewerten<br />
- Arbeits- und Zeitpläne erstellen<br />
- Arbeitsergebnisse ständig verbessern<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
- Betrieblich vorgesehene Maßnahmen und<br />
Verfahren zur Qualitätssicherung befolgen<br />
- Betriebswirtschaftliche Berechnungen<br />
durchführen<br />
- Chancen einer integrierten ländlichen<br />
Entwicklung erkennen<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
25
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 31<br />
Zukunftsperspektiven<br />
- Elemente der Agrarwirtschaft<br />
- Elemente der Buchhaltung<br />
- Elemente der EU-Gesetzgebung bezogen auf<br />
die Landwirtschaft<br />
- Elemente der Landesgesetzgebung bezogen<br />
auf die Landwirtschaft und den Zu – und<br />
Nebenerwerb in der Landwirtschaft<br />
- Elemente der Staatsgesetzgebung bezogen auf<br />
die Landwirtschaft den Zu – und Nebenerwerb in<br />
der Landwirtschaft<br />
- Elemente des Agrarrechts<br />
- Elemente des Zivilrechts<br />
- Elemente von Arbeitsverträgen in der<br />
Landwirtschaft<br />
- Erste-Hilfe-Maßnahmen<br />
- Förderung investiver Maßnahmen<br />
- Gesetzliche Bestimmungen in Bezug auf die<br />
verschiedenen Produktionsprozesse in der<br />
Landwirtschaft<br />
- Historische Entwicklung der Landwirtschaft<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Kontrollverfahren zur Überprüfung der<br />
Arbeitsabläufe und Arbeitsergebnisse<br />
- Methoden zur Erkennung von Risikosituationen<br />
- Natur- und Landschaftsschutzbestimmungen<br />
- Ökologische Aspekte der Landwirtschaft<br />
- Produktionsbereiche: Sparten, Arbeitsprozesse<br />
und Arbeitsabläufe, Technologien und<br />
Techniken<br />
- Qualitätsmanagement-Systeme: Grundsätze,<br />
Verfahren und Dokumentationsblätter<br />
- Sicherheits- und Umweltschutzbestimmungen<br />
- Steuerrechtliche Bestimmungen<br />
- Unterstützungsmöglichkeiten bei der<br />
Unternehmensgründung<br />
- Verbotszeichen und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Den Einfluss der Land- und Forstwirtschaft auf<br />
die anderen Bereiche der regionalen Wirtschaft<br />
erkennen und nutzen<br />
- Den Einsatz von Humanressourcen,<br />
Technologien und Netzwerken optimieren<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
systematischen Überprüfung der<br />
Produktionsabläufe und der Arbeitsergebnisse<br />
einsetzen<br />
- Einsatzmöglichkeiten und Funktionsfähigkeit<br />
von Maschinen, Geräten, Anlagen und<br />
Einrichtungen unter Einhaltung der<br />
Sicherheitsvorkehrungen prüfen<br />
- Formen, Maßnahmen und finanzielle<br />
Unterstützungsmöglichkeiten zur Förderung der<br />
regionalen Landwirtschaft beschreiben<br />
- In Notsituationen Erste Hilfe leisten<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
treffen<br />
- Notsituationen erkennen und angemessen<br />
reagieren<br />
- Organisationsformen von Unternehmen in der<br />
Landwirtschaft unterscheiden<br />
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und<br />
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erkennen<br />
- Sich der Anforderungen des betreffenden<br />
Berufsbildes bewusst sein, die spezifische<br />
Berufsidentität annehmen und die<br />
Verhaltensregeln des Berufszweiges einhalten<br />
- Sozio-ökonomisch relevante Phänomene<br />
zeitlich und örtlich zuordnen<br />
- Urlaub auf dem Bauernhof anbieten und Gäste<br />
angemessen empfangen und betreuen<br />
- Vorschriften, Beauftragte und Einsatzgruppen<br />
zum Schutz der Personen am Arbeitsplatz<br />
unterscheiden<br />
26
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 32<br />
BILDUNGSBEREICH<br />
LANDTECHNIK<br />
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die<br />
Schülerin/den Schüler in die Lage<br />
- Auftragsziele im eigenen Arbeitsbereich zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei Abläufe<br />
optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden<br />
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um<br />
Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse<br />
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der<br />
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen.<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und<br />
ordnungsgemäß unterzubringen<br />
- Wirtschaftliche Tätigkeiten an die Ausrichtung des Betriebes und an die Betriebsorganisation<br />
anzupassen<br />
- betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach<br />
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygiene- und<br />
Umweltschutzbestimmungen anzupassen<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(BIENNIUM)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu<br />
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene<br />
Entscheidungen zu treffen<br />
- Energie- und Stoffkreisläufe der natürlichen und künstlichen Realität zu beobachten, zu beschreiben<br />
und zu analysieren und daraus resultierende Zusammenhänge und Wechselwirkungen in der eigenen<br />
Erfahrungswelt zu erkennen<br />
- die Funktionsweise der Antriebssysteme und die Eigenschaften der Konstruktionselemente von<br />
landwirtschaftlichen Maschinen zu beschreiben<br />
- die technische Ausrüstung einer landwirtschaftlichen Werkstatt und ihre organisatorische Einbindung in<br />
die Betriebsabläufe zu erläutern<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen und instand zu halten<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe an Sicherheits-, Hygiene- und<br />
Umweltschutzbestimmungen anzupassen<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Berufsbezogene Elemente der Physik<br />
- Berufsbezogene Vorschriften, Verfahren und<br />
Maßnahmen zur Sicherheit und zum<br />
Umweltschutz<br />
- Die landwirtschaftliche Werkstatt: Werkraum und<br />
Werkstatteinrichtung<br />
- Faktoren der Umweltverschmutzung und<br />
Mülltrennung<br />
- Grundelemente einer technischen Zeichnung<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Messungen: Konzepte, Abweichungen,<br />
Messfehler<br />
- Methoden zur Risikobewertung<br />
- Reinigungs- und Pflegemaßnahmen von<br />
27<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Antriebssysteme, Konstruktionselemente und<br />
ihre Funktionen erläutern<br />
- Berufsbezogene Werkstoffe, ihre Eigenschaften<br />
und ihre Verwendungsmöglichkeiten<br />
beschreiben<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
- Das Verhalten von Materialien und Werkstoffen<br />
aufgrund ihrer physikalisch-chemischen<br />
Eigenschaften unter spezifischen Bedingungen<br />
anhand von typischen Situationen aus der<br />
Berufspraxis erklären<br />
- Die für den Arbeitsbereich typischen Gebots-,
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 33<br />
landwirtschaftlichen Maschinen und Geräten<br />
- Technische Grundkenntnisse für kleinere<br />
Reparaturen<br />
- Verbotszeichen und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Wichtige berufszweigbezogene Materialien:<br />
physikalische, chemische, mechanische und<br />
technologische Eigenschaften<br />
- Wichtige landwirtschaftliche Maschinen:<br />
Antriebssysteme, Konstruktionselemente,<br />
Funktionsweise<br />
Verbots- und Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
- Die in einer landwirtschaftlichen Werkstatt<br />
verwendeten Geräte, Werkzeuge und<br />
Maschinen unterscheiden<br />
- Die Lage von Bestandteilen in<br />
landwirtschaftlichen Maschinen erläutern<br />
- Die wichtigsten physikalischen, chemischen,<br />
mechanischen und technologischen<br />
Eigenschaften der verwendeten Materialien<br />
erläutern<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der<br />
Arbeitsergebnisse einsetzen<br />
- Einen einfachen elektrischen Stromkreislauf<br />
grafisch darstellen<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
treffen<br />
- Konstruktionselemente landwirtschaftlicher<br />
Maschinen unterscheiden und ihre Funktion im<br />
Antriebssystem verstehen<br />
- Maschinen regelmäßig warten und instand<br />
halten<br />
- Maschinen und Geräte ordnungsgemäß<br />
unterbringen<br />
- Mit Hilfe physikalischer und technischer Wirkprinzipien<br />
die Funktionsweise landwirtschaftlichen<br />
Maschinen verstehen<br />
- Notsituationen erkennen und angemessen<br />
reagieren<br />
- Organisation und Ausstattung einer<br />
landwirtschaftlichen Werkstatt beschreiben<br />
- Reinigungs- und Pflegemaßnahmen an<br />
landwirtschaftlichen Maschinen durchführen<br />
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und<br />
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erkennen<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(3. SCHULJAHR)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- Investitionen in landwirtschaftliche Maschinen anhand der anfallenden Anschaffungs- und<br />
Betriebskosten sowie eventuelle Kosteneinsparungen durch eine höhere Auslastung bei einem<br />
überbetrieblichen Einsatz zu bewerten<br />
- Systeme, Bauarten und Konstruktionselemente von landwirtschaftlichen Spezialgeräten und<br />
Bewässerungsanlagen zu unterscheiden und situationsgerecht auszuwählen<br />
- die technische Ausrüstung einer landwirtschaftlichen Werkstatt und ihre organisatorische Einbindung in<br />
die Betriebsabläufe zu beschreiben<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen und instand zu halten<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz erkennen und Arbeitsabläufe an Sicherheits-, Hygiene- und<br />
Umweltschutzbestimmungen anzupassen<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Berufsbezogene Vorschriften, Verfahren und<br />
Maßnahmen zur Sicherheit und zum<br />
Umweltschutz<br />
28<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Antriebssysteme, Konstruktionselemente und<br />
ihre Funktionen erläutern<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
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- Bestimmungen zur Wassernutzung<br />
- Bewässerungsanlagen: Bewässerungstechnik,<br />
Bestandteile und Funktionsweise<br />
- Die landwirtschaftliche Werkstatt: Werkraum und<br />
Werkstatteinrichtung<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Methoden zur Risikobewertung<br />
- Reinigungs- und Pflegemaßnahmen von<br />
landwirtschaftlichen Maschinen und Geräten<br />
- Technische Grundkenntnisse für kleinere<br />
Reparaturen<br />
- Verbotszeichen und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Wichtige landwirtschaftliche Maschinen und<br />
Spezialgeräte: Antriebssysteme, Konstruktionselemente,<br />
Funktionsweise<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
- Die Anschaffungs- und Betriebskosten von<br />
Maschinen, Geräten und Anlagen sowie die<br />
Kosten für die Beschäftigung von Arbeitskräfte<br />
bewerten<br />
- Die Funktionsweise von Bewässerungsanlagen<br />
beschreiben<br />
- Die in einer landwirtschaftlichen Werkstatt<br />
verwendeten Geräte, Werkzeuge und<br />
Maschinen unterscheiden<br />
- Die Konstruktionselemente von<br />
Bewässerungsanlagen unterscheiden<br />
- Die Lage von Bestandteilen in<br />
landwirtschaftlichen Maschinen erläutern<br />
- Die Organisation und Ausstattung einer<br />
landwirtschaftlichen Werkstatt beschreiben<br />
- Die wirtschaftlichen Vorteile der<br />
überbetrieblichen Maschinennutzung erläutern<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der<br />
Arbeitsergebnisse einsetzen<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
treffen<br />
- Konstruktionselemente landwirtschaftlicher<br />
Maschinen beschreiben und sie bestimmten<br />
Antriebssystemen zuordnen<br />
- Maschinen regelmäßig warten und instand<br />
halten<br />
- Maschinenbauarten situationsgerecht einsetzen<br />
- Methoden der Kostenberechnung anwenden<br />
- Notsituationen erkennen und angemessen<br />
reagieren Maschinen und Geräte<br />
ordnungsgemäß unterbringen<br />
- Reinigungs- und Pflegemaßnahmen an<br />
landwirtschaftlichen Maschinen und Geräten<br />
durchführen<br />
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und<br />
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erkennen<br />
29
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 35<br />
BILDUNGSBEREICH<br />
HANDWERKLICHE FERTIGUNG<br />
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die<br />
Schülerin/den Schüler in die Lage<br />
- Arbeitsphasen im eigenen Arbeitsbereich zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei Abläufe<br />
optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden<br />
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um<br />
Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse<br />
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der<br />
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und<br />
ordnungsgemäß unterzubringen<br />
- Zeichnungen und Skizzen zu Einzelteilen und Werkstücken anzufertigen<br />
- Gebrauchsgegenstände in Eigenverantwortung herzustellen<br />
- betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach<br />
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygiene- und<br />
Umweltschutzbestimmungen anzupassen<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(BIENNIUM)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- einen einfachen Gebrauchsgegenstand mit fachlicher Unterstützung anzufertigen<br />
- Zeichnungen und Skizzen zu Einzelteilen und Werkstücken auszuarbeiten<br />
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um<br />
Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen<br />
- Maschinen und Geräte in den Arbeitsablauf einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie<br />
unfallsicher unter Einhaltung der Sicherheitsbestimmungen zu bedienen<br />
- Maschinen und Geräte zu warten, zu pflegen, instand zu halten und ordnungsgemäß unterzubringen<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygieneund<br />
Umweltschutzbestimmungen anzupassen<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Abläufe, Verfahren und Techniken zur<br />
Einhaltung der Werkstattordnung<br />
- Anreiß- und Meißeltechniken<br />
- Behandlungsmethoden von Holzoberflächen<br />
- Bohrtechniken<br />
- Einsatzmöglichkeiten von Werkzeugen und<br />
Maschinen<br />
- Elemente der Ergonomie<br />
- Faktoren der Umweltverschmutzung und<br />
Mülltrennung<br />
- Frästechniken<br />
- Hobel- und Feiltechniken<br />
- Korrosionsschutz<br />
- Korrosionsschutz<br />
- Maschinen und Werkzeuge sowie ihr<br />
Verwendungszweck im Herstellungsprozess<br />
- Messinstrumente<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Abläufe, Verfahren und Techniken zur<br />
Einhaltung der Werkstattordnung anwenden<br />
- Anreiß-, Meißel-, Säge-, Feil-,<br />
Gewindeschneide-, Bohr-, Schmied- und<br />
Schweißtechniken anwenden<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
- Betriebsabläufe nach ergonomischen<br />
Gesichtspunkten gestalten<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
- Die Funktionsfähigkeit von Geräten und<br />
Maschinen überprüfen<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der<br />
Arbeitsergebnisse einsetzen<br />
30
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 36<br />
- Methoden zur Risikobewertung<br />
- Pflegemaßnahmen für Geräte und Maschinen<br />
- Profiliertechniken<br />
- Sägetechniken<br />
- Schleif- und Poliertechniken<br />
- Schmiedetechniken und Schweißverfahren<br />
- Schmiedetechniken und Schweißverfahren<br />
- Techniken zum Anfertigen von<br />
Handzeichnungen<br />
- Technische Grundkenntnisse zur Durchführung<br />
kleinerer Instandhaltungsarbeiten<br />
- Verbindungstechniken<br />
- Verbotsschilder und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Zimmereitechniken<br />
- Eine technische Zeichnung lesen und auf ein<br />
Werkstück übertragen<br />
- Eine technische Zeichnung von Hand anfertigen<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
treffen<br />
- Maschinen und Geräte unter Einhaltung der<br />
Sicherheitsvorkehrungen in Betrieb nehmen<br />
- Messgeräte verwenden<br />
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und<br />
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erkennen<br />
- Säge-, Hobel-, Profilier-, Bohr-, Fräs-, Schleif-,<br />
Polier- und Verbindungstechniken sowie<br />
Behandlungsmethoden für Holzoberflächen<br />
anwenden<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(3. SCHULJAHR)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- Ein Werkstück oder ein Modell in Eigenverantwortung anzufertigen<br />
- Zeichnungen und Skizzen zu Einzelteilen und Werkstücken auszuarbeiten<br />
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um<br />
Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen<br />
- Maschinen und Geräte in den Arbeitsablauf einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie<br />
unfallsicher unter Einhaltung der Sicherheitsbestimmungen zu bedienen<br />
- Maschinen und Geräte zu warten, zu pflegen, instand zu halten und ordnungsgemäß unterzubringen<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygieneund<br />
Umweltschutzbestimmungen anzupassen<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Abläufe, Verfahren und Techniken zur<br />
Einhaltung der Werkstattordnung<br />
- Bohrtechniken<br />
- Die wichtigsten einheimischen Hölzer: Arten,<br />
Eigenschaften und Verwendungszweck<br />
- Einsatzmöglichkeiten von Werkzeugen und<br />
Maschinen<br />
- Elemente der Ergonomie<br />
- Faktoren der Umweltverschmutzung und<br />
Mülltrennung<br />
- Frästechniken<br />
- Hobel- und Feiltechniken<br />
- Holzsortimente<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Korrosionsschutz<br />
- Maschinen und Geräte und ihr<br />
Verwendungszweck im Herstellungsprozess<br />
- Maßeinheiten und Maßstab<br />
- Messgeräte<br />
- Methoden zur Risikobewertung<br />
- Pflegemaßnahmen für Geräte und Maschinen<br />
- Profiliertechniken<br />
- Regeln und Verfahren zur Holz- und<br />
Metallverarbeitung<br />
- Sägetechniken<br />
- Schleif- und Poliertechniken<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Abläufe, Verfahren und Techniken zur<br />
Einhaltung der Werkstattordnung anwenden<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
- Betriebsabläufe nach ergonomischen<br />
Gesichtspunkten gestalten<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
- Die Funktionsfähigkeit von Geräten und<br />
Maschinen überprüfen<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der<br />
Arbeitsergebnisse einsetzen<br />
- Eigenschaften der am häufigsten verwendeten<br />
Holzarten beschreiben<br />
- Ein Werkstück anhand eines Modells erkennen<br />
- Eine Holzliste für den jeweiligen<br />
Verwendungszweck erstellen<br />
- Eine Werkzeichnung lesen und auf ein<br />
Werkstück übertragen<br />
- Holzfeuchtigkeitsmessungen durchführen<br />
- Holzlisten grafisch darstellen<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
treffen<br />
- Maschinen und Geräte unter Einhaltung der<br />
31
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 37<br />
- Schmiedetechniken und Schweißverfahren<br />
- Technische Grundkenntnisse zur Durchführung<br />
kleinerer Instandhaltungsarbeiten<br />
- Verbindungstechniken<br />
- Verbotsschilder und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Verfahren der Holztrocknung und -lagerung<br />
- Zimmereitechniken<br />
Sicherheitsvorkehrungen in Betrieb nehmen<br />
- Messgeräte verwenden<br />
- Regeln und Verfahren zur Holz- und<br />
Metallverarbeitung anwenden<br />
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und<br />
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erkennen<br />
- Säge-, Hobel-, Profilier-, Bohr-, Fräs-, Schleif-,<br />
Polier- und Verbindungstechniken anwenden<br />
- Schutzmaßnahmen bei den verschiedenen<br />
Metallen unterscheiden<br />
- Technische Zeichnungen von Hand anfertigen<br />
- Verfahren der natürlichen Holztrocknung<br />
(Trocknungsort und Trocknungszeiten)<br />
beschreiben<br />
- Verschiedene Metalle und deren Eigenschaften<br />
beschreiben<br />
- Vorteile der Holztrocknung und -lagerung<br />
erläutern<br />
- Werkstücke in Anlehnung an ein Modell<br />
anfertigen<br />
- Zimmereitechniken anwenden<br />
- Zu jeder Holzart die strukturellen,<br />
mechanischen, ökonomischen und ästhetischen<br />
Eigenschaften sowie deren Beständigkeit und<br />
deren Verwendungszweck angeben<br />
32
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 38<br />
BILDUNGSBEREICH<br />
PRODUKTIONS- UND VERARBEITUNGSPROZESSE IN DER NUTZTIERHALTUNG<br />
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die<br />
Schülerin/den Schüler in die Lage<br />
- Auftragsziele im eigenen Arbeitsbereich zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei Abläufe<br />
optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden<br />
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um<br />
Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse<br />
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der<br />
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und<br />
ordnungsgemäß unterzubringen<br />
- Nutztiere artgerecht zu halten und hochwertige tierische Nahrungsmittel zu erzeugen und zu verarbeiten<br />
- Landwirtschaftliche Erzeugnisse im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten<br />
- Die Konservierung, Verpackung und Lagerung von selbsterzeugten Produkten durchzuführen<br />
- selbsterzeugte Produkte zu vermarkten<br />
- betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach<br />
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygiene- und<br />
Umweltschutzbestimmungen anzupassen<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(BIENNIUM)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu<br />
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene<br />
Entscheidungen zu treffen<br />
- Energie- und Stoffkreisläufe der natürlichen und künstlichen Realität zu beobachten, zu beschreiben<br />
und zu analysieren und daraus resultierende Zusammenhänge und Wechselwirkungen in der eigenen<br />
Erfahrungswelt zu erkennen<br />
- Grundtechniken der Nahrungsmittelproduktion in Übereinstimmung mit den Sicherheits-, Hygiene- und<br />
Umweltschutzbestimmungen für eine ressourcenschonende und nachhaltige Lebensmittelerzeugung<br />
einzusetzen<br />
- Nutztiere artgerecht zu halten und den Einfluss der Futtermittel und der Futterkonservierung auf die<br />
Tiergesundheit und auf die Qualität der tierischen Erzeugnisse zu erkennen<br />
- Tierische Nahrungsmittel im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu produzieren, zu verarbeiten<br />
und zu lagern<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygieneund<br />
Umweltschutzbestimmungen anzupassen<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Abgestufte Bewirtschaftung der Wiesen und<br />
Weiden<br />
- Berufsbezogene Vorschriften, Verfahren und<br />
Maßnahmen zur Sicherheit und zum<br />
Umweltschutz<br />
- Berufszweigspezifische Hygienebestimmungen<br />
- Berufszweigspezifische Materialien und<br />
Substanzen<br />
- Bodenarten und Bodeneigenschaften<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Anatomie und Physiologie der Nutztiere<br />
beschreiben<br />
- Auswirkungen von Bewirtschaftungsmaßnahmen<br />
auf das Ökosystem erläutern<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
33
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 39<br />
- Bodenfruchtbarkeit<br />
- Chemische, physikalische und biologische<br />
Bodeneigenschaften<br />
- Düngemittel und ihre Verwendung<br />
- Eigenschaften der Futtermittel und<br />
Anforderungen an die Fütterung<br />
- Eigenschaften tierischer Rohprodukte (*)<br />
- Elemente der Anatomie der Tiere<br />
- Elemente der Anatomie, Morphologie und<br />
Physiologie der Pflanzen<br />
- Elemente der Genetik<br />
- Elemente der organischen Chemie bezogen auf<br />
die Tierhaltung<br />
- Elemente der Physiologie der Tiere<br />
- Elemente der Systematik und der Nomenklatur<br />
der Pflanzen<br />
- Futterkonservierung<br />
- Fütterungsformen und –methoden<br />
- Grundlegende Konservierungs- und<br />
Lagerungsmethoden und -techniken für tierische<br />
Produkte (*)<br />
- Grundlegende Vorsorgemaßnahmen<br />
- Grundlegende Zuchtformen<br />
- Herstellungs- und Konservierungsverfahren von<br />
Lebensmitteln<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte:<br />
Funktionsweise und Einsatzmöglichkeiten<br />
- Melktechniken<br />
- Merkmale und Bedürfnisse von Nutztieren<br />
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung der<br />
Rohstoffe in Lebensmittel (*)<br />
- Methoden zur Geburtshilfe<br />
- Methoden zur Risikobewertung<br />
- Nährstoffe im Boden und in der Pflanze<br />
- Nährstoffe in der Tierernährung<br />
- Nahrungsbedarf der Tiere in den verschiedenen<br />
Wachstumsphasen<br />
- Natürliche Ökosysteme<br />
- Persönliche Hygiene und Hygiene während des<br />
Verarbeitungsprozesses<br />
- Qualitätsstandards in der Lebensmittelherstellung<br />
und –verarbeitung<br />
- Tierartenspezifische Zuchtformen und<br />
Pflegemaßnahmen<br />
- Umweltfaktoren und Folgen der<br />
Bodenbearbeitung<br />
- Verbotsschilder und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Warenkundliche Eigenschaften von tierischen<br />
Erzeugnissen (*)<br />
- Wiesen und Weidepflanzen<br />
- Wiesen- und Weidepflege<br />
- Wiesentypen und deren futterbaulichen<br />
Eigenschaften<br />
34<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Produktionsabläufe und der<br />
eigenen Arbeitsergebnisse einsetzen<br />
- Düngemethoden und Düngemittelmengen<br />
bestimmen<br />
- Eigenschaften, Morphologie und Physiologie der<br />
Pflanzen beschreiben<br />
- Futterrationsberechnungen durchführen und<br />
Futtermittel tiergerecht zusammenstellen<br />
- Grundlegende Methoden zur Konservierung und<br />
Lagerung von Lebensmitteln (*) anwenden<br />
- Grundsätze der Dürrfutterbereitung erläutern<br />
- Grundsätze der Silagebereitung anwenden<br />
- Grundsätzlich notwendige Hygiene- und<br />
Qualitätskontrollen durchführen<br />
- Hygienebestimmungen und Qualitätsstandards<br />
bei der Milcherzeugung anwenden<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Konservierungs- und Lagermethoden von<br />
Futtermitteln je nach Eigenschaften beschreiben<br />
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte<br />
ordnungsgemäß in Betrieb nehmen, bedienen,<br />
warten und unterbringen<br />
- Maßnahmen zur Erhaltung und Stärkung der<br />
Tiergesundheit durchführen<br />
- Melktechniken und Melksysteme<br />
- Methoden und Techniken der Nutztierhaltung<br />
anwenden<br />
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung<br />
hofeigener Produkte (*) anwenden<br />
- Methoden und Techniken zur Verfolgung von<br />
Zuchtzielen und zur Geburtshilfe anwenden<br />
- Notsituationen er und angemessen reagieren<br />
- Ökologische Auswirkungen der Nutztierhaltung<br />
beschreiben<br />
- Pflegemaßnahmen der Wiesen und Weiden<br />
darlegen und nach Bedarf durchführen<br />
- Produktionsmöglichkeiten an die Standortbedingungen<br />
anpassen<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erläutern<br />
- Rohprodukte (*) auswählen, die für die<br />
Verarbeitung geeignet sind<br />
- Schäden, Nützlinge und Schadorganismen<br />
sowie deren Prävention und Bekämpfung und<br />
ihre Auswirkungen auf die menschliche<br />
Gesundheit und auf die Umwelt erläutern<br />
- Ursachen der Wiesenverkrautung erforschen<br />
- Verschiedene Pflanzenarten und ihren<br />
agronomischen und wirtschaftlichen Wert<br />
erläutern<br />
- Wichtige Nutztierarten und ihre Eigenschaften<br />
beschreiben<br />
- Wiesen und Weiden futterbaulich beurteilen<br />
- Wiesen und Weiden standortgemäß<br />
bewirtschaften (Nutzen und Düngen)<br />
- Wiesenpflanzen bestimmen<br />
- Wiesenpflanzen futterbaulich bewerten<br />
- Wirkungen der Nährstoffe aus dem Boden auf<br />
das Pflanzenwachstum erläutern<br />
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 40<br />
Modelle anwenden, um Eigenschaften und<br />
Verhalten von berufsbezogenen Substanzen<br />
und Materialien zu erkennen, zu verstehen und<br />
zu erklären<br />
(*) Produkte werden aufgrund ihrer regionalen Bedeutung ausgewählt und finden dadurch Eingang in die<br />
jeweiligen Schulprogramme.<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(3. SCHULJAHR)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu<br />
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene<br />
Entscheidungen zu treffen<br />
- grundlegende Arbeitstechniken zu einer nachhaltigen ressourcenschonenden Lebensmittelerzeugung in<br />
Übereinstimmung mit den Sicherheits-, Hygiene- und Umweltschutzbestimmungen einzusetzen<br />
- das wirtschaftliche Potenzial innovativer Technologien und Produkte in der Landwirtschaft zu bewerten<br />
- Nutztiere artgerecht zu halten<br />
- die Bedeutung einer nachhaltigen Gestaltung der Landschaft durch entsprechende Naturschutz- und<br />
Landschaftspflegemaßnahmen zu erläutern<br />
- die verschiedenen Funktionen der Almwirtschaft und ihren Einfluss auf die lokale Wirtschaft und auf die<br />
Lebensqualität der Menschen zu erkennen<br />
- Zuchtformen und Methoden einer leistungsgerechten Fütterung zu unterscheiden<br />
- tierische Nahrungsmittel im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu produzieren, zu verarbeiten<br />
und zu lagern<br />
- selbsterzeugte Produkte zu vermarkten<br />
- die konventionelle Landwirtschaft der ökologischen Landwirtschaft gegenüberzustellen um daraus<br />
Schlussfolgerungen für die zukünftige Betriebsführung zu ziehen.<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygieneund<br />
Umweltschutzbestimmungen anzupassen<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Allgemeine Analysen zu Inhaltsstoffen und zur<br />
Qualität von Lebensmitteln<br />
- Almbewirtschaftung und Almkartei<br />
- Berufsbezogene Vorschriften, Verfahren und<br />
Maßnahmen zur Sicherheit und zum<br />
Umweltschutz<br />
- Berufsspezifische Substanzen und Materialien<br />
- Bodenmeliorierung und Gewässerschutz<br />
- Eigenschaften der Futtermittel und<br />
Anforderungen an die Fütterung<br />
- Einfache chemische und mikrobiologische<br />
Analysen<br />
- Einteilung der Naturschutzgebiete:<br />
Schutzkategorien und ihre spezifischen Schutzund<br />
Pflegemaßnahmen<br />
- Elemente der Genetik<br />
- Feldfutterbau<br />
- Funktionsvielfalt der Almwirtschaft<br />
- Futterrationsberechnungen<br />
- Fütterungsformen und -methoden bei Nutztieren<br />
- Geburtshilfemethoden<br />
- Grünlandpflege<br />
- Herkunfts- und Schutzbezeichnungen (*):<br />
Qualitätsmarken und geschützte<br />
35<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Agronomische Pflegemaßnahmen entsprechend<br />
den Jahreszeiten durchführen<br />
- Auswirkungen der Almbewirtschaftung auf die<br />
lokale Wirtschaft erkennen<br />
- Bauliche Voraussetzungen für ein artgerechtes<br />
Tierverhalten schaffen<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen kennen<br />
- Die Bedeutung der Alm- und Forstwege für die<br />
Entwicklung des ländlichen Raums erkennen<br />
- Die Funktionen der Forst- und Naturschutzverwaltung<br />
kennen<br />
- Die Multifunktionalität der Almen erfassen<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Produktionsabläufe und der<br />
eigenen Arbeitsergebnisse einsetzen<br />
- Eigenes berufliches Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und Arbeitssicherheitsbestimmungen<br />
anpassen<br />
- Einen Bewirtschaftungsplan in Übereinstimmung<br />
mit den geltenden Vorschriften erstellen<br />
- Formen der Almbewirtschaftung und Almkartei<br />
kennen<br />
- Fruchtfolgen planen
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 41<br />
Ursprungsbezeichnungen<br />
- Herstellung und Konservierung von<br />
Lebensmitteln<br />
- Hygienebestimmungen und geschützte<br />
Herkunftsbezeichnungen<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Infrastrukturen zur Erschließung der Almen<br />
- Konservierungsformen und<br />
Konservierungstechniken<br />
- Lagertechniken<br />
- Landespolitik zur Förderung der<br />
Landschaftspflege<br />
- Maßnahmen für eine art- und leistungsgerechte<br />
Tierhaltung im Sinne des Verbrauchers<br />
- Maßnahmen zur Erhaltung und Stärkung der<br />
Tiergesundheit<br />
- Maßnahmen zur Vorbereitung der Tiere auf die<br />
Alpung<br />
- Merkmale und Bedürfnisse von Nutztieren<br />
- Methoden der Almbewirtschaftung<br />
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung der<br />
Rohstoffe in Lebensmittel<br />
- Methoden zur Risikobewertung<br />
- Methoden zur Überwachung der<br />
Umweltbelastung<br />
- Nahrungsbedarf der Tiere<br />
- Nahrungsbedarf der Tiere in den verschiedenen<br />
Wachstumsphasen<br />
- Natur- und Landschaftsschutzmaßnahmen<br />
- Öffentliche Strukturen und Ämter für<br />
Forstwirtschaft und Landschaftsschutz<br />
- Qualitätskriterien, -vorschriften und –standards<br />
- Silageanbau<br />
- Techniken und Vorschriften zur Lebensmitteletikettierung<br />
- Tierartenspezifische Zuchtformen und Pflegemaßnahmen<br />
- Tiergerechter Stallbau<br />
- Verbotsschilder und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Vermarktungstechniken<br />
- Verpackungsformen und Verpackungstechniken<br />
- Warenkundliche Eigenschaften tierischer<br />
Erzeugnisse (*)<br />
- Warenkundliche Eigenschaften tierischer<br />
Rohprodukte (*)<br />
- Wichtige Krankheiten der Wiesenkräuter und<br />
Gräser<br />
- Wichtige Schädlinge und Nützlinge der<br />
Wiesenkräuter und Gräser<br />
- Zuchtformen<br />
- Futterrationsberechnungen durchführen und<br />
Futtermittel tiergerecht zusammenstellen<br />
- Futterrationsberechnungen durchführen und<br />
Futtermittel tiergerecht zusammenstellen<br />
- Futterrationsberechnungen vornehmen<br />
- Grundlagen des Feldfutterbaus beschreiben<br />
- Grundlegen des Silomaisanbaus darlegen<br />
- Hofeigene Produkte (*) verkaufen<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Konservierungsmethoden und -techniken<br />
anwenden<br />
- Lebensmittel-, Hygiene-, Sicherheits- und<br />
Qualitätsbestimmungen beim Verkauf von<br />
Lebensmitteln anwenden<br />
- Maßnahmen zur Erhaltung und Stärkung der<br />
Tiergesundheit durchführen<br />
- Methoden der Almbewirtschaftung kennen<br />
- Methoden und Techniken der Nutztierhaltung<br />
anwenden<br />
- Methoden und Techniken zur<br />
Produktverarbeitung anwenden<br />
- Methoden und Techniken zur Verfolgung von<br />
Zuchtzielen und zur Geburtshilfe anwenden<br />
- Naturschutz- und<br />
Landschaftspflegemaßnahmen kennen<br />
- Notsituationen erkennen und angemessen<br />
reagieren<br />
- Nutztiere auf die Weide und auf den<br />
Almaufenthalt vorbereiten<br />
- Nutztiere, die zur Verfolgung der Zuchtziele<br />
geeignet sind, erkennen und auswählen<br />
- Pflanzenarten für den Feldfutterbau nennen und<br />
deren futterbaulichen Eigenschaften<br />
beschreiben<br />
- Physikalisch-chemische und mikrobiologische<br />
Eigenschaften der Rohstoffe (*) sowie der<br />
verarbeiteten Produkte (*) anhand von Sichtund<br />
Geruchskontrollen überprüfen<br />
- Produkte, die für den Verkauf vorgesehen sind,<br />
vorschriftsmäßig verpacken<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen kennen<br />
- Schäden, Schadorganismen und Nützlinge<br />
sowie deren Prävention und Bekämpfung und<br />
ihre Auswirkungen auf die menschliche<br />
Gesundheit und auf die Umwelt kennen<br />
- Tiere artengerecht transportieren<br />
- Verpackungsmethoden und -techniken<br />
anwenden<br />
- Voraussetzungen für die Gewährung von<br />
Landesbeiträgen<br />
für<br />
Landschaftspflegemaßnahmen kennen<br />
- Voraussetzungen für ein gutes Stallklima<br />
schaffen<br />
- Weidepläne erstellen<br />
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und<br />
Modelle anwenden, um Eigenschaften und<br />
Verhalten von berufsbezogenen Substanzen<br />
und Materialien zu erkennen, zu verstehen und<br />
zu erklären<br />
36
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 42<br />
BILDUNGSBEREICH<br />
PRODUKTIONS- UND VERARBEITUNGSPROZESSE IM LANDWIRTSCHAFTLICHEN ANBAU<br />
PRODUKTIONS- UND VERARBEITUNGSPROZESSE IM OBSTBAU<br />
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die<br />
Schülerin/den Schüler in die Lage<br />
- Auftragsziele im eigenen Arbeitsbereich zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei Abläufe<br />
optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden<br />
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um<br />
Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse<br />
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der<br />
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen.<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und<br />
ordnungsgemäß unterzubringen<br />
- bekannte Kulturpflanzen anzubauen<br />
- landwirtschaftliche Erzeugnisse im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten<br />
- landwirtschaftliche Produkte vorschriftsmäßig zu verpacken, zu konservieren und zu lagern<br />
- landwirtschaftliche Produkte zu vermarkten<br />
- betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach<br />
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen<br />
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheits- und<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(BIENNIUM)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- Wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu<br />
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene<br />
Entscheidungen zu treffen<br />
- Energie- und Stoffkreisläufe der natürlichen und künstlichen Realität zu beobachten, zu beschreiben<br />
und zu analysieren und daraus resultierende Zusammenhänge und Wechselwirkungen in der eigenen<br />
Erfahrungswelt zu erkennen<br />
- Grundtechniken der Nahrungsmittelproduktion in Übereinstimmung mit den Sicherheits-, Hygiene- und<br />
Umweltschutzbestimmungen für eine ressourcenschonende und nachhaltige Lebensmittelerzeugung<br />
einzusetzen<br />
- In spezifische Phasen des landwirtschaftlichen Produktionsprozesses einzugreifen und agronomische<br />
Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen in Obstanlagen angepasst an die Anbaumethode und<br />
Kulturführung durchzuführen<br />
- Nahrungsmittel im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu produzieren, zu verarbeiten und zu<br />
lagern<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im<br />
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Anbaumethoden, gestaltende Maßnahmen und<br />
manuelle Ernteverfahren im Obstbau (*)<br />
- Arbeitsabläufe und Materialien zur Erstellung<br />
einer Neuanlage<br />
37<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Agronomische Bearbeitungs- und<br />
Pflegemaßnahmen zeitgerecht durchführen<br />
- Anbausysteme aufeinander abstimmen<br />
- Auswirkungen der Bodenbeschaffenheit auf das
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 43<br />
- Berufsbezogene Elemente der organischen<br />
Chemie<br />
- Berufsbezogene Vorschriften, Verfahren und<br />
Maßnahmen zur Sicherheit und zum<br />
Umweltschutz<br />
- Berufsspezifische Materialien und Substanzen<br />
- Bodenfruchtbarkeit<br />
- Chemische und biologische<br />
Bodeneigenschaften<br />
- Eigenschaften der Primärprodukte (*)<br />
- Elemente der botanischen Systematik und der<br />
Nomenklatur<br />
- Elemente der Chemie<br />
- Elemente der Pflanzenanatomie, -morphologie<br />
und<br />
-physiologie<br />
- Grundkenntnisse im Obstbau, Obstsorten (*)<br />
und ihre Zielmärkte<br />
- Grundlegende Verfahren zur Obstkonservierung<br />
und<br />
-lagerung<br />
- Hauptkomponenten des Standortes und<br />
Bodeneigenschaften<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte:<br />
Funktionsweise und Einsatzmöglichkeiten<br />
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung der<br />
Rohstoffe in Lebensmittel (*)<br />
- Nährstoffe<br />
- Nährstoffgehalt des Bodens und Einfluss der<br />
Nährstoffe auf das Wachstum der Obstbäume<br />
- Natürliche Ökosysteme<br />
- Obstarten und Obstsorten (*)<br />
- Persönliche Hygiene und Hygiene während des<br />
Verarbeitungsprozesses<br />
- Pflanzenschutzmaßnahmen<br />
- Physiologie und Morphologie der Obstbäume (*)<br />
- Produktspezifische Eigenschaften der<br />
verarbeiteten Lebensmittel (*)<br />
- Umweltfaktoren und Folgen der<br />
Bodenbearbeitung<br />
- Verbotsschilder und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Wichtige Formen und Systeme zur Züchtung<br />
und Vermehrung von Obstgehölzen<br />
- Wichtige Schädlinge und Nützlinge in<br />
Obstanlagen<br />
- Zertifizierungen im Obstbau<br />
Pflanzenwachstum erläutern<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
- Einen Düngeplan erstellen<br />
- Einflüsse der Bewirtschaftungsmaßnahmen auf<br />
das Ökosystem kennen<br />
- Grundlegende Methoden zur Konservierung und<br />
Lagerung von Obst (*) anwenden<br />
- Grundsätzlich notwendige Hygiene- und<br />
Qualitätskontrollen durchführen<br />
- Grundzüge der Zertifizierung im Obstbau<br />
beschreiben<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte<br />
ordnungsgemäß in Betrieb nehmen, bedienen,<br />
warten und unterbringen<br />
- Maßnahmen zur Bearbeitung und Pflege von<br />
Obstanlagen durchführen und das Obst<br />
zeitgerecht ernten<br />
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung<br />
landwirtschaftlicher Produkte (*) anwenden<br />
- Morphologie, Eigenschaften und Funktionsweise<br />
der Obstgehölze im Kreislauf der Natur<br />
beschreiben<br />
- Notsituationen erkennen und angemessen<br />
reagieren<br />
- Obstarten und -sorten und ihren agronomischen<br />
und wirtschaftlichen Wert erläutern<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erläutern<br />
- Rohprodukte (*), die für die Verarbeitung<br />
geeignet sind, auswählen<br />
- Schäden, Schadorganismen und Nützlinge<br />
sowie Präventions- und<br />
Bekämpfungsmaßnahmen und ihre<br />
Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit<br />
und auf die Umwelt erläutern<br />
- Standorteigenschaften beschreiben<br />
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und<br />
Modelle anwenden, um Eigenschaften und<br />
Verhalten von berufsbezogenen Substanzen<br />
und Materialien zu erkennen, zu verstehen und<br />
zu erklären<br />
- Züchtungs- und Vermehrungsmethoden von<br />
Obstgehölzen unterscheiden<br />
(*) Produkte werden aufgrund ihrer regionalen Bedeutung ausgewählt und finden dadurch Eingang in die<br />
jeweiligen Schulprogramme.<br />
38
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 44<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(3. SCHULJAHR)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- Wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu<br />
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene<br />
Entscheidungen zu treffen<br />
- Techniken und Technologien der Nahrungsmittelproduktion in Übereinstimmung mit den Sicherheits-,<br />
Hygiene- und Umweltschutzbestimmungen für eine ressourcenschonende und nachhaltige<br />
Lebensmittelerzeugung einzusetzen<br />
- Das wirtschaftliche Potenzial innovativer Technologien und Produkte in der Landwirtschaft zu bewerten<br />
- Agronomische Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen standortgerecht und in Übereinstimmung mit dem<br />
vegetativen und produktiven Gleichgewicht der Pflanzen durchzuführen<br />
- Obst im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu produzieren, zu verarbeiten und zu lagern<br />
- Selbsterzeugtes Obst zu vermarkten<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im<br />
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Anbaumethoden und Ernteverfahren im<br />
Obstbau (*)<br />
- Angewandte Ökologie<br />
- Arbeitsabläufe und Materialien zur Erstellung<br />
einer Neuanlage<br />
- Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen im<br />
Obstbau<br />
- Berufsbezogene Materialien und Substanzen<br />
- Berufsbezogene Vorschriften, Verfahren und<br />
Maßnahmen zur Sicherheit und zum<br />
Umweltschutz<br />
- Bestimmungen zur<br />
Lebensmittelrückverfolgbarkeit<br />
- Eigenschaften der verarbeiteten Produkte (*)<br />
- Eigenschaften von Rohobst (*)<br />
- Einfache chemische und mikrobiologische<br />
Analysen<br />
- Elemente der Pflanzenanatomie, -morphologie<br />
und –physiologie<br />
- Erziehungssysteme, Anbaumethoden,<br />
Herkunftsnachweise,<br />
Schutzmarken,<br />
Produktions- und handelstechnische<br />
Bestimmungen im Baumschulwesen<br />
- Formen von Pflanzenschäden<br />
- Geschützte Herkunftsbezeichnungen (*):<br />
Qualitätsmarken und Ursprungsbezeichnungen<br />
- Häufige Analysen zu den Inhaltsstoffen und zur<br />
Qualität der Produkte<br />
- Hygienebestimmungen<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Kenntnisse im Obstbau, Obstsorten (*) und<br />
Zielmärkte<br />
- Kennzeichen und Perspektiven der biologischen<br />
Landwirtschaft<br />
- Konservierungsformen und -techniken<br />
- Lagerverfahren<br />
39<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Agronomische Maßnahmen an<br />
Qualitätsstandards und Standortbedingungen<br />
anpassen<br />
- Auswirkungen der Bewirtschaftung auf das<br />
Ökosystem erläutern<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
- Bodenbearbeitungsverfahren, Pflanzungs-,<br />
Düngungs- und Bewässerungssysteme<br />
verwenden<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
- Die Qualität der Früchte (*) anhand sensorischer<br />
Merkmale erkennen<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Produktionsabläufe und der<br />
eigenen Arbeitsergebnisse einsetzen<br />
- Eine Neuanlage, die eine rationelle Bearbeitung<br />
ermöglicht, erstellen und dafür Flächen-,<br />
Wirtschaftlichkeits- und Kostenberechnungen<br />
durchführen<br />
- Erziehungssysteme, Anbaumethoden,<br />
Herkunftsnachweise,<br />
Schutzmarken,<br />
Produktions- und handelstechnische<br />
Bestimmungen im Baumschulwesen<br />
unterscheiden<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Konservierungsmethoden und -techniken<br />
anwenden<br />
- Lagermethoden und -techniken im Obstbau (*)<br />
anwenden<br />
- Landwirtschaftliche Produkte (*) verkaufen<br />
- Lebensmittel-, Hygiene-, Sicherheits- und<br />
Qualitätsbestimmungen beim Verkauf von
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 45<br />
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte:<br />
Funktionsweise und Einsatzmöglichkeiten<br />
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung der<br />
Rohstoffe (*) in Lebensmittel<br />
- Methoden zur Risikobewertung<br />
- Obstarten und Obstsorten (*)<br />
- Obstbau (*) und Vermarktungsmöglichkeiten<br />
- Pflanzenschutzmittel: Eigenschaften,<br />
Vorschriften, Anwendung<br />
- Physiologie und Morphologie der Obstbäume (*)<br />
- Qualitätskriterien, -vorschriften und -standards<br />
- Verbotsschilder und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Verkaufstechniken<br />
- Vermehrungsmaterial, Produktionsformen,<br />
Sortierungen, Zertifizierungen und<br />
handelstechnische Bestimmungen im<br />
Baumschulwesen<br />
- Verpackungsformen und –techniken,<br />
Etikettierung<br />
- Wichtige Formen und Systeme zur Züchtung<br />
und Vermehrung von Obstgehölzen<br />
- Wichtige Pflanzenkrankheiten in Obstanlagen<br />
- Wichtige Schädlinge und Nützlinge in<br />
Obstanlagen<br />
- Zertifizierungen im Obstbau<br />
Lebensmitteln anwenden<br />
- Manuelle und chemische Bearbeitungs- und<br />
Pflegemaßnahmen sowie Ernteverfahren mit<br />
speziellen Geräten und Maschinen durchführen<br />
- Methoden und Techniken zur<br />
Produktverarbeitung anwenden<br />
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig<br />
handeln<br />
- Pflanzenschutzmittel und Bekämpfungsmethoden<br />
unterscheiden und ein<br />
Pflanzenschutzprogramm nach ökologischen<br />
und ökonomischen Gesichtspunkten erarbeiten<br />
- Physikalisch-chemische, sensorische und<br />
mikrobiologische Aspekte der Rohprodukte (*)<br />
und der verarbeiteten Lebensmittel (*)<br />
überprüfen<br />
- Produkte, die für den Verkauf vorgesehen sind,<br />
vorschriftsmäßig verpacken<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erläutern<br />
- Spezialgeräte für die Durchführung von<br />
Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen einsetzen<br />
- Standortfaktoren, Sortenwahl und Anbausystem<br />
aufeinander abstimmen<br />
- Verpackungsmethoden und -techniken<br />
anwenden<br />
- Wichtige Formen und Systeme zur Produktion<br />
und Züchtung von Obstgehölzen unterscheiden<br />
- Wirtschaftlichkeitsberechnungen durchführen<br />
(*) Die Produkte werden aufgrund ihrer regionalen Bedeutung ausgewählt und finden dadurch Eingang in die<br />
jeweiligen Schulprogramme.<br />
40
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 46<br />
PRODUKTIONS- UND VERARBEITUNGSPROZESSE IM WEINBAU<br />
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die<br />
Schülerin/den Schüler in die Lage<br />
- Auftragsziele im eigenen Arbeitsbereich zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei Abläufe<br />
optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden<br />
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um<br />
Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse<br />
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der<br />
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen.<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und<br />
ordnungsgemäß unterzubringen<br />
- bekannte Kulturpflanzen anzubauen<br />
- landwirtschaftliche Erzeugnisse im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten<br />
- landwirtschaftliche Produkte vorschriftsmäßig konservieren, verpacken und lagern<br />
- landwirtschaftliche Produkte zu vermarkten<br />
- betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach<br />
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen<br />
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheits- und<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(BIENNIUM)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- Wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu<br />
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene<br />
Entscheidungen zu treffen<br />
- Energie- und Stoffkreisläufe der natürlichen und künstlichen Realität zu beobachten, zu beschreiben und<br />
zu analysieren und daraus resultierende Zusammenhänge und Wechselwirkungen in der eigenen<br />
Erfahrungswelt zu erkennen<br />
- Grundtechniken der Nahrungsmittelproduktion in Übereinstimmung mit den Sicherheits-, Hygiene- und<br />
Umweltschutzbestimmungen für eine ressourcenschonende und nachhaltige Lebensmittelerzeugung<br />
einzusetzen<br />
- In spezifische Phasen des landwirtschaftlichen Produktionsprozesses einzugreifen und agronomische<br />
Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen in Rebanlagen angepasst an die Anbaumethode und<br />
Kulturführung durchzuführen<br />
- Rohprodukte im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten, zu konservieren und zu<br />
lagern<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen<br />
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheits- und<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Anbaumethoden, gestaltende Maßnahmen und<br />
manuelle Ernteverfahren im Weinbau<br />
- Arbeitsabläufe und Materialien zur Erstellung<br />
einer Rebanlage<br />
- Berufsbezogene Elemente der organischen<br />
Chemie<br />
- Berufsbezogene Vorschriften, Verfahren und<br />
Maßnahmen zur Sicherheit und zum<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Agronomische Bearbeitungs- und<br />
Pflegemaßnahmen zeitgerecht durchführen<br />
- Auswirkungen der Bodenbeschaffenheit auf den<br />
Anbau von Kulturpflanzen erläutern<br />
- Auswirkungen der Nährstoffe aus dem Boden auf<br />
das Pflanzenwachstum erläutern<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
41
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 47<br />
Umweltschutz<br />
- Berufsspezifische Materialien und Substanzen<br />
- Bodenfruchtbarkeit<br />
- Chemische und biologische<br />
Bodeneigenschaften<br />
- Eigenschaften der Primärprodukte<br />
- Elemente der botanischen Systematik und der<br />
Nomenklatur<br />
- Elemente der Chemie<br />
- Elemente der Pflanzenanatomie, -morphologie<br />
und<br />
-physiologie<br />
- Erziehungssysteme, Anbaumethoden,<br />
Herkunftsnachweise, Produktions- und<br />
handelstechnische Bestimmungen im<br />
Rebschulwesen<br />
- Formen von Pflanzenschäden<br />
- Grundkenntnisse im Weinbau, Rebsorten und<br />
Zielmärkte<br />
- Grundlegende Verfahren zur Konservierung und<br />
-lagerung<br />
- Hauptkomponenten des Standortes und<br />
Bodeneigenschaften<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte:<br />
Funktionsweise und Einsatzmöglichkeiten<br />
- Methoden der Risikobewertung<br />
- Nährstoffgehalt des Bodens und Einfluss der<br />
Nährstoffe auf das Wachstum die Rebe<br />
- Natürliche Ökosysteme<br />
- Persönliche Hygiene und Hygiene während des<br />
Verarbeitungsprozesses<br />
- Physiologie und Morphologie der Reben<br />
- Produktspezifische Eigenschaften der<br />
verarbeiteten Lebensmittel<br />
- Rebsorten<br />
- Umweltfaktoren und Folgen der<br />
Bodenbearbeitung<br />
- Verbotsschilder und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Vermehrungsmaterial, Produktionsformen,<br />
Sortiment und handelstechnische<br />
Bestimmungen im Rebschulwesen<br />
- Wichtige Formen und Systeme zur Züchtung<br />
und Vermehrung von Reben<br />
- Wichtige Schädlinge und Nützlinge in<br />
Rebanlagen<br />
- Bodeneigenschaften beschreiben<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
- Den Einfluss der Bewirtschaftungsmaßnahmen<br />
auf das Ökosystem erläutern<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Produktionsabläufe und der<br />
eigenen Arbeitsergebnisse einsetzen<br />
- Einen Düngeplan erstellen<br />
- Erziehungssysteme, Anbaumethoden, Herkunftsnachweise<br />
und handelstechnische<br />
Bestimmungen im Rebschulwesen erläutern<br />
- Grundlegende Methoden zur Konservierung<br />
anwenden<br />
- Grundlegende Methoden zur Lagerung<br />
anwenden<br />
- Grundsätzlich notwendige Hygiene- und<br />
Qualitätskontrollen durchführen<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Kostenberechnungen und Tätigkeitsabläufe zur<br />
Erstellung einer Neuanlage durchführen<br />
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte<br />
ordnungsgemäß in Betrieb nehmen, bedienen,<br />
warten und unterbringen<br />
- Maßnahmen zur Bearbeitung und Pflege von<br />
Rebanlagen durchführen und die Trauben<br />
zeitgerecht ernten<br />
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung<br />
landwirtschaftliche Produkte anwenden<br />
- Morphologie, Eigenschaften und Funktionsweise<br />
der Reben im Kreislauf der Natur beschreiben<br />
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig<br />
handeln<br />
- Rebsorten und ihren agronomischen und<br />
wirtschaftlichen Wert erläutern<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erläutern<br />
- Rohprodukte (*), die für die Verarbeitung<br />
geeignet sind, auswählen<br />
- Standorteigenschaften beschreiben<br />
- Wichtige Formen und Systeme zur Produktion<br />
und Züchtung von Rebmaterial unterscheiden<br />
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und<br />
Modelle anwenden, um Eigenschaften und<br />
Verhalten von berufsbezogenen Substanzen und<br />
Materialien zu erkennen, zu verstehen und zu<br />
erklären<br />
- Züchtungs- und Vermehrungsmethoden für<br />
Rebmaterial unterscheiden<br />
42
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 48<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(3. SCHULJAHR)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- Wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu<br />
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene<br />
Entscheidungen zu treffen<br />
- Techniken und Technologien der Nahrungsmittelproduktion in Übereinstimmung mit den Sicherheits-,<br />
Hygiene- und Umweltschutzbestimmungen für eine ressourcenschonende und nachhaltige<br />
Lebensmittelerzeugung einzusetzen<br />
- Das wirtschaftliche Potenzial innovativer Technologien und Produkte in der Landwirtschaft zu bewerten<br />
- Agronomische Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen standortgerecht und in Übereinstimmung mit dem<br />
vegetativen und produktiven Gleichgewicht der Pflanzen durchzuführen<br />
- Trauben im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten, zu konservieren und zu lagern<br />
- Obst aus dem eigenen Anbau zu vermarkten<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygieneund<br />
Umweltschutzbestimmungen anzupassen<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Anbaumethoden und spezielle gestaltende<br />
Maßnahmen und Ernteverfahren im Weinbau<br />
- Angewandte Ökologie<br />
- Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen im<br />
Weinbau<br />
- Bestimmungen zur<br />
Lebensmittelrückverfolgbarkeit<br />
- Eigenschaften von Trauben und Wein<br />
- Einfache chemische und mikrobiologische<br />
Analysen<br />
- Elemente der Anatomie, Morphologie und<br />
Physiologie der Rebe<br />
- Elemente des Pflanzenschutz<br />
- Etikettierung: Vorschriften<br />
- Formen von Pflanzenschäden<br />
- Geschützte Herkunftsbezeichnungen<br />
- Grundelemente im Weinbau, Rebsorten und<br />
Vermarktungsmöglichkeiten<br />
- Häufige Analysen zu den Inhaltsstoffen und zur<br />
Qualität der Produkte<br />
- Häufige Pflanzenkrankheiten<br />
- Hygienebestimmungen<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Kennzeichen und Perspektiven der biologischen<br />
Landwirtschaft<br />
- Konservierungsformen und -techniken<br />
- Lagertechniken<br />
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte:<br />
Funktionsweise und Einsatzmöglichkeiten<br />
- Methoden und Techniken zur handwerklichen<br />
Verarbeitung der Rohstoffe in Lebensmittel<br />
- Methoden zur Risikobewertung<br />
- Nützlinge und Schädlinge im Weinbau<br />
- Pflanzenschutzmaßnahmen in Rebanlagen<br />
- Pflanzenschutzmittel: Wirkungsweise,<br />
Vorschriften und Verwendung<br />
- Qualitätskriterien, -vorschriften und -standards<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Agronomische Maßnahmen an<br />
Qualitätsstandards und Standortbedingungen<br />
anpassen<br />
- Auswirkungen der Bewirtschaftung auf das<br />
Ökosystem erläutern<br />
- Berufsspezifische Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
- Bodenbearbeitungsverfahren, Pflanzungs-,<br />
Düngungs- und Bewässerungssysteme<br />
anwenden<br />
- Das eigenen berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
- Die Qualität der Produkte anhand sensorischer<br />
Merkmale erkennen<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Arbeits- und Produktionsergebnisse<br />
einsetzen<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Konservierungsmethoden und -techniken<br />
anwenden<br />
- Lagermethoden und -techniken anwenden<br />
- Lebensmittel-, Hygiene-, Sicherheits- und<br />
Qualitätsbestimmungen beim Verkauf von<br />
Lebensmitteln einhalten<br />
- Manuelle und chemische Bearbeitungs- und<br />
Pflegemaßnahmen sowie Ernteverfahren mit<br />
speziellen Geräten und Maschinen durchführen<br />
- Methoden und Techniken der<br />
Produktverarbeitung anwenden<br />
- Neuanlagen mit der Möglichkeit zur<br />
maschinellen Bearbeitung erstellen und dafür<br />
Flächen-, Wirtschaftlichkeits- und<br />
Kostenberechnungen durchführen<br />
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig<br />
handeln<br />
43
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 49<br />
- Rebsorten<br />
- Substanzen und Materialien im Weinbau<br />
- Techniken zur Erstellung einer Rebanlage<br />
- Techniken zur Erstellung einer Rebanlage<br />
- Verbotszeichen und entsprechende Verhaltensvorschriften<br />
- Verkaufstechniken<br />
- Verpackungsformen und -techniken<br />
- Vorschriften, Verfahren und Maßnahmen zur<br />
Sicherheit und zum Umweltschutz im Weinbau<br />
- Weinproduktion und Weinmärkte<br />
- Wichtige Pflanzenkrankheiten in Rebanlagen<br />
- Zertifizierungen im Weinbau<br />
- Pflanzenschutzmittel und<br />
Bekämpfungsmethoden unterscheiden und ein<br />
Pflanzenschutzprogramm nach ökologischen<br />
und ökonomischen Gesichtspunkten erstellen<br />
- Physikalisch-chemische, sensorische und mikrobiologische<br />
Aspekte der Rohstoffe und der<br />
verarbeiteten Produkte überprüfen<br />
- Produkte, die für den Verkauf vorgesehen sind,<br />
vorschriftsmäßig kennzeichnen<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erläutern<br />
- Schäden, Schadorganismen und Nützlinge<br />
sowie Präventions- und<br />
Bekämpfungsmaßnahmen und ihre<br />
Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit<br />
und auf die Umwelt erläutern<br />
- Spezialgeräte zur Durchführung von<br />
Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen einsetzen<br />
- Standortfaktoren, Sortenwahl und Anbausystem<br />
aufeinander abstimmen<br />
- Umfeldbedingungen berücksichtigen<br />
- Verkaufstechniken anwenden<br />
- Verpackungsmethoden und -techniken<br />
anwenden<br />
- Wirtschaftlichkeitsberechnungen durchführen<br />
44
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 50<br />
PRODUKTIONS- UND VERARBEITUNGSPROZESSE IM ACKER- UND FELDGEMÜSEBAU<br />
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die<br />
Schülerin/den Schüler in die Lage<br />
- Auftragsziele im eigenen Arbeitsbereich zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei Abläufe<br />
optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden<br />
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um<br />
Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse<br />
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der<br />
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und<br />
ordnungsgemäß unterzubringen<br />
- bekannte Kulturpflanzen anzubauen<br />
- landwirtschaftliche Erzeugnisse im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten<br />
- die Konservierung, Verpackung und Lagerung von selbsterzeugten Produkten durchzuführen<br />
- selbsterzeugte Produkte zu vermarkten<br />
- betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach<br />
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygiene- und<br />
Umweltschutzbestimmungen anzupassen<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(BIENNIUM)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu<br />
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene<br />
Entscheidungen zu treffen<br />
- Energie- und Stoffkreisläufe der natürlichen und künstlichen Realität zu beobachten, zu beschreiben<br />
und zu analysieren und daraus resultierende Zusammenhänge und Wechselwirkungen in der eigenen<br />
Erfahrungswelt zu erkennen<br />
- Grundtechniken der Nahrungsmittelproduktion in Übereinstimmung mit den Sicherheits-, Hygiene- und<br />
Umweltschutzbestimmungen für eine ressourcenschonende und nachhaltige Lebensmittelerzeugung<br />
einzusetzen<br />
- in bestimmte Phasen des landwirtschaftlichen Produktionsprozesses einzugreifen und agronomische<br />
Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen angepasst an die Anbaumethode und Kulturführung<br />
durchzuführen<br />
- Rohprodukte im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten, zu konservieren und zu<br />
lagern<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Anbaumethoden und manuelle Erntetechniken<br />
im Acker- und Feldgemüsebau (*)<br />
- Arten von Ackerfrüchten und Gemüse und<br />
Produktionsmethoden in der alpinen Landwirtschaft<br />
(*)<br />
- Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen im<br />
Pflanzenbau<br />
- Berufsbezogene Elemente der organischen<br />
Chemie<br />
- Berufsbezogene Vorschriften, Verfahren und<br />
Maßnahmen zu Sicherheit und Umweltschutz<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Ackerfrüchte und Gemüsesorten und ihren<br />
agronomischen und wirtschaftlichen Wert<br />
erläutern<br />
- Agronomische Bearbeitungs- und<br />
Pflegemaßnahmen zeitgerecht durchführen<br />
- Anbaumethode und Pflanzenart aufgrund der<br />
Standortfaktoren auswählen<br />
- Auswirkungen der Bodenbeschaffenheit auf den<br />
Anbau von Kulturpflanzen erläutern<br />
- Auswirkungen der Nährstoffe aus dem Boden<br />
auf das Pflanzenwachstum erläutern<br />
45
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 51<br />
- Berufsspezifische Materialien und Substanzen<br />
- Bodenfruchtbarkeit<br />
- Chemische und biologische<br />
Bodeneigenschaften<br />
- Eigenschaften der Primärprodukte (*)<br />
- Elemente der Anatomie, der Morphologie und<br />
der Physiologie der Pflanzen<br />
- Elemente der botanischen Nomenklatur und<br />
Systematik<br />
- Elemente der Chemie<br />
- Formen von Pflanzenschäden<br />
- Grundlegende Techniken und Verfahren zur<br />
Konservierung und Lagerung<br />
- Häufige Pflanzenkrankheiten<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte:<br />
Funktionsweise und Einsatzmöglichkeiten<br />
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung der<br />
Rohstoffe (*) in Lebensmittel<br />
- Methoden zur Risikobewertung<br />
- Nährstoffe<br />
- Nährstoffgehalt des Bodens und sein Einfluss<br />
auf das Pflanzenwachstum<br />
- Natürliche Ökosysteme<br />
- Nützlinge und Schädlinge im Acker- und Feldgemüsebau<br />
- Personalhygiene und Produkthygiene<br />
- Physiologie und Morphologie der Pflanzen<br />
- Produktspezifische Eigenschaften der<br />
verarbeiteten Lebensmittel (*)<br />
- Standort- und Bodeneigenschaften<br />
- Umweltfaktoren und Folgen der<br />
Bodenbearbeitung<br />
- Verbotszeichen und entsprechende Verhaltensvorschriften<br />
- Bearbeitungsmaßnahmen und ihre Folgen für<br />
das Ökosystem erläutern<br />
- Bodeneigenschaften beschreiben<br />
- Das eigene berufliche Handeln an die geltenden<br />
Hygiene-, Umweltschutz- und Arbeitssicherheitsbestimmungen<br />
anpassen<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Arbeits- und Produktionsergebnisse<br />
einsetzen<br />
- Einen Düngeplan erstellen<br />
- Einfache Methoden und Techniken zur<br />
Verarbeitung hofeigener Produkte (*) anwenden<br />
- Einflüsse der Bewirtschaftungsmaßnahmen auf<br />
das Ökosystem erläutern<br />
- Ernteverfahren und -techniken anwenden<br />
- Grundlegende Hygiene- und Qualitätskontrollen<br />
durchführen<br />
- Grundlegende Methoden und Techniken zur<br />
Lagerung der Produkte (*) anwenden<br />
- Grundsätzliche Methoden zur Konservierung<br />
anwenden<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
verwenden<br />
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte<br />
ordnungsgemäß in Betrieb nehmen, bedienen,<br />
warten und unterbringen<br />
- Morphologie, Eigenschaften und Funktionsweise<br />
der Pflanzen im Kreislauf der Natur beschreiben<br />
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig<br />
handeln<br />
- Primärprodukte (*) auswählen, die zur<br />
Verarbeitung geeignet sind<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erläutern<br />
- Schäden, Schadorganismen und Nützlinge<br />
sowie Präventions- und<br />
Bekämpfungsmaßnahmen und ihre<br />
Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit<br />
und auf die Umwelt erläutern<br />
- Standorteigenschaften beschreiben<br />
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und<br />
Modelle anwenden, um Eigenschaften und<br />
Verhalten von berufsspezifischen Substanzen<br />
und Materialien zu erkennen, zu verstehen und<br />
zu erklären<br />
(*) Die Produkte werden aufgrund ihrer regionalen Bedeutung ausgewählt und finden dadurch Eingang in die<br />
jeweiligen Schulprogramme.<br />
46
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 52<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(3. SCHULJAHR)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- Wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu<br />
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene<br />
Entscheidungen zu treffen<br />
- Techniken und Technologien der Nahrungsmittelproduktion in Übereinstimmung mit den Sicherheits-,<br />
Hygiene- und Umweltschutzbestimmungen bewusst für eine ressourcenschonende und nachhaltige<br />
Lebensmittelerzeugung einzusetzen<br />
- Das wirtschaftliche Potenzial innovativer Technologien und Produkte in der Landwirtschaft zu bewerten<br />
- Agronomische Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen standortgerecht und in Übereinstimmung mit dem<br />
vegetativen und produktiven Gleichgewicht der Pflanzen im Acker- und Feldgemüseanbau<br />
durchzuführen<br />
- Ackerfrüchte und Gemüse im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten, zu<br />
konservieren und zu lagern<br />
- Ackerfrüchte und Gemüse aus dem eigenen Anbau zu vermarkten<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygieneund<br />
Umweltschutzbestimmungen anzupassen<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Acker- und Feldgemüseanbau (*) und ihre<br />
Zielmärkte<br />
- Allgemeine Analysen zu Inhaltsstoffen und zur<br />
Qualität der Produkte<br />
- Angewandte Ökologie<br />
- Arten von Ackerfrüchten und Gemüse und<br />
Produktionsmethoden in der alpinen Landwirtschaft<br />
(*)<br />
- Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen im<br />
Pflanzenbau<br />
- Berufsbezogenen Vorschriften, Verfahren und<br />
Maßnahmen zur Sicherheit und zum<br />
Umweltschutz<br />
- Berufsspezifische Materialien und Substanzen<br />
- Bestimmungen zur<br />
Lebensmittelrückverfolgbarkeit<br />
- Eigenschaften der Produkte (*)<br />
- Eigenschaften der verarbeiteten Produkte (*)<br />
- Einfache chemische und mikrobiologische<br />
Analysen<br />
- Elemente der Anatomie, der Morphologie und<br />
der Physiologie der Pflanzen<br />
- Etikettierung: Vorschriften und Techniken<br />
- Formen und Techniken zur Konservierung von<br />
Gemüse und Ackerfrüchte<br />
- Formen von Pflanzenschäden<br />
- Geschützte Herkunftsbezeichnungen: Qualitätsmarken<br />
und Ursprungsbezeichnungen<br />
- Häufige Pflanzenkrankheiten<br />
- Hygienebestimmungen<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Kennzeichen und Perspektiven der biologischen<br />
Landwirtschaft<br />
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte:<br />
Funktionsweise und Einsatzmöglichkeiten<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Agronomische Maßnahmen an<br />
Qualitätsstandards und Standortbedingungen<br />
anpassen<br />
- Auswirkungen der Bewirtschaftungsmaßnahmen<br />
auf das Ökosystem erläutern<br />
- Berufsspezifische Gefahren-, Gebots- und<br />
Verbotszeichen unterscheiden<br />
- Bodenbearbeitungsverfahren sowie Pflanzungs-<br />
, Düngungs- und Bewässerungssysteme<br />
situationsgerecht einsetzen<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Arbeits- und Produktionsergebnisse<br />
einsetzen<br />
- Einen Fruchtfolgeplan für ein Jahr erstellen<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Klimatische Verhältnisse, Standortfaktoren und<br />
Sortenwahl aufeinander abstimmen<br />
- Konservierungsmethoden und -techniken<br />
anwenden<br />
- Lagermethoden und -techniken anwenden (*)<br />
- Lebensmittel-, Hygiene-, Sicherheits- und<br />
Qualitätsbestimmungen beim Verkauf von<br />
Lebensmitteln einhalten<br />
- Manuelle und maschinelle Erntetechniken<br />
anwenden<br />
- Methoden und Techniken zur<br />
Produktverarbeitung anwenden<br />
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig<br />
reagieren<br />
- Physikalisch-chemische, sensorische und<br />
mikrobiologische Aspekte der Primärprodukte (*)<br />
47
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 53<br />
- Methoden und Techniken zur handwerklichen<br />
Verarbeitung der Rohprodukte (*) zu<br />
Lebensmitteln<br />
- Methoden zur Risikobewertung<br />
- Nützlinge und Schädlinge im Acker- und<br />
Feldgemüsebau<br />
- Physiologie und Morphologie von<br />
Gemüsepflanzen und Ackerfrüchten<br />
- Qualitätskriterien, -vorschriften und -standards<br />
- Spezifische Anbaumethoden und<br />
Erntetechniken im Acker- und Feldgemüsebau<br />
(*)<br />
- Verbotszeichen und entsprechende Verhaltensvorschriften<br />
- Verkaufstechniken<br />
- Verpackungsformen und -techniken<br />
und der verarbeiteten Produkte(*) überprüfen<br />
- Produktbezogene (*) Verkaufstechniken<br />
anwenden<br />
- Produkte, die für den Verkauf vorgesehen sind,<br />
vorschriftsmäßig verpacken<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erläutern<br />
- Spezialgeräte zur Durchführung von<br />
Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen einsetzen<br />
- Umfeldbedingungen berücksichtigen<br />
- Verpackungsmethoden und -techniken<br />
anwenden<br />
- Wirtschaftlichkeitsberechnungen durchführen<br />
(*) Die Produkte werden aufgrund ihrer regionalen Bedeutung ausgewählt und finden dadurch Eingang in die<br />
jeweiligen Schulprogramme.<br />
48
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 54<br />
PRODUKTIONS- UND VERARBEITUNGSPROZESSE IM STEIN- UND BEERENOBSTANBAU<br />
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die<br />
Schülerin/den Schüler in die Lage<br />
- Auftragsziele im eigenen Arbeitsbereich zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei Abläufe<br />
optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden<br />
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um<br />
Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse<br />
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der<br />
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und<br />
ordnungsgemäß unterzubringen<br />
- Bekannte Sonderkulturen anzubauen<br />
- Landwirtschaftliche Erzeugnisse im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten<br />
- Die Konservierung, Verpackung und Lagerung von selbsterzeugten Produkten vorzunehmen<br />
- Selbsterzeugte Produkte zu vermarkten<br />
- Betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach<br />
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygiene- und<br />
Umweltschutzbestimmungen anzupassen<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(3. SCHULJAHR)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- Wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu<br />
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene<br />
Entscheidungen zu treffen<br />
- Techniken und Technologien der Nahrungsmittelproduktion in Übereinstimmung mit den Sicherheits-,<br />
Hygiene- und Umweltschutzbestimmungen bewusst für eine ressourcenschonende und nachhaltige<br />
Lebensmittelerzeugung einzusetzen<br />
- Das wirtschaftliche Potenzial innovativer Technologien und Produkte in der Landwirtschaft zu bewerten<br />
- Agronomische Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen standortgerecht und in Übereinstimmung mit dem<br />
vegetativen und produktiven Gleichgewicht der Pflanzen im Stein- und Beerenobstanbau durchzuführen<br />
- Stein- und Beerenobst im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten, zu konservieren<br />
und zu lagern<br />
- Stein- und Beerenobst aus dem eigenen Anbau zu vermarkten<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygieneund<br />
Umweltschutzbestimmungen anzupassen<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Allgemeine Analysen zu Inhaltsstoffen und zur<br />
Qualität der Produkte (*)<br />
- Angewandte Ökologie<br />
- Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen im Steinund<br />
Beerenobstanbau<br />
- Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen im Steinund<br />
Beerenobstanbau<br />
- Beeren- und Steinobstsarten<br />
- Berufsbezogenen Vorschriften, Verfahren und<br />
Maßnahmen zur Sicherheit und zum<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Agronomische Maßnahmen an<br />
Qualitätsstandards und Standortbedingungen<br />
anpassen<br />
- Anbaumethode, Obstart und -sorte auf den<br />
Standort abstimmen<br />
- Anbautechniken unterscheiden<br />
- Auswirkungen der Bewirtschaftungsmaßnahmen<br />
auf das Ökosystem erläutern<br />
- Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen<br />
durchführen und dafür auch Spezialgeräte<br />
49
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 55<br />
Umweltschutz<br />
- Berufsspezifische Materialien und Substanzen<br />
- Bestimmungen zur<br />
Lebensmittelrückverfolgbarkeit<br />
- Eigenschaften der Produkte (*)<br />
- Eigenschaften der verarbeiteten Produkte (*)<br />
- Einfache chemische und mikrobiologische<br />
Analysen<br />
- Elemente der Anatomie, der Morphologie und<br />
der Physiologie der Pflanzen<br />
- Elemente der Genetik<br />
- Etikettierung: Vorschriften und Techniken<br />
- Formen und Techniken zur Konservierung von<br />
Stein- und Beerenobst<br />
- Formen von Pflanzenschäden<br />
- Geschützte Herkunftsbezeichnungen: Qualitätsmarken<br />
und Ursprungsbezeichnungen<br />
- Grundkenntnisse im Stein- und<br />
Beerenobstanbau und entsprechende<br />
Zielmärkte<br />
- Grundlegende Anbautechniken im Stein- und<br />
Beerenobstanbau<br />
- Häufige Pflanzenkrankheiten<br />
- Hygienebestimmungen<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Kennzeichen und Perspektiven der biologischen<br />
Landwirtschaft<br />
- Klima- und Bodenansprüche für den Anbau von<br />
Stein- und/oder Beerenobstkulturen (*)<br />
- Lagertechniken<br />
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte:<br />
Funktionsweise und Einsatzmöglichkeiten<br />
- Methoden und Techniken zur handwerklichen<br />
Verarbeitung der Rohprodukte (*) zu<br />
Lebensmitteln<br />
- Methoden zur Risikobewertung<br />
- Nützlinge und Schädlinge im Stein- und<br />
Beerenobstanbau<br />
- Physiologie und Morphologie von Stein- und<br />
Beerenobst (*)<br />
- Politische Fördermaßnahmen für den Anbau<br />
von Stein- und Beerenobst<br />
- Qualitätskriterien, -vorschriften und -standards<br />
- Spezifische Anbaumethoden und<br />
Erntetechniken im Stein- und Beerenobstanbau<br />
(*)<br />
- Stein- und Beerenobstanbau (*) und ihre<br />
Zielmärkte<br />
- Stein- und Beerenobstsorten (*)<br />
- Techniken zur Erstellung von Beeren- und<br />
Steinobstanlagen<br />
- Verbotszeichen und entsprechende Verhaltensvorschriften<br />
- Verkaufstechniken<br />
- Vermehrungsmaterial, Produktionsformen,<br />
Sortiment, Zertifizierungen und<br />
handelstechnische Bestimmungen für die<br />
Produktion von Stein- und Beerenobst<br />
- Verpackungsformen und -techniken<br />
- Wachstumsfaktoren<br />
- Wichtige Formen und Systeme zur Produktion<br />
und Züchtung von Jungpflanzen<br />
einsetzen<br />
- Berufsspezifische Gefahren-, Gebots- und<br />
Verbotszeichen unterscheiden<br />
- Bodenbearbeitungsverfahren sowie Pflanzungs-<br />
, Düngungs- und Bewässerungssysteme<br />
situationsgerecht einsetzen<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
- Die Qualität der Früchte und Kräuter (*) anhand<br />
sensorischer Merkmale erkennen<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Arbeits- und Produktionsergebnisse<br />
einsetzen<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Arbeits- und Produktionsergebnisse<br />
einsetzen<br />
- Einen Bepflanzungsplan für die Kultivierung<br />
einiger Sorten erstellen<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Klimatische Verhältnisse, Standortfaktoren und<br />
Sortenwahl aufeinander abstimmen<br />
- Konservierungsmethoden und -techniken<br />
anwenden<br />
- Lagermethoden und -techniken anwenden (*)<br />
- Lebensmittel-, Hygiene-, Sicherheits- und<br />
Qualitätsbestimmungen beim Verkauf von<br />
Lebensmitteln einhalten<br />
- Methoden und Techniken zur<br />
Produktverarbeitung anwenden<br />
- Neuanlagen mit der Möglichkeit zur<br />
maschinellen Bearbeitung erstellen und dafür<br />
Flächen-, Wirtschaftlichkeits- und<br />
Kostenberechnungen durchführen<br />
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig<br />
reagieren<br />
- Pflanzenschutzmittel und<br />
Bekämpfungsmethoden kennen und ein<br />
Pflanzenschutzprogramm nach ökologischen<br />
und ökonomischen Gesichtspunkten erstellen<br />
- Physikalisch-chemische, sensorische und<br />
mikrobiologische Aspekte der Primärprodukte (*)<br />
und der verarbeiteten Produkte (*) überprüfen<br />
- Produktbezogene (*) Verkaufstechniken<br />
anwenden<br />
- Produkte, die für den Verkauf vorgesehen sind,<br />
vorschriftsmäßig verpacken<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erläutern<br />
- Umfeldbedingungen berücksichtigen<br />
- Umfeldbedingungen berücksichtigen<br />
- Verpackungsmethoden und -techniken<br />
anwenden<br />
- Verschiedene Kräutersorten beschreiben<br />
- Wichtige Formen und Systeme zur Produktion<br />
und Züchtung von Pflanzmaterial unterscheiden<br />
- Wirtschaftlichkeitsberechnungen durchführen<br />
- Zielmärkte ermitteln<br />
50
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 56<br />
- Zertifizierungen im Stein- und Beerenobstanbau<br />
- Zielmärkte für Stein- und Beerenobst<br />
(*) Die Produkte werden aufgrund ihrer regionalen Bedeutung ausgewählt und finden dadurch Eingang in die<br />
jeweiligen Schulprogramme.<br />
51
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 57<br />
BILDUNGSBEREICH<br />
FORSTWIRTSCHAFT<br />
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die<br />
Schülerin/den Schüler in die Lage<br />
- Arbeitsphasen im eigenen Arbeitsbereich nach betrieblichen Vorgaben und in Übereinstimmung mit den<br />
betrieblichen Aufgaben- und Rollenverteilungen zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei<br />
Abläufe optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden<br />
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um<br />
Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse<br />
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der<br />
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen.<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und<br />
ordnungsgemäß unterzubringen<br />
- Waldflächen mit dem Ziel, die Landschaft zu schützen und Holz für energetische und bauliche Zwecke<br />
zu produzieren, nachhaltig zu bewirtschaften und pflegen<br />
- Waldpflegemaßnahmen und Maßnahmen zum Natur- und Landschaftsschutz durchzuführen<br />
- betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach<br />
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen<br />
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheits- und<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(BIENNIUM – FACHSCHULEN DIETENHEIM UND SALERN)<br />
Kompetenzen<br />
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- Wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu<br />
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um Entscheidungen zu treffen<br />
- Energie- und Stoffkreisläufe der natürlichen und künstlichen Realität zu beobachten, zu beschreiben<br />
und zu analysieren und daraus resultierende Zusammenhänge und Wechselwirkungen in der eigenen<br />
Erfahrungswelt zu erkennen<br />
- Die wichtigsten Baum- und Pflanzenarten des Waldes sowie ihre Schädlinge und Krankheiten und<br />
entsprechende Waldpflegemaßnahmen und Bekämpfungsmethoden zu unterscheiden<br />
- Die Bedeutung von Landschaftsschutzmaßnahmen für die Erhaltung von Natur und Landschaft zu<br />
erläutern<br />
- Die Auswirkungen der verschiedenen Funktionen des Waldes auf die lokale Wirtschaft und das<br />
Wohlbefinden der Menschen zu erläutern<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im<br />
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Baumkrankheiten und Schädlinge<br />
- Berufsspezifische Elemente der organischen<br />
Chemie Berufsspezifische Substanzen und<br />
Materialien<br />
- Biotische und abiotische Elemente<br />
- Bodenverbesserungsmaßnahmen und<br />
Wasserschutzbauten<br />
- Einteilung der Naturschutzgebiete:<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Den Einfluss der Forstwirtschaft auf die lokale<br />
Wirtschaft darlegen<br />
- Die Funktionsvielfalt des Waldes erfassen<br />
- Die Schädlinge und Baumkrankheiten erfassen<br />
- Die Voraussetzungen für die Gewährung von<br />
Landesbeiträgen für<br />
Landschaftspflegemaßnahmen beschreiben<br />
- Die wichtigsten Baum- und Sträucherarten des<br />
52
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 58<br />
Schutzkategorien und ihre spezifischen Schutzund<br />
Pflegemaßnahmen<br />
- Elemente der Anatomie, der Morphologie und<br />
der Physiologie der Pflanzen<br />
- Elemente der botanischen Systematik und<br />
Nomenklatur<br />
- Elemente der Genetik<br />
- Landschaftspflegemaßnahmen<br />
- Methoden der Waldbewirtschaftung<br />
- Multifunktionalität des Waldes<br />
- Öffentliche Strukturen und Ämter für<br />
Forstwirtschaft und Landschaftsschutz<br />
- Physiologie und Morphologie der Pflanzen<br />
- Politische Fördermaßnahmen für<br />
Landschaftspflegemaßnahmen<br />
- Umwelt- und Forstschutzmaßnahmen<br />
- Waldpflegemaßnahmen<br />
- Wichtige einheimische Baum- und<br />
Sträucherarten<br />
Waldes und die Beeinflussung des<br />
Waldbestandes durch seine<br />
Standorteigenschaften erfassen<br />
- Funktionen und Arbeitsbereiche der zuständigen<br />
Ämter für Forstwirtschaft und Landschaftsschutz<br />
beschreiben<br />
- Natur- und Landschaftsschutzmaßnahmen<br />
aufzählen<br />
- Waldbewirtschaftungsmethoden unterscheiden<br />
- Waldpflegemaßnahmen und<br />
Bekämpfungsmethoden situationsgerecht<br />
einsetzen<br />
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und<br />
Modelle anwenden, um Merkmale und<br />
Verhaltensweisen von Substanzen und<br />
Materialien des entsprechenden Arbeitsbereichs<br />
zu erkennen, zu verstehen und zu erklären<br />
- Zwischen biotischen und abiotischen<br />
Waldschäden unterscheiden<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(BIENNIUM – FACHSCHULE FÜRSTENBURG FÜR ALLE 3 FACHRICHTUNGEN)<br />
Kompetenzen<br />
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- Wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu<br />
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um Entscheidungen zu treffen<br />
- Energie- und Stoffkreisläufe der natürlichen und künstlichen Realität zu beobachten, zu beschreiben<br />
und zu analysieren und daraus resultierende Zusammenhänge und Wechselwirkungen in der eigenen<br />
Erfahrungswelt zu erkennen<br />
- Die wichtigsten Baum- und Pflanzenarten des Waldes sowie ihre Schädlinge und Krankheiten und<br />
entsprechende Waldpflegemaßnahmen und Bekämpfungsmethoden zu unterscheiden<br />
- Die Bedeutung von Landschaftsschutzmaßnahmen für die Erhaltung von Natur und Landschaft zu<br />
erläutern<br />
- Die Auswirkungen der verschiedenen Funktionen des Waldes auf die lokale Wirtschaft und das<br />
Wohlbefinden der Menschen zu erläutern<br />
- Den Gesundheitszustand der Almen und des Waldes zu beobachten und den Wald und die<br />
Almlandschaft als Lebensgrundlage und Erholungsraum des Menschen zu sehen<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im<br />
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Berufsspezifische Elemente der organischen<br />
Chemie Elemente der Genetik<br />
- Berufsspezifische Substanzen und Materialien<br />
- Biotische und abiotische Elemente<br />
- Die wichtigsten Baum- und Pflanzenarten der<br />
heimischen Alpweiden, Wiesen und Wälder<br />
- Elemente der Anatomie, der Morphologie und<br />
der Physiologie der Pflanzen<br />
- Elemente der botanischen Systematik und<br />
Nomenklatur<br />
- Fördermaßnahmen des Landes für<br />
Landschaftspflegemaßnahmen und zur Almund<br />
Bodenmeliorierung<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Den Einfluss der Forst- und Almwirtschaft auf<br />
die lokale Wirtschaft darlegen<br />
- Die Funktionsvielfalt des Waldes und der Almen<br />
erfassen<br />
- Die wichtigsten Baum- und Sträucherarten des<br />
Waldes und die Beeinflussung des<br />
Waldbestandes durch seine<br />
Standorteigenschaften erfassen<br />
- Die wichtigsten Schädlinge und<br />
Baumkrankheiten erfassen<br />
- Funktionen und Arbeitsbereiche der zuständigen<br />
Ämter für Forstwirtschaft und Landschaftsschutz<br />
beschreiben<br />
53
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 59<br />
- Methoden der Wald- und Almbewirtschaftung<br />
- Multifunktionalität des Waldes und der Almen<br />
- Öffentliche Strukturen und Ämter für<br />
Forstwirtschaft und Landschaftsschutz<br />
- Physiologie und Morphologie der Pflanzen<br />
- Wald als Ökosystem<br />
- Waldpflegemaßnahmen<br />
- Wichtige Baumkrankheiten und Schädlinge<br />
- Haushalte in Waldökosystemen beschreiben<br />
- Natur- und Landschaftsschutzmaßnahmen<br />
beschreiben<br />
- Organisationen des Forstdienstes in Südtirol<br />
aufzählen<br />
- Voraussetzungen für die Gewährung von<br />
Landesbeiträgen für<br />
Landschaftspflegemaßnahmen aufzählen<br />
- Wald- und Almbewirtschaftungsmethoden<br />
unterscheiden<br />
- Wald- und Almpflegemaßnahmen beschreiben<br />
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und<br />
Modelle anwenden, um Merkmale und<br />
Verhaltensweisen von Substanzen und<br />
Materialien des entsprechenden Arbeitsbereichs<br />
zu erkennen, zu verstehen und zu erklären<br />
- Zwischen biotischen und abiotischen<br />
Waldschäden unterscheiden<br />
54
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 60<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(BIENNIUM – FACHSCHULE FÜRSTENBURG - FACHRICHTUNG)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu<br />
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um Entscheidungen zu treffen<br />
- Energie- und Stoffkreisläufe der natürlichen und künstlichen Realität zu beobachten, zu beschreiben<br />
und zu analysieren und daraus resultierende Zusammenhänge und Wechselwirkungen in der eigenen<br />
Erfahrungswelt zu erkennen<br />
- die wichtigsten Baum- und Pflanzenarten des Waldes sowie die wichtigsten Waldschäden und<br />
entsprechende vorbeugende und behandelnde Waldschutzmaßnahmen zu unterscheiden<br />
- Forst- und Landschaftsschutzmaßnahmen und ihre Bedeutung für den Natur- und Umweltschutz zu<br />
erfassen und Schutzkategorien zu unterscheiden<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Biotische und abiotische Faktoren<br />
- Bodenverbesserungsmaßnahmen<br />
- Chemischer Aufbau des Holzes<br />
- Die wichtigsten Baumarten des heimischen<br />
Waldes<br />
- Die wichtigsten einheimischen Hölzer: Struktur<br />
und Eigenschaften<br />
- Einteilung der Schutzgebiete: Schutzkategorien<br />
und ihre spezifischen Schutz- und<br />
Pflegemaßnahmen<br />
- Elemente der Anatomie, der Morphologie und<br />
der Physiologie der Pflanzen<br />
- Elemente der botanischen Systematik und<br />
Nomenklatur<br />
- Elemente der Chemie<br />
- Elemente der Genetik<br />
- Landesbeiträgen für<br />
Landschaftspflegemaßnahmen<br />
- Landschaftsschutzmaßnahmen<br />
- Messgeräte und Messungen am Einzelbaum<br />
- Physiologie und Morphologie der Pflanzen<br />
- Substanzen und Materialien des<br />
Wirtschaftszweiges<br />
- Teilbereiche der organischen Chemie bezogen<br />
auf den Wirtschaftszweig<br />
- Umweltschutzmaßnahmen<br />
- Ursachen für Waldschäden<br />
- Vorbeugende und behandelnde<br />
Waldschutzmaßnahmen<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Das zyklische Wachstumsverhalten der<br />
Holzstämme beschreiben<br />
- Den anatomischen Aufbau des Holzes erfassen<br />
- Die chemische Struktur des Holzes erfassen<br />
- Die wichtigsten Baumarten des Waldes und die<br />
Beeinflussung des Waldbestandes durch seine<br />
Standorteigenschaften erfassen<br />
- Die wichtigsten einheimischen Gehölze<br />
makroskopisch und mikroskopisch bestimmen<br />
- Grundlegende Messungen am Stamm und von<br />
Schichtholz vornehmen und entsprechende<br />
Messgeräte dazu verwenden<br />
- Natur- und Landschaftsschutzmaßnahmen<br />
unterscheiden<br />
- Rundhölzer und stehende Einzelbäume<br />
vermessen<br />
- Verschiedene Holzarten und ihre Eigenschaften<br />
unterscheiden<br />
- Voraussetzungen für die Gewährung von<br />
Landesbeiträgen für<br />
Landschaftspflegemaßnahmen aufzählen<br />
- Waldschäden erkennen<br />
- Waldschutzmaßnahmen und die wichtigsten<br />
vorbeugenden und behandelnden Maßnahmen<br />
beschreiben<br />
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und<br />
Modelle anwenden, um Merkmale und<br />
Verhaltensweisen von Substanzen und<br />
Materialien des entsprechenden Arbeitsbereichs<br />
zu erkennen, zu verstehen und zu erklären<br />
- Zwischen biotischen und abiotischen<br />
Waldschäden unterscheiden<br />
55
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 61<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(3. SCHULJAHR- FACHSCHULE FÜRSTENBURG - FACHRICHTUNG)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- Wissenschaftliche Methoden und Forschungsergebnisse zu nutzen, um Ziele zu erreichen und<br />
Entscheidungen zu treffen<br />
- Technologien und berufliche Arbeitstechniken in Übereinstimmung mit Sicherheits-, Hygiene-, Umweltund<br />
Landschaftsschutzbestimmungen bewusst für eine nachhaltige Waldbewirtschaftung einzusetzen,<br />
sowie den Arbeitsplatz ordnungsgemäß zu gestalten, um Ermüdungen und Berufskrankheiten zu<br />
vermeiden<br />
- das Potential innovativer Technologien und Arbeitsmittel in der Forstwirtschaft zu nutzen<br />
- Waldflächen mit dem Ziel, die Landschaft zu schützen und Holz für energetische und bauliche Zwecke<br />
zu produzieren, ressourcenschonend zu bewirtschaften und zu pflegen<br />
- Waldpflegemaßnahmen und Maßnahmen zum Forst- und Landschaftsschutz durchzuführen und ihre<br />
Bedeutung für die Erhaltung von Natur und Landschaft erfassen<br />
- Funktionen des Waldes und Auswirkungen der Waldbewirtschaftung auf das lokale wirtschaftliche<br />
Gefüge sowie auf das Wohlbefinden der Menschen zu erkennen<br />
- Holzarbeiten unfallsicher und unter Einhaltung der Umweltschutzbestimmungen durchzuführen, indem<br />
Risikosituationen für sich selbst, für andere und für die Umwelt erkannt und verhindert werden<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Arten der Holzlagerung<br />
- Baum- und Sträucherarten des heimischen<br />
Waldes<br />
- Baumkrankheiten und Schädlinge in der<br />
Forstwirtschaft<br />
- Die wichtigsten einheimischen Hölzer:<br />
physikalische Eigenschaften und<br />
Verwendungszweck<br />
- Elemente der Ergonomie<br />
- Holzfehler<br />
- Holzgüteklassen<br />
- Holzschutzmaßnahmen<br />
- Landschaftsschutzmaßnahmen<br />
- Maßnahmen zum Forstschutz<br />
- Maßnahmen zur Sicherheit, Arbeitshygiene und<br />
Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz<br />
- Multifunktionalität des Waldes und der Almen<br />
- Methoden zur Erziehung und Pflege des Waldes<br />
sowie Aufforstungs- und<br />
Waldverjüngungsverfahren<br />
- Methoden, Werkzeuge und Geräte in der<br />
Waldarbeit<br />
- Natürliche und technische<br />
Holztrocknungsverfahren<br />
- Schädlinge und Pilzkrankheiten<br />
- Verfahren zur Begünstigung des<br />
Baumwachstums und zur Steigerung der<br />
Holzproduktion<br />
- Waldbewirtschaftungsverfahren und ihre<br />
Auswirkungen auf Sicherheit und Umweltschutz<br />
- Waldpflegemaßnahmen<br />
56<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Alm- und Waldpflegemaßnahmen und<br />
Maßnahmen zur Instandhaltung des<br />
Wegenetzes umsetzen<br />
- Arbeitstechniken zur Säuberung und<br />
Durchforstung des Waldes, zur Begünstigung<br />
des Baumwachstums und zur Steigerung der<br />
Holzproduktion anwenden<br />
- Arten der Holzlagerung unterscheiden<br />
- Aufforstungs- und Waldverjüngungsverfahren<br />
anwenden<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
- Betriebliche Abläufe nach ergonomischen<br />
Gesichtspunkten gestalten<br />
- Das eigene berufliche Handeln an die Hygiene-,<br />
Umweltschutz- und Arbeitssicherheitsbestimmungen<br />
anpassen<br />
- Die Funktionsvielfalt des Waldes und der Almen<br />
erläutern<br />
- Die Besitzverhältnisse und die Möglichkeiten der<br />
Nutzung von Wäldern und Almen erfassen<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Produktionsabläufe und der<br />
eigenen Arbeitsergebnisse einsetzen<br />
- Für die persönliche Schutzausrüstung sorgen<br />
und kollektive Schutzmaßnahmen treffen<br />
- Gebots-, Gefahren- und Verbotszeichen,<br />
entsprechende Verhaltensvorschriften und ihren<br />
Einsatz im Arbeitsplatz beschreiben<br />
- Holzfeuchtigkeitsmessungen durchführen<br />
- Holzgüteklassen, Verwendungszweck und<br />
Holzfehler erfassen<br />
- Holzschutz- und Holzpflegemaßnahmen<br />
beschreiben<br />
- Holztrocknungs- und Lagerungsfehler erkennen<br />
- In Notfällen Erste Hilfe leisten
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 62<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Natur- und Landschaftsschutzmaßnahmen<br />
erläutern<br />
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig<br />
handeln<br />
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und<br />
Gesundheit am Arbeitsplatz und die möglichen<br />
Auswirkungen auf andere Personen erkennen<br />
- Rundholz sortieren, trocknen und lagern<br />
- Sicherheitssprecher und Vorschriften im<br />
Rahmen des Sicherheits- und Schutzsystems<br />
beschreiben<br />
- Standortangepasste Waldbewirtschaftungsmaßnahmen<br />
nach ökologischen und<br />
ökonomischen Gesichtspunkten auswählen<br />
57
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 63<br />
STUNDENTAFELN<br />
58
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 64<br />
STUNDENTAFEL – FACHMANN/FACHFRAU FÜR LANDWIRTSCHAFT<br />
FACHSCHULE DIETENHEIM<br />
Jahresstundenanzahl: 1085<br />
Wochenstundenanzahl: 31 Schulwochen: 35 Unterrichtseinheiten zu 60 Minuten<br />
Bildungsbereiche der Allgemeinbildung 1. Jahr 2. Jahr 3. Jahr<br />
Sprache und Kommunikation<br />
Deutsch 105 105 64<br />
Italienisch 2. Sprache 105 105 64<br />
Mathematik, Naturwissenschaften und Englisch 70 70 48<br />
Technologien<br />
Mathematik 70 87,5 80<br />
Geschichte, Sozial- und<br />
Wirtschaftswissenschaften<br />
Informations- und<br />
Kommunikationstechnologien<br />
Geschichte, Recht und Wirtschaft<br />
52,5<br />
70<br />
52,5<br />
52,5<br />
48<br />
64<br />
Berufsspezifische Bildungsbereiche<br />
Betriebsorganisation und Organisation<br />
der Produktionsprozesse<br />
Landtechnik<br />
Handwerkliche Fertigung<br />
Produktions- und<br />
Verarbeitungsprozesse in der<br />
Nutztierhaltung<br />
Produktions- und<br />
Verarbeitungsprozesse im<br />
landwirtschaftlichen Anbau<br />
Chemie 70 - -<br />
Botanik 70 - -<br />
Bodenkunde und Ökologie 70 - -<br />
Pflanzenernährung - 35 -<br />
Physik und Landtechnik 35 35 64<br />
Anatomie und Physiologie der Nutztiere 70 - -<br />
Fütterung der Nutztiere - 70 -<br />
Nutztierhaltung und Tierzucht - 64<br />
Pflanzenbau - Grünland - 70<br />
Forst- und Almwirtschaft - 70 32<br />
Pflanzenbau – Grünland, Acker- und<br />
- - 64<br />
Feldgemüsebau<br />
Betriebswirtschaft - 35 64<br />
Forstwirtschaft<br />
Zu- und Nebenerwerb - - 64<br />
Fachpraxis 210 210 192<br />
Bewegung und Sport 52,5 52,5 48<br />
Katholische Religion 35 35 32<br />
Betriebspraktikum - 93<br />
Gesamtstundenanzahl 1085 1085 1085<br />
Die 3255 Stunden der dreijährigen Ausbildung beinhalten auch die Unterrichtsstunden für die Ausbildung zum Arbeitsschutz nach den geltenden gesetzlichen<br />
Regelungen.<br />
59
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 65<br />
STUNDENTAFEL – FACHMANN/FACHFRAU FÜR LANDWIRTSCHAFT<br />
FACHSCHULE SALERN<br />
Jahresstundenanzahl: 1085<br />
Wochenstundenanzahl: 31 Schulwochen: 35 Unterrichtseinheiten zu 60 Minuten<br />
Bildungsbereiche der Allgemeinbildung 1. Jahr 2. Jahr 3. Jahr<br />
Sprache und Kommunikation<br />
Deutsch 105 105 64<br />
Italienisch 2. Sprache 105 105 64<br />
Mathematik, Naturwissenschaften und Englisch 70 70 48<br />
Technologien<br />
Mathematik 70 87,5 80<br />
Geschichte, Sozial- und<br />
Wirtschaftswissenschaften<br />
Informations- und<br />
Kommunikationstechnologien<br />
Geschichte, Recht und Wirtschaft<br />
52,5<br />
70<br />
52,5<br />
52,5<br />
48<br />
64<br />
Berufsspezifische Bildungsbereiche<br />
Betriebsorganisation und Organisation<br />
der Produktionsprozesse<br />
Landtechnik<br />
Handwerkliche Fertigung<br />
Produktions- und<br />
Verarbeitungsprozesse in der<br />
Nutztierhaltung<br />
Produktions- und<br />
Verarbeitungsprozesse im<br />
landwirtschaftlichen Anbau<br />
Chemie 70 - -<br />
Botanik 70 - -<br />
Bodenkunde und Ökologie 70 - -<br />
Pflanzenernährung - 52,5 -<br />
Physik und Landtechnik 52,5 35 48<br />
Anatomie und Physiologie der Nutztiere 52,5 - -<br />
Fütterung der Nutztiere - 70 -<br />
Nutztierhaltung und Tierzucht - 64<br />
Grünland und Futterbau - 52,5 -<br />
Acker- und Felsgemüsebau - - 32<br />
Ökologischer Landbau - - 64<br />
Forst- und Almwirtschaft - 35 32<br />
Pflanzenbau und Pflanzenschutz - 35 -<br />
Betriebswirtschaft - 35 64<br />
Zu- und Nebenerwerb - 48<br />
Forstwirtschaft<br />
Fachpraxis 210 210 192<br />
Bewegung und Sport 52,5 52,5 48<br />
Katholische Religion 35 35 32<br />
Betriebspraktikum - 93<br />
Gesamtstundenanzahl 1085 1085 1085<br />
Die 3255 Stunden der dreijährigen Ausbildung beinhalten auch die Unterrichtsstunden für die Ausbildung zum Arbeitsschutz nach den geltenden gesetzlichen<br />
Regelungen.<br />
60
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 66<br />
STUNDENTAFEL – FACHMANN/FACHFRAU FÜR LANDWIRTSCHAFT<br />
FACHSCHULE LAIMBURG<br />
Jahresstundenanzahl: 1085<br />
Wochenstundenanzahl: 31 Schulwochen: 35 Unterrichtseinheiten zu 60 Minuten<br />
Bildungsbereiche der Allgemeinbildung 1. Jahr 2. Jahr 3. Jahr<br />
Sprache und Kommunikation<br />
Deutsch 105 105 64<br />
Italienisch 2. Sprache 105 105 64<br />
Mathematik, Naturwissenschaften und Englisch 70 70 48<br />
Technologien<br />
Mathematik 70 87,5 80<br />
Geschichte, Sozial- und<br />
Wirtschaftswissenschaften<br />
Informations- und<br />
Kommunikationstechnologien<br />
Geschichte, Recht und Wirtschaft<br />
52,5<br />
70<br />
52,5<br />
52,5<br />
48<br />
64<br />
Berufsspezifische Bildungsbereiche<br />
Betriebsorganisation und Organisation<br />
der Produktionsprozesse<br />
Landtechnik<br />
Handwerkliche Fertigung<br />
Produktions- und<br />
Verarbeitungsprozesse im<br />
Chemie 70 - -<br />
Botanik 70 - -<br />
Bodenkunde und Ökologie - 70 -<br />
Pflanzenschutz - - 64<br />
Physik und Landtechnik - 70 64<br />
Weinbau und Kellerwirtschaft 70 70 64<br />
Obstbau 105 105 64<br />
Betriebswirtschaft - - 96<br />
landwirtschaftlichen Anbau Fachpraxis 210 210 192<br />
Bewegung und Sport 52,5 52,5 48<br />
Katholische Religion 35 35 32<br />
Betriebspraktikum - 93<br />
Gesamtstundenanzahl 1085 1085 1085<br />
Die 3255 Stunden der dreijährigen Ausbildung beinhalten auch die Unterrichtsstunden für die Ausbildung zum Arbeitsschutz nach den geltenden gesetzlichen<br />
Regelungen.<br />
61
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 67<br />
STUNDENTAFEL – FACHMANN/FACHFRAU FÜR LANDWIRTSCHAFT<br />
FACHSCHULE FÜRSTENBURG<br />
Jahresstundenanzahl: 1085<br />
Wochenstundenanzahl: 31 Schulwochen: 35 Unterrichtseinheiten zu 60 Minuten<br />
Bildungsbereiche der Allgemeinbildung 1. Jahr 2. Jahr 3. Jahr<br />
Sprache und Kommunikation<br />
Deutsch 105 105 64<br />
Italienisch 2. Sprache 105 105 64<br />
Mathematik, Naturwissenschaften und Englisch 70 70 48<br />
Technologien<br />
Mathematik 70 87,5 80<br />
Geschichte, Sozial- und<br />
Wirtschaftswissenschaften<br />
Informations- und<br />
Kommunikationstechnologien<br />
Geschichte, Recht und Wirtschaft<br />
52,5<br />
70<br />
52,5<br />
52,5<br />
48<br />
64<br />
Berufsspezifische Bildungsbereiche<br />
Betriebsorganisation und Organisation<br />
der Produktionsprozesse<br />
Landtechnik<br />
Handwerkliche Fertigung<br />
Produktions- und<br />
Verarbeitungsprozesse in der<br />
Nutztierhaltung<br />
Produktions- und<br />
Verarbeitungsprozesse im<br />
landwirtschaftlichen Anbau<br />
Forstwirtschaft<br />
Chemie 70 - -<br />
Botanik und Mikrobiologie 70 - -<br />
Bodenkunde und Pflanzenernährung - 70 -<br />
Ökologie 52,5<br />
Anatomie und Physiologie<br />
Obstbau 35<br />
Physik, Landtechnik und<br />
35 52,5 48<br />
landwirtschaftliches Bauwesen<br />
Acker- und Feldgemüsebau 48<br />
Forst- und Almwirtschaft 52,5<br />
Anatomie und Physiologie der Nutztiere 52,5 - -<br />
Betriebswirtschaft - - 96<br />
Zu- und Nebenerwerb - 48<br />
Fachrichtung Nutztierhaltung<br />
Fütterung der Nutztiere - 87,5 -<br />
Nutztierhaltung und Tierzucht - 80<br />
Grünland und Futterbau - 52,5 -<br />
Ökologische Nutztierhaltung - - 32<br />
Fachrichtung Obstbau<br />
Obstbau - 87,5 -<br />
62
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 68<br />
Pflanzenschutz - 52,5 -<br />
Angewandter Obstbau - - 80<br />
Ökologischer Obstbau - - 32<br />
- - -<br />
Fachrichtung Forstwirtschaft<br />
Forstwirtschaft - 87,5 112<br />
Grünland und Futterbau - 52,5 -<br />
Fachpraxis 210 210 192<br />
Bewegung und Sport 52,5 52,5 48<br />
Katholische Religion 35 35 32<br />
Betriebspraktikum - 93<br />
Gesamtstundenanzahl 1085 1085 1085<br />
Die 3255 Stunden der dreijährigen Ausbildung beinhalten auch die Unterrichtsstunden für die Ausbildung zum Arbeitsschutz nach den geltenden gesetzlichen<br />
Regelungen.<br />
63
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 69<br />
HAUSWIRTSCHAFT UND ERNÄHRUNG<br />
64
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 70<br />
BERUFSBILDER<br />
Fachkraft für hauswirtschaftliche Dienstleistungen<br />
Fachkraft für Ernährungswirtschaft<br />
65
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 71<br />
Fachkraft für hauswirtschaftliche<br />
Dienstleistungen<br />
Standard des Berufsbilds<br />
66
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 72<br />
Bezeichnung des Berufsbildes<br />
FACHKRAFT FÜR HAUSWIRTSCHAFTLICHE DIENSTLEISTUNGEN<br />
Referenzierungen des Berufsbildes<br />
Verwandte Berufe gemäß NUP/ISTAT<br />
5.2 Qualifizierte Berufe im Tourismus und Gastgewerbe<br />
5.2.1.1.0 Gastgewerbebetreibende und Hotelleiter und ähnliches<br />
5.2.1.2.0 Gastgewerbetreibende und Leiter von nicht hotelmäßig geführten Betrieben und ähnlichem<br />
6 HANDWERKER; FACHARBEITER UND LANDWIRTE<br />
6.4.1.3 Landwirte und landwirtschaftliche Facharbeiter im Pflanzenbau<br />
Wirtschaftstätigkeiten nach<br />
ATECO 2007/ISTAT<br />
I – Beherbergungs- und Restaurantdienstleistungen<br />
55 Beherbergung<br />
56 Restaurantdienstleistungen<br />
Damit verbundene/s Berufsbild/er des<br />
gesamtstaatlichen Verzeichnisses<br />
Kurze Beschreibung des Berufsbildes<br />
Die Fachkraft für hauswirtschaftliche Dienstleistungen erledigt nach betrieblichen Vorgaben berufsbezogene<br />
Aufgabenstellungen in der hauswirtschaftlichen Versorgung und Betreuung verschiedener Zielgruppen in einem<br />
umfassenden, sich verändernden beruflichen Tätigkeitsfeld. Ihre Qualifikation in Bezug auf Arbeitsabläufe, die<br />
Verwendung und Nutzung von Geräten und Materialien befähigen sie zur Ausübung von bedarfs- und<br />
bedürfnisgerechten Dienstleistungen in diversen (sozialen, pädagogischen, touristischen und gastgewerblichen)<br />
Einrichtungen. Bezogen auf ihr Tätigkeitsfeld schafft sie eine für das Wohlbefinden förderliche Atmosphäre<br />
(Jahreszeitenbezogen, Nutznießer, Art der Veranstaltung) und sorgt für die Mitgestaltung des Wohnumfeldes<br />
(angenehme Wohnräume und Außenanlagen, Reinigung, Wäsche, Lebensmittelhygiene), führt Dienste in Bezug auf<br />
Housekeeping durch und verarbeitet lokale Produkte speziell aus der heimischen Landwirtschaft. Sie ist in der Lage<br />
die beruflichen Leistungen von Hilfskräften zu koordinieren.<br />
Berufliche/r Referenzbereich/e<br />
Die Fachkraft für hauswirtschaftliche Dienstleistungen kann sowohl in hauswirtschaftlichen Dienstleistungsbetrieben<br />
wie sozialen und pädagogischen Einrichtungen, Hotels und Beherbergungsbetrieben als auch in einem Privat- oder-<br />
Familienhaushalt tätig sein<br />
67
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 73<br />
Für das Berufsbild prägende<br />
Arbeitsprozesse<br />
HAUSWIRTSCHAFTLICHE SERVICELEISTUNGEN<br />
• Berufliche Planung und Organisation<br />
• Betriebsorganisation<br />
• Hygiene<br />
• Zubereitung, Konservierung und Verabreichung von Lebensmitteln<br />
• Reinigung und Pflege von Textilien<br />
• Gestaltung des Wohnumfelds<br />
• Gemüseanbau, Gartengestaltung und Pflege von Zier- und Zimmerpflanzen<br />
• Vorratshaltung und Produktverarbeitung<br />
• Herstellung von Bekleidung und Zubehör<br />
• Hauswirtschaftliche Versorgungsleistungen<br />
Berufsspezifische Zertifzierungen und<br />
Bescheinigungen<br />
Zuordnung des Abschlusses zum<br />
Europäischen Qualifikationsrahmen<br />
Voraussichtliche<br />
Aufstiegsmöglichkeiten<br />
Nächste berufliche Weiterentwicklung<br />
Niveau 3<br />
Nach einer Weiterentwicklung der beruflichen Kompetenzen kann die Fachkraft für hauswirtschaftliche<br />
Dienstleistungen auch Leitungs- und Koordinierungsaufgaben in hauswirtschaftlichen Großbetrieben übernehmen.<br />
Die Fachkraft für hauswirtschaftliche Dienstleistungen spezialisiert sich in der Planung und Bearbeitung beruflicher<br />
Aufgabenstellungen in den Bereichen der hauswirtschaftlichen Versorgung und Betreuung verschiedener Zielgruppen<br />
in einem umfassenden sich verändernden Tätigkeitsfeld. Sie passt sich laufend an veränderte Bedürfnisse und an<br />
neue technische Entwicklungen an.<br />
Persönliche Ressourcen • Genauigkeit<br />
• Ordnungssinn<br />
• Ästhetisches Empfinden<br />
• Leistungsbereitschaft<br />
• Auffassungsgabe<br />
• Problemlösefähigkeit<br />
• Körperliche Belastbarkeit<br />
• Geschicklichkeit<br />
• Bereitschaft zur Zusammenarbeit<br />
• Einfühlungsvermögen<br />
• Fähigkeit, Veränderungen positiv wahrzunehmen<br />
68
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 74<br />
BERUFSFACHLICHE KOMPETENZEN<br />
69
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 75<br />
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
BERUFLICHE PLANUNG UND<br />
ORGANISATION<br />
Tätigkeiten:<br />
- Berufliche Planung<br />
- Organisatorische Einbindung der<br />
Werkzeuge, Geräte und Maschinen<br />
in die Betriebsprozesse<br />
- Überprüfung der technischorganisatorischen<br />
Voraussetzungen für die<br />
Inbetriebnahme von Geräten und<br />
Maschinen<br />
- Arbeitsplatzgestaltung<br />
Arbeitsphasen und Abfolgen im<br />
eigenen Arbeitsbereich in<br />
Übereinstimmung mit den betrieblichen<br />
Aufgaben- und Rollenverteilungen<br />
definieren und planen<br />
Arbeitsmittel, Geräte und Maschinen<br />
nach betrieblichen Vorgaben<br />
organisatorisch in die verschiedenen<br />
Betriebsprozesse einbinden<br />
Betriebliche Anleitungen<br />
(Dokumente, Verfahren, Protokolle,<br />
..) und/oder Anweisungen befolgen<br />
Kriterien der Arbeitsorganisation<br />
unterscheiden und anwenden<br />
Arbeitsabläufe unter<br />
Berücksichtigung von<br />
Arbeitssicherheit, Hygiene und<br />
Umweltschutz organisieren und<br />
planen<br />
Arbeitszeiten nach betrieblichen<br />
Vorgaben erfassen<br />
Erbrachte Serviceleistungen<br />
überprüfen und den<br />
Servicestandard laufend<br />
verbessern<br />
Materialien, Werkzeuge, Geräte<br />
und Maschinen nach betrieblichen<br />
Vorgaben (Dokumente, Verfahren,<br />
Protokolle,…) auswählen<br />
Organisatorisch-technische<br />
Voraussetzungen für die<br />
Inbetriebnahme von Werkzeugen,<br />
Geräten und Maschinen prüfen<br />
Sicherheitsbestimmungen und<br />
Umweltschutz im<br />
hauswirtschaftlichen Bereich<br />
Fachsprache<br />
Arbeitsprozesse und<br />
Dokumentationsverfahren<br />
Betriebliche Organisationsabläufe<br />
Planungsmethoden<br />
Methoden und Verfahren zur<br />
Überprüfung der Arbeitsergebnisse<br />
Organisatorisch-technische<br />
Voraussetzungen für die<br />
Inbetriebnahme von Werkzeugen,<br />
Geräten und Maschinen<br />
Gebrauchsanweisungen von<br />
Geräten und Maschinen<br />
Gerätearten und ihr<br />
Verwendungszweck<br />
Häufig verwendete Materialien und<br />
ihre Eigenschaften<br />
70
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 76<br />
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
Arbeitsmittel, Geräte und Maschinen<br />
auf ihre Funktionsfähigkeit hin<br />
überprüfen und diese ordnungsgemäß<br />
warten und instand halten<br />
Arbeitsplätze in Übereinstimmung mit<br />
den Hygienevorschriften nach<br />
ergonomischen und<br />
gesundheitsrelevanten<br />
Gesichtspunkten gestalten<br />
Werkzeuge, Geräte und Maschinen<br />
einstellen, in Betrieb nehmen und<br />
ihre Funktionsweise prüfen<br />
Gebrauchsanweisungen bei der<br />
Wartung von Werkzeugen, Geräten<br />
und Maschinen befolgen<br />
Störungen und Fehlermeldungen<br />
bei Geräten und Maschinen<br />
erkennen und bewerten<br />
Reinigungs- und<br />
Dokumentationsverfahren<br />
anwenden und an die betrieblichen<br />
Hygieneanforderungen anpassen<br />
Organisatorische Lösungen am<br />
Arbeitsplatz in Einklang mit den<br />
Grundsätzen der Ergonomie<br />
umsetzen<br />
Reinigungs- und<br />
Pflegemaßnahmen von, Geräte,<br />
Büromaschinen<br />
Störungen und Fehlermeldungen<br />
bei Geräten und Maschinen<br />
Bewertungsverfahren zur Prüfung<br />
der Funktionsweise von Geräten<br />
und Maschinen<br />
Grundbegriffe der Ergonomie<br />
Reinigungs- und<br />
Dokumentationsverfahren zur<br />
Hygiene<br />
71
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 77<br />
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
BERIEBSORGANISATION<br />
Tätigkeiten:<br />
- Organisation der betrieblichen<br />
Arbeitsabläufe<br />
- Überprüfung der Lagerbestände<br />
- Bedarfserhebung<br />
- Lagerhaltung<br />
Informationsflüsse und<br />
Dokumentationsabläufe nach<br />
betrieblichen Vorgaben gestalten<br />
Verfahren zur Umsetzung der<br />
Informationsflüsse in der<br />
organisatorischen Verwaltung und<br />
Finanzbuchhaltung verwenden<br />
Grundlegende Berechnungen für<br />
die hauswirtschaftlichen<br />
Buchführung durchführen<br />
Dokumentationsabläufe<br />
Grundbegriffe der allgemeinen<br />
Buchführung<br />
Grundbegriffe der<br />
Steuergesetzgebung<br />
Waren unter Beachtung der geltenden<br />
Qualitäts- und Sicherheitsvorschriften<br />
aufbewahren und betrieblich<br />
vorgesehene Überprüfungen der<br />
Lagerbestände durchführen<br />
Verfahren zur Lagerverwaltung und<br />
Inventur anwenden<br />
Organisationsformen der<br />
Lagerhaltung unterscheiden<br />
Voraussetzungen für optimale<br />
Lagerbedingungen beschreiben<br />
Geräte und Materialien im<br />
hauswirtschaftlichen Bereich<br />
Methoden der Lagerverwaltung und<br />
Inventur<br />
Methoden zur Lagerung von<br />
Materialien und Geräten<br />
Qualitäts- und<br />
Sicherheitsvorschriften zum Schutz<br />
der verwendeten Materialien<br />
72
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 78<br />
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
HYGIENE UND SAUBERKEIT<br />
Tätigkeiten:<br />
- Reinigung und Pflege<br />
Wohn-, Lebens- und<br />
Funktionsbereiche nach<br />
betrieblichen Vorgaben reinigen und<br />
pflegen<br />
Arbeitspläne und -programme<br />
verstehen<br />
Reinigungsmittel, -geräte und –<br />
vorrichtungen bezogen auf das<br />
Arbeitsumfeld ermitteln und auswählen<br />
Angaben zur<br />
Produktzusammensetzung und die<br />
Hinweise zu ihrem Gebrauch verstehen<br />
Reinigungsmittel, -maschinen und –<br />
geräte: Eigenschaften und<br />
Gebrauch<br />
Reinigungsmethoden<br />
Richtlinien zur Entsorgung von<br />
Abfällen<br />
Umweltschutzbestimmungen und<br />
Bestimmungen zur Arbeitssicherheit<br />
Reinigungsmethoden an verschiedene<br />
Arbeitsbedingungen anpassen<br />
Reinigungsmaschinen und –geräte<br />
benützen<br />
Gesundheitsvorschriften und<br />
Hygienerichtlinien bei der Durchführung<br />
von Reinigungsarbeiten einhalten<br />
Betrieblich vorgesehene<br />
Reinigungsstandards und<br />
Dokumentationsabläufe einhalten<br />
Konformitätskontrollen durchführen<br />
Arbeitsanweisungen an Hilfspersonal<br />
geben und die Überprüfung der<br />
Ausführung vornehmen<br />
Modalitäten zur Verwaltung und<br />
Entsorgung von Sondermüll einhalten<br />
73
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 79<br />
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
ZUBEREITUNG, KONSERVIERUNG<br />
UND VERABREICHUNG VON<br />
LEBENSMITTELN<br />
Tätigkeiten:<br />
- Lagerung und Konservierung von<br />
Lebensmitteln<br />
- Beschaffung von Rohstoffen und<br />
vorgefertigten Produkten (zum<br />
Verzehr oder zur<br />
Weiterverarbeitung)<br />
- Verarbeitung von Lebensmitteln<br />
- Zubereitung von Grundrezepturen<br />
und Abwandlungen<br />
- Zielgruppenorientierte Zubereitung<br />
von Speisen<br />
- Zubereitung von regionalen<br />
Gerichten<br />
- Speisen- und Getränkeservice<br />
Maßnahmen zur Konservierung und<br />
Lagerung von Grundnahrungsmitteln<br />
und vorgefertigten Produkten in<br />
Übereinstimmung mit den Hygieneund<br />
Lebensmittelbestimmungen<br />
durchführen<br />
Grundnahrungsmittel und vorgefertigte<br />
Produkte nach entsprechenden<br />
Qualitätskriterien und in<br />
Übereinstimmung mit den geltenden<br />
Hygiene- und<br />
Lebensmittelbestimmungen auswählen<br />
und verarbeiten<br />
Eigenschaften von Lebensmitteln<br />
beschreiben<br />
Lebensmittel vorschriftsmäßig<br />
verarbeiten und konservieren<br />
Lebensmittel vorschriftsmäßig<br />
lagern<br />
Eigenschaften von Speisen<br />
beschreiben<br />
Lebensmittel nach entsprechenden<br />
Qualitätskriterien auswählen<br />
Zutaten entsprechend dem<br />
Verwendungszweck<br />
küchentechnisch vorbereiten<br />
Küchentechniken anwenden<br />
Biologische Kenntnisse in<br />
Zusammenhang mit Veränderungen<br />
in Lebensmitteln<br />
Hygienerichtlinien und –vorschriften<br />
bezogen auf die Konservierung und<br />
Lagerung von<br />
Grundnahrungsmitteln, Halbfertigund<br />
Fertigprodukten<br />
Methoden und Systeme zur<br />
Konservierung und Lagerung von<br />
Nahrungsmitteln<br />
Grundbegriffe der Warenkunde<br />
Grundbegriffe der Ernährungslehre<br />
Lebensmittelhygiene und<br />
Lebensmittelqualität<br />
Qualitätsstandards von<br />
Lebensmitteln<br />
Küchentechniken<br />
Küchengeräte<br />
Einfache warme und kalte Gerichte<br />
nach entsprechenden<br />
Qualitätsstandards und unter<br />
Berücksichtigung der geltenden<br />
Hygienerichtlinien zubereiten<br />
die wichtigsten Kochmethoden zur<br />
Zubereitung von Speisen verwenden<br />
Dokumentationsmethoden und<br />
Protokolle zur Kontrolle von<br />
Lebensmitteln und<br />
Halbfertigprodukten einsetzen<br />
Dokumentationsverfahren zur<br />
Überprüfung der<br />
Lebensmittelqualität einsetzen<br />
Grundkenntnisse in Ernährungslehre<br />
bezogen auf den Nährwert von<br />
Lebensmitteln, auf das<br />
Ernährungsverhalten, auf<br />
Stoffwechselerkrankungen und<br />
Nahrungsmittelunverträglichkeiten<br />
Kontrollprotokolle bezogen auf die<br />
Hygiene- und Sicherheit<br />
Klassische Kochmethoden<br />
Grundkenntnisse der<br />
Ernährungslehre<br />
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 80<br />
Speisesaal und Tische nach<br />
betrieblichen Vorgaben funktionell, stilund<br />
situationsgerecht vorbereiten<br />
Serviceleistungen nach betrieblichen<br />
Vorgaben, der Jahreszeit<br />
entsprechend und anlassbezogen<br />
anbieten<br />
Dekorationsmethoden,<br />
Raumgestaltung und<br />
Tischdekoration<br />
Speisesaal und Tische anlass- und<br />
jahreszeitenbezogen dekorieren<br />
Speisen und Getränke unter<br />
Berücksichtigung der geltenden<br />
Hygienevorschriften und<br />
Servicestandards servieren<br />
Räume nach erhaltenen Vorgaben<br />
aufräumen<br />
Servierregeln anwenden einfachen<br />
Tischservice in Gegenwart von<br />
Gästen ausführen<br />
unter Berücksichtigung der<br />
Hygienevorschriften Getränke<br />
vorbereiten und verabreichen<br />
Servierkunde<br />
Methoden der Getränkeherstellung<br />
Hygienevorschriften<br />
Vorschriften zur Verabreichung von<br />
Alkohol<br />
REINIGUNG UND PFLEGE VON<br />
TEXTILIEN<br />
Tätigkeiten:<br />
- Pflege und Instandhaltung von<br />
Textilien und Wäsche<br />
Gebrauchseigenschaften von Textilien<br />
beschreiben und Wäsche und Textilien<br />
entsprechend pflegen<br />
einen situationsangepassten<br />
Servicestil wählen<br />
Faser- und Stoffeigenschaften<br />
beschreiben<br />
Etiketten lesen und interpretieren<br />
Reinigung und Pflege von Textilien<br />
nach ihren Faser- und<br />
Stoffeigenschaften ausrichten<br />
Textilien: typische Eigenschaften,<br />
Pflege und Behandlung<br />
Maschinen, Geräte und<br />
Vorrichtungen für die Pflege von<br />
Textilien<br />
Vorschriften zum Umweltschutz und<br />
Faktoren der Umweltverschmutzung<br />
Textilien und Wäsche nach<br />
ökologischen und ökonomischen<br />
Kriterien waschen, trocknen und<br />
bügeln<br />
Wäsche falten, ordnen, bügeln und<br />
aufbewahren<br />
Maschinen, Geräte und<br />
Vorrichtungen zur Wäschepflege<br />
verwenden<br />
75
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 81<br />
RAUMGESTALTUNG<br />
Tätigkeiten:<br />
- Gestaltung des Wohnumfelds<br />
Eine angenehme Umgebung und<br />
Atmosphäre schaffen, indem<br />
betriebliche Anforderungen und Farbenund<br />
Formenlehre berücksichtigt werden<br />
Bei der Einrichtung und Gestaltung<br />
der Räume mitwirken<br />
Dekorationsmethoden anwenden<br />
Dekorationen und Blumenschmuck<br />
herstellen<br />
Grundbegriffe der Farbenlehre<br />
Dekorationsmethoden<br />
Geräte und Materialien zur<br />
Herstellung von dekorativen<br />
Elementen<br />
GEMÜSEANBAU,<br />
GARTENGESTALTUNG UND<br />
PFLEGE VON ZIER- UND<br />
ZIMMERPFLANZEN<br />
Tätigkeiten:<br />
- Gemüseanbau und<br />
Gartengestaltung<br />
- Pflege von Zier- und<br />
Zimmerpflanzen<br />
Gemüse im Hausgarten anbauen und<br />
Zier- und Zimmerpflanzen pflegen<br />
Pflanzungstechniken anwenden und<br />
Pflegemaßnahmen von Zier- und<br />
Zimmerpflanzen durchführen<br />
Pflegemaßnahmen nach<br />
biologischen Richtlinien ausführen<br />
Materialien und Vorrichtungen<br />
situationsgerecht auswählen<br />
Ernte- und Lagermethoden<br />
einsetzen<br />
Die wichtigsten Methoden der<br />
Pflanzung, Aufzucht und<br />
Behandlung<br />
Biologisch hergestellte Materialien<br />
und Pflegemethoden<br />
Materialien und Vorrichtungen für<br />
die Pflege und Behandlung der<br />
Pflanzen<br />
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 82<br />
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
Vorratshaltung und<br />
Produktverarbeitung<br />
Tätigkeiten:<br />
- Handwerkliche<br />
Produktverarbeitung<br />
- Verpackung<br />
- Lagerung<br />
Lebensmittel handwerklich verarbeiten,<br />
verpacken, lagern und zum Verkauf<br />
anbieten<br />
Techniken und Grundverfahren zur<br />
Nahrungsmittelverarbeitung<br />
einsetzen<br />
Die Qualität der Lebensmittel mit<br />
Hilfe visueller und sensorischer<br />
Bewertungsverfahren prüfen<br />
Geltende Hygienevorschriften und –<br />
richtlinien sowie<br />
Sicherheitsbestimmungen und<br />
Qualitätskriterien einhalten<br />
Konservierungsmethoden und<br />
Verpackungstechniken anwenden<br />
Techniken und manuelle<br />
Verarbeitungsmethoden von<br />
landwirtschaftlichen Erzeugnissen in<br />
Lebensmittel<br />
Geltende Vorschriften, Gesetze und<br />
Normen zur Lebensmittelhygiene<br />
und Lebensmittelsicherheit<br />
Warenkundliche Eigenschaften der<br />
Erzeugnisse<br />
Methoden und Formen der<br />
Konservierung und Lagerung<br />
Gesetze zum Schutz von<br />
Ursprungsbezeichnungen und<br />
Etikettierungsvorschriften<br />
Verkaufstechniken<br />
Produkte, die für den Verkauf<br />
bestimmt sind, fachgerecht<br />
verarbeiten und vorschriftsmäßig<br />
und ansprechend etikettieren<br />
Techniken und Methoden der<br />
Lagerhaltung anwenden<br />
Verkaufstechniken anwenden<br />
77
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 83<br />
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
HERSTELLUNG VON BEKLEIDUNG<br />
UND ZUBEHÖR<br />
Tätigkeiten:<br />
Einfache Kleidungsstücke und<br />
Accessoires anfertigen<br />
Materialien je nach<br />
Verwendungszweck auswählen<br />
Nähtechniken ausführen<br />
Textilien: Faser- und<br />
Stoffeigenschaften,<br />
Verwendungszweck<br />
Herstellung von einfachen<br />
Kleidungsstücken und Zubehör<br />
Werkzeuge und Maschinen zur<br />
Herstellung von Bekleidung und<br />
Zubehör gebrauchen<br />
HAUSWIRTSCHAFTLICHE<br />
BETREUUNGLEISTUNGEN<br />
Tätigkeiten:<br />
Personen bedarfs- und<br />
bedürfnisgerecht mit<br />
hauswirtschaftlichen<br />
Betreuungsleistungen versorgen<br />
Personen bei der Alltagsgestaltung<br />
und bei Alltagsverrichtungen im<br />
Sinne der eigenständigen<br />
Lebensführung unterstützen<br />
Hauswirtschaftliche Dienstleistungen<br />
in Anwesenheit von<br />
pflegebedürftigen Personen<br />
Grundkenntnisse der Biologie<br />
Hauswirtschaftliche<br />
Betreuungsleistungen<br />
Dokumentationsabläufe an die<br />
betrieblichen Anforderungen und an<br />
die Bedürfnisse der Personen<br />
anpassen<br />
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 84<br />
Fachkraft für Ernährungswirtschaft<br />
Standard des Berufsbilds<br />
79
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 85<br />
Bezeichnung des Berufsbildes<br />
FACHKRAFT FÜR ERNÄHRUNGSWIRTSCHAFT<br />
Referenzierungen des Berufsbildes<br />
Verwandte Berufe gemäß<br />
NUP/ISTAT<br />
6. Handwerker, Facharbeiter und Landwirte<br />
6.5.1 Handwerker und Facharbeiter in der Ernährungswirtschaft<br />
7. Maschinen- und Anlagenführer, Bediener stationärer und mobiler Anlagen und Maschinen<br />
7.3.2 Maschinen- und Anlagenführer sowie Bediener von Maschinen zur Herstellung von Lebensmitteln<br />
Wirtschaftstätigkeiten nach<br />
ATECO 2007/ISTAT 10. Lebensmittelindustrie<br />
Damit verbundene/s Berufsbild/er<br />
des gesamtstaatlichen<br />
Verzeichnisses<br />
FACHKRAFT FÜR LEBENSMITTELVERARBEITUNG<br />
Kurze Beschreibung des<br />
Berufsbilds<br />
Für das Berufsbild prägende<br />
Arbeitsprozesse<br />
Berufliche/r Referenzbereich/e<br />
Die Fachkraft für Ernährungswirtschaft erfüllt selbstständig fachliche Anforderungen in einem überschaubaren<br />
beruflichen Tätigkeitsfeld in der Lebensmittelindustrie.<br />
Ihre Qualifikationen in Bezug auf Arbeitsabläufe, die Verwendung und Nutzung von Geräten und Informationen<br />
befähigen sie zur Ausführung von betrieblich festgelegten Prozessabläufen in der Lebensmittelproduktion, –<br />
verarbeitung, -konservierung, -verpackung und –lagerung.<br />
Lebensmittelverarbeitung<br />
‐ Berufliche Planung und Organisation<br />
‐ Qualitätskontrolle<br />
‐ Verarbeitung, Verpackung und Konservierung<br />
Die Fachkraft für Ernährungswirtschaft kann in industriellen als auch in handwerklichen Lebensmittelbetrieben tätig sein.<br />
80
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 86<br />
Berufsspezifische Zertifizierungen<br />
und Bescheinigungen<br />
Zuordnung des Abschlusses zum<br />
Europäischen Qualifikationsrahmen<br />
Niveau 3<br />
Voraussichtliche<br />
Aufstiegsmöglichkeiten<br />
Die Fachkraft für Ernährungswirtschaft kann nach einer Erweiterung der berufsfachlichen Kompetenzen komplexere<br />
Produktionsprozesse in der Lebensmittelverarbeitung überwachen.<br />
Nächste berufliche<br />
Weiterentwicklung<br />
Persönliche Ressourcen<br />
Die Fachkraft für Ernährungswirtschaft passt sich laufend an technologische Entwicklungen in der Lebensmittelverarbeitung<br />
an und kennt neue Rohstoffe und Marktentwicklungen.<br />
• Genauigkeit<br />
• Ordnungssinn<br />
• Ästhetisches Empfinden<br />
• Geschicklichkeit<br />
• Fähigkeit, Veränderungen positiv wahrzunehmen<br />
• Problemlösebereitschaft<br />
• Bereitschaft zur Zusammenarbeit<br />
• Lernbereitschaft<br />
81
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 87<br />
BERUFSFACHLICHE KOMPETENZEN<br />
82
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 88<br />
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
BERUFLICHE PLANUNG UND<br />
ORGANISATION<br />
Tätigkeiten:<br />
- Berufliche Planung<br />
- Organisatorische<br />
Einbindung der Werkzeuge,<br />
Geräte und Maschinen in<br />
die Betriebsprozesse<br />
- Überprüfung der technischorganisatorischen<br />
Voraussetzungen für die<br />
Inbetriebnahme von<br />
Geräten und Maschinen<br />
- Arbeitsplatzgestaltung<br />
Arbeitsphasen und Abfolgen nach<br />
betrieblichen Vorgaben und in<br />
Übereinstimmung mit den betrieblichen<br />
Aufgaben- und Rollenverteilungen<br />
definieren und planen<br />
Betriebliche Anleitungen<br />
(Dokumente, Verfahren, Protokolle,<br />
..) und/oder Anweisungen befolgen<br />
Kriterien der Arbeitsorganisation<br />
beschreiben und anwenden<br />
Arbeitsabläufe unter<br />
Berücksichtigung von<br />
Arbeitssicherheit, Hygiene und<br />
Umweltschutz organisieren und<br />
planen<br />
Arbeitszeiten nach betrieblichen<br />
Vorgaben erfassen<br />
Arbeitsergebnisse überprüfen und<br />
laufend verbessern<br />
Fachsprache<br />
Arbeitsprozesse und betriebliche<br />
Zyklen in der Lebensmittelverarbeitung<br />
Hygiene-, Sicherheits- und<br />
Umweltschutzbestimmungen in der<br />
Lebensmittelverarbeitung<br />
Planungsmethoden<br />
Dokumentationsverfahren<br />
83
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 89<br />
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
Arbeitsmittel, Geräte und Maschinen<br />
organisatorisch in die verschiedenen<br />
Betriebsprozesse einbinden<br />
Arbeitsmittel, Geräte und Maschinen auf<br />
ihre Funktionsfähigkeit hin überprüfen<br />
und ordnungsgemäß warten<br />
Arbeitsplätze nach ergonomischen<br />
Gesichtspunkten in Übereinstimmung mit<br />
Hygienevorschriften gestalten und<br />
dadurch Ermüdungserscheinungen und<br />
Berufskrankheiten vorbeugen<br />
Materialien, Werkzeuge, Geräte und<br />
Maschinen nach betrieblichen<br />
Vorgaben (Dokumente, Verfahren,<br />
Protokolle,…) auswählen<br />
Organisatorisch-technische<br />
Voraussetzungen für die<br />
Inbetriebnahme von Werkzeugen,<br />
Geräten und Maschinen prüfen<br />
Werkzeuge, Geräte und Maschinen<br />
einstellen, in Betrieb nehmen und<br />
ihre Funktionsweise prüfen<br />
Gebrauchsanweisungen bei der<br />
Wartung von Werkzeugen, Geräten<br />
und Maschinen befolgen<br />
Störungen und Fehlermeldungen bei<br />
Geräten und Maschinen erkennen<br />
und bewerten<br />
Reinigungs- und<br />
Dokumentationsverfahren anwenden<br />
und an die betrieblichen<br />
Hygieneanforderungen anpassen<br />
organisatorische Lösungen am<br />
Arbeitsplatz in Einklang mit den<br />
Grundsätzen der Ergonomie<br />
umsetzen<br />
Typologien und Eigenschaften der in<br />
der Lebensmittelverarbeitung<br />
eingesetzten Materialien<br />
In der Lebensmittelverarbeitung häufig<br />
verwendete Anlagen und Maschinen<br />
Grundsätze, Parameter und<br />
Gebrauchsanweisungen von in der<br />
Lebensmittelverarbeitung eingesetzten<br />
Geräten und Maschinen<br />
Organisatorisch-technische<br />
Voraussetzungen für die<br />
Inbetriebnahme der Anlagen und<br />
Maschinen<br />
Überprüfungsmethoden<br />
Störungen und Fehlermeldungen bei<br />
Anlagen und Maschinen<br />
Bewertungsverfahren zur Prüfung der<br />
Funktionsweise von Geräten und<br />
Maschinen<br />
Grundbegriffe der Ergonomie<br />
Reinigungs- und<br />
Dokumentationsverfahren zur<br />
Hygiene<br />
84
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 90<br />
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
Betriebsabläufe im Sinne der<br />
Arbeitssicherheits- und<br />
Umweltschutzbestimmungen<br />
organisieren und laufend an diverse<br />
Risikosituationen anpassen<br />
Sicherheitssprecher und Vorschriften<br />
im Rahmen des Sicherheits- und<br />
Schutzsystems erläutern<br />
Risikosituationen für die eigene<br />
Sicherheit und Gesundheit am<br />
Arbeitsplatz und die möglichen<br />
Auswirkungen auf andere Personen<br />
erläutern<br />
Berufsbezogene Gebots-, Verbotsund<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
Das eigene berufliche Handeln an<br />
Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen<br />
anpassen<br />
Berufsbezogene Vorschriften und<br />
Maßnahmen zur Sicherheit und zum<br />
Umweltschutz<br />
Individuelle und kollektive<br />
Schutzvorrichtungen<br />
Methoden zur Risikoerkennung<br />
Umwelt- und<br />
Landschaftsschutzbestimmungen<br />
und Faktoren der<br />
Umweltverschmutzung<br />
Kenntnisse der Ersten Hilfe<br />
Verbotszeichen und damit<br />
verbundene Verhaltensvorschriften<br />
Notsituationen erkennen und<br />
angemessen reagieren<br />
Die persönliche Schutzausrüstung<br />
verwenden und kollektive<br />
Schutzmaßnahmen treffen<br />
QUALITÄTSKONTROLLE<br />
Tätigkeit:<br />
- Kontrolle der<br />
Arbeitsprozesse<br />
Betrieblich vorgegebene<br />
Qualitätsstandards in der<br />
Lebensmittelverarbeitung erfüllen<br />
In Notfällen Erste-Hilfe leisten<br />
Grundlegende Elemente von<br />
Qualitätsmanagementsystemen in<br />
der Lebensmittelverarbeitung<br />
umsetzen<br />
Überprüfungsmethoden einsetzen<br />
Grundsätze und Grundbegriffe eines<br />
QM-Systems in der<br />
Lebensmittelverarbeitung<br />
Qualitätsbestimmungen im<br />
Lebensmittelsektor<br />
85
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 91<br />
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
VERARBEITUNG,<br />
VERPACKUNG UND<br />
KONSERVIERUNG VON<br />
LEBENSMITTELN<br />
Tätigkeiten:<br />
- Beschaffung und<br />
Lagerung von Rohstoffen<br />
und vorgefertigten<br />
Produkten<br />
- Produktion und<br />
Verarbeitung von<br />
Lebensmitteln,<br />
Konservierung und<br />
Lagerung<br />
Rohstoffe und vorgefertigte Produkte (*)<br />
in Übereinstimmung mit den geltenden<br />
Hygienevorschriften herstellen, lagern<br />
und konservieren<br />
Verarbeitungsverfahren, -methoden<br />
und -techniken zur Verarbeitung<br />
von Rohstoffen und vorgefertigten<br />
Produkten anwenden<br />
Verfahren zur Überprüfung der<br />
physikalisch-chemischen,<br />
sensorischen und warenkundlichen<br />
Eigenschaften der Rohstoffe und<br />
vorgefertigten Produkte anwenden<br />
Rohstoffe vorschriftsmäßig<br />
konservieren und lagern<br />
physikalisch-chemische, sensorische<br />
und warenkundliche Eigenschaften<br />
der Rohstoffe und vorgefertigten<br />
Produkte<br />
Lebensmittelqualität: Merkmale und<br />
Kriterien<br />
Vorschriften zur Lebensmittelhygiene<br />
Rohstoffe und vorgefertigte Produkte<br />
in der Lebensmittelverarbeitung<br />
Analyse- und Kontrollverfahren<br />
86
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 92<br />
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
Lebensmittel (*) in Übereinstimmung<br />
mit den geltenden<br />
Hygienebestimmungen verarbeiten,<br />
verpacken, konservieren und lagern<br />
Geräte, Anlagen und Maschinen<br />
zur Lebensmittelverarbeitung und<br />
–konservierung einsetzen<br />
Verpackungsanlagen bedienen<br />
Lebensmittelverarbeitungsverfahren<br />
anwenden<br />
Physikalisch-chemische,<br />
sensorische und warenkundliche<br />
Eigenschaften der Lebensmittel<br />
überprüfen<br />
Lebensmittel vorschriftsmäßig und<br />
ansprechend verpacken<br />
Lebensmittel vorschriftsmäßig<br />
konservieren und lagern<br />
Lebensmittelverarbeitungszyklus<br />
Konservierungsstoffe<br />
Lebensmittelhygiene<br />
Arbeitsschritte und Technologien<br />
Geräte, Werkzeuge und Maschinen<br />
in der Lebensmittelverarbeitung<br />
Verpackungsanlagen und<br />
Verpackungstechniken<br />
Konservierungs- und<br />
Lagermethoden<br />
Analyse- und Kontrollverfahren<br />
Technologien in der<br />
Lebensmittelverarbeitung<br />
Technologien in Konservierung<br />
Technologien in der Lagerung<br />
Verpackungsmöglichkeiten<br />
(*) Die Kompetenzen (sowie entsprechende Fertigkeiten und Kenntnisse) beziehen sich auf Rohstoffe und vorgefertigte Produkte, der aufgrund ihrer regionalen<br />
Bedeutung und ihrer Bedeutung für die Spezialisierung Eingang in die Schulprogramme gefunden haben.<br />
87
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 93<br />
BERUFSFBILDÜBERGREIFENDE BERUFSFACHLICHE KOMPETENZEN<br />
BEREICHE KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
Qualität<br />
Betrieblich vorgegebene qualitätssichernde<br />
Maßnahmen kundenorientiert durchführen<br />
und nach inneren und äußeren<br />
Qualitätsmerkmalen beurteilen<br />
Grundlegende Elemente von Qualitätsmanagementsystemen<br />
umsetzen<br />
Betriebliche Vorschriften im Rahmen von<br />
Qualitätsmanagementsystemen befolgen<br />
Dokumentationsabläufe von Qualitätsmanagementsystemen<br />
zur Erfassung von<br />
Betriebsdaten und Arbeitsabläufen befolgen<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Berufsspezifische Qualitätsrichtlinien<br />
und<br />
-vorschriften<br />
Grundsätze und Grundbegriffe eines<br />
QM-Systems<br />
Dokumentationsverfahren im Rahmen<br />
von QM-Systemen<br />
Dokumentationsblätter zur Überprüfung<br />
von Arbeitsergebnisse<br />
Sicherheit,<br />
Hygiene und<br />
Umweltschutz<br />
Risikosituationen am Arbeitsplatz erkennen<br />
und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheitsund<br />
Umweltschutzbestimmungen anpassen<br />
Zwischen- und Endergebnisse laufend<br />
überprüfen<br />
Beauftragte und Vorschriften im Rahmen des<br />
Sicherheits- und Schutzsystems erläutern<br />
Risikosituationen für die eigene Sicherheit und<br />
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erläutern<br />
Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
Eigenes berufliches Handeln an die Hygiene-,<br />
Umweltschutz- und Arbeitssicherheitsbestimmungen<br />
anpassen<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Berufsbezogene Vorschriften und<br />
Maßnahmen zur Sicherheit und zum<br />
Umweltschutz<br />
Individuelle und kollektive<br />
Schutzvorrichtungen<br />
Methoden zur Risikoerkennung<br />
Umwelt- und Landschaftsschutzbestimmungen<br />
und Faktoren der<br />
Umweltverschmutzung<br />
Kenntnisse der Ersten Hilfe<br />
Verbotszeichen und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
Notsituationen erkennen und angemessen<br />
reagieren<br />
Persönliche und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
Schutzausrüstung einsetzen<br />
In Notfällen Erste Hilfe leisten<br />
88
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 94<br />
BERUFSQUALIFIZIERENDE BILDUNGSBEREICHE<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Arbeits- und Betriebsorganisation<br />
Gestaltung der Wohn- und Lebensräume<br />
Hauswirtschaftliche Versorgung und Gästebetreuung<br />
Produktionsprozesse in der Lebensmittelverarbeitung<br />
89
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 95<br />
BERUFSQUALIFIZIERENDE BILDUNGSBEREICHE<br />
DER DREIJÄHRIGEN AUSBILDUNG<br />
90
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 96<br />
BILDUNGSBEREICH<br />
ARBEITS- UND BETRIEBSORGANISATION<br />
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die<br />
Schülerin/den Schüler in die Lage<br />
- betriebliche Vorgaben zu beachten und einfache prozessbezogene Berechnungen durchzuführen<br />
- Arbeitsphasen und -abfolgen im eigenen Arbeitsbereich in Übereinstimmung mit den betrieblichen<br />
Aufgaben- und Rollenverteilungen zu definieren und zu planen<br />
- Betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach<br />
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygiene- und<br />
Umweltschutzbestimmungen anzupassen<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(3. SCHULJAHR)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- sich in beruflichen und gesellschaftlichen Situationen sachgerecht sowie individuell und sozial<br />
verantwortlich zu verhalten<br />
- mit anderen in Übereinstimmung mit den betrieblichen Aufgaben- und Rollenverteilungen<br />
ergebnisorientiert zusammenzuarbeiten<br />
- Arbeitsaufgaben als Teile von Arbeitsprozessen wahrzunehmen und Grundsätze von<br />
Prozessveränderungen zu verstehen<br />
- Bedarfs- und bedürfnisgerechte Dienstleistungen flexibel vor dem Hintergrund kultureller Unterschiede<br />
und betriebspezifischer Vorgaben zu erbringen<br />
- in verschiedene selbst zu verantwortende Arbeitsphasen und –abläufe einzugreifen und betrieblich<br />
vorgesehene Dokumentations- und Kontrollverfahren in Übereinstimmung mit den Sicherheits- und<br />
Qualitätsvorschriften anzuwenden<br />
- das persönliche Tätigkeitsfeld im Rahmen der betrieblichen Arbeits- und Organisationsprozesse zu<br />
erkennen und die eigene berufliche Tätigkeit nach berufsethischen Prinzipien auszurichten<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Berechnungsverfahren<br />
- Berufliche und wirtschaftliche<br />
Entwicklungsmöglichkeiten durch Urlaub auf<br />
dem Bauernhof-Tätigkeiten in der Provinz<br />
Bozen<br />
- Berufsspezifische Arbeits- und<br />
Produktionsprozesse: Arbeitsabläufe,<br />
Arbeitszyklen, Technologien und Techniken<br />
- Berufsspezifische Qualitätsrichtlinien und –<br />
vorschriften<br />
- Computerprogramme und Anwendungen für<br />
hauswirtschaftliche Berechnungen<br />
- Der Berufszweig Hauswirtschaft: Struktur,<br />
Merkmale, Berufsbilder<br />
- Die Fachkraft für hauswirtschaftliche<br />
Dienstleistungen: Rolle, Verantwortung,<br />
Berufsethik und Verhaltenskodex<br />
- Dokumentationsabläufe und Informationsflüsse<br />
- Elemente der Buchhaltung<br />
- Elemente der Ergonomie<br />
- Elemente des Marketings<br />
- Elemente des Steuerrechts<br />
91<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Arbeits- und Betriebsergebnisse systematisch<br />
aufzeichnen, überprüfen und bewerten<br />
- Arbeits- und Zeitpläne erstellen<br />
- Arbeits- und Zeitpläne erstellen<br />
- Arbeitsabläufe in Übereinstimmung mit den<br />
Sicherheits-, Hygiene- und<br />
Umweltschutzbestimmungen organisieren und<br />
planen<br />
- Arbeitsergebnisse reflektieren und bewerten<br />
- Arbeitsergebnisse überprüfen und<br />
Leistungsstandards laufend verbessern<br />
- Aufgabenstellungen und die eigene Rolle in<br />
einem multiprofessionellen Team wahrnehmen<br />
und Wechselwirkungen erkennen<br />
- Berechnungen und Zahlungen mit Hilfe<br />
verschiedener Instrumente und Anwendungen<br />
vornehmen<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
- Betriebliche Aufgaben- und Rollenverteilungen<br />
in schematischen Darstellungen erkennen<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 97<br />
- Elemente des Zivilrechts<br />
- Erste Hilfe- Maßnahmen<br />
- Fachsprache<br />
- Finanzrechtliche Bestimmungen<br />
- Gesetzliche Bestimmungen zu den<br />
verschiedenen Arbeitsprozessen<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Informations- und Kommunikationstechniken<br />
- Kontrollverfahren zur Überprüfung der<br />
Arbeitsabläufe und Arbeitsergebnisse<br />
- Methoden zur Erkennung von Risikosituationen<br />
- Planungsmethoden<br />
- QM-Systeme: Grundsätze, Verfahren und<br />
Dokumentationsblätter<br />
- Sicherheits- und Umweltschutzbestimmungen<br />
sowie entsprechende Verfahren<br />
- Verbotszeichen und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Zahlungssysteme und –methoden: Arten,<br />
Abläufe, Zahlungsmittel, Beteiligte<br />
92<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
- Den Einfluss der Hauswirtschaft auf das lokale<br />
sozioökonomische Gefüge erläutern<br />
- Die Aufgabenbereiche und Kompetenzgrenzen<br />
der Fachkraft für Hauswirtschaft erläutern und<br />
mit Kollegen anderer Berufsbilder<br />
zusammenarbeiten<br />
- Die Bedeutung der kontinuierlichen<br />
Weiterbildung im Bereich des Steuerrechts und<br />
der Buchhaltung erläutern<br />
- Die Bedeutung von Marketing für die<br />
wirtschaftliche Entwicklung von Unternehmen<br />
erläutern<br />
- Die wichtigsten Aufgabenbereiche der<br />
verschiedenen Berufsbilder in einem<br />
Organisationssystem und in Arbeitsprozessen<br />
beispielhaft veranschaulichen<br />
- Die wichtigsten Organisationsstrukturen<br />
hauswirtschaftlicher Betriebsformen in Bezug<br />
auf Größe, Prozessabläufe und Art der<br />
Dienstleistungen erfassen<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Arbeitsabläufe und zur<br />
Verbesserung der Arbeitsergebnisse einsetzen<br />
- Einsatzmöglichkeiten und Funktionsfähigkeit<br />
von Maschinen, Geräten, Anlagen und<br />
Einrichtungen unter Einhaltung der<br />
Sicherheitsvorkehrungen prüfen<br />
- Gäste von Urlaub auf dem Bauernhof-Betrieben<br />
angemessen empfangen<br />
- Geltende zivil- und steuerrechtliche Vorschriften<br />
beachten<br />
- Hilfreiche Hinweise und/oder Anweisungen<br />
nutzen, um verschiedene Tätigkeiten zu planen<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Informations- und Dokumentationsabläufe zur<br />
Unterstützung der Betriebsorganisation und der<br />
Buchführung nach betrieblichen Vorgaben<br />
gestalten<br />
- Informationsquellen für gesetzliche Neuerungen<br />
ermitteln<br />
- Kosten für klar abgegrenzte Dienstleistungen<br />
ermitteln<br />
- Kostenberechnungen als unternehmerisches<br />
Entscheidungsinstrument nutzen<br />
- Kostenberechnungen für einfache<br />
Dienstleistungen durchführen und bewerten<br />
- Kriterien der Arbeitsorganisation in<br />
Übereinstimmung mit dem beruflichen<br />
Tätigkeitsfeld und den betrieblichen<br />
Gegebenheiten anwenden<br />
- Notsituationen erkennen und angemessen<br />
reagieren<br />
- Notsituationen erkennen und angemessen<br />
reagieren<br />
- Qualitätssichernde Maßnahmen in<br />
Übereinstimmung mit betrieblichen Vorgaben<br />
anwenden<br />
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und<br />
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 98<br />
Auswirkungen auf andere Personen erkennen<br />
- Verschiedene Unternehmensformen<br />
unterscheiden<br />
- Vorschriften, Beauftragte und Einsatzgruppen<br />
zum Schutz der Personen am Arbeitsplatz<br />
erläutern<br />
93
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 99<br />
BILDUNGSBEREICH<br />
GESTALTUNG DER WOHN- UND LEBENSRÄUME<br />
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die<br />
Schülerin/den Schüler in die Lage<br />
- Arbeitsphasen im eigenen Arbeitsbereich nach betrieblichen Vorgaben und in Übereinstimmung mit den<br />
betrieblichen Aufgaben- und Rollenverteilungen zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei<br />
Abläufe optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden<br />
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um<br />
gesundheitliche Schäden zu vermeiden<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse<br />
einzubinden<br />
- die Funktionsfähigkeit der Maschinen, Geräte und Anlagen zu überprüfen und ihre ordnungsgemäße<br />
Wartung durchzuführen<br />
- Wohnumfeld, Erholungs- und Funktionsbereiche nach betrieblichen Vorgaben zu reinigen und zu<br />
pflegen<br />
- den gesamten Textil- und Wäschekreislauf bedarfsgerecht zu organisieren<br />
- Einrichtungsgegenstände funktions- und bedarfsgerecht zu pflegen<br />
- Gemüse im Hausgarten anzubauen und Zier- und Zimmerpflanzen zu pflegen<br />
- Raumtextilien, Wäsche und einfache Kleidungsstücke anzufertigen und instand zu halten<br />
- Betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen bedarfs- und kundenorientiert durchzuführen<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen<br />
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheits- und<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(BIENNIUM)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu<br />
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um prozess- und<br />
produktionsbezogene Entscheidungen zu treffen<br />
- Energie- und Stoffkreisläufe der natürlichen und künstlichen Realität zu beobachten, zu beschreiben<br />
und zu analysieren und daraus resultierende Zusammenhänge und Wechselwirkungen in der eigenen<br />
Erfahrungswelt zu erkennen<br />
- Wohn-, Erholungs- und Funktionsbereiche nach betrieblichen Vorgaben reinigen und pflegen<br />
- Einfache Blumenarrangements und gestalterische Elemente mit Hilfe geeigneter Gestaltungsmittel<br />
realisieren<br />
- Textile Elemente anfertigen, pflegen und instand halten<br />
- Zimmerpflanzen bedarfsgerecht pflegen<br />
- In Arbeitsgruppen mitwirken, das eigene und das Handeln anderer einschätzen und geeignete<br />
Lernhilfen (auch andere Personen) auswählen<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im<br />
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Aspekte einer Nachricht und ihre Auswirkungen<br />
in Gesprächssituationen<br />
- Beratungsstellen und territoriale Dienste zur<br />
Bewältigung von Konfliktsituationen<br />
- Berufsbezogene Hygienevorschriften<br />
- Berufsbezogene Vorschriften und<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Abfall und Sondermüll nach betrieblichen<br />
Vorgaben entsorgen<br />
- Angaben zu Inhaltsstoffen und zur<br />
vorschriftsmäßigen Verwendung von<br />
Reinigungsprodukten verstehen<br />
- Arbeitspläne und Arbeitsprogramme verstehen<br />
94
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 100<br />
Dokumentationsverfahren in Bezug auf<br />
Arbeitssicherheit und Umweltschutz<br />
- Dekorative Techniken<br />
- Elemente der Ergonomie<br />
- Elemente der Farbenlehre<br />
- Entstehung, Bedeutung und Bewältigung von<br />
Konflikten<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Kräuter- und Gemüsearten, Zierpflanzen<br />
- Kulturtechniken und Pflegemaßnahmen<br />
- Lernprozesse und Lernmethoden<br />
- Maschinen und Geräte zur Wäschepflege und<br />
zur Pflege von Textilien<br />
- Materialien und Arbeitsmittel zur Pflege von<br />
Pflanzen<br />
- Materialien und Werkzeuge zur Realisierung<br />
von gestalterischen Elementen<br />
- Methoden zur Risikobewertung<br />
- Nähmaschine und Nähzubehör<br />
- Nähtechniken<br />
- Reinigungsmittel, -geräte und –maschinen:<br />
Eigenschaften und Verwendung<br />
- Reinigungstechniken<br />
- Techniken und Materialien für den biologischen<br />
Anbau<br />
- Techniken zum Waschen, Trocknen, Bügeln,<br />
Falten, Legen und Lagern von Wäsche<br />
- Textilarten, Eigenschaften und Verwendung<br />
- Textilien: Faserarten, Faser- und<br />
Pflegeeigenschaften<br />
- Verbale, nonverbale und paraverbale Elemente<br />
der Kommunikation<br />
- Verbotszeichen und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Vorschriften und Kriterien zur Mülltrennung und<br />
–entsorgung<br />
- Vorschriften zum Umweltschutz und Faktoren<br />
der Umweltverschmutzung<br />
- Wahrnehmungs- und Beurteilungsfehler<br />
- Wesentliche Elemente der Kommunikation<br />
95<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
- Betrieblich vorgesehene Reinigungsstandards<br />
und Dokumentationsabläufe einhalten<br />
- Beziehungsverläufe in schwierigen<br />
Gesprächssituationen verstehen<br />
- Biologische Anbautechniken anwenden<br />
- Blumenschmuck und dekorative Elemente<br />
verwirklichen<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
- Dekorationsmaterialien und –gegenstände<br />
gezielt auswählen<br />
- Dekorative Techniken anwenden<br />
- Die Farbgestaltung an die räumlichen<br />
Gegebenheiten anpassen<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der<br />
Arbeitsergebnisse einsetzen<br />
- Farbtöne gezielt auswählen<br />
- Geeignete Lernstrategien für bestimmte<br />
Lernsituationen und Lerntypen finden<br />
- Grundsätzlich notwendige Hygiene- und<br />
Qualitätskontrollen durchführen<br />
- Gruppendynamische Vorgänge zur<br />
Verwirklichung von gemeinsamen Projekten<br />
nutzen und bewerten<br />
- Hygienevorschriften einhalten<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Konformitätskontrolle durchführen<br />
- Kulturmaßnahmen zur Gartengestaltung und zur<br />
Zierpflanzenpflege ausführen<br />
- Lernstile und -methoden anwenden<br />
- Maschinen und Geräte zur Herstellung von<br />
textilen Elementen verwenden und<br />
ordnungsgemäß warten und pflegen<br />
- Maß nehmen und Stoffberechnungen<br />
durchführen<br />
- Nähtechniken anwenden<br />
- Nicht qualifiziertes Personal in betriebliche<br />
Arbeitsabläufe einweisen und ihre<br />
Arbeitsergebnisse überprüfen<br />
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig<br />
reagieren<br />
- Pflanzen zur Raumgestaltung und zur<br />
Verbesserung des Raumklimas einsetzen<br />
- Pflegeeigenschaften der Textilien beschreiben<br />
- Reinigungsgeräte und –maschinen<br />
ordnungsgemäß bedienen und warten<br />
- Reinigungsmethoden situationsgerecht<br />
einsetzen<br />
- Reinigungsmittel, -maschinen und –geräte<br />
unterscheiden und situationsgerecht auswählen<br />
- Reinigungsprozesse nach ergonomischen<br />
Grundsätzen gestalten<br />
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und<br />
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erläutern<br />
- Schnittmuster verwenden und auf Maß<br />
abändern
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 101<br />
- Textilien und ihre Gebrauchseigenschaften<br />
beschreiben<br />
- Ursachen von Konflikten erläutern und<br />
Methoden zur Konfliktlösung anwenden<br />
- Verhaltensweisen und Beziehungsstile an die<br />
jeweilige Situation anpassen<br />
- Vorrichtungen und Geräte zur Wäschepflege<br />
und zur Pflege von textilen<br />
Einrichtungsgegenständen verwenden<br />
- Wahrnehmungsfehler bewusst erkennen und<br />
dadurch Vorurteile vermeiden<br />
- Wäsche und Textilien vorschriftsmäßig ordnen<br />
und aufbewahren<br />
- Wäsche und Textilien vorschriftsmäßig<br />
waschen, trocknen und bügeln<br />
- Waschmittelarten unterscheiden, nach Bedarf<br />
auswählen und richtig dosieren<br />
- Widersprüche zwischen verbaler, paraverbaler<br />
und nonverbaler Kommunikation erkennen<br />
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und<br />
Modelle anwenden, um Eigenschaften und<br />
Verhalten von berufsbezogenen Substanzen<br />
und Materialien zu erkennen, zu verstehen und<br />
zu erklären<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(3. SCHULJAHR)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- Wissenschaftliche Methoden und Forschungsergebnisse zu nutzen, um berufliche Ziele zu erreichen<br />
und prozessbezogene Entscheidungen zu treffen<br />
- Einrichtungsgegenstände funktions- und bedarfsgerecht pflegen<br />
- Den gesamten Textil- und Wäschekreislauf bedarfsgerecht organisieren und Textilien instand halten<br />
- Zier- und Zimmerpflanzen bedarfsgerecht halten und pflegen<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im<br />
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Arten von Zierpflanzen und Ziersträuchern,<br />
Kräutern und Gemüse<br />
- Ausbesserungs- und Flicktechniken<br />
- Berufsbezogene Vorschriften und<br />
Dokumentationsverfahren in Bezug auf<br />
Arbeitssicherheit und Umweltschutz<br />
- Einrichtungsmaterialien<br />
- Einrichtungsstile und Design<br />
- Einrichtungstextilien: Eigenschaften und Pflege<br />
- Elemente der Farbenlehre<br />
- Elemente der Lichtgestaltung<br />
- Elemente von technischen Zeichnungen<br />
- Gewerbliche Maschinen und Geräte für die<br />
Wäschepflege<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Kulturtechniken und Pflegemaßnahmen<br />
96<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Ausbesserungsarbeiten an Wäsche und<br />
Kleidungstücken durchführen<br />
- Bei der Einrichtung und Gestaltung der Wohnund<br />
Lebensräume mitwirken<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
- Biologische Anbautechniken anwenden<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der<br />
Arbeitsergebnisse einsetzen<br />
- Gebrauchseigenschaften von Textilien<br />
beschreiben<br />
- Grafische Darstellungen von Wohn- und
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 102<br />
- Maschinen und Geräte zur Pflege von<br />
Einrichtungstextilien<br />
- Materialien und Arbeitsmittel zur Pflege von<br />
Zierpflanzen<br />
- Materialien und Techniken für den biologischen<br />
Anbau<br />
- Methoden zur Risikobewertung<br />
- Nähmaschine und Nähzubehör<br />
- Nähtechniken<br />
- Qualitätskriterien, -vorschriften und -standards<br />
- Textilien: Fasereigenschaften und Verwendung<br />
- Verbotszeichen und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Vorschriften zum Umweltschutz und Faktoren<br />
der Umweltverschmutzung<br />
Lebensräumen anfertigen<br />
- Hygiene- und Sicherheitsvorschriften und für die<br />
Vermarktung erforderliche Qualitätskriterien<br />
einhalten<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Kulturmaßnahmen zum Gemüsebau, zur<br />
Gartengestaltung und zur Zierpflanzenpflege<br />
ausführen<br />
- Lichtquellen gezielt technisch und gestalterisch<br />
einsetzen<br />
- Maschinen und Geräte zur Instandhaltung von<br />
Textilien und von textilen<br />
Einrichtungsgegenständen verwenden<br />
- Maschinen und Geräte zur Wäschepflege<br />
einsetzen<br />
- Maß nehmen und Stoffberechnungen<br />
durchführen<br />
- Materialien situationsgerecht auswählen<br />
- Nach wirtschaftlichen und umweltschonenden<br />
Kriterien waschen, trocknen und bügeln<br />
- Nähtechniken anwenden<br />
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig<br />
reagieren<br />
- Pflegeeigenschaften der verschiedenen<br />
Faserarten und Stoffe beschreiben<br />
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und<br />
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erläutern<br />
- Schnittmuster verwenden und auf Maß<br />
abändern<br />
- Vorrichtungen und Geräte zur Wäschepflege<br />
und zur Pflege von textilen<br />
Einrichtungsgegenständen verwenden und<br />
ordnungsgemäß warten und pflegen<br />
- Wäsche und Textilien vorschriftsmäßig ordnen<br />
und aufbewahren<br />
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und<br />
Modelle anwenden, um Eigenschaften und<br />
Verhalten von berufsbezogenen Substanzen<br />
und Materialien zu erkennen, zu verstehen und<br />
zu erklären<br />
- Zeichnungen und Skizzen lesen und verstehen<br />
97
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 103<br />
BILDUNGSBEREICH<br />
HAUSWIRTSCHAFTLICHE VERSORGUNG UND GÄSTEBETREUUNG<br />
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die<br />
Schülerin/den Schüler in die Lage<br />
- Arbeitsphasen im eigenen Arbeitsbereich nach betrieblichen Vorgaben und in Übereinstimmung mit den<br />
betrieblichen Aufgaben- und Rollenverteilungen zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei<br />
Abläufe optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden<br />
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um<br />
gesundheitliche Schäden zu vermeiden<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse<br />
einzubinden<br />
- die Funktionsfähigkeit der Maschinen, Geräte und Anlagen zu überprüfen und ihre ordnungsgemäße<br />
Wartung durchzuführen<br />
- Maßnahmen zur Konservierung und Lagerung von Lebensmitteln und vorgefertigten Produkten in<br />
Übereinstimmung mit den Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen durchzuführen<br />
- Lebensmittel und vorgefertigte Produkte nach bestimmten Qualitätskriterien auszuwählen und in<br />
Übereinstimmung mit den geltenden Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen zu verarbeiten und zu<br />
lagern<br />
- einfache warme und kalte Gerichte nach entsprechenden Qualitätsstandards und in Übereinstimmung<br />
mit den geltenden Hygienebestimmungen zuzubereiten<br />
- Speisesaal und Tische nach betrieblichen Vorgaben funktionell, stil- und situationsgerecht vorzubereiten<br />
- Speisen und Getränke unter Berücksichtigung der geltenden Hygienevorschriften und Servicestandards<br />
zu servieren<br />
- Gemüse im Hausgarten anzubauen und Zier- und Zimmerpflanzen zu pflegen<br />
- Lebensmittel handwerklich zu verarbeiten, zu verpacken, zu lagern und verkaufsfertig zu präsentieren<br />
- Personen bedarfs- und bedürfnisgerecht mit hauswirtschaftlichen Betreuungsleistungen zu versorgen<br />
- Betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen bedarfs- und kundenorientiert durchzuführen<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen<br />
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheits- und<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(BIENNIUM)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu<br />
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um prozess- und<br />
produktionsbezogene Entscheidungen zu treffen<br />
- Energie- und Stoffkreisläufe der natürlichen und künstlichen Realität zu beobachten, zu beschreiben<br />
und zu analysieren und daraus resultierende Zusammenhänge und Wechselwirkungen in der eigenen<br />
Erfahrungswelt zu erkennen<br />
- Lebensmittel und vorgefertigte Produkte nach bestimmten Qualitätskriterien auszuwählen und in<br />
Übereinstimmung mit den geltenden Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen zu verarbeiten und zu<br />
lagern<br />
- Einfache warme und kalte Gerichte nach entsprechenden Qualitätsstandards und in Übereinstimmung<br />
mit den geltenden Hygienebestimmungen zuzubereiten<br />
- Tische nach betrieblichen Vorgaben einzudecken<br />
- Speisen und Getränke unter Berücksichtigung der geltenden Hygienevorschriften und Servicestandards<br />
zu servieren<br />
- Gemüse im Hausgarten anzubauen<br />
- Beziehungen zu gestalten, das eigene und das Handeln anderer einzuschätzen und geeignete<br />
Lernhilfen (auch andere Personen) auszuwählen<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im<br />
98
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 104<br />
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Aspekte einer Nachricht und ihre Auswirkungen<br />
in Gesprächssituationen<br />
- Behandlungs- und Pflegemaßnahmen für<br />
Pflanzen in Haus und Garten<br />
- Beratungsstellen und territoriale Dienste zur<br />
Bewältigung von Konfliktsituationen<br />
- Berufsbezogene Vorschriften und<br />
Dokumentationsverfahren in Bezug auf<br />
Arbeitssicherheit und Umweltschutz<br />
- Berufsspezifische Hygienebestimmungen<br />
- Dokumentationsverfahren zur Umsetzung der<br />
Hygiene- und Sicherheitsbestimmungen<br />
- Entstehung, Bedeutung und Bewältigung von<br />
Konflikten<br />
- Getränkezubereitung<br />
- Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen bei<br />
der Lagerung von Nahrungsmitteln,<br />
vorgefertigten Produkten und Endprodukten<br />
- Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen bei<br />
der Verarbeitung von Nahrungsmitteln,<br />
vorgefertigten Produkten und Fertigprodukten<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Klassische Garmethoden<br />
- Küchenutensilien, Koch- und Garzubehör<br />
- Lagertechniken und Lagersysteme zur Lagerung<br />
von Lebensmitteln<br />
- Lernprozesse und Lernmethoden<br />
- Materialien und Pflegemaßnahmen für den<br />
biologischen Anbau<br />
- Methoden der Risikobewertung<br />
- Nährstoffe, Einteilung, Eigenschaften, Funktion,<br />
Bedarf und Bedarfsdeckung<br />
- Pflanzenarten für Haus und Garten<br />
- Qualitätsstandards von Lebensmitteln<br />
- Rechtliche Bestimmungen zur Verabreichung<br />
von alkoholischen Getränken<br />
- Rezepte von traditionellen und regionalen<br />
Gerichten<br />
- Service am Buffet<br />
- Service am Tisch<br />
- Servierregeln zu speziellen Situationen<br />
- Techniken zum Anrichten von Speisen<br />
- Techniken zum Servieren von Speisen und<br />
Getränken<br />
- Techniken zum Tischdecken<br />
- Techniken zur Herstellung und Verarbeitung von<br />
Lebensmitteln und vorgefertigten Produkten in<br />
der Küche<br />
- Verbale, paraverbale und nonverbale<br />
Kommunikation<br />
- Verbotszeichen und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Wahrnehmungs- und Beurteilungsfehler<br />
- Warenkundliche Eigenschaften von<br />
Lebensmitteln<br />
- Wesentliche Elemente der Kommunikation<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Auswahlkriterien für Rohstoffe anwenden<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
- Beziehungsverläufe in schwierigen<br />
Gesprächssituationen verstehen<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
- Das Ernährungsprofil und die unterschiedlichen<br />
Eigenschaften der verschiedene Lebensmittel<br />
erfassen<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der<br />
Arbeitsergebnisse einsetzen<br />
- Einen Hausgarten anlegen<br />
- Einfache Speisenzubereitungsarten am Tisch<br />
des Gastes ausführen<br />
- Garmethoden zur Zubereitung von Speisen<br />
verwenden<br />
- Geeignete Lernstrategien für bestimmte<br />
Lernsituationen und Lerntypen finden<br />
- Gesundheitsschädliche Verhaltensweisen und<br />
Gewohnheiten wahrnehmen und Anzeichen und<br />
Folgen des Konsums von schädlichen<br />
Substanzen und schlechten Gewohnheiten auf<br />
die Gesundheit aufzeigen<br />
- Getränke in Übereinstimmung mit den geltenden<br />
Hygienevorschriften zubereiten und servieren<br />
- Grundsätzlich notwendige Hygiene- und<br />
Qualitätskontrollen durchführen<br />
- Gruppendynamische Vorgänge zur<br />
Verwirklichung von gemeinsamen Projekten<br />
nutzen und bewerten<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Kontrolltechniken und Checklisten zur<br />
Warenkontrolle von Rohstoffen und<br />
vorgefertigten Produkten verwenden<br />
- Kontrolltechniken zur Warenkontrolle verwenden<br />
- Kriterien für einen ausgewogene Ernährung<br />
aufzeigen<br />
- Kulturmaßnahmen zum Gemüseanbau<br />
ausführen<br />
- Lagertechniken anwenden<br />
- Lernstile und -methoden anwenden<br />
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig<br />
reagieren<br />
- Räume nach betrieblichen Vorgaben wieder in<br />
Ordnung bringen<br />
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und<br />
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erläutern<br />
- Rohstoffe für die Zubereitung von Speisen<br />
vorbereiten<br />
- Servierarten in Übereinstimmung mit den<br />
Servierregeln anwenden<br />
99
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 105<br />
- Serviertechniken zum Servieren von Speisen<br />
und Getränken einsetzen<br />
- Techniken des biologischen Anbaus anwenden<br />
- Techniken zum Tischdecken anwenden<br />
- Techniken zur Verarbeitung von Lebensmitteln<br />
anwenden<br />
- Tische situationsgerecht und anlassbezogen<br />
gestalten<br />
- Ursachen von Konflikten erkennen und<br />
Methoden zur Konfliktlösung anwenden<br />
- Verhaltensweisen und Beziehungsstile an die<br />
jeweilige Situation anpassen<br />
- Wahrnehmungsfehler bewusst erkennen und<br />
dadurch Vorurteile vermeiden<br />
- Widersprüche zwischen verbaler, paraverbaler<br />
und nonverbaler Kommunikation erläutern<br />
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und<br />
Modelle anwenden, um Eigenschaften und<br />
Verhalten von berufsbezogenen Substanzen<br />
und Materialien zu erkennen, zu verstehen und<br />
zu erklären<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(3. SCHULJAHR)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- Wissenschaftliche Methoden und Forschungsergebnisse zu nutzen, um berufliche Ziele zu erreichen<br />
und prozessbezogene Entscheidungen zu treffen<br />
- Bestimmte Verhaltensweisen als Ausdruck des Erlebens von Emotionen zu verstehen<br />
- Angebote und Leistungen an die Lebensphase der Person anzupassen<br />
- Lebensmittel und vorgefertigte Produkte zu verpacken, zu konservieren, zu lagern und verkaufsfertig zu<br />
präsentieren<br />
- Lebensmittel und vorgefertigte Produkte nach bestimmten Qualitätskriterien auszuwählen und in<br />
Übereinstimmung mit den geltenden Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen zu verarbeiten, zu<br />
konservieren und zu lagern<br />
- Einfache warme und kalte Gerichte nach entsprechenden Qualitätsstandards und in Übereinstimmung<br />
mit den geltenden Hygienebestimmungen zuzubereiten<br />
- Tische nach betrieblichen Vorgaben für spezielle Anlässe zu gestalten<br />
- Speisen und Getränke unter Berücksichtigung der geltenden Hygienevorschriften und Servicestandards<br />
zu servieren<br />
- Wesentliche Kulturmaßnahmen zur Aufzucht, Vermehrung und Pflege von Zier- und Zimmerpflanzen<br />
sowie Gemüse durchzuführen<br />
- Personen bedarfs- und bedürfnisgerecht mit hauswirtschaftlichen Betreuungsleistungen zu versorgen<br />
und Arbeitsprotokolle an die Bedürfnisse der Person und des Betriebes anzupassen<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im<br />
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Basisemotionen: Merkmale, Bedeutung und<br />
Funktion<br />
- Berufsbezogene Vorschriften und<br />
Dokumentationsverfahren in Bezug auf<br />
Arbeitssicherheit und Umweltschutz<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Auf die Gesundheit des Personals und der zu<br />
versorgenden Personen achten<br />
- Auswahlkriterien für Rohstoffe anwenden<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
100
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 106<br />
- Elemente der Arbeitspsychologie<br />
- Elemente der Entwicklungspsychologie<br />
- Elemente der Ergonomie<br />
- Elemente der Kostenberechnung<br />
- Elemente der Warenkunde<br />
- Ernährungsformen bezogen auf den Nährstoffund<br />
Energiebedarf, Ernährungsgewohnheiten,<br />
Stoffwechselerkrankungen, Allergien und<br />
Lebensmittelunverträglichkeiten<br />
- Formen, Techniken und Systeme zur<br />
Konservierung und Lagerung von Lebensmitteln<br />
- Großküchengeräte und Maschinen zur<br />
Gemeinschaftsverpflegung<br />
- Hauswirtschaftliche Dienstleistungen in<br />
Anwesenheit von bedürftigen Personen<br />
- Hygienebestimmungen<br />
- Hygienevorschriften bei der Verarbeitung von<br />
Rohstoffen, vorgefertigten Produkte und<br />
Endprodukten<br />
- Hygienevorschriften bei Konservierungs- und<br />
Lagerungsprozessen von Rohstoffen,<br />
vorgefertigten Produkten und Endprodukten<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Klassische Garmethoden<br />
- Kontrollblätter und Checklisten zur Umsetzung<br />
von Hygiene- und Sicherheitsbestimmungen<br />
- Küchengeräte und Küchenmaschinen<br />
- Küchenutensilien<br />
- Lebensmittelkennzeichnung und Etikettierung<br />
- Lebensmittelverderb: biologische Elemente<br />
- Lokale Weinsorten<br />
- Merkmale der Lebensmittel<br />
- Methoden der Produktpräsentation<br />
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung von<br />
landwirtschaftlichen Produkten zu Lebensmitteln<br />
- Methoden zur Risikobewertung<br />
- Mimik und Körpersprache<br />
- Motivationsfaktoren<br />
- Qualitätsmerkmale und Qualitätsstandards von<br />
Lebensmitteln<br />
- Qualitätsstandards von Lebensmitteln<br />
- Rechtliche Bestimmungen zur Verabreichung<br />
von alkoholischen Getränken<br />
- Rezepte von traditionellen und regionalen<br />
Gerichten<br />
- Richtlinien und Bestimmungen zur<br />
Lebensmittelhygiene und zur Arbeitssicherheit<br />
- Sensorische Merkmale des Weines<br />
- Sensorische Veränderungen der Lebensmittel:<br />
biologische Elemente<br />
- Servierregeln zu speziellen Situationen<br />
- Serviertechniken<br />
- Situationsgerechten Wein- und Kaffeeservice<br />
- Stress: Stressfaktoren und Stressbewältigung<br />
- Techniken und Materialien zum biologischen<br />
Anbau<br />
- Techniken und Systeme zur<br />
Lebensmittellagerung<br />
- Techniken zum Anrichten von Speisen<br />
- Techniken zur Ernte und zur Lagerung von<br />
Gemüse<br />
- Techniken zur Tischgestaltung für verschiedene<br />
101<br />
- Beschreibungen auf Etiketten von Weinflaschen<br />
präsentieren<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen und<br />
Arbeiten in Übereinstimmung mit einer<br />
nachhaltigen Entwicklung durchführen<br />
- Den menschlichen Körper und das<br />
Zusammenspiel der Organsysteme erfassen<br />
- Den Qualitätszustand von Lebensmitteln mit<br />
Hilfe von Sicht- und Geruchskontrollen<br />
überprüfen<br />
- Dienstleistungen bedarfs- und bedürfnisgerecht<br />
ausführen<br />
- Dienstleistungen bedarfs- und<br />
bedürfnisorientiert durchführen und<br />
Arbeitsabläufe entsprechend anpassen<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der<br />
Arbeitsergebnisse einsetzen<br />
- Ein einfaches Menu zusammenstellen<br />
- Einfache Speisenzubereitungsarten am Tisch<br />
des Gastes ausführen<br />
Ernte- und Lagermethoden für Gemüse<br />
anwenden<br />
- Getränke in Übereinstimmung mit den geltenden<br />
Hygienevorschriften zubereiten und servieren<br />
- Großküchengeräte und –maschinen für die<br />
Gemeinschaftsverpflegung verwenden<br />
- Grundlegende Garmethoden zur Zubereitung<br />
von Speisen verwenden<br />
- Grundlegende Techniken und Methoden zur<br />
Verarbeitung von Lebensmitteln anwenden<br />
- Hygiene- und Sicherheitsvorschriften und für die<br />
Vermarktung erforderliche Qualitätskriterien<br />
einhalten<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Kaffeeservice durchführen<br />
- Konservierungsmethoden anwenden<br />
- Kontrolltechniken und Checklisten zur<br />
Warenkontrolle von Rohstoffen und<br />
vorgefertigten Produkten verwenden<br />
- Kontrolltechniken zur Warenkontrolle verwenden<br />
- Küchenutensilien und Küchengeräte zur<br />
Zubereitung von Speisen verwenden<br />
- Küchenwerkzeuge und –geräte zur Zubereitung<br />
von Speisen nutzen<br />
- Kulturmaßnahmen zum Gemüseanbau und für<br />
Zier- und Zimmerpflanzen ausführen<br />
- Lagertechniken anwenden<br />
- Lagerungsmethoden und –techniken einsetzen<br />
- Lebensstile und Gewohnheiten mit<br />
Erkrankungen und körperlichen Veränderungen<br />
in Verbindung bringen<br />
- Mengenberechnungen situationsgerecht<br />
durchführen<br />
- Menschen in verschiedenen Alltagsituationen<br />
hilfreich zur Seite stehen<br />
- Methoden und Techniken zur Verpackung und<br />
Konservierung von Lebensmitteln einsetzen<br />
- Motivation und Handlungsbereitschaft in
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 107<br />
Anlässe<br />
- Verbotszeichen und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Verpackungstechniken und Verpackungsformen<br />
- Vorbereitungstechniken zur Zubereitung von<br />
Speisen<br />
- Wesentliche Merkmale der Organsysteme des<br />
menschlichen Körpers, Veränderungen und<br />
Erkrankungen<br />
- Wesentliche Zubereitungsmethoden für ein<br />
Menu<br />
- Zier- und Zimmerpflanzen, Kräuter- und<br />
Gemüsesorten<br />
Verbindung bringen<br />
- Motivationsmethoden zur Förderung der<br />
Mitarbeiterzufriedenheit und zur Steigerung der<br />
Arbeitsleistung erläutern<br />
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig<br />
reagieren<br />
- Produkte verkaufsfertig präsentieren<br />
- Produkte vorschriftsmäßig etikettieren<br />
- Räume nach betrieblichen Vorgaben wieder in<br />
Ordnung bringen<br />
- Reaktionen des Kunden richtig deuten und<br />
darauf reagieren<br />
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und<br />
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erläutern<br />
- Rohstoffe zur Zubereitung von Speisen<br />
vorbereiten<br />
- Servierarten in Übereinstimmung mit den<br />
Servierregeln anwenden<br />
- Serviertechniken zum Servieren von Speisen<br />
und Getränken einsetzen<br />
- Stressfaktoren und Methoden zur<br />
Stressbewältigung beschreiben<br />
- Techniken des biologischen Anbaus anwenden<br />
- Techniken zum Tischdecken anwenden<br />
- Techniken zur Verarbeitung von Lebensmitteln<br />
anwenden<br />
- Tische situationsgerecht und anlassbezogen<br />
gestalten<br />
- Ursachen und Präventionsmöglichkeiten für<br />
Krankheiten und körperliche Veränderungen<br />
erläutern<br />
- Vorgesehene Hygiene-, Sicherheits- und<br />
Qualitätsbestimmungen einhalten<br />
- Warenkundliche Eigenschaften der Lebensmittel<br />
beschreiben<br />
- Weinregeln erläutern und den Weinservice<br />
durchführen<br />
- Weinvorschläge für Gerichte bringen<br />
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und<br />
Modelle anwenden, um Eigenschaften und<br />
Verhalten von berufsbezogenen Substanzen<br />
und Materialien zu erkennen, zu verstehen und<br />
zu erklären<br />
Zielgruppenorientierte Leistungsangebote<br />
gestalten<br />
102
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 108<br />
BILDUNGSBEREICH<br />
PRODUKTIONSPROZESSE IN DER LEBENSMITTELVERARBEITUNG<br />
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die<br />
Schülerin/den Schüler in die Lage<br />
- Arbeitsphasen im eigenen Arbeitsbereich nach betrieblichen Vorgaben und in Übereinstimmung mit den<br />
betrieblichen Aufgaben- und Rollenverteilungen zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei<br />
Abläufe optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden<br />
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um<br />
gesundheitliche Schäden zu vermeiden<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse<br />
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der<br />
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen.<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und<br />
ordnungsgemäß unterzubringen<br />
- betrieblich vorgegebene Qualitätsstandards in der Lebensmittelverarbeitung zu erfüllen<br />
- Rohstoffe und vorgefertigte Produkte unter Berücksichtigung der geltenden Hygienerichtlinien zu<br />
beschaffen, zu lagern und zu konservieren<br />
- Lebensmittel in Übereinstimmung mit den geltenden Hygienevorschriften zu verarbeiten, zu verpacken,<br />
zu konservieren und zu lagern<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen<br />
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit und des Gesundheits- und<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(3. SCHULJAHR)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu<br />
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um prozess- und<br />
produktionsbezogene Entscheidungen zu treffen<br />
- Techniken und Technologien in der Lebensmittelverarbeitung in Übereinstimmung mit den Sicherheits-,<br />
Hygiene- und Umweltschutzbestimmungen im Sinne einer nachhaltigen gesundheits- und<br />
ressourcenschonenden Lebensmittelerzeugung einzusetzen<br />
- Potenziale innovativer Technologien und Produkte in der Lebensmittelverarbeitung zu bewerten<br />
- Betrieblich vorgegebene Qualitätsstandards in der Lebensmittelverarbeitung zu erfüllen<br />
- Rohstoffe und vorgefertigte Produkte unter Berücksichtigung der geltenden Hygienerichtlinien zu<br />
beschaffen, zu lagern und zu konservieren<br />
- Lebensmittel in Übereinstimmung mit den geltenden Hygienevorschriften zu verarbeiten, zu verpacken,<br />
zu konservieren und zu lagern<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im<br />
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit und des<br />
Gesundheits- und Umweltschutzes zu handeln<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Allgemeine Analysen zu Inhaltsstoffen und zur<br />
Qualität von Rohstoffen, vorgefertigten<br />
Produkten und Fertigprodukten (*)<br />
- Analyse- und Kontrollverfahren und -techniken<br />
- Arbeitsprozesse und Technologien in der<br />
Lebensmittelverarbeitung<br />
- Arten der in der Lebensmittelverarbeitung häufig<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Arbeitsergebnisse laufend überprüfen<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
- Grundlegende Elemente von<br />
103
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 109<br />
eingesetzten Technologien<br />
- Arten und Techniken der Konservierung<br />
- Eigenschaften von Rohstoffen, vorgefertigten<br />
Produkten und Fertigprodukten (*)<br />
- Etikettierung: Vorschriften und Techniken<br />
- Geschützte Herkunftsbezeichnungen und<br />
Schutzmarken von Rohstoffen, vorgefertigten<br />
Produkten und Fertigprodukten (*)<br />
- Grundsätze und Grundbegriffe eines QM-<br />
Systems in der Lebensmittelverarbeitung<br />
- Hygienebestimmungen und Regelungen zur<br />
Rückverfolgbarkeit<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Konservierungsstoffe<br />
- Lebensmittelproduktion (*) und Zielmärkte<br />
- Lebensmittelverarbeitungszyklus<br />
- Methoden zur Risikobewertung<br />
- Physikalisch-chemische und sensorische<br />
Eigenschaften der Rohstoffe und der zu<br />
verarbeitenden Produkte (*)<br />
- Qualitätskriterien und Qualitätsmerkmale von<br />
Lebensmitteln (*)<br />
- Verbotszeichen und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Verfahren zur Umsetzung der Hygiene- und<br />
Umweltschutzbestimmungen<br />
- Werkzeuge, Geräte und Maschinen zur<br />
Lebensmittelverarbeitung<br />
- Werkzeuge, Geräte und Maschinen zur<br />
Verpackung von Lebensmitteln<br />
Qualitätsmanagementsystemen in der<br />
Lebensmittelverarbeitung umsetzen<br />
- Hygiene-, Lebensmittel- und<br />
Sicherheitsbestimmungen einhalten<br />
- In der Lebensmittelverarbeitung häufig<br />
eingesetzte Verfahren, Methoden und<br />
Arbeitstechniken anwenden<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Konservierungsmethoden und –techniken<br />
anwenden<br />
- Kontrollmethoden und –verfahren zur<br />
Überprüfung der physikalisch-chemischen,<br />
sensorischen und warenkundlichen<br />
Eigenschaften der Rohstoffe, vorgefertigten<br />
Produkte und Fertigprodukte (*) einsetzen<br />
- Lagerungsmethoden und –techniken anwenden<br />
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig<br />
reagieren<br />
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und<br />
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erläutern<br />
- Überprüfungsmethoden einsetzen<br />
- Verpackungsmethoden und –techniken<br />
anwenden<br />
- Werkzeuge, Geräte und Maschinen zur<br />
Lebensmittelverarbeitung und zur<br />
Konservierung einsetzen<br />
- Werkzeuge, Geräte und Maschinen zur<br />
Verpackung von Lebensmitteln einsetzen<br />
- Zum Verkauf vorgesehene Produkte<br />
vorschriftsmäßig und ansprechend etikettieren<br />
(*) Rohstoffe, vorgefertigte Produkte und Fertigprodukte sowie Arbeitsmethoden und -techniken zur<br />
Lebensmittelverarbeitung werden aufgrund ihrer regionalen Bedeutung ausgewählt und finden dadurch<br />
Eingang in die jeweiligen Schulprogramme.<br />
104
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 110<br />
BERUFSQUALIFIZIERENDE BILDUNGSBEREICHE<br />
DES 2. BILDUNGSWEGS<br />
105
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 111<br />
BILDUNGSBEREICH<br />
ARBEITS- UND BETRIEBSORGANISATION<br />
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der Berufsausbildung im 2. Bildungsweg versetzt die<br />
Teilnehmerin/den Teilnehmer in die Lage<br />
- betriebliche Vorgaben zu beachten und einfache prozessbezogene Berechnungen durchzuführen<br />
- Arbeitsphasen und -abfolgen im eigenen Arbeitsbereich in Übereinstimmung mit den betrieblichen<br />
Aufgaben- und Rollenverteilungen zu definieren und zu planen<br />
- Betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach<br />
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen<br />
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygiene- und<br />
Umweltschutzbestimmungen anzupassen<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des Ausbildungsweges ist die Teilnehmerin/der Teilnehmer in der Lage:<br />
- sich in beruflichen und gesellschaftlichen Situationen sachgerecht sowie individuell und sozial<br />
verantwortlich zu verhalten<br />
- mit anderen in Übereinstimmung mit den betrieblichen Aufgaben- und Rollenverteilungen<br />
ergebnisorientiert zusammenzuarbeiten<br />
- Arbeitsaufgaben als Teile von Arbeitsprozessen wahrzunehmen und Grundsätze von<br />
Prozessveränderungen zu verstehen<br />
- Bedarfs- und bedürfnisgerechte Dienstleistungen flexibel vor dem Hintergrund kultureller Unterschiede<br />
und betriebspezifischer Vorgaben zu erbringen<br />
- in verschiedene selbst zu verantwortende Arbeitsphasen und –abläufe einzugreifen und betrieblich<br />
vorgesehene Dokumentations- und Kontrollverfahren in Übereinstimmung mit den Sicherheits- und<br />
Qualitätsvorschriften anzuwenden<br />
- das persönliche Tätigkeitsfeld im Rahmen der betrieblichen Arbeits- und Organisationsprozesse zu<br />
erkennen und die eigene berufliche Tätigkeit nach berufsethischen Prinzipien auszurichten<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Berechnungsverfahren<br />
- Berufliche und wirtschaftliche<br />
Entwicklungsmöglichkeiten durch Urlaub auf<br />
dem Bauernhof-Tätigkeiten in der Provinz<br />
Bozen<br />
- Berufsspezifische Arbeits- und<br />
Produktionsprozesse: Arbeitsabläufe,<br />
Arbeitszyklen, Technologien und Techniken<br />
- Berufsspezifische Qualitätsrichtlinien und –<br />
vorschriften<br />
- Computerprogramme und Anwendungen für<br />
hauswirtschaftliche Berechnungen<br />
- Der Berufszweig Hauswirtschaft: Struktur,<br />
Merkmale, Berufsbilder<br />
- Die Fachkraft für hauswirtschaftliche<br />
Dienstleistungen: Rolle, Verantwortung,<br />
Berufsethik und Verhaltenskodex<br />
- Dokumentationsabläufe und Informationsflüsse<br />
- Elemente der Buchhaltung<br />
- Elemente der Ergonomie<br />
- Elemente des Marketings<br />
- Elemente des Steuerrechts<br />
106<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Arbeits- und Betriebsergebnisse systematisch<br />
aufzeichnen, überprüfen und bewerten<br />
- Arbeits- und Zeitpläne erstellen<br />
- Arbeits- und Zeitpläne erstellen<br />
- Arbeitsabläufe in Übereinstimmung mit den<br />
Sicherheits-, Hygiene- und<br />
Umweltschutzbestimmungen organisieren und<br />
planen<br />
- Arbeitsergebnisse reflektieren und bewerten<br />
- Arbeitsergebnisse überprüfen und<br />
Leistungsstandards laufend verbessern<br />
- Aufgabenstellungen und die eigene Rolle in<br />
einem multiprofessionellen Team wahrnehmen<br />
und Wechselwirkungen erläutern<br />
- Berechnungen und Zahlungen mit Hilfe<br />
verschiedener Instrumente und Anwendungen<br />
vornehmen<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
- Betriebliche Aufgaben- und Rollenverteilungen<br />
in schematischen Darstellungen erkennen<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 112<br />
- Elemente des Zivilrechts<br />
- Erste Hilfe- Maßnahmen<br />
- Fachsprache<br />
- Finanzrechtliche Bestimmungen<br />
- Gesetzliche Bestimmungen zu den<br />
verschiedenen Arbeitsprozessen<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Informations- und Kommunikationstechniken<br />
- Kontrollverfahren zur Überprüfung der<br />
Arbeitsabläufe und Arbeitsergebnisse<br />
- Methoden zur Erkennung von Risikosituationen<br />
- Planungsmethoden<br />
- QM-Systeme: Grundsätze, Verfahren und<br />
Dokumentationsblätter<br />
- Sicherheits- und Umweltschutzbestimmungen<br />
sowie entsprechende Verfahren<br />
- Verbotszeichen und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Zahlungssysteme und –methoden: Arten,<br />
Abläufe, Zahlungsmittel, Beteiligte<br />
107<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
- Den Einfluss der Hauswirtschaft auf das lokale<br />
sozioökonomische Gefüge erläutern<br />
- Die Aufgabenbereiche und Kompetenzgrenzen<br />
der Fachkraft für Hauswirtschaft erkennen und<br />
mit Kollegen anderer Berufsbilder<br />
zusammenarbeiten<br />
- Die Bedeutung der kontinuierlichen<br />
Weiterbildung im Bereich des Steuerrechts und<br />
der Buchhaltung erläutern<br />
- Die Bedeutung von Marketing für die<br />
wirtschaftliche Entwicklung von Unternehmen<br />
erläutern<br />
- Die wichtigsten Aufgabenbereiche der<br />
verschiedenen Berufsbilder in einem<br />
Organisationssystem und in Arbeitsprozessen<br />
beispielhaft veranschaulichen<br />
- Die wichtigsten Organisationsstrukturen<br />
hauswirtschaftlicher Betriebsformen in Bezug<br />
auf Größe, Prozessabläufe und Art der<br />
Dienstleistungen erfassen<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Arbeitsabläufe und zur<br />
Verbesserung der Arbeitsergebnisse einsetzen<br />
- Einsatzmöglichkeiten und Funktionsfähigkeit<br />
von Maschinen, Geräten, Anlagen und<br />
Einrichtungen unter Einhaltung der<br />
Sicherheitsvorkehrungen prüfen<br />
- Gäste von Urlaub auf dem Bauernhof-Betrieben<br />
angemessen empfangen<br />
- Geltende zivil- und steuerrechtliche Vorschriften<br />
beachten<br />
- Hilfreiche Hinweise und/oder Anweisungen<br />
nutzen, um verschiedene Tätigkeiten zu planen<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Informations- und Dokumentationsabläufe zur<br />
Unterstützung der Betriebsorganisation und der<br />
Buchführung nach betrieblichen Vorgaben<br />
gestalten<br />
- Informationsquellen für gesetzliche Neuerungen<br />
ermitteln<br />
- Kosten für klar abgegrenzte Dienstleistungen<br />
ermitteln<br />
- Kostenberechnungen als unternehmerisches<br />
Entscheidungsinstrument nutzen<br />
- Kostenberechnungen für einfache<br />
Dienstleistungen durchführen und bewerten<br />
- Kriterien der Arbeitsorganisation in<br />
Übereinstimmung mit dem beruflichen<br />
Tätigkeitsfeld und den betrieblichen<br />
Gegebenheiten anwenden<br />
- Notsituationen erkennen und angemessen<br />
reagieren<br />
- Notsituationen erkennen und angemessen<br />
reagieren<br />
- Qualitätssichernde Maßnahmen in<br />
Übereinstimmung mit betrieblichen Vorgaben<br />
anwenden<br />
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und<br />
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 113<br />
Auswirkungen auf andere Personen erläutern<br />
- Verschiedene Unternehmensformen<br />
unterscheiden<br />
- Vorschriften, Beauftragte und Einsatzgruppen<br />
zum Schutz der Personen am Arbeitsplatz<br />
erläutern<br />
108
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 114<br />
BILDUNGSBEREICH<br />
GESTALTUNG DER WOHN- UND LEBENSRÄUME<br />
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der Berufsausbildung im zweiten Bildungsweg<br />
versetzt die Teilnehmerin / den Teilnehmer in die Lage<br />
- Arbeitsphasen im eigenen Arbeitsbereich nach betrieblichen Vorgaben und in Übereinstimmung mit den<br />
betrieblichen Aufgaben- und Rollenverteilungen zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei<br />
Abläufe optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden<br />
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um<br />
gesundheitliche Schäden zu vermeiden<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse<br />
einzubinden<br />
- die Funktionsfähigkeit der Maschinen, Geräte und Anlagen zu überprüfen und ihre ordnungsgemäße<br />
Wartung durchzuführen<br />
- Wohnumfeld, Erholungs- und Funktionsbereiche nach betrieblichen Vorgaben zu reinigen und zu<br />
pflegen<br />
- den gesamten Textil- und Wäschekreislauf bedarfsgerecht zu organisieren<br />
- Einrichtungsgegenstände funktions- und bedarfsgerecht zu pflegen<br />
- Gemüse im Hausgarten anzubauen und Zier- und Zimmerpflanzen zu pflegen<br />
- Raumtextilien, Wäsche und einfache Kleidungsstücke anzufertigen und instand zu halten<br />
- Betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen bedarfs- und kundenorientiert durchzuführen<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen<br />
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheits- und<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des Ausbildungsweges ist die Teilnehmerin/der Teilnehmer in der Lage:<br />
- Wohn-, Erholungs- und Funktionsbereiche nach betrieblichen Vorgaben reinigen und pflegen<br />
- In Arbeitsgruppen mitwirken, das eigene und das Handeln anderer einschätzen und geeignete<br />
Lernhilfen (auch andere Personen) auswählen<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im<br />
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
- Wissenschaftliche Methoden und Forschungsergebnisse zu nutzen, um berufliche Ziele zu erreichen<br />
und prozessbezogene Entscheidungen zu treffen<br />
- Den gesamten Textil- und Wäschekreislauf bedarfsgerecht organisieren und Textilien instand halten<br />
- Zier- und Zimmerpflanzen bedarfsgerecht halten und pflegen<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im<br />
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Arten von Zierpflanzen und Ziersträuchern,<br />
Kräutern und Gemüse<br />
- Aspekte einer Nachricht und ihre Auswirkungen<br />
in Gesprächssituationen<br />
- Ausbesserungs- und Flicktechniken<br />
- Beratungsstellen und territoriale Dienste zur<br />
Bewältigung von Konfliktsituationen<br />
- Berufsbezogene Hygienevorschriften<br />
- Berufsbezogene Vorschriften und<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Abfall und Sondermüll nach betrieblichen<br />
Vorgaben entsorgen<br />
- Angaben zu Inhaltsstoffen und zur<br />
vorschriftsmäßigen Verwendung von<br />
Reinigungsprodukten erläutern<br />
- Arbeitspläne und Arbeitsprogramme erläutern<br />
- Ausbesserungsarbeiten an Wäsche und<br />
Kleidungstücken durchführen<br />
- Bei der Einrichtung und Gestaltung der Wohn-<br />
109
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 115<br />
Dokumentationsverfahren in Bezug auf<br />
Arbeitssicherheit und Umweltschutz<br />
- Dekorative Techniken<br />
- Einrichtungsmaterialien<br />
- Einrichtungsstile und Design<br />
- Einrichtungstextilien: Eigenschaften und Pflege<br />
- Elemente der Ergonomie<br />
- Elemente der Farbenlehre<br />
- Elemente der Lichtgestaltung<br />
- Elemente von technischen Zeichnungen<br />
- Entstehung, Bedeutung und Bewältigung von<br />
Konflikten<br />
- Gewerbliche Maschinen und Geräte für die<br />
Wäschepflege<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Kulturtechniken und Pflegemaßnahmen<br />
- Lernprozesse und Lernmethoden<br />
- Maschinen und Geräte zur Pflege von<br />
Einrichtungstextilien<br />
- Materialien und Arbeitsmittel zur Pflege von<br />
Pflanzen<br />
- Materialien und Arbeitsmittel zur Pflege von<br />
Zierpflanzen<br />
- Materialien und Werkzeuge zur Realisierung<br />
von gestalterischen Elementen<br />
- Methoden zur Risikobewertung<br />
- Nähmaschine und Nähzubehör<br />
- Nähtechniken<br />
- Reinigungsmittel, -geräte und –maschinen:<br />
Eigenschaften und Verwendung<br />
- Reinigungstechniken<br />
- Techniken und Materialien für den biologischen<br />
Anbau<br />
- Techniken zum Waschen, Trocknen, Bügeln,<br />
Falten, Legen und Lagern von Wäsche<br />
- Textilarten, Eigenschaften und Verwendung<br />
- Textilien: Faserarten, Faser- und<br />
Pflegeeigenschaften<br />
- Verbale, nonverbale und paraverbale Elemente<br />
der Kommunikation<br />
- Verbotszeichen und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Vorschriften und Kriterien zur Mülltrennung und<br />
–entsorgung<br />
- Vorschriften zum Umweltschutz und Faktoren<br />
der Umweltverschmutzung<br />
- Wahrnehmungs- und Beurteilungsfehler<br />
- Wesentliche Elemente der Kommunikation<br />
110<br />
und Lebensräume mitwirken<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
- Berufsspezifische Hygienevorschriften einhalten<br />
- Betrieblich vorgesehene Reinigungsstandards<br />
und Dokumentationsabläufe einhalten<br />
- Beziehungsverläufe in schwierigen<br />
Gesprächssituationen verdeutlichen<br />
- Biologische Anbautechniken anwenden<br />
- Blumenschmuck und dekorative Elemente<br />
verwirklichen<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
- Dekorative Techniken anwenden<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der<br />
Arbeitsergebnisse einsetzen<br />
- Eigenschaften von Textilien beschreiben<br />
- Farbgestaltung an räumliche Gegebenheiten<br />
anpassen<br />
- Farbtöne gezielt auswählen<br />
- Geeignete Lernstrategien für bestimmte<br />
Lernsituationen und Lerntypen finden<br />
- Grafische Darstellungen von Wohn- und<br />
Lebensräumen anfertigen<br />
- Gruppendynamische Vorgänge zur<br />
Verwirklichung von gemeinsamen Projekten<br />
nutzen und bewerten<br />
- Hygiene- und Sicherheitsvorschriften und für die<br />
Vermarktung erforderliche Qualitätskriterien<br />
einhalten<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Konformitätskontrollen durchführen<br />
- Kulturmaßnahmen zur Gartengestaltung und zur<br />
Zierpflanzenpflege ausführen<br />
- Lernstile und -methoden anwenden<br />
- Lichtquellen gezielt technisch und gestalterisch<br />
einsetzen<br />
- Maschinen und Geräte zur Herstellung von<br />
textilen Elementen verwenden und<br />
ordnungsgemäß warten und pflegen<br />
- Maschinen und Geräte zur Instandhaltung von<br />
Textilien und von textilen<br />
Einrichtungsgegenständen verwenden<br />
- Maschinen und Geräte zur Wäschepflege<br />
einsetzen<br />
- Maß nehmen und Stoffberechnungen<br />
durchführen<br />
- Materialien situationsgerecht auswählen<br />
- Nach wirtschaftlichen und umweltschonenden<br />
Kriterien waschen, trocknen und bügeln<br />
- Nicht qualifiziertes Personal in betriebliche<br />
Arbeitsabläufe einweisen und ihre<br />
Arbeitsergebnisse überprüfen<br />
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig<br />
reagieren<br />
- Pflanzen zur Raumgestaltung und zur<br />
Verbesserung des Raumklimas einsetzen<br />
- Reinigungsgeräte und –maschinen<br />
ordnungsgemäß bedienen und warten
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 116<br />
- Reinigungsmethoden situationsgerecht<br />
einsetzen<br />
- Reinigungsmittel, -maschinen und –geräte<br />
beschreiben und situationsgerecht auswählen<br />
- Reinigungsprozesse nach ergonomischen<br />
Grundsätzen gestalten<br />
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und<br />
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erläutern<br />
- Schnittmuster verwenden und auf Maß<br />
abändern<br />
- Textilien aufgrund ihrer Pflegeeigenschaften<br />
unterscheiden<br />
- Ursachen von Konflikten erkennen und<br />
Methoden zur Konfliktlösung anwenden<br />
- Verhaltensweisen und Beziehungsstile an die<br />
jeweilige Situation anpassen<br />
- Wahrnehmungsfehler bewusst erkennen und<br />
dadurch Vorurteile vermeiden<br />
- Wäsche und Textilien vorschriftsmäßig ordnen<br />
und aufbewahren<br />
- Waschmittelarten unterscheiden, nach Bedarf<br />
auswählen und richtig dosieren<br />
- Widersprüche zwischen verbaler, paraverbaler<br />
und nonverbaler Kommunikation erläutern<br />
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und<br />
Modelle anwenden, um Eigenschaften und<br />
Verhalten von berufsbezogenen Substanzen<br />
und Materialien zu erkennen, zu verstehen und<br />
zu erklären<br />
- Zeichnungen und Skizzen lesen und erklären<br />
111
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 117<br />
BILDUNGSBEREICH<br />
HAUSWIRTSCHAFTLICHE VERSORGUNG UND GÄSTEBETREUUNG<br />
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der Berufsausbildung im 2. Bildungsweg versetzt die<br />
Teilnehmerin/den Teilnehmer in die Lage<br />
- Arbeitsphasen im eigenen Arbeitsbereich nach betrieblichen Vorgaben und in Übereinstimmung mit den<br />
betrieblichen Aufgaben- und Rollenverteilungen zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei<br />
Abläufe optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden<br />
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um<br />
gesundheitliche Schäden zu vermeiden<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse<br />
einzubinden<br />
- die Funktionsfähigkeit der Maschinen, Geräte und Anlagen zu überprüfen und ihre ordnungsgemäße<br />
Wartung durchzuführen<br />
- Maßnahmen zur Konservierung und Lagerung von Lebensmitteln und vorgefertigten Produkten in<br />
Übereinstimmung mit den Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen durchzuführen<br />
- Lebensmittel und vorgefertigte Produkte nach bestimmten Qualitätskriterien auszuwählen und in<br />
Übereinstimmung mit den geltenden Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen zu verarbeiten und zu<br />
lagern<br />
- einfache warme und kalte Gerichte nach entsprechenden Qualitätsstandards und in Übereinstimmung<br />
mit den geltenden Hygienebestimmungen zuzubereiten<br />
- Speisesaal und Tische nach betrieblichen Vorgaben funktionell, stil- und situationsgerecht vorzubereiten<br />
- Speisen und Getränke unter Berücksichtigung der geltenden Hygienevorschriften und Servicestandards<br />
zu servieren<br />
- Gemüse im Hausgarten anzubauen und Zier- und Zimmerpflanzen zu pflegen<br />
- Lebensmittel handwerklich zu verarbeiten, zu verpacken, zu lagern und verkaufsfertig zu präsentieren<br />
- Personen bedarfs- und bedürfnisgerecht mit hauswirtschaftlichen Betreuungsleistungen zu versorgen<br />
- Betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen bedarfs- und kundenorientiert durchzuführen<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen<br />
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheits- und<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des Ausbildungsweges ist die Teilnehmerin/der Teilnehmer in der Lage:<br />
- Speisen und Getränke unter Berücksichtigung der geltenden Hygienevorschriften und Servicestandards<br />
zu servieren<br />
- Beziehungen zu gestalten, das eigene und das Handeln anderer einzuschätzen und geeignete<br />
Lernhilfen (auch andere Personen) auszuwählen<br />
- Wissenschaftliche Methoden und Forschungsergebnisse zu nutzen, um berufliche Ziele zu erreichen<br />
und prozessbezogene Entscheidungen zu treffen<br />
- Bestimmte Verhaltensweisen als Ausdruck des Erlebens von Emotionen zu verstehen<br />
- Angebote und Leistungen an die Lebensphase der Person anzupassen<br />
- Lebensmittel und vorgefertigte Produkte zu verpacken, zu konservieren, zu lagern und verkaufsfertig zu<br />
präsentieren<br />
- Lebensmittel und vorgefertigte Produkte nach bestimmten Qualitätskriterien auszuwählen und in<br />
Übereinstimmung mit den geltenden Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen zu verarbeiten, zu<br />
konservieren und zu lagern<br />
- Einfache warme und kalte Gerichte nach entsprechenden Qualitätsstandards und in Übereinstimmung<br />
mit den geltenden Hygienebestimmungen zuzubereiten<br />
- Tische nach betrieblichen Vorgaben für spezielle Anlässe zu gestalten<br />
- Speisen und Getränke unter Berücksichtigung der geltenden Hygienevorschriften und Servicestandards<br />
zu servieren<br />
112
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 118<br />
- Wesentliche Kulturmaßnahmen zur Aufzucht, Vermehrung und Pflege von Zier- und Zimmerpflanzen<br />
sowie Gemüse durchzuführen<br />
- Personen bedarfs- und bedürfnisgerecht mit hauswirtschaftlichen Betreuungsleistungen zu versorgen<br />
und Arbeitsprotokolle an die Bedürfnisse der Person und des Betriebes anzupassen<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im<br />
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Aspekte einer Nachricht und ihre Auswirkungen<br />
in Gesprächssituationen<br />
- Basisemotionen: Merkmale, Bedeutung und<br />
Funktion<br />
- Beratungsstellen und territoriale Dienste zur<br />
Bewältigung von Konfliktsituationen<br />
- Berufsbezogene Vorschriften und<br />
Dokumentationsverfahren in Bezug auf<br />
Arbeitssicherheit und Umweltschutz<br />
- Berufsspezifische Hygienebestimmungen<br />
- Elemente der Arbeitspsychologie<br />
- Elemente der Entwicklungspsychologie<br />
- Elemente der Ergonomie<br />
- Elemente der Kostenberechnung<br />
- Entstehung, Bedeutung und Bewältigung von<br />
Konflikten<br />
- Ernährungsformen bezogen auf den Nährstoffund<br />
Energiebedarf, Ernährungsgewohnheiten,<br />
Stoffwechselerkrankungen, Allergien und<br />
Lebensmittelunverträglichkeiten<br />
- Formen, Techniken und Systeme zur<br />
Konservierung und Lagerung von Lebensmitteln<br />
- Getränkezubereitung<br />
- Großküchengeräte und Maschinen zur<br />
Gemeinschaftsverpflegung<br />
- Hauswirtschaftliche Dienstleistungen in<br />
Anwesenheit von bedürftigen Personen<br />
- Hygienevorschriften bei der Verarbeitung von<br />
Rohstoffen, vorgefertigten Produkte und<br />
Endprodukten<br />
- Hygienevorschriften bei Konservierungs- und<br />
Lagerungsprozessen von Rohstoffen,<br />
vorgefertigten Produkten und Endprodukten<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Klassische Garmethoden<br />
- Küchengeräte und Küchenmaschinen<br />
- Lebensmittelverderb: biologische Elemente<br />
- Lernprozesse und Lernmethoden<br />
- Lokale Weinsorten<br />
- Merkmale der Lebensmittel<br />
- Methoden der Produktpräsentation<br />
- Methoden der Risikobewertung<br />
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung von<br />
landwirtschaftlichen Produkten zu Lebensmitteln<br />
- Mimik und Körpersprache<br />
- Motivationsfaktoren<br />
- Nährstoffe, Einteilung, Eigenschaften, Funktion,<br />
Bedarf und Bedarfsdeckung<br />
- Qualitätsstandards von Lebensmitteln<br />
- Rechtliche Bestimmungen zur Verabreichung<br />
von alkoholischen Getränken<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Auf die Gesundheit des Personals und der zu<br />
versorgenden Personen achten<br />
- Auswahlkriterien für Rohstoffe anwenden<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
- Beschreibungen auf Etiketten von Weinflaschen<br />
präsentieren<br />
- Beziehungsverläufe in schwierigen<br />
Gesprächssituationen erläutern<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
- Das Ernährungsprofil und die unterschiedlichen<br />
Eigenschaften der verschiedene Lebensmittel<br />
erfassen<br />
- Den menschlichen Körper und das<br />
Zusammenspiel der Organsysteme erfassen<br />
- Den Qualitätszustand von Lebensmitteln mit<br />
Hilfe von Sicht- und Geruchskontrollen<br />
überprüfen<br />
- Dienstleistungen bedarfs- und bedürfnisgerecht<br />
ausführen<br />
- Dienstleistungen bedarfs- und<br />
bedürfnisorientiert durchführen und<br />
Arbeitsabläufe entsprechend anpassen<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der<br />
Arbeitsergebnisse einsetzen<br />
- Ein einfaches Menu zusammenstellen<br />
- Einen Hausgarten anlegen<br />
- Einfache Speisenzubereitungsarten am Tisch<br />
des Gastes ausführen<br />
- Ernte- und Lagermethoden für Gemüse<br />
anwenden<br />
- Geeignete Lernstrategien für bestimmte<br />
Lernsituationen und Lerntypen finden<br />
- Gesundheitsschädliche Verhaltensweisen und<br />
Gewohnheiten wahrnehmen und Anzeichen und<br />
Folgen des Konsums von schädlichen<br />
Substanzen und schlechten Gewohnheiten auf<br />
die Gesundheit aufzeigen<br />
- Getränke in Übereinstimmung mit den geltenden<br />
Hygienevorschriften zubereiten und servieren<br />
- Großküchengeräte und –maschinen für die<br />
Gemeinschaftsverpflegung verwenden<br />
- Grundlegende Garmethoden zur Zubereitung<br />
von Speisen verwenden<br />
- Grundlegende Techniken und Methoden zur<br />
Verarbeitung von Lebensmitteln anwenden<br />
- Gruppendynamische Vorgänge zur<br />
Verwirklichung von gemeinsamen Projekten<br />
113
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 119<br />
- Rezepte von traditionellen und regionalen<br />
Gerichten<br />
- Richtlinien und Bestimmungen zur<br />
Lebensmittelhygiene und zur Arbeitssicherheit<br />
- Sensorische Merkmale des Weines<br />
- Servierregeln zu speziellen Situationen<br />
- Serviertechniken am Tisch und am Buffet<br />
- Situationsgerechten Wein- und Kaffeeservice<br />
- Stress: Stressfaktoren und Stressbewältigung<br />
- Techniken und Materialien zum biologischen<br />
Anbau<br />
- Techniken zum Anrichten von Speisen<br />
- Techniken zur Ernte und zur Lagerung von<br />
Gemüse<br />
- Techniken zur Tischgestaltung für verschiedene<br />
Anlässe<br />
- Verbale, paraverbale und nonverbale<br />
Kommunikation<br />
- Verbotszeichen und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Verpackungstechniken und Verpackungsformen<br />
- Vorbereitungstechniken zur Zubereitung von<br />
Speisen<br />
- Wahrnehmungs- und Beurteilungsfehler<br />
- Wesentliche Elemente der Kommunikation<br />
- Wesentliche Merkmale der Organsysteme des<br />
menschlichen Körpers, Veränderungen und<br />
Erkrankungen<br />
- Wesentliche Zubereitungsmethoden für ein<br />
Menu<br />
- Zier- und Zimmerpflanzen, Kräuter- und<br />
Gemüsesorten<br />
114<br />
nutzen und bewerten<br />
- Hygiene- und Sicherheitsvorschriften und für die<br />
Vermarktung erforderliche Qualitätskriterien<br />
einhalten<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Kaffeeservice durchführen<br />
- Konservierungsmethoden anwenden<br />
- Kontrolltechniken und Checklisten zur<br />
Warenkontrolle von Rohstoffen und<br />
vorgefertigten Produkten verwenden<br />
- Kontrolltechniken zur Warenkontrolle verwenden<br />
- Kriterien für einen ausgewogene Ernährung<br />
aufzeigen<br />
- Küchenutensilien und Küchengeräte zur<br />
Zubereitung von Speisen verwenden<br />
- Küchenwerkzeuge und –geräte zur Zubereitung<br />
von Speisen nutzen<br />
- Kulturmaßnahmen zum Gemüseanbau und für<br />
Zier- und Zimmerpflanzen ausführen<br />
- Lagertechniken anwenden<br />
- Lagerungsmethoden und –techniken einsetzen<br />
- Lebensstile und Gewohnheiten mit<br />
Erkrankungen und körperlichen Veränderungen<br />
in Verbindung bringen<br />
- Lernstile und -methoden anwenden<br />
- Mengenberechnungen situationsgerecht<br />
durchführen<br />
- Menschen in verschiedenen Alltagsituationen<br />
hilfreich zur Seite stehen<br />
- Methoden und Techniken zur Verpackung und<br />
Konservierung von Lebensmitteln einsetzen<br />
- Motivation und Handlungsbereitschaft in<br />
Verbindung bringen<br />
- Motivationsmethoden zur Förderung der<br />
Mitarbeiterzufriedenheit und zur Steigerung der<br />
Arbeitsleistung unterscheiden<br />
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig<br />
reagieren<br />
- Produkte verkaufsfertig präsentieren<br />
- Produkte vorschriftsmäßig etikettieren<br />
- Räume nach betrieblichen Vorgaben wieder in<br />
Ordnung bringen<br />
- Reaktionen des Kunden richtig deuten und<br />
darauf reagieren<br />
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und<br />
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erläutern<br />
- Rohstoffe zur Zubereitung von Speisen<br />
vorbereiten<br />
- Servierarten in Übereinstimmung mit den<br />
Servierregeln anwenden<br />
- Serviertechniken zum Servieren von Speisen<br />
und Getränken einsetzen<br />
- Stressfaktoren und Methoden zur<br />
Stressbewältigung aufzeigen<br />
- Techniken des biologischen Anbaus anwenden<br />
- Techniken zum Tischdecken anwenden<br />
- Techniken zur Verarbeitung von Lebensmitteln<br />
anwenden<br />
- Tische situationsgerecht und anlassbezogen<br />
gestalten
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 120<br />
- Ursachen und Präventionsmöglichkeiten für<br />
Krankheiten und körperliche Veränderungen<br />
erläutern<br />
- Ursachen von Konflikten erkennen und<br />
Methoden zur Konfliktlösung anwenden<br />
- Verhaltensweisen und Beziehungsstile an die<br />
jeweilige Situation anpassen<br />
- Vorgesehene Hygiene-, Sicherheits- und<br />
Qualitätsbestimmungen einhalten<br />
- Wahrnehmungsfehler bewusst erkennen und<br />
dadurch Vorurteile vermeiden<br />
- Warenkundliche Eigenschaften der Lebensmittel<br />
beschreiben<br />
- Weinregeln erläutern und den Weinservice<br />
durchführen<br />
- Weinvorschläge für Gerichte bringen<br />
- Widersprüche zwischen verbaler, paraverbaler<br />
und nonverbaler Kommunikation erläutern<br />
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und<br />
Modelle anwenden, um Eigenschaften und<br />
Verhalten von berufsbezogenen Substanzen<br />
und Materialien zu erkennen, zu verstehen und<br />
zu erklären<br />
- Zielgruppenorientierte Leistungsangebote<br />
gestalten<br />
115
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 121<br />
BILDUNGSBEREICH<br />
PRODUKTIONSPROZESSE IN DER LEBENSMITTELVERARBEITUNG<br />
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der Berufsausbildung im 2. Bildungsweg versetzt die<br />
Teilnehmerin/den Teilnehmer in die Lage<br />
- Arbeitsphasen im eigenen Arbeitsbereich nach betrieblichen Vorgaben und in Übereinstimmung mit den<br />
betrieblichen Aufgaben- und Rollenverteilungen zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei<br />
Abläufe optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden<br />
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um<br />
gesundheitliche Schäden zu vermeiden<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse<br />
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der<br />
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen.<br />
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und<br />
ordnungsgemäß unterzubringen<br />
- betrieblich vorgegebene Qualitätsstandards in der Lebensmittelverarbeitung zu erfüllen<br />
- Rohstoffe und vorgefertigte Produkte unter Berücksichtigung der geltenden Hygienerichtlinien zu<br />
beschaffen, zu lagern und zu konservieren<br />
- Lebensmittel in Übereinstimmung mit den geltenden Hygienevorschriften zu verarbeiten, zu verpacken,<br />
zu konservieren und zu lagern<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen<br />
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit und des Gesundheits- und<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des Ausbildungsweges ist die Teilnehmerin/der Teilnehmer in der Lage:<br />
- wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu<br />
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um prozess- und<br />
produktionsbezogene Entscheidungen zu treffen<br />
- Techniken und Technologien in der Lebensmittelverarbeitung in Übereinstimmung mit den Sicherheits-,<br />
Hygiene- und Umweltschutzbestimmungen im Sinne einer nachhaltigen gesundheits- und<br />
ressourcenschonenden Lebensmittelerzeugung einzusetzen<br />
- Potenziale innovativer Technologien und Produkte in der Lebensmittelverarbeitung zu bewerten<br />
- Betrieblich vorgegebene Qualitätsstandards in der Lebensmittelverarbeitung zu erfüllen<br />
- Rohstoffe und vorgefertigte Produkte unter Berücksichtigung der geltenden Hygienerichtlinien zu<br />
beschaffen, zu lagern und zu konservieren<br />
- Lebensmittel in Übereinstimmung mit den geltenden Hygienevorschriften zu verarbeiten, zu verpacken,<br />
zu konservieren und zu lagern<br />
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im<br />
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit und des<br />
Gesundheits- und Umweltschutzes zu handeln<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Allgemeine Analysen zu Inhaltsstoffen und zur<br />
Qualität von Rohstoffen, vorgefertigten<br />
Produkten und Fertigprodukten (*)<br />
- Analyse- und Kontrollverfahren und -techniken<br />
- Arbeitsprozesse und Technologien in der<br />
Lebensmittelverarbeitung<br />
- Arten der in der Lebensmittelverarbeitung häufig<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Arbeitsergebnisse laufend überprüfen<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
- Grundlegende Elemente von<br />
116
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 122<br />
eingesetzten Technologien<br />
- Arten und Techniken der Konservierung<br />
- Eigenschaften von Rohstoffen, vorgefertigten<br />
Produkten und Fertigprodukten (*)<br />
- Etikettierung: Vorschriften und Techniken<br />
- Geschützte Herkunftsbezeichnungen und<br />
Schutzmarken von Rohstoffen, vorgefertigten<br />
Produkten und Fertigprodukten (*)<br />
- Grundsätze und Grundbegriffe eines QM-<br />
Systems in der Lebensmittelverarbeitung<br />
- Hygienebestimmungen und Regelungen zur<br />
Rückverfolgbarkeit<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Konservierungsstoffe<br />
- Lebensmittelproduktion (*) und Zielmärkte<br />
- Lebensmittelverarbeitungszyklus<br />
- Methoden zur Risikobewertung<br />
- Physikalisch-chemische und sensorische<br />
Eigenschaften der Rohstoffe und der zu<br />
verarbeitenden Produkte (*)<br />
- Qualitätskriterien und Qualitätsmerkmale von<br />
Lebensmitteln (*)<br />
- Verbotszeichen und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Verfahren zur Umsetzung der Hygiene- und<br />
Umweltschutzbestimmungen<br />
- Werkzeuge, Geräte und Maschinen zur<br />
Lebensmittelverarbeitung<br />
- Werkzeuge, Geräte und Maschinen zur<br />
Verpackung von Lebensmitteln<br />
Qualitätsmanagementsystemen in der<br />
Lebensmittelverarbeitung umsetzen<br />
- Hygiene-, Lebensmittel- und<br />
Sicherheitsbestimmungen einhalten<br />
- In der Lebensmittelverarbeitung häufig<br />
eingesetzte Verfahren, Methoden und<br />
Arbeitstechniken anwenden<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Konservierungsmethoden und –techniken<br />
anwenden<br />
- Kontrollmethoden und –verfahren zur<br />
Überprüfung der physikalisch-chemischen,<br />
sensorischen und warenkundlichen<br />
Eigenschaften der Rohstoffe, vorgefertigten<br />
Produkte und Fertigprodukte (*) einsetzen<br />
- Lagerungsmethoden und –techniken anwenden<br />
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig<br />
reagieren<br />
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und<br />
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erläutern<br />
- Überprüfungsmethoden einsetzen<br />
- Verpackungsmethoden und –techniken<br />
anwenden<br />
- Werkzeuge, Geräte und Maschinen zur<br />
Lebensmittelverarbeitung und zur<br />
Konservierung einsetzen<br />
- Werkzeuge, Geräte und Maschinen zur<br />
Verpackung von Lebensmitteln einsetzen<br />
- Zum Verkauf vorgesehene Produkte<br />
vorschriftsmäßig und ansprechend etikettieren<br />
(*) Rohstoffe, vorgefertigte Produkte und Fertigprodukte sowie Arbeitsmethoden und -techniken zur<br />
Lebensmittelverarbeitung werden aufgrund ihrer regionalen Bedeutung ausgewählt und finden dadurch<br />
Eingang in die jeweiligen Schulprogramme.<br />
117
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 123<br />
STUNDENTAFELN<br />
118
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 124<br />
STUNDENTAFELN<br />
DER DREIJÄHRIGEN AUSBILDUNG<br />
119
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 125<br />
STUNDENTAFEL – FACHKRAFT FÜR HAUSWIRTSCHAFTLICHE DIENSTLEISTUNGEN<br />
Jahresstundenanzahl: 1085<br />
Wochenstundenanzahl: 31 Schulwochen: 35 Unterrichtseinheiten zu 60 Minuten<br />
Bildungsbereiche der Allgemeinbildung 1. Jahr 2. Jahr 3. Jahr<br />
Sprache und Kommunikation Deutsch 105 96 64<br />
Italienisch 2. Sprache 105 96 64<br />
Mathematik, Naturwissenschaften Englisch 70 64 48<br />
und Technologien<br />
Mathematik 70 80 80<br />
Geschichte, Sozial- und<br />
Wirtschaftswissenschaften<br />
Informations- und<br />
Kommunikationstechnologien<br />
Geschichte, Recht und Wirtschaft<br />
52,5<br />
70<br />
48<br />
48<br />
48<br />
64<br />
- -<br />
Berufsspezifische Bildungsbereiche<br />
Arbeits- und Betriebsorganisation<br />
Gestaltung der Wohn- und<br />
Lebensbereiche<br />
Gästebetreuung und<br />
hauswirtschaftliche Versorgung<br />
Produktions- und<br />
Verarbeitungsprozesse in der<br />
Lebensmittelverarbeitung<br />
Haushaltsführung und Arbeitsorganisation - - 96<br />
Raumgestaltung 52,5 32 48<br />
Reinigung 52,5 32 -<br />
Wäscheversorgung - 32 32<br />
Textilverarbeitung 52,5 - 32<br />
Pädagogik und Psychologie 52,5 48 48<br />
Gartenbau und Blumenpflege - 48 32<br />
Küchenführung 105 96 64<br />
Speisen- und Getränkeservice 52,5 48 32<br />
Ernährungslehre und Lebensmittelkunde 87,5 64 -<br />
Produktverarbeitung - - 32<br />
Biologie und Gesundheitslehre 48 48<br />
Biochemie 70 32 -<br />
Betriebswirtschaft - - 80<br />
Bewegung und Sport 52,5 48 48<br />
Katholische Religion 35 32 32<br />
Betriebspraktikum - 93 93<br />
Gesamtstundenanzahl 1085 1085 1085<br />
Die 3255 Stunden der dreijährigen Ausbildung beinhalten auch die Unterrichtsstunden für die Ausbildung zum Arbeitsschutz nach den geltenden gesetzlichen<br />
Regelungen.<br />
120
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 126<br />
STUNDENTAFEL – FACHKRAFT FÜR ERNÄHRUNGSWIRTSCHAFT<br />
Jahresstundenanzahl: 1085<br />
Wochenstundenanzahl: 31 Schulwochen: 35 Unterrichtseinheiten zu 60 Minuten<br />
Bildungsbereiche der Allgemeinbildung 1. Jahr 2. Jahr 3. Jahr<br />
Sprache und Kommunikation Deutsch 105 96 64<br />
Italienisch 2. Sprache 105 96 64<br />
Mathematik, Naturwissenschaften Englisch 70 64 48<br />
und Technologien<br />
Mathematik 70 80 80<br />
Geschichte, Sozial- und<br />
Wirtschaftswissenschaften<br />
Informations- und<br />
Kommunikationstechnologien<br />
Geschichte, Recht und Wirtschaft<br />
52,5<br />
70<br />
48<br />
48<br />
48<br />
64<br />
- -<br />
Berufsspezifische Bildungsbereiche<br />
Arbeits- und Betriebsorganisation<br />
Gestaltung der Wohn- und<br />
Lebensbereiche<br />
Gästebetreuung und<br />
hauswirtschaftliche Versorgung<br />
Produktions- und<br />
Verarbeitungsprozesse in der<br />
Lebensmittelverarbeitung<br />
Arbeitsorganisation - - 48<br />
Raumgestaltung 52,5 32 -<br />
Reinigung 52,5 32 -<br />
Wäscheversorgung - 32 -<br />
Textilverarbeitung 52,5 - -<br />
Pädagogik und Psychologie 52,5 48 48<br />
Gartenbau und Blumenpflege - 48 -<br />
Küchenführung 105 96 64<br />
Speisen- und Getränkeservice 52,5 48 -<br />
Ernährungslehre und Lebensmittelkunde 87,5 64 64<br />
Produktverarbeitung - - 32<br />
Biologie und Gesundheitslehre 48 48<br />
Biochemie 70 32 64<br />
Lebensmitteltechnologie - - 96<br />
Betriebswirtschaft - - 80<br />
Bewegung und Sport 52,5 48 48<br />
Katholische Religion 35 32 32<br />
Betriebspraktikum - 93 93<br />
Gesamtstundenanzahl 1085 1085 1085<br />
Die 3255 Stunden der dreijährigen Ausbildung beinhalten auch die Unterrichtsstunden für die Ausbildung zum Arbeitsschutz nach den geltenden gesetzlichen<br />
Regelungen.<br />
121
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 127<br />
STUNDENTAFEL<br />
DES 2. BILDUNGSWEGS<br />
122
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 128<br />
STUNDENTAFEL FÜR DEN 2. BILDUNGSWEG<br />
Unterrichtseinheiten zu 45 Minuten<br />
Lernmodul e 1-20 *<br />
bis Schuljahr<br />
2008/2009<br />
1452<br />
Berufsspezifische<br />
Bildungsbereiche<br />
Bildungsbereich<br />
Allgemeinbildung<br />
Bildungspakete 1 - 10<br />
ab Schuljahr<br />
2009/2010<br />
Fachkraft für<br />
hauswirtschaftliche<br />
Dienstleistungen<br />
Stundenanzahl<br />
Fachkraft für<br />
Ernährungswirtschaft<br />
Stundenanzahl<br />
Bildungspaket 1 mit 4 Lernbausteinen 145 145<br />
Bildungspaket 2 mit 4 Lernbausteinen 141 141<br />
Bildungspaket 3 mit 4 bzw. 3 Lernbausteinen 110 64<br />
Bildungspaket 4 mit 4 bzw. 3 Lernbausteinen 146 134<br />
Bildungspaket 5 mit 4 bzw. 5 Lernbausteinen 133 145<br />
Bildungspaket 6 mit 4 Lernbausteinen 44 44<br />
Bildungspaket 7 mit 2 Lernbausteinen 40 40<br />
Bildungspaket 9 mit 1 bzw. 3 Lernbaustein/e 24 156<br />
Bildungspaket 8 mit 4 Lernbausteinen 80 80<br />
Bildungspaket 10 mit 9 Lernbausteinen 786 786<br />
Gesamtstundenanzahl 1649 1735<br />
*Siehe Gutachten des deutschen Schulamts von 2004<br />
123
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 129<br />
BILDUNGSBEREICHE<br />
DER ALLGEMEINBILDUNG<br />
<br />
<br />
<br />
Kommunikation und Sprachen<br />
Mathematik, Naturwissenschaften und Technologien<br />
Geschichte, Sozial- und Wirtschaftswissenschaften<br />
124
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 130<br />
BILDUNGSBEREICHE<br />
DER ALLGEMEINBILDUNG<br />
DER DREIJÄHRIGEN AUSBILDUNG<br />
125
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 131<br />
BILDUNGSBEREICH<br />
KOMMUNIKATION UND SPRACHEN<br />
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die<br />
Schülerin/den Schüler in die Lage:<br />
- die wesentlichen Ausdrucksmittel und Kommunikationsstrategien für eine situationsgerechte<br />
Gesprächsführung zu beherrschen<br />
- schriftliche Texte unterschiedlicher Art zu lesen, zu verstehen und zu interpretieren<br />
- Texte für unterschiedliche Kommunikationsabsichten zu verfassen<br />
- multimediale Kommunikationstechniken zur Informationsbeschaffung und zur Textverarbeitung zu<br />
nutzen<br />
- sich der kulturellen Bedeutung von Kunst und Literatur bewusst zu sein und Gestaltungsmittel zum<br />
künstlerischen Ausdruck einzusetzen<br />
- in privaten und beruflichen Kontexten zu kommunizieren<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(BIENNIUM)<br />
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
KOMPETENZEN DEUTSCH<br />
- Ausdrucksmittel und Kommunikationsstrategien an die Erfordernisse der jeweiligen Gesprächssituation<br />
anzupassen<br />
- schriftliche Texte unterschiedlicher Art zu lesen, zu verstehen und zu interpretieren<br />
- Texte für unterschiedliche Kommunikationsabsichten zu verfassen<br />
- Themen /Argumente mit Hilfe einfacher Argumentationsmuster auszuführen<br />
- kulturell bedeutsame Aspekte durch Kommunikationssignale der verschiedenen Ausdrucksformen und<br />
Ausdrucksmittel (Sprache, Kunst, Musik, Medien) zu begreifen<br />
- Kommunikationsmittel und -formen inhalt-, kontext- und gesprächspartnerbezogen auszuwählen<br />
- Sprache als System von Regeln zu begreifen<br />
- Methoden und Instrumente an die Anforderungen der Arbeitswelt anzupassen und für den<br />
Erfahrungsaustausch zu nutzen<br />
KOMPETENZEN ITALIENISCH<br />
- Ausdrucksmittel und Kommunikationsstrategien an die Erfordernisse der jeweiligen Gesprächssituation<br />
anzupassen<br />
- schriftliche Texte unterschiedlicher Art zu lesen, zu verstehen und zu interpretieren<br />
- Texte für unterschiedliche Kommunikationsabsichten zu verfassen<br />
- Themen /Argumente mit Hilfe einfacher Argumentationsmuster auszuführen<br />
- kulturell bedeutsame Aspekte durch Kommunikationssignale der verschiedenen Ausdrucksformen und<br />
Ausdrucksmittel (Sprache, Kunst, Musik, Medien) zu begreifen<br />
- Kommunikationsmittel und -formen Inhalt-, Kontext- und Gesprächspartner- bezogen auszuwählen<br />
- Sprache als System von Regeln zu begreifen<br />
- Methoden und Instrumente an die Anforderungen der Arbeitswelt anzupassen und für den<br />
Erfahrungsaustausch zu nutzen<br />
- sich in Gesprächen zu persönlich und beruflich relevanten Themen zu äußern, ihre Hauptaussagen zu<br />
verstehen und sich mit der italienischen Kultur offen auseinanderzusetzen<br />
KOMPETENZEN ENGLISCH<br />
- sich in englischer Sprache in alltäglichen und beruflichen Situationen auszudrücken<br />
- sich mit den wesentlichen Elementen der englischen Kultur auseinanderzusetzen<br />
126
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 132<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
FERTIGKEITEN<br />
(*) (*)<br />
(*) Die Grundkenntnisse und Fertigkeiten zu den Kompetenzen am Ende des Bienniums sind Teil der<br />
Leitlinien, die den Schulen als Grundlage für die curriculare Planung zur Verfügung gestellt werden.<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(3. SCHULJAHR)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
KOMPETENZEN DEUTSCH<br />
- Ausdrucksmittel und Kommunikationsstrategien an die Erfordernisse der jeweiligen Gesprächssituation<br />
anzupassen<br />
- schriftliche Texte unterschiedlicher Art zu lesen, zu verstehen und zu interpretieren<br />
- Texte für unterschiedliche Kommunikationsabsichten zu verfassen<br />
- Themen /Argumente mit Hilfe einfacher Argumentationsmuster auszuführen<br />
- kulturell bedeutsame Aspekte durch Kommunikationssignale der verschiedenen Ausdrucksformen und<br />
Ausdrucksmittel (Sprache, Kunst, Musik, Medien) zu begreifen<br />
- Kommunikationsmittel und -formen Inhalt-, Kontext- und Gesprächspartner- bezogen auszuwählen<br />
- Sprache als System von Regeln zu begreifen<br />
- Literatur als persönliche Bereicherung wahrzunehmen<br />
- Fachtexte zu lesen, zu verstehen und zu bearbeiten<br />
- Methoden und Instrumente an die Anforderungen der Arbeitswelt anzupassen und für den<br />
Erfahrungsaustausch zu nutzen<br />
KOMPETENZEN ITALIENISCH<br />
- Ausdrucksmittel und Kommunikationsstrategien an die Erfordernisse der jeweiligen Gesprächssituation<br />
anzupassen<br />
- schriftliche Texte unterschiedlicher Art zu lesen, zu verstehen und zu interpretieren<br />
- Texte für unterschiedliche Kommunikationsabsichten zu verfassen<br />
- Themen /Argumente mit Hilfe einfacher Argumentationsmuster auszuführen<br />
- kulturell bedeutsame Aspekte durch Kommunikationssignale der verschiedenen Ausdrucksformen und<br />
Ausdrucksmittel (Sprache, Kunst, Musik, Medien) zu begreifen<br />
- Kommunikationsmittel und -formen Inhalt-, Kontext- und Gesprächspartner- bezogen auszuwählen<br />
- Sprache als System von Regeln zu begreifen<br />
- Fachtexte zu lesen, zu verstehen und zu bearbeiten<br />
- Methoden und Instrumente an die Anforderungen der Arbeitswelt anzupassen und für den<br />
Erfahrungsaustausch zu nutzen<br />
KOMPETENZEN ENGLISCH<br />
- sich in englischer Sprache in alltäglichen und beruflichen Situationen auszudrücken<br />
- Einfache Fachtexte in englischer Sprache zu lesen, zu verstehen und zu bearbeiten<br />
- sich mit den wesentlichen Elementen der englischen Kultur auseinanderzusetzen<br />
- einen einfachen zusammenhängenden Text zu persönlichen Erfahrungen und Eindrücken aus dem<br />
alltäglichen und dem beruflichen Leben in englischer Sprache zu verfassen und dafür korrekte Formen<br />
des schriftlichen Ausdrucks zu verwenden<br />
- Themen /Argumente mit Hilfe einfacher Argumentationsmuster in englischer Sprache auszuführen<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
FERTIGKEITEN<br />
(*) (*)<br />
(*)Die Grundkenntnisse und Fertigkeiten zu den Kompetenzen am Ende des 3. Schuljahres sind Teil der<br />
Leitlinien, die den Schulen als Grundlage für die curriculare Planung zur Verfügung gestellt werden.<br />
127
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 133<br />
BILDUNGSBEREICH<br />
MATHEMATIK, NATURWISSENSCHAFTEN UND TECHNOLOGIEN<br />
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die<br />
Schülerin/den Schüler in die Lage<br />
- Techniken und Verfahren der Arithmetik und der Algebra für mathematische Darstellungen zu<br />
verwenden<br />
- Geometrische Formen aus allen inhaltlichen Bereichen je nach Situation und Zweck auszuwählen,<br />
anzuwenden und zu analysieren, Gleichheiten zu erkennen und Beziehungen zwischen den<br />
Darstellungsformen herzustellen<br />
- geeignete Lösungsstrategien für Probleme zu finden<br />
- statistische Daten zu analysieren und zu interpretieren, indem aus verschiedenen Formen der<br />
Datenaufbereitung und Darstellung Schlussfolgerungen gezogen, Begründungen entwickelt und<br />
mathematische und informationstechnologische Anwendungen bewusst eingesetzt werden<br />
- Phänomene und Vorgänge aus der Natur und Technik zu beobachten, zu beschreiben und zu<br />
analysieren und sie wissenschaftlichen Konzepten zuzuordnen<br />
- Naturwissenschaftliche Phänomene qualitativ und quantitativ zu analysieren und zu erkennen, wie<br />
Naturwissenschaften die materielle Umwelt formen<br />
- Zusammenhänge zwischen den Möglichkeiten der Informations- und Kommunikationstechnologien und<br />
dem sozialen und kulturellen Umfeld zu erkennen und Grenzen der technologischen Umsetzung<br />
bewusst wahrzunehmen<br />
- Grundlegende naturwissenschaftliche Konzepte und einfache Auswertungsverfahren zur Beschreibung<br />
und Interpretation von Systemen, Abläufen und Phänomenen zu beherrschen und zur Bewältigung von<br />
verschiedenen alltäglichen und beruflichen Problemen einzusetzen<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(BIENNIUM)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- Techniken und Verfahren der Arithmetik und der Algebra für mathematische Darstellungen zu<br />
verwenden<br />
- Geometrische Figuren gegenüberzustellen und zu analysieren und ihre grundlegenden Strukturen und<br />
Zusammenhänge zu erkennen<br />
- statistische Daten zu analysieren und zu interpretieren, indem aus verschiedenen Formen der<br />
Datenaufbereitung und Darstellung Schlussfolgerungen gezogen, Begründungen entwickelt und<br />
mathematische und informationstechnologische Anwendungen bewusst eingesetzt werden<br />
- Phänomene der Natur zu beobachten, sich mit naturwissenschaftlichen und umweltrelevanten<br />
Fragestellungen in alltäglichen und beruflichen Situationen auseinanderzusetzen und sie mit Hilfe<br />
physikalischer, chemischer und biologischer Gesetzmäßigkeiten zu erklären (*)<br />
- Menschliche, berufsspezifische und technologische Einflüsse auf Natur und Umwelt zu beurteilen (*)<br />
- Funktionen der allgemein verbreiteten Informations- und Kommunikationstechnologien<br />
verantwortungsvoll zur Textverarbeitung, multimedialen Kommunikation, Berechnung und Darstellung<br />
von Daten, Zeichnung, Katalogisierung und Informationsbeschaffung zu nutzen<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
FERTIGKEITEN<br />
(**) (**)<br />
128
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 134<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(3. SCHULJAHR)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- Arithmetische und algebraische Problemlösestrategien zur Bewältigung von alltäglichen und beruflichen<br />
Problemen zu ermitteln, auszuwählen und anzuwenden<br />
- Berufsbezogene Sachverhalte in mathematische Begriffe, Strukturen und Relationen zu übersetzen,<br />
einfache Problemstellungen im jeweiligen Modell zu erarbeiten und die Ergebnisse situationsgerecht zu<br />
interpretieren und zu prüfen<br />
- Grundlegende mathematische und wissenschaftliche Konzepte und einfache Berechnungs- und<br />
Analyseverfahren zu beherrschen, um Systeme, Prozesse, Phänomene und Situationen zu<br />
beschreiben und zu interpretieren und um Lösungswege für Probleme verschiedenster Art in<br />
Zusammenhang mit realen Situationen des täglichen Lebens und mit Sachsituationen in beruflichen<br />
Kontexten zu finden (*)<br />
- Funktionen der allgemein verbreiteten Informations- und Kommunikationstechnologien<br />
verantwortungsvoll zur Textverarbeitung, multimedialen Kommunikation, Berechnung und Darstellung<br />
von Daten, Zeichnung, Katalogisierung und Informationsbeschaffung zu nutzen<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
FERTIGKEITEN<br />
(**) (**)<br />
(*) Die naturwissenschaftlichen Kompetenzen, die vom Bildungsprofil des mathematisch,<br />
naturwissenschaftlich-technischen Bereichs vorgesehen sind sowie die entsprechenden Grundkenntnisse<br />
und Fertigkeiten, die Teil der Leitlinien sind, sind Lernergebnisse, die in integrierter Form durch Methoden,<br />
Konzepte, Beobachtungen, Analysen und Grundsätze in den verschiedenen berufsbezogenen<br />
Lernbereichen durch die Bearbeitung berufsbezogener Problemstellungen erreicht werden.<br />
(**)<br />
- Die Grundkenntnisse und Fertigkeiten zu den Kompetenzen am Ende des Bienniums und/oder des 3.<br />
Schuljahres sind Teil der Leitlinien, die den Schulen als Grundlage für die curriculare Planung zur<br />
Verfügung gestellt werden.<br />
- Spezielle Grundkenntnisse und Fertigkeiten zu den mathematischen Kompetenzen sind in den Leitlinien<br />
auch unter den berufsbezogenen Bereichen zu finden.<br />
129
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 135<br />
BILDUNGSBEREICH<br />
GESCHICHTE, SOZIAL- UND WIRTSCHAFTSWISSENSCHAFTEN<br />
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die<br />
Schülerin/den Schüler in die Lage<br />
- kulturelle und geschichtliche Entwicklungen in ihrem entwicklungsgeschichtlichen, geografischen und<br />
gesellschaftlichen Zusammenhang zu erkennen und zu verstehen<br />
- eigene Erfahrungen mit den in der Verfassung garantierten Rechten zum Schutz der Person, der<br />
Gemeinschaft und der Umwelt in Beziehung zu setzen<br />
- wesentliche Merkmale des sozioökonomischen Systems zu beschreiben und sich im wirtschaftlichen<br />
Gefüge des eigenen Gebietes zu orientieren<br />
- das wirtschaftliche und gesellschaftliche Umfeld als Regelsystem in seiner entwicklungspolitischen<br />
Dimension zu erkennen und sich der Möglichkeiten für die persönliche und berufliche Entwicklung<br />
bewusst zu sein, indem man eigene Rechte, Bedürfnisse und Pflichten wahrnimmt<br />
- wesentliche politische und wirtschaftliche Aspekte des eigenen sozialen Umfelds zu erkennen und sich<br />
als Teil der Gesellschaft wahrzunehmen<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(BIENNIUM)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- Verantwortungsbereiche und Einflussmöglichkeiten der europäischen, staatlichen und lokalen Organe<br />
zu verstehen<br />
- Die Grundprinzipien des wirtschaftlichen und gesellschaftlichen Handels zu verstehen und sich damit<br />
auseinanderzusetzen<br />
- Kulturhistorische Entwicklungen und ihre Auswirkungen auf die Gegenwart und auf das<br />
gesellschaftliche Zusammenleben zu verstehen<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
FERTIGKEITEN<br />
(*) (*)<br />
(*) Die Grundkenntnisse und Fertigkeiten zu den Kompetenzen am Ende des Bienniums sind Teil der<br />
Leitlinien, die den Schulen als Grundlage für die curriculare Planung zur Verfügung gestellt werden.<br />
130
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 136<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
(3. SCHULJAHR)<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:<br />
- das wirtschaftliche und gesellschaftliche Umfeld als Regelsystem in seiner entwicklungspolitischen<br />
Dimension zu erkennen und sich der Möglichkeiten für die persönliche und berufliche Entwicklung<br />
bewusst zu sein, indem eigene Rechte, Bedürfnisse und Pflichten bewusst wahrgenommen werden<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Elemente des Arbeitsrechts und rechtliche<br />
Grundlagen von Arbeitsverträgen<br />
- Elemente des Zivilrechts<br />
- Grundlegende Elemente von Handelsverträgen<br />
- Obligatorische Versicherungen: Bestimmungen,<br />
Arten und Absicherung<br />
- Rechtliche Institutionen des jeweiligen<br />
sozioökonomischen Umfelds<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Die versicherungsrechtlichen Verpflichtungen<br />
einhalten<br />
- Kaufverträge lesen und erläutern<br />
- Wesentliche Voraussetzungen, Rechte und<br />
Pflichten, die sich in Bezug auf ein<br />
Arbeitsverhältnis ergeben, aufzeigen<br />
131
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 137<br />
BILDUNGSBEREICHE<br />
DER ALLGEMEINBILDUNG<br />
DES 2. BILDUNGSWEGS<br />
132
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 138<br />
BILDUNGSBEREICH<br />
KOMMUNIKATION UND SPRACHEN<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des Ausbildungsweges ist die Teilnehmerin/der Teilnehmer in der Lage:<br />
- In der Muttersprache in persönlichen und beruflichen Kontexten zu kommunizieren<br />
- In der 2. Sprache in persönlichen und beruflichen Kontexten zu kommunizieren<br />
- Sich in englischer Sprache in alltäglichen und beruflichen Situationen auszudrücken<br />
i<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Fachsprache<br />
- Grammatik, Semantik und Syntax der Sprache<br />
- Textsorten und deren Verwendung<br />
- Variierbarkeit von Sprache und Kommunikation<br />
in Verbindung mit formalen, organisatorischen<br />
und beruflichen Kontexten<br />
FERTIGKEITEN<br />
- In unterschiedlichen Gesprächsituationen<br />
eigene Standpunkte vertreten<br />
- In unterschiedlichen Situationen angemessen<br />
interagieren<br />
- Texte unterschiedlicher Art und Komplexität<br />
verstehen<br />
- Textsorten unterschiedlicher Art und<br />
Komplexität verfassen<br />
133
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 139<br />
BILDUNGSBEREICH<br />
MATHEMATIK, NATURWISSENSCHAFTEN UND TECHNOLOGIEN<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des Ausbildungsweges ist die Teilnehmerin/der Teilnehmer in der Lage:<br />
- Arithmetische und algebraische Problemlösestrategien zur Bewältigung von beruflichen Problemen zu<br />
ermitteln, auszuwählen und anzuwenden<br />
- Grundlegende mathematische und wissenschaftliche Konzepte und einfache Berechnungs- und<br />
Analyseverfahren zu beherrschen, um Systeme, Prozesse, Phänomene und Situationen zu<br />
beschreiben und zu interpretieren und um Lösungswege für Probleme verschiedenster Art in<br />
Zusammenhang mit Sachsituationen in beruflichen Kontexten zu finden (*)<br />
- Zusammenhänge zwischen den Möglichkeiten der Informations- und Kommunikationstechnologien und<br />
dem sozialen und kulturellen Umfeld zu erkennen und Grenzen der technologischen Umsetzung<br />
bewusst wahrzunehmen<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
FERTIGKEITEN<br />
(**) (**)<br />
(*) Die naturwissenschaftlichen Kompetenzen, die vom Bildungsprofil des mathematisch,<br />
naturwissenschaftlich-technischen Bereichs vorgesehen sind sowie die entsprechenden Grundkenntnisse<br />
und Fertigkeiten, die Teil der Leitlinien sind, sind Lernergebnisse, die in integrierter Form durch Methoden,<br />
Konzepte, Beobachtungen, Analysen und Grundsätze in den verschiedenen berufsbezogenen<br />
Lernbereichen durch die Bearbeitung berufsbezogener Problemstellungen erreicht werden.<br />
(**)<br />
- Die Grundkenntnisse und Fertigkeiten zu den Kompetenzen am Ende des Ausbildungsweges sind Teil<br />
der Leitlinien, die den Schulen als Grundlage für die curriculare Planung zur Verfügung gestellt werden.<br />
- Spezielle Grundkenntnisse und Fertigkeiten zu den mathematischen Kompetenzen sind in den Leitlinien<br />
auch unter den berufsbezogenen Bereichen zu finden.<br />
134
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 140<br />
BILDUNGSBEREICH<br />
GESCHICHTE, SOZIAL- UND WIRTSCHAFTSWISSENSCHAFTEN<br />
BILDUNGSPROFIL<br />
KOMPETENZEN<br />
Am Ende des Ausbildungsweges ist die Teilnehmerin/der Teilnehmer in der Lage:<br />
- das wirtschaftliche und gesellschaftliche Umfeld als Regelsystem in seiner entwicklungspolitischen<br />
Dimension zu erkennen und sich der Möglichkeiten für die persönliche und berufliche Entwicklung<br />
bewusst zu sein, indem eigene Rechte, Bedürfnisse und Pflichten bewusst wahrgenommen werden<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Elemente der Geschichte<br />
- Elemente der Handelsverträge<br />
- Elemente des Arbeitsrechts und rechtliche<br />
Grundlagen von Arbeitsverträgen<br />
- Elemente des Zivilrechts<br />
- Obligatorische Versicherungen: Bestimmungen,<br />
Arten und Absicherung<br />
- Rechtliche Institutionen des jeweiligen<br />
sozioökonomischen Umfelds<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Die versicherungsrechtlichen Verpflichtungen<br />
einhalten<br />
- Einen Kaufvertrag lesen und verdeutlichen<br />
- Sozio-ökonomisch relevante Phänomene des<br />
betreffenden Wirtschaftsektors zeitlich und<br />
standortbezogen einordnen<br />
- Wesentliche Voraussetzungen, Rechte und<br />
Pflichten, die sich in Bezug auf ein<br />
Arbeitsverhältnis ergeben, aufzeigen<br />
135
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 141<br />
BEZUGSRAHMEN, METHODIK,<br />
DOKUMENTATION<br />
136
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 142<br />
Die Überarbeitung und Weiterentwicklung der Lehrpläne erfolgt in Übereinstimmung mit den<br />
Mindeststandards der Berufsbildung wie sie im Staat-<strong>Regione</strong>n-Abkommen vom 27. Juli 2011 vorgesehen<br />
sind und durch das Dekret des Ministers für Bildung, Universität und Forschung in Übereinkunft mit dem<br />
Minister für Arbeit und Soziales am 11. November 2011 verabschiedet wurden. Damit kann die nationale<br />
Anerkennung der Berufstitel (Berufsbefähigungszeugnis) am Ende der dreijährigen Bildungswege<br />
sichergestellt werden.<br />
Für die dreijährigen Bildungswege der Land-, forst- und hauswirtschaftliche Berufsbildung gibt es zwei<br />
Berufsbilder (Fachkraft für Landwirtschaft und Fachkraft für Ernährungswirtschaft), die die auf nationaler<br />
Ebene festgelegten Mindestanforderungen erfüllen. Die Überarbeitung und Weiterentwicklung der Lehrpläne<br />
für die Fachkraft für hauswirtschaftliche Dienstleistungen erfolgt im Sinne des Verfahrens zur Anerkennung<br />
der Berufsbilder auf nationaler Ebene, das die Autonome Provinz Bozen im Jahr 2011 bei der<br />
Koordinierungsstelle der <strong>Regione</strong>n eingeleitet hat.<br />
Die auf nationaler Ebene festgelegten Berufsbilder können auf Provinzebene an die spezifischen<br />
Bedürfnisse des lokalen Arbeitsmarktes angepasst werden. In Anlehnung an die nationalen Standards<br />
wurden berufsfachliche Kompetenzen formuliert, die die Produktionsprozesse und die verschiedenen<br />
Schulstandorte in Südtirol berücksichtigen. Die Formulierung der Bildungsstandards auf Provinzebene<br />
erfolgt in Abstimmung mit den Ergebnissen der Arbeitsmarktstudie aus den Jahren 2011-2012(Umfrage von<br />
Ernst & Young im Auftrag der Abteilung 22) und im Hinblick auf eine fundierte Ausbildung zu den Bereichen<br />
Arbeitssicherheit, Qualität und Nachhaltigkeit.<br />
Für die Vorgangsweise und Arbeitsmethodik gilt folgender Bezugsrahmen:<br />
1. auf Landesebene<br />
die Rahmenrichtlinien des Landes für die Festlegung der Curricula in der Berufsbildung (Beschluss<br />
der Landesregierung vom 16. Juli 2012, Nr. 1095);<br />
die Notwendigkeit die Curricula der Schulen in Kompetenzen, Fertigkeiten und Grundkenntnisse zu<br />
formulieren<br />
die schulspezifischen Aspekte der bestehenden Curricula an den verschiedenen Schulen<br />
die Bedürfnisse des lokalen Arbeitsmarktes, die mittel- und langfristig in das Bildungsangebot<br />
einfließen sollen<br />
die Bedeutung der Themen Arbeitssicherheit, Qualität und Nachhaltigkeit<br />
2. auf nationaler Ebene<br />
die allgemeinen Bildungsziele der Bildungswege in der Berufsbildung, wie sie im pädagogischen,<br />
kulturellen und beruflichen Profil der Schülerin/des Schülers am Ende der dreijährigen Ausbildung<br />
laut Dgls 226 von 2005 festgelegt sind<br />
die nationalen Leitlinien zur Erfüllung der Schulpflicht nach DM n. 139/2007<br />
die neuen nationalen Bildungsstandards bezogen auf die berufsfachlichen Kompetenzen der<br />
Berufsbilder und die Grundkompetenzen der sprachlichen, mathematischen, wissenschaftlichtechnologischen<br />
und geschichtlich-sozialwissenschaftliches Bildungsfelder des 3. Jahres<br />
die auf nationaler Ebenen verwendete methodische Vorgehensweise für die Identifizierung, den<br />
Aufbau und die Formulierung der Lernergebnisse (Kompetenzen, Fertigkeiten und Kenntnisse)<br />
3. auf europäischer Ebene<br />
<br />
die Schlüsselkompetenzen für lebensbegleitendes Lernen nach der Empfehlung des europäischen<br />
Parlaments und des Rates vom 18 Dezember 2006<br />
die Deskriptoren zur Beschreibung der Niveaus des 3. Niveaus des Europäischen<br />
Qualifikationsrahmens (QEQ/EQF) nach der Empfehlung des europäischen Parlaments und des<br />
Rates vom 23. April 2008<br />
Die Erarbeitung der Rahmenlehrpläne erfolgte folgendermaßen:<br />
die Beschreibung der lokalen Berufsbilder durch die Landesabteilung unterstützt durch Mitarbeiter und<br />
Experten des Berufszweiges<br />
die Ermittlung und Beschreibung von Lernergebnissen (Kompetenzen, Fertigkeiten und<br />
Grundkenntnisse) der verschiedenen Unterrichtsfächer durch Arbeitsgruppen bestehend aus Lehrkräften<br />
der verschiedenen Fachschulen, die von der Direktorenkonferenz dafür ernannt worden sind und<br />
methodisch von Landesabteilung unterstützt wurden<br />
137
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 143<br />
eine strategische Neuinterpretation der Arbeitsergebnisse, um einerseits einen geeigneten<br />
Bezugsrahmen für die Erstellung der Rahmenlehrpläne zu haben und andererseits Richtlinien für die<br />
didaktische Planung der Lehrkräfte bereitzustellen<br />
Die Ausarbeitung des neuen Bezugsrahmens im Hinblick auf die Lernergebnisse beim Abschluss der<br />
Bildungswege (Rahmenlehrpläne der land-, forst- und hauswirtschaftlichen Berufsbildung) orientiert sich an<br />
folgenden Grundsätzen:<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Aufteilung der Rahmenlehrpläne in Bildungsbereiche<br />
o um die Schulpflicht (Bildungsfelder des Bienniums) und die Struktur/Organisation der staatlichen<br />
Mindeststandards (in den Bildungsfeldern Kommunikation und Sprachen, Mathematik,<br />
Naturwissenschaften und Technologien, Geschichte und Sozial- und Wirtschaftswissenschaften)<br />
welche von den Schlüsselkompetenzen für lebensbegleitendes Lernen abgeleitet wurden, in die<br />
Rahmenlehrpläne aufzunehmen<br />
o um den Prozess der Zertifizierung der Lernergebnisse am Ende der Schulpflicht zu erleichtern<br />
o um die traditionelle Beschreibung der Ausbildungswege zu überwinden, welche den<br />
allgemeinbildenden von den berufsfachlichen Bereich unterscheidet. Dadurch entspricht der<br />
Aufbau des Ausbildungswegs den Bedürfnissen des Arbeitsumfelds, in welchem die obgenannte<br />
Unterscheidung überwunden wird<br />
Identifizierung von Meta-Lernfeldern (Bildungsbereichen) auf der Grundlage der Lernergebnisse zu den<br />
einzelnen Unterrichtsfächern durch die verschiedenen Arbeitsgruppen, die allgemeinere Bildungsprofile<br />
aufzeigen<br />
Festlegung von Bildungsprofilen<br />
o Um eine zeitliche Stabilität der Rahmenlehrpläne sicher zu stellen, damit die Schulen vor Ort<br />
und in Eigenregie die didaktische Planung der Curricula vornehmen können ohne<br />
notwendigerweise die Rahmenlehrpläne abändern zu müssen auch wenn sich der<br />
Ausbildungsbedarf aufgrund der Bedürfnisse vor Ort verändert<br />
o Um den Ausbildungsbedarf für eine erfolgreiche Eingliederung in die Arbeitswelt, den<br />
Kompetenzerwerb und die Qualität der Qualifikation am Ende der Ausbildung aufeinander<br />
abzustimmen<br />
Beschreibung der Lernergebnisse der jeweiligen Bildungsbereiche in unabdingbaren und stichhaltigen<br />
Einheiten (Kenntnisse, Fertigkeiten, Kompetenzen), die den Bezugsrahmen für die Erarbeitung der<br />
Curricula an den Schulen darstellen<br />
Organisation der Bildungsprofile auf der Grundlage des Modells “2+1” (Biennium + 3. Schuljahr), wobei<br />
es der Schule vorbehalten ist, die Lernziele am Ende des 1. und des 2. Schuljahres inhaltlich und<br />
didaktisch zu organisieren, damit es ihr gelingt, den immer größer werdenden pädagogischen<br />
Anforderungen dahingehend gerecht zu werden, dass Schülerinnen und Schüler auf ihrem<br />
Ausbildungsweg individuell begleitet und unterstützt, ihre Grundkenntnisse, Kompetenzen und<br />
Erfahrungen ausgebaut und ihre Begabungen und Neigungen zum Vorschein gebracht werden.<br />
Bereitstellung von spezifischen Lernergebnissen für jedes Unterrichtsfach formuliert von den<br />
verschiedenen Arbeitsgruppen als Orientierung für die Planung der Curricula an den Schulen mit dem<br />
Ziel diese durch die eigene Geschichte und Identität, durch ihre Beziehung zum Umfeld des<br />
Schulstandortes und durch die vorhandene Professionalität im Lehrkörper sowie aufgrund der<br />
Bedürfnisse der Schülerinnen und Schüler zu ergänzen und auszubauen<br />
Für die Planung und Umsetzung der Ausbildungswege der land-, forst- und hauswirtschaftlichen<br />
Berufsbildung stehen den Schulen folgende Dokumente als Bezugsrahmen zur Verfügung:<br />
<br />
<br />
neue Bildungsprofile am Ende der dreijährigen Ausbildungswege, die die Berufsbilder Fachmann/<br />
Fachfrau für Landwirtschaft, Fachkraft für hauswirtschaftliche Dienstleistungen und Fachkraft für<br />
Ernährungswirtschaft kennzeichnen<br />
neue Bildungsbereiche für das Biennium und das 3. Schuljahr, die die nationalen Bestimmungen zur<br />
Schulpflicht und die nationalen Standards für die sprachlichen, mathematisch, naturwissenschaftlich<br />
technologischen und geschichtlich und sozialwirtschaftlichen Bildungsfelder für das 3. Schuljahr<br />
berücksichtigen<br />
138
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 144<br />
<br />
<br />
<br />
neue Bildungsbereiche für das Biennium und das 3. Schuljahr, die die berufsfachlichen Kompetenzen<br />
beschreiben<br />
Leitlinien als Orientierung für die Planung der Curricula an der Schule durch die jeweiligen Lehrkräfte,<br />
die die Bildungsfelder der Schulpflicht in Fertigkeiten und Grundkenntnisse bezogen auf die jeweiligen<br />
Unterrichtsfächer aufschlüsseln<br />
Leitlinien als Orientierung für die Planung der Curricula an der Schule durch die jeweiligen Lehrkräfte,<br />
die die Bildungsbereiche der Rahmenlehrpläne in Kompetenzen, Fertigkeiten und Grundkenntnisse<br />
bezogen auf jedes Unterrichtsfach aufschlüsseln<br />
139
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 145<br />
Abbildungen<br />
Vom europäischen und nationalen Bezugsrahmen und von den Rahmenrichtlinien der Berufsbildung zu den<br />
Rahmenlehrplänen und zur curricularen Planung an der Schule<br />
Europäischer Qualifikationsrahmen<br />
Staatliche Mindeststandards und Rahmenrichtlinien<br />
der Berufsbildung<br />
Rahmenlehrpläne für die Bildungswege der land‐, forst‐ und<br />
hauswirtschaftlichen Berufsbildung der Provinz Bozen<br />
Leitlinien für die Fachschulen<br />
Curriculare Planung<br />
Neuer Bezugsrahmen (Rahmenlehrpläne und Leitlinien)<br />
Neuer Bezugsrahmen<br />
Beschlussantrag:<br />
Rahmenlehrpläne<br />
für die Bildungswege<br />
der land-, forst- und<br />
hauswirtschaftlichen<br />
Berufsbildung<br />
Leitlinien<br />
für die Fachschulen<br />
Berufsbilder<br />
Stundentafeln<br />
Lernergebnisse Biennium und 3. Schuljahr<br />
(zusammengefasst in Bildungsbereiche)<br />
Lernergebnisse Biennium und<br />
3. Schuljahr<br />
(bezogen auf Fachbereiche,<br />
Lerneinheiten<br />
und Lernmodule)<br />
140
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 146<br />
Vorlage zur Beschreibung der Bildungsbereiche für die berufsfachliche Qualifikation<br />
Mustervorlage zur Beschreibung von Bildungsbereichen<br />
(Rahmenlehrpläne der Land- forst- und hauswirtschaftlichen<br />
Berufsbildung der Provinz Bozen)<br />
a.<br />
b.<br />
Berufsbild<br />
(Kompetenzen des Berufsbildes in Bezug auf den jeweiligen Bildungsbereich)<br />
1.<br />
2.<br />
3.<br />
Anforderungsprofil des Bildungsbereichs<br />
Kompetenzen<br />
Grundkenntnisse<br />
Fertigkeiten<br />
Vorlage zur Beschreibung der Bildungsbereiche für die Qualifikation in den allgemeinbildenden<br />
Bildungsfeldern<br />
Mustervorlage zur Beschreibung von Bildungsbereichen<br />
(Rahmenlehrpläne der Land- forst- und hauswirtschaftlichen<br />
Berufsbildung der Provinz Bozen)<br />
a.<br />
b.<br />
1.<br />
2.<br />
3.<br />
Bildungspflicht<br />
(Kulturelle Bereiche - Bürgerkompetenz )<br />
Anforderungsprofil des Bildungsbereichs<br />
Kompetenzen<br />
Grundkenntnisse<br />
Die Grundkenntnisse und Fertigkeiten zu den Kompetenzen am Ende<br />
des Bienniums sind Teil der Leitlinien, die den Schulen als Grundlage<br />
für die curriculare Planung zur Verfügung gestellt werden.<br />
Fertigkeiten<br />
Die Grundkenntnisse und Fertigkeiten zu den Kompetenzen am Ende<br />
des Bienniums sind Teil der Leitlinien, die den Schulen als Grundlage<br />
für die curriculare Planung zur Verfügung gestellt werden.<br />
Vorlage zur Beschreibung der Lernergebnisse in jedem Unterrichtsfach (Leitlinien für Schulen und<br />
Lehrkräfte)<br />
Mustervorlage für die Beschreibung der Lernergebnisse<br />
in den jeweiligen Unterrichtsfächern<br />
(Leitlinien für die Fachschulen)<br />
Lernergebnisse (*)<br />
Inhalte (**)<br />
Kompetenzen<br />
Fertigkeiten<br />
Grundkenntnisse<br />
A.<br />
A1<br />
A2<br />
A1<br />
A2<br />
>>><br />
>>><br />
B.<br />
B1<br />
B2<br />
B1<br />
B2<br />
>>><br />
>>><br />
(*) Die Lernergebnisse wurden von Arbeitsgruppen ausgearbeitet. Die Mitglieder dieser<br />
Arbeitsgruppen sind von den Direktorinnen und Direktoren der Fachschulen ernannt<br />
worden<br />
(**) Inhalte sind indikativ und können von den Fachschulen bestimmt werden. Im<br />
Biennium können die Inhalte auf Wunsch der Lehrkräfte auch auf die 1. und 2.<br />
Klasse aufgeteilt werden<br />
141
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 147<br />
ORDINAMENTO<br />
PROVINCIALE<br />
DEI PERCORSI TRIENNALI<br />
E DEI PERCORSI FORMATIVI PER ADULTI<br />
DELLA FORMAZIONE PROFESSIONALE AGRICOLA<br />
FORESTALE E DI ECONOMIA DOMESTICA<br />
PER IL RAGGIUNGIMENTO DELLA QUALIFICA<br />
PROFESSIONALE
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 148<br />
INDICE<br />
AGRICOLTURA<br />
Figura professionale<br />
Operatore agricolo<br />
Aree di apprendimento tecnico-professionali<br />
Gestione aziendale e dei processi tecnologico-produttivi<br />
Meccanizzazione agricola<br />
Lavorazioni artigianali<br />
Processi tecnologico-produttivi nell’ allevamento di animali domestici<br />
e trasformazione agroalimentare dei suoi prodotti<br />
Processi tecnologico-produttivi nella coltivazione vegetale<br />
e trasformazione agroalimentare dei suoi prodotti<br />
frutticoltura<br />
viticoltura<br />
colture orticole-arative<br />
colture drupacee e di piccolo frutto<br />
Silvicoltura<br />
Quadri orari<br />
ECONOMIA DOMESTICA E TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE<br />
Figure professionali<br />
Operatore ai servizi di economia domestica<br />
Operatore per la trasformazione agroalimentare<br />
Aree di apprendimento tecnico-professionali<br />
Gestione e organizzazione dei processi aziendali e lavorativi<br />
Cura e gestione degli ambienti<br />
Servizi di accoglienza, ospitalità e assistenza<br />
Processi tecnologico-produttivi della trasformazione agroalimentare<br />
Aree di apprendimento tecnico-professionali dei percorsi triennali<br />
Aree di apprendimento tecnico-professionali dei percorsi formativi per adulti<br />
Quadri orari<br />
Aree di apprendimento culturali<br />
Quadri orari dei percorsi triennali<br />
Quadro orario dei percorsi formativi per adulti<br />
Area linguistica<br />
Area matematica, scientifica e tecnologica<br />
Area storico - socio-economica<br />
Aree di apprendimento culturali dei percorsi triennali<br />
Aree di apprendimento culturali dei percorsi formativi per adulti<br />
Riferimenti, metodologia, documentazione<br />
2
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 149<br />
AGRICOLTURA<br />
3
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 150<br />
FIGURA PROFESSIONALE<br />
operatore agricolo<br />
4
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 151<br />
Operatore agricolo<br />
Standard della figura<br />
5
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 152<br />
Denominazione della figura<br />
OPERATORE AGRICOLO<br />
Referenziazioni della figura<br />
Professioni NUP/ISTAT<br />
correlate<br />
Attività economiche di<br />
riferimento:<br />
ATECO 2007/ISTAT<br />
6. ARTIGIANI, OPERAI SPECIALIZZATI E AGRICOLTORI<br />
6.1.1 Agricoltori e operai agricoli specializzati<br />
6.4.1.3.1 Agricoltori e operai agricoli specializzati di vivai, di coltivazioni di fiori e piante ornamentali<br />
6.4.1.3.2 Agricoltori e operai specializzati di coltivazioni ortive in serra, di ortive protette o di orti stabili<br />
01 COLTIVAZIONI AGRICOLE E PRODUZIONE DI PRODOTTI ANIMALI, CACCIA<br />
01.1 COLTIVAZIONE DI COLTURE AGRICOLE NON PERMANENTI<br />
01.13 Coltivazione di ortaggi e meloni, radici e tuberi<br />
01.19 Floricoltura e coltivazione di altre colture non permanenti<br />
01.29 Coltivazione di altre colture permanenti<br />
Figura e indirizzi del<br />
Repertorio nazionale<br />
correlata/i<br />
OPERATORE AGRICOLO<br />
Indirizzi:<br />
‐ Allevamento animali domestici<br />
‐ Coltivazioni arboree, erbacee, ortofloricole<br />
‐ Silvicoltura e salvaguardia dell’ambiente<br />
Descrizione sintetica della<br />
figura<br />
L’Operatore Agricolo, a seconda della tipologia di esercizio del ruolo professionale (lavoratore dipendente/giovane agricoltore),<br />
interviene: a livello esecutivo, nel processo lavorativo con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure<br />
e le metodiche della sua operatività; nella gestione dell’azienda.<br />
L’Operatore Agricolo svolge, a seconda dell’indirizzo e della specializzazione, attività relative all’allevamento di animali<br />
domestici, alle coltivazioni arboree, alle coltivazioni erbacee, all’orticoltura, alle produzioni colturali alpine, alla silvicoltura e<br />
salvaguardia dell’ambiente, con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali attinenti alle produzioni tipiche<br />
del settore, alla trasformazione di prodotti primari dell’azienda ed alla tutela e protezione dell’ambiente naturale.<br />
Processi di lavoro<br />
caratterizzante la figura<br />
AGRICOLTURA<br />
• Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro<br />
• Gestione aziendale<br />
6
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 153<br />
• Manutenzione macchine, attrezzature, impianti e strutture<br />
• Produzione di manufatti<br />
• Trasformazione artigianale di prodotti primari agricoli<br />
• Coltivazioni<br />
• Allevamento<br />
• Silvicoltura e salvaguardia dell’ambiente<br />
Ambito/i lavorativo/i di<br />
riferimento<br />
L’Operatore agricolo trova impiego come giovane imprenditore e/o in qualità di lavoratore dipendente in cooperative agricole<br />
e/o presso altri imprenditori agricoli.<br />
Certificazioni/Patentini<br />
di settore<br />
Livello della qualifica in<br />
riferimento al quadro<br />
europeo delle qualifiche<br />
Sviluppi di carriera previsti<br />
Livello 3<br />
Può assumere, a seguito di sviluppi ulteriori delle sue competenze, il presidio tecnico-gestionale di processi produttivi anche di<br />
carattere complesso<br />
Evoluzione professionale<br />
prossima<br />
L’Operatore agricolo è una figura destinata ad evolversi e specializzarsi in relazione alla prevedibile evoluzione delle tecniche<br />
di lavorazione, all’incremento dell’uso delle attrezzature automatizzate, all’introduzione di nuovi materiali e prodotti utilizzati<br />
nelle produzioni.<br />
Risorse personali • precisione<br />
• senso dell’ordine<br />
• senso estetico<br />
• coordinamento motorio<br />
• capacità di rapportarsi positivamente alla variabilità<br />
• attitudine alla risoluzione dei problemi<br />
• attitudine al lavoro cooperativo<br />
• attitudine all’apprendere ad apprendere<br />
• sensibilità ambientale<br />
• valorizzazione della cultura e della tradizione<br />
7
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 154<br />
COMPETENZE TECNICO-PROFESSIONALI COMUNI<br />
8
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 155<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
PIANIFICAZIONE E<br />
ORGANIZZAZIONE DEL PROPRIO<br />
LAVORO<br />
Attività:<br />
- Pianificazione delle fasi di lavoro<br />
assegnato<br />
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Definire e pianificare fasi/successioni<br />
delle operazioni da compiere sulla base<br />
delle istruzioni ricevute di appoggio e<br />
del sistema di relazione, ottimizzando i<br />
processi lavorativi e l'uso dei mezzi di<br />
produzione.<br />
Programmare tempi e modalità<br />
d’intervento in funzione delle fasi di<br />
sviluppo dei processi<br />
Applicare modalità di pianificazione<br />
e organizzazione delle attività nel<br />
rispetto delle norme di sicurezza,<br />
igiene e salvaguardia ambientale<br />
specifiche del settore<br />
Normative di sicurezza, igiene,<br />
salvaguardia ambientale di settore<br />
Principali terminologie tecniche<br />
Processi e cicli di lavoro dei vari<br />
indirizzi di produzione<br />
Tecniche di comunicazione<br />
organizzativa<br />
Tecniche di monitoraggio<br />
Tecniche di programmazione<br />
Predisporre e curare degli spazi di<br />
lavoro in generale al fine di contrastare<br />
affaticamento e malattie professionali<br />
Adottare metodi e procedure per il<br />
monitoraggio e verifica della<br />
conformità delle lavorazioni/attività<br />
a supporto del miglioramento<br />
continuo degli standard di risultato<br />
Applicare procedure, protocolli e<br />
tecniche di igiene, pulizia e riordino<br />
degli spazi di lavoro<br />
Adottare soluzioni organizzative di<br />
operatività coerenti ai principi<br />
dell’ergonomia<br />
Elementi di ergonomia<br />
Procedure, protocolli, tecniche di<br />
igiene, pulizie e riordino<br />
9
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 156<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
GESTIONE AZIENDALE<br />
Attività:<br />
- Operazioni connesse alla scelta<br />
dell’indirizzo produttivi e alla<br />
gestione dell’azienda<br />
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Effettuare operazioni funzionali alla<br />
scelta dell’indirizzo produttivo e alla<br />
gestione aziendale<br />
Applicare metodi di analisi della<br />
situazione aziendale<br />
Adottare metodiche e tecniche<br />
operative in grado di dare<br />
redditività e valore nei singoli<br />
processi ai beni economici e ai<br />
fattori produttivi<br />
Individuare la tipologia d’intervento<br />
in relazione al prodotto che si<br />
vuole ottenere<br />
Utilizzare indicazioni e/o istruzioni<br />
per predisporre le diverse fasi di<br />
lavorazione<br />
Beni economici e fattori di<br />
produzione<br />
Elementi di diritto agrario<br />
Elementi di ecologia di riferimento<br />
per il settore<br />
Elementi di economia agraria<br />
Fasi e tecniche nelle produzioni<br />
Indirizzi di produzione del settore<br />
Principali terminologie tecniche<br />
Processi e cicli di lavoro del settore<br />
Strumenti informatici specifici<br />
Tecniche di programmazione<br />
Fonti e opportunità di<br />
finanziamento del settore agricolo<br />
Opportunità professionali ed<br />
economiche dell’attività agrituristica<br />
Applicare metodiche e tecniche per<br />
la gestione dei tempi di lavoro<br />
Utilizzare metodi di reportistica per<br />
descrivere i risultati ottenuti sia sul<br />
piano tecnico che gestionale<br />
Individuare fonti e opportunità di<br />
finanziamento dell’attività agricola<br />
10
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 157<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Individuare, nelle linee generali, i<br />
risultati prodotti dalla gestione<br />
aziendale attraverso la lettura degli<br />
schemi contabili di bilancio<br />
Individuare, analizzare e<br />
interpretare la documentazione<br />
sull’andamento economico<br />
aziendale<br />
Elementi di contabilità<br />
generale<br />
Curare i flussi informativi a supporto<br />
della gestione aziendale<br />
Leggere e interpretare i diversi<br />
documenti che compongono il<br />
sistema di bilancio<br />
Identificare le diverse tipologie di<br />
costi di produzione e loro ricadute<br />
sui risultati della gestione<br />
Cogliere le relazioni tra investimenti<br />
e risultato aziendale<br />
Associare la variabilità della<br />
produzione alla struttura e livello<br />
dei costi aziendali<br />
Applicare procedure per<br />
l'implementazione dei flussi<br />
informativi a supporto della<br />
gestione organizzativa<br />
amministrativa e contabile<br />
Effettuare operazioni contabili di<br />
base attinente all’attività<br />
Documentazione e flussi informativi<br />
di settore<br />
Elementi di contabilità<br />
generale<br />
Elementi di diritto societario<br />
Normativa amministrativo-fiscale<br />
11
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 158<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
MANUTENZIONE MACCHINE,<br />
ATTREZZATURE, IMPIANTI E<br />
STRUTTURE<br />
Attività:<br />
COMPETENZE ABILITA’ CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Pianificare l’impiego, approntare e<br />
utilizzare in autonomia e sicurezza<br />
macchine, attrezzi, impianti e strutture<br />
nei vari processi di produzione<br />
- Preparazione e utilizzo delle<br />
macchine, attrezzi, strumenti,<br />
impianti e strutture.<br />
- Cura e manutenzione ordinaria Effettuare la cura, la pulizia e la<br />
delle macchine e attrezzi<br />
manutenzione delle macchine, attrezzi,<br />
- Predisposizione e cura degli alloggi impianti e strutture nonché<br />
l'alloggiamento delle macchine e degli<br />
attrezzi<br />
Identificare la funzionalità d’uso di<br />
macchine, attrezzi, strumenti,<br />
impianti e strutture sulla base delle<br />
indicazioni di appoggio<br />
Applicare procedure e tecniche di<br />
approntamento macchine,<br />
strumenti, impianti e strutture<br />
Effettuare lavori di cura e<br />
manutenzione delle macchine<br />
attrezzi impianti e strutture<br />
Utilizzare metodiche per verificare il<br />
funzionamento delle macchine,<br />
strumenti e impianti<br />
Applicare procedure e tecniche di<br />
pulizia e di ordinaria riparazione<br />
Applicare procedure e metodiche<br />
per l’alloggiamento di macchine e<br />
attrezzi<br />
Macchine, attrezzi e il loro<br />
funzionamento nell’impiego in<br />
processi produttivi<br />
Tecniche di approntamento<br />
Tecniche e metodi d'uso delle<br />
macchine e attrezzi<br />
Basi tecniche per effettuare piccole<br />
riparazioni alle macchine, impianti<br />
e strutture<br />
Elementi di idraulica<br />
Elementi di meccanica<br />
Forme di alloggiamento<br />
L’officina agricola: modalità<br />
organizzative e dotazione<br />
tecnologica<br />
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 159<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
PRODUZIONE DI MANUFATTI<br />
Attività:<br />
- Lavorazioni di falegnameria<br />
- Lavorazione dei metalli<br />
COMPETENZE ABILITA’ CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Realizzare in autonomia un manufatto<br />
Elaborare disegni e schizzi di particolari<br />
o di un manufatto<br />
Leggere e interpretare un disegno<br />
esecutivo<br />
Impiegare tecniche di carpenteria<br />
edile in legno per la produzione di<br />
un modellino di manufatto<br />
Impiegare tecniche di scalpellatura,<br />
taglio, limatura, assemblaggio,<br />
protezione, foratura, forgiatura,<br />
saldatura<br />
Individuare, ideare o adattare un<br />
manufatto sulla base di modelli<br />
Tecniche di carpenteria edile in<br />
legno Tecniche di scalpellatura<br />
Tecniche di taglio<br />
Tecniche di limatura<br />
Tecniche di assemblaggio<br />
Tecniche di protezione dalla<br />
corrosione<br />
Tecniche di foratura<br />
Tecniche di forgiatura<br />
Tecniche di saldatura<br />
Strumenti di misura<br />
Tecniche del disegno manuale<br />
Utilizzare strumenti di misura<br />
Applicare tecniche del disegno<br />
manuale<br />
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 160<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
TRASFORMAZIONE ARTIGIANALE<br />
DEI PRODOTTI AGRICOLI<br />
Attività:<br />
- Trasformazione artigianale fruttivinicola<br />
e lattiero-casearia<br />
- Confezionamento<br />
- Stoccaggio<br />
- Vendita di prodotti primari<br />
dell’azienda<br />
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Effettuare trasformazioni artigianali<br />
alimentari di prodotti primari<br />
dell’azienda(*), adattando le tecniche<br />
alle circostanze, alle condizioni e alle<br />
possibilità esistenti<br />
Eseguire il confezionamento, la<br />
conservazione e lo stoccaggio dei<br />
prodotti (*)<br />
Eseguire la vendita dei prodotti (*)<br />
14<br />
Applicare tecniche e metodiche<br />
per la trasformazione di prodotti<br />
dell’azienda<br />
Controllare gli aspetti fisicochimici,<br />
organolettici e<br />
microbiologici dei prodotti da<br />
trasformare e quelli trasformati<br />
Applicare indicazioni e norme<br />
vigenti riguardo all'igiene, alla<br />
sicurezza e alla qualità richiesti<br />
dal mercato<br />
Applicare indicazioni e norme<br />
vigenti riguardo all'igiene, alla<br />
sicurezza e alla qualità richiesti<br />
dal mercato<br />
Applicare metodiche e tecniche di<br />
confezionamento<br />
Applicare metodiche e tecniche di<br />
conservazione<br />
Applicare ai prodotti destinati alla<br />
vendita i dispositivi di protezione e<br />
identificazione previsti<br />
Applicare tecniche di vendita dei<br />
prodotti<br />
Applicare ai prodotti destinati alla<br />
vendita i dispositivi di<br />
identificazione previsti<br />
Metodi e tecniche di trasformazione<br />
artigianale di prodotti agricoli primari<br />
in prodotti alimentari<br />
Semplici esami di analisi chimica e<br />
microbiologica<br />
Indicazioni, leggi e norme vigenti<br />
riguardo l’igiene<br />
Caratteristiche merceologiche dei<br />
prodotti<br />
Analisi più comuni riguardo i contenuti<br />
e la qualità dei prodotti.<br />
Caratteristiche merceologiche dei<br />
prodotti trasformati<br />
Forme e tecniche per la<br />
conservazione<br />
Forme e tecniche per il<br />
confezionamento<br />
Indicazioni, leggi e norme vigenti a<br />
riguardo l’igiene e la rintracciabilità<br />
Norme, criteri e parametri di qualità<br />
Tecniche di stoccaggio<br />
Tecniche di vendita<br />
Etichettatura: norme e tecniche<br />
Provenienza e tutela dei prodotti:<br />
marchi di tipicità e tutela<br />
(*) Le competenze e loro elementi (abilità e conoscenze) trovano poi coniugazione specifica per tipologia di prodotti primari nei specifici programmi delle scuole<br />
a seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 161<br />
AREE COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Qualità<br />
Operare secondo i criteri di qualità<br />
stabiliti dal protocollo aziendale,<br />
riconoscendo e interpretando le<br />
esigenze del cliente/utente<br />
interno/esterno alla struttura/funzione<br />
organizzativa<br />
Applicare gli elementi di base di un sistema per la<br />
gestione della qualità<br />
Applicare procedure e istruzioni operative attinenti<br />
al sistema qualità previsti nella struttura<br />
organizzativa di appartenenza<br />
Utilizzare modelli, schemi o schede precostituiti di<br />
documentazione delle attività svolte e dei risultati<br />
ai fini della implementazione del sistema qualità<br />
Direttive e normative sulla qualità di<br />
settore<br />
Principi ed elementi di base di un<br />
sistema qualità<br />
Procedure attinenti al sistema qualità<br />
Strumenti e tecniche di monitoraggio<br />
delle attività e dei risultati raggiunti<br />
Strumenti informativi di<br />
implementazione del sistema qualità<br />
Sicurezza,<br />
igiene e<br />
salvaguardia<br />
ambientale<br />
Operare in sicurezza e nel rispetto delle<br />
norme di igiene e di salvaguardia<br />
ambientale, identificando e prevenendo<br />
situazioni di rischio per sé, per altri e<br />
per l'ambiente<br />
Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio<br />
operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti<br />
Identificare figure e norme di riferimento al sistema<br />
di prevenzione/protezione<br />
Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e<br />
prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le<br />
norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la<br />
salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di<br />
emergenza<br />
Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
Attuare i principali interventi di primo soccorso<br />
nelle situazioni di emergenza<br />
Normative, procedure e protocolli di<br />
sicurezza, salvaguardia ambientale del<br />
settore<br />
Dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
Metodi per l'individuazione e il<br />
riconoscimento delle situazioni di<br />
rischio<br />
Normativa ambientale e fattori di<br />
inquinamento<br />
Nozioni di primo soccorso<br />
Segnali di divieto e prescrizioni<br />
correlate<br />
15
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 162<br />
COMPETENZE TECNICO-PROFESSIONALI CARATTERIZZANTI (*)<br />
(*) Le competenze tecnico-professionali caratterizzanti connotano il profilo di qualificazione in uscita dalla singola scuola a seconda dell’offerta formativa<br />
erogata. Ne conseguono profili di qualificazione finale dell’operatore agricolo connotati a seconda delle competenze tecnico-professionali, e loro diversa<br />
combinazione, scelte/a dalla singola Scuola come riferimento della propria programmazione formativa triennale.<br />
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 163<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
COLTIVAZIONI<br />
Attività:<br />
- Impianto, coltivazione e<br />
riproduzione<br />
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Svolgere operazioni attinenti alla<br />
raccolta della frutta impiegando diversi<br />
tipi di macchine e attrezzature<br />
Eseguire operazioni di potatura e<br />
diradamento delle piante da frutto<br />
Identificare il grado di maturazione<br />
della frutta<br />
Effettuare controlli di base della<br />
qualità della frutta<br />
Utilizzare macchine e attrezzature<br />
per la raccolta della frutta<br />
Applicare tecniche di potatura nelle<br />
diverse fasi di vita della pianta e in<br />
riferimento a diverse tipologie di<br />
piante<br />
Applicare tecniche e metodi di<br />
potatura manuale e meccanica<br />
Fasi di maturazione della frutta<br />
Modalità di raccolta e controllo<br />
della frutta<br />
Attrezzature per il controllo e<br />
macchine per la raccolta della<br />
frutta<br />
Anatomia vegetale<br />
Tecniche, metodi e strumenti di<br />
potatura manuale e meccanica<br />
Metodi manuali e chimici di<br />
diradamento<br />
Controllare lo stato dell’impianto e<br />
definire la strategia di intervento sulla<br />
base della presenza di organismi<br />
antagonisti, parassiti e malattie<br />
Applicare tecniche e metodi di<br />
diradamento manuale e chimico<br />
Distinguere i diversi organismi<br />
antagonisti, parassiti e malattie delle<br />
piante<br />
Applicare tecniche di controllo<br />
Identificare la presenza di danni<br />
abiotici e biotici<br />
Elaborare una strategia di intervento<br />
attraverso trattamenti e la difesa<br />
biologica e/o naturale<br />
Principali malattie delle piante<br />
Principali parassiti delle piante e<br />
organismi antagonisti<br />
Elementi abiotici e biotici<br />
Tipologie e prodotti di trattamento<br />
Metodi di difesa biologica e<br />
naturale<br />
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 164<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Effettuare operazioni base di<br />
trattamento<br />
Calcolare quantità e rapporti di<br />
proporzione del prodotto<br />
Valutare l´intensità del trattamento<br />
sulla base delle caratteristiche<br />
dell’impianto<br />
Tipologie e prodotti di trattamento<br />
Macchinari e attrezzature per il<br />
trattamento<br />
Svolgere operazioni funzionali alla<br />
realizzazione di un nuovo impianto<br />
Utilizzare macchinari e attrezzature<br />
per i trattamenti<br />
Effettuare misurazioni e calcoli<br />
tecnico-economici<br />
Scegliere il sistema di coltivazione<br />
sulla base del sito e della varietà<br />
Mettere a dimora le strutture di<br />
protezione dell’impianto<br />
Applicare tecniche di piantumazione<br />
anche meccanica<br />
Impiegare metodi e prodotti per la<br />
concimazione meccanica<br />
Applicare tecniche di lavorazione,<br />
sistemazione e irrigazione del<br />
terreno<br />
Materiali e metodi per la<br />
realizzazione di un nuovo impianto<br />
Tecniche e prodotti di concimazione<br />
meccanica<br />
Tecniche di lavorazione e di<br />
irrigazione del terreno<br />
Strutture di protezione dell’impianto<br />
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 165<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Svolgere operazioni attinenti alle<br />
produzioni a piccolo frutto e/o<br />
drupacee(*)<br />
Individuare le tecniche più adatte di<br />
produzione colturali<br />
Scegliere le diverse specie in<br />
riferimento all’ambiente produttivo<br />
Elaborare un piano di coltivazione<br />
Produzioni a piccolo frutto e/o<br />
drupacee: specie, esigenze di sito e<br />
condizioni climatiche legate alle<br />
diverse coltivazioni, tecniche di<br />
produzione colturale, mercati di<br />
riferimento, opportunità e sostegno<br />
alla produzione a livello provinciale<br />
Svolgere operazioni attinenti alle colture<br />
orticole(**)in mode sostenibile<br />
Identificare le opportunità di mercato<br />
Calcolare il valore economico della<br />
produzione<br />
Scegliere le diverse specie in<br />
riferimento all’ambiente produttivo<br />
Elaborare un piano di coltivazione<br />
Elaborare un piano di coltivazione<br />
per una coltura<br />
Distinguere i diversi organismi<br />
antagonisti, parassiti e malattie delle<br />
piante<br />
Elaborare una strategia di intervento<br />
attraverso trattamenti e la difesa<br />
biologica e/o naturale<br />
Identificare le opportunità di mercato<br />
Calcolare il valore economico della<br />
produzione<br />
Produzioni orticole: specie, esigenze<br />
di sito e condizioni climatiche legate<br />
alle diverse coltivazioni, principali<br />
tecniche di produzione colturale,<br />
mercati di riferimento<br />
Produzioni arative: specie, esigenze<br />
di sito e condizioni climatiche legate<br />
alle diverse coltivazioni, principali<br />
tecniche di produzione colturale,<br />
mercati di riferimento<br />
Pianificazione della coltivazione<br />
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 166<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Svolgere operazioni attinenti alla<br />
raccolta dell’uva<br />
Identificare il grado di maturazione<br />
dell’uva<br />
Effettuare controlli della qualità<br />
dell’uva<br />
Fasi di maturazione dell’uva<br />
Modalità di raccolta e controllo<br />
dell’uva<br />
Attrezzature per il controllo e la<br />
raccolta dell’uva<br />
Eseguire operazioni di potatura, legatura<br />
e diradamento della vite<br />
Svolgere operazioni attinenti alla<br />
produzione vivaistica<br />
Applicare metodi di raccolta dell’uva<br />
Utilizzare attrezzature per la raccolta<br />
dell’uva<br />
Applicare tecniche di potatura<br />
manuali e meccaniche nelle diverse<br />
fasi di vita e in riferimento a diverse<br />
tipologie di vite<br />
Applicare tecniche di legatura<br />
manuale e meccanica<br />
Applicare metodi di diradamento e di<br />
miglioramento<br />
Utilizzare macchine per la gestione<br />
del muro fogliare<br />
Applicare le diverse forme di<br />
produzione e di stoccaggio di<br />
portainnesti, marze e piante<br />
innestate<br />
Gestire il ciclo di sviluppo della<br />
pianta<br />
Anatomia vegetale<br />
Tecniche, metodi e strumenti di<br />
potatura manuale e meccanica<br />
Tecniche di legatura manuale e<br />
meccanica<br />
Metodi di diradamento e di<br />
miglioramento<br />
Tecniche per la gestione del muro<br />
fogliare<br />
Forme e produzioni vivaistiche<br />
Categorie della produzione<br />
vivaistica<br />
Normative di settore<br />
Forme di produzione e stoccaggio di<br />
portainnesti, marze e piante<br />
innestate<br />
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 167<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Controllare lo stato dell’impianto e<br />
definire la strategia di intervento sulla<br />
base della presenza di organismi<br />
antagonisti, parassiti e malattie<br />
Distinguere i diversi organismi<br />
antagonisti, parassiti e malattie delle<br />
piante<br />
Applicare tecniche di controllo<br />
Identificare la presenza di danni<br />
abiotici e biotici<br />
Principali malattie delle piante<br />
Principali parassiti delle piante e<br />
organismi antagonisti<br />
Elementi abiotici e biotici<br />
Tipologie e prodotti di trattamento<br />
Metodi di difesa biologica e naturale<br />
Svolgere operazioni funzionali alla<br />
realizzazione di un nuovo impianto<br />
Elaborare una strategia di intervento<br />
attraverso trattamenti e la difesa<br />
biologica e/o naturale<br />
Effettuare misurazioni e calcoli<br />
tecnico-economici<br />
<br />
Scegliere il sistema di coltivazione<br />
sulla base del sito e della varietà<br />
Mettere a dimora le strutture di<br />
protezione dell’impianto<br />
Applicare tecniche di piantumazione<br />
anche meccanica<br />
Impiegare metodi e prodotti per la<br />
concimazione meccanica<br />
Materiali e metodi per la<br />
realizzazione di un nuovo impianto<br />
Sistemi di coltivazione<br />
Tecniche e prodotti di concimazione<br />
meccanica<br />
Tecniche di lavorazione e di<br />
irrigazione del terreno<br />
Strutture di protezione dell’impianto<br />
Applicare tecniche di lavorazione,<br />
sistemazione e irrigazione del<br />
terreno<br />
(*) La competenza, le abilità e le conoscenze vengono trovano coniugazione specifica per tipologia di specie di prodotto (piccolo frutto e/o drupacea) nei<br />
specifici programmi formativi delle scuole a seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori e dell’eventuale presenza, nell’offerta formativa della<br />
scuola, di formazione specifica su questa tipologia di produzioni colturali.<br />
(**) La competenza, le abilità e le conoscenze trovano poi coniugazione specifica per tipologia di coltura nei specifici programmi formativi delle scuole a<br />
seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori.<br />
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 168<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
ALLEVAMENTO<br />
Attività:<br />
- Allevamento<br />
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Eseguire le operazioni attinenti<br />
alla produzione zootecnica nel<br />
rispetto del benessere animale<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Applicare tecniche e metodiche di<br />
allevamento<br />
Applicare tecniche e metodiche di<br />
profilassi e cura degli animali<br />
Calcolare la razione alimentare<br />
Applicare tecniche per la preparazione<br />
e la somministra-zione della razione<br />
alimentare<br />
Scegliere l’animale adeguato per<br />
migliorare la genetica delle diverse<br />
razze<br />
Applicare tecniche e metodi di<br />
assistenza alla riproduzione e al parto<br />
Identificare le varietà di graminacei<br />
Valorizzare prati e pascolo secondo il<br />
suo investimento strutturale<br />
Valutare prati e pascoli<br />
Applicare metodi di programmazione<br />
della presenza degli animali sul pascolo<br />
e nell’alpeggio (*)<br />
Applicare metodi di preparazione,<br />
trasporto e gestione degli animali per il<br />
pascolo e l’alpeggio (*)<br />
(*) Abilità e conoscenze opzionali a seconda dell’offerta formativa attivata nella singola scuola.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Caratteristiche dei foraggi e mangimi<br />
Caratteristiche ed esigenze degli<br />
animali da allevamento<br />
Esigenze nutritive degli animali<br />
domestici nelle varie forme di<br />
produzione<br />
Forme di riproduzione e di<br />
fecondazione<br />
Metodi e tecniche di calcolo della<br />
razione alimentare<br />
Forme e tecniche di somministrazione<br />
dei foraggi e mangimi<br />
Elementi di genetica<br />
Metodi di assistenza al parto<br />
Metodi di profilassi<br />
Tecniche e pratiche per la produzione<br />
a massima resa e per il rispetto della<br />
salute degli animali e del<br />
consumatore<br />
Tipologie, modalità specifiche di<br />
allevamento e di cura<br />
Trattamento e conservazione degli<br />
alimenti<br />
Metodi di programmazione,<br />
preparazione, trasporto e gestione<br />
degli animali per il pascolo e<br />
l’alpeggio(*)<br />
Caratteristiche dei graminacei<br />
Periodo di utilizzo dei vari prati<br />
Gestione dei pascoli<br />
Concimazione di vari tipi di prato<br />
Attività di manutenzione di prati e<br />
pascoli<br />
Conservazione dei foraggi<br />
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 169<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
SILVICOLTURA E SALVAGUARDIA<br />
DELL'AMBIENTE<br />
Attività:<br />
- creazione nuovi impianti boschivi<br />
- produzioni collegate alla<br />
silvicoltura<br />
- cura, manutenzione e difesa<br />
dell’ambiente silvestre e naturale<br />
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Creare e gestire superfici boschive ai<br />
fini della protezione del territorio e<br />
della produzione di legname per scopi<br />
energetici o costruttivi<br />
<br />
<br />
Applicare metodi e pratiche<br />
relative all'impianto di nuove<br />
superfici boschive<br />
Utilizzare tecniche d’intervento per<br />
favorire l'accrescimento e la<br />
produzione di legname<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Metodi, tecniche e strumenti nei<br />
lavori nel bosco<br />
Tecniche e metodi di coltivazione,<br />
d’impianto e di rimboschimento<br />
Tecniche per favorire<br />
l’accrescimento e la produzione di<br />
legna<br />
Tipologie di piante arboree e<br />
arbustive tipiche del territorio<br />
Effettuare interventi di cura e tutela<br />
dell'ambiente silvestre e naturale<br />
<br />
<br />
<br />
Applicare tecniche per la cura e<br />
difesa del bosco, dei pascoli e<br />
delle vie di comunicazione<br />
Applicare metodi e tecniche di<br />
rinverdimento, protezione del<br />
terreno e dei corsi d’acqua<br />
Scegliere il trattamento preventivo<br />
e di cura più adatto in termini<br />
economici ed ecologici<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Tecniche di cura dell’ambiente<br />
silvestre e naturale<br />
Tipologie di danno delle piante<br />
Tecniche di prevenzione<br />
Sistema di difesa e di cura del<br />
terreno e delle acque<br />
Tecniche di trattamento preventivo<br />
e di cura<br />
Trattamenti e implicazioni in<br />
termini di sicurezza e del rispetto<br />
dell’ambiente<br />
<br />
Utilizzare tecniche di intervento a<br />
tutela e protezione delle bellezze<br />
naturali del territorio e paesaggio<br />
23
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 170<br />
AREE DI APPRENDIMENTO TECNICO-<br />
PROFESSIONALI<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Gestione aziendale e dei processi tecnologico-produttivi<br />
Meccanizzazione agricola<br />
Lavorazioni artigianali<br />
Processi tecnologico-produttivi nell’ allevamento di animali domestici<br />
e trasformazione agroalimentare dei suoi prodotti<br />
Processi tecnologico-produttivi nella coltivazione vegetale<br />
e trasformazione agroalimentare dei suoi prodotti<br />
• frutticoltura<br />
• viticoltura<br />
• colture orticole-arative<br />
• colture drupacee e di piccolo frutto<br />
Silvicoltura<br />
24
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 171<br />
AREA DI APPRENDIMENTO<br />
GESTIONE AZIENDALE E DEI PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI<br />
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a<br />
mettere lo studente in grado di<br />
- effettuare operazioni funzionali alla scelta dell’indirizzo produttivo e alla gestione aziendale<br />
- individuare, nelle linee generali, i risultati prodotti dalla gestione aziendale attraverso la lettura degli<br />
schemi contabili di bilancio<br />
- curare i flussi informativi a supporto della gestione aziendale<br />
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e<br />
strutture nei vari processi di produzione<br />
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le<br />
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(TERZO ANNO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:<br />
- cogliere le responsabilità che comportano ogni azione o scelta individuale nell’ambito professionale e in<br />
quello della comunità<br />
- collaborare e cooperare con gli altri nel rispetto dei ruoli e compiti assegnati, riconoscendo l’importanza<br />
del lavoro di gruppo<br />
- cogliere le implicazioni etiche, sociali, produttive, economiche, ambientali delle applicazioni tecnologiche<br />
e delle tecniche di settore<br />
- cogliere e valorizzare nelle attività di carattere gestionale i mutamenti culturali, sociali, economici che<br />
influiscono sull’evoluzione dei bisogni del consumatore e sull’innovazione dei processi produttivi<br />
- intervenire nelle diverse fasi tipiche della gestione dell’azienda agricola, utilizzando strumenti di<br />
elaborazione e sviluppo, documentazione e controllo, nel rispetto dei disciplinari previsti e dei livelli di<br />
qualità richiesti<br />
- cogliere la specifica identità e deontologia professionale del ruolo professionale esercitato<br />
- cogliere opportunità e vincoli di sviluppo del settore anche nell’ottica della sua integrazione con le<br />
strategie più generali di valorizzazione delle risorse territoriali<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Direttive e normative sulla qualità di settore<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Elementi di contabilità generale<br />
- Elementi di contrattualistica del lavoro di settore<br />
- Elementi di diritto agrario<br />
- Elementi di diritto societario<br />
- Elementi di ecologia di riferimento per il settore<br />
- Elementi di economia agraria<br />
- Elementi di legislazione europea di settore<br />
- Elementi di legislazione provinciale di settore<br />
- Elementi di storia settoriale<br />
- Etica del lavoro e deontologia professionale<br />
- Fonti e opportunità di finanziamento<br />
- Il settore agricolo: evoluzione storica,<br />
globalizzazione, immagine recente e prospettica<br />
- Il sistema azienda: struttura elementare,<br />
tipologie di aziende del settore e caratteristiche<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le<br />
norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la<br />
salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
- Applicare gli elementi e gli strumenti di base per<br />
la gestione della qualità secondo quanto previsto<br />
dalla struttura organizzativa di appartenenza<br />
- Attuare i principali interventi di primo soccorso<br />
nelle situazioni di emergenza<br />
- Cogliere gli stili di accoglienza correlati alle<br />
attività agri-turistiche<br />
- Cogliere la specifica identità e deontologia<br />
professionale dell’ambito e del ruolo lavorativo di<br />
riferimento<br />
- Cogliere le modalità e le opportunità attraverso<br />
cui l’intrapresa diventa impresa<br />
25
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 172<br />
del loro funzionamento<br />
- Il sistema socio-economico del territorio di<br />
appartenenza: evoluzione, specificità,<br />
interdipendenze<br />
- L’azienda agricola: struttura, caratteristiche, reti<br />
e cooperazione con il territorio e altre aziende<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normativa ambientale e fattori di inquinamento<br />
- Normativa amministrativo-fiscale<br />
- Normative di riferimento per i diversi processi<br />
produttivi<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Nozioni di primo soccorso<br />
- Opportunità professionali ed economiche<br />
dell’attività agrituristica in provincia di Bolzano<br />
- Principi ed elementi di base di un sistema<br />
qualità, delle sue procedure e dei suoi strumenti<br />
- Produzioni di settore: indirizzi, processi e cicli di<br />
lavoro e produzione, tecnologie e tecniche<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Strumenti di sostegno all’avvio di attività<br />
autonome/imprenditoriali di settore<br />
- Strumenti e tecniche di monitoraggio delle<br />
attività e dei risultati raggiunti<br />
- Cogliere le opportunità offerte da uno sviluppo<br />
integrato dell’attività agricola e le sue<br />
implicazioni ambientali<br />
- Identificare e valorizzare le relazioni e<br />
collegamenti tra l’attività agricola e gli altri settori<br />
dell’economia del territorio<br />
- Identificare figure e norme di riferimento al<br />
sistema di prevenzione/protezione<br />
- Identificare la funzionalità d’uso di macchine,<br />
attrezzi, strumenti, impianti, strutture e<br />
pianificarne l’impiego<br />
- Identificare tipologie e modelli organizzativi del<br />
contesto aziendale di settore<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare e applicare soluzioni di<br />
miglioramento degli standard di risultato<br />
- Individuare forme, fonti e opportunità di<br />
finanziamento e sviluppo dell’attività agricola<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
lavoro e le possibili ricadute su altre persone<br />
- Individuare, secondo le coordinate spaziotemporali,<br />
gli eventi e i fenomeni principali<br />
nell’evoluzione dei processi di settore e del<br />
sistema socio-economico di appartenenza<br />
- Monitorare, verificare e documentare<br />
sistematicamente le attività produttive e la<br />
situazione aziendale nei suoi aspetti<br />
organizzativi, amministrativi e contabili<br />
- Ottimizzare le risorse umane, tecnologiche, di<br />
rete e relazione disponibili<br />
- Programmare tempi e modalità di intervento<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
26
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 173<br />
AREA DI APPRENDIMENTO<br />
MECCANIZZAZIONE AGRICOLA<br />
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a<br />
mettere lo studente in grado di<br />
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di<br />
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione<br />
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie<br />
professionali<br />
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e<br />
strutture nei vari processi di produzione<br />
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché<br />
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi<br />
- effettuare operazioni funzionali alla scelta dell’indirizzo produttivo e alla gestione aziendale<br />
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le<br />
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(BIENNIO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del biennio lo studente è in grado di:<br />
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico<br />
per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi tecnologicoproduttivi<br />
di riferimento<br />
- osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle<br />
trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle<br />
sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza personale e professionale<br />
- identificare sistemi e parti di macchine agricole in relazione alle caratteristiche di funzionalità<br />
- identificare le modalità organizzative e la dotazione tecnologica dell’officina agricola<br />
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle attrezzature e delle macchine agricole<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Basi tecniche per effettuare piccole riparazioni<br />
alle attrezzature<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Elementi di base del disegno tecnico<br />
- Elementi di fisica del settore<br />
- Fattori di inquinamento e differenziazione dei<br />
rifiuti di lavorazione<br />
- L’officina agricola: spazi e attrezzature<br />
- Metodi di pulizia di attrezzature e macchine<br />
agricole<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Misure: concetto, approssimazione, errore<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Principali macchine agricole: sistemi,<br />
componentistica, funzionamento<br />
- Principali materiali di settore: proprietà fisiche,<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con<br />
la salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
- Applicare procedure e metodiche per<br />
l’alloggiamento delle attrezzature e delle<br />
macchine agricole<br />
- Applicare procedure e tecniche di ordinaria<br />
riparazione delle attrezzature<br />
- Associare i principi fisici e tecnologici al<br />
funzionamento delle principali macchine agricole<br />
- Classificare i componenti principali presenti<br />
nelle macchine agricole associandoli ai relativi<br />
sistemi<br />
- Classificare i materiali tipici del settore e le loro<br />
proprietà in relazione al loro utilizzo<br />
- Classificare le principali proprietà fisiche,<br />
27
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 174<br />
chimiche, meccaniche e tecnologiche<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
chimiche, meccaniche e tecnologiche dei<br />
materiali tipici del settore<br />
- Cogliere i comportamenti, sotto l’aspetto fisicochimico,<br />
dei materiali utilizzati nel settore<br />
professionale in alcune significative condizioni<br />
tipiche dei processi tecnologici di settore<br />
- Cogliere l’organizzazione degli spazi dedicati<br />
all’officina<br />
- Identificare attrezzature, strumenti e macchinari<br />
necessari per l’officina agricola<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare i sistemi e le parti caratteristiche e le<br />
funzioni svolte<br />
- Individuare la collocazione dei diversi<br />
componenti nelle macchine<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Rappresentare graficamente semplici circuiti<br />
elettrici<br />
- Svolgere lavori di cura delle attrezzature e delle<br />
macchine agricole<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(TERZO ANNO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:<br />
- valutare le scelte di investimento in macchinari, effettuando stime di redditività e di impatto sui costi e<br />
ricavi anche alla luce delle opportunità d’uso consortile<br />
- individuare e scegliere sistemi, parti e componenti di macchine agricole speciali e impianti irrigui in<br />
relazione alle caratteristiche di funzionalità e al contesto produttivo<br />
- identificare le modalità organizzative e la dotazione tecnologica dell’officina agricola<br />
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle attrezzature e delle macchine agricole<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Basi tecniche per effettuare piccole riparazioni<br />
alle attrezzature<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Impianti di irrigazione: caratteristiche,<br />
componentistica, funzionamento<br />
- L’officina agricola: spazi e attrezzature<br />
- Metodi di pulizia di attrezzature e macchine<br />
agricole<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normative di riferimento per l’uso delle risorse<br />
idriche<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con<br />
la salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
- Applicare procedure e metodiche per<br />
l’alloggiamento delle attrezzature e delle<br />
macchine agricole<br />
- Applicare procedure e tecniche di ordinaria<br />
riparazione delle attrezzature<br />
- Applicare tecniche di stima dei costi e dei ricavi<br />
28
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 175<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Principali macchine agricole speciali: sistemi,<br />
componentistica, funzionamento<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Associare la tipologia di impianto alle<br />
caratteristiche del contesto produttivo<br />
- Classificare i componenti principali presenti<br />
nelle macchine agricole associandoli ai relativi<br />
sistemi<br />
- Cogliere il funzionamento dei principali impianti<br />
di irrigazione<br />
- Cogliere l’organizzazione degli spazi dedicati<br />
all’officina<br />
- Effettuare lavori di cura delle attrezzature e delle<br />
macchine agricole<br />
- Identificare attrezzature, strumenti e macchinari<br />
necessari per l’officina agricola<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare i sistemi e le parti caratteristiche e le<br />
funzioni svolte<br />
- Individuare i vantaggi economici dell’uso<br />
consortile delle macchine<br />
- Individuare la collocazione dei diversi<br />
componenti nelle macchine<br />
- Individuare la componentistica di impianti di<br />
irrigazione<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
- Valutare tipologia ed entità dell’investimento in<br />
macchine, attrezzature, strutture e risorse<br />
umane<br />
29
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 176<br />
AREA DI APPRENDIMENTO<br />
LAVORAZIONI ARTIGIANALI<br />
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a<br />
mettere lo studente in grado di<br />
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di<br />
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione<br />
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie<br />
professionali<br />
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e<br />
strutture nei vari processi di produzione<br />
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché<br />
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi<br />
- elaborare disegni e schizzi di particolari o di un manufatto<br />
- realizzare in autonomia un manufatto<br />
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le<br />
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(BIENNIO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del biennio lo studente è in grado di:<br />
- realizzare in affiancamento un semplice manufatto<br />
- elaborare semplici disegni e schizzi di particolari o di un manufatto<br />
- predisporre e curare degli spazi di lavoro al fine di contrastare affaticamento e malattie professionali<br />
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza attrezzature e macchine<br />
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle attrezzature e delle macchine<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Basi tecniche per effettuare piccole riparazioni<br />
alle attrezzature<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Elementi di ergonomia<br />
- Fattori di inquinamento e differenziazione dei<br />
rifiuti di lavorazione<br />
- Macchine, attrezzi e il loro funzionamento<br />
nell’impiego in processi produttivi<br />
- Metodi di pulizia di attrezzature e macchine<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizie<br />
e riordino<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Strumenti di misura<br />
- Tecniche del disegno manuale<br />
- Tecniche di assemblaggio<br />
- Tecniche di finitura<br />
- Tecniche di foratura<br />
- Tecniche di forgiatura<br />
- Tecniche di limatura<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di sicurezza sul lavoro e con la<br />
salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare soluzioni organizzative di operatività<br />
coerenti ai principi dell’ergonomia<br />
- Applicare procedure e tecniche di<br />
approntamento di attrezzature e macchine<br />
- Applicare procedure, protocolli e tecniche di<br />
igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro<br />
- Applicare tecniche del disegno manuale<br />
- Identificare la funzionalità d’uso delle<br />
attrezzature e delle macchine<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Impiegare tecniche di scalpellatura, taglio,<br />
limatura, assemblaggio, protezione, foratura,<br />
forgiatura, saldatura<br />
- Impiegare tecniche di taglio, assemblaggio,<br />
modellatura, piallatura, levigatura, protezione,<br />
finitura<br />
30
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 177<br />
- Tecniche di modellatura<br />
- Tecniche di piallatura<br />
- Tecniche di profilatura<br />
- Tecniche di protezione<br />
- Tecniche di protezione dalla corrosione<br />
- Tecniche di saldatura<br />
- Tecniche di scalpellatura<br />
- Tecniche di taglio<br />
- Tecniche e metodi d'uso delle macchine e<br />
attrezzi<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Leggere e interpretare un disegno esecutivo<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
- Utilizzare strumenti di misura<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(TERZO ANNO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:<br />
- realizzare in autonomia un manufatto o modellino<br />
- elaborare disegni e schizzi di particolari o di un manufatto<br />
- predisporre e curare degli spazi di lavoro al fine di contrastare affaticamento e malattie professionali<br />
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza attrezzature e macchine<br />
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle attrezzature e delle macchine<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Basi tecniche per effettuare piccole riparazioni<br />
alle attrezzature<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Elementi di ergonomia<br />
- Fattori di inquinamento e differenziazione dei<br />
rifiuti di lavorazione<br />
- Macchine, attrezzi e il loro funzionamento<br />
nell’impiego in processi produttivi<br />
- Metodi di essiccazione e stagionatura del<br />
materiale ligneo<br />
- Metodi di pulizia di attrezzature e macchine<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Misure e strumenti relativi<br />
- Principali legnami presenti in <strong>Alto</strong> <strong>Adige</strong>:<br />
tipologie, caratteristiche e destinazioni d’uso<br />
- Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizie<br />
e riordino<br />
- Regole per la gestione del materiale ligneo<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Strumenti di misura<br />
- Tecniche del disegno manuale<br />
- Tecniche di assemblaggio<br />
- Tecniche di carpenteria edile in legno<br />
- Tecniche di foratura<br />
- Tecniche di forgiatura<br />
- Tecniche di limatura<br />
- Tecniche di protezione dalla corrosione<br />
- Tecniche di saldatura<br />
- Tecniche di scalpellatura<br />
- Tecniche di taglio<br />
- Tipologie di materiale ligneo<br />
- Tipologie di materiale ligneo<br />
31<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di sicurezza sul lavoro e con la<br />
salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare soluzioni organizzative di operatività<br />
coerenti ai principi dell’ergonomia<br />
- Applicare procedure e tecniche di<br />
approntamento di attrezzature e macchine<br />
- Applicare procedure, protocolli e tecniche di<br />
igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro<br />
- Applicare regole e procedure per la gestione del<br />
materiale ligneo<br />
- Applicare tecniche del disegno manuale<br />
- Cogliere i vantaggi del processo di essiccazione<br />
e stagionatura<br />
- Cogliere le caratteristiche proprie dei legnami<br />
maggiormente utilizzati nel settore<br />
- Effettuare misurazioni del grado di essiccazione<br />
e stagionatura<br />
- Ideare o adattare un manufatto sulla base di<br />
modelli<br />
- Identificare i volumi di materiale ligneo adeguati<br />
per il tipo di lavorazione/produzione<br />
- Identificare la funzionalità d’uso delle<br />
attrezzature e delle macchine<br />
- Identificare la funzionalità d’uso di macchine e<br />
attrezzi<br />
- Identificare le caratteristiche dei vari metalli<br />
- Identificare le modalità (collocazione del<br />
materiale e tempi) di essiccazione naturale<br />
- Identificare tecniche di protezione<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 178<br />
- Impiegare tecniche di carpenteria edile in legno<br />
- Impiegare tecniche di scalpellatura, taglio,<br />
limatura, assemblaggio, protezione, foratura,<br />
forgiatura, saldatura<br />
- Indicare per ciascun legname usi appropriati in<br />
funzione delle caratteristiche fisiche,<br />
meccaniche, economiche, estetiche e di<br />
durabilità<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Individuare un manufatto sulla base di modelli<br />
- Leggere e interpretare un disegno esecutivo<br />
- Rappresentare graficamente misure di taglio<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
- Utilizzare strumenti di misura<br />
32
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 179<br />
AREA DI APPRENDIMENTO<br />
PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI NELL’ALLEVAMENTO DI ANIMALI DOMESTICI<br />
E TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE DEI SUOI PRODOTTI<br />
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a<br />
mettere lo studente in grado di<br />
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di<br />
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione<br />
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie<br />
professionali<br />
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e<br />
strutture nei vari processi di produzione<br />
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché<br />
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi<br />
- eseguire le operazioni attinenti alla produzione zootecnica nel rispetto del benessere animale<br />
- effettuare trasformazioni artigianali alimentari di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle<br />
circostanze, alle condizioni e alle possibilità esistenti<br />
- eseguire il confezionamento, la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti<br />
- eseguire la vendita dei prodotti<br />
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le<br />
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(BIENNIO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del biennio lo studente è in grado di:<br />
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico<br />
per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi tecnologici-produttivi<br />
di riferimento<br />
- osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle<br />
trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle<br />
sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza personale e professionale<br />
- avvalersi delle tecniche di base specifiche del settore, rispettando la normativa di riferimento che<br />
disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla salute sui luoghi di vita e di<br />
lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio nell’ottica della sostenibilità<br />
- eseguire le operazioni fondamentali attinenti all’allevamento nel rispetto del benessere animale, anche<br />
con riferimento alla produzione e alla conservazione di foraggi per la sua alimentazione<br />
- effettuare le operazioni fondamentali attinenti alla produzione, alla trasformazione e alla conservazione<br />
dei prodotti primari trasformati, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle possibilità<br />
esistenti<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Caratteri chimici e biologici dei suoli<br />
- Caratteristiche dei foraggi e mangimi<br />
- Caratteristiche dei prodotti primari (*)<br />
- Caratteristiche ed esigenze degli animali da<br />
allevamento<br />
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)<br />
trasformati<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con<br />
la salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
- Applicare i profili normativi di igiene e gli<br />
standard di qualità nella mungitura<br />
33
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 180<br />
- Componenti principali del terreno e del suolo<br />
- Composti nutritivi<br />
- Conservazione dei foraggi<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Ecosistemi naturali<br />
- Elementi di anatomia<br />
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia<br />
vegetale<br />
- Elementi di chimica organica associati al settore<br />
- Elementi di fisiologia<br />
- Elementi di genetica<br />
- Elementi di sistematica e nomenclatura botanica<br />
- Elementi nutritivi ed azione nel terreno e della<br />
pianta<br />
- Esigenze nutritive degli animali domestici nelle<br />
varie forme di produzione<br />
- Fattori ambientali e implicazioni dei trattamenti<br />
nel terreno<br />
- Fertilità dei terreni<br />
- Fisiologia e morfologia delle piante erbacee<br />
- Forme base di riproduzione e di fecondazione<br />
- Forme e tecniche base per la conservazione e<br />
lo stoccaggio dei prodotti (*)<br />
- Forme e tecniche di somministrazione dei<br />
foraggi e mangimi<br />
- Graminacei<br />
- Igiene personale e nel processo di lavorazione<br />
- Insilati e processi di fermentazione<br />
- La gestione differenziata di prati e pascoli<br />
- Macchine e attrezzature agricole, il suo<br />
funzionamento e il suo impiego<br />
- Manutenzione dei Prati e pascoli<br />
- Metodi base di profilassi<br />
- Metodi di assistenza al parto<br />
- Metodi e tecniche base di trasformazione<br />
artigianale di prodotti agricoli primari (*) in<br />
prodotti alimentari<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Modalità di cura e sfalcio per i diversi tipi di<br />
prato<br />
- Modalità di pianificazione del pascolo<br />
- Modalità di stoccaggio e conservazione del fieno<br />
- Normative di igiene di settore<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Principali malattie delle piante erbacee<br />
- Principali parassiti delle piante erbacee e<br />
organismi utili di contrasto<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Sostanze e materiali tipici del settore<br />
- Specie di piante e alimentazione del bestiame<br />
- Specie di piante, valore agronomico e tipologie<br />
di lavorazione del prato<br />
- Standard di qualità nella produzione dei prodotti<br />
primari<br />
- Tecniche di essiccatura del fieno<br />
- Tecniche di mungitura<br />
- Tecniche di trattamento e cura delle piante<br />
erbacee<br />
- Tipologie di concimi e loro impiego<br />
- Tipologie di prati secondo il suo investimento<br />
34<br />
- Applicare metodi di igiene e controllo di qualità<br />
di base<br />
- Applicare metodiche e tecniche base di<br />
conservazione e stoccaggio dei prodotti (*)<br />
- Applicare regole, concetti e modelli delle<br />
scienze sperimentali per identificare,<br />
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i<br />
comportamenti di sostanze e materiali tipici del<br />
settore<br />
- Applicare tecniche di mungitura<br />
- Applicare tecniche e i metodi di assistenza base<br />
alla riproduzione e al parto<br />
- Applicare tecniche e metodiche di allevamento<br />
- Applicare tecniche e metodiche di base per la<br />
trasformazione di prodotti (*) dell’azienda<br />
- Applicare tecniche e metodiche di profilassi<br />
base e cura degli animali<br />
- Applicare tecniche per la preparazione e la<br />
somministrazione della razione alimentare<br />
- Associare gli effetti dei singoli componenti del<br />
terreno sulle coltivazioni<br />
- Associare le lavorazioni e le attività<br />
agronomiche e colturali alle diverse fasi<br />
vegetative e stagionali<br />
- Cogliere il valore nutrivo delle diverse specie di<br />
piante presenti nei prati<br />
- Cogliere l’anatomia e la fisiologia degli apparati<br />
- Cogliere l’effetto degli elementi nutritivi e delle<br />
sostanze nutritive sul terreno e sulla crescita<br />
della pianta<br />
- Cogliere la morfologia, le caratteristiche e il<br />
funzionamento della pianta lungo il suo ciclo<br />
naturale<br />
- Cogliere le conseguenze dei trattamenti<br />
sull’ecosistema<br />
- Cogliere le diverse tipologie varietali del settore<br />
e il loro valore agronomico ed economico<br />
- Determinare modalità e quantità di<br />
concimazione<br />
- Elaborare un piano di pascolo del bestiame<br />
- Gestire prati e pascoli<br />
- Identificare i diversi tipi di prato, le relative<br />
modalità di cura e di sfalcio<br />
- Identificare la presenza di danni, i principali<br />
organismi dannosi e utili di contrasto, le diverse<br />
forme di trattamento, anche preventive, i<br />
momenti in cui è possibile intervenire e le<br />
possibili implicazioni per la salute e l’ambiente<br />
- Identificare le possibili produzioni sulla base<br />
delle caratteristiche dei siti<br />
- Identificare le principali specie animali e le loro<br />
caratteristiche<br />
- Identificare le varietà di graminacei<br />
- Identificare modalità di stoccaggio e<br />
conservazione dei foraggi a seconda delle sue<br />
caratteristiche<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare l’impatto dell’attività sull’ecosistema
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 181<br />
strutturale<br />
- Tipologie, modalità specifiche di allevamento e<br />
di cura<br />
- Trattamento e conservazione degli alimenti<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Scegliere i prodotti primari (*) adatti alla<br />
trasformazione<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
- Valorizzare i graminacei secondo il suo<br />
investimento strutturale<br />
- Valorizzare prati e pascoli secondo il suo<br />
investimento strutturale<br />
(*) La tipologia di prodotto trova poi coniugazione nei specifici progetti/programmi formativi delle scuole a<br />
seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(TERZO ANNO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:<br />
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in<br />
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento<br />
- avvalersi consapevolmente delle tecnologie e delle tecniche specifiche del settore, rispettando la<br />
normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla<br />
salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio<br />
nell’ottica della sostenibilità<br />
- valorizzare le potenzialità delle tecnologie e di prodotti innovativi del settore<br />
- eseguire le operazioni attinenti alla produzione zootecnica nel rispetto del benessere animale<br />
- cogliere l’importanza del controllo e della valorizzazione ambientale attraverso interventi di tutela,<br />
protezione e di sviluppo del territorio e del paesaggio<br />
- associare le diverse funzioni dell’alpeggio all’economia di un territorio ed al benessere individuale<br />
- cogliere le modalità di preparazione e gestione degli animali<br />
- effettuare attività di trasformazione artigianale alimentare, di confezionamento, conservazione e<br />
stoccaggio di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle<br />
possibilità esistenti<br />
- eseguire la vendita dei prodotti<br />
- confrontare l’agricoltura convenzionale con l’agricoltura ecologica per trarre conclusioni per la gestione<br />
futura<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la<br />
qualità dei prodotti.<br />
- Caratteristiche dei foraggi e mangimi<br />
- Caratteristiche ed esigenze degli animali da<br />
allevamento<br />
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)<br />
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)<br />
trasformati<br />
- Categorie di aree naturali: tipologie e livelli di<br />
protezione/tutela, specifiche attività di cura<br />
- Costruzione di una stalla adeguata<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Elementi di genetica<br />
- Esigenze nutritive degli animali<br />
- Esigenze nutritive degli animali domestici nelle<br />
35<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con<br />
la salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
- Applicare ai prodotti destinati alla vendita i<br />
dispositivi di identificazione previsti<br />
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo<br />
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti<br />
dal mercato<br />
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo<br />
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti<br />
dal mercato<br />
- Applicare metodiche e tecniche di<br />
confezionamento
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 182<br />
varie forme di produzione<br />
- Etichettatura: norme e tecniche<br />
- Forme di riproduzione e di fecondazione<br />
- Forme e tecniche di somministrazione dei<br />
foraggi e mangimi<br />
- Forme e tecniche per il confezionamento<br />
- Forme e tecniche per la conservazione<br />
- Gestione e proprietà delle degli alpeggi<br />
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo<br />
l’igiene<br />
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo<br />
l’igiene e la rintracciabilità<br />
- Infrastrutture tipiche dell’ambiente montano<br />
- Metodi di assistenza al parto<br />
- Metodi di preparazione e gestione degli animali<br />
per il pascolo e l’alpeggio<br />
- Metodi di profilassi<br />
- Metodi e tecniche di calcolo della razione<br />
alimentare<br />
- Metodi e tecniche di trasformazione artigianale<br />
di prodotti (*) agricoli primari in prodotti<br />
alimentari<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Metodiche di base di controllo ambientale<br />
- Modalità di gestione dell’alpeggio<br />
- Multifunzionalità dell’alpeggio<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Norme, criteri e parametri di qualità<br />
- Politiche provinciali di sostegno alla protezione<br />
del territorio e del paesaggio<br />
- Principali malattie delle piante erbacee<br />
- Principali parassiti delle piante erbacee e<br />
organismi utili di contrasto<br />
- Provenienza e tutela dei prodotti (*): marchi di<br />
tipicità e tutela<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Semplici esami di analisi chimica e<br />
microbiologica<br />
- Silaggi<br />
- Sistema di difesa e di cura del terreno e delle<br />
acque<br />
- Sostanze e materiali tipici del settore<br />
- Strutture istituzionali preposte alla gestione<br />
forestale e ambientale<br />
- Tecniche di cura dell’ambiente silvestre e<br />
naturale<br />
- Tecniche di stoccaggio<br />
- Tecniche di trattamento e cura delle piante<br />
erbacee<br />
- Tecniche di vendita<br />
- Tecniche e pratiche per la produzione a<br />
massima resa e per il rispetto della salute degli<br />
animali e del consumatore<br />
- Tipologie, modalità specifiche di allevamento e<br />
di cura<br />
- Trattamento e conservazione degli alimenti<br />
36<br />
- Applicare metodiche e tecniche di<br />
conservazione e lo stoccaggio dei prodotti (*)<br />
- Applicare regole, concetti e modelli delle<br />
scienze sperimentali per identificare,<br />
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i<br />
comportamenti di sostanze e materiali tipici del<br />
settore<br />
- Applicare tecniche di calcolo manuale della<br />
razione alimentare<br />
- Applicare tecniche di vendita dei prodotti (*)<br />
- Applicare tecniche e i metodi di assistenza alla<br />
riproduzione e al parto<br />
- Applicare tecniche e metodiche di allevamento<br />
- Applicare tecniche e metodiche di profilassi e<br />
cura degli animali<br />
- Applicare tecniche e metodiche per la<br />
trasformazione di prodotti dell’azienda<br />
- Applicare tecniche per la preparazione e la<br />
somministrazione della razione alimentare<br />
- Associare le caratteristiche delle diverse<br />
tipologie e razze animali alle modalità di<br />
trasporto<br />
- Associare le lavorazioni e le attività<br />
agronomiche e colturali alle diverse fasi<br />
vegetative e stagionali<br />
- Cogliere la multifunzionalità dell’alpeggio<br />
- Cogliere le diverse forme di proprietà e<br />
conduzione degli alpeggi<br />
- Cogliere le opportunità locali di sostegno<br />
finanziario legate alla protezione del territorio e<br />
del paesaggio<br />
- Controllare gli aspetti fisico-chimici, organolettici<br />
e microbiologici dei prodotti (*) da trasformare e<br />
quelli trasformati (*)<br />
- Creare un ambiente sano<br />
- Elaborare un programma di trattamento nel<br />
rispetto delle normative<br />
- Identificare gli elementi principali della<br />
coltivazione vegetale<br />
- Identificare gli elementi principali dell’insilato di<br />
mais<br />
- Identificare gli effetti della cura degli alpeggi<br />
sull’economia di un territorio<br />
- Identificare il ruolo delle infrastrutture tipiche<br />
dell’ambiente montano nella valorizzazione del<br />
territorio<br />
- Identificare la presenza di danni, i principali<br />
organismi dannosi e utili di contrasto, le diverse<br />
forme di trattamento, anche preventive, i<br />
momenti in cui è possibile intervenire e le<br />
possibili implicazioni per la salute e l’ambiente<br />
- Identificare le funzioni e attività istituzionali della<br />
gestione forestale e ambientale<br />
- Identificare le modalità di gestione dell’alpeggio<br />
- Identificare le modalità di preparazione degli<br />
animali per il pascolo e l’alpeggio<br />
- Identificare le tecniche di intervento a tutela e<br />
protezione delle bellezze naturali del territorio e<br />
paesaggio<br />
- Identificare quantità e composizione della<br />
razione alimentare<br />
- Identificare requisiti adeguati per costruire und
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 183<br />
stalla<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare e scegliere l’animale adeguato per<br />
migliorare la genetica delle diverse razze<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Nominare le piante delle colture vegetali e<br />
cogliere le sue caratteristiche<br />
- Rappresentare le modalità di programmazione<br />
della presenza degli animali sul pascolo e<br />
nell’alpeggio<br />
- Redigere una pianificazione annuale dei cicli<br />
produttivi a seconda dei fabbisogni delle colture<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
37
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 184<br />
AREA DI APPRENDIMENTO<br />
PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI DELLA PRODUZIONE VEGETALE<br />
E TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE DEI SUOI PRODOTTI<br />
PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI DELLA FRUTTICOLTURA<br />
E TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE DEI SUOI PRODOTTI<br />
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a<br />
mettere lo studente in grado di<br />
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di<br />
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione<br />
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie<br />
professionali<br />
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e<br />
strutture nei vari processi di produzione<br />
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché<br />
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi<br />
- eseguire le operazioni fondamentali attinenti alla coltivazione<br />
- effettuare trasformazioni artigianali alimentari di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle<br />
circostanze, alle condizioni e alle possibilità esistenti<br />
- eseguire il confezionamento, la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti<br />
- eseguire la vendita dei prodotti<br />
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le<br />
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(BIENNIO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del biennio lo studente è in grado di:<br />
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico<br />
per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi tecnologicoproduttivi<br />
di riferimento<br />
- osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle<br />
trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle<br />
sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza personale e professionale<br />
- avvalersi delle tecniche di base specifiche del settore, rispettando la normativa di riferimento che<br />
disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla salute sui luoghi di vita e di<br />
lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio nell’ottica della sostenibilità<br />
- intervenire in alcune fasi dei processi tipici del settore, realizzando pratiche agronomiche e colturali di<br />
base relative alle produzioni vegetali tipiche del territorio nel rispetto dei disciplinari previsti<br />
- effettuare semplici attività di trasformazione artigianale alimentare, di conservazione e stoccaggio di<br />
prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle possibilità<br />
esistenti<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Caratteri chimici e biologici dei suoli<br />
- Caratteristiche dei prodotti primari (*)<br />
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)<br />
38<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con<br />
la salvaguardia/sostenibilità ambientale
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 185<br />
trasformati<br />
- Certificazioni di settore<br />
- Componenti principali del terreno e del suolo<br />
- Composti nutritivi<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Ecosistemi naturali<br />
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia<br />
vegetale<br />
- Elementi di base della frutticoltura, tipologie<br />
varietali (*) e mercati di riferimento<br />
- Elementi di chimica<br />
- Elementi di chimica organica associati al settore<br />
- Elementi di genetica<br />
- Elementi di sistematica e nomenclatura botanica<br />
- Elementi nutritivi ed azione nel terreno e della<br />
pianta<br />
- Fattori ambientali e implicazioni dei trattamenti<br />
nel terreno<br />
- Fertilità dei terreni<br />
- Fisiologia e morfologia delle piante da frutta (*)<br />
- Forme e tecniche base per la conservazione e<br />
lo stoccaggio dei prodotti<br />
- Forme, produzioni, categorie, marchi, brevetti,<br />
normative della produzione vivaistica<br />
- Igiene personale e nel processo di lavorazione<br />
- Macchine e attrezzature agricole:<br />
funzionamento e modalità di impiego<br />
- Metodi e tecniche base di trasformazione<br />
artigianale di prodotti agricoli primari (*) in<br />
prodotti alimentari<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Principali malattie delle piante<br />
- Principali parassiti delle piante e organismi utili<br />
di contrasto<br />
- Principali sistemi e forme di propagazione delle<br />
piante<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Sostanze e materiali tipici del settore<br />
- Tecniche di realizzazione di un impianto<br />
- Tecniche di trattamento e cura delle piante<br />
- Tecniche e pratiche manuali agronomiche,<br />
colturali e di raccolta dei prodotti (*)<br />
- Tipologie di danno alle piante<br />
- Tipologie varietali del settore frutticolo (*)<br />
39<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
- Applicare metodi di igiene e controllo di qualità<br />
di base<br />
- Applicare metodiche e tecniche base di<br />
conservazione e stoccaggio dei prodotti (*)<br />
- Applicare metodiche e tecniche di potatura,<br />
legatura, diradamento, miglioramento e raccolta<br />
dei prodotti<br />
- Applicare regole, concetti e modelli delle<br />
scienze sperimentali per identificare,<br />
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i<br />
comportamenti di sostanze e materiali tipici del<br />
settore<br />
- Applicare tecniche e metodiche di base per la<br />
trasformazione di prodotti (*) dell’azienda<br />
- Approntare, utilizzare ed effettuare la<br />
manutenzione ordinaria e l’alloggiamento di<br />
attrezzature e macchine agricole<br />
- Associare gli effetti dei singoli componenti del<br />
terreno sulle coltivazioni<br />
- Associare le lavorazioni e le attività<br />
agronomiche e colturali alle diverse fasi<br />
vegetative e stagionali<br />
- Cogliere e individuare i principali sistemi di<br />
miglioramento genetico e le forme di<br />
propagazione delle piante<br />
- Cogliere l’effetto degli elementi nutritivi e delle<br />
sostanze nutritive sul terreno e sulla crescita<br />
della pianta<br />
- Cogliere l’impatto dell’attività sull’ecosistema<br />
- Cogliere la morfologia, le caratteristiche e il<br />
funzionamento della pianta lungo il suo ciclo<br />
naturale<br />
- Cogliere le conseguenze dei trattamenti<br />
sull’ecosistema<br />
- Cogliere le diverse tipologie varietali del settore<br />
e il loro valore agronomico ed economico<br />
- Creare un nuovo impianto ed effettuare<br />
misurazioni e calcoli tecnico-economici per la<br />
sua realizzazione<br />
- Elaborare un piano di concimazione<br />
- Identificare gli elementi base della certificazione<br />
delle diverse produzioni<br />
- Identificare la presenza di danni, i principali<br />
organismi dannosi e utili di contrasto, le diverse<br />
forme di trattamento, anche preventive, i<br />
momenti in cui è possibile intervenire e le<br />
possibili implicazioni per la salute e l’ambiente<br />
- Identificare le caratteristiche del terreno<br />
- Identificare le condizioni ambientali di una zona<br />
- Identificare le diverse forme, marchi, brevetti e<br />
categorie della produzione vivaistica<br />
- Identificare le possibili produzioni sulla base<br />
delle caratteristiche dei siti<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 186<br />
persone<br />
- Scegliere i prodotti primari (*) adatti alla<br />
trasformazione<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
(*) La tipologia varietale e di prodotto trovano poi coniugazione nei specifici progetti/programmi formativi<br />
delle scuole a seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(TERZO ANNO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:<br />
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in<br />
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento<br />
- avvalersi consapevolmente delle tecnologie e delle tecniche specifiche del settore, rispettando la<br />
normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla<br />
salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio<br />
nell’ottica della sostenibilità<br />
- valorizzare le potenzialità delle tecnologie e di prodotti innovativi del settore<br />
- realizzare le pratiche agronomiche e colturali relative alle produzioni vegetali tipiche del territorio,<br />
valutando l’equilibrio vegeto/produttivo delle colture<br />
- effettuare attività di trasformazione artigianale alimentare, di confezionamento, conservazione e<br />
stoccaggio di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle<br />
possibilità esistenti<br />
- eseguire la vendita dei prodotti<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la<br />
qualità dei prodotti (*)<br />
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la<br />
qualità dei prodotti.<br />
- Caratteristiche e opportunità dell’agricoltura<br />
biologica<br />
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)<br />
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)<br />
trasformati<br />
- Certificazioni di settore<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Ecologia applicata<br />
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia<br />
vegetale<br />
- Elementi di base della frutticoltura, tipologie<br />
varietali (*) e mercati di riferimento<br />
- Elementi di genetica<br />
- Etichettatura: norme e tecniche<br />
- Fisiologia e morfologia delle piante da frutta (*)<br />
- Fitofarmaci: caratteristiche, normative, impiego<br />
- Forme e tecniche per il confezionamento<br />
- Forme e tecniche per la conservazione<br />
- Forme, produzioni, categorie, marchi, brevetti,<br />
normative della produzione vivaistica<br />
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo<br />
l’igiene<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con<br />
la salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
- Applicare ai prodotti destinati alla vendita i<br />
dispositivi di identificazione previsti<br />
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo<br />
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti<br />
dal mercato<br />
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo<br />
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti<br />
dal mercato<br />
- Applicare metodiche e tecniche di<br />
confezionamento<br />
- Applicare metodiche e tecniche di<br />
conservazione<br />
- Applicare metodiche e tecniche di potatura,<br />
diradamento, anche chimico, e di raccolta dei<br />
prodotti anche con macchine e attrezzature<br />
specifiche<br />
- Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio<br />
dei prodotti (*)<br />
- Applicare tecniche di lavorazione e<br />
sistemazione del terreno, di fertilizzazione,<br />
irrigazione e impianto di colture<br />
40
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 187<br />
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo<br />
l’igiene e la rintracciabilità<br />
- Macchine e attrezzature agricole:<br />
funzionamento e modalità di impiego<br />
- Metodi e tecniche di trasformazione artigianale<br />
di prodotti (*) agricoli primari in prodotti<br />
alimentari<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Norme, criteri e parametri di qualità<br />
- Norme, criteri e parametri di qualità<br />
- Principali malattie delle piante<br />
- Principali parassiti delle piante e organismi utili<br />
di contrasto<br />
- Principali sistemi di miglioramento genetico e<br />
forme di propagazione delle piante<br />
- Produzioni frutticole (*) e mercati di riferimento<br />
- Provenienza e tutela dei prodotti (*): marchi di<br />
tipicità e tutela<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Semplici esami di analisi chimica e<br />
microbiologica<br />
- Sostanze e materiali tipici del settore<br />
- Tecniche di realizzazione di un impianto<br />
- Tecniche di stoccaggio<br />
- Tecniche di trattamento e cura delle piante<br />
- Tecniche di vendita<br />
- Tecniche e pratiche avanzate agronomiche,<br />
colturali e di raccolta dei prodotti (*)<br />
- Tipologie di danno alle piante<br />
- Tipologie varietali del settore frutticolo (*)<br />
- Applicare tecniche di vendita dei prodotti (*)<br />
- Applicare tecniche e metodiche per la<br />
trasformazione di prodotti dell’azienda<br />
- Applicare tecniche e procedure base di<br />
trattamento che prevedono anche l’impiego di<br />
macchinari e attrezzature specifiche<br />
- Associare i diversi profili qualitativi dei prodotti<br />
alle pratiche agronomiche e alle caratteristiche<br />
dei siti<br />
- Calcolare il valore economico delle produzioni<br />
- Cogliere e individuare i principali sistemi di<br />
miglioramento genetico e le forme di<br />
propagazione delle piante<br />
- Cogliere l’impatto dell’attività sull’ecosistema<br />
- Controllare gli aspetti fisico-chimici, organolettici<br />
e microbiologici dei prodotti (*) da trasformare e<br />
quelli trasformati (*)<br />
- Creare un nuovo impianto avvalendosi di<br />
misurazioni, calcoli tecnico-economici, tecniche,<br />
procedure e prodotti gestibili meccanicamente<br />
- Identificare e scegliere le diverse specie di<br />
piante a seconda delle caratteristiche del sito di<br />
produzione e delle condizioni climatiche<br />
- Identificare i tipi di fitofarmaco, le diverse forme<br />
di azione ed elaborare un programma di<br />
trattamento nel rispetto dei vincoli economici ed<br />
ecologici<br />
- Identificare le condizioni ambientali di una zona<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
- Utilizzare l’approccio sensoriale per accertare<br />
principali parametri di qualità dei prodotti (*)<br />
(*) La tipologia varietale e di prodotto trovano poi coniugazione nei specifici progetti/programmi formativi<br />
delle scuole a seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori<br />
41
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 188<br />
PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI DELLA VITICOLTURA<br />
E TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE DEI SUOI PRODOTTI<br />
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a<br />
mettere lo studente in grado di<br />
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di<br />
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione<br />
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie<br />
professionali<br />
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e<br />
strutture nei vari processi di produzione<br />
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché<br />
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi<br />
- eseguire le operazioni fondamentali attinenti alla coltivazione<br />
- effettuare trasformazioni artigianali alimentari di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle<br />
circostanze, alle condizioni e alle possibilità esistenti<br />
- eseguire il confezionamento, la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti<br />
- eseguire la vendita dei prodotti<br />
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le<br />
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(BIENNIO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del biennio lo studente è in grado di:<br />
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico<br />
per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi tecnologico-produttivi<br />
di riferimento<br />
- osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle<br />
trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle<br />
sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza personale e professionale<br />
- avvalersi delle tecniche di base specifiche del settore, rispettando la normativa di riferimento che<br />
disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla salute sui luoghi di vita e di<br />
lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio nell’ottica della sostenibilità<br />
- intervenire in alcune fasi dei processi tipici del settore, realizzando pratiche agronomiche e colturali di<br />
base relative alla produzione di uva nel rispetto dei disciplinari previsti<br />
- effettuare semplici attività di trasformazione artigianale alimentare, di conservazione e stoccaggio di<br />
prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle possibilità<br />
esistenti<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Caratteri chimici e biologici dei suoli<br />
- Caratteristiche dei prodotti primari<br />
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti<br />
trasformati<br />
- Certificazioni di settore<br />
- Componenti principali del terreno e del suolo<br />
- Composti nutritivi<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
42<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le<br />
norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la<br />
salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
- Applicare metodi di igiene e controllo di qualità di<br />
base<br />
- Applicare metodiche e tecniche base di
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 189<br />
- Ecosistemi naturali<br />
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia<br />
vegetale<br />
- Elementi di base della viticoltura, tipologie<br />
varietali e mercati di riferimento<br />
- Elementi di chimica<br />
- Elementi di chimica organica associati al settore<br />
- Elementi di genetica<br />
- Elementi di sistematica e nomenclatura botanica<br />
- Elementi nutritivi ed azione nel terreno e della<br />
pianta<br />
- Fattori ambientali e implicazioni dei trattamenti<br />
nel terreno<br />
- Fertilità dei terreni<br />
- Fisiologia e morfologia della vite<br />
- Forme e tecniche base per la conservazione e<br />
lo stoccaggio<br />
- Forme, produzioni, categorie, marchi, brevetti,<br />
normative della produzione vivaistica<br />
- Igiene personale e nel processo di lavorazione<br />
- Macchine e attrezzature agricole:<br />
funzionamento e modalità di impiego<br />
- Metodi e tecniche base di trasformazione<br />
artigianale di prodotti agricoli primari in prodotti<br />
alimentari<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Principali malattie delle piante<br />
- Principali parassiti delle piante e organismi utili<br />
di contrasto<br />
- Principali sistemi e forme di propagazione delle<br />
piante<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Sostanze e materiali tipici del settore<br />
- Tecniche di realizzazione di un impianto<br />
- Tecniche di trattamento e cura della vite<br />
- Tecniche e pratiche manuali agronomiche,<br />
colturali e di raccolta dell’uva<br />
- Tipologie di danno alle piante<br />
- Tipologie varietali del settore viticolo<br />
conservazione<br />
- Applicare metodiche e tecniche base di<br />
stoccaggio dei prodotti<br />
- Applicare metodiche e tecniche di potatura,<br />
legatura, diradamento, miglioramento e raccolta<br />
dell’uva<br />
- Applicare regole, concetti e modelli delle scienze<br />
sperimentali per identificare, comprendere e<br />
spiegare le caratteristiche ed i comportamenti di<br />
sostanze e materiali tipici del settore<br />
- Applicare tecniche e metodiche di base per la<br />
trasformazione del prodotto dell’azienda<br />
- Approntare, utilizzare ed effettuare la<br />
manutenzione ordinaria e l’alloggiamento di<br />
attrezzature e macchine agricole<br />
- Associare gli effetti dei singoli componenti del<br />
terreno sulle coltivazioni<br />
- Associare le lavorazioni e le attività agronomiche<br />
e colturali alle diverse fasi vegetative e stagionali<br />
- Cogliere e individuare i principali sistemi di<br />
miglioramento genetico e le forme di<br />
propagazione delle piante<br />
- Cogliere l’effetto degli elementi nutritivi e delle<br />
sostanze nutritive sul terreno e sulla crescita<br />
della pianta<br />
- Cogliere l’impatto dell’attività sull’ecosistema<br />
- Cogliere la morfologia, le caratteristiche e il<br />
funzionamento della pianta lungo il suo ciclo<br />
naturale<br />
- Cogliere le conseguenze dei trattamenti<br />
sull’ecosistema<br />
- Cogliere le diverse tipologie varietali del settore e<br />
il loro valore agronomico ed economico<br />
- Creare un nuovo impianto ed effettuare<br />
misurazioni e calcoli tecnico-economici per la sua<br />
realizzazione<br />
- Elaborare un piano di concimazione<br />
- Identificare gli elementi base della certificazione<br />
delle diverse produzioni<br />
- Identificare la presenza di danni, i principali<br />
organismi dannosi e utili di contrasto, le diverse<br />
forme di trattamento, anche preventive, i<br />
momenti in cui è possibile intervenire e le<br />
possibili implicazioni per la salute e l’ambiente<br />
- Identificare le caratteristiche del terreno<br />
- Identificare le condizioni ambientali di una zona<br />
- Identificare le diverse forme, marchi, brevetti e<br />
categorie della produzione vivaistica<br />
- Identificare le possibili produzioni sulla base delle<br />
caratteristiche dei siti<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Scegliere il prodotto adatto alla trasformazione<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
43
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 190<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(TERZO ANNO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:<br />
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in<br />
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento<br />
- avvalersi consapevolmente delle tecnologie e delle tecniche specifiche del settore, rispettando la<br />
normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla<br />
salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio<br />
nell’ottica della sostenibilità<br />
- valorizzare le potenzialità delle tecnologie e di prodotti innovativi del settore<br />
- realizzare le pratiche agronomiche e colturali relative alla produzione di uva, valutando l’equilibrio<br />
vegeto/produttivo delle colture<br />
- effettuare attività di trasformazione artigianale alimentare, di confezionamento, conservazione e<br />
stoccaggio di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle<br />
possibilità esistenti<br />
- eseguire la vendita dei prodotti<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la<br />
qualità dei prodotti.<br />
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la<br />
qualità del prodotto<br />
- Caratteristiche e opportunità dell’agricoltura<br />
biologica<br />
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti<br />
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti<br />
trasformati<br />
- Certificazioni di settore<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Ecologia applicata<br />
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia<br />
vegetale<br />
- Elementi di base della viticoltura, tipologie<br />
varietali e mercati di riferimento<br />
- Elementi di genetica<br />
- Etichettatura: norme e tecniche<br />
- Fisiologia e morfologia della vite<br />
- Fitofarmaci: caratteristiche, normative, impiego<br />
- Forme e tecniche per il confezionamento<br />
- Forme e tecniche per la conservazione<br />
- Forme, produzioni, categorie, marchi, brevetti,<br />
normative della produzione vivaistica<br />
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo<br />
l’igiene<br />
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo<br />
l’igiene e la rintracciabilità<br />
- Macchine e attrezzature agricole:<br />
funzionamento e modalità di impiego<br />
- Metodi e tecniche di trasformazione artigianale<br />
di prodotti agricoli primari in prodotti alimentari<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con<br />
la salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
- Applicare ai prodotti destinati alla vendita i<br />
dispositivi di identificazione previsti<br />
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo<br />
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti<br />
dal mercato<br />
- Applicare metodiche e tecniche di<br />
confezionamento<br />
- Applicare metodiche e tecniche di<br />
conservazione<br />
- Applicare metodiche e tecniche di potatura,<br />
diradamento, anche chimico, e di raccolta dei<br />
prodotti anche con macchine e attrezzature<br />
specifiche<br />
- Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio<br />
dei prodotti<br />
- Applicare tecniche di lavorazione e<br />
sistemazione del terreno, di fertilizzazione,<br />
irrigazione e impianto di colture<br />
- Applicare tecniche di vendita dei prodotti<br />
- Applicare tecniche e metodiche per la<br />
trasformazione di prodotti dell’azienda<br />
- Applicare tecniche e procedure base di<br />
trattamento che prevedono anche l’impiego di<br />
macchinari e attrezzature specifiche<br />
- Associare i diversi profili qualitativi dei prodotti<br />
alle pratiche agronomiche e alle caratteristiche<br />
dei siti<br />
- Calcolare il valore economico delle produzioni<br />
- Cogliere e individuare i principali sistemi di<br />
miglioramento genetico e le forme di<br />
propagazione delle piante<br />
44
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 191<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Norme, criteri e parametri di qualità<br />
- Norme, criteri e parametri di qualità<br />
- Principali malattie delle piante<br />
- Principali parassiti delle piante e organismi utili<br />
di contrasto<br />
- Principali sistemi di miglioramento genetico e<br />
forme di propagazione delle piante<br />
- Produzioni vinicola e mercati di riferimento<br />
- Provenienza e tutela dei prodotti: marchi di<br />
tipicità e tutela<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Semplici esami di analisi chimica e<br />
microbiologica<br />
- Sostanze e materiali tipici del settore<br />
- Tecniche di realizzazione di un impianto<br />
- Tecniche di stoccaggio<br />
- Tecniche di trattamento e cura delle piante<br />
- Tecniche di vendita<br />
- Tecniche e pratiche avanzate agronomiche,<br />
colturali e di raccolta dell’uva<br />
- Tipologie di danno alle piante<br />
- Tipologie varietali del settore viticolo<br />
- Cogliere l’impatto dell’attività sull’ecosistema<br />
- Controllare gli aspetti fisico-chimici, organolettici<br />
e microbiologici dei prodotti da trasformare e<br />
quelli trasformati<br />
- Creare un nuovo impianto avvalendosi di<br />
misurazioni, calcoli tecnico-economici, tecniche,<br />
procedure e prodotti gestibili meccanicamente<br />
- Identificare e scegliere le diverse specie di<br />
piante a seconda delle caratteristiche del sito di<br />
produzione e delle condizioni climatiche<br />
- Identificare i tipi di fitofarmaco, le diverse forme<br />
di azione ed elaborare un programma di<br />
trattamento nel rispetto dei vincoli economici ed<br />
ecologici<br />
- Identificare le condizioni ambientali di una zona<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
- Utilizzare l’approccio sensoriale per accertare<br />
principali parametri di qualità del prodotto<br />
45
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 192<br />
PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI DELLE COLTURE ORTICOLE-ARATIVE<br />
E TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE DEI LORO PRODOTTI<br />
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a<br />
mettere lo studente in grado di<br />
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di<br />
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione<br />
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie<br />
professionali<br />
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e<br />
strutture nei vari processi di produzione<br />
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché<br />
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi<br />
- eseguire le operazioni fondamentali attinenti alla coltivazione<br />
- effettuare trasformazioni artigianali alimentari di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle<br />
circostanze, alle condizioni e alle possibilità esistenti<br />
- eseguire il confezionamento, la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti<br />
- eseguire la vendita dei prodotti<br />
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le<br />
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(BIENNIO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del biennio lo studente è in grado di:<br />
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico<br />
per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi tecnologicoproduttivi<br />
di riferimento<br />
- osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle<br />
trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle<br />
sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza personale e professionale<br />
- avvalersi delle tecniche di base specifiche del settore, rispettando la normativa di riferimento che<br />
disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla salute sui luoghi di vita e di<br />
lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio nell’ottica della sostenibilità<br />
- intervenire in alcune fasi dei processi tipici del settore, realizzando pratiche agronomiche e colturali di<br />
base relative alle produzioni orticole e arative tipiche del territorio nel rispetto dei disciplinari previsti<br />
- effettuare semplici attività di trasformazione artigianale alimentare, di conservazione e stoccaggio di<br />
prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle possibilità<br />
esistenti<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Caratteri chimici e biologici dei suoli<br />
- Caratteristiche dei prodotti primari (*)<br />
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)<br />
trasformati<br />
- Componenti principali del terreno e del suolo<br />
- Composti nutritivi<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Ecosistemi naturali<br />
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia<br />
vegetale<br />
- Elementi di chimica<br />
46<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con<br />
la salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
- Applicare metodi di igiene e controllo di qualità<br />
di base<br />
- Applicare metodiche e tecniche base di<br />
conservazione<br />
- Applicare metodiche e tecniche base di<br />
stoccaggio dei prodotti (*)
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 193<br />
- Elementi di chimica organica associati al settore<br />
- Elementi di sistematica e nomenclatura botanica<br />
- Elementi nutritivi ed azione nel terreno e della<br />
pianta<br />
- Fattori ambientali e implicazioni dei trattamenti<br />
nel terreno<br />
- Fertilità dei terreni<br />
- Fisiologia e morfologia delle piante<br />
- Forme e tecniche base per la conservazione e<br />
lo stoccaggio<br />
- Igiene personale e nel processo di lavorazione<br />
- Macchine e attrezzature agricole:<br />
funzionamento e modalità di impiego<br />
- Metodi e tecniche base di trasformazione<br />
artigianale di prodotti agricoli primari (*) in<br />
prodotti alimentari<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Principali malattie delle piante<br />
- Principali parassiti delle piante e organismi utili<br />
di contrasto<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Sostanze e materiali tipici del settore<br />
- Tecniche di trattamento e cura delle piante<br />
- Tecniche e pratiche manuali agronomiche,<br />
colturali e di raccolta dei prodotti (*)<br />
- Tipologie di danno alle piante<br />
- Tipologie varietali del settore orticolo e delle<br />
produzioni colturali di montagna (*)<br />
- Applicare metodiche e tecniche di raccolta dei<br />
prodotti<br />
- Applicare regole, concetti e modelli delle<br />
scienze sperimentali per identificare,<br />
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i<br />
comportamenti di sostanze e materiali tipici del<br />
settore<br />
- Applicare tecniche e metodiche di base per la<br />
trasformazione di prodotti (*) dell’azienda<br />
- Approntare, utilizzare ed effettuare la<br />
manutenzione ordinaria e l’alloggiamento di<br />
attrezzature e macchine agricole<br />
- Associare gli effetti dei singoli componenti del<br />
terreno sulle coltivazioni<br />
- Associare le lavorazioni e le attività<br />
agronomiche e colturali alle diverse fasi<br />
vegetative e stagionali<br />
- Cogliere l’effetto degli elementi nutritivi e delle<br />
sostanze nutritive sul terreno e sulla crescita<br />
della pianta<br />
- Cogliere l’impatto dell’attività sull’ecosistema<br />
- Cogliere la morfologia, le caratteristiche e il<br />
funzionamento della pianta lungo il suo ciclo<br />
naturale<br />
- Cogliere le conseguenze dei trattamenti<br />
sull’ecosistema<br />
- Cogliere le diverse tipologie varietali del settore<br />
e il loro valore agronomico ed economico<br />
- Elaborare un piano di concimazione<br />
- Identificare la presenza di danni, i principali<br />
organismi dannosi e utili di contrasto, le diverse<br />
forme di trattamento, anche preventive, i<br />
momenti in cui è possibile intervenire e le<br />
possibili implicazioni per la salute e l’ambiente<br />
- Identificare le caratteristiche del terreno<br />
- Identificare le condizioni ambientali di una zona<br />
- Identificare le possibili produzioni sulla base<br />
delle caratteristiche dei siti<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Scegliere i prodotti primari (*) adatti alla<br />
trasformazione<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
(*) La tipologia varietale e di prodotto trovano poi coniugazione nei specifici progetti/programmi formativi<br />
delle scuole a seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori<br />
47
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 194<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(TERZO ANNO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:<br />
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in<br />
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento<br />
- avvalersi consapevolmente delle tecnologie e delle tecniche specifiche del settore, rispettando la<br />
normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla<br />
salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio<br />
nell’ottica della sostenibilità<br />
- valorizzare le potenzialità delle tecnologie e di prodotti innovativi del settore<br />
- realizzare le pratiche agronomiche e colturali relative alle produzioni orticole e arative tipiche del<br />
territorio, valutando l’equilibrio vegeto/produttivo delle colture<br />
- effettuare attività di trasformazione artigianale alimentare, di confezionamento, conservazione e<br />
stoccaggio di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle<br />
possibilità esistenti<br />
- eseguire la vendita dei prodotti<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la<br />
qualità dei prodotti.<br />
- Caratteristiche e opportunità dell’agricoltura<br />
biologica<br />
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)<br />
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)<br />
trasformati<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Ecologia applicata<br />
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia<br />
vegetale<br />
- Etichettatura: norme e tecniche<br />
- Fisiologia e morfologia delle piante<br />
- Forme e tecniche per il confezionamento<br />
- Forme e tecniche per la conservazione e lo<br />
stoccaggio<br />
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo<br />
l’igiene<br />
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo<br />
l’igiene e la rintracciabilità<br />
- Macchine e attrezzature agricole:<br />
funzionamento e modalità di impiego<br />
- Metodi e tecniche di trasformazione artigianale<br />
di prodotti (*) agricoli primari in prodotti<br />
alimentari<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Norme, criteri e parametri di qualità<br />
- Principali malattie delle piante<br />
- Principali parassiti delle piante e organismi utili<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con<br />
la salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
- Applicare ai prodotti destinati alla vendita i<br />
dispositivi di identificazione previsti<br />
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo<br />
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti<br />
dal mercato<br />
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo<br />
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti<br />
dal mercato<br />
- Applicare metodiche e tecniche di<br />
confezionamento<br />
- Applicare metodiche e tecniche di<br />
conservazione<br />
- Applicare metodiche e tecniche di raccolta dei<br />
prodotti anche con macchine e attrezzature<br />
specifiche<br />
- Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio<br />
dei prodotti (*)<br />
- Applicare tecniche di lavorazione e<br />
sistemazione del terreno, di fertilizzazione,<br />
irrigazione e impianto di colture<br />
- Applicare tecniche di vendita dei prodotti (*)<br />
- Applicare tecniche e metodiche per la<br />
trasformazione di prodotti dell’azienda<br />
- Applicare tecniche e procedure base di<br />
trattamento che prevedono anche l’impiego di<br />
macchinari e attrezzature specifiche<br />
- Associare i diversi profili qualitativi dei prodotti<br />
alle pratiche agronomiche richieste e alle<br />
caratteristiche dei siti<br />
48
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 195<br />
di contrasto<br />
- Produzioni vegetali (*) e mercati di riferimento<br />
- Provenienza e tutela dei prodotti (*): marchi di<br />
tipicità e tutela<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Semplici esami di analisi chimica e<br />
microbiologica<br />
- Sostanze e materiali tipici del settore<br />
- Tecniche di trattamento e cura delle piante<br />
- Tecniche di vendita<br />
- Tecniche e pratiche avanzate agronomiche,<br />
colturali e di raccolta dei prodotti (*)<br />
- Tipologie di danno alle piante<br />
- Tipologie varietali del settore orticolo e delle<br />
produzioni colturali di montagna (*)<br />
- Calcolare il valore economico delle produzioni<br />
- Cogliere l’impatto dell’attività sull’ecosistema<br />
- Controllare gli aspetti fisico-chimici, organolettici<br />
e microbiologici dei prodotti (*) da trasformare e<br />
quelli trasformati (*)<br />
- Identificare e scegliere le diverse specie di<br />
piante a seconda delle caratteristiche del sito di<br />
produzione e delle condizioni climatiche<br />
- Identificare le condizioni ambientali di una zona<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Redigere una pianificazione annuale dei cicli<br />
produttivi a seconda dei fabbisogni delle colture<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
(*) La tipologia varietale e di prodotto trovano poi coniugazione nei specifici progetti/programmi formativi<br />
delle scuole a seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori<br />
49
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 196<br />
PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI DELLE COLTURE DRUPACEE E DI PICCOLO FRUTTO<br />
E TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE DEI LORO PRODOTTI<br />
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a<br />
mettere lo studente in grado di<br />
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di<br />
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione<br />
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie<br />
professionali<br />
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e<br />
strutture nei vari processi di produzione<br />
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché<br />
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi<br />
- eseguire le operazioni fondamentali attinenti alla coltivazione<br />
- effettuare trasformazioni artigianali alimentari di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle<br />
circostanze, alle condizioni e alle possibilità esistenti<br />
- eseguire il confezionamento, la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti<br />
- eseguire la vendita dei prodotti<br />
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le<br />
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(TERZO ANNO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:<br />
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in<br />
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento<br />
- avvalersi consapevolmente delle tecnologie e delle tecniche specifiche del settore, rispettando la<br />
normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla<br />
salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio<br />
nell’ottica della sostenibilità<br />
- valorizzare le potenzialità delle tecnologie e di prodotti innovativi del settore<br />
- cogliere i diversi fabbisogni delle produzioni drupacee e di piccolo frutto tipiche del territorio,<br />
pianificando la coltivazione sulla base delle caratteristiche pedoclimatiche e dei mercati di riferimento<br />
- intervenire in alcune fasi dei processi tipici del settore, realizzando pratiche agronomiche e colturali di<br />
base relative alle produzioni drupacee e di piccolo frutto tipiche del territorio nel rispetto dei disciplinari<br />
previsti<br />
- effettuare attività di trasformazione artigianale alimentare, di confezionamento, conservazione e<br />
stoccaggio di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle<br />
possibilità esistenti<br />
- eseguire la vendita dei prodotti<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la<br />
qualità dei prodotti (*)<br />
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la<br />
qualità dei prodotti.<br />
- Caratteristiche e opportunità dell’agricoltura<br />
biologica<br />
50<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con<br />
la salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
- Applicare ai prodotti destinati alla vendita i
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 197<br />
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)<br />
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)<br />
trasformati<br />
- Certificazioni di settore<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Ecologia applicata<br />
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia<br />
vegetale<br />
- Elementi di base della frutticoltura, tipologie<br />
varietali (*) e mercati di riferimento<br />
- Elementi di genetica<br />
- Esigenze di sito e condizioni climatiche legate<br />
alle diverse coltivazioni<br />
- Esigenze di sito e condizioni climatiche legate<br />
alle diverse coltivazioni<br />
- Etichettatura: norme e tecniche<br />
- Fattori di crescita vegetativa<br />
- Fisiologia e morfologia delle piante da frutta (*)<br />
- Fitofarmaci: caratteristiche, normative, impiego<br />
- Forme e tecniche per il confezionamento<br />
- Forme e tecniche per la conservazione<br />
- Forme, produzioni, categorie, marchi, brevetti,<br />
normative della produzione vivaistica<br />
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo<br />
l’igiene<br />
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo<br />
l’igiene e la rintracciabilità<br />
- Macchine e attrezzature agricole:<br />
funzionamento e modalità di impiego<br />
- Mercati di riferimento per le coltivazione a<br />
piccolo frutto e/o drupacee<br />
- Metodi e tecniche di trasformazione artigianale<br />
di prodotti (*) agricoli primari in prodotti<br />
alimentari<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Norme, criteri e parametri di qualità<br />
- Norme, criteri e parametri di qualità<br />
- Opportunità provinciali per la coltivazione a<br />
piccolo frutto e/o di drupacee<br />
- Principale tecniche di produzione delle piante<br />
- Principali malattie delle piante<br />
- Principali parassiti delle piante e organismi utili<br />
di contrasto<br />
- Principali sistemi di miglioramento genetico e<br />
forme di propagazione delle piante<br />
- Produzioni frutticole (*) e mercati di riferimento<br />
- Provenienza e tutela dei prodotti (*): marchi di<br />
tipicità e tutela<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Semplici esami di analisi chimica e<br />
microbiologica<br />
- Sostanze e materiali tipici del settore<br />
- Specie a piccolo frutto e/o drupacee<br />
- Tecniche di produzione colturale<br />
- Tecniche di realizzazione di un impianto<br />
- Tecniche di stoccaggio<br />
- Tecniche di trattamento e cura delle piante<br />
51<br />
dispositivi di identificazione previsti<br />
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo<br />
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti<br />
dal mercato<br />
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo<br />
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti<br />
dal mercato<br />
- Applicare metodiche e tecniche di<br />
confezionamento<br />
- Applicare metodiche e tecniche di<br />
conservazione<br />
- Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio<br />
dei prodotti (*)<br />
- Applicare tecniche di lavorazione e<br />
sistemazione del terreno, di fertilizzazione,<br />
irrigazione e impianto di colture<br />
- Applicare tecniche di vendita dei prodotti (*)<br />
- Applicare tecniche e metodiche per la<br />
trasformazione di prodotti dell’azienda<br />
- Applicare tecniche e procedure base di<br />
trattamento che prevedono anche l’impiego di<br />
macchinari e attrezzature specifiche<br />
- Associare i diversi profili qualitativi dei prodotti<br />
alle pratiche agronomiche e alle caratteristiche<br />
dei siti<br />
- Associare le pratiche e le tecniche di<br />
allevamento alle caratteristiche delle piante<br />
- Calcolare il valore economico della produzione<br />
- Calcolare il valore economico delle produzioni<br />
- Cogliere e individuare i principali sistemi di<br />
miglioramento genetico e le forme di<br />
propagazione delle piante<br />
- Cogliere l’impatto dell’attività sull’ecosistema<br />
- Controllare gli aspetti fisico-chimici, organolettici<br />
e microbiologici dei prodotti (*) da trasformare e<br />
quelli trasformati (*)<br />
- Creare un nuovo impianto avvalendosi di<br />
misurazioni, calcoli tecnico-economici, tecniche,<br />
procedure e prodotti gestibili meccanicamente<br />
- Elaborare un piano di coltivazione per alcune<br />
specie<br />
- Identificare e scegliere le diverse specie di<br />
piante a seconda delle caratteristiche del sito di<br />
produzione e delle condizioni climatiche<br />
- Identificare i tipi di fitofarmaco, le diverse forme<br />
di azione ed elaborare un programma di<br />
trattamento nel rispetto dei vincoli economici ed<br />
ecologici<br />
- Identificare l’ambiente più adatto alla produzione<br />
- Identificare le condizioni ambientali di una zona<br />
- Identificare le diverse specie<br />
- Identificare le opportunità di mercato<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Individuare le tecniche di produzione colturali<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 198<br />
- Tecniche di vendita<br />
- Tecniche e pratiche avanzate agronomiche,<br />
colturali e di raccolta dei prodotti (*)<br />
- Tipologie di danno alle piante<br />
- Tipologie varietali del settore frutticolo (*)<br />
collettiva<br />
- Utilizzare l’approccio sensoriale per accertare<br />
principali parametri di qualità dei prodotti (*)<br />
(*) La tipologia varietale e di prodotto trovano poi coniugazione nei specifici progetti/programmi formativi<br />
delle scuole a seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori<br />
52
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 199<br />
AREA DI APPRENDIMENTO<br />
SILVICOLTURA<br />
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a<br />
mettere lo studente in grado di<br />
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di<br />
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione<br />
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie<br />
professionali<br />
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e<br />
strutture nei vari processi di produzione<br />
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché<br />
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi<br />
- creare e gestire superfici boschive ai fini della protezione del territorio e della produzione di legname per<br />
scopi energetici o costruttivi<br />
- effettuare interventi di cura e tutela dell'ambiente silvestre e naturale<br />
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le<br />
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(BIENNIO – TEODONE E SALERN)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del biennio lo studente è in grado di:<br />
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico<br />
per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione<br />
- osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle<br />
trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle<br />
sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza<br />
- cogliere le caratteristiche delle principali tipologie di piante tipiche del bosco, le comuni malattie ed i<br />
trattamenti di base preventivi e di cura nelle diverse situazioni<br />
- cogliere l’importanza del controllo e della valorizzazione ambientale attraverso interventi di tutela e<br />
protezione del territorio e del paesaggio<br />
- associare le diverse funzioni del bosco all’economia di un territorio ed al benessere individuale<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Categorie di aree naturali: tipologie e livelli di<br />
protezione/tutela, specifiche attività di cura<br />
- Elementi abiotici e biotici<br />
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia<br />
vegetale<br />
- Elementi di chimica organica associati al settore<br />
- Elementi di genetica<br />
- Elementi di sistematica e nomenclatura botanica<br />
- Fisiologia e morfologia delle piante<br />
- Malattie e parassiti delle piante tipiche del bosco<br />
- Metodiche di base di controllo ambientale<br />
- Modalità di gestione del bosco<br />
- Multifunzionalità del bosco<br />
- Politiche provinciali di sostegno alla protezione<br />
ABILITÀ<br />
- Applicare regole, concetti e modelli delle<br />
scienze sperimentali per identificare,<br />
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i<br />
comportamenti di sostanze e materiali tipici del<br />
settore<br />
- Cogliere la multifunzionalità del bosco<br />
- Cogliere le opportunità locali di sostegno<br />
finanziario legate alla protezione del territorio e<br />
del paesaggio<br />
- Identificare gli effetti della silvicoltura<br />
sull’economia di un territorio<br />
- Identificare i trattamenti di prevenzione e cura<br />
delle piante a seconda delle diverse situazioni<br />
- Identificare la presenza di danni abiotici e biotici<br />
53
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 200<br />
del territorio e del paesaggio<br />
- Principali tipologie di piante arboree e arbustive<br />
tipiche del territorio<br />
- Sistema di difesa e di cura del terreno e delle<br />
acque<br />
- Sostanze e materiali tipici del settore<br />
- Strutture istituzionali preposte alla gestione<br />
forestale e ambientale<br />
- Trattamenti preventivi e di cura<br />
- Identificare le funzioni e le attività istituzionali<br />
della gestione forestale e ambientale<br />
- Identificare le modalità di gestione del bosco<br />
- Identificare le principali tipologie di piante<br />
arboree e arbustive presenti nel bosco a<br />
seconda delle caratteristiche dei diversi ambienti<br />
- Identificare le tecniche di intervento a tutela e<br />
protezione delle bellezze naturali del territorio e<br />
paesaggio<br />
- Identificare parassiti e malattie delle piante<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(BIENNIO – BURGUSIO PER TUTTI GLI INDIRIZZI)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del biennio lo studente è in grado di:<br />
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico<br />
per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione<br />
- osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle<br />
trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle<br />
sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza<br />
- cogliere le caratteristiche delle principali tipologie di piante tipiche del bosco, le comuni malattie ed i<br />
trattamenti di base preventivi e di cura nelle diverse situazioni<br />
- cogliere l’importanza del controllo e della valorizzazione ambientale attraverso interventi di tutela e<br />
protezione del territorio e del paesaggio<br />
- associare le diverse funzioni del bosco all’economia di un territorio ed al benessere individuale<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Ecosistemi naturali<br />
- Elementi abiotici e biotici<br />
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia<br />
vegetale<br />
- Elementi di chimica organica associati al settore<br />
- Elementi di genetica<br />
- Elementi di sistematica e nomenclatura botanica<br />
- Fisiologia e morfologia delle piante<br />
- Malattie e parassiti delle piante tipiche del bosco<br />
- Modalità di gestione del bosco<br />
- Multifunzionalità del bosco<br />
- Politiche provinciali di sostegno alla protezione<br />
del territorio e del paesaggio<br />
- Principali tipologie di piante arboree e arbustive<br />
tipiche del territorio<br />
- Sostanze e materiali tipici del settore<br />
- Tecniche di cura dell’ambiente silvestre e<br />
naturale<br />
ABILITÀ<br />
- Applicare regole, concetti e modelli delle<br />
scienze sperimentali per identificare,<br />
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i<br />
comportamenti di sostanze e materiali tipici del<br />
settore<br />
- Cogliere la multifunzionalità del bosco<br />
- Cogliere le diverse forme di proprietà e di<br />
conduzione delle superficie boschive<br />
- Cogliere le opportunità locali di sostegno<br />
finanziario legate alla protezione del territorio e<br />
del paesaggio<br />
- Identificare gli effetti della silvicoltura<br />
sull’economia di un territorio<br />
- Identificare i trattamenti di prevenzione e cura<br />
delle piante a seconda delle diverse situazioni<br />
- Identificare la presenza di danni abiotici e biotici<br />
- Identificare le funzioni e le attività istituzionali<br />
della gestione forestale e ambientale<br />
- Identificare le modalità di gestione del bosco<br />
- Identificare le principali tipologie di piante<br />
arboree e arbustive presenti nel bosco a<br />
seconda delle caratteristiche dei diversi ambienti<br />
- Identificare le tecniche di intervento a tutela e<br />
protezione delle bellezze naturali del territorio e<br />
paesaggio<br />
- Identificare parassiti e malattie delle piante<br />
- Individuare l’impatto dell’attività sull’ecosistema<br />
54
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 201<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(BIENNIO – BURGUSIO - INDIRIZZO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del biennio lo studente è in grado di:<br />
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico<br />
per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione<br />
- osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle<br />
trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle<br />
sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza<br />
- cogliere le caratteristiche delle principali tipologie di piante tipiche del bosco, le comuni malattie ed i<br />
trattamenti di base preventivi e di cura nelle diverse situazioni<br />
- cogliere l’importanza del controllo e della valorizzazione ambientale attraverso interventi di tutela e<br />
protezione del territorio e del paesaggio<br />
- cogliere l’ anatomia e la chimica del legno e distinguere i diversi tipi di legno del territorio e le loro<br />
caratteristiche<br />
- effettuare misurazioni degli alberi e del tondame<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Categorie di aree naturali: tipologie e livelli di<br />
protezione/tutela, specifiche attività di cura<br />
- Elementi abiotici e biotici<br />
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia<br />
vegetale<br />
- Elementi di chimica<br />
- Elementi di chimica del legno<br />
- Elementi di chimica organica associati al settore<br />
- Elementi di genetica<br />
- Elementi di sistematica e nomenclatura botanica<br />
- Fisiologia e morfologia delle piante<br />
- Cause dei danni boschivi<br />
- Principali legnami presenti in <strong>Alto</strong> <strong>Adige</strong>:<br />
tipologie e caratteristiche<br />
- Principali tipologie di piante arboree e arbustive<br />
tipiche del territorio<br />
- Sistema di difesa e di cura del terreno e delle<br />
acque<br />
- Sostanze e materiali tipici del settore<br />
- Tecniche di cura dell’ambiente silvestre e<br />
naturale<br />
- Tecniche e strumenti di misura degli alberi<br />
- Trattamenti preventivi e di cura<br />
ABILITÀ<br />
- Applicare regole, concetti e modelli delle<br />
scienze sperimentali per identificare,<br />
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i<br />
comportamenti di sostanze e materiali tipici del<br />
settore<br />
- Applicare tecniche e utilizzare strumenti per<br />
effettuare misurazioni di base degli alberi<br />
- Cogliere la struttura anatomica del legno<br />
- Cogliere la struttura chimica del legno<br />
- Cogliere le opportunità locali di sostegno<br />
finanziario legate alla protezione del territorio e<br />
del paesaggio<br />
- Distinguere i diversi tipi di legno e le loro<br />
caratteristiche<br />
- Identificare i trattamenti di prevenzione e cura<br />
delle piante a seconda delle diverse situazioni<br />
- Identificare il ciclo vegetativo del legno<br />
- Identificare la presenza di danni abiotici e biotici<br />
- Identificare le principali tipologie di piante<br />
arboree presenti nel bosco a seconda delle<br />
caratteristiche dei diversi ambienti<br />
- Identificare le tecniche di intervento a tutela e<br />
protezione delle bellezze naturali del territorio e<br />
paesaggio<br />
- Identificare macroscopicamente e<br />
microscopicamente le caratteristiche dei<br />
principali legnami locali<br />
- Identificare parassiti e malattie delle piante<br />
- Misurare tronchi e alberi<br />
55
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 202<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(TERZO ANNO- BURGUSIO- INDIRZZO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:<br />
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione<br />
- avvalersi consapevolmente delle tecnologie e delle tecniche specifiche del settore, rispettando la<br />
normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla<br />
salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio<br />
nell’ottica della sostenibilità e predisporre e curare degli spazi di lavoro al fine di contrastare<br />
affaticamento e malattie professionali<br />
- valorizzare le potenzialità delle tecnologie e di prodotti innovativi del settore<br />
- creare e gestire superfici boschive ai fini della protezione del territorio e della produzione di legname<br />
per scopi energetici o costruttivi<br />
- effettuare interventi di cura e tutela dell'ambiente silvestre e naturale e cogliere l’importanza del<br />
controllo e della valorizzazione ambientale attraverso interventi di tutela e protezione del territorio e del<br />
paesaggio<br />
- associare le diverse funzioni del bosco all’economia di un territorio ed al benessere individuale<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Caratteristiche dei trattamenti e implicazioni in<br />
termini di sicurezza e del rispetto dell’ambiente<br />
- Elementi di ergonomia<br />
- Malattie e parassiti nell’ambito della silvicoltura<br />
- Metodi di stoccaggio del legname<br />
- Metodi naturali e tecnici di essiccazione e<br />
stagionatura del legname<br />
- Metodi, tecniche e strumenti nei lavori nel bosco<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Principali legnami presenti in <strong>Alto</strong> <strong>Adige</strong>:<br />
tipologie, caratteristiche e destinazioni d’uso<br />
- Tecniche di cura dell’ambiente silvestre e<br />
naturale<br />
- Tecniche di trattamento preventivo e di cura<br />
- Tecniche e metodi di coltivazione, d’impianto e<br />
di rimboschimento<br />
- Tecniche per favorire l’accrescimento e la<br />
produzione di legna<br />
- Tipologie di danno delle piante<br />
- Tipologie di materiale legnoso<br />
- Tipologie di piante arboree e arbustive tipiche<br />
del territorio<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con<br />
la salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
- Applicare metodi e pratiche relative all'impianto<br />
di nuove superfici boschive<br />
- Applicare procedure, protocolli e tecniche di<br />
igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro<br />
- Applicare tecniche per la cura e difesa del<br />
bosco, dei pascoli e delle vie di comunicazione<br />
- Cogliere la multifunzionalità del bosco e dell’<br />
alpeggio<br />
- Cogliere le diverse forme di proprietà e di<br />
conduzione delle superficie boschive<br />
- Cogliere le caratteristiche tecnologiche del<br />
legno, le destinazioni d’uso delle diverse<br />
tipologie di legname e i suoi difetti<br />
- Effettuare misurazioni del grado di essiccazione<br />
e stagionatura del legname<br />
- Identificare i danni conseguenti al processo di<br />
essiccazione e stagionatura del legname<br />
- Identificare i metodi di protezione e cura del<br />
legno<br />
- Identificare la presenza, le zone di collocazione<br />
e le prescrizioni indicate sui segnali di divieto,<br />
pericolo e prescrizione collocati nell’ambiente di<br />
lavoro<br />
- Identificare le funzioni e le attività istituzionali<br />
della gestione forestale e ambientale<br />
- Identificare le modalità di gestione del bosco<br />
- Identificare le modalità di stoccaggio e<br />
conservazione del legname<br />
- Identificare le tecniche di intervento a tutela e<br />
protezione delle bellezze naturali del territorio e<br />
56
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 203<br />
paesaggio<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Operare secondo criteri di ergonomia<br />
- Scegliere il trattamento preventivo e di cura più<br />
adatto in termini economici ed ecologici<br />
- Strutturare processi aziendali secondo criteri<br />
ergonomici<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
- Utilizzare tecniche di intervento a tutela e<br />
protezione delle bellezze naturali del territorio e<br />
paesaggio<br />
57
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 204<br />
QUADRI ORARI<br />
58
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 205<br />
QUADRO ORARIO – OPERATORE AGRICOLO<br />
SCUOLA PROFESSIONALE TEODONE<br />
Monte ore annuali: 1085<br />
Monte ore settimanali: 31 settimane di lezione: 35 unità di lezione a 60 minuti<br />
Aree di apprendimento culturali 1. anno 2. anno 3. anno<br />
Area linguistica<br />
tedesco 105 105 64<br />
italiano – seconda lingua 105 105 64<br />
Area matematica, scientifica e<br />
inglese 70 70 48<br />
tecnologica<br />
matematica 70 87,5 80<br />
tecnologie di informazione e comunicazione 52,5 52,5 48<br />
Area storico, socio-economica storia, diritto e economia 70 52,5 64<br />
Aree di apprendimento professionali<br />
Gestione aziendale e dei processi<br />
tecnologico-produttivi<br />
Meccanizzazione agricola<br />
Lavorazioni artigianali<br />
Processi tecnologico-produttivi nell’<br />
allevamento di animali domestici<br />
e trasformazione agroalimentare dei<br />
suoi prodotti<br />
Processi tecnologico-produttivi nella<br />
produzione vegetale e trasformazione<br />
agroalimentare dei suoi prodotti<br />
chimica 70 - -<br />
botanica 70 - -<br />
pedologia e ecologia 70 - -<br />
nutrizione vegetale - 35 -<br />
fisica e meccanizzazione agricola 35 35 64<br />
anatomia e fisiologia degli animali domestici 70 - -<br />
foraggiamento - 70 -<br />
allevamento - 64<br />
produzione vegetale – prati stabili - 70<br />
silvicoltura e alpeggio - 70 32<br />
produzione vegetale – prati stabili, colture<br />
- - 64<br />
orticole-arative<br />
economia aziendale - 35 64<br />
acquisizione secondaria o ulteriore nell'<br />
- - 64<br />
agricoltura<br />
silvicoltura laboratorio 210 210 192<br />
Scienze motorie e sportive 52,5 52,5 48<br />
Religione cattolica 35 35 32<br />
Tirocinio - 93<br />
Monte ore complessivo 1085 1085 1085<br />
Nelle 3255 ore del triennio sono comprese le ore dedicate alla sicurezza secondo quanto previsto dalle norme vigenti.<br />
59
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 206<br />
QUADRO ORARIO – OPERATORE AGRICOLO<br />
SCUOLA PROFESSIONALE SALERN<br />
Monte ore annuali: 1085<br />
Monte ore settimanali: 31 settimane di lezione: 35 unità di lezione a 60 minuti<br />
Aree di apprendimento culturali 1. anno 2. anno 3. anno<br />
Area linguistica<br />
tedesco 105 105 64<br />
italiano – seconda lingua 105 105 64<br />
Area matematica, scientifica e<br />
inglese 70 70 48<br />
tecnologica<br />
matematica 70 87,5 80<br />
tecnologie di informazione e comunicazione 52,5 52,5 48<br />
Area storico, socio-economica storia, diritto e economia 70 52,5 64<br />
Aree di apprendimento professionali<br />
Gestione aziendale e dei processi<br />
tecnologico-produttivi<br />
Meccanizzazione agricola<br />
Lavorazioni artigianali<br />
Processi tecnologico-produttivi nell’<br />
allevamento di animali domestici<br />
e trasformazione agroalimentare dei<br />
suoi prodotti<br />
Processi tecnologico-produttivi nella<br />
produzione vegetale e trasformazione<br />
agroalimentare dei suoi prodotti<br />
chimica 70 - -<br />
botanica 70 - -<br />
pedologia e ecologia 70 - -<br />
nutrizione vegetale - 52,5 -<br />
fisica e meccanizzazione agricola 52,5 35 48<br />
anatomia e fisiologia degli animali domestici 52,5 - -<br />
foraggiamento - 70 -<br />
allevamento - 64<br />
produzione vegetale – prati stabili - 52,5 -<br />
colture orticole-arative - - 32<br />
agricoltura ecologica - - 64<br />
silvicoltura e alpeggio - 35 32<br />
produzione vegetale e fitopatologia - 35 -<br />
economia aziendale - 35 64<br />
acquisizione secondaria o ulteriore nell'<br />
- 48<br />
silvicoltura<br />
agricoltura<br />
laboratorio 210 210 192<br />
Scienze motorie e sportive 52,5 52,5 48<br />
Religione cattolica 35 35 32<br />
Tirocinio - 93<br />
Monte ore complessivo 1085 1085 1085<br />
Nelle 3255 ore del triennio sono comprese le ore dedicate alla sicurezza secondo quanto previsto dalle norme vigenti.<br />
60
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 207<br />
QUADRO ORARIO – OPERATORE AGRICOLO<br />
SCUOLA PROFESSIONALE LAIMBURG<br />
Monte ore annuali: 1085<br />
Monte ore settimanali: 31 settimane di lezione: 35 unità di lezione a 60 minuti<br />
Aree di apprendimento culturali 1. anno 2. anno 3. anno<br />
Area linguistica<br />
tedesco 105 105 64<br />
italiano – seconda lingua 105 105 64<br />
Area matematica, scientifica e<br />
inglese 70 70 48<br />
tecnologica<br />
matematica 70 87,5 80<br />
tecnologie di informazione e comunicazione 52,5 52,5 48<br />
Area storico, socio-economica storia, diritto e economia 70 52,5 64<br />
Aree di apprendimento professionali<br />
Gestione aziendale e dei processi<br />
tecnologico-produttivi<br />
Meccanizzazione agricola<br />
Lavorazioni artigianali<br />
Processi tecnologico-produttivi nella<br />
produzione vegetale e trasformazione<br />
chimica 70 - -<br />
botanica 70 - -<br />
pedologia e ecologia - 70 -<br />
fitopatologia - - 64<br />
fisica e meccanizzazione agricola - 70 64<br />
viticoltura e enologia 70 70 64<br />
frutticoltura 105 105 64<br />
economia aziendale - - 96<br />
agroalimentare dei suoi prodotti laboratorio 210 210 192<br />
Scienze motorie e sportive 52,5 52,5 48<br />
Religione cattolica 35 35 32<br />
Tirocinio - 93<br />
Monte ore complessivo 1085 1085 1085<br />
Nelle 3255 ore del triennio sono comprese le ore dedicate alla sicurezza secondo quanto previsto dalle norme vigenti.<br />
61
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 208<br />
QUADRO ORARIO – OPERATORE AGRICOLO<br />
SCUOLA PROFESSIONALE FÜRSTENBURG<br />
Monte ore annuali: 1085<br />
Monte ore settimanali: 31 settimane di lezione: 35 unità di lezione a 60 minuti<br />
Aree di apprendimento culturali 1. anno 2. anno 3. anno<br />
Area linguistica<br />
tedesco 105 105 64<br />
italiano – seconda lingua 105 105 64<br />
Area matematica, scientifica e<br />
inglese 70 70 48<br />
tecnologica<br />
matematica 70 87,5 80<br />
tecnologie di informazione e comunicazione 52,5 52,5 48<br />
Area storico, socio-economica storia, diritto e economia 70 52,5 64<br />
Aree di apprendimento professionali<br />
Gestione aziendale e dei processi<br />
tecnologico-produttivi<br />
Meccanizzazione agricola<br />
Lavorazioni artigianali<br />
Processi tecnologico-produttivi nell’<br />
allevamento di animali domestici<br />
e trasformazione agroalimentare dei<br />
suoi prodotti<br />
Processi tecnologico-produttivi nella<br />
produzione vegetale e trasformazione<br />
agroalimentare dei suoi prodotti<br />
silvicoltura<br />
chimica 70 - -<br />
botanica e microbiologia 70 - -<br />
Pedologia e nutrizione vegetale - 70 -<br />
ecologia 52,5<br />
anatomia e fisiologia<br />
frutticoltura 35<br />
fisica, meccanizzazione agricola e genio<br />
35 52,5 48<br />
rurale<br />
colture orticole-arative 48<br />
silvicoltura e alpeggio 52,5<br />
anatomia e fisiologia degli animali domestici 52,5 - -<br />
economia aziendale - - 96<br />
acquisizione secondaria o ulteriore nell'<br />
agricoltura<br />
- 48<br />
Indirizzo allevamento<br />
foraggiamento - 87,5 -<br />
allevamento - 80<br />
produzione vegetale – prati stabili - 52,5 -<br />
allevamento ecologico - - 32<br />
Indirizzo frutticoltura<br />
frutticoltura - 87,5 -<br />
62
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 209<br />
fitopatologia - 52,5 -<br />
frutticoltura applicata - - 80<br />
frutticoltura ecologica - - 32<br />
- - -<br />
Indirizzo silvicoltura<br />
silvicoltura - 87,5 112<br />
produzione vegetale – prati stabili - 52,5 -<br />
laboratorio 210 210 192<br />
Scienze motorie e sportive 52,5 52,5 48<br />
Religione cattolica 35 35 32<br />
Tirocinio - 93<br />
Monte ore complessivo 1085 1085 1085<br />
Nelle 3255 ore del triennio sono comprese le ore dedicate alla sicurezza secondo quanto previsto dalle norme vigenti.<br />
63
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 210<br />
ECONOMIA DOMESTICA E<br />
TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE<br />
64
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 211<br />
FIGURE PROFESSIONALI<br />
operatore ai servizi di economia domestica<br />
operatore per la trasformazione agroalimentare<br />
65
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 212<br />
Operatore ai servizi<br />
di economia domestica<br />
Standard della Figura<br />
66
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 213<br />
Denominazione della<br />
figura<br />
OPERATORE AI SERVIZI DI ECONOMIA DOMESTICA<br />
Referenziazioni della<br />
figura<br />
Professioni NUP/ISTAT<br />
correlate<br />
52 Professioni qualificate nelle attività turistiche ed alberghiere<br />
52110 Esercenti e gestori di servizi alberghieri ed assimilati<br />
52120 Esercenti e gestori di servizi extralberghieri ed assimilati<br />
6 ARTIGIANI, OPERAI SPECIALIZZATI E AGRICOLTORI<br />
6413 Agricoltori e operai agricoli specializzati di vivai, di coltivazioni di fiori, piante ornamentali, di ortive protette o di orti stabili<br />
Attività economiche di<br />
riferimento:<br />
ATECO 2007/ISTAT<br />
I - Attività dei servizi di alloggio e ristorazione<br />
55 Alloggio<br />
56 Attività dei servizi di ristorazione<br />
Figura e indirizzi del<br />
Repertorio nazionale<br />
correlata/i<br />
Descrizione sintetica<br />
della figura<br />
L’operatore ai servizi di economia domestica interviene, a livello esecutivo, nel processo di erogazione di servizi di economia<br />
domestica con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La<br />
qualificazione nell’applicazione ed utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di operare<br />
all’interno di residenze di accoglienza (sociali, educative, turistiche e ristorative). A seconda dell’ambito e della tipologia di<br />
struttura nel quale è impiegato e sulla base delle indicazioni ricevute è in grado di curarne gli stili di accoglienza a seconda del<br />
contesto di riferimento (stagionale, per tipologia di destinatario, per tipologia di evento) nelle sue diverse componenti<br />
(gradevolezza degli ambienti interni ed esterni, igienizzazione, arredi tessili, sicurezza alimentare), i servizi attinenti<br />
all’housekeeping, la produzione di prodotti tipici del territorio, con particolare riferimento a quelli della filiera agroalimentare<br />
locale. Le sue competenze gli consentono di presidiare, rispetto ai processi indicati, le attività svolte da personale di supporto<br />
non qualificato inserito nelle diverse strutture di riferimento.<br />
Ambito/i lavorativo/i di<br />
riferimento<br />
L’operatore ai servizi di economia domestica trova collocazione all’interno di residenze di accoglienza di carattere sociale,<br />
educativo, turistico e ristorativo<br />
67
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 214<br />
Processo di lavoro<br />
caratterizzante la figura:<br />
SERVIZI DI ECONOMIA DOMESTICA<br />
• Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro<br />
• Gestione aziendale<br />
• Igiene e sanificazione ambientale<br />
• Preparazione, conservazione alimentare e ristorazione<br />
• Gestione degli arredi tessili<br />
• Allestimento ambienti<br />
• Produzioni vegetali, cura e manutenzione del verde ornamentale<br />
• Trasformazione prodotti primari<br />
• Produzione abiti e accessori<br />
• Servizi domiciliari<br />
Certificazioni/Patentini<br />
di settore<br />
Livello della qualifica in<br />
riferimento al quadro<br />
europeo delle qualifiche<br />
Sviluppi di carriera<br />
previsti<br />
Evoluzione professionale<br />
prossima<br />
Livello 3<br />
L’operatore ai servizi di economia domestica può assumere, a seguito di sviluppi ulteriori delle sue competenze, il presidio<br />
tecnico-gestionale di processi produttivi e di servizio del settore, anche di carattere complesso<br />
L’operatore ai servizi di economia domestica è una figura destinata ad evolversi e specializzarsi a seguito dell’evoluzione<br />
tecnologica e organizzativo-gestionale dei processi di produzione e organizzazione dei servizi tipici del settore in funzione dei<br />
cambiamenti che potranno caratterizzare la domanda del consumatore/utente finale e, più in generale, le politiche/strategie di<br />
accoglienza, ospitalità e assistenza.<br />
Risorse personali • precisione<br />
• senso dell’ordine<br />
• senso estetico<br />
• coordinamento motorio<br />
• capacità di rapportarsi positivamente alla variabilità<br />
• attitudine alla risoluzione dei problemi<br />
• attitudine al lavoro cooperativo<br />
• attitudine all’apprendere ad apprendere<br />
68
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 215<br />
COMPETENZE TECNICO-PROFESSIONALI<br />
69
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 216<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
PIANIFICAZIONE E ORGANIZZAZIONE Definire e pianificare attività da compiere<br />
DEL PROPRIO LAVORO<br />
sulla base delle istruzioni ricevute e/o<br />
della documentazione di appoggio e del<br />
sistema di relazioni<br />
Attività:<br />
- Pianificazione delle fasi di lavoro<br />
assegnato<br />
- Preparazione strumenti, attrezzature,<br />
macchinari<br />
- Verifica e manutenzione ordinaria<br />
strumenti, attrezzature, macchine<br />
- Predisposizione e cura degli spazi di<br />
lavoro<br />
COMPETENZE ABILITA' CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Utilizzare indicazioni di appoggio<br />
(documenti, procedure, protocolli,<br />
ecc.) e/o istruzioni per predisporre le<br />
diverse attività<br />
Applicare criteri di organizzazione del<br />
proprio lavoro relativi alle peculiarità<br />
delle attività da eseguire e<br />
dell'ambiente lavorativo/organizzativo<br />
Applicare modalità di pianificazione e<br />
organizzazione delle attività nel<br />
rispetto delle norme di sicurezza,<br />
igiene e salvaguardia ambientale<br />
specifiche di settore<br />
Applicare metodiche e tecniche per la<br />
gestione dei tempi di lavoro<br />
Normative di sicurezza, igiene,<br />
salvaguardia ambientale di<br />
settore<br />
Principali terminologie tecniche<br />
Processi e cicli di lavoro di<br />
settore<br />
Tecniche di comunicazione<br />
organizzativa<br />
Tecniche di pianificazione<br />
Approntare strumenti, attrezzature e<br />
macchinari necessari alle diverse attività<br />
sulla base della tipologia di materiali da<br />
impiegare, delle indicazioni/procedure<br />
previste, del risultato atteso<br />
70<br />
Adottare procedure di monitoraggio e<br />
verifica della conformità delle attività<br />
a supporto del miglioramento<br />
continuo degli standard di risultato<br />
Individuare materiali, strumenti,<br />
attrezzature, macchine per le diverse<br />
attività sulla base delle indicazioni di<br />
appoggio (documenti, procedure,<br />
protocolli, ecc.)<br />
Applicare procedure e tecniche di<br />
approntamento strumenti,<br />
attrezzature, macchine<br />
Metodi e tecniche di<br />
approntamento/avvio<br />
Principi, meccanismi e<br />
parametri di funzionamento<br />
delle macchine e delle<br />
apparecchiature di settore<br />
Tipologie e caratteristiche delle<br />
principali attrezzature, di<br />
settore<br />
Tipologie e caratteristiche dei<br />
principali materiali di settore
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PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
COMPETENZE ABILITA' CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Monitorare il funzionamento di strumenti,<br />
attrezzature e macchinari, curando le<br />
attività di manutenzione ordinaria<br />
Applicare le tecniche di monitoraggio<br />
e verificare l’impostazione e il<br />
funzionamento di strumenti,<br />
attrezzature, macchine<br />
Adottare modalità e comportamenti<br />
per la manutenzione ordinaria di<br />
strumenti, attrezzature, macchine<br />
Utilizzare metodiche per individuare<br />
eventuali anomalie di funzionamento<br />
Comportamenti e pratiche nella<br />
manutenzione ordinaria di<br />
strumenti, attrezzature,<br />
macchine da ufficio<br />
Procedure e tecniche di<br />
monitoraggio<br />
Procedure e tecniche per<br />
l'individuazione e la valutazione<br />
del funzionamento<br />
Predisporre e curare gli spazi di lavoro al<br />
fine di assicurare il rispetto delle norme<br />
igieniche e di contrastare affaticamento e<br />
malattie professionali<br />
Applicare procedure, protocolli e<br />
tecniche di igiene, pulizia e riordino<br />
degli spazi di lavoro<br />
Adottare soluzioni organizzative della<br />
postazione di lavoro coerenti ai<br />
principi dell’ergonomia<br />
Elementi di ergonomia<br />
Procedure, protocolli, tecniche<br />
di igiene, pulizia e riordino<br />
71
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 218<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
GESTIONE AZIENDALE<br />
Attività:<br />
- Operazioni connesse alla gestione<br />
aziendale<br />
- Verifica livelli e giacenze materiali<br />
- Definizione fabbisogno<br />
- Gestione scorte<br />
COMPETENZE ABILITA' CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Collaborare alla gestione dei flussi<br />
informativi a supporto della gestione<br />
aziendale<br />
Collaborare nella gestione del<br />
magazzino, identificando le esigenze di<br />
acquisto di attrezzature, materiali e<br />
curando il loro deposito sulla base di<br />
standard di efficienza, qualità e<br />
sicurezza<br />
Applicare procedure per<br />
l'implementazione dei flussi<br />
informativi a supporto della<br />
gestione organizzativa<br />
amministrativa e contabile<br />
Effettuare operazioni contabili di<br />
base attinente all’attività<br />
Applicare metodiche per la gestione<br />
delle scorte e giacenze<br />
Applicare criteri e tecniche per il<br />
deposito di materiali e attrezzature<br />
Applicare procedure di<br />
segnalazione di non conformità dei<br />
materiali e delle attrezzature<br />
Documentazione e flussi informativi di<br />
settore<br />
Elementi di contabilità<br />
generale<br />
Normativa amministrativo-fiscale<br />
Attrezzature e materiali del settore<br />
Tecniche di gestione scorte e<br />
giacenze<br />
Metodiche di deposito di materiali ed<br />
attrezzature<br />
Normative di settore a tutela della<br />
qualità e sicurezza dei materiali<br />
72
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 219<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
IGIENE E SANIFICAZIONE<br />
AMBIENTALE<br />
Attività:<br />
- Interventi di pulizia e sanificazione<br />
COMPETENZE ABILITA' CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Predisporre e svolgere, sulla base<br />
delle istruzioni e i compiti assegnati,<br />
attività di pulizia e sanificazione degli<br />
ambienti, di specifici locali funzionali<br />
alle attività di produzione e<br />
trasformazione, degli spazi ricreativi<br />
Interpretare piani e programmi di<br />
lavoro<br />
Individuare e scegliere i prodotti, i<br />
macchinari e le attrezzature per la<br />
pulizia e la sanificazione in base alle<br />
caratteristiche del contesto operativo<br />
Comprendere le indicazioni sulla<br />
composizione dei prodotti e le<br />
avvertenze per il loro utilizzo<br />
Applicare tecniche di pulizia nei<br />
diversi contesti<br />
Utilizzare macchinari e attrezzature<br />
di pulizia<br />
Applicare normative igienicosanitarie<br />
di settore<br />
Applicare standard e protocolli di<br />
pulizia previsti dalla struttura di<br />
riferimento<br />
Effettuare i controlli di conformità<br />
Assegnare e verificare compiti<br />
operativi a personale non qualificato<br />
Adottare modalità di gestione e<br />
smaltimento dei rifiuti speciali<br />
Prodotti, macchinari e attrezzature<br />
per la pulizia e la sanificazione:<br />
caratteristiche e modalità d’uso<br />
Tecniche di pulizia<br />
Normative per lo smaltimento dei<br />
rifiuti speciali<br />
Normative ambientali ed a tutela<br />
della sicurezza sul lavoro<br />
73
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 220<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
PREPARAZIONE,<br />
CONSERVAZIONE ALIMENTARE E<br />
RISTORAZIONE<br />
Attività:<br />
- Stoccaggio e conservazione<br />
prodotti alimentari<br />
- Predisposizione materie prime<br />
(per consumo o lavorazioni<br />
successive)<br />
- Predisposizione semilavorati<br />
- Disposizione di prodotti assemblati<br />
- Ideazione e progettazione di menu<br />
tipici e salutisti<br />
- Cucina di base<br />
- Stoccaggio e conservazione<br />
prodotti alimentari<br />
- Organizzazione e pianificazione del<br />
servizio di ristorazione<br />
- Servizio di sala<br />
- Preparazione e somministrazione<br />
bevande<br />
COMPETENZE ABILITA' CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Effettuare le operazioni per la<br />
conservazione e lo stoccaggio di<br />
materie prime e semilavorati<br />
alimentari in conformità alle norme<br />
igienico-sanitarie<br />
Scegliere e preparare le materie prime<br />
e i semilavorati secondo gli standard<br />
di qualità definiti e nel rispetto delle<br />
norme igienico -sanitarie vigenti<br />
Cogliere le caratteristiche<br />
merceologiche degli alimenti<br />
Adottare tecniche di trattamento e di<br />
conservazione<br />
Applicare tecniche di stoccaggio di<br />
merci nel magazzino<br />
Cogliere le caratteristiche<br />
merceologiche degli alimenti<br />
Applicare criteri di selezione delle<br />
materie prime<br />
Approntare materie prime per la<br />
preparazione di pasti<br />
Applicare tecniche di lavorazione<br />
delle materie prime<br />
Fondamenti di scienze<br />
dell’alimentazione e alterazioni degli<br />
alimenti<br />
Normative e dispositivi igienicosanitari<br />
nei processi di<br />
conservazione e di stoccaggio delle<br />
materie prime alimentari, dei<br />
semilavorati e dei prodotti finiti<br />
Tecniche e sistemi di conservazione<br />
e stoccaggio degli alimenti<br />
Elementi di merceologia<br />
Fondamenti di scienze<br />
dell’alimentazione<br />
Normative e dispositivi igienicosanitari<br />
nei processi di lavorazione<br />
delle prime alimentari, dei<br />
semilavorati e dei prodotti finiti<br />
Standard di qualità dei prodotti<br />
alimentari<br />
Tecniche delle lavorazioni<br />
preliminari e dei semilavorati in<br />
cucina<br />
Utensili per la preparazione dei cibi<br />
74
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 221<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
COMPETENZE ABILITA' CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Realizzare la preparazione di semplici<br />
piatti caldi e freddi, secondo gli<br />
standard di qualità definiti e nel rispetto<br />
delle norme igienico-sanitarie vigenti<br />
Predisporre, secondo le indicazioni<br />
ricevute, la sala ed i tavoli curandone<br />
funzionalità ed estetica e adottando stili<br />
diversi a seconda del contesto<br />
Utilizzare le principali tecniche di<br />
cottura per la preparazione dei cibi<br />
Applicare tecniche e protocolli di<br />
controllo materie prime e<br />
semilavorati<br />
Applicare tecniche e protocolli di<br />
controllo dei prodotti<br />
Identificare le modalità organizzative<br />
ed estetiche per assicurare un<br />
servizio contestualizzato rispetto al<br />
tipo di struttura, alla stagionalità, al<br />
tipo di evento<br />
Elementi di dietetica relativi a<br />
principi nutritivi degli alimenti,<br />
comportamenti alimentari, malattie<br />
metaboliche, allergie e intolleranze<br />
alimentari<br />
Protocolli di controllo relativi<br />
all’igiene e alla sicurezza<br />
Tecniche di cottura classica<br />
Fondamenti di scienze<br />
dell’alimentazione<br />
Tecniche di decorazione e<br />
preparazione della sala e dei tavoli<br />
Applicare tecniche decorative e<br />
creative di preparazione della sala e<br />
dei tavoli<br />
Servire pasti e bevande nel rispetto<br />
delle norme igienico-sanitarie vigenti e<br />
degli standard di servizio<br />
Riordinare i locali secondo le<br />
indicazioni ricevute<br />
Applicare tecniche per servire i cibi e<br />
le bevande<br />
Svolgere semplici attività di finitura<br />
di pietanze in prossimità del cliente<br />
Tecniche di servizio base<br />
Tecniche di preparazione di bevande<br />
Normativa igienico-sanitaria<br />
Normativa sulla<br />
mescita/somministrazione alcolici<br />
Preparare e somministrare bevande<br />
nel rispetto delle norme igienicosanitarie<br />
Adottare stili di servizio nel rispetto<br />
di protocolli<br />
75
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 222<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
GESTIONE DEGLI ARREDI TESSILI<br />
Attività:<br />
- Manutenzione degli arredi tessili<br />
COMPETENZE ABILITA' CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Curare gli arredi tessili, tenendo conto<br />
delle caratteristiche merceologiche dei<br />
tessuti e delle loro modalità di<br />
manutenzione<br />
Comprendere le caratteristiche<br />
merceologiche dei tessuti<br />
Leggere e interpretare le etichette<br />
merceologiche<br />
Associare le caratteristiche<br />
merceologiche dei tessuti alle loro<br />
modalità di gestione e manutenzione<br />
Arredi tessili: principali tipologie,<br />
caratteristiche, cura e manutenzione<br />
Macchinari, strumenti e attrezzature<br />
per la cura degli arredi tessili<br />
Normative ambientali e fattori di<br />
inquinamento<br />
Applicare tecniche e criteri ecologici<br />
ed economici nel lavaggio,<br />
asciugatura e stiratura<br />
Applicare criteri e tecniche di<br />
riposizionamento e stoccaggio degli<br />
arredi tessili<br />
ALLESTIMENTO DEGLI AMBIENTI<br />
Attività:<br />
- Allestimento degli ambienti<br />
Curare l’allestimento degli ambienti<br />
tenendo conto delle esigenze del<br />
contesto, favorendo armonia nelle<br />
forme e nei colori nell’ottica di realizzare<br />
un’atmosfera accogliente<br />
Utilizzare macchinari, strumenti e<br />
attrezzature per la cura degli arredi<br />
tessili<br />
Collaborare all’individuazione<br />
dell’arredamento e<br />
all’organizzazione degli spazi<br />
Applicare tecniche decorative<br />
Elementi di colorimetria<br />
Tecniche decorative<br />
Strumenti e materiali per la<br />
realizzazione di elementi decorativi<br />
Realizzare decorazioni e addobbi<br />
floreali<br />
76
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 223<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
COMPETENZE ABILITA' CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
PRODUZIONI VEGETALI, CURA E Eseguire operazioni fondamentali di<br />
MANUTENZIONE DEL VERDE base attinenti alla produzione<br />
ORNAMENTALE<br />
ortofloricola e alla manutenzione del<br />
verde ornamentale<br />
Attività:<br />
- Produzione ortofloricola<br />
- Gestione del verde ornamentale<br />
<br />
<br />
<br />
Applicare metodiche e tecniche di<br />
impianto, allevamento e<br />
manutenzione di piante arboree o<br />
arbustive, erbacee, ortofloricole<br />
Applicare tecniche biologiche<br />
Utilizzare materiali e attrezzature in<br />
relazione alle lavorazioni da<br />
eseguire<br />
Principali tecniche di<br />
piantumazione, allevamento e<br />
manutenzione<br />
Tecniche e materiali biologici<br />
Materiali e attrezzature per la cura e<br />
la manutenzione del verde<br />
<br />
Impiegare procedure e metodi per<br />
la raccolta e stoccaggio dei prodotti<br />
TRASFORMAZIONE PRODOTTI<br />
PRIMARI<br />
Attività:<br />
- Trasformazione artigianale<br />
- Confezionamento<br />
- Stoccaggio<br />
Effettuare operazioni di trasformazione<br />
alimentare di prodotti primari,<br />
curandone il confezionamento, lo<br />
stoccaggio e la presentazione.<br />
Applicare tecniche e metodiche di<br />
base per la trasformazione di<br />
prodotti primari<br />
Controllare gli aspetti di qualità dei<br />
prodotti attraverso analisi visive e<br />
organolettiche<br />
Applicare indicazioni e norme<br />
vigenti riguardo all'igiene, alla<br />
sicurezza e alla qualità richiesti<br />
Applicare metodiche e tecniche di<br />
confezionamento e conservazione<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Metodi e tecniche di trasformazione<br />
artigianale di prodotti agricoli primari<br />
in prodotti alimentari<br />
Indicazioni, leggi e norme vigenti a<br />
riguardo l’igiene e la sicurezza<br />
alimentare<br />
Caratteristiche merceologiche dei<br />
prodotti<br />
Forme e tecniche per la<br />
conservazione e lo stoccaggio<br />
Forme e tecniche per il<br />
confezionamento<br />
Tecniche di presentazione dei<br />
prodotti<br />
Applicare metodiche e tecniche di<br />
stoccaggio dei prodotti<br />
Applicare tecniche di presentazione<br />
dei prodotti<br />
77
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 224<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
PRODUZIONE ABITI E ACCESSORI<br />
Attività:<br />
- Produzione semplici abiti e<br />
accessori<br />
Realizzare semplici abiti e accessori<br />
Scegliere la tipologia di tessuto sulla<br />
base del prodotto da realizzare<br />
Applicare tecniche di cucito<br />
Utilizzare strumenti e attrezzature<br />
per la produzione di semplici abiti e<br />
accessori<br />
<br />
Tipologie dei principali tessuti,<br />
caratteristiche merceologiche e<br />
destinazioni d’uso<br />
SERVIZI DOMICILIARI<br />
Attività:<br />
- Accudimento a domicilio rispetto a<br />
servizi di economia domestica<br />
Accudire a domicilio persone bisognose<br />
di assistenza rispetto a servizi specifici<br />
di economia domestica<br />
Aiutare la persona nei diversi<br />
momenti di vita quotidiana<br />
Adattare i protocolli di gestione dei<br />
servizi di economia domestica per<br />
assicurare il comfort ambientale<br />
richiesto<br />
Servizi di economia domestica di<br />
carattere domiciliare in presenza di<br />
persone bisognose di assistenza<br />
Elementi di biologia<br />
78
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 225<br />
Operatore della trasformazione<br />
agroalimentare<br />
Standard della Figura<br />
79
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 226<br />
Denominazione della<br />
figura<br />
Referenziazioni della<br />
figura<br />
Professioni NUP/ISTAT<br />
correlate<br />
Attività economiche di<br />
riferimento:<br />
ATECO 2007/ISTAT<br />
OPERATORE DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE<br />
6 .Artigiani, operai specializzati e agricoltori<br />
6.5.1 Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni alimentari<br />
7. Conduttori di impianti e operai semiqualificati addetti a macchinari fissi e mobili<br />
7.3.2 Operai addetti a macchinari fissi per l’industria alimentare<br />
10. Industrie alimentari<br />
Figura del Repertorio<br />
nazionale correlata<br />
Descrizione sintetica<br />
della figura<br />
Processo di lavoro<br />
caratterizzante la figura:<br />
OPERATORE DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE<br />
L`Operatore della trasformazione agroalimentare interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di trasformazione alimentare<br />
con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione<br />
nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere attività relative alla<br />
trasformazione alimentare con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione,<br />
conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti alimentari<br />
TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE<br />
• Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro<br />
• Controllo di qualità del processo<br />
• Trasformazione, confezionamento e conservazione<br />
80
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 227<br />
Ambito/i lavorativo/i di<br />
riferimento<br />
L’ Operatore della trasformazione agroalimentare trova impiego come lavoratore in imprese del settore alimentare sia a carattere<br />
artigianale che industriale.<br />
Certificazioni/Patentini<br />
di settore<br />
Livello della qualifica in<br />
riferimento al quadro<br />
europeo delle qualifiche<br />
Livello 3<br />
Sviluppi di carriera<br />
previsti<br />
L’Operatore della trasformazione agroalimentare può assumere, a seguito di sviluppi ulteriori delle sue competenze, il presidio<br />
tecnico-gestionale di processi produttivi anche di carattere complesso<br />
Evoluzione<br />
professionale prossima<br />
L’ Operatore della trasformazione agroalimentare è una figura destinata ad evolversi e specializzarsi in relazione alla prevedibile<br />
evoluzione delle tecniche di lavorazione, all’incremento dell’uso delle attrezzature automatizzate, all’introduzione di nuove materia<br />
prime e prodotti utilizzati nelle produzioni, alle nuove tendenze del mercato<br />
Risorse personali • precisione<br />
• senso dell’ordine<br />
• senso estetico<br />
• coordinamento motorio<br />
• capacità di rapportarsi positivamente alla variabilità<br />
• attitudine alla risoluzione dei problemi<br />
• attitudine al lavoro cooperativo<br />
• attitudine all’apprendere ad apprendere<br />
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 228<br />
COMPETENZE TECNICO-PROFESSIONALI<br />
82
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 229<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
PIANIFICAZIONE E<br />
ORGANIZZAZIONE DEL PROPRIO<br />
LAVORO<br />
Attività:<br />
- Pianificazione delle fasi di lavoro<br />
assegnato<br />
- Preparazione strumenti,<br />
attrezzature, macchinari<br />
- Verifica e manutenzione ordinaria<br />
strumenti, attrezzature, macchine<br />
- Predisposizione e cura degli spazi<br />
di lavoro<br />
COMPETENZE ABILITÀ MINIME CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Definire e pianificare fasi/successione<br />
delle operazioni da compiere sulla<br />
base delle istruzioni ricevute e/o della<br />
documentazione di appoggio e del<br />
sistema di relazioni<br />
Utilizzare indicazioni di appoggio<br />
e/o istruzioni per predisporre le<br />
diverse fasi di lavorazione<br />
Applicare criteri di organizzazione<br />
del proprio lavoro relativi alle<br />
peculiarità delle lavorazioni da<br />
eseguire e dell'ambiente<br />
lavorativo/organizzativo atto<br />
Applicare modalità di<br />
pianificazione e organizzazioni<br />
delle lavorazioni/attività nel<br />
rispetto delle norme di sicurezza,<br />
igiene e salvaguardia ambientale<br />
specifiche di settore<br />
Applicare metodiche e tecniche<br />
per la gestione dei tempi di lavoro<br />
Adottare procedure di<br />
monitoraggio e verifica della<br />
conformità delle lavorazioni a<br />
supporto del miglioramento<br />
continuo degli standard di risultato<br />
Principali terminologie tecniche<br />
Processi e cicli di lavoro della<br />
trasformazione alimentare<br />
Normative di sicurezza, igiene,<br />
salvaguardia ambientale di<br />
settore<br />
Tecniche di pianificazione<br />
Tecniche di comunicazione<br />
organizzativa<br />
83
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 230<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
COMPETENZE ABILITÀ MINIME CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Approntare strumenti, attrezzature e<br />
macchinari necessari alle diverse fasi<br />
di lavorazione sulla base della<br />
tipologia di materiali da impiegare,<br />
delle indicazioni/procedure previste,<br />
del risultato atteso<br />
Monitorare il funzionamento di<br />
strumenti, attrezzature e macchinari,<br />
curando le attività di manutenzione<br />
ordinaria<br />
Individuare materiali, strumenti,<br />
attrezzature, macchine per le<br />
diverse fasi di lavorazione/ sulla<br />
base delle indicazioni di appoggio<br />
Applicare procedure e tecniche di<br />
approntamento strumenti,<br />
attrezzature, macchine<br />
Applicare le tecniche di<br />
monitoraggio e verificare<br />
l’impostazione e il funzionamento<br />
di strumenti, attrezzature,<br />
macchine<br />
Adottare modalità e<br />
comportamenti per la<br />
manutenzione ordinaria di<br />
strumenti, attrezzature, macchine<br />
Tipologie e caratteristiche dei<br />
principali materiali della<br />
trasformazione alimentare<br />
Tipologie delle principali<br />
macchine e apparecchiature della<br />
trasformazione alimentare<br />
Principi, meccanismi e parametri<br />
di funzionamento delle macchine<br />
e delle apparecchiature per la<br />
trasformazione alimentare<br />
Metodi e tecniche di<br />
approntamento/avvio<br />
Procedure e tecniche di<br />
monitoraggio<br />
Procedure e tecniche per<br />
l'individuazione e la valutazione<br />
del malfunzionamento<br />
Comportamenti e pratiche nella<br />
manutenzione ordinaria di<br />
strumenti, attrezzature, macchine<br />
Predisporre e curare gli spazi di lavoro<br />
al fine di assicurare il rispetto delle<br />
norme igieniche e di contrastare<br />
affaticamento e malattie professionali<br />
Utilizzare metodiche per<br />
individuare e riconoscere<br />
eventuali anomalie di<br />
funzionamento<br />
Applicare procedure, protocolli e<br />
tecniche di igiene, pulizia e<br />
riordino degli spazi di lavoro<br />
Adottare soluzioni organizzative<br />
della postazione di lavoro coerenti<br />
ai principi dell’ergonomia<br />
Procedure, protocolli, tecniche di<br />
igiene, pulizia e riordino<br />
Elementi di ergonomia<br />
84
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 231<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
COMPETENZE ABILITÀ MINIME CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Operare in sicurezza e nel rispetto<br />
delle norme di igiene e di salvaguardia<br />
ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per<br />
sé, per altri e per l'ambiente<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Identificare figure e norme di<br />
riferimento al sistema di<br />
prevenzione/protezione<br />
Individuare le situazioni di rischio<br />
relative al proprio lavoro e le<br />
possibili ricadute su altre persone<br />
Individuare i principali segnali di<br />
divieto, pericolo e prescrizione<br />
tipici delle lavorazioni del settore<br />
Adottare comportamenti lavorativi<br />
coerenti con le norme di igiene e<br />
sicurezza sul lavoro e con la<br />
salvaguardia/sostenibilità<br />
ambientale<br />
Normative, procedure e protocolli<br />
di sicurezza, salvaguardia<br />
ambientale del settore<br />
Dispositivi di protezione<br />
individuale e collettiva<br />
Metodi per l'individuazione e il<br />
riconoscimento delle situazioni di<br />
rischio<br />
Normativa ambientale e fattori di<br />
inquinamento<br />
Nozioni di primo soccorso<br />
Segnali di divieto e prescrizioni<br />
correlate<br />
<br />
<br />
Adottare i comportamenti previsti<br />
nelle situazioni di emergenza<br />
Utilizzare i dispositivi di<br />
protezione individuale e collettiva<br />
CONTROLLO QUALITÀ DI<br />
PROCESSO<br />
Attività:<br />
- Controllo del processo<br />
Operare secondo i criteri di qualità<br />
stabiliti per le specifiche operazioni di<br />
trasformazione sulla base degli<br />
standard prefissati di processo<br />
Attuare i principali interventi di<br />
primo soccorso nelle situazioni di<br />
emergenza<br />
Applicare gli elementi di base di<br />
un sistema per la gestione della<br />
qualità del settore della<br />
trasformazione alimentare<br />
Adottare procedure operative di<br />
controllo di lavorazione<br />
Principi ed elementi di base di un<br />
sistema qualità nella<br />
trasformazione alimentare<br />
Direttive e normative sulla qualità<br />
di settore<br />
<br />
85
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 232<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
TRASFORMAZIONE,<br />
CONFEZIONAMENTO E<br />
CONSERVAZIONE PRODOTTI<br />
ALIMENTARI<br />
Attività:<br />
- Approvvigionamento e<br />
stoccaggio materie prime,<br />
semilavorati,<br />
- trasformazione e realizzazione<br />
di prodotti alimentari,<br />
conservazione e stoccaggio<br />
COMPETENZE ABILITÀ MINIME CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Eseguire attività di<br />
approvvigionamento, stoccaggio e<br />
conservazione delle materie prime e<br />
semilavorati (*), applicando i profili<br />
normativi di igiene<br />
Applicare procedure, metodiche<br />
e tecniche di trattamento delle<br />
materie prime e semilavorati<br />
Utilizzare procedure e<br />
metodiche di controllo degli<br />
aspetti fisico-chimici,<br />
organolettici e merceologici<br />
delle materie prime e<br />
semilavorati<br />
Applicare tecniche di<br />
conservazione e stoccaggio<br />
delle materie prime<br />
Aspetti fisico-chimico-organolettici<br />
delle materie prime e dei prodotti<br />
primari da trasformare<br />
Caratteristiche e criteri di qualità<br />
alimentare<br />
Normativa di igiene alimentare<br />
Materie prime e prodotti alimentari<br />
primari da trasformare<br />
Tecniche di controllo e di analisi<br />
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 233<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
COMPETENZE ABILITÀ MINIME CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Eseguire operazioni di<br />
trasformazione, confezionamento,<br />
conservazione e stoccaggio dei<br />
prodotti (*),applicando i profili<br />
normativi di igiene<br />
Utilizzare strumenti,<br />
attrezzature e macchine per la<br />
trasformazione e conservazione<br />
alimentare<br />
Utilizzare strumenti,<br />
attrezzature e macchine per il<br />
confezionamento<br />
Applicare procedure, metodiche<br />
e tecniche di lavorazione e<br />
trasformazione alimentare<br />
Utilizzare procedure e<br />
metodiche di controllo degli<br />
aspetti fisico-chimici,<br />
organolettici e merceologici dei<br />
prodotti<br />
Ciclo di trasformazione alimentare<br />
Conservanti<br />
Normativa di igiene alimentare<br />
Fasi di lavorazione e tecnologie<br />
Strumenti, attrezzature e<br />
macchine per la trasformazione<br />
alimentare<br />
Strumenti, attrezzature e<br />
macchine per il confezionamento<br />
Tecniche di stoccaggio e<br />
conservazione<br />
Tecniche di controllo e di analisi<br />
Tecnologie di trasformazione<br />
Tecnologie di conservazione<br />
Tecnologie e metodi di stoccaggio<br />
Tipologie di confezionamento<br />
Applicare procedure e metodi di<br />
confezionamento dei prodotti<br />
Applicare tecniche di<br />
conservazione e stoccaggio dei<br />
prodotti<br />
(*) la competenza e i suoi elementi (abilità e conoscenze) trovano poi coniugazione per tipologia di materie prime, semilavorati, prodotti alimentari, tipologie di<br />
lavorazione e trasformazione nei specifici progetti/programmi formativi delle scuole a seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori.<br />
87
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 234<br />
COMPETENZE TECNICO- PROFESSIONALI COMUNI<br />
AREE COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Qualità<br />
Operare secondo i criteri di qualità<br />
stabiliti dal protocollo aziendale,<br />
riconoscendo e interpretando le<br />
esigenze del cliente/utente<br />
interno/esterno alla<br />
struttura/funzione organizzativa<br />
Applicare gli elementi di base di un sistema per la<br />
gestione della qualità<br />
Applicare procedure e istruzioni operative attinenti al<br />
sistema qualità previsti nella struttura organizzativa di<br />
appartenenza<br />
Utilizzare modelli, schemi o schede precostituiti di<br />
documentazione delle attività svolte e dei risultati ai fini<br />
della implementazione del sistema qualità<br />
Direttive e normative sulla qualità di<br />
settore<br />
Principi ed elementi di base di un<br />
sistema qualità<br />
Procedure attinenti al sistema qualità<br />
Strumenti e tecniche di monitoraggio<br />
delle attività e dei risultati raggiunti<br />
Strumenti informativi di<br />
implementazione del sistema qualità<br />
Sicurezza,<br />
igiene e<br />
salvaguardia<br />
ambientale<br />
Operare in sicurezza e nel rispetto<br />
delle norme di igiene e di<br />
salvaguardia ambientale,<br />
identificando e prevenendo<br />
situazioni di rischio per sé, per altri<br />
e per l'ambiente<br />
Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio<br />
operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti<br />
Identificare figure e norme di riferimento al sistema di<br />
prevenzione/protezione<br />
Individuare le situazioni di rischio relative al proprio<br />
lavoro e le possibili ricadute su altre persone<br />
Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e<br />
prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme<br />
di igiene e sicurezza sul lavoro e con la<br />
salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di<br />
emergenza<br />
Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
Attuare i principali interventi di primo soccorso nelle<br />
situazioni di emergenza<br />
Normative, procedure e protocolli di<br />
sicurezza, salvaguardia ambientale<br />
del settore<br />
Dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
Metodi per l'individuazione e il<br />
riconoscimento delle situazioni di<br />
rischio<br />
Normativa ambientale e fattori di<br />
inquinamento<br />
Nozioni di primo soccorso<br />
Segnali di divieto e prescrizioni<br />
correlate<br />
88
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 235<br />
AREE DI APPRENDIMENTO TECNICO-<br />
PROFESSIONALI<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Gestione e organizzazione dei processi aziendali e lavorativi<br />
Cura e gestione degli ambienti<br />
Servizi di accoglienza, ospitalità e assistenza<br />
Processi tecnologico-produttivi della trasformazione agroalimentare<br />
89
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 236<br />
AREE DI APPRENDIMENTO TECNICO -<br />
PROFESSIONALI<br />
DEI PERCORSI TRIENNALI<br />
90
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 237<br />
AREA DI APPRENDIMENTO<br />
GESTIONE E ORGANIZZAZIONE DEI PROCESSI AZIENDALI E LAVORATIVI<br />
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a<br />
mettere lo studente in grado di<br />
- collaborare alla gestione dei flussi informativi a supporto della gestione aziendale ed effettuare semplici<br />
operazioni contabili<br />
- definire e pianificare attività da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e/o della documentazione di<br />
appoggio e del sistema di relazioni<br />
- operare secondo criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le<br />
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(TERZO ANNO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:<br />
- cogliere le responsabilità che comportano ogni azione o scelta individuale nell’ambito professionale e in<br />
quello della comunità<br />
- collaborare e cooperare con gli altri nel rispetto dei ruoli e compiti assegnati, riconoscendo l’importanza<br />
del lavoro di gruppo<br />
- cogliere che il proprio lavoro si inserisce in un processo complesso, individuando le linee generali e le<br />
componenti fondamentali che ne hanno determinato l’evoluzione;<br />
- contribuire creativamente all’erogazione di servizi contestualizzati/personalizzati, tenendo conto delle<br />
differenze culturali, dell’ambiente di lavoro e della domanda e dei bisogni del<br />
consumatore/cliente/utente;<br />
- intervenire nelle diverse fasi e livelli dei processi tipici di gestione e organizzazione del settore, per la<br />
parte di propria competenza, utilizzando gli strumenti di elaborazione e sviluppo, documentazione e<br />
controllo, nel rispetto dei disciplinari previsti e dei livelli di sicurezza e qualità richiesti;<br />
- cogliere la propria collocazione nell’ambito delle strutture organizzative e dei processi lavorativi tipici di<br />
settore, identificandone la specifica identità e deontologia professionale<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Direttive e normative sulla qualità di settore<br />
- Dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
- Documentazione e flussi informativi di settore<br />
- Elementi di contabilità generale<br />
- Elementi di diritto societario<br />
- Elementi di diritto tributario<br />
- Elementi di ergonomia<br />
- Elementi di marketing<br />
- Il settore dell’economia domestica: struttura,<br />
caratteristiche, figure professionali<br />
- L’operatore dell’economia domestica: ruoli,<br />
responsabilità, etica e deontologia<br />
professionale<br />
- Lavorazioni e produzioni di settore: processi e<br />
cicli di lavoro e produzione, tecnologie e<br />
tecniche<br />
- Linguaggi e principali terminologie tecniche di<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le<br />
norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la<br />
salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di<br />
emergenza<br />
- Adottare procedure di monitoraggio e verifica della<br />
conformità delle attività a supporto del<br />
miglioramento continuo degli standard di risultato<br />
- Applicare criteri di organizzazione del proprio<br />
lavoro relativi alle peculiarità delle attività da<br />
eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo<br />
- Applicare gli elementi e gli strumenti di base per la<br />
gestione della qualità secondo quanto previsto<br />
dalla struttura organizzativa di appartenenza<br />
- Applicare le correnti normative societarie e<br />
tributarie<br />
- Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei<br />
tempi di lavoro<br />
91
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 238<br />
settore<br />
- Metodi e sistemi di pagamento: tipologie,<br />
procedure, strumenti, interlocutori<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normativa amministrativo-fiscale<br />
- Normative di riferimento per i diversi processi<br />
lavorativi<br />
- Normative, procedure e protocolli di<br />
sicurezza, salvaguardia ambientale del<br />
settore<br />
- Nozioni di primo soccorso<br />
- Opportunità professionali ed economiche<br />
dell’attività agrituristica in provincia di Bolzano<br />
- Principi ed elementi di base di un sistema<br />
qualità, delle sue procedure e dei suoi<br />
strumenti<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Strumenti e applicativi informatici a supporto<br />
delle attività di calcolo<br />
- Strumenti e tecniche di monitoraggio delle<br />
attività e dei risultati raggiunti<br />
- Tecniche di comunicazione organizzativa<br />
- Tecniche di pianificazione<br />
- Tecniche e strategie di calcolo<br />
- Applicare modalità di pianificazione e<br />
organizzazione delle attività nel rispetto delle<br />
norme di sicurezza, igiene e salvaguardia<br />
ambientale specifiche di settore<br />
- Applicare procedure per l'implementazione dei<br />
flussi informativi a supporto della gestione<br />
organizzativa amministrativa e contabile<br />
- Applicare tecniche e strategie di calcolo a supporto<br />
della gestione economica delle diverse attività<br />
lavorative<br />
- Attuare i principali interventi di primo soccorso<br />
nelle situazioni di emergenza<br />
- Cogliere gli stili di accoglienza correlati alle attività<br />
agri-turistiche<br />
- Cogliere l’importanza del marketing per lo sviluppo<br />
aziendale<br />
- Cogliere l’importanza dell’aggiornamento continuo<br />
in campo contabile e fiscale<br />
- Cogliere le possibili collocazioni di ruolo e i compiti<br />
dell’operatore dell’economia domestica cogliendo<br />
le interconnessioni del proprio operato con quello<br />
degli altri<br />
- Cogliere le principali caratteristiche delle<br />
organizzazioni tipiche del settore in termini<br />
dimensionali, organizzativi, di processo e di<br />
servizio<br />
- Determinare i costi di semplici attività di servizio<br />
- Effettuare operazioni contabili di base attinenti<br />
all’attività<br />
- Elaborare e valutare il rendiconto di semplici<br />
attività di servizio<br />
- Esemplificare i principali compiti e mansioni che<br />
definiscono le varie figure all’interno del sistema e<br />
del processo lavorativo<br />
- Identificare figure e norme di riferimento al sistema<br />
di prevenzione/protezione<br />
- Identificare la funzionalità d’uso di macchine,<br />
attrezzi, strumenti, impianti, strutture e pianificarne<br />
l’impiego<br />
- Identificare le caratteristiche e il contributo del<br />
settore in termini di rilevanza rispetto al tessuto<br />
socio-economico provinciale<br />
- Identificare le diverse forme societarie<br />
- Identificare le fonti di aggiornamento delle<br />
normative di riferimento<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio<br />
operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti<br />
- Individuare e applicare soluzioni di miglioramento<br />
degli standard di risultato<br />
- Individuare i collegamenti tra i differenti ruoli e le<br />
diverse figure all’interno del sistema e del<br />
processo produttivo proprio dell’area professionale<br />
di riferimento<br />
- Individuare i principali ruoli e le varie figure<br />
professionali all’interno di rappresentazioni<br />
schematiche delle organizzazioni di settore<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e<br />
prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al lavoro<br />
e le possibili ricadute su altre persone<br />
- Programmare tempi e modalità di intervento<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
92
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 239<br />
collettiva<br />
- Utilizzare indicazioni di appoggio e/o istruzioni per<br />
predisporre le diverse attività<br />
- Utilizzare strumenti e applicativi a supporto delle<br />
attività di calcolo e di pagamento<br />
93
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 240<br />
AREA DI APPRENDIMENTO<br />
CURA E GESTIONE DEGLI AMBIENTI<br />
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a<br />
mettere lo studente in grado di<br />
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di<br />
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione<br />
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie<br />
professionali<br />
- approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse attività sulla base della tipologia di<br />
materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso<br />
- monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione<br />
ordinaria<br />
- predisporre e svolgere, sulla base delle istruzioni e i compiti assegnati, attività di pulizia e sanificazione<br />
degli ambienti, di specifici locali funzionali alle attività di produzione e trasformazione, degli spazi<br />
ricreativi<br />
- gestire l’intero ciclo di cura professionale della biancheria e degli arredi tessili<br />
- curare l’allestimento degli ambienti tenendo conto delle caratteristiche e delle esigenze funzionali degli<br />
spazi<br />
- eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione ortofloricola e alla manutenzione del<br />
verde ornamentale<br />
- effettuare operazioni di cucito per realizzare semplici prodotti tessili e di manutenzione degli arredi tessili<br />
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le<br />
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(BIENNIO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del biennio lo studente è in grado di:<br />
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico<br />
per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi lavorativi e produttivi<br />
di riferimento<br />
- osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle<br />
trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle<br />
sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza personale e professionale<br />
- predisporre e svolgere, sulla base delle istruzioni e i compiti assegnati, attività di pulizia e sanificazione<br />
degli ambienti, di specifici locali funzionali e degli spazi ricreativi<br />
- realizzare semplici allestimenti degli ambienti, impiegando materiale floreale e decorativo<br />
funzionalmente ai contrasti e alle ricadute sul benessere delle persone<br />
- produrre, curare ed effettuare la manutenzione di manufatti tessili<br />
- eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla manutenzione del verde ornamentale interno<br />
- gestire semplici relazioni interpersonali cogliendo e valorizzando i diversi punti di vista, anche nell’ottica<br />
di favorire e supportare processi di apprendimento che vedono il coinvolgimento di altre persone<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Comunicazione verbale, paraverbale e non<br />
verbale<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Elementi di colorimetria<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con<br />
la salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
94
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 241<br />
- Elementi di ergonomia<br />
- Elementi essenziali della comunicazione<br />
- Errori di percezione e dinamiche valutative<br />
- Materiali e attrezzature per la cura e la<br />
manutenzione del verde ornamentale<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normative ambientali e fattori di inquinamento<br />
- Normative di igiene di settore<br />
- Normative e criteri per lo smaltimento dei rifiuti<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Principali tecniche di piantumazione,<br />
allevamento e manutenzione<br />
- Processi e metodi di apprendimento<br />
- Prodotti, macchinari e attrezzature per la pulizia<br />
e la sanificazione: caratteristiche e modalità<br />
d’uso<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Significato, tipologie generali e modalità di<br />
gestione dei conflitti<br />
- Strumenti e attrezzature per la cura della<br />
biancheria e degli arredi tessili<br />
- Strumenti e attrezzature per le operazioni di<br />
cucito<br />
- Strumenti e materiali per la realizzazione di<br />
elementi decorativi<br />
- Supporti e servizi territoriali per la gestione delle<br />
situazioni di conflitto<br />
- Tecniche decorative<br />
- Tecniche di cucito<br />
- Tecniche di lavaggio, asciugatura, stiratura,<br />
riposizionamento e stoccaggio<br />
- Tecniche di pulizia<br />
- Tecniche e materiali biologici<br />
- Tessuti: principali tipologie, caratteristiche e<br />
cura<br />
- Tipologie dei principali tessuti, caratteristiche<br />
merceologiche e destinazioni d’uso<br />
- Tipologie di messaggi che connotano la<br />
relazione<br />
- Tipologie di piante erbacee e floricole<br />
95<br />
di emergenza<br />
- Adottare modalità di gestione e smaltimento dei<br />
rifiuti speciali e non<br />
- Adottare soluzioni organizzative di lavoro<br />
coerenti ai principi dell’ergonomia<br />
- Applicare approcci e stili addestrativi e formativi<br />
- Applicare criteri e tecniche di riposizionamento e<br />
stoccaggio della biancheria e degli arredi tessili<br />
- Applicare le indicazioni sulla composizione dei<br />
prodotti e le avvertenze per il loro utilizzo<br />
- Applicare metodi di igiene e controllo di qualità<br />
di base<br />
- Applicare metodiche e tecniche di impianto,<br />
allevamento e manutenzione di piante arboree o<br />
arbustive, erbacee e floricole<br />
- Applicare normative igienico-sanitarie di settore<br />
- Applicare regole, concetti e modelli delle<br />
scienze sperimentali per identificare,<br />
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i<br />
comportamenti di sostanze e materiali tipici del<br />
settore<br />
- Applicare standard e protocolli di pulizia previsti<br />
dalla struttura di riferimento<br />
- Applicare tecniche biologiche<br />
- Applicare tecniche decorative<br />
- Applicare tecniche di cucito<br />
- Applicare tecniche di pulizia nei diversi contesti<br />
- Assegnare e verificare compiti operativi a<br />
personale non qualificato<br />
- Associare i colori alle caratteristiche del<br />
contesto<br />
- Associare le caratteristiche merceologiche dei<br />
tessuti alle loro modalità di cura<br />
- Cogliere e valorizzare, ai fini della realizzazione<br />
di un prodotto condiviso, le dinamiche di gruppo<br />
- Cogliere le discrepanze tra la comunicazione<br />
verbale, paraverbale e non verbale<br />
- Comprendere i processi relazionali che si<br />
attivano in situazioni problematiche<br />
- Comprendere le caratteristiche merceologiche<br />
dei tessuti<br />
- Dimensionare il prodotto tessile da realizzare<br />
- Effettuare i controlli di conformità<br />
- Effettuare il lavaggio, l’asciugatura e la stiratura<br />
- Identificare gli errori di percezione e le loro<br />
ricadute sulla valutazione di persone e contesti<br />
- Identificare i fattori costitutivi di un conflitto e le<br />
modalità della sua gestione<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare e adattare gli stili di atteggiamento e<br />
di relazione a seconda del contesto e della<br />
situazione<br />
- Individuare e scegliere i prodotti di cura<br />
- Individuare e scegliere i prodotti, i macchinari e<br />
le attrezzature per la pulizia e la sanificazione in<br />
base alle caratteristiche del contesto operativo<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare la tipologia di apprendimento più<br />
adeguata al contesto di riferimento e
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 242<br />
all’interlocutore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Interpretare piani e programmi di lavoro<br />
- Predisporre colori e tinte<br />
- Realizzare decorazioni e addobbi floreali<br />
- Scegliere gli elementi vegetali in funzione della<br />
decorazione o dell’addobbo<br />
- Scegliere i materiali e gli attrezzi di base per le<br />
realizzazioni<br />
- Utilizzare carta-modelli<br />
- Utilizzare e curare le attività di manutenzione<br />
ordinaria macchinari e attrezzature di pulizia<br />
- Utilizzare ed effettuare la manutenzione<br />
ordinaria di strumenti e attrezzature per la<br />
produzione di semplici prodotti tessili<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
- Utilizzare strumenti e attrezzature per la cura<br />
della biancheria e degli arredi tessili<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(TERZO ANNO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:<br />
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in<br />
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento<br />
- curare l’allestimento degli ambienti tenendo conto delle caratteristiche e delle esigenze funzionali degli<br />
spazi<br />
- produrre, gestire l’intero ciclo di cura professionale ed effettuare la manutenzione di manufatti tessili<br />
- eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione floricola e alla manutenzione del<br />
verde ornamentale<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Arredi tessili: principali tipologie, caratteristiche e<br />
manutenzione<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Elementi di colorimetria<br />
- Elementi di disegno tecnico<br />
- Elementi di illuminotecnica<br />
- Macchinari, strumenti e attrezzature per la<br />
manutenzione degli arredi tessili<br />
- Macchinari, strumenti e attrezzature<br />
professionali per la gestione del ciclo di cura<br />
- Materiali e attrezzature per la cura e la<br />
manutenzione del verde ornamentale<br />
- Materiali per l’arredamento<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con<br />
la salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
- Applicare criteri e tecniche di riposizionamento e<br />
stoccaggio della biancheria e degli arredi tessili<br />
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo<br />
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti<br />
dal mercato<br />
- Applicare metodiche e tecniche di impianto,<br />
allevamento e manutenzione di piante arboree o<br />
arbustive, erbacee e floricole<br />
- Applicare regole, concetti e modelli delle<br />
scienze sperimentali per identificare,<br />
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i<br />
comportamenti di sostanze e materiali tipici del<br />
96
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 243<br />
- Normative ambientali e fattori di inquinamento<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Norme, criteri e parametri di qualità<br />
- Principali stili e design dell’arredamento<br />
- Principali tecniche di piantumazione,<br />
allevamento e manutenzione<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Strumenti e attrezzature per le operazioni di<br />
cucito<br />
- Tecniche di cucito<br />
- Tecniche di lavaggio, asciugatura, stiratura,<br />
riposizionamento e stoccaggio<br />
- Tecniche di rammendo<br />
- Tecniche e materiali biologici<br />
- Tessuti: principali tipologie, caratteristiche e<br />
cura<br />
- Tipologie dei principali tessuti, caratteristiche<br />
merceologiche e destinazioni d’uso<br />
- Tipologie di piante arboree o arbustive, erbacee<br />
e floricole<br />
settore<br />
- Applicare tecniche biologiche<br />
- Applicare tecniche di cucito<br />
- Applicare tecniche di rammendo e cucito<br />
- Applicare tecniche e criteri ecologici ed<br />
economici nel lavaggio, asciugatura e stiratura<br />
- Associare le caratteristiche merceologiche dei<br />
tessuti alle loro modalità di manutenzione<br />
- Collaborare all’individuazione dell’arredamento<br />
e all’organizzazione degli spazi<br />
- Comprendere le caratteristiche merceologiche<br />
dei tessuti<br />
- Dimensionare il prodotto tessile da realizzare<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Leggere e interpretare disegni e schemi<br />
- Produrre semplici rappresentazioni grafiche di<br />
ambienti<br />
- Scegliere e abbinare diverse tipologie di<br />
materiali<br />
- Utilizzare carta-modelli<br />
- Utilizzare ed effettuare la manutenzione<br />
ordinaria di strumenti e attrezzature per la<br />
produzione di semplici prodotti tessili<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
- Utilizzare macchinari, strumenti e attrezzature<br />
per la manutenzione degli arredi tessili<br />
- Utilizzare macchinari, strumenti e attrezzature<br />
professionali per la gestione del ciclo di cura<br />
- Valorizzare le caratteristiche delle diverse fonti<br />
di illuminazione a seconda del contesto<br />
97
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 244<br />
AREA DI APPRENDIMENTO<br />
SERVIZI DI ACCOGLIENZA, OSPITALITA’ E ASSISTENZA<br />
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a<br />
mettere lo studente in grado di<br />
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di<br />
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione<br />
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie<br />
professionali<br />
- approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse attività sulla base della tipologia di<br />
materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso<br />
- monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione<br />
ordinaria<br />
- effettuare le operazioni per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in<br />
conformità alle norme igienico-sanitarie<br />
- scegliere, preparare e conservare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti<br />
e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti<br />
- ideare, pianificare e realizzare la preparazione di semplici piatti caldi e freddi, secondo gli standard di<br />
qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti<br />
- predisporre, secondo le indicazioni ricevute, la sala ed i tavoli curandone funzionalità ed estetica e<br />
adottando stili diversi a seconda del contesto<br />
- servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio<br />
- eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione ortofloricola e alla manutenzione del<br />
verde ornamentale<br />
- effettuare operazioni di trasformazione alimentare di prodotti primari, curandone il confezionamento, lo<br />
stoccaggio e la presentazione<br />
- accudire a domicilio persone bisognose di assistenza rispetto a servizi specifici di economia domestica<br />
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le<br />
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(BIENNIO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del biennio lo studente è in grado di:<br />
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico<br />
per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi lavorativi e produttivi<br />
di riferimento<br />
- osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle<br />
trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle<br />
sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza personale e professionale<br />
- scegliere, preparare e stoccare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e<br />
nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti<br />
- realizzare la preparazione di semplici piatti caldi e freddi, secondo gli standard di qualità definiti e nel<br />
rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti<br />
- predisporre, secondo le indicazioni ricevute, i tavoli<br />
- servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio<br />
- eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione orticola<br />
- gestire semplici relazioni interpersonali cogliendo e valorizzando i diversi punti di vista, anche nell’ottica<br />
di favorire e supportare processi di apprendimento che vedono il coinvolgimento di altre persone<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
98
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 245<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Comunicazione verbale, paraverbale e non<br />
verbale<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Elementi base di merceologia<br />
- Elementi essenziali della comunicazione<br />
- Errori di percezione e dinamiche valutative<br />
- Macro e micronutrienti: classificazioni, proprietà,<br />
funzioni, fabbisogno e classificazione degli<br />
alimenti<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normativa igienico-sanitaria<br />
- Normativa sulla mescita/somministrazione<br />
alcolici<br />
- Normative di igiene di settore<br />
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei<br />
processi di lavorazione delle prime alimentari,<br />
dei semilavorati e dei prodotti finiti<br />
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei<br />
processi di stoccaggio delle materie prime<br />
alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Principali tecniche di piantumazione,<br />
allevamento e manutenzione<br />
- Processi e metodi di apprendimento<br />
- Protocolli di controllo relativi all’igiene e alla<br />
sicurezza<br />
- Protocolli di servizio nelle diverse situazioni<br />
- Ricette tradizionali e locali<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Servizio a buffet<br />
- Servizio al tavolo<br />
- Significato, tipologie generali e modalità di<br />
gestione dei conflitti<br />
- Standard di qualità dei prodotti alimentari<br />
- Supporti e servizi territoriali per la gestione delle<br />
situazioni di conflitto<br />
- Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei<br />
semilavorati in cucina<br />
- Tecniche di cottura classica<br />
- Tecniche di finitura delle pietanze<br />
- Tecniche di preparazione dei tavoli<br />
- Tecniche di preparazione di bevande<br />
- Tecniche di servizio base<br />
- Tecniche e materiali biologici<br />
- Tecniche e sistemi di stoccaggio degli alimenti<br />
- Tipologie di messaggi che connotano la<br />
relazione<br />
- Tipologie di piante erbacee e ortofloricole<br />
- Utensili per la preparazione dei cibi<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con<br />
la salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
- Adottare stili di servizio nel rispetto di protocolli<br />
- Allestire i tavoli a seconda della tipologia di<br />
servizio<br />
- Applicare approcci e stili addestrativi e formativi<br />
- Applicare criteri di selezione delle materie prime<br />
- Applicare metodi di igiene e controllo di qualità<br />
di base<br />
- Applicare metodiche e tecniche di impianto,<br />
allevamento di piante erbacee e ortofloricole<br />
- Applicare regole, concetti e modelli delle<br />
scienze sperimentali per identificare,<br />
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i<br />
comportamenti di sostanze e materiali tipici del<br />
settore<br />
- Applicare tecniche biologiche<br />
- Applicare tecniche di lavorazione delle materie<br />
prime<br />
- Applicare tecniche di preparazione dei tavoli<br />
- Applicare tecniche di stoccaggio<br />
- Applicare tecniche e protocolli di controllo dei<br />
prodotti<br />
- Applicare tecniche e protocolli di controllo<br />
materie prime e semilavorati<br />
- Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande<br />
- Approntare materie prime per la preparazione di<br />
pasti<br />
- Associare abitudini, comportamenti e stati di<br />
dipendenza a stili di vita improntati al benessere<br />
psico-fisico<br />
- Cogliere e applicare i criteri per<br />
un’alimentazione equilibrata<br />
- Cogliere e valorizzare, ai fini della realizzazione<br />
di un prodotto condiviso, le dinamiche di gruppo<br />
- Cogliere il profilo nutrizionale e le diverse<br />
caratteristiche degli alimenti<br />
- Cogliere le discrepanze tra la comunicazione<br />
verbale, paraverbale e non verbale<br />
- Comprendere i processi relazionali che si<br />
attivano in situazioni problematiche<br />
- Identificare gli errori di percezione e le loro<br />
ricadute sulla valutazione di persone e contesti<br />
- Identificare i fattori costitutivi di un conflitto e le<br />
modalità della sua gestione<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare e adattare gli stili di atteggiamento e<br />
di relazione a seconda del contesto e della<br />
situazione<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare la tipologia di apprendimento più<br />
adeguata al contesto di riferimento e<br />
all’interlocutore<br />
99
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 246<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Preparare e somministrare bevande nel rispetto<br />
delle norme igienico-sanitarie<br />
- Realizzare un piccolo orto<br />
- Riordinare i locali secondo le indicazioni ricevute<br />
- Svolgere semplici attività di finitura di pietanze in<br />
prossimità del cliente<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
- Utilizzare le principali tecniche di cottura per la<br />
preparazione dei cibi<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(TERZO ANNO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:<br />
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in<br />
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento<br />
- cogliere le principali manifestazioni soggettive e comportamentali delle emozioni di base<br />
- cogliere e adottare atteggiamenti e comportamenti in relazione alla fase del ciclo di vita nella quale si<br />
colloca l’interlocutore e ai suoi bisogni<br />
- effettuare operazioni di trasformazione alimentare di prodotti primari, curandone il confezionamento, la<br />
conservazione, lo stoccaggio e la presentazione<br />
- scegliere, preparare, conservare e stoccare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di<br />
qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti<br />
- ideare, pianificare e realizzare la preparazione di semplici piatti caldi e freddi, secondo gli standard di<br />
qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti<br />
- predisporre, secondo le indicazioni ricevute, i tavoli per specifici eventi<br />
- servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio<br />
- eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione ortofloricola<br />
- accudire a domicilio persone bisognose di assistenza rispetto a servizi specifici di economia domestica,<br />
adattando i protocolli sulla base delle esigenze di contesto e dei bisogni di assistenza<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Apparecchiature, attrezzature e strumentazioni<br />
per la produzione collettiva di pasti<br />
- Attrezzature e strumentazioni per la produzione<br />
di pasti<br />
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti<br />
- Caratteristiche organolettiche del vino<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Elementi di biologia relativi alle alterazioni<br />
alimentari<br />
- Elementi di biologia relativi alle alterazioni<br />
alimentari<br />
- Elementi di calcolo professionale<br />
- Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi<br />
degli alimenti, comportamenti alimentari,<br />
malattie metaboliche, allergie e intolleranze<br />
alimentari<br />
ABILITÀ<br />
- Adattare i protocolli di gestione dei servizi di<br />
economia domestica per assicurare il comfort<br />
ambientale richiesto<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con<br />
la salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
- Adottare stili di servizio nel rispetto di protocolli<br />
- Aiutare la persona nei diversi momenti di vita<br />
quotidiana<br />
- Allestire i tavoli a seconda della tipologia di<br />
evento<br />
- Applicare criteri di selezione delle materie prime<br />
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo<br />
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti<br />
100
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 247<br />
- Elementi di ergonomia<br />
- Elementi di merceologia<br />
- Elementi di psicologia del lavoro<br />
- Elementi di psicologia dello sviluppo<br />
- Emozioni di base: tipologie, significato, funzioni<br />
- Fattori motivazionali<br />
- Forme e tecniche per il confezionamento<br />
- Forme, tecniche e sistemi di conservazione e<br />
stoccaggio degli alimenti<br />
- Identificazione dei prodotti attraverso<br />
l’etichettatura<br />
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo<br />
l’igiene e la sicurezza alimentare<br />
- Lo stress: fattori costitutivi e metodi di gestione<br />
- Manifestazioni mimiche e posturali delle<br />
emozioni<br />
- Metodi e tecniche di trasformazione artigianale<br />
di prodotti agricoli primari in prodotti alimentari<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normativa igienico-sanitaria<br />
- Normativa sulla mescita/somministrazione<br />
alcolici<br />
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei<br />
processi di conservazione e di stoccaggio delle<br />
materie prime alimentari, dei semilavorati e dei<br />
prodotti finiti<br />
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei<br />
processi di conservazione e di stoccaggio delle<br />
materie prime alimentari, dei semilavorati e dei<br />
prodotti finiti<br />
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei<br />
processi di lavorazione delle prime alimentari,<br />
dei semilavorati e dei prodotti finiti<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Norme, criteri e parametri di qualità<br />
- Principali caratteristiche anatomiche,<br />
fisiologiche, alterazioni o malattie dei sistemi o<br />
apparati del corpo umano<br />
- Principali tecniche di piantumazione e<br />
allevamento di piante arboree o arbustive,<br />
erbacee, orticole<br />
- Protocolli di controllo relativi all’igiene e alla<br />
sicurezza<br />
- Protocolli di servizio nelle diverse situazioni<br />
- Ricette tradizionali e locali<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Servizi di economia domestica di carattere<br />
domiciliare in presenza di persone bisognose di<br />
assistenza<br />
- Standard di qualità dei prodotti alimentari<br />
- Tecniche base di elaborazione di un menù<br />
- Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei<br />
semilavorati in cucina<br />
- Tecniche di cottura classica<br />
- Tecniche di finitura delle pietanze<br />
- Tecniche di preparazione dei tavoli nelle diverse<br />
tipologie di evento<br />
- Tecniche di presentazione dei prodotti<br />
- Tecniche di raccolta e stoccaggio degli ortaggi<br />
- Tecniche di servizio<br />
101<br />
dal mercato<br />
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo<br />
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti<br />
- Applicare metodiche e tecniche di<br />
confezionamento e conservazione<br />
- Applicare metodiche e tecniche di impianto,<br />
allevamento di piante arboree o arbustive,<br />
erbacee, orticole<br />
- Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio<br />
dei prodotti<br />
- Applicare regole e tecniche di servizio del vino<br />
- Applicare regole, concetti e modelli delle<br />
scienze sperimentali per identificare,<br />
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i<br />
comportamenti di sostanze e materiali tipici del<br />
settore<br />
- Applicare tecniche biologiche<br />
- Applicare tecniche di conservazione<br />
- Applicare tecniche di lavorazione delle materie<br />
prime<br />
- Applicare tecniche di lettura e illustrazione di<br />
un’etichetta<br />
- Applicare tecniche di preparazione dei tavoli<br />
- Applicare tecniche di presentazione dei prodotti<br />
- Applicare tecniche di stoccaggio<br />
- Applicare tecniche e metodiche di base per la<br />
trasformazione di prodotti primari<br />
- Applicare tecniche e protocolli di controllo dei<br />
prodotti<br />
- Applicare tecniche e protocolli di controllo<br />
materie prime e semilavorati<br />
- Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande<br />
- Approntare materie prime per la preparazione di<br />
pasti<br />
- Associare le diverse emozioni ai comportamenti<br />
- Associare le diverse tipologie di bisogno alle fasi<br />
di vita<br />
- Associare stili e abitudini di vita alle alterazioni e<br />
patologie dei sistemi o apparati del corpo umano<br />
- Assumere posture e comportamenti di azione<br />
funzionali al benessere personale e della<br />
persona assistita<br />
- Cogliere la relazione tra le motivazioni e gli<br />
atteggiamenti<br />
- Cogliere le caratteristiche merceologiche degli<br />
alimenti<br />
- Cogliere le interconnessioni tra i vari sistemi o<br />
apparati del corpo umano<br />
- Comprendere i fattori costitutivi dello stress e<br />
identificare i metodi per la sua gestione<br />
- Controllare gli aspetti di qualità dei prodotti<br />
attraverso analisi visive e organolettiche<br />
- Dimensionare la produzione pasti sulla base<br />
delle diverse situazioni<br />
- Effettuare il servizio di caffetteria<br />
- Effettuare l’etichettatura dei prodotti<br />
- Elaborare un semplice menù<br />
- Identificare atteggiamenti e comportamenti di<br />
servizio modulati sulla base dell’ interlocutore e<br />
dei bisogni<br />
- Identificare cause e modalità di prevenzione di<br />
alterazioni o malattie dei sistemi o apparati del
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 248<br />
- Tecniche di servizio del vino e caffetteria a<br />
seconda delle tipologie e delle sue<br />
caratteristiche<br />
- Tecniche e materiali biologici<br />
- Tecniche e sistemi di stoccaggio degli alimenti<br />
- Tipologie di piante arboree o arbustive, erbacee,<br />
orticole<br />
- Tipologie di vini locali<br />
- Utensili per la preparazione dei cibi<br />
corpo umano<br />
- Identificare le manifestazioni delle emozioni<br />
- Identificare le modalità di sostegno delle<br />
motivazioni ai fini del benessere personale e del<br />
risultato professionale<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Impiegare procedure e metodi per la raccolta e<br />
stoccaggio degli ortaggi<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Preparare e somministrare bevande nel rispetto<br />
delle norme igienico-sanitarie<br />
- Riordinare i locali secondo le indicazioni ricevute<br />
- Suggerire semplici abbinamenti enogastronomici<br />
- Svolgere semplici attività di finitura di pietanze in<br />
prossimità del cliente<br />
- Utilizzare le principali tecniche di cottura per la<br />
preparazione dei cibi<br />
- Utilizzare apparecchiature, attrezzature e<br />
strumentazioni per la produzione collettiva di<br />
pasti<br />
- Utilizzare attrezzature e strumentazioni per la<br />
produzione di pasti<br />
- Utilizzare attrezzature e strumentazioni per la<br />
produzione di pasti<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
- Valorizzare le risorse personali dell’interlocutore<br />
nella tipologia di risposta ai bisogni<br />
102
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 249<br />
AREA DI APPRENDIMENTO<br />
PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE<br />
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a<br />
mettere lo studente in grado di<br />
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di<br />
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione<br />
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie<br />
professionali<br />
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e<br />
strutture nei vari processi di produzione<br />
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché<br />
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi<br />
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli<br />
standard prefissati di processo<br />
- eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati,<br />
applicando i profili normativi di igiene<br />
- eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti,<br />
applicando i profili normativi di igiene<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(TERZO ANNO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:<br />
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in<br />
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento<br />
- avvalersi consapevolmente delle tecnologie e delle tecniche specifiche del settore, rispettando la<br />
normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla<br />
salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio<br />
nell’ottica della sostenibilità<br />
- valorizzare le potenzialità delle tecnologie e di prodotti innovativi del settore<br />
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli<br />
standard prefissati di processo<br />
- eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati,<br />
applicando i profili normativi di igiene<br />
- eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti,<br />
applicando i profili normativi di igiene<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la<br />
qualità delle materie prime, dei semilavorati, dei<br />
prodotti alimentari(*)<br />
- Aspetti fisico-chimico-organolettici delle materie<br />
prime e dei prodotti da trasformare (*)<br />
- Caratteristiche e criteri di qualità alimentare<br />
- Caratteristiche merceologiche delle materie<br />
prime, dei semilavorati, dei prodotti alimentari<br />
trasformati (*)<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con<br />
la salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
- Adottare procedure operative di controllo di<br />
lavorazione<br />
- Applicare ai prodotti destinati alla vendita i<br />
dispositivi di identificazione previsti<br />
103
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 250<br />
- Ciclo di trasformazione alimentare<br />
- Conservanti<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Etichettatura: norme e tecniche<br />
- Fasi di lavorazione e tecnologie alimentari<br />
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo<br />
l’igiene e la rintracciabilità<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Principi ed elementi di base di un sistema<br />
qualità nella trasformazione alimentare<br />
- Produzioni alimentari (*) e mercati di riferimento<br />
- Provenienza e tutela delle materie prime, dei<br />
semilavorati, dei prodotti alimentari (*): marchi di<br />
tipicità e tutela<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Strumenti, attrezzature e macchine per il<br />
confezionamento<br />
- Strumenti, attrezzature e macchine per la<br />
trasformazione alimentare<br />
- Tipologie e tecniche di conservazione<br />
- Tipologie e tecniche di confezionamento<br />
- Tipologie e tecniche di controllo e di analisi<br />
- Tipologie e tecnologie di trasformazione<br />
- Applicare gli elementi di base di un sistema per<br />
la gestione della qualità del settore della<br />
trasformazione alimentare<br />
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo<br />
all'igiene e alla sicurezza del lavoro e alimentare<br />
- Applicare metodiche e tecniche di<br />
confezionamento<br />
- Applicare metodiche e tecniche di<br />
conservazione<br />
- Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio<br />
- Applicare procedure, metodiche e tecniche di<br />
lavorazione e trasformazione alimentare<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
- Utilizzare procedure e metodiche di controllo<br />
degli aspetti fisico-chimici, organolettici e<br />
merceologici delle materie prime , dei<br />
semilavorati e dei prodotti trasformati(*)<br />
- Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per<br />
il confezionamento<br />
- Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per<br />
la trasformazione e conservazione alimentare<br />
(*) La tipologia di materie prime, semilavorati, prodotti alimentari, metodiche, tecniche di lavorazione e<br />
trasformazione a trovano poi coniugazione nei specifici progetti/programmi formativi delle scuole a seconda<br />
delle connotazioni produttive dei singoli territori.<br />
104
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 251<br />
AREE DI APPRENDIMENTO TECNICO-<br />
PROFESSIONALI<br />
DEL PERCORSO FORMATIVO PER ADULTI<br />
105
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 252<br />
AREA DI APPRENDIMENTO<br />
GESTIONE E ORGANIZZAZIONE DEI PROCESSI AZIENDALI E LAVORATIVI<br />
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso formativo concorre a<br />
mettere il partecipante in grado di<br />
- collaborare alla gestione dei flussi informativi a supporto della gestione aziendale ed effettuare semplici<br />
operazioni contabili<br />
- definire e pianificare attività da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e/o della documentazione di<br />
appoggio e del sistema di relazioni<br />
- operare secondo criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le<br />
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del percorso formativo il partecipante è in grado di:<br />
- cogliere le responsabilità che comportano ogni azione o scelta individuale nell’ambito professionale e in<br />
quello della comunità<br />
- collaborare e cooperare con gli altri nel rispetto dei ruoli e compiti assegnati, riconoscendo l’importanza<br />
del lavoro di gruppo<br />
- cogliere che il proprio lavoro si inserisce in un processo complesso, individuando le linee generali e le<br />
componenti fondamentali che ne hanno determinato l’evoluzione;<br />
- contribuire creativamente all’erogazione di servizi contestualizzati/personalizzati, tenendo conto delle<br />
differenze culturali, dell’ambiente di lavoro e della domanda e dei bisogni del<br />
consumatore/cliente/utente;<br />
- intervenire nelle diverse fasi e livelli dei processi tipici di gestione e organizzazione del settore, per la<br />
parte di propria competenza, utilizzando gli strumenti di elaborazione e sviluppo, documentazione e<br />
controllo, nel rispetto dei disciplinari previsti e dei livelli di sicurezza e qualità richiesti;<br />
- cogliere la propria collocazione nell’ambito delle strutture organizzative e dei processi lavorativi tipici di<br />
settore, identificandone la specifica identità e deontologia professionale<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Direttive e normative sulla qualità di settore<br />
- Dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
- Documentazione e flussi informativi di settore<br />
- Elementi di contabilità generale<br />
- Elementi di diritto societario<br />
- Elementi di diritto tributario<br />
- Elementi di ergonomia<br />
- Elementi di marketing<br />
- Il settore dell’economia domestica: struttura,<br />
caratteristiche, figure professionali<br />
- L’operatore dell’economia domestica: ruoli,<br />
responsabilità, etica e deontologia<br />
professionale<br />
- Lavorazioni e produzioni di settore: processi e<br />
cicli di lavoro e produzione, tecnologie e<br />
tecniche<br />
- Linguaggi e principali terminologie tecniche di<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le<br />
norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la<br />
salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di<br />
emergenza<br />
- Adottare procedure di monitoraggio e verifica della<br />
conformità delle attività a supporto del<br />
miglioramento continuo degli standard di risultato<br />
- Applicare criteri di organizzazione del proprio<br />
lavoro relativi alle peculiarità delle attività da<br />
eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo<br />
- Applicare gli elementi e gli strumenti di base per la<br />
gestione della qualità secondo quanto previsto<br />
dalla struttura organizzativa di appartenenza<br />
- Applicare le correnti normative societarie e<br />
tributarie<br />
- Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei<br />
tempi di lavoro<br />
106
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 253<br />
settore<br />
- Metodi e sistemi di pagamento: tipologie,<br />
procedure, strumenti, interlocutori<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normativa amministrativo-fiscale<br />
- Normative di riferimento per i diversi processi<br />
lavorativi<br />
- Normative, procedure e protocolli di<br />
sicurezza, salvaguardia ambientale del<br />
settore<br />
- Nozioni di primo soccorso<br />
- Opportunità professionali ed economiche<br />
dell’attività agrituristica in provincia di Bolzano<br />
- Principi ed elementi di base di un sistema<br />
qualità, delle sue procedure e dei suoi<br />
strumenti<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Strumenti e applicativi informatici a supporto<br />
delle attività di calcolo<br />
- Strumenti e tecniche di monitoraggio delle<br />
attività e dei risultati raggiunti<br />
- Tecniche di comunicazione organizzativa<br />
- Tecniche di pianificazione<br />
- Tecniche e strategie di calcolo<br />
- Applicare modalità di pianificazione e<br />
organizzazione delle attività nel rispetto delle<br />
norme di sicurezza, igiene e salvaguardia<br />
ambientale specifiche di settore<br />
- Applicare procedure per l'implementazione dei<br />
flussi informativi a supporto della gestione<br />
organizzativa amministrativa e contabile<br />
- Applicare tecniche e strategie di calcolo a supporto<br />
della gestione economica delle diverse attività<br />
lavorative<br />
- Attuare i principali interventi di primo soccorso<br />
nelle situazioni di emergenza<br />
- Cogliere gli stili di accoglienza correlati alle attività<br />
agri-turistiche<br />
- Cogliere l’importanza del marketing per lo sviluppo<br />
aziendale<br />
- Cogliere l’importanza dell’aggiornamento continuo<br />
in campo contabile e fiscale<br />
- Cogliere le possibili collocazioni di ruolo e i compiti<br />
dell’operatore dell’economia domestica cogliendo<br />
le interconnessioni del proprio operato con quello<br />
degli altri<br />
- Cogliere le principali caratteristiche delle<br />
organizzazioni tipiche del settore in termini<br />
dimensionali, organizzativi, di processo e di<br />
servizio<br />
- Determinare i costi di semplici attività di servizio<br />
- Effettuare operazioni contabili di base attinenti<br />
all’attività<br />
- Elaborare e valutare il rendiconto di semplici<br />
attività di servizio<br />
- Esemplificare i principali compiti e mansioni che<br />
definiscono le varie figure all’interno del sistema e<br />
del processo lavorativo<br />
- Identificare figure e norme di riferimento al sistema<br />
di prevenzione/protezione<br />
- Identificare la funzionalità d’uso di macchine,<br />
attrezzi, strumenti, impianti, strutture e pianificarne<br />
l’impiego<br />
- Identificare le caratteristiche e il contributo del<br />
settore in termini di rilevanza rispetto al tessuto<br />
socio-economico provinciale<br />
- Identificare le diverse forme societarie<br />
- Identificare le fonti di aggiornamento delle<br />
normative di riferimento<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio<br />
operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti<br />
- Individuare e applicare soluzioni di miglioramento<br />
degli standard di risultato<br />
- Individuare i collegamenti tra i differenti ruoli e le<br />
diverse figure all’interno del sistema e del<br />
processo produttivo proprio dell’area professionale<br />
di riferimento<br />
- Individuare i principali ruoli e le varie figure<br />
professionali all’interno di rappresentazioni<br />
schematiche delle organizzazioni di settore<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e<br />
prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al lavoro<br />
e le possibili ricadute su altre persone<br />
- Programmare tempi e modalità di intervento<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
107
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 254<br />
collettiva<br />
- Utilizzare indicazioni di appoggio e/o istruzioni per<br />
predisporre le diverse attività<br />
- Utilizzare strumenti e applicativi a supporto delle<br />
attività di calcolo e di pagamento<br />
108
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 255<br />
AREA DI APPRENDIMENTO<br />
CURA E GESTIONE DEGLI AMBIENTI<br />
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso formativo concorre a<br />
mettere il partecipante in grado di<br />
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di<br />
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione<br />
- predisporre e curare gli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie<br />
professionali<br />
- approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse attività sulla base della tipologia di<br />
materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso<br />
- monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione<br />
ordinaria<br />
- predisporre e svolgere, sulla base delle istruzioni e i compiti assegnati, attività di pulizia e sanificazione<br />
degli ambienti, di specifici locali funzionali alle attività di produzione e trasformazione, degli spazi<br />
ricreativi<br />
- gestire l’intero ciclo di cura professionale della biancheria e degli arredi tessili<br />
- curare l’allestimento degli ambienti tenendo conto delle caratteristiche e delle esigenze funzionali degli<br />
spazi<br />
- eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione ortofloricola e alla manutenzione del<br />
verde ornamentale<br />
- effettuare operazioni di cucito per realizzare semplici prodotti tessili e di manutenzione degli arredi tessili<br />
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le<br />
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del percorso formativo lo studente è in grado di:<br />
- predisporre e svolgere, sulla base delle istruzioni e i compiti assegnati, attività di pulizia e sanificazione<br />
degli ambienti, di specifici locali funzionali e degli spazi ricreativi<br />
- gestire semplici relazioni interpersonali cogliendo e valorizzando i diversi punti di vista, anche nell’ottica<br />
di favorire e supportare processi di apprendimento che vedono il coinvolgimento di altre persone<br />
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in<br />
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento<br />
- curare l’allestimento degli ambienti tenendo conto delle caratteristiche e delle esigenze funzionali degli<br />
spazi<br />
- produrre, gestire l’intero ciclo di cura professionale ed effettuare la manutenzione di manufatti tessili<br />
- eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione floricola e alla manutenzione del<br />
verde ornamentale<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Arredi tessili: principali tipologie, caratteristiche e<br />
manutenzione<br />
- Comunicazione verbale, paraverbale e non<br />
verbale<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con<br />
la salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
109
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 256<br />
- Elementi di colorimetria<br />
- Elementi di disegno tecnico<br />
- Elementi di ergonomia<br />
- Elementi di illuminotecnica<br />
- Elementi essenziali della comunicazione<br />
- Errori di percezione e dinamiche valutative<br />
- Macchinari, strumenti e attrezzature per la<br />
manutenzione degli arredi tessili<br />
- Macchinari, strumenti e attrezzature<br />
professionali per la gestione del ciclo di cura<br />
della biancheria e degli arredi tessili<br />
- Materiali e attrezzature per la cura e la<br />
manutenzione del verde ornamentale<br />
- Materiali e attrezzature per la cura e la<br />
manutenzione del verde ornamentale<br />
- Materiali per l’arredamento<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normative ambientali e fattori di inquinamento<br />
- Normative di igiene di settore<br />
- Normative e criteri per lo smaltimento dei rifiuti<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Principali stili e design dell’arredamento<br />
- Principali tecniche di piantumazione,<br />
allevamento e manutenzione<br />
- Processi e metodi di apprendimento<br />
- Prodotti, macchinari e attrezzature per la pulizia<br />
e la sanificazione: caratteristiche e modalità<br />
d’uso<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Significato, tipologie generali e modalità di<br />
gestione dei conflitti<br />
- Strumenti e attrezzature per le operazioni di<br />
cucito<br />
- Strumenti e materiali per la realizzazione di<br />
elementi decorativi<br />
- Supporti e servizi territoriali per la gestione delle<br />
situazioni di conflitto<br />
- Tecniche decorative<br />
- Tecniche di cucito<br />
- Tecniche di lavaggio, asciugatura, stiratura,<br />
riposizionamento e stoccaggio<br />
- Tecniche di pulizia<br />
- Tecniche di rammendo<br />
- Tecniche e materiali biologici<br />
- Tessuti: principali tipologie, caratteristiche e<br />
cura<br />
- Tipologie dei principali tessuti, caratteristiche<br />
merceologiche e destinazioni d’uso<br />
- Tipologie di messaggi che connotano la<br />
relazione<br />
- Tipologie di piante arboree o arbustive, erbacee<br />
e floricole<br />
110<br />
- Adottare modalità di gestione e smaltimento dei<br />
rifiuti speciali e non<br />
- Adottare soluzioni organizzative di lavoro<br />
coerenti ai principi dell’ergonomia<br />
- Applicare approcci e stili addestrativi e formativi<br />
- Applicare criteri e tecniche di riposizionamento e<br />
stoccaggio della biancheria e degli arredi tessili<br />
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo<br />
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti<br />
dal mercato<br />
- Applicare le indicazioni sulla composizione dei<br />
prodotti e le avvertenze per il loro utilizzo<br />
- Applicare metodiche e tecniche di impianto,<br />
allevamento e manutenzione di piante arboree o<br />
arbustive, erbacee e floricole<br />
- Applicare normative igienico-sanitarie di settore<br />
- Applicare regole, concetti e modelli delle<br />
scienze sperimentali per identificare,<br />
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i<br />
comportamenti di sostanze e materiali tipici del<br />
settore<br />
- Applicare standard e protocolli di pulizia previsti<br />
dalla struttura di riferimento<br />
- Applicare tecniche biologiche<br />
- Applicare tecniche decorative<br />
- Applicare tecniche di pulizia nei diversi contesti<br />
- Applicare tecniche di rammendo e cucito<br />
- Applicare tecniche e criteri ecologici ed<br />
economici nel lavaggio, asciugatura e stiratura<br />
- Assegnare e verificare compiti operativi a<br />
personale non qualificato<br />
- Associare i colori alle caratteristiche del<br />
contesto<br />
- Associare le caratteristiche merceologiche dei<br />
tessuti alle loro modalità di cura<br />
- Cogliere e valorizzare, ai fini della realizzazione<br />
di un prodotto condiviso, le dinamiche di gruppo<br />
- Cogliere le discrepanze tra la comunicazione<br />
verbale, paraverbale e non verbale<br />
- Collaborare all’individuazione dell’arredamento<br />
e all’organizzazione degli spazi<br />
- Comprendere i processi relazionali che si<br />
attivano in situazioni problematiche<br />
- Comprendere le caratteristiche merceologiche<br />
dei tessuti<br />
- Dimensionare il prodotto tessile da realizzare<br />
- Effettuare i controlli di conformità<br />
- Identificare gli errori di percezione e le loro<br />
ricadute sulla valutazione di persone e contesti<br />
- Identificare i fattori costitutivi di un conflitto e le<br />
modalità della sua gestione<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare e adattare gli stili di atteggiamento e<br />
di relazione a seconda del contesto e della<br />
situazione<br />
- Individuare e scegliere i prodotti di cura<br />
- Individuare e scegliere i prodotti, i macchinari e<br />
le attrezzature per la pulizia e la sanificazione in<br />
base alle caratteristiche del contesto operativo<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 257<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare la tipologia di apprendimento più<br />
adeguata al contesto di riferimento e<br />
all’interlocutore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Interpretare piani e programmi di lavoro<br />
- Leggere e interpretare disegni e schemi<br />
- Predisporre colori e tinte<br />
- Produrre semplici rappresentazioni grafiche di<br />
ambienti<br />
- Realizzare decorazioni e addobbi floreali<br />
- Scegliere e abbinare diverse tipologie di<br />
materiali<br />
- Scegliere gli elementi vegetali in funzione della<br />
decorazione o dell’addobbo<br />
- Utilizzare carta-modelli<br />
- Utilizzare e curare le attività di manutenzione<br />
ordinaria macchinari e attrezzature di pulizia<br />
- Utilizzare ed effettuare la manutenzione<br />
ordinaria di strumenti e attrezzature per la<br />
produzione di semplici prodotti tessili<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
- Utilizzare macchinari, strumenti e attrezzature<br />
per la manutenzione degli arredi tessili<br />
- Utilizzare macchinari, strumenti e attrezzature<br />
professionali per la gestione del ciclo di cura<br />
- Valorizzare le caratteristiche delle diverse fonti<br />
di illuminazione a seconda del contesto<br />
111
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 258<br />
AREA DI APPRENDIMENTO<br />
SERVIZI DI ACCOGLIENZA, OSPITALITA’ E ASSISTENZA<br />
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso formativo concorre a<br />
mettere il partecipante in grado di<br />
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di<br />
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione<br />
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie<br />
professionali<br />
- approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse attività sulla base della tipologia di<br />
materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso<br />
- monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione<br />
ordinaria<br />
- effettuare le operazioni per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in<br />
conformità alle norme igienico-sanitarie<br />
- scegliere, preparare e conservare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti<br />
e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti<br />
- ideare, pianificare e realizzare la preparazione di semplici piatti caldi e freddi, secondo gli standard di<br />
qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti<br />
- predisporre, secondo le indicazioni ricevute, la sala ed i tavoli curandone funzionalità ed estetica e<br />
adottando stili diversi a seconda del contesto<br />
- servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio<br />
- eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione ortofloricola e alla manutenzione del<br />
verde ornamentale<br />
- effettuare operazioni di trasformazione alimentare di prodotti primari, curandone il confezionamento, lo<br />
stoccaggio e la presentazione<br />
- accudire a domicilio persone bisognose di assistenza rispetto a servizi specifici di economia domestica<br />
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le<br />
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del percorso formativo il partecipante è in grado di:<br />
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in<br />
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento<br />
- servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio<br />
- gestire semplici relazioni interpersonali cogliendo e valorizzando i diversi punti di vista, anche nell’ottica<br />
di favorire e supportare processi di apprendimento che vedono il coinvolgimento di altre persone<br />
- cogliere le principali manifestazioni soggettive e comportamentali delle emozioni di base<br />
- cogliere e adottare atteggiamenti e comportamenti in relazione alla fase del ciclo di vita nella quale si<br />
colloca l’interlocutore e ai suoi bisogni<br />
- effettuare operazioni di trasformazione alimentare di prodotti primari, curandone il confezionamento, la<br />
conservazione, lo stoccaggio e la presentazione<br />
- scegliere, preparare, conservare e stoccare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di<br />
qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti<br />
- ideare, pianificare e realizzare la preparazione di semplici piatti caldi e freddi, secondo gli standard di<br />
qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti<br />
- predisporre, secondo le indicazioni ricevute, i tavoli per specifici eventi<br />
- servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio<br />
- eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione ortofloricola<br />
- accudire a domicilio persone bisognose di assistenza rispetto a servizi specifici di economia domestica,<br />
adattando i protocolli sulla base delle esigenze di contesto e dei bisogni di assistenza<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
112
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 259<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Apparecchiature, attrezzature e strumentazioni<br />
per la produzione collettiva di pasti<br />
- Attrezzature e strumentazioni per la produzione<br />
di pasti<br />
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti<br />
- Caratteristiche organolettiche del vino<br />
- Comunicazione verbale, paraverbale e non<br />
verbale<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Elementi di biologia relativi alle alterazioni<br />
alimentari<br />
- Elementi di calcolo professionale<br />
- Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi<br />
degli alimenti, comportamenti alimentari,<br />
malattie metaboliche, allergie e intolleranze<br />
alimentari<br />
- Elementi di ergonomia<br />
- Elementi di psicologia del lavoro<br />
- Elementi di psicologia dello sviluppo<br />
- Elementi essenziali della comunicazione<br />
- Emozioni di base: tipologie, significato, funzioni<br />
- Errori di percezione e dinamiche valutative<br />
- Fattori motivazionali<br />
- Forme e tecniche per il confezionamento<br />
- Forme, tecniche e sistemi di conservazione e<br />
stoccaggio degli alimenti<br />
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo<br />
l’igiene e la sicurezza alimentare<br />
- Lo stress: fattori costitutivi e metodi di gestione<br />
- Macro e micronutrienti: classificazioni, proprietà,<br />
funzioni, fabbisogno e classificazione degli<br />
alimenti<br />
- Manifestazioni mimiche e posturali delle<br />
emozioni<br />
- Metodi e tecniche di trasformazione artigianale<br />
di prodotti agricoli primari in prodotti alimentari<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normativa sulla mescita/somministrazione<br />
alcolici<br />
- Normative di igiene di settore<br />
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei<br />
processi di conservazione e di stoccaggio delle<br />
materie prime alimentari, dei semilavorati e dei<br />
prodotti finiti<br />
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei<br />
processi di lavorazione delle prime alimentari,<br />
dei semilavorati e dei prodotti finiti<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Principali caratteristiche anatomiche,<br />
fisiologiche, alterazioni o malattie dei sistemi o<br />
apparati del corpo umano<br />
- Principali tecniche di piantumazione e<br />
allevamento di piante arboree o arbustive,<br />
erbacee, orticole<br />
- Processi e metodi di apprendimento<br />
ABILITÀ<br />
- Adattare i protocolli di gestione dei servizi di<br />
economia domestica per assicurare il comfort<br />
ambientale richiesto<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con<br />
la salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
- Adottare stili di servizio nel rispetto di protocolli<br />
- Aiutare la persona nei diversi momenti di vita<br />
quotidiana<br />
- Allestire i tavoli a seconda della tipologia di<br />
servizio ed evento<br />
- Applicare approcci e stili addestrativi e formativi<br />
- Applicare criteri di selezione delle materie prime<br />
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo<br />
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti<br />
dal mercato<br />
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo<br />
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti<br />
- Applicare metodiche e tecniche di<br />
confezionamento e conservazione<br />
- Applicare metodiche e tecniche di impianto,<br />
allevamento di piante arboree o arbustive,<br />
erbacee, orticole<br />
- Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio<br />
dei prodotti<br />
- Applicare regole e tecniche di servizio del vino<br />
- Applicare regole, concetti e modelli delle<br />
scienze sperimentali per identificare,<br />
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i<br />
comportamenti di sostanze e materiali tipici del<br />
settore<br />
- Applicare tecniche biologiche<br />
- Applicare tecniche di conservazione<br />
- Applicare tecniche di lavorazione delle materie<br />
prime<br />
- Applicare tecniche di lettura e illustrazione di<br />
un’etichetta<br />
- Applicare tecniche di preparazione dei tavoli<br />
- Applicare tecniche di presentazione dei prodotti<br />
- Applicare tecniche di stoccaggio<br />
- Applicare tecniche e metodiche di base per la<br />
trasformazione di prodotti primari<br />
- Applicare tecniche e protocolli di controllo delle<br />
materie prime, dei semilavorati e dei prodotti<br />
- Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande<br />
- Approntare materie prime per la preparazione di<br />
pasti<br />
- Associare abitudini, comportamenti e stati di<br />
dipendenza a stili di vita improntati al benessere<br />
psico-fisico<br />
- Associare le diverse emozioni ai comportamenti<br />
- Associare le diverse tipologie di bisogno alle fasi<br />
di vita<br />
- Associare stili e abitudini di vita alle alterazioni e<br />
patologie dei sistemi o apparati del corpo umano<br />
113
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 260<br />
- Protocolli di servizio nelle diverse situazioni<br />
- Ricette tradizionali e locali<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Servizi di economia domestica di carattere<br />
domiciliare in presenza di persone bisognose di<br />
assistenza<br />
- Significato, tipologie generali e modalità di<br />
gestione dei conflitti<br />
- Standard di qualità dei prodotti alimentari<br />
- Supporti e servizi territoriali per la gestione delle<br />
situazioni di conflitto<br />
- Tecniche base di elaborazione di un menù<br />
- Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei<br />
semilavorati in cucina<br />
- Tecniche di cottura classica<br />
- Tecniche di finitura delle pietanze<br />
- Tecniche di preparazione dei tavoli nelle diverse<br />
tipologie di evento<br />
- Tecniche di preparazione di bevande<br />
- Tecniche di presentazione dei prodotti<br />
- Tecniche di raccolta e stoccaggio degli ortaggi<br />
- Tecniche di servizio al tavolo e a buffet<br />
- Tecniche di servizio del vino e caffetteria a<br />
seconda delle tipologie e delle sue<br />
caratteristiche<br />
- Tecniche e materiali biologici<br />
- Tipologie di messaggi che connotano la<br />
relazione<br />
- Tipologie di piante arboree o arbustive, erbacee,<br />
orticole<br />
- Tipologie di vini locali<br />
114<br />
- Assumere posture e comportamenti di azione<br />
funzionali al benessere personale e della<br />
persona assistita<br />
- Cogliere e applicare i criteri per<br />
un’alimentazione equilibrata<br />
- Cogliere e valorizzare, ai fini della realizzazione<br />
di un prodotto condiviso, le dinamiche di gruppo<br />
- Cogliere il profilo nutrizionale e le diverse<br />
caratteristiche degli alimenti<br />
- Cogliere la relazione tra le motivazioni e gli<br />
atteggiamenti<br />
- Cogliere le caratteristiche merceologiche degli<br />
alimenti<br />
- Cogliere le discrepanze tra la comunicazione<br />
verbale, paraverbale e non verbale<br />
- Cogliere le interconnessioni tra i vari sistemi o<br />
apparati del corpo umano<br />
- Comprendere i fattori costitutivi dello stress e<br />
identificare i metodi per la sua gestione<br />
- Comprendere i processi relazionali che si<br />
attivano in situazioni problematiche<br />
- Controllare gli aspetti di qualità dei prodotti<br />
attraverso analisi visive e organolettiche<br />
- Dimensionare la produzione pasti sulla base<br />
delle diverse situazioni<br />
- Effettuare il servizio di caffetteria<br />
- Effettuare l’etichettatura dei prodotti<br />
- Elaborare un semplice menù<br />
- Identificare atteggiamenti e comportamenti di<br />
servizio modulati sulla base dell’ interlocutore e<br />
dei bisogni<br />
- Identificare cause e modalità di prevenzione di<br />
alterazioni o malattie dei sistemi o apparati del<br />
corpo umano<br />
- Identificare gli errori di percezione e le loro<br />
ricadute sulla valutazione di persone e contesti<br />
- Identificare i fattori costitutivi di un conflitto e le<br />
modalità della sua gestione<br />
- Identificare le manifestazioni delle emozioni<br />
- Identificare le modalità di sostegno delle<br />
motivazioni ai fini del benessere personale e del<br />
risultato professionale<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Impiegare procedure e metodi per la raccolta e<br />
stoccaggio degli ortaggi<br />
- Individuare e adattare gli stili di atteggiamento e<br />
di relazione a seconda del contesto e della<br />
situazione<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare la tipologia di apprendimento più<br />
adeguata al contesto di riferimento e<br />
all’interlocutore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Preparare e somministrare bevande nel rispetto<br />
delle norme igienico-sanitarie<br />
- Realizzare un piccolo orto<br />
- Riordinare i locali secondo le indicazioni ricevute
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 261<br />
- Suggerire semplici abbinamenti enogastronomici<br />
- Svolgere semplici attività di finitura di pietanze in<br />
prossimità del cliente<br />
- Utilizzare le principali tecniche di cottura per la<br />
preparazione dei cibi<br />
- Utilizzare apparecchiature, attrezzature e<br />
strumentazioni per la produzione collettiva di<br />
pasti<br />
- Utilizzare attrezzature e strumentazioni per la<br />
produzione di pasti<br />
- Utilizzare attrezzature e strumentazioni per la<br />
produzione di pasti<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
- Valorizzare le risorse personali dell’interlocutore<br />
nella tipologia di risposta ai bisogni<br />
115
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 262<br />
AREA DI APPRENDIMENTO<br />
PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE<br />
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito al percorso formativo concorre a<br />
mettere il partecipante in grado di<br />
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di<br />
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione<br />
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie<br />
professionali<br />
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e<br />
strutture nei vari processi di produzione<br />
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché<br />
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi<br />
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli<br />
standard prefissati di processo<br />
- eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati,<br />
applicando i profili normativi di igiene<br />
- eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti,<br />
applicando i profili normativi di igiene<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del percorso formativo il partecipante è in grado di:<br />
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in<br />
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento<br />
- avvalersi consapevolmente delle tecnologie e delle tecniche specifiche del settore, rispettando la<br />
normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla<br />
salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio<br />
nell’ottica della sostenibilità<br />
- valorizzare le potenzialità delle tecnologie e di prodotti innovativi del settore<br />
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli<br />
standard prefissati di processo<br />
- eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati,<br />
applicando i profili normativi di igiene<br />
- eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti,<br />
applicando i profili normativi di igiene<br />
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e<br />
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la<br />
qualità delle materie prime, dei semilavorati, dei<br />
prodotti alimentari(*)<br />
- Aspetti fisico-chimico-organolettici delle materie<br />
prime e dei prodotti da trasformare (*)<br />
- Caratteristiche e criteri di qualità alimentare<br />
- Caratteristiche merceologiche delle materie<br />
prime, dei semilavorati, dei prodotti alimentari<br />
trasformati (*)<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con<br />
la salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
- Adottare procedure operative di controllo di<br />
lavorazione<br />
- Applicare ai prodotti destinati alla vendita i<br />
dispositivi di identificazione previsti<br />
116
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 263<br />
- Ciclo di trasformazione alimentare<br />
- Conservanti<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Etichettatura: norme e tecniche<br />
- Fasi di lavorazione e tecnologie alimentari<br />
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo<br />
l’igiene e la rintracciabilità<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Principi ed elementi di base di un sistema<br />
qualità nella trasformazione alimentare<br />
- Produzioni alimentari (*) e mercati di riferimento<br />
- Provenienza e tutela delle materie prime, dei<br />
semilavorati, dei prodotti alimentari (*): marchi di<br />
tipicità e tutela<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Strumenti, attrezzature e macchine per il<br />
confezionamento<br />
- Strumenti, attrezzature e macchine per la<br />
trasformazione alimentare<br />
- Tipologie e tecniche di conservazione<br />
- Tipologie e tecniche di confezionamento<br />
- Tipologie e tecniche di controllo e di analisi<br />
- Tipologie e tecnologie di trasformazione<br />
- Applicare gli elementi di base di un sistema per<br />
la gestione della qualità del settore della<br />
trasformazione alimentare<br />
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo<br />
all'igiene e alla sicurezza del lavoro e alimentare<br />
- Applicare metodiche e tecniche di<br />
confezionamento<br />
- Applicare metodiche e tecniche di<br />
conservazione<br />
- Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio<br />
- Applicare procedure, metodiche e tecniche di<br />
lavorazione e trasformazione alimentare<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
- Utilizzare procedure e metodiche di controllo<br />
degli aspetti fisico-chimici, organolettici e<br />
merceologici delle materie prime , dei<br />
semilavorati e dei prodotti trasformati(*)<br />
- Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per<br />
il confezionamento<br />
- Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per<br />
la trasformazione e conservazione alimentare<br />
(*) La tipologia di materie prime, semilavorati, prodotti alimentari, metodiche, tecniche di lavorazione e<br />
trasformazione a trovano poi coniugazione nei specifici progetti/programmi formativi delle scuole a seconda<br />
delle connotazioni produttive dei singoli territori.<br />
117
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 264<br />
QUADRI ORARI<br />
118
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 265<br />
QUADRI ORARI<br />
DEI PERCORSI FORMATIVI TRIENNALI<br />
119
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 266<br />
QUADRO ORARIO – OPERATORE AI SERVIZI DI ECONOMIA DOMESTICA<br />
Monte ore annuali: 1085<br />
Monte ore settimanali: 31 settimane di lezione: 35 unità di lezione a 60 minuti<br />
Aree di apprendimento culturali 1. anno 2. anno 3. anno<br />
Area linguistica<br />
tedesco 105 96 64<br />
italiano – seconda lingua 105 96 64<br />
Area matematica, scientifica e inglese 70 64 48<br />
tecnologica<br />
matematica 70 80 80<br />
tecnologie di informazione e comunicazione 52,5 48 48<br />
Area storico, socio-economica storia, diritto e economia 70 48 64<br />
- -<br />
Aree di apprendimento professionali<br />
Gestione e organizzazione dei<br />
processi aziendali e lavorativi<br />
Cura e gestione degli ambienti<br />
Servizi di accoglienza, ospitalità e<br />
assistenza<br />
Processi tecnologico-produttivi<br />
della trasformazione<br />
agroalimentare<br />
gestione e organizzazione del lavoro - - 96<br />
allestimento ambienti 52,5 32 48<br />
igiene e sanificazione 52,5 32 -<br />
cura dei tessuti - 32 32<br />
produzione tessile 52,5 - 32<br />
pedagogia e psicologia 52,5 48 48<br />
giardinaggio e cura delle piante - 48 32<br />
servizi di cucina 105 96 64<br />
servizi di ristorativi 52,5 48 32<br />
scienze alimentari 87,5 64 -<br />
trasformazione agroalimentare - - 32<br />
biologia e educazione alla salute 48 48<br />
biochimica 70 32 -<br />
economia aziendale - - 80<br />
Scienze motorie e sportive 52,5 48 48<br />
Religione cattolica 35 32 32<br />
Tirocinio - 93 93<br />
Monte ore complessivo 1085 1085 1085<br />
Nelle 3255 ore del triennio sono comprese le ore dedicate alla sicurezza secondo quanto previsto dalle norme vigenti.<br />
120
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 267<br />
QUADRO ORARIO – OPERATORE PER LA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE<br />
Monte ore annuali: 1085<br />
Monte ore settimanali: 31 settimane di lezione: 35 unità di lezione a 60 minuti<br />
Aree di apprendimento culturali 1. anno 2. anno 3. anno<br />
Area linguistica<br />
tedesco 105 96 64<br />
italiano – seconda lingua 105 96 64<br />
Area matematica, scientifica e inglese 70 64 48<br />
tecnologica<br />
matematica 70 80 80<br />
tecnologie di informazione e comunicazione 52,5 48 48<br />
Area storico, socio-economica storia, diritto e economia 70 48 64<br />
- -<br />
Aree di apprendimento professionali<br />
Gestione e organizzazione dei<br />
processi aziendali e lavorativi<br />
Cura e gestione degli ambienti<br />
Servizi di accoglienza, ospitalità e<br />
assistenza<br />
Processi tecnologico-produttivi<br />
della trasformazione<br />
agroalimentare<br />
organizzazione del lavoro - - 48<br />
allestimento ambienti 52,5 32 -<br />
igiene e sanificazione 52,5 32 -<br />
cura dei tessuti - 32 -<br />
produzione tessile 52,5 - -<br />
pedagogia e psicologia 52,5 48 48<br />
giardinaggio e cura delle piante - 48 -<br />
servizi di cucina 105 96 64<br />
servizi di ristorativi 52,5 48 -<br />
scienze alimentari 87,5 64 64<br />
trasformazione agroalimentare - - 32<br />
biologia e educazione alla salute 48 48<br />
biochimica 70 32 64<br />
tecnologia alimentare - - 96<br />
economia aziendale - - 80<br />
Scienze motorie e sportive 52,5 48 48<br />
Religione cattolica 35 32 32<br />
Tirocinio - 93 93<br />
Monte ore complessivo 1085 1085 1085<br />
Nelle 3255 ore del triennio sono comprese le ore dedicate alla sicurezza secondo quanto previsto dalle norme vigenti.<br />
121
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 268<br />
QUADRI ORARI<br />
DEI PERCORSI FORMATIVI PER ADULTI<br />
122
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 269<br />
Unità di lezione da 45 minuti<br />
QUADRI ORARI DEI PERCORSI FORMATIVI PER ADULTI<br />
Modulo/i formativo/i 1-20 *<br />
fino all’anno<br />
scolastico<br />
2008/2009<br />
1452<br />
Aree di apprendimento<br />
professionali<br />
Arre di apprendimento<br />
culturali<br />
Pacchetti formativi 1 - 10<br />
fino all’anno<br />
scolastico<br />
2009/2010<br />
Operatore ai servizi di<br />
economia domestica<br />
Operatore per la<br />
trasformazione<br />
agroalimentare<br />
Monte ore<br />
Monte ore<br />
Pacchetto formativo 1 con 4 moduli di<br />
145 145<br />
apprendimento<br />
Pacchetto formativo 2 con 4 moduli di<br />
141 141<br />
apprendimento<br />
Pacchetto formativo 3 con 4 risp. 3 moduli di<br />
110 64<br />
apprendimento<br />
Pacchetto formativo 4 con 4 risp. 3 moduli di<br />
146 134<br />
apprendimento<br />
Pacchetto formativo 5 con 4 risp. 5 moduli di<br />
133 145<br />
apprendimento<br />
Pacchetto formativo 6 con 4 moduli di<br />
44 44<br />
apprendimento<br />
Pacchetto formativo 7 con2 moduli di<br />
40 40<br />
apprendimento<br />
Pacchetto formativo 9 con 1 oppure 3 moduli<br />
24 156<br />
di apprendimento<br />
Pacchetto formativo 8 con 4 moduli di<br />
80 80<br />
apprendimento<br />
Pacchetto formativo 10 con 9 moduli di<br />
786 786<br />
apprendimento<br />
Monte ore complessive 1649 1735<br />
*parere dell’ intendenza scolastica del 2004<br />
123
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 270<br />
AREE DI APPRENDIMENTO<br />
CULTURALI<br />
<br />
<br />
<br />
Area linguistica<br />
Area matematica, scientifica e tecnologica<br />
Area storico - socio-economica<br />
124
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 271<br />
AREE DI APPRENDIMENTO<br />
CULTURALI<br />
DEI PERCORSI TRIENNALI<br />
125
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 272<br />
AREA DI APPRENDIMENTO<br />
LINGUISTICA<br />
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre<br />
a mettere lo studente in grado di:<br />
- padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire l’interazione<br />
comunicativa verbale in vari contesti<br />
- leggere comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo<br />
- produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi<br />
- utilizzare e produrre testi multimediali<br />
- utilizzare gli strumenti fondamentali per una fruizione consapevole del patrimonio artistico e<br />
letterario<br />
- comunicare in contesti personali, professionali e di vita<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(BIENNIO)<br />
Al termine del biennio lo studente è in grado di:<br />
COMPETENZE LINGUA TEDESCA<br />
- Interagire oralmente utilizzando strumenti espressivi ed argomentativi adeguati<br />
- Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo<br />
- Produrre testi di vario tipo in relazioni a diversi scopi comunicativi<br />
- Esporre in maniera semplice, in seguito all’elaborazione, un tema/argomento<br />
- Cogliere gli aspetti umani e valoriali attraverso i codici comunicativi delle diverse tipologie di forme<br />
e strumenti espressivi (artistici, audiovisivi, multimediali)<br />
- Scegliere forme e codici di comunicazione adeguati a seconda del contenuto, del contesto e<br />
dell’interlocutore<br />
- Riflettere sulle regole di funzionamento della lingua<br />
- Affrontare e narrare l’ingresso nel mondo del lavoro, adottando strumenti e modalità di<br />
comunicazione richiesti<br />
COMPETENZE LINGUA ITALIANA<br />
- Interagire oralmente utilizzando strumenti espressivi ed argomentativi adeguati<br />
- Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo<br />
- Produrre testi di vario tipo in relazioni a diversi scopi comunicativi<br />
- Esporre in maniera semplice, in seguito all’elaborazione, un tema/argomento<br />
- Cogliere gli aspetti umani e valoriali attraverso i<br />
- codici comunicativi delle diverse tipologie di forme e strumenti espressivi (artistici, audiovisivi,<br />
multimediali)<br />
- Scegliere forme e codici di comunicazione adeguati a seconda del contenuto, del contesto e<br />
dell’interlocutore<br />
- Riflettere sulle regole di funzionamento della lingua<br />
- Affrontare e narrare l’ingresso nel mondo del lavoro, adottando strumenti e modalità di<br />
comunicazione richiesti<br />
- Confrontarsi con la cultura italiana, cogliendo gli elementi funzionali all’esercizio, nella vita sociale,<br />
della partecipazione nel rispetto dell’inclusione e dell’integrazione<br />
COMPETENZE LINGUA INGLESE<br />
- Esprimersi in lingua inglese per i principali scopi comunicativi ed operativi<br />
- Confrontarsi con la cultura inglese, cogliendone gli elementi fondamentali<br />
126
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 273<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
ABILITÀ<br />
(*) (*)<br />
(*) Le conoscenze essenziali e le abilità promosse in esito al biennio, riferimenti specifici per la<br />
progettazione didattica, sono contenute nelle Linee guida messe a disposizione delle Scuole ai fini<br />
della definizione dell’organizzazione del curricolo<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(TERZO ANNO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:<br />
COMPETENZE LINGUA TEDESCA<br />
- Interagire oralmente utilizzando strumenti espressivi ed argomentativi adeguati<br />
- Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo<br />
- Produrre testi di vario tipo in relazioni a diversi scopi comunicativi<br />
- Esporre in maniera semplice, in seguito all’elaborazione, un tema/argomento<br />
- Cogliere gli aspetti umani e valoriali attraverso i codici comunicativi delle diverse tipologie di forme<br />
e strumenti espressivi (artistici, audiovisivi, multimediali)<br />
- Scegliere forme e codici di comunicazione adeguati a seconda del contenuto, del contesto e<br />
dell’interlocutore<br />
- Riflettere sulle regole di funzionamento della lingua<br />
- Cogliere il significato della letteratura come mezzo per l’arricchimento personale<br />
- Leggere, comprendere e produrre testi specialistici di settore<br />
- Affrontare e narrare l’ingresso nel mondo del lavoro, adottando strumenti e modalità di<br />
comunicazione richiesti<br />
COMPETENZE LINGUA ITALIANA<br />
- Interagire oralmente utilizzando strumenti espressivi ed argomentativi adeguati<br />
- Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo<br />
- Produrre testi di vario tipo in relazioni a diversi scopi comunicativi<br />
- Esporre in maniera semplice, in seguito all’elaborazione, un tema/argomento<br />
- Cogliere gli aspetti umani e valoriali attraverso i<br />
- codici comunicativi delle diverse tipologie di forme e strumenti espressivi (artistici, audiovisivi,<br />
multimediali)<br />
- Scegliere forme e codici di comunicazione adeguati a seconda del contenuto, del contesto e<br />
dell’interlocutore<br />
- Riflettere sulle regole di funzionamento della lingua<br />
- Leggere, comprendere e produrre testi specialistici di settore<br />
- Affrontare e narrare l’ingresso nel mondo del lavoro, adottando strumenti e modalità di<br />
comunicazione richiesti<br />
COMPETENZE LINGUA INGLESE<br />
- Esprimersi in lingua inglese per i principali scopi comunicativi ed operativi<br />
- Leggere, comprendere e produrre semplici testi specialistici di settore in lingua inglese<br />
- Confrontarsi con la cultura inglese, cogliendone gli elementi fondamentali<br />
- Scrivere in lingua inglese un breve testo argomentativo su esperienze personali o sul lavoro,<br />
utilizzando gli strumenti e le forme di comunicazione richieste<br />
- Esporre in lingua inglese, in seguito all’elaborazione, un tema/argomento<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
ABILITÀ<br />
(*) (*)<br />
127
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 274<br />
(*) Le conoscenze essenziali e le abilità promosse in esito al terzo anno, riferimenti specifici per la<br />
progettazione didattica, sono contenute nelle Linee guida messe a disposizione delle Scuole ai fini<br />
della definizione dell’organizzazione del curricolo<br />
128
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 275<br />
AREA DI APPRENDIMENTO<br />
AREA MATEMATICA, SCIENTIFICA E TECNOLOGICA<br />
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre<br />
a mettere lo studente in grado di:<br />
- utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico ed algebrico rappresentandole sotto<br />
forma grafica<br />
- confrontare ed analizzare figure geometriche, individuando invarianti e relazioni<br />
- individuare strategie appropriate per la soluzione di problemi<br />
- analizzare dati e interpretarli sviluppando deduzioni e ragionamenti sugli stessi anche con l’ausilio<br />
di rappresentazioni grafiche, usando consapevolmente gli strumenti di calcolo e le potenzialità<br />
offerte da applicazioni specifiche di tipo informatico<br />
- osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e<br />
riconoscere nelle varie forme i concetti di sistema e di complessità<br />
- analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia a<br />
partire dall’esperienza<br />
- essere consapevole delle potenzialità e dei limiti delle tecnologie nel contesto culturale e sociale in<br />
cui vengono applicate<br />
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, semplici procedure di calcolo e analisi per<br />
descrivere e interpretare sistemi, processi, fenomeni e per risolvere situazioni problematiche di<br />
vario tipo legate al proprio contesto di vita quotidiano e professionale<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(BIENNIO)<br />
Al termine del biennio lo studente è in grado di:<br />
- individuare, scegliere e applicare strategie di risoluzione di problemi, utilizzando tecniche e<br />
procedure del calcolo aritmetico ed algebrico<br />
- confrontare ed analizzare figure geometriche, individuando invarianti e relazioni<br />
- analizzare e interpretare dati, avvalendosi consapevolmente di strumenti di calcolo e delle<br />
potenzialità offerte da applicazioni specifiche di tipo informatico, sviluppando deduzioni e<br />
ragionamenti sugli stessi anche con l’ausilio di rappresentazioni grafiche<br />
- cogliere, interpretare e rappresentare, a partire dalla propria esperienza, i fenomeni che possono<br />
essere indagati e spiegati in modo scientifico, identificando le loro componenti fisiche, chimiche e<br />
biologiche con particolare riferimento al settore professionale (*)<br />
- cogliere le conseguenze sull’ambiente, anche con riferimento al settore lavorativo, dell’azione<br />
umana e della tecnologia (*)<br />
- avvalersi responsabilmente delle funzioni dei software più comuni per produrre testi e<br />
comunicazioni multimediali, calcolare e rappresentare dati, disegnare, catalogare informazioni,<br />
cercare informazioni e comunicare in rete<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
ABILITÀ<br />
(**) (**)<br />
129
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 276<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(TERZO ANNO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:<br />
- individuare, scegliere e applicare strategie di risoluzione di problemi, anche di natura professionale,<br />
utilizzando tecniche e procedure del calcolo aritmetico ed algebrico<br />
- tradurre situazioni di fatto del settore in concetti, strutture e relazioni matematici, lavorare su<br />
problemi semplici nel rispettivo modello matematico, verificare e interpretare risultati in modo<br />
appropriato alla situazione<br />
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, semplici procedure di analisi per descrivere e<br />
interpretare fenomeni complessi nelle loro componenti fisiche, chimiche e biologiche con<br />
particolare riferimento al settore professionale (*)<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
ABILITÀ<br />
(**) (**)<br />
(*) Le competenze scientifiche previste dal profilo generale di qualificazione dell’Area di<br />
apprendimento, e le relative conoscenze essenziali ed abilità espresse dalle Linee guida, devono<br />
considerarsi risultati di apprendimento da sviluppare in forma integrata con l’acquisizione di metodi,<br />
concetti e atteggiamenti di osservazione, analisi e comprensione tipici delle specifiche situazioni e<br />
problematiche professionali rappresentate nei specifici profili delle Aree di apprendimento a supporto<br />
della promozione delle competenze tecnico-professionali.<br />
(**)<br />
- Le conoscenze essenziali e le abilità promosse in esito al biennio e/o al terzo anno, riferimenti<br />
specifici per la progettazione didattica, sono contenute nelle Linee guida messe a disposizione<br />
delle Scuole ai fini della definizione dell’organizzazione del curricolo.<br />
- Le conoscenze essenziali e le abilità relative alle competenze matematiche trovano nelle Linee<br />
guida eventuali ulteriori specificazioni in rapporto al settore professionale di riferimento.<br />
130
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 277<br />
AREA DI APPRENDIMENTO<br />
STORICO, SOCIO-ECONOMICA<br />
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre<br />
a mettere lo studente in grado di:<br />
- comprendere il cambiamento e la diversità dei tempi storici in una dimensione diacronica attraverso<br />
il confronto fra epoche e in una dimensione sincronica attraverso il confronto fra aree geografiche e<br />
culturali<br />
- collocare l’esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento dei<br />
diritti garantiti dalla Costituzione, a tutela della persona, della collettività e dell’ambiente<br />
- riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema socio economico per orientarsi nel tessuto<br />
produttivo del proprio territorio<br />
- comprendere la realtà sociale attraverso la conoscenza dei principali aspetti giuridici ed economici<br />
dei rapporti sociali<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(BIENNIO)<br />
Al termine del biennio lo studente è in grado di:<br />
- cogliere il ruolo e l’importanza delle istituzioni europee, nazionali e locali<br />
- leggere e interpretare la realtà economica e sociale nei suoi aspetti essenziali<br />
- comprendere i processi di trasformazione del passato, riflettendo sulle implicazioni che i vari eventi<br />
hanno provocato in ambito quotidiano e personale<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
ABILITÀ<br />
(*) (*)<br />
(*) Le conoscenze essenziali e le abilità promosse in esito al biennio, riferimenti specifici per la<br />
progettazione didattica, sono contenute nelle Linee guida messe a disposizione delle Scuole ai fini<br />
della definizione dell’organizzazione del curricolo<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
(TERZO ANNO)<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:<br />
- identificare il sistema di regole del proprio contesto lavorativo in rapporto alla sfera dei diritti, dei<br />
bisogni e dei doveri<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Assicurazioni obbligatorie: normative,<br />
tipologie, adempimenti<br />
- Elementi di diritto civile<br />
- Elementi fondamentali della contrattualistica<br />
commerciale<br />
- Elementi fondamentali di legislazione e di<br />
contrattualistica del lavoro<br />
- Istituti giuridici tipici del sistema socioeconomico<br />
di appartenenza<br />
ABILITÀ<br />
- Cogliere gli obblighi vigenti in materia<br />
assicurativa<br />
- Identificare le caratteristiche essenziali di un<br />
rapporto di lavoro e il sistema di regole che<br />
disciplina i diritti e i doveri delle parti<br />
- Leggere e comprendere un contratto ci<br />
compravendita<br />
131
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 278<br />
132
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 279<br />
AREE DI APPRENDIMENTO<br />
CULTURALI<br />
DEI PERCORSI FORMATIVI PER ADULTI<br />
133
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 280<br />
AREA DI APPRENDIMENTO<br />
LINGUISTICA<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del percorso formativo il partecipante è in grado di:<br />
- Comunicare in lingua tedesca, in contesti personali, professionali e di vita<br />
- Comunicare in lingua italiana, in contesti personali, professionali e di vita<br />
- Utilizzare la lingua inglese per i principali scopi comunicativi ed operativi<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Grammatica, semantica e sintassi della lingua<br />
- Linguaggi tecnici propri di settore<br />
- Strumenti e codici della comunicazione e loro<br />
connessione in contesti formali, organizzativi<br />
e professionali<br />
- Tipologie testuali e relative modalità di analisi<br />
e consultazione<br />
ABILITÀ<br />
- Applicare modalità di interazione<br />
comunicativa<br />
- Applicare tecniche di redazione di testi di<br />
diversa tipologia e complessità<br />
- Comprendere testi di diversa tipologia e<br />
complessità<br />
- Esporre informazioni e argomentazioni in<br />
diverse situazioni comunicative<br />
134
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 281<br />
AREA DI APPRENDIMENTO<br />
AREA MATEMATICA, SCIENTIFICA E TECNOLOGICA<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del percorso formativo il partecipante è in grado di:<br />
- individuare, scegliere e applicare strategie di risoluzione di problemi di natura professionale,<br />
utilizzando tecniche e procedure del calcolo aritmetico ed algebrico<br />
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, semplici procedure di analisi per descrivere e<br />
interpretare fenomeni nelle loro componenti fisiche, chimiche e biologiche con particolare<br />
riferimento al settore professionale (*)<br />
- essere consapevole delle potenzialità e dei limiti delle tecnologie dell´informazione e della<br />
comunicazione nel contesto culturale e sociale in cui vengono applicate<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
ABILITÀ<br />
(**) (**)<br />
(*) Le competenze scientifiche previste dal profilo generale di qualificazione dell’Area di<br />
apprendimento, e le relative conoscenze essenziali ed abilità espresse dalle Linee guida, devono<br />
considerarsi risultati di apprendimento da sviluppare in forma integrata con l’acquisizione di metodi,<br />
concetti e atteggiamenti di osservazione, analisi e comprensione tipici delle specifiche situazioni e<br />
problematiche professionali rappresentate nei specifici profili delle Aree di apprendimento a supporto<br />
della promozione delle competenze tecnico-professionali.<br />
(**)<br />
- Le conoscenze essenziali e le abilità promosse in esito al percorso formativo, riferimenti specifici<br />
per la progettazione didattica, sono contenute nelle Linee guida messe a disposizione delle Scuole<br />
ai fini della definizione dell’organizzazione del curricolo.<br />
- Le conoscenze essenziali e le abilità relative alle competenze matematiche trovano nelle Linee<br />
guida eventuali ulteriori specificazioni in rapporto al settore professionale di riferimento.<br />
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AREA DI APPRENDIMENTO<br />
STORICO, SOCIO-ECONOMICA<br />
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE<br />
COMPETENZE<br />
Al termine del percorso formativo il partecipante è in grado di:<br />
- Identificare la cultura distintiva e il sistema di regole del proprio contesto lavorativo, nella loro<br />
dimensione evolutiva e in rapporto alla sfera dei diritti, dei bisogni e dei doveri<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Assicurazioni obbligatorie: normative,<br />
tipologie, adempimenti<br />
- Elementi di diritto civile<br />
- Elementi di storia del sistema socioeconomico<br />
di appartenenza<br />
- Elementi fondamentali della contrattualistica<br />
commerciale<br />
- Elementi fondamentali di legislazione e di<br />
contrattualistica del lavoro<br />
- Istituti giuridici tipici del sistema socioeconomico<br />
di appartenenza<br />
ABILITÀ<br />
- Cogliere gli obblighi vigenti in materia<br />
assicurativa<br />
- Identificare le caratteristiche essenziali di un<br />
rapporto di lavoro e il sistema di regole che<br />
disciplina i diritti e i doveri delle parti<br />
- Individuare, secondo le coordinate spaziotemporali,<br />
gli eventi e i fenomeni principali<br />
nell’evoluzione dei processi di settore e del<br />
sistema socio-economico di appartenenza<br />
- Leggere comprendere un contratto di<br />
compravendita<br />
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RIFERIMENTI, METODOLOGIA,<br />
DOCUMENTAZIONE<br />
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La revisione e lo sviluppo dei programmi di corso sono stati effettuati a seguito della necessità di<br />
assicurare la validità nazionale dei titoli rilasciati in esito ai percorsi formativi triennali (qualifica<br />
professionale) sulla base del raccordo del sistema di formazione professionale provinciale con il<br />
Repertorio nazionale dell’offerta di istruzione e formazione professionale istituito con l’Accordo in<br />
Conferenza Stato-Regioni del 27 luglio 2011 poi recepito con Decreto del Ministro dell’istruzione,<br />
dell’università e della ricerca, di concerto con il Ministro del lavoro e delle politiche sociali, dell’11<br />
novembre 2011.<br />
Nello specifico, due sono le figure professionali nazionali (Operatore agricolo e Operatore alla<br />
trasformazione agro-alimentare) che rappresentano il nuovo standard formativo minimo di riferimento<br />
per i percorsi di qualifica della formazione professionale agricola, forestale e di economia domestica.<br />
Per l’Operatore ai servizi di economia domestica la revisione e lo sviluppo dei programmi di corso è<br />
stata effettuata in funzione della richiesta di riconoscimento nazionale che la Provincia di Bolzano ha<br />
presentato al Coordinamento delle Regioni nel 2011.<br />
Considerato che, a livello provinciale, le figure del Repertorio nazionale possono essere ulteriormente<br />
declinate in profili rispetto alle specificità territoriali del mercato del lavoro, sono state assunte quale<br />
standard le competenze tecnico-professionali adottate dal sistema Paese e declinate sulla base delle<br />
specificità del contesto produttivo e formativo dell’<strong>Alto</strong> <strong>Adige</strong>. La declinazione provinciale degli standard<br />
è avvenuta anche in raccordo con i fabbisogni espressi dal territorio, messi in luce dalla specifica<br />
indagine effettuata nel 2011-2012 (indagine a cura di ERNST & YOUNG per conto della Ripartizione<br />
20), e nell’ottica di assicurare ai profili di competenza un’adeguata qualificazione rispetto ai temi della<br />
sicurezza, della qualità e della sostenibilità.<br />
L’iter e la metodologia di lavoro hanno considerato:<br />
1. per quanto riguarda il quadro provinciale,<br />
le indicazioni provinciali per al definizione dei curricoli dell’istruzione e formazione<br />
professionale (delibera della Giunta provinciale del 16. luglio 2012, n. 1095);<br />
la necessità di declinare per competenze, abilità e conoscenze essenziali il curricolo formativo;<br />
gli aspetti di caratterizzazione degli attuali programmi di corso delle diverse Scuole;<br />
i fabbisogni espressi dal territorio anche secondo un’ottica di anticipazione della domanda<br />
formativa sul medio-lungo periodo;<br />
l’attenzione ai temi della sicurezza, qualità e sostenibilità;<br />
2. per quanto riguarda il quadro nazionale,<br />
le finalità generali dei percorsi di formazione professionale espressi dal Profilo educativo,<br />
culturale e professionale dello studente a conclusione del terzo anno, di cui al D.gls. n. 226 del<br />
2005;<br />
le indicazioni nazionali per l’adempimento dell’obbligo di istruzione di cui al DM n. 139/2007;<br />
i nuovi standard formativi minimi nazionali delle competenze tecnico-professionali<br />
caratterizzanti le figure professionali e delle competenze di base del terzo anno, per le aree<br />
linguistica, matematico, scientifico e tecnologica, storico-socio-economica;<br />
l’impianto metodologico-costruttivo adottato a livello nazionale per l’individuazione, costruzione<br />
e declinazione dei risultati di apprendimento (competenze, abilità e conoscenze);<br />
3. per quanto riguarda il quadro europeo,<br />
le competenze chiave per l’apprendimento permanente di cui alla Raccomandazione del<br />
Parlamento europeo e del Consiglio del 18 dicembre 2006;<br />
i profili dei risultati di apprendimento correlati al livello 3 del Quadro Europeo delle<br />
Qualificazioni (QEQ/EQF) di cui alla Raccomandazione del Parlamento Europeo e del<br />
Consiglio del 23 aprile 2008.<br />
L’attività di elaborazione dei nuovi riferimenti provinciali ha visto:<br />
la declinazione del profilo provinciale delle figure professionali da parte della Ripartizione,<br />
coadiuvata da alcuni operatori ed esperti di settore;<br />
l’individuazione e l’elaborazione dei risultati di apprendimento (competenze, abilità e conoscenze<br />
essenziali) delle varie materie di insegnamento attraverso specifici gruppi di lavoro, composti da<br />
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<br />
docenti di varie Scuole individuati dalla conferenza dei Direttori e supportati metodologicamente<br />
dalla Ripartizione;<br />
una rilettura in chiave strategica dei prodotti dei vari gruppi di lavoro nell’ottica di disporre di quadri<br />
di riferimento adeguati, da un lato, per costituire l’ordinamento provinciale e, dall’altro, per guidare<br />
l’azione progettuale e didattica dei docenti.<br />
L’elaborazione dei nuovi riferimenti provinciali per quanto riguarda i risultati di apprendimento in esito ai<br />
percorsi formativi (l’Ordinamento della formazione professionale agricola, forestale e dell’economia<br />
domestica) è stata guidata dalle seguenti scelte:<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
articolazione dell’ordinamento per Aree di apprendimento, come impianto che:<br />
o risponde alla necessità di integrare funzionalmente l’Obbligo di istruzione (Assi culturali del<br />
biennio) e la fisionomia/organizzazione degli standard minimi nazionali di base (linguistici,<br />
matematico, scientifici e tecnologici, storico-socio-economici) mutuata dai profili più<br />
generali delle competenze chiave europee;<br />
o favorisce il processo di certificazione degli apprendimenti in esito all’Obbligo di istruzione;<br />
o supera la tradizionale configurazione dei percorsi che separa l’area “culturale” da quella<br />
“professionale” e che ovvia alle criticità di un impianto formativo poco coerente con il<br />
contesto lavorativo, oggi sempre più pervaso da core professionali e di qualificazione che<br />
vedono sempre più integrate e indistinte le due dimensioni;<br />
o configura un ordinamento provinciale più organico, chiaro e leggibile da parte sia del<br />
mondo del lavoro sia dell’utenza nonché più funzionale nell’ottica della certificazione delle<br />
competenze secondo le caratteristiche dello specifico sistema nazionale in corso di<br />
approvazione da parte dello Stato, delle Regioni e delle Province autonome.<br />
individuazione, sulla base dei risultati di apprendimento prodotti per ogni insegnamento dai vari<br />
gruppi di lavoro, di meta-contenitori (le aree di apprendimento) in grado di tracciare profili più<br />
generali di qualificazione;<br />
calibratura dei profili di qualificazione funzionale ad assicurare:<br />
o un’adeguata stabilità temporale dell’ordinamento provinciale, individuando nei programmi<br />
di corso delle Scuole il luogo e lo strumento di autonoma manutenzione/armonizzazione<br />
sistematica della programmazione didattica a seguito del variare del fabbisogno iniziale di<br />
riferimento per specifiche richieste di qualificazione che il territorio può esprimere e che,<br />
per tipologia ed entità, possono trovare un’adeguata risposta a questo livello e non<br />
necessariamente attraverso azioni di revisione dell’ordinamento;<br />
o un adeguato raccordo tra le qualificazioni richieste per un inserimento proficuo nel lavoro,<br />
l’effettiva formabilità e qualità in esito degli stessi;<br />
esplicitazione, per ogni profilo di qualificazione, dei nuclei (conoscenze, abilità, competenze) dei<br />
risultati di apprendimento fondanti e imprescindibili che costituiscono il riferimento prescrittivo per<br />
l’elaborazione dei singoli programmi di corso da parte delle Scuole;<br />
organizzazione dei profili di qualificazione dell’ordinamento provinciale sulla base del modello “2<br />
+1” (Biennio + Terzo anno), identificando nelle Scuole il luogo privilegiato per definire sia i traguardi<br />
formativi in esito al primo e al secondo anno sia i contenuti delle attività, sulla base di una<br />
progettazione didattica, anche personalizzata, organizzata e calibrata su tempi adeguati per<br />
accogliere, sostenere e accompagnare lo studente nella riorganizzazione delle proprie conoscenze<br />
di base, competenze ed esperienze acquisite, nel rafforzare le attitudini e le vocazioni, per far<br />
fronte a necessità e fabbisogni educativi sempre più diffusi tra gli studenti in questo delicato<br />
segmento del percorso formativo;<br />
<br />
messa a disposizione delle Scuole dei risultati di apprendimento prodotti per ogni insegnamento<br />
dai vari gruppi di lavoro come declinazioni orientative/indicative (non prescrittive) più specifiche dei<br />
profili generali di qualificazione, al fine di un loro arricchimento in base alla propria storia e identità,<br />
al collegamento col territorio, alle proprie eccellenze e alle professionalità presenti nel corpo<br />
docente, alle specifiche fisionomie e fabbisogni educativi degli studenti frequentanti.<br />
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 286<br />
Per quanto riguarda la documentazione prodotta e che rappresenta il nuovo quadro di riferimento<br />
provinciale per la progettazione e attuazione dei percorsi di qualifica della formazione professionale<br />
agricola, forestale e di economia domestica, le Scuole hanno a disposizione:<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
i nuovi profili di qualificazione in esito ai percorsi triennali che caratterizzano le figure professionali<br />
di Operatore agricolo, Operatore alla trasformazione agro-alimentare, Operatore ai servizi di<br />
economia domestica;<br />
i nuovi profili provinciali di riferimento per il biennio, a recepimento della normativa nazionale<br />
sull’Obbligo di istruzione, e per il terzo anno funzionali alla promozione degli standard nazionale di<br />
base linguistici, matematico, scientifici e tecnologici, storico-socio-economici;<br />
i nuovi profili generali provinciali di qualificazione di riferimento per il biennio e il terzo anno<br />
funzionali alla promozione delle competenze tecnico-professionali;<br />
le linee guida orientative e indicative (suggerimento) per la progettazione curriculare da parte delle<br />
Scuole e dei singoli docenti in riferimento alle abilità ed alle conoscenze essenziali promosse dagli<br />
insegnamenti a supporto dell’Obbligo di istruzione;<br />
le linee guida orientative e indicative (suggerimento) per la progettazione curriculare da parte delle<br />
Scuole e dei singoli docenti che declinano i profili generali provinciali di qualificazione in<br />
competenze, abilità, conoscenze essenziali e contenuti per ogni insegnamento promosso dalle<br />
Scuole.<br />
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 287<br />
Schemi esplicativi<br />
Dai riferimenti europei e nazionali, dalle indicazioni e fabbisogni provinciali, all’Ordinamento provinciale,<br />
alla programmazione curriculare della Scuola e del docente<br />
Quadro Europeo delle Qualificazioni<br />
Standard formativi minimi nazionali e<br />
indicazioni provinciali per la formazione<br />
professionale<br />
Nuovo Ordinamento per i percorsi di qualifca della<br />
formazione agricolo forestale e di economia domestica<br />
Linee guida per le Scuole<br />
Programma formativo curriculare<br />
Nuovi quadri di riferimento (Ordinamento provinciale e Linee guida per le Scuole)<br />
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 288<br />
Modalità descrittive delle Aree di apprendimento a supporto della qualificazione tecnico-professionale<br />
Modalità descrittive delle Aree di apprendimento a supporto della qualificazione culturale<br />
Modalità descrittive dei risultati di apprendimento per ogni insegnamento (Linee guida per le Scuole e i<br />
docenti)<br />
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