Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige

BOLLETTINO UFFICIALE DELLA REGIONE AUTONOMA TRENTINO-ALTO ADIGE
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AMTSBLATT DER AUTONOMEN REGION TRENTINO-SÜDTIROL
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ANNO 65° 65. JAHRGANG
PARTE PRIMA E SECONDA ERSTER UND ZWEITER TEIL
BOLLETTINO UFFICIALE - AMTSBLATT
DELLA
REGIONE AUTONOMA
DER
AUTONOMEN REGION
TRENTINO-ALTO ADIGE/SÜDTIROL
N./Nr.
8 gennaio 2013
Supplemento n. 1 2
8. Januar 2013
Beiblatt Nr. 1
SOMMARIO
INHALTSVERZEICHNIS
Anno 2012 Jahr 2012
PARTE 1
Deliberazioni
Provincia Autonoma di Bolzano - Alto Adige
[82419]
DELIBERAZIONE DELLA GIUNTA PROVINCIALE
del 27 dicembre 2012, n. 1939
Ordinamento provinciale dei percorsi triennali
e dei percorsi formativi per adulti della
formazione professionale agricola, forestale
e di economia domestica per il raggiungimento
della qualifica professionale .. P. 2
1. TEIL
Beschlüsse
Autonome Provinz Bozen - Südtirol
[82419]
BESCHLUSS DER LANDESREGIERUNG
vom 27. Dezember 2012, Nr. 1939
Rahmenlehrpläne der dreijährigen Ausbildungswege
und des 2. Bildungsweges der
land-, forst- und hauswirtschaftlichen Berufsbildung
zur Erlangung des Berufsbefähigungszeugnisses
.................................... S. 2

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II
2
82419
Beschlüsse - 1 Teil - Jahr 2012 Deliberazioni - Parte 1 - Anno 2012
Autonome Provinz Bozen - Südtirol
BESCHLUSS DER LANDESREGIERUNG
vom 27. Dezember 2012, Nr. 1939
Rahmenlehrpläne der dreijährigen Ausbildungswege
und des 2. Bildungsweges der
land-, forst- und hauswirtschaftlichen Berufsbildung
zur Erlangung des Berufsbefähigungszeugnisses
Provincia Autonoma di Bolzano - Alto Adige
DELIBERAZIONE DELLA GIUNTA PROVINCIALE
del 27 dicembre 2012, n. 1939
Ordinamento provinciale dei percorsi triennali
e dei percorsi formativi per adulti della formazione
professionale agricola, forestale e di
economia domestica per il raggiungimento
della qualifica professionale
DIE LANDESREGIERUNG
LA GIUNTA PROVINCIALE
nimmt folgende Rechtsvorschriften, Verwaltungsakte
und Sachverhalte zur Kenntnis:
ha preso atto delle seguenti disposizioni normative,
atti amministrativi e circostanze:
Art. 5 des Landesgesetzes vom 12. November
1992, Nr. 40, der vorsieht, dass die Landesregierung,
die Programme der Berufsbildungskurse
sowie die Gliederung und die Inhalte
der Prüfungen zur Erlangung der beruflichen
Qualifikationen genehmigt, wobei die
auf staatlicher Ebene festgelegten Mindeststandards
eingehalten werden müssen;
l’art 5 della Legge provinciale del 12 novembre
1992, n. 40, che prevede che la Giunta
provinciale approvi i programmi dei corsi formativi
nonché l'articolazione e i contenuti delle
prove d'esame per il conseguimento delle
qualifiche e dei diplomi professionali e di abilitazione,
considerando come minimi i livelli
essenziali determinati a livello nazionale;
das Dekret des Landeshauptmanns vom 12.
November 1993, Nr. 35, das die Durchführungsverordnung
zu Art. 5 des Landesgesetzes
Nr. 40 vom 12. November 1992 genehmigt;
il Decreto del Presidente della Giunta provinciale
9 settembre 1993, n. 35, che
approva il regolamento di esecuzione dell'articolo
5 della legge provinciale 12 novembre
1992, n. 40, concernente l'ordinamento della
formazione professionale;
die Art. 5 und 7 des Landesgesetzes vom 24.
September 2010, Nr. 11, zur Oberstufe des
Bildungssystems des Landes Südtirol;
das Legislativdekret vom 17. Oktober 2005,
Nr. 226 zu den allgemeinen Bestimmungen
und Pflichtleistungen in der Oberstufe des
Bildungssystems, Abschnitt III;
gli art. 5 e 7 della Legge provinciale del 24
settembre 2010, n. 11, sul secondo ciclo di
istruzione e formazione della Provincia autonoma
di Bolzano;
il decreto legislativo del 17 ottobre 2005, n.
226 sulle norme generali e i livelli essenziali
delle prestazioni relativi al secondo ciclo del
sistema educativo di istruzione e formazione,
Capo III;
das Dekret des Unterrichtsministers vom 22.
August 2007, Nr. 139, zur Regelung der Erfüllung
der Bildungspflicht;
Il decreto del Ministro della Pubblica Istruzione
del 22 agosto 2007, n 139, sul regolamento
recante norme in materia di adempimento
dell’ obbligo di istruzione;
die Empfehlungen des europäischen Parlaments
und des Rates vom 18. Dezember
2006 zu den Schlüsselkompetenzen für lebensbegleitendes
Lernen (2006/962/EG) und
le raccomandazioni del Parlamento Europeo
e del Consiglio del 18 dicembre 2006 sulle
competenze chiave per l’apprendimento permanente
(2006/962/CE) e del 23 aprile 2008

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vom 23. April 2008 zur Errichtung des Europäischen
Qualifikationsrahmens für lebenslanges
Lernen (2008/C111/01);
die Abkommen zwischen Staat - Regionen -
Autonomen Provinzen Trient und Bozen vom
29. April 2010, umgesetzt mit dem Interministerialdekret
vom 15. Juni 2010, und vom 27.
Juli 2011, umgesetzt mit dem Interministerialdekret
von 11. November 2011, zu
den nationalen Bildungsstandards der Berufsbildung;
sulla costituzione del Quadro europeo delle
qualifiche per l’apprendimento permanente
(2008/C111/01);
gli Accordi Stato – Regioni- Province Autonome
di Trento e Bolzano del 29 aprile 2010,
recepito con Decreto Interministeriale del 15
giugno 2010, e del 27. luglio 2011, recepito
con Decreto Interministeriale del 11 novembre
2011, riguardante gli atti necessari per il
passaggio a nuovo orientamento dei percorsi
di istruzione e formazione professionale;
Art. 37 des Einheitstextes für Arbeitssicherheit
des G.v.D. vom 9. April 2008, Nr. 81 und
das Abkommen zwischen Staat – Regionen -
Autonomen Provinzen Trient und Bozen vom
21. Dezember 2011, Nr. 223 zur Ausbildung
für Arbeitgeber zur Arbeitssicherheit gemäß
Art. 34, Absatz 2 und 3 des Legislativdekrets
vom 9. April 2008, Nr. 81
l’art. 37 del testo unico per la sicurezza del
D.Lgs. del 9 aprile 2008, n. 81 e l’Accordo
Stato - Regioni - Province autonome di Trento
e Bolzano del 21 dicembre, n. 223 sui corsi
di formazione per lo svolgimento diretto da
parte del datore di lavoro dei compiti di prevenzione
dai rischi ai sensi dell’art. 34, commi
2 e 3, del decreto legislativo 9 aprile 2008,
n. 81
den Beschluss der Landesregierung vom 16.
Juli 2012, Nr. 1095 zu den Rahmenrichtlinien
des Landes für die Festlegung der Curricula
in der Berufsbildung gemäß Art. 10 des Landesgesetzes
vom 24. September 2010, Nr.
11 „Die Oberstufe des Bildungssystems des
Landes Südtirol“;
den Beschluss der Landesregierung vom 2.
Mai 1994, Nr. 2451, welcher die Einführung
der dreijährigen Ausbildungen an den Fachschulen
der land-, forst- und hauswirtschaftlichen
Berufsbildung genehmigt;
den Beschluss der Landesregierung vom 14.
Juli 2003 zur Umsetzung des Gesetzes vom
28. März 2003, Nr. 53 in Südtirol;
den Beschluss der Landesregierung vom 29.
November 2004, Nr. 4355 zur Einführung der
Fachschule für Hauswirtschaft in Teilzeitform
als zweiter Bildungsweg und in das Gutachten
des deutschen Schulamtes vom 14.07.
2004, Prot. Nr. EF/MS 32.05.19/14947;
la delibera della Giunta Provinciale del 16
luglio 2012, n. 1095 sulle indicazioni provinciali
per la definizione dei curricoli dell’istruzione
e formazione professionale di cui all’articolo
10 della Legge provinciale del 24 settembre
2010, n. 11, “Secondo ciclo di istruzione
e formazione della Provincia autonoma
di Bolzano”;
la delibera della Giunta provinciale del 2
maggio 1994, n. 2451, che approva l’introduzione
dei percorsi triennali della formazione
professionale agricola , forestale e di economia
domestica;
la delibera della Giunta provinciale del 14
luglio 2003 sull’attuazione della legge del 28
marzo 2003, n. 53 nella Provincia Autonoma
di Bolzano;
la delibera della Giunta provinciale del 29
novembre 2004 sull’introduzione della scuola
professionale di economia domestica a tempo
parziale come recupero di istruzione scolastica
e il parere dell’intendenza scolastica
tedesca del 14 luglio 2004, n. prot. EF/MS
32.05.19/14947;
den Beschluss der Landesregierung vom 6.
Februar 2006, Nr. 335, zur Neuausrichtung
der Fachschulen für Hauswirtschaft und Ernährung;
la delibera della Giunta provinciale del 6 febbraio
2006, n. 335 sul nuovo orientamento
delle scuole professionali di economia domestica
e agroalimentare;

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II
4
den Beschluss der Landesregierung vom 14.
März 2011, Nr. 363, zu den Bestimmungen
über die Abschlussprüfungen an den Fachschulen
für Land-, Forst- und Hauswirtschaft
der Abteilung 22
stellt fest, dass die bestehenden Lehrprogramme
der dreijährigen Bildungswege der land-, forstund
hauswirtschaftlichen Berufsbildung an die auf
Staatsebene eingeführten Bildungsstandards der
Berufsbildung und an die Anforderungen des Arbeitsmarktes
angepasst werden müssen, damit
die staatsweite Anerkennung der Berufsqualifikationen
in Übereinstimmung mit dem entsprechenden
Niveau des Europäischen Qualifikationsrahmens
( 3. Niveau) sichergestellt werden kann;
berücksichtigt, dass die Rahmenlehrpläne der
dreijährigen Ausbildungswege und des 2. Bildungsweges
der land-, forst- und hauswirtschaftlichen
Berufsbildung ein zusammenfassendes
Dokument sind, das Bildungsbereiche beschreibt,
und für die Planung der Curricula an den jeweiligen
Fachschulen den Lehrkräften Leitlinien zur
Verfügung gestellt werden, die die Lernergebnisse
der einzelnen Unterrichtsfächer in Form von
Kompetenzen, Fertigkeiten und Kenntnissen beschreiben;
beschließt
einstimmig in gesetzmäßiger Weise
la delibera della Giunta provinciale del 14
marzo 2011, n. 363 sulle norme dell’ esame
finale delle scuole professionali agricole, forestali
e di economia domestica della ripartizione
22
nota che gli attuali programmi dei percorsi triennali
della formazione professionale agricola, forestale
e di economia domestica devono essere
ridefiniti sotto la luce degli standard formativi minimi
introdotti a livello nazionale ed in riferimento
all’evoluzione dei fabbisogni formativi emergenti a
livello provinciale ai fini del riconoscimento nazionale
delle qualifiche in coerenza rispetto ai risultati
dell’apprendimento previsti dal Quadro Europeo
(3° livello);
considera che l’ordinamento dei percorsi triennali
e dei percorsi formativi per adulti della formazione
professionale agricola, forestale e di economia
domestica è una documentazione a sintesi che
descrive aree di apprendimento e che per la progettazione
del curricolo dei percorsi nelle singole
scuole verranno messe a disposizione degli insegnanti
delle linee guida che descrivono i risultati
di apprendimento delle singole materie in forma di
competenze, abilità e conoscenze;
delibera
a voti unanimi legalmente espressi
die in der Anlage angeführten Bildungsstandards
der nachfolgend genannten Berufsbilder
und die Rahmenlehrpläne sowie Stundentafeln
der dreijährigen Ausbildungswege
sowie des 2. Bildungsweges der land-, forstund
hauswirtschaftlichen Berufsbildung zur
Erlangung des Berufsbefähigungszeugnisses
zu genehmigen
• Fachmann/Fachfrau für Landwirtschaft
• Fachkraft für hauswirtschaftliche Dienstleistungen
• Fachkraft für Ernährungswirtschaft
di approvare gli allegati progetti per gli standard
formativi per le seguenti figure professionali
e l’ordinamento provinciale nonché i
quadri orari dei percorsi triennali e dei percorsi
formativi per adulti della formazione professionale
agricola, forestale e di economia
domestica per ottenere le qualifica professionale
di
• operatore agricolo
• operatore ai servizi di economia domestica
• operatore della trasformazione agroalimentare
die Bildungsstandards in den Bereichen
Kommunikation und Sprachen, Mathematik,
Naturwissenschaften und Technologien sowie
Geschichte und Sozial- und Wirtschaftswissenschaften
am Ende der Schulpflicht
sowie am Ende der dreijährigen Ausbildung
und am Ende des 2. Bildungsweges zu genehmigen
di approvare gli standard formativi per quanto
riguarda le aree di apprendimento linguistica,
matematica, scientifica e tecnologica e storico-
socio- economica in esito al biennio dell’obbligo
di istruzione, alla fine del percorso
formativo triennale e alla fine del percorso
per adulti

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II
5
Dieser Beschluss wird im Amtsblatt der Region
Trentino–Südtirol veröffentlicht.
La presente deliberazione sarà pubblicata nel
Bollettino Ufficiale della Regione Trentino-Alto
Adige.
DER LANDESHAUPTMANN
DR. LUIS DURNWALDER
IL PRESIDENTE DELLA PROVINCIA
DOTT. LUIS DURNWALDER
DER GENERALSEKRETÄR DER L.R.
DR. HERMANN BERGER
IL SEGRETARIO GENERALE DELLA G.P.
DOTT. HERMANN BERGER

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 6
RAHMENLEHRPLÄNE
DER DREIJÄHIGEN AUSBILDUNGSWEGE
UND DES 2. BILDUNGSWEGES
DER LAND-; FORST- UND HAUSWIRTSCHAFTLICHEN
BERUFSBILDUNG
ZUR ERLANGUNG DES
BERUFSBEFÄHIGUNGSZEUGNISSES

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 7
INHALTSVERZEICHNIS
LANDWIRTSCHAFT
Berufsbild
Fachmann/Fachfrau für Landwirtschaft
Berufsqualifizierende Bildungsbereiche
Betriebsorganisation und Organisation der Produktionsprozesse
Landtechnik
Handwerkliche Fertigung
Produktions- und Verarbeitungsprozesse in der Nutztierhaltung
Produktions- und Verarbeitungsprozesse im landwirtschaftlichen Anbau
Obstbau
Weinbau
Acker- und Feldgemüsebau
Stein- und Beerenobstanbau
Forstwirtschaft
Stundentafeln
HAUSWIRTSCHAFT UND ERNÄHRUNG
Berufsbilder
Fachkraft für hauswirtschaftliche Dienstleistungen
Fachkraft für Ernährungswirtschaft
Berufsqualifizierende Bildungsbereiche
Arbeits- und Betriebsorganisation
Gestaltung der Wohn- und Lebensräume
Hauswirtschaftliche Versorgung und Gästebetreuung
Produktionsprozesse in der Lebensmittelverarbeitung
Berufsqualifizierende Bildungsbereiche der dreijährigen Ausbildungswege
Berufsqualifizierende Bildungsbereiche des 2. Bildungsweges
Stundentafeln
Stundentafeln der dreijährigen Ausbildungswege
Stundentafel des 2. Bildungsweges
Bildungsbereiche der Allgemeinbildung
Kommunikation und Sprachen
Mathematik, Naturwissenschaften und Technologien
Geschichte, Sozial- und Wirtschaftswissenschaften
Bildungsbereiche der Allgemeinbildung der dreijährigen Bildungswege
Bildungsbereiche der Allgemeinbildung des 2. Bildungsweges
Bezugsrahmen, Methodik, Dokumentation
2

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 8
LANDWIRTSCHAFT
3

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 9
BERUFSBILD
Fachmann/Fachfrau für Landwirtschaft
4

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 10
Fachmann/Fachfrau für
Landwirtschaft
Standard des Berufsbilds
5

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 11
Bezeichnung des Berufsbilds FACHMANN/FACHFRAU FÜR LANDWIRTSCHAFT
Referenzierungen des
Berufsbilds
Entsprechende Berufe
gemäß NUP/ISTAT
Wirtschaftstätigkeiten nach
ATECO 2007/ISTAT
6 HANDWERKER, FACHARBEITER UND LANDWIRTE
6.1.1 Landwirte, landwirtschaftliche Facharbeiter
6.4.1.3.1 Landwirte und landwirtschaftliche Facharbeiter in Pflanzschulen und Gärtnereien
6.4.1.3.2 Landwirte und landwirtschaftliche Facharbeiter im Gartenbau, im Gemüseanbau und im Ackerbau
01 PFLANZENBAU UND ERZEUGUNG TIERISCHER PRODUKTE, JAGD
01.1 ACKER- UND FELDGEMÜSEBAU, WIESEN UND WEIDEN
01.13 Anbau von Feldgemüse und Ackerfrüchten
01.19 Garten- und Kräuteranbau
01.29 Anbau von Dauerkulturen
Damit verbundene/s
Berufsbild/er und
Fachrichtungen des
gesamtstaatlichen
Verzeichnisses
FACHKRAFT FÜR LANDWIRTSCHAFT
Fachrichtungen:
‐ Nutztierhaltung
‐ Anbau von Nutzpflanzen
‐ Forstwirtschaft, Umwelt- und Landschaftsschutz
Kurze Beschreibung des
Berufsbilds
Der Fachmann/die Fachfrau für Landwirtschaft beteiligt sich abhängig von seiner/ihrer Rolle im Betrieb (landwirtschaftliche
Fachkraft oder Hofübernehmer/Hofübernehmerin) am Arbeitsprozess und übernimmt die Verantwortung für die technisch
einwandfreie Erledigung berufstypischer Arbeitsaufgaben.
Der Fachmann/die Fachfrau für Landwirtschaft arbeitet abhängig von seiner/ihrer beruflichen Qualifikation im Bereich des
Pflanzenbaus, im Bereich der Nutztierhaltung, im Bereich der Forstwirtschaft sowie des Umwelt- und Landschaftsschutzes, im
Bereich der alpinen Landwirtschaft und im Bereich der landwirtschaftlichen Produktverarbeitung.
Für das Berufsbild prägende
Arbeitsprozesse
LANDWIRTSCHAFT
• Berufliche Planung und Organisation
• Betriebsorganisation
• Wartung und Pflege von landwirtschaftlichen Maschinen, Geräten, Anlagen und Gebäuden
6

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 12
• Handwerkliche Fertigung
• Handwerkliche Verarbeitung landwirtschaftlicher Erzeugnisse
• Landwirtschaftlicher Anbau
• Nutztierhaltung
• Forstwirtschaft und Umweltschutz
Berufliche/r
Referenzbereich/e
Der Fachmann/die Fachfrau für Landwirtschaft ist als Hofübernehmer/Hofübernehmerin oder als Angestellter/Angestellte in
landwirtschaftlichen Genossenschaften und landwirtschaftlichen Betrieben tätig.
Berufsspezifische
Zertifizierungen und
Bescheinigungen
Zuordnung des Abschlusses
zum Europäischen
Qualifikationsrahmen
Niveau 3
Voraussichtliche
Aufstiegsmöglichkeiten
Er/sie kann nach einer Erweiterung der berufsfachlichen Kompetenzen komplexere landwirtschaftliche Produktionsprozesse
überwachen.
Berufliche Weiterentwicklung
Der Fachmann/die Fachfrau für Landwirtschaft passt sich laufend an technische Entwicklungen im Bereich der Mechanisierung
und der verwendeten Betriebsmittel an und bemüht sich um die organisatorische Einbindung neuer Arbeitstechniken,
Mechanisierungssysteme, Arbeitsmaterialien und -geräte in die Produktionsprozesse.
Persönliche Ressourcen • Genauigkeit
• Ordnungssinn
• ästhetisches Empfinden
• handwerkliche Geschicklichkeit
• Fähigkeit, Veränderungen positiv wahrzunehmen
• Problemlösefähigkeit
• Kooperationsfähigkeit
• Lernbereitschaft
• Umweltbewusstsein
• Wertschätzung von Tradition und Brauchtum
7

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 13
ALLGEMEINE BERUFSFACHLICHE KOMPETENZEN
8

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 14
PROZESS
/
TÄTIGKEITEN
BERUFLICHE PLANUNG UND
ORGANISATION
Tätigkeiten:
- Gliederung der zugewiesenen
Arbeitsaufgaben
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
Arbeitsphasen im eigenen
Arbeitsbereich nach betrieblichen
Vorgaben und in Übereinstimmung mit
den betrieblichen Aufgaben- und
Rollenverteilungen definieren und
Arbeitsschritte planen, wobei Abläufe
optimiert und Produktionsmittel gezielt
eingesetzt werden.
Arbeitsabläufe und Arbeitsschritte
unter Beachtung wirtschaftlicher
und terminlicher Vorgaben planen
Methoden zur Planung und
Organisation der Arbeiten unter
Beachtung der
branchenspezifischen Vorschriften
zu Sicherheit, Hygiene und
Umweltschutz anwenden
Methoden und Verfahren zur
Überwachung und Kontrolle der
Ordnungsmäßigkeit der
Herstellungs- und
Verarbeitungsverfahren zur
kontinuierlichen Verbesserung der
Produktionsergebnisse einsetzen
Berufsspezifische Sicherheits-,
Hygiene- und
Umweltschutzbestimmungen
Fachsprache
Arbeitsprozesse und Arbeitszyklen
in den verschiedenen
Produktionseinrichtungen
Betriebliche und technische
Kommunikation
Planungsmaßnahmen
Kontrollmaßnahmen
Arbeitsplätze nach ergonomischen
und sicherheitsrelevanten
Gesichtspunkten einrichten, um
Ermüdungserscheinungen und
Berufskrankheiten vorzubeugen
Ordnung und Sauberkeit am
Arbeitsplatz einhalten
Betriebliche Abläufe nach
ergonomischen Gesichtspunkten
gestalten
Elemente der Ergonomie
Hygiene- und Schutzmaßnahmen,
Prüf- und Dokumentationsverfahren
9

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 15
PROZESS
/
TÄTIGKEITEN
BETRIEBSORGANISATION
Tätigkeiten:
- Arbeitsabläufe in der
landwirtschaftlichen Produktion je
nach Produktionszweig und in der
Betriebsorganisation
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
Arbeitsabläufe je nach
Produktionszweig und betrieblichen
Vorgaben gestalten
Methoden zur Betriebsanalyse
anwenden
Bei der Ermittlung des Bedarfs an
Betriebsmitteln mitwirken
Eingang und Verbrauch von
Betriebsmitteln erfassen
Informationen zu verschiedenen
Arbeitsphasen beschaffen und
Gebrauchsanleitungen verstehen
Arbeitszeiten festhalten
Arbeits- und Betriebsergebnisse
festhalten, kontrollieren und
bewerten
Wirtschaftsgüter und
Produktionsfaktoren
Elemente des Agrarrechts
Ökonomische Aspekte
Elemente der Agrarwirtschaft
Produktionsphasen und
Produktionstechniken
Produktionsrichtungen
Fachsprache
Arbeitsprozesse und
Arbeitskreisläufe
Spezifische Computerprogramme
Planungsmethoden
Formen und Möglichkeiten für die
Vermarktung
Formen und Möglichkeiten des Zuund
Nebenerwerbs (Urlaub auf
dem Bauernhof)
Vermarktungsformen für den
Betrieb aufzeigen
10

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 16
PROZESS
/
TÄTIGKEITEN
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
Auswirkungen unternehmerischer
Tätigkeiten auf das Betriebsergebnis
erläutern und die Kostenrechnung als
unternehmerisches
Entscheidungsinstrument nutzen
Anhand von Aufzeichnungen und
Dokumentationen die
Geschäftslage des Betriebes
erfassen, analysieren und
bewerten
Grundzüge der Buchführung
Dokumentationsabläufe nach
betrieblichen Vorgaben gestalten
Verschiedene Dokumente der
Finanzbuchhaltung erfassen
Leistungen, Kosten und
Arbeitsaufwand in Betriebszweigen
ermitteln
Leistungen und Kosten in
Betriebszweigen vergleichen und
bewerten
Möglichkeiten von Leistungs- und
Kostenveränderungen aufzeigen
und Auswirkungen begründen
Dokumentationsverfahren zur
Unterstützung der Betriebsleitung
anwenden
Einfache Buchungsvorgänge in
Zusammenhang mit der Tätigkeit
ausführen
Betriebsabläufe und
Dokumentationsverfahren
Wesentliche Elemente der
Buchführung
Elemente des Gesellschaftsrechts
Verwaltungs- und Steuerrecht
11

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 17
PROZESS
/
TÄTIGKEITEN
WARTUNG UND INSTANDHALTUNG
VON MASCHINEN, GERÄTEN,
ANLAGEN UND
BETRIEBSEINRICHTUNGEN UND -
GEBÄUDEN
Tätigkeiten:
- Organisatorische Einbindung und
Gebrauch von Maschinen,
Geräten, Werkzeugen, Anlagen
und Einrichtungen
- Ordnungsgemäße Wartung und
Pflege der Maschinen und Geräte
- Ordnungsgemäße Unterbringung
von Maschinen und Geräten
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
Maschinen und Geräte organisatorisch
in die verschiedenen Betriebsprozesse
der Landwirtschaft, des Gartenbaus
und der Forstwirtschaft einbinden und
sie unfallsicher unter Einhaltung der
Sicherheitsbestimmungen bedienen
Werkzeuge, Geräte und Maschinen
pflegen, warten, instand halten und
ordnungsgemäß unterbringen
Gebrauchsanweisungen des
Herstellers bei der Bedienung von
Maschinen, Geräten, Anlagen und
Einrichtungen beachten
Die Betriebsbereitschaft von
Maschinen, Anlagen und Geräten
prüfen und
Sicherheitsvorkehrungen treffen
Landwirtschaftlichen Maschinen,
Geräten, Anlagen und
Einrichtungen reinigen und pflegen
Maschinen, Geräten und Anlagen
auf ihre Betriebsbereitschaft hin
überprüfen
Landwirtschaftliche Maschinen
ordnungsgemäß warten
Landwirtschaftliche Maschinen
ordnungsgemäß unterbringen
Einsatzmöglichkeiten von
Maschinen in der
landwirtschaftlichen Produktion
Technisch-organisatorische
Voraussetzungen für die
Inbetriebnahme von Maschinen
und Geräten
Umgang mit landwirtschaftlichen
Maschinen und Geräten
Technisches Grundwissen für
kleinere Reparaturen an
Maschinen, Anlagen und
Einrichtungen
Grundzüge der Hydraulik
Grundzüge der Mechanik
Ordnungsgemäße Unterbringung
der Maschinen
Die landwirtschaftliche Werkstatt:
Werkraum und
Werkstatteinrichtung
12

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 18
PROZESS
/
TÄTIGKEITEN
HANDWERKLICHE FERTIGUNG
Tätigkeiten:
- Holzverarbeitung
- Metallverarbeitung
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
Gebrauchsteile eigenverantwortlich
anfertigen
Technische Zeichnungen
interpretieren
Zimmereitechniken für die
Herstellung einfacher
Holzkonstruktionen anwenden
Anreiß-, Säge-, Schleif- und
Poliertechniken, sowie
Verbindungs- und
Schweißtechniken anwenden
Zimmereitechniken
Anreiß- und Meiseltechniken
Sägetechniken
Hobel- und Feiltechniken
Verbindungstechniken
Korrosionsschutz
Bohrtechniken
Schmiedetechniken
Schweißverfahren
Technische Zeichnungen und Skizzen
von Einzelteilen und Werkstücken
anfertigen
Werkstücke mit Hilfe technischer
Zeichnungen verwirklichen
Technische Hilfsmittel und
Maßstäbe verwenden
Handskizzen anfertigen
Zeicheninstrumente und
Maßstabberechnung
Techniken zum Anfertigen von
Handskizzen
13

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PROZESS
/
TÄTIGKEITEN
HANDWERKLICHE
VERARBEITUNG
LANDWIRTSCHAFTLICHER
ERZEUGNISSE
Tätigkeiten:
- Verarbeitung landwirtschaftlicher
Erzeugnisse
- Verpackung
- Lagerung
- Vermarktung der Produkte aus
dem eigenen Anbau
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
Landwirtschaftliche Erzeugnisse (*) im
Rahmen der betrieblichen
Gegebenheiten verarbeiten
Landwirtschaftliche Erzeugnisse(*)
konservieren, verpacken und lagern
Produkte aus dem eigenen Anbau (*)
vermarkten
Verarbeitungstechniken und
Produktionsverfahren zur
Herstellung landwirtschaftlicher
Produkte anwenden
Physikalisch-chemische,
sensorische und mikrobiologische
Qualitätsmerkmale
landwirtschaftlicher Rohstoffe und
Produkte analysieren
Lebensmittel-, Hygiene-,
Sicherheits- und
Qualitätsbestimmungen beachten
Lebensmittel-, Hygiene-,
Sicherheits- und
Qualitätsbestimmungen für die
Vermarktung beachten
Verpackungsmethoden und -
techniken anwenden
Konservierungsmethoden und
-techniken anwenden
Landwirtschaftliche Erzeugnisse
entsprechend den geltenden
Vorschriften verpacken und lagern
Vermarktungsmethoden und
Verkaufstechniken anwenden
Landwirtschaftlichen Erzeugnisse
entsprechend den geltenden
Vorschriften kennzeichnen
Verarbeitungstechniken und
Produktionsverfahren zur Herstellung
landwirtschaftlicher Produkte
Einfache Tests zur chemischen und
mikrobiologischen Analyse von
Lebensmitteln
Bestimmungen zur
Lebensmittelhygiene
Produktspezifische Eigenschaften
Gebräuchliche Analysen zu
Inhaltsstoffen und Lebensmittelqualität
Produktspezifische Eigenschaften der
verarbeiteten Erzeugnisse
Konservierungsmethoden und
-techniken
Verpackungsmethoden und
-techniken
Richtlinie und Bestimmungen zur
Lebensmittelhygiene und
-kennzeichnung
Bestimmungen, Kriterien und
Parameter zur Produktqualität
Lagermethoden
Vermarktungsmethoden und
Verkaufstechniken
Etikettierung: Vorschriften und
Techniken, geschützte
Herkunftsbezeichnungen und
Qualitätsmarken
(*) Die Kompetenzen (sowie entsprechenden Fertigkeiten und Grundkenntnisse) beziehen sich auf die Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte, die aufgrund
ihrer regionalen Bedeutung Eingang in die Schulprogramme gefunden haben.
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 20
BEREICHE KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
Qualität
Betrieblich vorgegebene qualitätssichernde
Maßnahmen kundenorientiert durchführen
und nach inneren und äußeren
Qualitätsmerkmalen beurteilen
Grundlegende Elemente von Qualitätsmanagementsystemen
umsetzen
Betriebliche Vorschriften im Rahmen von
Qualitätsmanagementsystemen befolgen
Dokumentationsabläufe von Qualitätsmanagementsystemen
zur Erfassung von
Betriebsdaten und Arbeitsabläufen befolgen
Berufsspezifische Qualitätsrichtlinien
und
-vorschriften
Grundsätze und Grundbegriffe eines
QM-Systems
Dokumentationsverfahren im Rahmen
von QM-Systemen
Dokumentationsblätter zur Überprüfung
von Arbeitsergebnisse
Zwischen- und Endergebnisse laufend
überprüfen
Sicherheit,
Hygiene und
Umweltschutz
Risikosituationen am Arbeitsplatz erkennen
und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheitsund
Umweltschutzbestimmungen anpassen
Beauftragte und Vorschriften im Rahmen des
Sicherheits- und Schutzsystems zuordnen
Risikosituationen für die eigene Sicherheit und
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erkennen
Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
Eigenes berufliches Handeln an die Hygiene-,
Umweltschutz- und Arbeitssicherheitsbestimmungen
anpassen
Berufsbezogene Vorschriften und
Maßnahmen zur Sicherheit und zum
Umweltschutz
Individuelle und kollektive
Schutzvorrichtungen
Methoden zur Risikoerkennung
Umwelt- und Landschaftsschutzbestimmungen
und Faktoren der
Umweltverschmutzung
Kenntnisse der Ersten Hilfe
Verbotszeichen und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
Notsituationen erkennen und angemessen
reagieren
Persönliche und kollektive Schutzmaßnahmen
Schutzausrüstung einsetzen
In Notfällen Erste Hilfe leisten
15

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QUALIFIZIERENDE BERUFSFACHLICHE KOMPETENZEN (*)
(*) Die qualifizierenden berufsfachlichen Kompetenzen beziehen sich auf das Anforderungsprofil der dreijährigen Ausbildung an der jeweiligen Fachschule. Das
Qualifikationsprofil der Schülerin bzw. des Schülers entspricht der Kombination berufsfachlichen Kompetenzen, die aufgrund des Bildungsangebots an der
jeweiligen Fachschule erworben werden können.
16

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 22
PROZESS
/
TÄTIGKEITEN
LANDWIRTSCHAFTLICHER ANBAU
Tätigkeiten:
- Anbau und Produktion
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTBNISSE
Arbeiten im Zusammenhang mit der
Erntevorbereitung und der Ernte der
Früchte durchführen und dafür
Erntegeräte und -maschinen einsetzen
Das Entwicklungs- bzw. das
Reifestadium bestimmen
Qualitätskontrollen an Früchten
durchführen
Phasen der Frucht- und
Reifeentwicklung
Ernte- und Sortierverfahren
Sortiergeräte und Erntemaschinen
und -geräte
Obstbäume sortengerecht schneiden
und den Fruchtbehang regulieren
Den Zustand der Obstanlage in Bezug
auf Krankheiten und Schädlinge
kontrollieren und den Einsatz von
Pflanzenschutzmaßnahmen
entsprechend planen
Erntearbeiten mit verschiedenen
Erntemaschinen und -geräten
durchführen
Obstbäume in Abstimmung mit der
Sorte und den Wachstumsphasen
schneiden
Den Fruchtbehang durch
chemisches und maschinelles
Ausdünnen sowie durch
Handausdünnen regulieren
Nützlinge und Schädlinge sowie
Krankheiten in Obstanlagen
erkennen
Kontrollverfahren anwenden
Biotische und abiotische Schäden
unterscheiden
Strategien für
Pflanzenschutzmaßnahmen
erarbeiten und dabei natürliche
und/oder biologischer
Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen
einplanen
Pflanzenanatomie
Chemisches und maschinelles
Ausdünnen, Handausdünnen
Die wichtigsten
Pflanzenkrankheiten
Die wichtigsten Schädlinge und
Nützlinge in Obstanlagen
Abiotische und biotische
Parameter
Pflanzenschutzmethoden und
Pflanzenschutzmittel
Natürliche und biologische
Pflanzenschutzmaßnahmen
17

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 23
PROZESS
/
TÄTIGKEITEN
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTBNISSE
Grundlegende
Pflanzenschutzmaßnahmen
durchführen
Die Pflanzenschutzmittelmenge je
Flächeneinheit berechnen
Pflanzenschutzmaßnahmen auf den
Zustand der Anlage abstimmen
Wirkungsweisen von
Pflanzenschutzmaßnahmen und
Pflanzenschutzmitteln
Pflanzenschutzgeräte und -
maschinen
Planungsschritte für die Erstellung einer
Neuanlage ausführen
Pflanzenschutzgeräte und -
maschinen einsetzen
Anbauflächen ausmessen und
Kostenberechnungen für die
Erstellung einer Neuanlage
durchführen
Erziehungssysteme in Abstimmung
mit Standort und Sorte auswählen
Das Stützgerüst erstellen
Die manuelle oder mechanische
Pflanzung der Obstbäume
vornehmen
Dünger maschinell ausbringen und
Düngemittel bedarfsgerecht
einsetzen
Bodenbearbeitungsmaßnahmen,
Pflanzungs- und
Bewässerungssysteme gezielt
einsetzen
Materialien und Planungsschritte
bei der Erstellung einer
Neuanlage
Erziehungssysteme: Vor- und
Nachteile
Düngemittel und deren
Ausbringung
Stütz- und Hagelschutzsysteme
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 24
PROZESS
/
TÄTIGKEITEN
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTBNISSE
Arbeitsschritte im Beeren- und/ oder
Steinobstanbau ausführen (*)
Arten- und situationsgerechte
Anbautechniken für Stein- und/oder
Beerenobst unterscheiden
Stein- und/oder Beerenobstarten
standortgerecht auswählen
Bepflanzungspläne erstellen
Vermarktungsmöglichkeiten ermitteln
Stein- und Beerenobstanbau:
Arten und Sorten,
Wachstumsbedingungen, Klimaund
Bodenansprüche,
Anbautechniken, Zielmärkte für
Stein- und/oder Beerenobst,
Fördermaßnahmen des Landes
für Stein- und/oder
Beerenobstanbau
Ackerkulturen und Feldgemüse (**)
nachhaltig und wirtschaftlich anbauen,
pflegen und ernten
Die Wirtschaftlichkeit des Beerenund
Steinobstanbaus berechnen
Gemüsesorten und Ackerfrüchte
nach Standortgegebenheiten und
Marktansprüchen auswählen
Fruchtfolgepläne erstellen
Anbauplanung für die jeweilige Kultur
erstellen
Nützlinge und Schädlinge sowie
Krankheiten der einzelnen Kulturen
erkennen
Strategien für
Pflanzenschutzmaßnahmen
erarbeiten und dabei natürliche
und/oder biologische
Bekämpfungsmaßnahmen einplanen
Vermarktungsmöglichkeiten ermitteln
Die Wirtschaftlichkeit des Acker- und
Feldgemüsebaus berechnen
Feldgemüsebau: Arten und
Sorten, Wachstumsbedingungen,
Klima- und Bodenansprüche,
Anbautechniken, Zielmärkte für
Gemüse
Ackerkulturen:
Standortansprüche, Anbau- und
Pflegetechniken, gezielte Artenund
Sortenwahl, Krankheiten,
Schädlinge, Beikräuter/Unkräuter
Fruchtfolgeplanung
19

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 25
PROZESS
/
TÄTIGKEITEN
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTBNISSE
Arbeitsschritte in Zusammenhang mit
der Traubenernte ausführen
Den Reifegrad der Trauben
erkennen
Ernteerträge und deren Qualität
beurteilen
Reifephasen der Trauben
Ernteverfahren und
Qualitätsbeurteilung
Geräte für die Traubenernte und
die Qualitätskontrolle
Reben sortengerecht erziehen: Reben
schneiden, binden, Laubarbeiten
durchführen und ausdünnen
Arbeitsschritte in der Rebschule
ausführen
Ernteverfahren anwenden
Arbeitsgeräte zur Traubenernte
anwenden
Reben sorten- und zeitgerecht von
Hand oder maschinell schneiden
Reben sorten- und zeitgerecht von
Hand oder mit Geräten binden
Den Traubenbehang den
Qualitätszielen anpassen
Die Laubwand entblättern und
schneiden
Veredelungsmethoden und
Lagerverfahren von Pfropfreben,
Rebunterlagen und Edelreisern in
der Rebschule ausführen
Die Pflanzenentwicklung
beobachten und aufzeichnen
Pflanzenanatomie
Rebschnitt von Hand und
maschineller Rebschnitt
Reben binden von Hand und mit
Geräten
Ausdünnen und Trauben teilen
sowie Methoden zur
Qualitätsverbesserung
Methoden zur Gestaltung der
Laubwand
Formen der Rebenveredelung und
Rebschule
Qualitätsstufen
Entsprechende rechtliche
Bestimmungen
Produktionsmethoden und
Lagerverfahren von Pfropfreben,
Rebunterlagen und Edelreisern
20

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 26
PROZESS
/
TÄTIGKEITEN
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTBNISSE
Den Zustand der Rebanlage in Bezug
auf Krankheiten und Schädlinge
kontrollieren und den Einsatz von
Pflanzenschutzmaßnahmen
entsprechend planen
Planungsschritte für die Erstellung einer
Rebanlage ausführen
Nützlinge und Schädlinge sowie
Krankheiten in Rebanlagen
erkennen
Kontrollverfahren anwenden
Biotische und abiotische Schäden
unterscheiden
Strategien für Pflanzenschutzmaßnahmen
erarbeiten und dabei
natürliche und/oder biologische
Abwehrmaßnahmen einplanen
Anbauflächen ausmessen und
Kostenberechnungen für die
Erstellung einer Rebanlage
durchführen
Erziehungssysteme in Abstimmung
mit Standort und Sorte auswählen
Das Stützgerüst erstellen
Die wichtigsten
Pflanzenkrankheiten
Die wichtigsten Schädlinge und
Nützlinge in Rebanlagen
Abiotische und biotische Parameter
Typologien von Pflanzenschutzmaßnahmen
und
Pflanzenschutzmitteln
Biologische und natürliche
Pflanzenschutzmaßnahmen
Materialien und Planungsschritte
für die Erstellung einer Rebanlage
Erziehungssysteme: Vor- und
Nachteile
Bodenbearbeitungsmaßnahmen
Bewässerungssysteme
Pflanzmethoden
Stützgerüste und Vogelfraß- und
Hagelschutzsysteme
21
Die manuelle oder mechanische
Pflanzung der Reben vornehmen
Maschinelle Düngemethoden und
Düngemittel einsetzen
Bodenbearbeitungsmaßnahmen,
Pflanzungs- und
Bewässerungssysteme
standortgerecht einsetzen
(*) Die Kompetenzen (sowie entsprechenden Fertigkeiten und Grundkenntnisse) beziehen sich auf den Anbau von Beeren- und Steinobst. Die Auswahl der
Sorten, welche Eingang in die spezifischen Ausbildungsprogramme der jeweiligen Fachschule finden, erfolgt aufgrund ihrer Bedeutung im lokalen Anbau.
(**) Die Kompetenzen (sowie entsprechenden Fertigkeiten und Grundkenntnisse) beziehen sich auf den Anbau von Ackerfrüchten und Gemüsearten, die
aufgrund ihrer regionalen Bedeutung Eingang in die spezifischen Ausbildungsprogramme der jeweiligen Fachschulen gefunden haben.

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PROZESS
/
TÄTIGKEITEN
NUTZTIERHALTUNG
Tätigkeit:
- Nutztierhaltung
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
Arbeiten im Rahmen einer
artgerechten Nutztierhaltung unter
Berücksichtigung der Tiergesundheit
und zur Erzeugung von tierischen
Produkten durchführen
Tiere artgerecht halten
Tierpflege zur Erhaltung der
Tiergesundheit durchführen
Futterrationen berechnen
Fütterungs- und Tränkeeinrichtungen
bedienen
Geeignete Nutztiere zur Verfolgung
von Zuchtzielen auswählen
Zuchtverfahren durchführen und
Geburtshilfe leisten
Wiesen- und Weidepflanzen
bestimmen
Wiesen- und Weidepflanzen
futterbaulich beurteilen
Wiesen und Weiden beurteilen
Bewirtschaftungsplan der Wiesen und
Weiden nach dem Modell der
„abgestuften Bewirtschaftung“
erstellen.
Pflegemaßnahmen auf Wiesen und
Weiden durchführen
Die Tiere auf die Alpauf und -abfahrt
und auf den Aufenthalt auf der Weide
und auf der Alm vorbereiten (*)
Merkmale der Futtermittel
Merkmale der Tiere und
Anforderungen an eine tiergerechte
Haltung
Anforderungen an die Fütterung in
den verschiedenen
Produktionsphasen
Zuchtverfahren
Futterrationsberechnungen für eine
leistungsgerechte Tierhaltung
Verwaltungsverfahren von
Futtermitteln
Auszüge aus der Genetik
Geburtshilfe
Maßnahmen zur Erhaltung der
Tiergesundheit
Maßnahmen für eine artgerechte
Tierhaltung im Sinne der
Verbraucher
Zucht- und Pflegemaßnahmen
Verarbeitung und Konservierung
von tierischen Produkten
Vorbereitungsmaßnahmen für den
Tiertransport und die Alpung (*)
Futterbauliche Eigenschaften
wichtiger Wiesenpflanzen
Nutzungszeitpunkte verschiedener
Wiesentypen
Weideplanung
Düngungsansprüche verschiedener
Wiesentypen
Pflegemaßnahmen der Wiesen und
Weiden
Futterkonservierung
(*) Fertigkeiten und Kenntnisse, die aufgrund des spezifischen Ausbildungsprogramms der jeweiligen Schule erworben werden können
22

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 28
PROZESS
/
TÄTIGKEITEN
FORSTWIRTSCHAFT, UMWELT-
UND LANDSCHAFTSCHUTZ
Tätigkeiten:
- Aufforstung und
Waldverjüngung
- Holzproduktion
- Waldpflege, Umwelt- und
Landschaftsschutz
KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
Waldflächen nachhaltig
bewirtschaften und pflegen mit dem
Ziel, die Landschaft zu schützen
und Holz für energetische und
bauliche Zwecke zu produzieren
Waldpflegemaßnahmen und
Maßnahmen zum Natur- und
Landschaftsschutz durchführen
Maßnahmen zur Aufforstung und
Waldverjüngung durchführen
Maßnahmen zur Pflege des Waldes
und zur Holzgewinnung durchführen
Maßnahmen zur Pflege und zum
Schutz des Waldes und der Almen
sowie zum Bau von Forststraßen
durchführen
Maßnahmen zur Begrünung,
Bodenmeliorierung und Regulierung
des Wasserhaushaltes durchführen
Maßnahmen, Werkzeuge und
Geräte in der Waldarbeit
Maßnahmen zur Aufforstung und
Pflege des Waldes
Maßnahmen zur Holzgewinnung
Baumbestand: die wichtigsten
Bäume und Sträucher des
heimischen Waldes
Waldpflegemaßnahmen
Ursachen für Waldschäden
Forstschutzmaßnahmen
Bodenmeliorierung und
Regulierung des Wasserhaushaltes
Natur- und Landschaftspflege
Maßnahmen zum Schutz vor
Naturgefahren
Waldpflegemaßnahmen auswählen,
die sowohl ökologische als auch
ökonomische Gesichtspunkte
berücksichtigen
Natur- und Landschaftsschutzmaßnahmen
durchführen
23

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 29
BERUFSQUALIFIZIERENDE BILDUNGSBEREICHE
Betriebsorganisation und Organisation der Produktionsprozesse
Landtechnik
Handwerkliche Fertigung
Produktions- und Verarbeitungsprozesse in der Nutztierhaltung
Produktions- und Verarbeitungsprozesse im landwirtschaftlichen Anbau
Obstbau
Weinbau
Acker- und Feldgemüsebau
Stein- und Beerenobstanbau
Forstwirtschaft
24

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 30
BILDUNGSBEREICH
BETRIEBSORGANISATION UND ORGANISATION DER PRODUKTIONSPROZESSE
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die
Schülerin/den Schüler in die Lage
- wirtschaftliche Tätigkeiten an die Ausrichtung des Betriebs und an die Betriebsorganisation anzupassen
- Auswirkungen unternehmerischer Tätigkeiten auf das Betriebsergebnis zu erkennen und die
Kostenrechnung als unternehmerisches Entscheidungsinstrument zu nutzen
- Informationsflüsse im Interesse der Betriebsorganisation sicherzustellen
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen
- betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygiene- und
Umweltschutzbestimmungen anzupassen
BILDUNGSPROFIL
(3. SCHULJAHR)
KOMPETENZEN
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- sich in beruflichen und gesellschaftlichen Situationen sachgerecht sowie individuell und sozial
verantwortlich zu verhalten
- die Bedeutung von Teamarbeit zu erkennen und mit anderen unter Berücksichtigung der betrieblichen
Aufgaben- und Rollenverteilungen zusammenzuarbeiten
- die ethischen, sozialen, wirtschaftlichen und ökologischen Auswirkungen des technischen Wandels auf
landwirtschaftliche Produktionsverfahren zu erfassen
- den Einfluss kultureller, sozialer und wirtschaftlicher Veränderungen auf die Entwicklung der
menschlichen Bedürfnisse und den technischen Fortschritt zu erkennen und Produktionsprozesse
diesbezüglich zu bewerten
- Entwicklungs-, Planungs-, Dokumentations- und Kontrollinstrumente in den verschiedenen
Organisationsphasen landwirtschaftlicher Produktionsprozesse zu kennen und zur betrieblichen
Verwaltung und Qualitätssicherung einzusetzen
- eine Wertorientierung unter Berücksichtigung berufsethischer Aspekte zu entwickeln
- Entwicklungspotentiale ländlicher Räume auszuloten und Bedingungen für eine nachhaltige
Bewirtschaftung landwirtschaftlicher Nutzflächen einzuhalten
GRUNDKENNTNISSE
- Berufliche und betriebliche
Entwicklungsmöglichkeiten durch „Urlaub auf
dem Bauernhof“-Tätigkeiten in der Provinz
Bozen
- Berufsethik und Verhaltenskodex
- Berufsspezifische Qualitätsrichtlinien und –
vorschriften
- Betrieb: Organisationsformen und deren
Merkmale
- Der landwirtschaftliche Betrieb: Struktur,
Merkmale, Vernetzung mit anderen
Wirtschaftszweigen und überbetriebliche
Zusammenarbeit
- Die Landwirtschaft: historische Entwicklung,
Globalisierung, Gegenwarts- und
FERTIGKEITEN
- Arbeits- und Betriebsergebnisse systematisch
aufzeichnen, überprüfen und bewerten
- Arbeits- und Zeitpläne erstellen
- Arbeitsergebnisse ständig verbessern
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
- Betrieblich vorgesehene Maßnahmen und
Verfahren zur Qualitätssicherung befolgen
- Betriebswirtschaftliche Berechnungen
durchführen
- Chancen einer integrierten ländlichen
Entwicklung erkennen
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
25

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 31
Zukunftsperspektiven
- Elemente der Agrarwirtschaft
- Elemente der Buchhaltung
- Elemente der EU-Gesetzgebung bezogen auf
die Landwirtschaft
- Elemente der Landesgesetzgebung bezogen
auf die Landwirtschaft und den Zu – und
Nebenerwerb in der Landwirtschaft
- Elemente der Staatsgesetzgebung bezogen auf
die Landwirtschaft den Zu – und Nebenerwerb in
der Landwirtschaft
- Elemente des Agrarrechts
- Elemente des Zivilrechts
- Elemente von Arbeitsverträgen in der
Landwirtschaft
- Erste-Hilfe-Maßnahmen
- Förderung investiver Maßnahmen
- Gesetzliche Bestimmungen in Bezug auf die
verschiedenen Produktionsprozesse in der
Landwirtschaft
- Historische Entwicklung der Landwirtschaft
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Kontrollverfahren zur Überprüfung der
Arbeitsabläufe und Arbeitsergebnisse
- Methoden zur Erkennung von Risikosituationen
- Natur- und Landschaftsschutzbestimmungen
- Ökologische Aspekte der Landwirtschaft
- Produktionsbereiche: Sparten, Arbeitsprozesse
und Arbeitsabläufe, Technologien und
Techniken
- Qualitätsmanagement-Systeme: Grundsätze,
Verfahren und Dokumentationsblätter
- Sicherheits- und Umweltschutzbestimmungen
- Steuerrechtliche Bestimmungen
- Unterstützungsmöglichkeiten bei der
Unternehmensgründung
- Verbotszeichen und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
- Den Einfluss der Land- und Forstwirtschaft auf
die anderen Bereiche der regionalen Wirtschaft
erkennen und nutzen
- Den Einsatz von Humanressourcen,
Technologien und Netzwerken optimieren
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
systematischen Überprüfung der
Produktionsabläufe und der Arbeitsergebnisse
einsetzen
- Einsatzmöglichkeiten und Funktionsfähigkeit
von Maschinen, Geräten, Anlagen und
Einrichtungen unter Einhaltung der
Sicherheitsvorkehrungen prüfen
- Formen, Maßnahmen und finanzielle
Unterstützungsmöglichkeiten zur Förderung der
regionalen Landwirtschaft beschreiben
- In Notsituationen Erste Hilfe leisten
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
treffen
- Notsituationen erkennen und angemessen
reagieren
- Organisationsformen von Unternehmen in der
Landwirtschaft unterscheiden
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erkennen
- Sich der Anforderungen des betreffenden
Berufsbildes bewusst sein, die spezifische
Berufsidentität annehmen und die
Verhaltensregeln des Berufszweiges einhalten
- Sozio-ökonomisch relevante Phänomene
zeitlich und örtlich zuordnen
- Urlaub auf dem Bauernhof anbieten und Gäste
angemessen empfangen und betreuen
- Vorschriften, Beauftragte und Einsatzgruppen
zum Schutz der Personen am Arbeitsplatz
unterscheiden
26

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 32
BILDUNGSBEREICH
LANDTECHNIK
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die
Schülerin/den Schüler in die Lage
- Auftragsziele im eigenen Arbeitsbereich zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei Abläufe
optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um
Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen.
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und
ordnungsgemäß unterzubringen
- Wirtschaftliche Tätigkeiten an die Ausrichtung des Betriebes und an die Betriebsorganisation
anzupassen
- betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygiene- und
Umweltschutzbestimmungen anzupassen
BILDUNGSPROFIL
(BIENNIUM)
KOMPETENZEN
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene
Entscheidungen zu treffen
- Energie- und Stoffkreisläufe der natürlichen und künstlichen Realität zu beobachten, zu beschreiben
und zu analysieren und daraus resultierende Zusammenhänge und Wechselwirkungen in der eigenen
Erfahrungswelt zu erkennen
- die Funktionsweise der Antriebssysteme und die Eigenschaften der Konstruktionselemente von
landwirtschaftlichen Maschinen zu beschreiben
- die technische Ausrüstung einer landwirtschaftlichen Werkstatt und ihre organisatorische Einbindung in
die Betriebsabläufe zu erläutern
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen und instand zu halten
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe an Sicherheits-, Hygiene- und
Umweltschutzbestimmungen anzupassen
GRUNDKENNTNISSE
- Berufsbezogene Elemente der Physik
- Berufsbezogene Vorschriften, Verfahren und
Maßnahmen zur Sicherheit und zum
Umweltschutz
- Die landwirtschaftliche Werkstatt: Werkraum und
Werkstatteinrichtung
- Faktoren der Umweltverschmutzung und
Mülltrennung
- Grundelemente einer technischen Zeichnung
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Messungen: Konzepte, Abweichungen,
Messfehler
- Methoden zur Risikobewertung
- Reinigungs- und Pflegemaßnahmen von
27
FERTIGKEITEN
- Antriebssysteme, Konstruktionselemente und
ihre Funktionen erläutern
- Berufsbezogene Werkstoffe, ihre Eigenschaften
und ihre Verwendungsmöglichkeiten
beschreiben
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
- Das Verhalten von Materialien und Werkstoffen
aufgrund ihrer physikalisch-chemischen
Eigenschaften unter spezifischen Bedingungen
anhand von typischen Situationen aus der
Berufspraxis erklären
- Die für den Arbeitsbereich typischen Gebots-,

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 33
landwirtschaftlichen Maschinen und Geräten
- Technische Grundkenntnisse für kleinere
Reparaturen
- Verbotszeichen und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
- Wichtige berufszweigbezogene Materialien:
physikalische, chemische, mechanische und
technologische Eigenschaften
- Wichtige landwirtschaftliche Maschinen:
Antriebssysteme, Konstruktionselemente,
Funktionsweise
Verbots- und Gefahrenzeichen unterscheiden
- Die in einer landwirtschaftlichen Werkstatt
verwendeten Geräte, Werkzeuge und
Maschinen unterscheiden
- Die Lage von Bestandteilen in
landwirtschaftlichen Maschinen erläutern
- Die wichtigsten physikalischen, chemischen,
mechanischen und technologischen
Eigenschaften der verwendeten Materialien
erläutern
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der
Arbeitsergebnisse einsetzen
- Einen einfachen elektrischen Stromkreislauf
grafisch darstellen
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
treffen
- Konstruktionselemente landwirtschaftlicher
Maschinen unterscheiden und ihre Funktion im
Antriebssystem verstehen
- Maschinen regelmäßig warten und instand
halten
- Maschinen und Geräte ordnungsgemäß
unterbringen
- Mit Hilfe physikalischer und technischer Wirkprinzipien
die Funktionsweise landwirtschaftlichen
Maschinen verstehen
- Notsituationen erkennen und angemessen
reagieren
- Organisation und Ausstattung einer
landwirtschaftlichen Werkstatt beschreiben
- Reinigungs- und Pflegemaßnahmen an
landwirtschaftlichen Maschinen durchführen
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erkennen
BILDUNGSPROFIL
(3. SCHULJAHR)
KOMPETENZEN
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- Investitionen in landwirtschaftliche Maschinen anhand der anfallenden Anschaffungs- und
Betriebskosten sowie eventuelle Kosteneinsparungen durch eine höhere Auslastung bei einem
überbetrieblichen Einsatz zu bewerten
- Systeme, Bauarten und Konstruktionselemente von landwirtschaftlichen Spezialgeräten und
Bewässerungsanlagen zu unterscheiden und situationsgerecht auszuwählen
- die technische Ausrüstung einer landwirtschaftlichen Werkstatt und ihre organisatorische Einbindung in
die Betriebsabläufe zu beschreiben
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen und instand zu halten
- Risikosituationen am Arbeitsplatz erkennen und Arbeitsabläufe an Sicherheits-, Hygiene- und
Umweltschutzbestimmungen anzupassen
GRUNDKENNTNISSE
- Berufsbezogene Vorschriften, Verfahren und
Maßnahmen zur Sicherheit und zum
Umweltschutz
28
FERTIGKEITEN
- Antriebssysteme, Konstruktionselemente und
ihre Funktionen erläutern
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 34
- Bestimmungen zur Wassernutzung
- Bewässerungsanlagen: Bewässerungstechnik,
Bestandteile und Funktionsweise
- Die landwirtschaftliche Werkstatt: Werkraum und
Werkstatteinrichtung
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Methoden zur Risikobewertung
- Reinigungs- und Pflegemaßnahmen von
landwirtschaftlichen Maschinen und Geräten
- Technische Grundkenntnisse für kleinere
Reparaturen
- Verbotszeichen und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
- Wichtige landwirtschaftliche Maschinen und
Spezialgeräte: Antriebssysteme, Konstruktionselemente,
Funktionsweise
Gefahrenzeichen unterscheiden
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
- Die Anschaffungs- und Betriebskosten von
Maschinen, Geräten und Anlagen sowie die
Kosten für die Beschäftigung von Arbeitskräfte
bewerten
- Die Funktionsweise von Bewässerungsanlagen
beschreiben
- Die in einer landwirtschaftlichen Werkstatt
verwendeten Geräte, Werkzeuge und
Maschinen unterscheiden
- Die Konstruktionselemente von
Bewässerungsanlagen unterscheiden
- Die Lage von Bestandteilen in
landwirtschaftlichen Maschinen erläutern
- Die Organisation und Ausstattung einer
landwirtschaftlichen Werkstatt beschreiben
- Die wirtschaftlichen Vorteile der
überbetrieblichen Maschinennutzung erläutern
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der
Arbeitsergebnisse einsetzen
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
treffen
- Konstruktionselemente landwirtschaftlicher
Maschinen beschreiben und sie bestimmten
Antriebssystemen zuordnen
- Maschinen regelmäßig warten und instand
halten
- Maschinenbauarten situationsgerecht einsetzen
- Methoden der Kostenberechnung anwenden
- Notsituationen erkennen und angemessen
reagieren Maschinen und Geräte
ordnungsgemäß unterbringen
- Reinigungs- und Pflegemaßnahmen an
landwirtschaftlichen Maschinen und Geräten
durchführen
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erkennen
29

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 35
BILDUNGSBEREICH
HANDWERKLICHE FERTIGUNG
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die
Schülerin/den Schüler in die Lage
- Arbeitsphasen im eigenen Arbeitsbereich zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei Abläufe
optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um
Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und
ordnungsgemäß unterzubringen
- Zeichnungen und Skizzen zu Einzelteilen und Werkstücken anzufertigen
- Gebrauchsgegenstände in Eigenverantwortung herzustellen
- betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygiene- und
Umweltschutzbestimmungen anzupassen
BILDUNGSPROFIL
(BIENNIUM)
KOMPETENZEN
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- einen einfachen Gebrauchsgegenstand mit fachlicher Unterstützung anzufertigen
- Zeichnungen und Skizzen zu Einzelteilen und Werkstücken auszuarbeiten
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um
Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen
- Maschinen und Geräte in den Arbeitsablauf einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie
unfallsicher unter Einhaltung der Sicherheitsbestimmungen zu bedienen
- Maschinen und Geräte zu warten, zu pflegen, instand zu halten und ordnungsgemäß unterzubringen
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygieneund
Umweltschutzbestimmungen anzupassen
GRUNDKENNTNISSE
- Abläufe, Verfahren und Techniken zur
Einhaltung der Werkstattordnung
- Anreiß- und Meißeltechniken
- Behandlungsmethoden von Holzoberflächen
- Bohrtechniken
- Einsatzmöglichkeiten von Werkzeugen und
Maschinen
- Elemente der Ergonomie
- Faktoren der Umweltverschmutzung und
Mülltrennung
- Frästechniken
- Hobel- und Feiltechniken
- Korrosionsschutz
- Korrosionsschutz
- Maschinen und Werkzeuge sowie ihr
Verwendungszweck im Herstellungsprozess
- Messinstrumente
FERTIGKEITEN
- Abläufe, Verfahren und Techniken zur
Einhaltung der Werkstattordnung anwenden
- Anreiß-, Meißel-, Säge-, Feil-,
Gewindeschneide-, Bohr-, Schmied- und
Schweißtechniken anwenden
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
- Betriebsabläufe nach ergonomischen
Gesichtspunkten gestalten
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
- Die Funktionsfähigkeit von Geräten und
Maschinen überprüfen
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der
Arbeitsergebnisse einsetzen
30

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 36
- Methoden zur Risikobewertung
- Pflegemaßnahmen für Geräte und Maschinen
- Profiliertechniken
- Sägetechniken
- Schleif- und Poliertechniken
- Schmiedetechniken und Schweißverfahren
- Schmiedetechniken und Schweißverfahren
- Techniken zum Anfertigen von
Handzeichnungen
- Technische Grundkenntnisse zur Durchführung
kleinerer Instandhaltungsarbeiten
- Verbindungstechniken
- Verbotsschilder und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
- Zimmereitechniken
- Eine technische Zeichnung lesen und auf ein
Werkstück übertragen
- Eine technische Zeichnung von Hand anfertigen
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
treffen
- Maschinen und Geräte unter Einhaltung der
Sicherheitsvorkehrungen in Betrieb nehmen
- Messgeräte verwenden
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erkennen
- Säge-, Hobel-, Profilier-, Bohr-, Fräs-, Schleif-,
Polier- und Verbindungstechniken sowie
Behandlungsmethoden für Holzoberflächen
anwenden
BILDUNGSPROFIL
(3. SCHULJAHR)
KOMPETENZEN
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- Ein Werkstück oder ein Modell in Eigenverantwortung anzufertigen
- Zeichnungen und Skizzen zu Einzelteilen und Werkstücken auszuarbeiten
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um
Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen
- Maschinen und Geräte in den Arbeitsablauf einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie
unfallsicher unter Einhaltung der Sicherheitsbestimmungen zu bedienen
- Maschinen und Geräte zu warten, zu pflegen, instand zu halten und ordnungsgemäß unterzubringen
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygieneund
Umweltschutzbestimmungen anzupassen
GRUNDKENNTNISSE
- Abläufe, Verfahren und Techniken zur
Einhaltung der Werkstattordnung
- Bohrtechniken
- Die wichtigsten einheimischen Hölzer: Arten,
Eigenschaften und Verwendungszweck
- Einsatzmöglichkeiten von Werkzeugen und
Maschinen
- Elemente der Ergonomie
- Faktoren der Umweltverschmutzung und
Mülltrennung
- Frästechniken
- Hobel- und Feiltechniken
- Holzsortimente
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Korrosionsschutz
- Maschinen und Geräte und ihr
Verwendungszweck im Herstellungsprozess
- Maßeinheiten und Maßstab
- Messgeräte
- Methoden zur Risikobewertung
- Pflegemaßnahmen für Geräte und Maschinen
- Profiliertechniken
- Regeln und Verfahren zur Holz- und
Metallverarbeitung
- Sägetechniken
- Schleif- und Poliertechniken
FERTIGKEITEN
- Abläufe, Verfahren und Techniken zur
Einhaltung der Werkstattordnung anwenden
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
- Betriebsabläufe nach ergonomischen
Gesichtspunkten gestalten
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
- Die Funktionsfähigkeit von Geräten und
Maschinen überprüfen
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der
Arbeitsergebnisse einsetzen
- Eigenschaften der am häufigsten verwendeten
Holzarten beschreiben
- Ein Werkstück anhand eines Modells erkennen
- Eine Holzliste für den jeweiligen
Verwendungszweck erstellen
- Eine Werkzeichnung lesen und auf ein
Werkstück übertragen
- Holzfeuchtigkeitsmessungen durchführen
- Holzlisten grafisch darstellen
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
treffen
- Maschinen und Geräte unter Einhaltung der
31

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 37
- Schmiedetechniken und Schweißverfahren
- Technische Grundkenntnisse zur Durchführung
kleinerer Instandhaltungsarbeiten
- Verbindungstechniken
- Verbotsschilder und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
- Verfahren der Holztrocknung und -lagerung
- Zimmereitechniken
Sicherheitsvorkehrungen in Betrieb nehmen
- Messgeräte verwenden
- Regeln und Verfahren zur Holz- und
Metallverarbeitung anwenden
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erkennen
- Säge-, Hobel-, Profilier-, Bohr-, Fräs-, Schleif-,
Polier- und Verbindungstechniken anwenden
- Schutzmaßnahmen bei den verschiedenen
Metallen unterscheiden
- Technische Zeichnungen von Hand anfertigen
- Verfahren der natürlichen Holztrocknung
(Trocknungsort und Trocknungszeiten)
beschreiben
- Verschiedene Metalle und deren Eigenschaften
beschreiben
- Vorteile der Holztrocknung und -lagerung
erläutern
- Werkstücke in Anlehnung an ein Modell
anfertigen
- Zimmereitechniken anwenden
- Zu jeder Holzart die strukturellen,
mechanischen, ökonomischen und ästhetischen
Eigenschaften sowie deren Beständigkeit und
deren Verwendungszweck angeben
32

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 38
BILDUNGSBEREICH
PRODUKTIONS- UND VERARBEITUNGSPROZESSE IN DER NUTZTIERHALTUNG
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die
Schülerin/den Schüler in die Lage
- Auftragsziele im eigenen Arbeitsbereich zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei Abläufe
optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um
Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und
ordnungsgemäß unterzubringen
- Nutztiere artgerecht zu halten und hochwertige tierische Nahrungsmittel zu erzeugen und zu verarbeiten
- Landwirtschaftliche Erzeugnisse im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten
- Die Konservierung, Verpackung und Lagerung von selbsterzeugten Produkten durchzuführen
- selbsterzeugte Produkte zu vermarkten
- betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygiene- und
Umweltschutzbestimmungen anzupassen
BILDUNGSPROFIL
(BIENNIUM)
KOMPETENZEN
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene
Entscheidungen zu treffen
- Energie- und Stoffkreisläufe der natürlichen und künstlichen Realität zu beobachten, zu beschreiben
und zu analysieren und daraus resultierende Zusammenhänge und Wechselwirkungen in der eigenen
Erfahrungswelt zu erkennen
- Grundtechniken der Nahrungsmittelproduktion in Übereinstimmung mit den Sicherheits-, Hygiene- und
Umweltschutzbestimmungen für eine ressourcenschonende und nachhaltige Lebensmittelerzeugung
einzusetzen
- Nutztiere artgerecht zu halten und den Einfluss der Futtermittel und der Futterkonservierung auf die
Tiergesundheit und auf die Qualität der tierischen Erzeugnisse zu erkennen
- Tierische Nahrungsmittel im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu produzieren, zu verarbeiten
und zu lagern
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygieneund
Umweltschutzbestimmungen anzupassen
GRUNDKENNTNISSE
- Abgestufte Bewirtschaftung der Wiesen und
Weiden
- Berufsbezogene Vorschriften, Verfahren und
Maßnahmen zur Sicherheit und zum
Umweltschutz
- Berufszweigspezifische Hygienebestimmungen
- Berufszweigspezifische Materialien und
Substanzen
- Bodenarten und Bodeneigenschaften
FERTIGKEITEN
- Anatomie und Physiologie der Nutztiere
beschreiben
- Auswirkungen von Bewirtschaftungsmaßnahmen
auf das Ökosystem erläutern
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
33

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 39
- Bodenfruchtbarkeit
- Chemische, physikalische und biologische
Bodeneigenschaften
- Düngemittel und ihre Verwendung
- Eigenschaften der Futtermittel und
Anforderungen an die Fütterung
- Eigenschaften tierischer Rohprodukte (*)
- Elemente der Anatomie der Tiere
- Elemente der Anatomie, Morphologie und
Physiologie der Pflanzen
- Elemente der Genetik
- Elemente der organischen Chemie bezogen auf
die Tierhaltung
- Elemente der Physiologie der Tiere
- Elemente der Systematik und der Nomenklatur
der Pflanzen
- Futterkonservierung
- Fütterungsformen und –methoden
- Grundlegende Konservierungs- und
Lagerungsmethoden und -techniken für tierische
Produkte (*)
- Grundlegende Vorsorgemaßnahmen
- Grundlegende Zuchtformen
- Herstellungs- und Konservierungsverfahren von
Lebensmitteln
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte:
Funktionsweise und Einsatzmöglichkeiten
- Melktechniken
- Merkmale und Bedürfnisse von Nutztieren
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung der
Rohstoffe in Lebensmittel (*)
- Methoden zur Geburtshilfe
- Methoden zur Risikobewertung
- Nährstoffe im Boden und in der Pflanze
- Nährstoffe in der Tierernährung
- Nahrungsbedarf der Tiere in den verschiedenen
Wachstumsphasen
- Natürliche Ökosysteme
- Persönliche Hygiene und Hygiene während des
Verarbeitungsprozesses
- Qualitätsstandards in der Lebensmittelherstellung
und –verarbeitung
- Tierartenspezifische Zuchtformen und
Pflegemaßnahmen
- Umweltfaktoren und Folgen der
Bodenbearbeitung
- Verbotsschilder und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
- Warenkundliche Eigenschaften von tierischen
Erzeugnissen (*)
- Wiesen und Weidepflanzen
- Wiesen- und Weidepflege
- Wiesentypen und deren futterbaulichen
Eigenschaften
34
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Produktionsabläufe und der
eigenen Arbeitsergebnisse einsetzen
- Düngemethoden und Düngemittelmengen
bestimmen
- Eigenschaften, Morphologie und Physiologie der
Pflanzen beschreiben
- Futterrationsberechnungen durchführen und
Futtermittel tiergerecht zusammenstellen
- Grundlegende Methoden zur Konservierung und
Lagerung von Lebensmitteln (*) anwenden
- Grundsätze der Dürrfutterbereitung erläutern
- Grundsätze der Silagebereitung anwenden
- Grundsätzlich notwendige Hygiene- und
Qualitätskontrollen durchführen
- Hygienebestimmungen und Qualitätsstandards
bei der Milcherzeugung anwenden
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
einsetzen
- Konservierungs- und Lagermethoden von
Futtermitteln je nach Eigenschaften beschreiben
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte
ordnungsgemäß in Betrieb nehmen, bedienen,
warten und unterbringen
- Maßnahmen zur Erhaltung und Stärkung der
Tiergesundheit durchführen
- Melktechniken und Melksysteme
- Methoden und Techniken der Nutztierhaltung
anwenden
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung
hofeigener Produkte (*) anwenden
- Methoden und Techniken zur Verfolgung von
Zuchtzielen und zur Geburtshilfe anwenden
- Notsituationen er und angemessen reagieren
- Ökologische Auswirkungen der Nutztierhaltung
beschreiben
- Pflegemaßnahmen der Wiesen und Weiden
darlegen und nach Bedarf durchführen
- Produktionsmöglichkeiten an die Standortbedingungen
anpassen
- Risikosituationen am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erläutern
- Rohprodukte (*) auswählen, die für die
Verarbeitung geeignet sind
- Schäden, Nützlinge und Schadorganismen
sowie deren Prävention und Bekämpfung und
ihre Auswirkungen auf die menschliche
Gesundheit und auf die Umwelt erläutern
- Ursachen der Wiesenverkrautung erforschen
- Verschiedene Pflanzenarten und ihren
agronomischen und wirtschaftlichen Wert
erläutern
- Wichtige Nutztierarten und ihre Eigenschaften
beschreiben
- Wiesen und Weiden futterbaulich beurteilen
- Wiesen und Weiden standortgemäß
bewirtschaften (Nutzen und Düngen)
- Wiesenpflanzen bestimmen
- Wiesenpflanzen futterbaulich bewerten
- Wirkungen der Nährstoffe aus dem Boden auf
das Pflanzenwachstum erläutern
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 40
Modelle anwenden, um Eigenschaften und
Verhalten von berufsbezogenen Substanzen
und Materialien zu erkennen, zu verstehen und
zu erklären
(*) Produkte werden aufgrund ihrer regionalen Bedeutung ausgewählt und finden dadurch Eingang in die
jeweiligen Schulprogramme.
BILDUNGSPROFIL
(3. SCHULJAHR)
KOMPETENZEN
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene
Entscheidungen zu treffen
- grundlegende Arbeitstechniken zu einer nachhaltigen ressourcenschonenden Lebensmittelerzeugung in
Übereinstimmung mit den Sicherheits-, Hygiene- und Umweltschutzbestimmungen einzusetzen
- das wirtschaftliche Potenzial innovativer Technologien und Produkte in der Landwirtschaft zu bewerten
- Nutztiere artgerecht zu halten
- die Bedeutung einer nachhaltigen Gestaltung der Landschaft durch entsprechende Naturschutz- und
Landschaftspflegemaßnahmen zu erläutern
- die verschiedenen Funktionen der Almwirtschaft und ihren Einfluss auf die lokale Wirtschaft und auf die
Lebensqualität der Menschen zu erkennen
- Zuchtformen und Methoden einer leistungsgerechten Fütterung zu unterscheiden
- tierische Nahrungsmittel im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu produzieren, zu verarbeiten
und zu lagern
- selbsterzeugte Produkte zu vermarkten
- die konventionelle Landwirtschaft der ökologischen Landwirtschaft gegenüberzustellen um daraus
Schlussfolgerungen für die zukünftige Betriebsführung zu ziehen.
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygieneund
Umweltschutzbestimmungen anzupassen
GRUNDKENNTNISSE
- Allgemeine Analysen zu Inhaltsstoffen und zur
Qualität von Lebensmitteln
- Almbewirtschaftung und Almkartei
- Berufsbezogene Vorschriften, Verfahren und
Maßnahmen zur Sicherheit und zum
Umweltschutz
- Berufsspezifische Substanzen und Materialien
- Bodenmeliorierung und Gewässerschutz
- Eigenschaften der Futtermittel und
Anforderungen an die Fütterung
- Einfache chemische und mikrobiologische
Analysen
- Einteilung der Naturschutzgebiete:
Schutzkategorien und ihre spezifischen Schutzund
Pflegemaßnahmen
- Elemente der Genetik
- Feldfutterbau
- Funktionsvielfalt der Almwirtschaft
- Futterrationsberechnungen
- Fütterungsformen und -methoden bei Nutztieren
- Geburtshilfemethoden
- Grünlandpflege
- Herkunfts- und Schutzbezeichnungen (*):
Qualitätsmarken und geschützte
35
FERTIGKEITEN
- Agronomische Pflegemaßnahmen entsprechend
den Jahreszeiten durchführen
- Auswirkungen der Almbewirtschaftung auf die
lokale Wirtschaft erkennen
- Bauliche Voraussetzungen für ein artgerechtes
Tierverhalten schaffen
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen kennen
- Die Bedeutung der Alm- und Forstwege für die
Entwicklung des ländlichen Raums erkennen
- Die Funktionen der Forst- und Naturschutzverwaltung
kennen
- Die Multifunktionalität der Almen erfassen
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Produktionsabläufe und der
eigenen Arbeitsergebnisse einsetzen
- Eigenes berufliches Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und Arbeitssicherheitsbestimmungen
anpassen
- Einen Bewirtschaftungsplan in Übereinstimmung
mit den geltenden Vorschriften erstellen
- Formen der Almbewirtschaftung und Almkartei
kennen
- Fruchtfolgen planen

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 41
Ursprungsbezeichnungen
- Herstellung und Konservierung von
Lebensmitteln
- Hygienebestimmungen und geschützte
Herkunftsbezeichnungen
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Infrastrukturen zur Erschließung der Almen
- Konservierungsformen und
Konservierungstechniken
- Lagertechniken
- Landespolitik zur Förderung der
Landschaftspflege
- Maßnahmen für eine art- und leistungsgerechte
Tierhaltung im Sinne des Verbrauchers
- Maßnahmen zur Erhaltung und Stärkung der
Tiergesundheit
- Maßnahmen zur Vorbereitung der Tiere auf die
Alpung
- Merkmale und Bedürfnisse von Nutztieren
- Methoden der Almbewirtschaftung
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung der
Rohstoffe in Lebensmittel
- Methoden zur Risikobewertung
- Methoden zur Überwachung der
Umweltbelastung
- Nahrungsbedarf der Tiere
- Nahrungsbedarf der Tiere in den verschiedenen
Wachstumsphasen
- Natur- und Landschaftsschutzmaßnahmen
- Öffentliche Strukturen und Ämter für
Forstwirtschaft und Landschaftsschutz
- Qualitätskriterien, -vorschriften und –standards
- Silageanbau
- Techniken und Vorschriften zur Lebensmitteletikettierung
- Tierartenspezifische Zuchtformen und Pflegemaßnahmen
- Tiergerechter Stallbau
- Verbotsschilder und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
- Vermarktungstechniken
- Verpackungsformen und Verpackungstechniken
- Warenkundliche Eigenschaften tierischer
Erzeugnisse (*)
- Warenkundliche Eigenschaften tierischer
Rohprodukte (*)
- Wichtige Krankheiten der Wiesenkräuter und
Gräser
- Wichtige Schädlinge und Nützlinge der
Wiesenkräuter und Gräser
- Zuchtformen
- Futterrationsberechnungen durchführen und
Futtermittel tiergerecht zusammenstellen
- Futterrationsberechnungen durchführen und
Futtermittel tiergerecht zusammenstellen
- Futterrationsberechnungen vornehmen
- Grundlagen des Feldfutterbaus beschreiben
- Grundlegen des Silomaisanbaus darlegen
- Hofeigene Produkte (*) verkaufen
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
einsetzen
- Konservierungsmethoden und -techniken
anwenden
- Lebensmittel-, Hygiene-, Sicherheits- und
Qualitätsbestimmungen beim Verkauf von
Lebensmitteln anwenden
- Maßnahmen zur Erhaltung und Stärkung der
Tiergesundheit durchführen
- Methoden der Almbewirtschaftung kennen
- Methoden und Techniken der Nutztierhaltung
anwenden
- Methoden und Techniken zur
Produktverarbeitung anwenden
- Methoden und Techniken zur Verfolgung von
Zuchtzielen und zur Geburtshilfe anwenden
- Naturschutz- und
Landschaftspflegemaßnahmen kennen
- Notsituationen erkennen und angemessen
reagieren
- Nutztiere auf die Weide und auf den
Almaufenthalt vorbereiten
- Nutztiere, die zur Verfolgung der Zuchtziele
geeignet sind, erkennen und auswählen
- Pflanzenarten für den Feldfutterbau nennen und
deren futterbaulichen Eigenschaften
beschreiben
- Physikalisch-chemische und mikrobiologische
Eigenschaften der Rohstoffe (*) sowie der
verarbeiteten Produkte (*) anhand von Sichtund
Geruchskontrollen überprüfen
- Produkte, die für den Verkauf vorgesehen sind,
vorschriftsmäßig verpacken
- Risikosituationen am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen kennen
- Schäden, Schadorganismen und Nützlinge
sowie deren Prävention und Bekämpfung und
ihre Auswirkungen auf die menschliche
Gesundheit und auf die Umwelt kennen
- Tiere artengerecht transportieren
- Verpackungsmethoden und -techniken
anwenden
- Voraussetzungen für die Gewährung von
Landesbeiträgen
für
Landschaftspflegemaßnahmen kennen
- Voraussetzungen für ein gutes Stallklima
schaffen
- Weidepläne erstellen
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und
Modelle anwenden, um Eigenschaften und
Verhalten von berufsbezogenen Substanzen
und Materialien zu erkennen, zu verstehen und
zu erklären
36

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 42
BILDUNGSBEREICH
PRODUKTIONS- UND VERARBEITUNGSPROZESSE IM LANDWIRTSCHAFTLICHEN ANBAU
PRODUKTIONS- UND VERARBEITUNGSPROZESSE IM OBSTBAU
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die
Schülerin/den Schüler in die Lage
- Auftragsziele im eigenen Arbeitsbereich zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei Abläufe
optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um
Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen.
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und
ordnungsgemäß unterzubringen
- bekannte Kulturpflanzen anzubauen
- landwirtschaftliche Erzeugnisse im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten
- landwirtschaftliche Produkte vorschriftsmäßig zu verpacken, zu konservieren und zu lagern
- landwirtschaftliche Produkte zu vermarkten
- betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheits- und
Umweltschutzes zu handeln
BILDUNGSPROFIL
(BIENNIUM)
KOMPETENZEN
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- Wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene
Entscheidungen zu treffen
- Energie- und Stoffkreisläufe der natürlichen und künstlichen Realität zu beobachten, zu beschreiben
und zu analysieren und daraus resultierende Zusammenhänge und Wechselwirkungen in der eigenen
Erfahrungswelt zu erkennen
- Grundtechniken der Nahrungsmittelproduktion in Übereinstimmung mit den Sicherheits-, Hygiene- und
Umweltschutzbestimmungen für eine ressourcenschonende und nachhaltige Lebensmittelerzeugung
einzusetzen
- In spezifische Phasen des landwirtschaftlichen Produktionsprozesses einzugreifen und agronomische
Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen in Obstanlagen angepasst an die Anbaumethode und
Kulturführung durchzuführen
- Nahrungsmittel im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu produzieren, zu verarbeiten und zu
lagern
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund
Umweltschutzes zu handeln
GRUNDKENNTNISSE
- Anbaumethoden, gestaltende Maßnahmen und
manuelle Ernteverfahren im Obstbau (*)
- Arbeitsabläufe und Materialien zur Erstellung
einer Neuanlage
37
FERTIGKEITEN
- Agronomische Bearbeitungs- und
Pflegemaßnahmen zeitgerecht durchführen
- Anbausysteme aufeinander abstimmen
- Auswirkungen der Bodenbeschaffenheit auf das

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 43
- Berufsbezogene Elemente der organischen
Chemie
- Berufsbezogene Vorschriften, Verfahren und
Maßnahmen zur Sicherheit und zum
Umweltschutz
- Berufsspezifische Materialien und Substanzen
- Bodenfruchtbarkeit
- Chemische und biologische
Bodeneigenschaften
- Eigenschaften der Primärprodukte (*)
- Elemente der botanischen Systematik und der
Nomenklatur
- Elemente der Chemie
- Elemente der Pflanzenanatomie, -morphologie
und
-physiologie
- Grundkenntnisse im Obstbau, Obstsorten (*)
und ihre Zielmärkte
- Grundlegende Verfahren zur Obstkonservierung
und
-lagerung
- Hauptkomponenten des Standortes und
Bodeneigenschaften
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte:
Funktionsweise und Einsatzmöglichkeiten
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung der
Rohstoffe in Lebensmittel (*)
- Nährstoffe
- Nährstoffgehalt des Bodens und Einfluss der
Nährstoffe auf das Wachstum der Obstbäume
- Natürliche Ökosysteme
- Obstarten und Obstsorten (*)
- Persönliche Hygiene und Hygiene während des
Verarbeitungsprozesses
- Pflanzenschutzmaßnahmen
- Physiologie und Morphologie der Obstbäume (*)
- Produktspezifische Eigenschaften der
verarbeiteten Lebensmittel (*)
- Umweltfaktoren und Folgen der
Bodenbearbeitung
- Verbotsschilder und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
- Wichtige Formen und Systeme zur Züchtung
und Vermehrung von Obstgehölzen
- Wichtige Schädlinge und Nützlinge in
Obstanlagen
- Zertifizierungen im Obstbau
Pflanzenwachstum erläutern
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
- Einen Düngeplan erstellen
- Einflüsse der Bewirtschaftungsmaßnahmen auf
das Ökosystem kennen
- Grundlegende Methoden zur Konservierung und
Lagerung von Obst (*) anwenden
- Grundsätzlich notwendige Hygiene- und
Qualitätskontrollen durchführen
- Grundzüge der Zertifizierung im Obstbau
beschreiben
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
einsetzen
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte
ordnungsgemäß in Betrieb nehmen, bedienen,
warten und unterbringen
- Maßnahmen zur Bearbeitung und Pflege von
Obstanlagen durchführen und das Obst
zeitgerecht ernten
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung
landwirtschaftlicher Produkte (*) anwenden
- Morphologie, Eigenschaften und Funktionsweise
der Obstgehölze im Kreislauf der Natur
beschreiben
- Notsituationen erkennen und angemessen
reagieren
- Obstarten und -sorten und ihren agronomischen
und wirtschaftlichen Wert erläutern
- Risikosituationen am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erläutern
- Rohprodukte (*), die für die Verarbeitung
geeignet sind, auswählen
- Schäden, Schadorganismen und Nützlinge
sowie Präventions- und
Bekämpfungsmaßnahmen und ihre
Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit
und auf die Umwelt erläutern
- Standorteigenschaften beschreiben
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und
Modelle anwenden, um Eigenschaften und
Verhalten von berufsbezogenen Substanzen
und Materialien zu erkennen, zu verstehen und
zu erklären
- Züchtungs- und Vermehrungsmethoden von
Obstgehölzen unterscheiden
(*) Produkte werden aufgrund ihrer regionalen Bedeutung ausgewählt und finden dadurch Eingang in die
jeweiligen Schulprogramme.
38

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 44
BILDUNGSPROFIL
(3. SCHULJAHR)
KOMPETENZEN
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- Wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene
Entscheidungen zu treffen
- Techniken und Technologien der Nahrungsmittelproduktion in Übereinstimmung mit den Sicherheits-,
Hygiene- und Umweltschutzbestimmungen für eine ressourcenschonende und nachhaltige
Lebensmittelerzeugung einzusetzen
- Das wirtschaftliche Potenzial innovativer Technologien und Produkte in der Landwirtschaft zu bewerten
- Agronomische Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen standortgerecht und in Übereinstimmung mit dem
vegetativen und produktiven Gleichgewicht der Pflanzen durchzuführen
- Obst im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu produzieren, zu verarbeiten und zu lagern
- Selbsterzeugtes Obst zu vermarkten
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund
Umweltschutzes zu handeln
GRUNDKENNTNISSE
- Anbaumethoden und Ernteverfahren im
Obstbau (*)
- Angewandte Ökologie
- Arbeitsabläufe und Materialien zur Erstellung
einer Neuanlage
- Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen im
Obstbau
- Berufsbezogene Materialien und Substanzen
- Berufsbezogene Vorschriften, Verfahren und
Maßnahmen zur Sicherheit und zum
Umweltschutz
- Bestimmungen zur
Lebensmittelrückverfolgbarkeit
- Eigenschaften der verarbeiteten Produkte (*)
- Eigenschaften von Rohobst (*)
- Einfache chemische und mikrobiologische
Analysen
- Elemente der Pflanzenanatomie, -morphologie
und –physiologie
- Erziehungssysteme, Anbaumethoden,
Herkunftsnachweise,
Schutzmarken,
Produktions- und handelstechnische
Bestimmungen im Baumschulwesen
- Formen von Pflanzenschäden
- Geschützte Herkunftsbezeichnungen (*):
Qualitätsmarken und Ursprungsbezeichnungen
- Häufige Analysen zu den Inhaltsstoffen und zur
Qualität der Produkte
- Hygienebestimmungen
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Kenntnisse im Obstbau, Obstsorten (*) und
Zielmärkte
- Kennzeichen und Perspektiven der biologischen
Landwirtschaft
- Konservierungsformen und -techniken
- Lagerverfahren
39
FERTIGKEITEN
- Agronomische Maßnahmen an
Qualitätsstandards und Standortbedingungen
anpassen
- Auswirkungen der Bewirtschaftung auf das
Ökosystem erläutern
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
- Bodenbearbeitungsverfahren, Pflanzungs-,
Düngungs- und Bewässerungssysteme
verwenden
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
- Die Qualität der Früchte (*) anhand sensorischer
Merkmale erkennen
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Produktionsabläufe und der
eigenen Arbeitsergebnisse einsetzen
- Eine Neuanlage, die eine rationelle Bearbeitung
ermöglicht, erstellen und dafür Flächen-,
Wirtschaftlichkeits- und Kostenberechnungen
durchführen
- Erziehungssysteme, Anbaumethoden,
Herkunftsnachweise,
Schutzmarken,
Produktions- und handelstechnische
Bestimmungen im Baumschulwesen
unterscheiden
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
einsetzen
- Konservierungsmethoden und -techniken
anwenden
- Lagermethoden und -techniken im Obstbau (*)
anwenden
- Landwirtschaftliche Produkte (*) verkaufen
- Lebensmittel-, Hygiene-, Sicherheits- und
Qualitätsbestimmungen beim Verkauf von

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 45
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte:
Funktionsweise und Einsatzmöglichkeiten
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung der
Rohstoffe (*) in Lebensmittel
- Methoden zur Risikobewertung
- Obstarten und Obstsorten (*)
- Obstbau (*) und Vermarktungsmöglichkeiten
- Pflanzenschutzmittel: Eigenschaften,
Vorschriften, Anwendung
- Physiologie und Morphologie der Obstbäume (*)
- Qualitätskriterien, -vorschriften und -standards
- Verbotsschilder und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
- Verkaufstechniken
- Vermehrungsmaterial, Produktionsformen,
Sortierungen, Zertifizierungen und
handelstechnische Bestimmungen im
Baumschulwesen
- Verpackungsformen und –techniken,
Etikettierung
- Wichtige Formen und Systeme zur Züchtung
und Vermehrung von Obstgehölzen
- Wichtige Pflanzenkrankheiten in Obstanlagen
- Wichtige Schädlinge und Nützlinge in
Obstanlagen
- Zertifizierungen im Obstbau
Lebensmitteln anwenden
- Manuelle und chemische Bearbeitungs- und
Pflegemaßnahmen sowie Ernteverfahren mit
speziellen Geräten und Maschinen durchführen
- Methoden und Techniken zur
Produktverarbeitung anwenden
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig
handeln
- Pflanzenschutzmittel und Bekämpfungsmethoden
unterscheiden und ein
Pflanzenschutzprogramm nach ökologischen
und ökonomischen Gesichtspunkten erarbeiten
- Physikalisch-chemische, sensorische und
mikrobiologische Aspekte der Rohprodukte (*)
und der verarbeiteten Lebensmittel (*)
überprüfen
- Produkte, die für den Verkauf vorgesehen sind,
vorschriftsmäßig verpacken
- Risikosituationen am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erläutern
- Spezialgeräte für die Durchführung von
Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen einsetzen
- Standortfaktoren, Sortenwahl und Anbausystem
aufeinander abstimmen
- Verpackungsmethoden und -techniken
anwenden
- Wichtige Formen und Systeme zur Produktion
und Züchtung von Obstgehölzen unterscheiden
- Wirtschaftlichkeitsberechnungen durchführen
(*) Die Produkte werden aufgrund ihrer regionalen Bedeutung ausgewählt und finden dadurch Eingang in die
jeweiligen Schulprogramme.
40

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 46
PRODUKTIONS- UND VERARBEITUNGSPROZESSE IM WEINBAU
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die
Schülerin/den Schüler in die Lage
- Auftragsziele im eigenen Arbeitsbereich zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei Abläufe
optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um
Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen.
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und
ordnungsgemäß unterzubringen
- bekannte Kulturpflanzen anzubauen
- landwirtschaftliche Erzeugnisse im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten
- landwirtschaftliche Produkte vorschriftsmäßig konservieren, verpacken und lagern
- landwirtschaftliche Produkte zu vermarkten
- betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheits- und
Umweltschutzes zu handeln
BILDUNGSPROFIL
(BIENNIUM)
KOMPETENZEN
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- Wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene
Entscheidungen zu treffen
- Energie- und Stoffkreisläufe der natürlichen und künstlichen Realität zu beobachten, zu beschreiben und
zu analysieren und daraus resultierende Zusammenhänge und Wechselwirkungen in der eigenen
Erfahrungswelt zu erkennen
- Grundtechniken der Nahrungsmittelproduktion in Übereinstimmung mit den Sicherheits-, Hygiene- und
Umweltschutzbestimmungen für eine ressourcenschonende und nachhaltige Lebensmittelerzeugung
einzusetzen
- In spezifische Phasen des landwirtschaftlichen Produktionsprozesses einzugreifen und agronomische
Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen in Rebanlagen angepasst an die Anbaumethode und
Kulturführung durchzuführen
- Rohprodukte im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten, zu konservieren und zu
lagern
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheits- und
Umweltschutzes zu handeln
GRUNDKENNTNISSE
- Anbaumethoden, gestaltende Maßnahmen und
manuelle Ernteverfahren im Weinbau
- Arbeitsabläufe und Materialien zur Erstellung
einer Rebanlage
- Berufsbezogene Elemente der organischen
Chemie
- Berufsbezogene Vorschriften, Verfahren und
Maßnahmen zur Sicherheit und zum
FERTIGKEITEN
- Agronomische Bearbeitungs- und
Pflegemaßnahmen zeitgerecht durchführen
- Auswirkungen der Bodenbeschaffenheit auf den
Anbau von Kulturpflanzen erläutern
- Auswirkungen der Nährstoffe aus dem Boden auf
das Pflanzenwachstum erläutern
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
41

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 47
Umweltschutz
- Berufsspezifische Materialien und Substanzen
- Bodenfruchtbarkeit
- Chemische und biologische
Bodeneigenschaften
- Eigenschaften der Primärprodukte
- Elemente der botanischen Systematik und der
Nomenklatur
- Elemente der Chemie
- Elemente der Pflanzenanatomie, -morphologie
und
-physiologie
- Erziehungssysteme, Anbaumethoden,
Herkunftsnachweise, Produktions- und
handelstechnische Bestimmungen im
Rebschulwesen
- Formen von Pflanzenschäden
- Grundkenntnisse im Weinbau, Rebsorten und
Zielmärkte
- Grundlegende Verfahren zur Konservierung und
-lagerung
- Hauptkomponenten des Standortes und
Bodeneigenschaften
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte:
Funktionsweise und Einsatzmöglichkeiten
- Methoden der Risikobewertung
- Nährstoffgehalt des Bodens und Einfluss der
Nährstoffe auf das Wachstum die Rebe
- Natürliche Ökosysteme
- Persönliche Hygiene und Hygiene während des
Verarbeitungsprozesses
- Physiologie und Morphologie der Reben
- Produktspezifische Eigenschaften der
verarbeiteten Lebensmittel
- Rebsorten
- Umweltfaktoren und Folgen der
Bodenbearbeitung
- Verbotsschilder und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
- Vermehrungsmaterial, Produktionsformen,
Sortiment und handelstechnische
Bestimmungen im Rebschulwesen
- Wichtige Formen und Systeme zur Züchtung
und Vermehrung von Reben
- Wichtige Schädlinge und Nützlinge in
Rebanlagen
- Bodeneigenschaften beschreiben
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
- Den Einfluss der Bewirtschaftungsmaßnahmen
auf das Ökosystem erläutern
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Produktionsabläufe und der
eigenen Arbeitsergebnisse einsetzen
- Einen Düngeplan erstellen
- Erziehungssysteme, Anbaumethoden, Herkunftsnachweise
und handelstechnische
Bestimmungen im Rebschulwesen erläutern
- Grundlegende Methoden zur Konservierung
anwenden
- Grundlegende Methoden zur Lagerung
anwenden
- Grundsätzlich notwendige Hygiene- und
Qualitätskontrollen durchführen
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
einsetzen
- Kostenberechnungen und Tätigkeitsabläufe zur
Erstellung einer Neuanlage durchführen
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte
ordnungsgemäß in Betrieb nehmen, bedienen,
warten und unterbringen
- Maßnahmen zur Bearbeitung und Pflege von
Rebanlagen durchführen und die Trauben
zeitgerecht ernten
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung
landwirtschaftliche Produkte anwenden
- Morphologie, Eigenschaften und Funktionsweise
der Reben im Kreislauf der Natur beschreiben
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig
handeln
- Rebsorten und ihren agronomischen und
wirtschaftlichen Wert erläutern
- Risikosituationen am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erläutern
- Rohprodukte (*), die für die Verarbeitung
geeignet sind, auswählen
- Standorteigenschaften beschreiben
- Wichtige Formen und Systeme zur Produktion
und Züchtung von Rebmaterial unterscheiden
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und
Modelle anwenden, um Eigenschaften und
Verhalten von berufsbezogenen Substanzen und
Materialien zu erkennen, zu verstehen und zu
erklären
- Züchtungs- und Vermehrungsmethoden für
Rebmaterial unterscheiden
42

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 48
BILDUNGSPROFIL
(3. SCHULJAHR)
KOMPETENZEN
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- Wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene
Entscheidungen zu treffen
- Techniken und Technologien der Nahrungsmittelproduktion in Übereinstimmung mit den Sicherheits-,
Hygiene- und Umweltschutzbestimmungen für eine ressourcenschonende und nachhaltige
Lebensmittelerzeugung einzusetzen
- Das wirtschaftliche Potenzial innovativer Technologien und Produkte in der Landwirtschaft zu bewerten
- Agronomische Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen standortgerecht und in Übereinstimmung mit dem
vegetativen und produktiven Gleichgewicht der Pflanzen durchzuführen
- Trauben im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten, zu konservieren und zu lagern
- Obst aus dem eigenen Anbau zu vermarkten
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygieneund
Umweltschutzbestimmungen anzupassen
GRUNDKENNTNISSE
- Anbaumethoden und spezielle gestaltende
Maßnahmen und Ernteverfahren im Weinbau
- Angewandte Ökologie
- Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen im
Weinbau
- Bestimmungen zur
Lebensmittelrückverfolgbarkeit
- Eigenschaften von Trauben und Wein
- Einfache chemische und mikrobiologische
Analysen
- Elemente der Anatomie, Morphologie und
Physiologie der Rebe
- Elemente des Pflanzenschutz
- Etikettierung: Vorschriften
- Formen von Pflanzenschäden
- Geschützte Herkunftsbezeichnungen
- Grundelemente im Weinbau, Rebsorten und
Vermarktungsmöglichkeiten
- Häufige Analysen zu den Inhaltsstoffen und zur
Qualität der Produkte
- Häufige Pflanzenkrankheiten
- Hygienebestimmungen
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Kennzeichen und Perspektiven der biologischen
Landwirtschaft
- Konservierungsformen und -techniken
- Lagertechniken
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte:
Funktionsweise und Einsatzmöglichkeiten
- Methoden und Techniken zur handwerklichen
Verarbeitung der Rohstoffe in Lebensmittel
- Methoden zur Risikobewertung
- Nützlinge und Schädlinge im Weinbau
- Pflanzenschutzmaßnahmen in Rebanlagen
- Pflanzenschutzmittel: Wirkungsweise,
Vorschriften und Verwendung
- Qualitätskriterien, -vorschriften und -standards
FERTIGKEITEN
- Agronomische Maßnahmen an
Qualitätsstandards und Standortbedingungen
anpassen
- Auswirkungen der Bewirtschaftung auf das
Ökosystem erläutern
- Berufsspezifische Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
- Bodenbearbeitungsverfahren, Pflanzungs-,
Düngungs- und Bewässerungssysteme
anwenden
- Das eigenen berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
- Die Qualität der Produkte anhand sensorischer
Merkmale erkennen
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Arbeits- und Produktionsergebnisse
einsetzen
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
einsetzen
- Konservierungsmethoden und -techniken
anwenden
- Lagermethoden und -techniken anwenden
- Lebensmittel-, Hygiene-, Sicherheits- und
Qualitätsbestimmungen beim Verkauf von
Lebensmitteln einhalten
- Manuelle und chemische Bearbeitungs- und
Pflegemaßnahmen sowie Ernteverfahren mit
speziellen Geräten und Maschinen durchführen
- Methoden und Techniken der
Produktverarbeitung anwenden
- Neuanlagen mit der Möglichkeit zur
maschinellen Bearbeitung erstellen und dafür
Flächen-, Wirtschaftlichkeits- und
Kostenberechnungen durchführen
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig
handeln
43

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 49
- Rebsorten
- Substanzen und Materialien im Weinbau
- Techniken zur Erstellung einer Rebanlage
- Techniken zur Erstellung einer Rebanlage
- Verbotszeichen und entsprechende Verhaltensvorschriften
- Verkaufstechniken
- Verpackungsformen und -techniken
- Vorschriften, Verfahren und Maßnahmen zur
Sicherheit und zum Umweltschutz im Weinbau
- Weinproduktion und Weinmärkte
- Wichtige Pflanzenkrankheiten in Rebanlagen
- Zertifizierungen im Weinbau
- Pflanzenschutzmittel und
Bekämpfungsmethoden unterscheiden und ein
Pflanzenschutzprogramm nach ökologischen
und ökonomischen Gesichtspunkten erstellen
- Physikalisch-chemische, sensorische und mikrobiologische
Aspekte der Rohstoffe und der
verarbeiteten Produkte überprüfen
- Produkte, die für den Verkauf vorgesehen sind,
vorschriftsmäßig kennzeichnen
- Risikosituationen am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erläutern
- Schäden, Schadorganismen und Nützlinge
sowie Präventions- und
Bekämpfungsmaßnahmen und ihre
Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit
und auf die Umwelt erläutern
- Spezialgeräte zur Durchführung von
Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen einsetzen
- Standortfaktoren, Sortenwahl und Anbausystem
aufeinander abstimmen
- Umfeldbedingungen berücksichtigen
- Verkaufstechniken anwenden
- Verpackungsmethoden und -techniken
anwenden
- Wirtschaftlichkeitsberechnungen durchführen
44

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 50
PRODUKTIONS- UND VERARBEITUNGSPROZESSE IM ACKER- UND FELDGEMÜSEBAU
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die
Schülerin/den Schüler in die Lage
- Auftragsziele im eigenen Arbeitsbereich zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei Abläufe
optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um
Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und
ordnungsgemäß unterzubringen
- bekannte Kulturpflanzen anzubauen
- landwirtschaftliche Erzeugnisse im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten
- die Konservierung, Verpackung und Lagerung von selbsterzeugten Produkten durchzuführen
- selbsterzeugte Produkte zu vermarkten
- betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygiene- und
Umweltschutzbestimmungen anzupassen
BILDUNGSPROFIL
(BIENNIUM)
KOMPETENZEN
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene
Entscheidungen zu treffen
- Energie- und Stoffkreisläufe der natürlichen und künstlichen Realität zu beobachten, zu beschreiben
und zu analysieren und daraus resultierende Zusammenhänge und Wechselwirkungen in der eigenen
Erfahrungswelt zu erkennen
- Grundtechniken der Nahrungsmittelproduktion in Übereinstimmung mit den Sicherheits-, Hygiene- und
Umweltschutzbestimmungen für eine ressourcenschonende und nachhaltige Lebensmittelerzeugung
einzusetzen
- in bestimmte Phasen des landwirtschaftlichen Produktionsprozesses einzugreifen und agronomische
Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen angepasst an die Anbaumethode und Kulturführung
durchzuführen
- Rohprodukte im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten, zu konservieren und zu
lagern
GRUNDKENNTNISSE
- Anbaumethoden und manuelle Erntetechniken
im Acker- und Feldgemüsebau (*)
- Arten von Ackerfrüchten und Gemüse und
Produktionsmethoden in der alpinen Landwirtschaft
(*)
- Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen im
Pflanzenbau
- Berufsbezogene Elemente der organischen
Chemie
- Berufsbezogene Vorschriften, Verfahren und
Maßnahmen zu Sicherheit und Umweltschutz
FERTIGKEITEN
- Ackerfrüchte und Gemüsesorten und ihren
agronomischen und wirtschaftlichen Wert
erläutern
- Agronomische Bearbeitungs- und
Pflegemaßnahmen zeitgerecht durchführen
- Anbaumethode und Pflanzenart aufgrund der
Standortfaktoren auswählen
- Auswirkungen der Bodenbeschaffenheit auf den
Anbau von Kulturpflanzen erläutern
- Auswirkungen der Nährstoffe aus dem Boden
auf das Pflanzenwachstum erläutern
45

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 51
- Berufsspezifische Materialien und Substanzen
- Bodenfruchtbarkeit
- Chemische und biologische
Bodeneigenschaften
- Eigenschaften der Primärprodukte (*)
- Elemente der Anatomie, der Morphologie und
der Physiologie der Pflanzen
- Elemente der botanischen Nomenklatur und
Systematik
- Elemente der Chemie
- Formen von Pflanzenschäden
- Grundlegende Techniken und Verfahren zur
Konservierung und Lagerung
- Häufige Pflanzenkrankheiten
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte:
Funktionsweise und Einsatzmöglichkeiten
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung der
Rohstoffe (*) in Lebensmittel
- Methoden zur Risikobewertung
- Nährstoffe
- Nährstoffgehalt des Bodens und sein Einfluss
auf das Pflanzenwachstum
- Natürliche Ökosysteme
- Nützlinge und Schädlinge im Acker- und Feldgemüsebau
- Personalhygiene und Produkthygiene
- Physiologie und Morphologie der Pflanzen
- Produktspezifische Eigenschaften der
verarbeiteten Lebensmittel (*)
- Standort- und Bodeneigenschaften
- Umweltfaktoren und Folgen der
Bodenbearbeitung
- Verbotszeichen und entsprechende Verhaltensvorschriften
- Bearbeitungsmaßnahmen und ihre Folgen für
das Ökosystem erläutern
- Bodeneigenschaften beschreiben
- Das eigene berufliche Handeln an die geltenden
Hygiene-, Umweltschutz- und Arbeitssicherheitsbestimmungen
anpassen
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Arbeits- und Produktionsergebnisse
einsetzen
- Einen Düngeplan erstellen
- Einfache Methoden und Techniken zur
Verarbeitung hofeigener Produkte (*) anwenden
- Einflüsse der Bewirtschaftungsmaßnahmen auf
das Ökosystem erläutern
- Ernteverfahren und -techniken anwenden
- Grundlegende Hygiene- und Qualitätskontrollen
durchführen
- Grundlegende Methoden und Techniken zur
Lagerung der Produkte (*) anwenden
- Grundsätzliche Methoden zur Konservierung
anwenden
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
verwenden
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte
ordnungsgemäß in Betrieb nehmen, bedienen,
warten und unterbringen
- Morphologie, Eigenschaften und Funktionsweise
der Pflanzen im Kreislauf der Natur beschreiben
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig
handeln
- Primärprodukte (*) auswählen, die zur
Verarbeitung geeignet sind
- Risikosituationen am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erläutern
- Schäden, Schadorganismen und Nützlinge
sowie Präventions- und
Bekämpfungsmaßnahmen und ihre
Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit
und auf die Umwelt erläutern
- Standorteigenschaften beschreiben
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und
Modelle anwenden, um Eigenschaften und
Verhalten von berufsspezifischen Substanzen
und Materialien zu erkennen, zu verstehen und
zu erklären
(*) Die Produkte werden aufgrund ihrer regionalen Bedeutung ausgewählt und finden dadurch Eingang in die
jeweiligen Schulprogramme.
46

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 52
BILDUNGSPROFIL
(3. SCHULJAHR)
KOMPETENZEN
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- Wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene
Entscheidungen zu treffen
- Techniken und Technologien der Nahrungsmittelproduktion in Übereinstimmung mit den Sicherheits-,
Hygiene- und Umweltschutzbestimmungen bewusst für eine ressourcenschonende und nachhaltige
Lebensmittelerzeugung einzusetzen
- Das wirtschaftliche Potenzial innovativer Technologien und Produkte in der Landwirtschaft zu bewerten
- Agronomische Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen standortgerecht und in Übereinstimmung mit dem
vegetativen und produktiven Gleichgewicht der Pflanzen im Acker- und Feldgemüseanbau
durchzuführen
- Ackerfrüchte und Gemüse im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten, zu
konservieren und zu lagern
- Ackerfrüchte und Gemüse aus dem eigenen Anbau zu vermarkten
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygieneund
Umweltschutzbestimmungen anzupassen
GRUNDKENNTNISSE
- Acker- und Feldgemüseanbau (*) und ihre
Zielmärkte
- Allgemeine Analysen zu Inhaltsstoffen und zur
Qualität der Produkte
- Angewandte Ökologie
- Arten von Ackerfrüchten und Gemüse und
Produktionsmethoden in der alpinen Landwirtschaft
(*)
- Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen im
Pflanzenbau
- Berufsbezogenen Vorschriften, Verfahren und
Maßnahmen zur Sicherheit und zum
Umweltschutz
- Berufsspezifische Materialien und Substanzen
- Bestimmungen zur
Lebensmittelrückverfolgbarkeit
- Eigenschaften der Produkte (*)
- Eigenschaften der verarbeiteten Produkte (*)
- Einfache chemische und mikrobiologische
Analysen
- Elemente der Anatomie, der Morphologie und
der Physiologie der Pflanzen
- Etikettierung: Vorschriften und Techniken
- Formen und Techniken zur Konservierung von
Gemüse und Ackerfrüchte
- Formen von Pflanzenschäden
- Geschützte Herkunftsbezeichnungen: Qualitätsmarken
und Ursprungsbezeichnungen
- Häufige Pflanzenkrankheiten
- Hygienebestimmungen
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Kennzeichen und Perspektiven der biologischen
Landwirtschaft
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte:
Funktionsweise und Einsatzmöglichkeiten
FERTIGKEITEN
- Agronomische Maßnahmen an
Qualitätsstandards und Standortbedingungen
anpassen
- Auswirkungen der Bewirtschaftungsmaßnahmen
auf das Ökosystem erläutern
- Berufsspezifische Gefahren-, Gebots- und
Verbotszeichen unterscheiden
- Bodenbearbeitungsverfahren sowie Pflanzungs-
, Düngungs- und Bewässerungssysteme
situationsgerecht einsetzen
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Arbeits- und Produktionsergebnisse
einsetzen
- Einen Fruchtfolgeplan für ein Jahr erstellen
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
einsetzen
- Klimatische Verhältnisse, Standortfaktoren und
Sortenwahl aufeinander abstimmen
- Konservierungsmethoden und -techniken
anwenden
- Lagermethoden und -techniken anwenden (*)
- Lebensmittel-, Hygiene-, Sicherheits- und
Qualitätsbestimmungen beim Verkauf von
Lebensmitteln einhalten
- Manuelle und maschinelle Erntetechniken
anwenden
- Methoden und Techniken zur
Produktverarbeitung anwenden
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig
reagieren
- Physikalisch-chemische, sensorische und
mikrobiologische Aspekte der Primärprodukte (*)
47

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 53
- Methoden und Techniken zur handwerklichen
Verarbeitung der Rohprodukte (*) zu
Lebensmitteln
- Methoden zur Risikobewertung
- Nützlinge und Schädlinge im Acker- und
Feldgemüsebau
- Physiologie und Morphologie von
Gemüsepflanzen und Ackerfrüchten
- Qualitätskriterien, -vorschriften und -standards
- Spezifische Anbaumethoden und
Erntetechniken im Acker- und Feldgemüsebau
(*)
- Verbotszeichen und entsprechende Verhaltensvorschriften
- Verkaufstechniken
- Verpackungsformen und -techniken
und der verarbeiteten Produkte(*) überprüfen
- Produktbezogene (*) Verkaufstechniken
anwenden
- Produkte, die für den Verkauf vorgesehen sind,
vorschriftsmäßig verpacken
- Risikosituationen am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erläutern
- Spezialgeräte zur Durchführung von
Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen einsetzen
- Umfeldbedingungen berücksichtigen
- Verpackungsmethoden und -techniken
anwenden
- Wirtschaftlichkeitsberechnungen durchführen
(*) Die Produkte werden aufgrund ihrer regionalen Bedeutung ausgewählt und finden dadurch Eingang in die
jeweiligen Schulprogramme.
48

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 54
PRODUKTIONS- UND VERARBEITUNGSPROZESSE IM STEIN- UND BEERENOBSTANBAU
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die
Schülerin/den Schüler in die Lage
- Auftragsziele im eigenen Arbeitsbereich zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei Abläufe
optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um
Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und
ordnungsgemäß unterzubringen
- Bekannte Sonderkulturen anzubauen
- Landwirtschaftliche Erzeugnisse im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten
- Die Konservierung, Verpackung und Lagerung von selbsterzeugten Produkten vorzunehmen
- Selbsterzeugte Produkte zu vermarkten
- Betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygiene- und
Umweltschutzbestimmungen anzupassen
BILDUNGSPROFIL
(3. SCHULJAHR)
KOMPETENZEN
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- Wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene
Entscheidungen zu treffen
- Techniken und Technologien der Nahrungsmittelproduktion in Übereinstimmung mit den Sicherheits-,
Hygiene- und Umweltschutzbestimmungen bewusst für eine ressourcenschonende und nachhaltige
Lebensmittelerzeugung einzusetzen
- Das wirtschaftliche Potenzial innovativer Technologien und Produkte in der Landwirtschaft zu bewerten
- Agronomische Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen standortgerecht und in Übereinstimmung mit dem
vegetativen und produktiven Gleichgewicht der Pflanzen im Stein- und Beerenobstanbau durchzuführen
- Stein- und Beerenobst im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten, zu konservieren
und zu lagern
- Stein- und Beerenobst aus dem eigenen Anbau zu vermarkten
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygieneund
Umweltschutzbestimmungen anzupassen
GRUNDKENNTNISSE
- Allgemeine Analysen zu Inhaltsstoffen und zur
Qualität der Produkte (*)
- Angewandte Ökologie
- Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen im Steinund
Beerenobstanbau
- Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen im Steinund
Beerenobstanbau
- Beeren- und Steinobstsarten
- Berufsbezogenen Vorschriften, Verfahren und
Maßnahmen zur Sicherheit und zum
FERTIGKEITEN
- Agronomische Maßnahmen an
Qualitätsstandards und Standortbedingungen
anpassen
- Anbaumethode, Obstart und -sorte auf den
Standort abstimmen
- Anbautechniken unterscheiden
- Auswirkungen der Bewirtschaftungsmaßnahmen
auf das Ökosystem erläutern
- Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen
durchführen und dafür auch Spezialgeräte
49

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 55
Umweltschutz
- Berufsspezifische Materialien und Substanzen
- Bestimmungen zur
Lebensmittelrückverfolgbarkeit
- Eigenschaften der Produkte (*)
- Eigenschaften der verarbeiteten Produkte (*)
- Einfache chemische und mikrobiologische
Analysen
- Elemente der Anatomie, der Morphologie und
der Physiologie der Pflanzen
- Elemente der Genetik
- Etikettierung: Vorschriften und Techniken
- Formen und Techniken zur Konservierung von
Stein- und Beerenobst
- Formen von Pflanzenschäden
- Geschützte Herkunftsbezeichnungen: Qualitätsmarken
und Ursprungsbezeichnungen
- Grundkenntnisse im Stein- und
Beerenobstanbau und entsprechende
Zielmärkte
- Grundlegende Anbautechniken im Stein- und
Beerenobstanbau
- Häufige Pflanzenkrankheiten
- Hygienebestimmungen
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Kennzeichen und Perspektiven der biologischen
Landwirtschaft
- Klima- und Bodenansprüche für den Anbau von
Stein- und/oder Beerenobstkulturen (*)
- Lagertechniken
- Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte:
Funktionsweise und Einsatzmöglichkeiten
- Methoden und Techniken zur handwerklichen
Verarbeitung der Rohprodukte (*) zu
Lebensmitteln
- Methoden zur Risikobewertung
- Nützlinge und Schädlinge im Stein- und
Beerenobstanbau
- Physiologie und Morphologie von Stein- und
Beerenobst (*)
- Politische Fördermaßnahmen für den Anbau
von Stein- und Beerenobst
- Qualitätskriterien, -vorschriften und -standards
- Spezifische Anbaumethoden und
Erntetechniken im Stein- und Beerenobstanbau
(*)
- Stein- und Beerenobstanbau (*) und ihre
Zielmärkte
- Stein- und Beerenobstsorten (*)
- Techniken zur Erstellung von Beeren- und
Steinobstanlagen
- Verbotszeichen und entsprechende Verhaltensvorschriften
- Verkaufstechniken
- Vermehrungsmaterial, Produktionsformen,
Sortiment, Zertifizierungen und
handelstechnische Bestimmungen für die
Produktion von Stein- und Beerenobst
- Verpackungsformen und -techniken
- Wachstumsfaktoren
- Wichtige Formen und Systeme zur Produktion
und Züchtung von Jungpflanzen
einsetzen
- Berufsspezifische Gefahren-, Gebots- und
Verbotszeichen unterscheiden
- Bodenbearbeitungsverfahren sowie Pflanzungs-
, Düngungs- und Bewässerungssysteme
situationsgerecht einsetzen
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
- Die Qualität der Früchte und Kräuter (*) anhand
sensorischer Merkmale erkennen
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Arbeits- und Produktionsergebnisse
einsetzen
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Arbeits- und Produktionsergebnisse
einsetzen
- Einen Bepflanzungsplan für die Kultivierung
einiger Sorten erstellen
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
einsetzen
- Klimatische Verhältnisse, Standortfaktoren und
Sortenwahl aufeinander abstimmen
- Konservierungsmethoden und -techniken
anwenden
- Lagermethoden und -techniken anwenden (*)
- Lebensmittel-, Hygiene-, Sicherheits- und
Qualitätsbestimmungen beim Verkauf von
Lebensmitteln einhalten
- Methoden und Techniken zur
Produktverarbeitung anwenden
- Neuanlagen mit der Möglichkeit zur
maschinellen Bearbeitung erstellen und dafür
Flächen-, Wirtschaftlichkeits- und
Kostenberechnungen durchführen
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig
reagieren
- Pflanzenschutzmittel und
Bekämpfungsmethoden kennen und ein
Pflanzenschutzprogramm nach ökologischen
und ökonomischen Gesichtspunkten erstellen
- Physikalisch-chemische, sensorische und
mikrobiologische Aspekte der Primärprodukte (*)
und der verarbeiteten Produkte (*) überprüfen
- Produktbezogene (*) Verkaufstechniken
anwenden
- Produkte, die für den Verkauf vorgesehen sind,
vorschriftsmäßig verpacken
- Risikosituationen am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erläutern
- Umfeldbedingungen berücksichtigen
- Umfeldbedingungen berücksichtigen
- Verpackungsmethoden und -techniken
anwenden
- Verschiedene Kräutersorten beschreiben
- Wichtige Formen und Systeme zur Produktion
und Züchtung von Pflanzmaterial unterscheiden
- Wirtschaftlichkeitsberechnungen durchführen
- Zielmärkte ermitteln
50

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 56
- Zertifizierungen im Stein- und Beerenobstanbau
- Zielmärkte für Stein- und Beerenobst
(*) Die Produkte werden aufgrund ihrer regionalen Bedeutung ausgewählt und finden dadurch Eingang in die
jeweiligen Schulprogramme.
51

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 57
BILDUNGSBEREICH
FORSTWIRTSCHAFT
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die
Schülerin/den Schüler in die Lage
- Arbeitsphasen im eigenen Arbeitsbereich nach betrieblichen Vorgaben und in Übereinstimmung mit den
betrieblichen Aufgaben- und Rollenverteilungen zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei
Abläufe optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um
Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen.
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und
ordnungsgemäß unterzubringen
- Waldflächen mit dem Ziel, die Landschaft zu schützen und Holz für energetische und bauliche Zwecke
zu produzieren, nachhaltig zu bewirtschaften und pflegen
- Waldpflegemaßnahmen und Maßnahmen zum Natur- und Landschaftsschutz durchzuführen
- betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheits- und
Umweltschutzes zu handeln
BILDUNGSPROFIL
(BIENNIUM – FACHSCHULEN DIETENHEIM UND SALERN)
Kompetenzen
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- Wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um Entscheidungen zu treffen
- Energie- und Stoffkreisläufe der natürlichen und künstlichen Realität zu beobachten, zu beschreiben
und zu analysieren und daraus resultierende Zusammenhänge und Wechselwirkungen in der eigenen
Erfahrungswelt zu erkennen
- Die wichtigsten Baum- und Pflanzenarten des Waldes sowie ihre Schädlinge und Krankheiten und
entsprechende Waldpflegemaßnahmen und Bekämpfungsmethoden zu unterscheiden
- Die Bedeutung von Landschaftsschutzmaßnahmen für die Erhaltung von Natur und Landschaft zu
erläutern
- Die Auswirkungen der verschiedenen Funktionen des Waldes auf die lokale Wirtschaft und das
Wohlbefinden der Menschen zu erläutern
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund
Umweltschutzes zu handeln
GRUNDKENNTNISSE
- Baumkrankheiten und Schädlinge
- Berufsspezifische Elemente der organischen
Chemie Berufsspezifische Substanzen und
Materialien
- Biotische und abiotische Elemente
- Bodenverbesserungsmaßnahmen und
Wasserschutzbauten
- Einteilung der Naturschutzgebiete:
FERTIGKEITEN
- Den Einfluss der Forstwirtschaft auf die lokale
Wirtschaft darlegen
- Die Funktionsvielfalt des Waldes erfassen
- Die Schädlinge und Baumkrankheiten erfassen
- Die Voraussetzungen für die Gewährung von
Landesbeiträgen für
Landschaftspflegemaßnahmen beschreiben
- Die wichtigsten Baum- und Sträucherarten des
52

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 58
Schutzkategorien und ihre spezifischen Schutzund
Pflegemaßnahmen
- Elemente der Anatomie, der Morphologie und
der Physiologie der Pflanzen
- Elemente der botanischen Systematik und
Nomenklatur
- Elemente der Genetik
- Landschaftspflegemaßnahmen
- Methoden der Waldbewirtschaftung
- Multifunktionalität des Waldes
- Öffentliche Strukturen und Ämter für
Forstwirtschaft und Landschaftsschutz
- Physiologie und Morphologie der Pflanzen
- Politische Fördermaßnahmen für
Landschaftspflegemaßnahmen
- Umwelt- und Forstschutzmaßnahmen
- Waldpflegemaßnahmen
- Wichtige einheimische Baum- und
Sträucherarten
Waldes und die Beeinflussung des
Waldbestandes durch seine
Standorteigenschaften erfassen
- Funktionen und Arbeitsbereiche der zuständigen
Ämter für Forstwirtschaft und Landschaftsschutz
beschreiben
- Natur- und Landschaftsschutzmaßnahmen
aufzählen
- Waldbewirtschaftungsmethoden unterscheiden
- Waldpflegemaßnahmen und
Bekämpfungsmethoden situationsgerecht
einsetzen
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und
Modelle anwenden, um Merkmale und
Verhaltensweisen von Substanzen und
Materialien des entsprechenden Arbeitsbereichs
zu erkennen, zu verstehen und zu erklären
- Zwischen biotischen und abiotischen
Waldschäden unterscheiden
BILDUNGSPROFIL
(BIENNIUM – FACHSCHULE FÜRSTENBURG FÜR ALLE 3 FACHRICHTUNGEN)
Kompetenzen
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- Wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um Entscheidungen zu treffen
- Energie- und Stoffkreisläufe der natürlichen und künstlichen Realität zu beobachten, zu beschreiben
und zu analysieren und daraus resultierende Zusammenhänge und Wechselwirkungen in der eigenen
Erfahrungswelt zu erkennen
- Die wichtigsten Baum- und Pflanzenarten des Waldes sowie ihre Schädlinge und Krankheiten und
entsprechende Waldpflegemaßnahmen und Bekämpfungsmethoden zu unterscheiden
- Die Bedeutung von Landschaftsschutzmaßnahmen für die Erhaltung von Natur und Landschaft zu
erläutern
- Die Auswirkungen der verschiedenen Funktionen des Waldes auf die lokale Wirtschaft und das
Wohlbefinden der Menschen zu erläutern
- Den Gesundheitszustand der Almen und des Waldes zu beobachten und den Wald und die
Almlandschaft als Lebensgrundlage und Erholungsraum des Menschen zu sehen
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund
Umweltschutzes zu handeln
GRUNDKENNTNISSE
- Berufsspezifische Elemente der organischen
Chemie Elemente der Genetik
- Berufsspezifische Substanzen und Materialien
- Biotische und abiotische Elemente
- Die wichtigsten Baum- und Pflanzenarten der
heimischen Alpweiden, Wiesen und Wälder
- Elemente der Anatomie, der Morphologie und
der Physiologie der Pflanzen
- Elemente der botanischen Systematik und
Nomenklatur
- Fördermaßnahmen des Landes für
Landschaftspflegemaßnahmen und zur Almund
Bodenmeliorierung
FERTIGKEITEN
- Den Einfluss der Forst- und Almwirtschaft auf
die lokale Wirtschaft darlegen
- Die Funktionsvielfalt des Waldes und der Almen
erfassen
- Die wichtigsten Baum- und Sträucherarten des
Waldes und die Beeinflussung des
Waldbestandes durch seine
Standorteigenschaften erfassen
- Die wichtigsten Schädlinge und
Baumkrankheiten erfassen
- Funktionen und Arbeitsbereiche der zuständigen
Ämter für Forstwirtschaft und Landschaftsschutz
beschreiben
53

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 59
- Methoden der Wald- und Almbewirtschaftung
- Multifunktionalität des Waldes und der Almen
- Öffentliche Strukturen und Ämter für
Forstwirtschaft und Landschaftsschutz
- Physiologie und Morphologie der Pflanzen
- Wald als Ökosystem
- Waldpflegemaßnahmen
- Wichtige Baumkrankheiten und Schädlinge
- Haushalte in Waldökosystemen beschreiben
- Natur- und Landschaftsschutzmaßnahmen
beschreiben
- Organisationen des Forstdienstes in Südtirol
aufzählen
- Voraussetzungen für die Gewährung von
Landesbeiträgen für
Landschaftspflegemaßnahmen aufzählen
- Wald- und Almbewirtschaftungsmethoden
unterscheiden
- Wald- und Almpflegemaßnahmen beschreiben
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und
Modelle anwenden, um Merkmale und
Verhaltensweisen von Substanzen und
Materialien des entsprechenden Arbeitsbereichs
zu erkennen, zu verstehen und zu erklären
- Zwischen biotischen und abiotischen
Waldschäden unterscheiden
54

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 60
BILDUNGSPROFIL
(BIENNIUM – FACHSCHULE FÜRSTENBURG - FACHRICHTUNG)
KOMPETENZEN
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um Entscheidungen zu treffen
- Energie- und Stoffkreisläufe der natürlichen und künstlichen Realität zu beobachten, zu beschreiben
und zu analysieren und daraus resultierende Zusammenhänge und Wechselwirkungen in der eigenen
Erfahrungswelt zu erkennen
- die wichtigsten Baum- und Pflanzenarten des Waldes sowie die wichtigsten Waldschäden und
entsprechende vorbeugende und behandelnde Waldschutzmaßnahmen zu unterscheiden
- Forst- und Landschaftsschutzmaßnahmen und ihre Bedeutung für den Natur- und Umweltschutz zu
erfassen und Schutzkategorien zu unterscheiden
GRUNDKENNTNISSE
- Biotische und abiotische Faktoren
- Bodenverbesserungsmaßnahmen
- Chemischer Aufbau des Holzes
- Die wichtigsten Baumarten des heimischen
Waldes
- Die wichtigsten einheimischen Hölzer: Struktur
und Eigenschaften
- Einteilung der Schutzgebiete: Schutzkategorien
und ihre spezifischen Schutz- und
Pflegemaßnahmen
- Elemente der Anatomie, der Morphologie und
der Physiologie der Pflanzen
- Elemente der botanischen Systematik und
Nomenklatur
- Elemente der Chemie
- Elemente der Genetik
- Landesbeiträgen für
Landschaftspflegemaßnahmen
- Landschaftsschutzmaßnahmen
- Messgeräte und Messungen am Einzelbaum
- Physiologie und Morphologie der Pflanzen
- Substanzen und Materialien des
Wirtschaftszweiges
- Teilbereiche der organischen Chemie bezogen
auf den Wirtschaftszweig
- Umweltschutzmaßnahmen
- Ursachen für Waldschäden
- Vorbeugende und behandelnde
Waldschutzmaßnahmen
FERTIGKEITEN
- Das zyklische Wachstumsverhalten der
Holzstämme beschreiben
- Den anatomischen Aufbau des Holzes erfassen
- Die chemische Struktur des Holzes erfassen
- Die wichtigsten Baumarten des Waldes und die
Beeinflussung des Waldbestandes durch seine
Standorteigenschaften erfassen
- Die wichtigsten einheimischen Gehölze
makroskopisch und mikroskopisch bestimmen
- Grundlegende Messungen am Stamm und von
Schichtholz vornehmen und entsprechende
Messgeräte dazu verwenden
- Natur- und Landschaftsschutzmaßnahmen
unterscheiden
- Rundhölzer und stehende Einzelbäume
vermessen
- Verschiedene Holzarten und ihre Eigenschaften
unterscheiden
- Voraussetzungen für die Gewährung von
Landesbeiträgen für
Landschaftspflegemaßnahmen aufzählen
- Waldschäden erkennen
- Waldschutzmaßnahmen und die wichtigsten
vorbeugenden und behandelnden Maßnahmen
beschreiben
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und
Modelle anwenden, um Merkmale und
Verhaltensweisen von Substanzen und
Materialien des entsprechenden Arbeitsbereichs
zu erkennen, zu verstehen und zu erklären
- Zwischen biotischen und abiotischen
Waldschäden unterscheiden
55

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 61
BILDUNGSPROFIL
(3. SCHULJAHR- FACHSCHULE FÜRSTENBURG - FACHRICHTUNG)
KOMPETENZEN
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- Wissenschaftliche Methoden und Forschungsergebnisse zu nutzen, um Ziele zu erreichen und
Entscheidungen zu treffen
- Technologien und berufliche Arbeitstechniken in Übereinstimmung mit Sicherheits-, Hygiene-, Umweltund
Landschaftsschutzbestimmungen bewusst für eine nachhaltige Waldbewirtschaftung einzusetzen,
sowie den Arbeitsplatz ordnungsgemäß zu gestalten, um Ermüdungen und Berufskrankheiten zu
vermeiden
- das Potential innovativer Technologien und Arbeitsmittel in der Forstwirtschaft zu nutzen
- Waldflächen mit dem Ziel, die Landschaft zu schützen und Holz für energetische und bauliche Zwecke
zu produzieren, ressourcenschonend zu bewirtschaften und zu pflegen
- Waldpflegemaßnahmen und Maßnahmen zum Forst- und Landschaftsschutz durchzuführen und ihre
Bedeutung für die Erhaltung von Natur und Landschaft erfassen
- Funktionen des Waldes und Auswirkungen der Waldbewirtschaftung auf das lokale wirtschaftliche
Gefüge sowie auf das Wohlbefinden der Menschen zu erkennen
- Holzarbeiten unfallsicher und unter Einhaltung der Umweltschutzbestimmungen durchzuführen, indem
Risikosituationen für sich selbst, für andere und für die Umwelt erkannt und verhindert werden
GRUNDKENNTNISSE
- Arten der Holzlagerung
- Baum- und Sträucherarten des heimischen
Waldes
- Baumkrankheiten und Schädlinge in der
Forstwirtschaft
- Die wichtigsten einheimischen Hölzer:
physikalische Eigenschaften und
Verwendungszweck
- Elemente der Ergonomie
- Holzfehler
- Holzgüteklassen
- Holzschutzmaßnahmen
- Landschaftsschutzmaßnahmen
- Maßnahmen zum Forstschutz
- Maßnahmen zur Sicherheit, Arbeitshygiene und
Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz
- Multifunktionalität des Waldes und der Almen
- Methoden zur Erziehung und Pflege des Waldes
sowie Aufforstungs- und
Waldverjüngungsverfahren
- Methoden, Werkzeuge und Geräte in der
Waldarbeit
- Natürliche und technische
Holztrocknungsverfahren
- Schädlinge und Pilzkrankheiten
- Verfahren zur Begünstigung des
Baumwachstums und zur Steigerung der
Holzproduktion
- Waldbewirtschaftungsverfahren und ihre
Auswirkungen auf Sicherheit und Umweltschutz
- Waldpflegemaßnahmen
56
FERTIGKEITEN
- Alm- und Waldpflegemaßnahmen und
Maßnahmen zur Instandhaltung des
Wegenetzes umsetzen
- Arbeitstechniken zur Säuberung und
Durchforstung des Waldes, zur Begünstigung
des Baumwachstums und zur Steigerung der
Holzproduktion anwenden
- Arten der Holzlagerung unterscheiden
- Aufforstungs- und Waldverjüngungsverfahren
anwenden
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
- Betriebliche Abläufe nach ergonomischen
Gesichtspunkten gestalten
- Das eigene berufliche Handeln an die Hygiene-,
Umweltschutz- und Arbeitssicherheitsbestimmungen
anpassen
- Die Funktionsvielfalt des Waldes und der Almen
erläutern
- Die Besitzverhältnisse und die Möglichkeiten der
Nutzung von Wäldern und Almen erfassen
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Produktionsabläufe und der
eigenen Arbeitsergebnisse einsetzen
- Für die persönliche Schutzausrüstung sorgen
und kollektive Schutzmaßnahmen treffen
- Gebots-, Gefahren- und Verbotszeichen,
entsprechende Verhaltensvorschriften und ihren
Einsatz im Arbeitsplatz beschreiben
- Holzfeuchtigkeitsmessungen durchführen
- Holzgüteklassen, Verwendungszweck und
Holzfehler erfassen
- Holzschutz- und Holzpflegemaßnahmen
beschreiben
- Holztrocknungs- und Lagerungsfehler erkennen
- In Notfällen Erste Hilfe leisten

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 62
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
einsetzen
- Natur- und Landschaftsschutzmaßnahmen
erläutern
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig
handeln
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und
Gesundheit am Arbeitsplatz und die möglichen
Auswirkungen auf andere Personen erkennen
- Rundholz sortieren, trocknen und lagern
- Sicherheitssprecher und Vorschriften im
Rahmen des Sicherheits- und Schutzsystems
beschreiben
- Standortangepasste Waldbewirtschaftungsmaßnahmen
nach ökologischen und
ökonomischen Gesichtspunkten auswählen
57

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 63
STUNDENTAFELN
58

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 64
STUNDENTAFEL – FACHMANN/FACHFRAU FÜR LANDWIRTSCHAFT
FACHSCHULE DIETENHEIM
Jahresstundenanzahl: 1085
Wochenstundenanzahl: 31 Schulwochen: 35 Unterrichtseinheiten zu 60 Minuten
Bildungsbereiche der Allgemeinbildung 1. Jahr 2. Jahr 3. Jahr
Sprache und Kommunikation
Deutsch 105 105 64
Italienisch 2. Sprache 105 105 64
Mathematik, Naturwissenschaften und Englisch 70 70 48
Technologien
Mathematik 70 87,5 80
Geschichte, Sozial- und
Wirtschaftswissenschaften
Informations- und
Kommunikationstechnologien
Geschichte, Recht und Wirtschaft
52,5
70
52,5
52,5
48
64
Berufsspezifische Bildungsbereiche
Betriebsorganisation und Organisation
der Produktionsprozesse
Landtechnik
Handwerkliche Fertigung
Produktions- und
Verarbeitungsprozesse in der
Nutztierhaltung
Produktions- und
Verarbeitungsprozesse im
landwirtschaftlichen Anbau
Chemie 70 - -
Botanik 70 - -
Bodenkunde und Ökologie 70 - -
Pflanzenernährung - 35 -
Physik und Landtechnik 35 35 64
Anatomie und Physiologie der Nutztiere 70 - -
Fütterung der Nutztiere - 70 -
Nutztierhaltung und Tierzucht - 64
Pflanzenbau - Grünland - 70
Forst- und Almwirtschaft - 70 32
Pflanzenbau – Grünland, Acker- und
- - 64
Feldgemüsebau
Betriebswirtschaft - 35 64
Forstwirtschaft
Zu- und Nebenerwerb - - 64
Fachpraxis 210 210 192
Bewegung und Sport 52,5 52,5 48
Katholische Religion 35 35 32
Betriebspraktikum - 93
Gesamtstundenanzahl 1085 1085 1085
Die 3255 Stunden der dreijährigen Ausbildung beinhalten auch die Unterrichtsstunden für die Ausbildung zum Arbeitsschutz nach den geltenden gesetzlichen
Regelungen.
59

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 65
STUNDENTAFEL – FACHMANN/FACHFRAU FÜR LANDWIRTSCHAFT
FACHSCHULE SALERN
Jahresstundenanzahl: 1085
Wochenstundenanzahl: 31 Schulwochen: 35 Unterrichtseinheiten zu 60 Minuten
Bildungsbereiche der Allgemeinbildung 1. Jahr 2. Jahr 3. Jahr
Sprache und Kommunikation
Deutsch 105 105 64
Italienisch 2. Sprache 105 105 64
Mathematik, Naturwissenschaften und Englisch 70 70 48
Technologien
Mathematik 70 87,5 80
Geschichte, Sozial- und
Wirtschaftswissenschaften
Informations- und
Kommunikationstechnologien
Geschichte, Recht und Wirtschaft
52,5
70
52,5
52,5
48
64
Berufsspezifische Bildungsbereiche
Betriebsorganisation und Organisation
der Produktionsprozesse
Landtechnik
Handwerkliche Fertigung
Produktions- und
Verarbeitungsprozesse in der
Nutztierhaltung
Produktions- und
Verarbeitungsprozesse im
landwirtschaftlichen Anbau
Chemie 70 - -
Botanik 70 - -
Bodenkunde und Ökologie 70 - -
Pflanzenernährung - 52,5 -
Physik und Landtechnik 52,5 35 48
Anatomie und Physiologie der Nutztiere 52,5 - -
Fütterung der Nutztiere - 70 -
Nutztierhaltung und Tierzucht - 64
Grünland und Futterbau - 52,5 -
Acker- und Felsgemüsebau - - 32
Ökologischer Landbau - - 64
Forst- und Almwirtschaft - 35 32
Pflanzenbau und Pflanzenschutz - 35 -
Betriebswirtschaft - 35 64
Zu- und Nebenerwerb - 48
Forstwirtschaft
Fachpraxis 210 210 192
Bewegung und Sport 52,5 52,5 48
Katholische Religion 35 35 32
Betriebspraktikum - 93
Gesamtstundenanzahl 1085 1085 1085
Die 3255 Stunden der dreijährigen Ausbildung beinhalten auch die Unterrichtsstunden für die Ausbildung zum Arbeitsschutz nach den geltenden gesetzlichen
Regelungen.
60

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 66
STUNDENTAFEL – FACHMANN/FACHFRAU FÜR LANDWIRTSCHAFT
FACHSCHULE LAIMBURG
Jahresstundenanzahl: 1085
Wochenstundenanzahl: 31 Schulwochen: 35 Unterrichtseinheiten zu 60 Minuten
Bildungsbereiche der Allgemeinbildung 1. Jahr 2. Jahr 3. Jahr
Sprache und Kommunikation
Deutsch 105 105 64
Italienisch 2. Sprache 105 105 64
Mathematik, Naturwissenschaften und Englisch 70 70 48
Technologien
Mathematik 70 87,5 80
Geschichte, Sozial- und
Wirtschaftswissenschaften
Informations- und
Kommunikationstechnologien
Geschichte, Recht und Wirtschaft
52,5
70
52,5
52,5
48
64
Berufsspezifische Bildungsbereiche
Betriebsorganisation und Organisation
der Produktionsprozesse
Landtechnik
Handwerkliche Fertigung
Produktions- und
Verarbeitungsprozesse im
Chemie 70 - -
Botanik 70 - -
Bodenkunde und Ökologie - 70 -
Pflanzenschutz - - 64
Physik und Landtechnik - 70 64
Weinbau und Kellerwirtschaft 70 70 64
Obstbau 105 105 64
Betriebswirtschaft - - 96
landwirtschaftlichen Anbau Fachpraxis 210 210 192
Bewegung und Sport 52,5 52,5 48
Katholische Religion 35 35 32
Betriebspraktikum - 93
Gesamtstundenanzahl 1085 1085 1085
Die 3255 Stunden der dreijährigen Ausbildung beinhalten auch die Unterrichtsstunden für die Ausbildung zum Arbeitsschutz nach den geltenden gesetzlichen
Regelungen.
61

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 67
STUNDENTAFEL – FACHMANN/FACHFRAU FÜR LANDWIRTSCHAFT
FACHSCHULE FÜRSTENBURG
Jahresstundenanzahl: 1085
Wochenstundenanzahl: 31 Schulwochen: 35 Unterrichtseinheiten zu 60 Minuten
Bildungsbereiche der Allgemeinbildung 1. Jahr 2. Jahr 3. Jahr
Sprache und Kommunikation
Deutsch 105 105 64
Italienisch 2. Sprache 105 105 64
Mathematik, Naturwissenschaften und Englisch 70 70 48
Technologien
Mathematik 70 87,5 80
Geschichte, Sozial- und
Wirtschaftswissenschaften
Informations- und
Kommunikationstechnologien
Geschichte, Recht und Wirtschaft
52,5
70
52,5
52,5
48
64
Berufsspezifische Bildungsbereiche
Betriebsorganisation und Organisation
der Produktionsprozesse
Landtechnik
Handwerkliche Fertigung
Produktions- und
Verarbeitungsprozesse in der
Nutztierhaltung
Produktions- und
Verarbeitungsprozesse im
landwirtschaftlichen Anbau
Forstwirtschaft
Chemie 70 - -
Botanik und Mikrobiologie 70 - -
Bodenkunde und Pflanzenernährung - 70 -
Ökologie 52,5
Anatomie und Physiologie
Obstbau 35
Physik, Landtechnik und
35 52,5 48
landwirtschaftliches Bauwesen
Acker- und Feldgemüsebau 48
Forst- und Almwirtschaft 52,5
Anatomie und Physiologie der Nutztiere 52,5 - -
Betriebswirtschaft - - 96
Zu- und Nebenerwerb - 48
Fachrichtung Nutztierhaltung
Fütterung der Nutztiere - 87,5 -
Nutztierhaltung und Tierzucht - 80
Grünland und Futterbau - 52,5 -
Ökologische Nutztierhaltung - - 32
Fachrichtung Obstbau
Obstbau - 87,5 -
62

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 68
Pflanzenschutz - 52,5 -
Angewandter Obstbau - - 80
Ökologischer Obstbau - - 32
- - -
Fachrichtung Forstwirtschaft
Forstwirtschaft - 87,5 112
Grünland und Futterbau - 52,5 -
Fachpraxis 210 210 192
Bewegung und Sport 52,5 52,5 48
Katholische Religion 35 35 32
Betriebspraktikum - 93
Gesamtstundenanzahl 1085 1085 1085
Die 3255 Stunden der dreijährigen Ausbildung beinhalten auch die Unterrichtsstunden für die Ausbildung zum Arbeitsschutz nach den geltenden gesetzlichen
Regelungen.
63

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 69
HAUSWIRTSCHAFT UND ERNÄHRUNG
64

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 70
BERUFSBILDER
Fachkraft für hauswirtschaftliche Dienstleistungen
Fachkraft für Ernährungswirtschaft
65

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 71
Fachkraft für hauswirtschaftliche
Dienstleistungen
Standard des Berufsbilds
66

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 72
Bezeichnung des Berufsbildes
FACHKRAFT FÜR HAUSWIRTSCHAFTLICHE DIENSTLEISTUNGEN
Referenzierungen des Berufsbildes
Verwandte Berufe gemäß NUP/ISTAT
5.2 Qualifizierte Berufe im Tourismus und Gastgewerbe
5.2.1.1.0 Gastgewerbebetreibende und Hotelleiter und ähnliches
5.2.1.2.0 Gastgewerbetreibende und Leiter von nicht hotelmäßig geführten Betrieben und ähnlichem
6 HANDWERKER; FACHARBEITER UND LANDWIRTE
6.4.1.3 Landwirte und landwirtschaftliche Facharbeiter im Pflanzenbau
Wirtschaftstätigkeiten nach
ATECO 2007/ISTAT
I – Beherbergungs- und Restaurantdienstleistungen
55 Beherbergung
56 Restaurantdienstleistungen
Damit verbundene/s Berufsbild/er des
gesamtstaatlichen Verzeichnisses
Kurze Beschreibung des Berufsbildes
Die Fachkraft für hauswirtschaftliche Dienstleistungen erledigt nach betrieblichen Vorgaben berufsbezogene
Aufgabenstellungen in der hauswirtschaftlichen Versorgung und Betreuung verschiedener Zielgruppen in einem
umfassenden, sich verändernden beruflichen Tätigkeitsfeld. Ihre Qualifikation in Bezug auf Arbeitsabläufe, die
Verwendung und Nutzung von Geräten und Materialien befähigen sie zur Ausübung von bedarfs- und
bedürfnisgerechten Dienstleistungen in diversen (sozialen, pädagogischen, touristischen und gastgewerblichen)
Einrichtungen. Bezogen auf ihr Tätigkeitsfeld schafft sie eine für das Wohlbefinden förderliche Atmosphäre
(Jahreszeitenbezogen, Nutznießer, Art der Veranstaltung) und sorgt für die Mitgestaltung des Wohnumfeldes
(angenehme Wohnräume und Außenanlagen, Reinigung, Wäsche, Lebensmittelhygiene), führt Dienste in Bezug auf
Housekeeping durch und verarbeitet lokale Produkte speziell aus der heimischen Landwirtschaft. Sie ist in der Lage
die beruflichen Leistungen von Hilfskräften zu koordinieren.
Berufliche/r Referenzbereich/e
Die Fachkraft für hauswirtschaftliche Dienstleistungen kann sowohl in hauswirtschaftlichen Dienstleistungsbetrieben
wie sozialen und pädagogischen Einrichtungen, Hotels und Beherbergungsbetrieben als auch in einem Privat- oder-
Familienhaushalt tätig sein
67

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 73
Für das Berufsbild prägende
Arbeitsprozesse
HAUSWIRTSCHAFTLICHE SERVICELEISTUNGEN
• Berufliche Planung und Organisation
• Betriebsorganisation
• Hygiene
• Zubereitung, Konservierung und Verabreichung von Lebensmitteln
• Reinigung und Pflege von Textilien
• Gestaltung des Wohnumfelds
• Gemüseanbau, Gartengestaltung und Pflege von Zier- und Zimmerpflanzen
• Vorratshaltung und Produktverarbeitung
• Herstellung von Bekleidung und Zubehör
• Hauswirtschaftliche Versorgungsleistungen
Berufsspezifische Zertifzierungen und
Bescheinigungen
Zuordnung des Abschlusses zum
Europäischen Qualifikationsrahmen
Voraussichtliche
Aufstiegsmöglichkeiten
Nächste berufliche Weiterentwicklung
Niveau 3
Nach einer Weiterentwicklung der beruflichen Kompetenzen kann die Fachkraft für hauswirtschaftliche
Dienstleistungen auch Leitungs- und Koordinierungsaufgaben in hauswirtschaftlichen Großbetrieben übernehmen.
Die Fachkraft für hauswirtschaftliche Dienstleistungen spezialisiert sich in der Planung und Bearbeitung beruflicher
Aufgabenstellungen in den Bereichen der hauswirtschaftlichen Versorgung und Betreuung verschiedener Zielgruppen
in einem umfassenden sich verändernden Tätigkeitsfeld. Sie passt sich laufend an veränderte Bedürfnisse und an
neue technische Entwicklungen an.
Persönliche Ressourcen • Genauigkeit
• Ordnungssinn
• Ästhetisches Empfinden
• Leistungsbereitschaft
• Auffassungsgabe
• Problemlösefähigkeit
• Körperliche Belastbarkeit
• Geschicklichkeit
• Bereitschaft zur Zusammenarbeit
• Einfühlungsvermögen
• Fähigkeit, Veränderungen positiv wahrzunehmen
68

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 74
BERUFSFACHLICHE KOMPETENZEN
69

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 75
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
BERUFLICHE PLANUNG UND
ORGANISATION
Tätigkeiten:
- Berufliche Planung
- Organisatorische Einbindung der
Werkzeuge, Geräte und Maschinen
in die Betriebsprozesse
- Überprüfung der technischorganisatorischen
Voraussetzungen für die
Inbetriebnahme von Geräten und
Maschinen
- Arbeitsplatzgestaltung
Arbeitsphasen und Abfolgen im
eigenen Arbeitsbereich in
Übereinstimmung mit den betrieblichen
Aufgaben- und Rollenverteilungen
definieren und planen
Arbeitsmittel, Geräte und Maschinen
nach betrieblichen Vorgaben
organisatorisch in die verschiedenen
Betriebsprozesse einbinden
Betriebliche Anleitungen
(Dokumente, Verfahren, Protokolle,
..) und/oder Anweisungen befolgen
Kriterien der Arbeitsorganisation
unterscheiden und anwenden
Arbeitsabläufe unter
Berücksichtigung von
Arbeitssicherheit, Hygiene und
Umweltschutz organisieren und
planen
Arbeitszeiten nach betrieblichen
Vorgaben erfassen
Erbrachte Serviceleistungen
überprüfen und den
Servicestandard laufend
verbessern
Materialien, Werkzeuge, Geräte
und Maschinen nach betrieblichen
Vorgaben (Dokumente, Verfahren,
Protokolle,…) auswählen
Organisatorisch-technische
Voraussetzungen für die
Inbetriebnahme von Werkzeugen,
Geräten und Maschinen prüfen
Sicherheitsbestimmungen und
Umweltschutz im
hauswirtschaftlichen Bereich
Fachsprache
Arbeitsprozesse und
Dokumentationsverfahren
Betriebliche Organisationsabläufe
Planungsmethoden
Methoden und Verfahren zur
Überprüfung der Arbeitsergebnisse
Organisatorisch-technische
Voraussetzungen für die
Inbetriebnahme von Werkzeugen,
Geräten und Maschinen
Gebrauchsanweisungen von
Geräten und Maschinen
Gerätearten und ihr
Verwendungszweck
Häufig verwendete Materialien und
ihre Eigenschaften
70

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 76
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
Arbeitsmittel, Geräte und Maschinen
auf ihre Funktionsfähigkeit hin
überprüfen und diese ordnungsgemäß
warten und instand halten
Arbeitsplätze in Übereinstimmung mit
den Hygienevorschriften nach
ergonomischen und
gesundheitsrelevanten
Gesichtspunkten gestalten
Werkzeuge, Geräte und Maschinen
einstellen, in Betrieb nehmen und
ihre Funktionsweise prüfen
Gebrauchsanweisungen bei der
Wartung von Werkzeugen, Geräten
und Maschinen befolgen
Störungen und Fehlermeldungen
bei Geräten und Maschinen
erkennen und bewerten
Reinigungs- und
Dokumentationsverfahren
anwenden und an die betrieblichen
Hygieneanforderungen anpassen
Organisatorische Lösungen am
Arbeitsplatz in Einklang mit den
Grundsätzen der Ergonomie
umsetzen
Reinigungs- und
Pflegemaßnahmen von, Geräte,
Büromaschinen
Störungen und Fehlermeldungen
bei Geräten und Maschinen
Bewertungsverfahren zur Prüfung
der Funktionsweise von Geräten
und Maschinen
Grundbegriffe der Ergonomie
Reinigungs- und
Dokumentationsverfahren zur
Hygiene
71

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 77
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
BERIEBSORGANISATION
Tätigkeiten:
- Organisation der betrieblichen
Arbeitsabläufe
- Überprüfung der Lagerbestände
- Bedarfserhebung
- Lagerhaltung
Informationsflüsse und
Dokumentationsabläufe nach
betrieblichen Vorgaben gestalten
Verfahren zur Umsetzung der
Informationsflüsse in der
organisatorischen Verwaltung und
Finanzbuchhaltung verwenden
Grundlegende Berechnungen für
die hauswirtschaftlichen
Buchführung durchführen
Dokumentationsabläufe
Grundbegriffe der allgemeinen
Buchführung
Grundbegriffe der
Steuergesetzgebung
Waren unter Beachtung der geltenden
Qualitäts- und Sicherheitsvorschriften
aufbewahren und betrieblich
vorgesehene Überprüfungen der
Lagerbestände durchführen
Verfahren zur Lagerverwaltung und
Inventur anwenden
Organisationsformen der
Lagerhaltung unterscheiden
Voraussetzungen für optimale
Lagerbedingungen beschreiben
Geräte und Materialien im
hauswirtschaftlichen Bereich
Methoden der Lagerverwaltung und
Inventur
Methoden zur Lagerung von
Materialien und Geräten
Qualitäts- und
Sicherheitsvorschriften zum Schutz
der verwendeten Materialien
72

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 78
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
HYGIENE UND SAUBERKEIT
Tätigkeiten:
- Reinigung und Pflege
Wohn-, Lebens- und
Funktionsbereiche nach
betrieblichen Vorgaben reinigen und
pflegen
Arbeitspläne und -programme
verstehen
Reinigungsmittel, -geräte und –
vorrichtungen bezogen auf das
Arbeitsumfeld ermitteln und auswählen
Angaben zur
Produktzusammensetzung und die
Hinweise zu ihrem Gebrauch verstehen
Reinigungsmittel, -maschinen und –
geräte: Eigenschaften und
Gebrauch
Reinigungsmethoden
Richtlinien zur Entsorgung von
Abfällen
Umweltschutzbestimmungen und
Bestimmungen zur Arbeitssicherheit
Reinigungsmethoden an verschiedene
Arbeitsbedingungen anpassen
Reinigungsmaschinen und –geräte
benützen
Gesundheitsvorschriften und
Hygienerichtlinien bei der Durchführung
von Reinigungsarbeiten einhalten
Betrieblich vorgesehene
Reinigungsstandards und
Dokumentationsabläufe einhalten
Konformitätskontrollen durchführen
Arbeitsanweisungen an Hilfspersonal
geben und die Überprüfung der
Ausführung vornehmen
Modalitäten zur Verwaltung und
Entsorgung von Sondermüll einhalten
73

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 79
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
ZUBEREITUNG, KONSERVIERUNG
UND VERABREICHUNG VON
LEBENSMITTELN
Tätigkeiten:
- Lagerung und Konservierung von
Lebensmitteln
- Beschaffung von Rohstoffen und
vorgefertigten Produkten (zum
Verzehr oder zur
Weiterverarbeitung)
- Verarbeitung von Lebensmitteln
- Zubereitung von Grundrezepturen
und Abwandlungen
- Zielgruppenorientierte Zubereitung
von Speisen
- Zubereitung von regionalen
Gerichten
- Speisen- und Getränkeservice
Maßnahmen zur Konservierung und
Lagerung von Grundnahrungsmitteln
und vorgefertigten Produkten in
Übereinstimmung mit den Hygieneund
Lebensmittelbestimmungen
durchführen
Grundnahrungsmittel und vorgefertigte
Produkte nach entsprechenden
Qualitätskriterien und in
Übereinstimmung mit den geltenden
Hygiene- und
Lebensmittelbestimmungen auswählen
und verarbeiten
Eigenschaften von Lebensmitteln
beschreiben
Lebensmittel vorschriftsmäßig
verarbeiten und konservieren
Lebensmittel vorschriftsmäßig
lagern
Eigenschaften von Speisen
beschreiben
Lebensmittel nach entsprechenden
Qualitätskriterien auswählen
Zutaten entsprechend dem
Verwendungszweck
küchentechnisch vorbereiten
Küchentechniken anwenden
Biologische Kenntnisse in
Zusammenhang mit Veränderungen
in Lebensmitteln
Hygienerichtlinien und –vorschriften
bezogen auf die Konservierung und
Lagerung von
Grundnahrungsmitteln, Halbfertigund
Fertigprodukten
Methoden und Systeme zur
Konservierung und Lagerung von
Nahrungsmitteln
Grundbegriffe der Warenkunde
Grundbegriffe der Ernährungslehre
Lebensmittelhygiene und
Lebensmittelqualität
Qualitätsstandards von
Lebensmitteln
Küchentechniken
Küchengeräte
Einfache warme und kalte Gerichte
nach entsprechenden
Qualitätsstandards und unter
Berücksichtigung der geltenden
Hygienerichtlinien zubereiten
die wichtigsten Kochmethoden zur
Zubereitung von Speisen verwenden
Dokumentationsmethoden und
Protokolle zur Kontrolle von
Lebensmitteln und
Halbfertigprodukten einsetzen
Dokumentationsverfahren zur
Überprüfung der
Lebensmittelqualität einsetzen
Grundkenntnisse in Ernährungslehre
bezogen auf den Nährwert von
Lebensmitteln, auf das
Ernährungsverhalten, auf
Stoffwechselerkrankungen und
Nahrungsmittelunverträglichkeiten
Kontrollprotokolle bezogen auf die
Hygiene- und Sicherheit
Klassische Kochmethoden
Grundkenntnisse der
Ernährungslehre
74

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 80
Speisesaal und Tische nach
betrieblichen Vorgaben funktionell, stilund
situationsgerecht vorbereiten
Serviceleistungen nach betrieblichen
Vorgaben, der Jahreszeit
entsprechend und anlassbezogen
anbieten
Dekorationsmethoden,
Raumgestaltung und
Tischdekoration
Speisesaal und Tische anlass- und
jahreszeitenbezogen dekorieren
Speisen und Getränke unter
Berücksichtigung der geltenden
Hygienevorschriften und
Servicestandards servieren
Räume nach erhaltenen Vorgaben
aufräumen
Servierregeln anwenden einfachen
Tischservice in Gegenwart von
Gästen ausführen
unter Berücksichtigung der
Hygienevorschriften Getränke
vorbereiten und verabreichen
Servierkunde
Methoden der Getränkeherstellung
Hygienevorschriften
Vorschriften zur Verabreichung von
Alkohol
REINIGUNG UND PFLEGE VON
TEXTILIEN
Tätigkeiten:
- Pflege und Instandhaltung von
Textilien und Wäsche
Gebrauchseigenschaften von Textilien
beschreiben und Wäsche und Textilien
entsprechend pflegen
einen situationsangepassten
Servicestil wählen
Faser- und Stoffeigenschaften
beschreiben
Etiketten lesen und interpretieren
Reinigung und Pflege von Textilien
nach ihren Faser- und
Stoffeigenschaften ausrichten
Textilien: typische Eigenschaften,
Pflege und Behandlung
Maschinen, Geräte und
Vorrichtungen für die Pflege von
Textilien
Vorschriften zum Umweltschutz und
Faktoren der Umweltverschmutzung
Textilien und Wäsche nach
ökologischen und ökonomischen
Kriterien waschen, trocknen und
bügeln
Wäsche falten, ordnen, bügeln und
aufbewahren
Maschinen, Geräte und
Vorrichtungen zur Wäschepflege
verwenden
75

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 81
RAUMGESTALTUNG
Tätigkeiten:
- Gestaltung des Wohnumfelds
Eine angenehme Umgebung und
Atmosphäre schaffen, indem
betriebliche Anforderungen und Farbenund
Formenlehre berücksichtigt werden
Bei der Einrichtung und Gestaltung
der Räume mitwirken
Dekorationsmethoden anwenden
Dekorationen und Blumenschmuck
herstellen
Grundbegriffe der Farbenlehre
Dekorationsmethoden
Geräte und Materialien zur
Herstellung von dekorativen
Elementen
GEMÜSEANBAU,
GARTENGESTALTUNG UND
PFLEGE VON ZIER- UND
ZIMMERPFLANZEN
Tätigkeiten:
- Gemüseanbau und
Gartengestaltung
- Pflege von Zier- und
Zimmerpflanzen
Gemüse im Hausgarten anbauen und
Zier- und Zimmerpflanzen pflegen
Pflanzungstechniken anwenden und
Pflegemaßnahmen von Zier- und
Zimmerpflanzen durchführen
Pflegemaßnahmen nach
biologischen Richtlinien ausführen
Materialien und Vorrichtungen
situationsgerecht auswählen
Ernte- und Lagermethoden
einsetzen
Die wichtigsten Methoden der
Pflanzung, Aufzucht und
Behandlung
Biologisch hergestellte Materialien
und Pflegemethoden
Materialien und Vorrichtungen für
die Pflege und Behandlung der
Pflanzen
76

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 82
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
Vorratshaltung und
Produktverarbeitung
Tätigkeiten:
- Handwerkliche
Produktverarbeitung
- Verpackung
- Lagerung
Lebensmittel handwerklich verarbeiten,
verpacken, lagern und zum Verkauf
anbieten
Techniken und Grundverfahren zur
Nahrungsmittelverarbeitung
einsetzen
Die Qualität der Lebensmittel mit
Hilfe visueller und sensorischer
Bewertungsverfahren prüfen
Geltende Hygienevorschriften und –
richtlinien sowie
Sicherheitsbestimmungen und
Qualitätskriterien einhalten
Konservierungsmethoden und
Verpackungstechniken anwenden
Techniken und manuelle
Verarbeitungsmethoden von
landwirtschaftlichen Erzeugnissen in
Lebensmittel
Geltende Vorschriften, Gesetze und
Normen zur Lebensmittelhygiene
und Lebensmittelsicherheit
Warenkundliche Eigenschaften der
Erzeugnisse
Methoden und Formen der
Konservierung und Lagerung
Gesetze zum Schutz von
Ursprungsbezeichnungen und
Etikettierungsvorschriften
Verkaufstechniken
Produkte, die für den Verkauf
bestimmt sind, fachgerecht
verarbeiten und vorschriftsmäßig
und ansprechend etikettieren
Techniken und Methoden der
Lagerhaltung anwenden
Verkaufstechniken anwenden
77

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 83
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
HERSTELLUNG VON BEKLEIDUNG
UND ZUBEHÖR
Tätigkeiten:
Einfache Kleidungsstücke und
Accessoires anfertigen
Materialien je nach
Verwendungszweck auswählen
Nähtechniken ausführen
Textilien: Faser- und
Stoffeigenschaften,
Verwendungszweck
Herstellung von einfachen
Kleidungsstücken und Zubehör
Werkzeuge und Maschinen zur
Herstellung von Bekleidung und
Zubehör gebrauchen
HAUSWIRTSCHAFTLICHE
BETREUUNGLEISTUNGEN
Tätigkeiten:
Personen bedarfs- und
bedürfnisgerecht mit
hauswirtschaftlichen
Betreuungsleistungen versorgen
Personen bei der Alltagsgestaltung
und bei Alltagsverrichtungen im
Sinne der eigenständigen
Lebensführung unterstützen
Hauswirtschaftliche Dienstleistungen
in Anwesenheit von
pflegebedürftigen Personen
Grundkenntnisse der Biologie
Hauswirtschaftliche
Betreuungsleistungen
Dokumentationsabläufe an die
betrieblichen Anforderungen und an
die Bedürfnisse der Personen
anpassen
78

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 84
Fachkraft für Ernährungswirtschaft
Standard des Berufsbilds
79

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 85
Bezeichnung des Berufsbildes
FACHKRAFT FÜR ERNÄHRUNGSWIRTSCHAFT
Referenzierungen des Berufsbildes
Verwandte Berufe gemäß
NUP/ISTAT
6. Handwerker, Facharbeiter und Landwirte
6.5.1 Handwerker und Facharbeiter in der Ernährungswirtschaft
7. Maschinen- und Anlagenführer, Bediener stationärer und mobiler Anlagen und Maschinen
7.3.2 Maschinen- und Anlagenführer sowie Bediener von Maschinen zur Herstellung von Lebensmitteln
Wirtschaftstätigkeiten nach
ATECO 2007/ISTAT 10. Lebensmittelindustrie
Damit verbundene/s Berufsbild/er
des gesamtstaatlichen
Verzeichnisses
FACHKRAFT FÜR LEBENSMITTELVERARBEITUNG
Kurze Beschreibung des
Berufsbilds
Für das Berufsbild prägende
Arbeitsprozesse
Berufliche/r Referenzbereich/e
Die Fachkraft für Ernährungswirtschaft erfüllt selbstständig fachliche Anforderungen in einem überschaubaren
beruflichen Tätigkeitsfeld in der Lebensmittelindustrie.
Ihre Qualifikationen in Bezug auf Arbeitsabläufe, die Verwendung und Nutzung von Geräten und Informationen
befähigen sie zur Ausführung von betrieblich festgelegten Prozessabläufen in der Lebensmittelproduktion, –
verarbeitung, -konservierung, -verpackung und –lagerung.
Lebensmittelverarbeitung
‐ Berufliche Planung und Organisation
‐ Qualitätskontrolle
‐ Verarbeitung, Verpackung und Konservierung
Die Fachkraft für Ernährungswirtschaft kann in industriellen als auch in handwerklichen Lebensmittelbetrieben tätig sein.
80

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 86
Berufsspezifische Zertifizierungen
und Bescheinigungen
Zuordnung des Abschlusses zum
Europäischen Qualifikationsrahmen
Niveau 3
Voraussichtliche
Aufstiegsmöglichkeiten
Die Fachkraft für Ernährungswirtschaft kann nach einer Erweiterung der berufsfachlichen Kompetenzen komplexere
Produktionsprozesse in der Lebensmittelverarbeitung überwachen.
Nächste berufliche
Weiterentwicklung
Persönliche Ressourcen
Die Fachkraft für Ernährungswirtschaft passt sich laufend an technologische Entwicklungen in der Lebensmittelverarbeitung
an und kennt neue Rohstoffe und Marktentwicklungen.
• Genauigkeit
• Ordnungssinn
• Ästhetisches Empfinden
• Geschicklichkeit
• Fähigkeit, Veränderungen positiv wahrzunehmen
• Problemlösebereitschaft
• Bereitschaft zur Zusammenarbeit
• Lernbereitschaft
81

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 87
BERUFSFACHLICHE KOMPETENZEN
82

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 88
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
BERUFLICHE PLANUNG UND
ORGANISATION
Tätigkeiten:
- Berufliche Planung
- Organisatorische
Einbindung der Werkzeuge,
Geräte und Maschinen in
die Betriebsprozesse
- Überprüfung der technischorganisatorischen
Voraussetzungen für die
Inbetriebnahme von
Geräten und Maschinen
- Arbeitsplatzgestaltung
Arbeitsphasen und Abfolgen nach
betrieblichen Vorgaben und in
Übereinstimmung mit den betrieblichen
Aufgaben- und Rollenverteilungen
definieren und planen
Betriebliche Anleitungen
(Dokumente, Verfahren, Protokolle,
..) und/oder Anweisungen befolgen
Kriterien der Arbeitsorganisation
beschreiben und anwenden
Arbeitsabläufe unter
Berücksichtigung von
Arbeitssicherheit, Hygiene und
Umweltschutz organisieren und
planen
Arbeitszeiten nach betrieblichen
Vorgaben erfassen
Arbeitsergebnisse überprüfen und
laufend verbessern
Fachsprache
Arbeitsprozesse und betriebliche
Zyklen in der Lebensmittelverarbeitung
Hygiene-, Sicherheits- und
Umweltschutzbestimmungen in der
Lebensmittelverarbeitung
Planungsmethoden
Dokumentationsverfahren
83

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 89
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
Arbeitsmittel, Geräte und Maschinen
organisatorisch in die verschiedenen
Betriebsprozesse einbinden
Arbeitsmittel, Geräte und Maschinen auf
ihre Funktionsfähigkeit hin überprüfen
und ordnungsgemäß warten
Arbeitsplätze nach ergonomischen
Gesichtspunkten in Übereinstimmung mit
Hygienevorschriften gestalten und
dadurch Ermüdungserscheinungen und
Berufskrankheiten vorbeugen
Materialien, Werkzeuge, Geräte und
Maschinen nach betrieblichen
Vorgaben (Dokumente, Verfahren,
Protokolle,…) auswählen
Organisatorisch-technische
Voraussetzungen für die
Inbetriebnahme von Werkzeugen,
Geräten und Maschinen prüfen
Werkzeuge, Geräte und Maschinen
einstellen, in Betrieb nehmen und
ihre Funktionsweise prüfen
Gebrauchsanweisungen bei der
Wartung von Werkzeugen, Geräten
und Maschinen befolgen
Störungen und Fehlermeldungen bei
Geräten und Maschinen erkennen
und bewerten
Reinigungs- und
Dokumentationsverfahren anwenden
und an die betrieblichen
Hygieneanforderungen anpassen
organisatorische Lösungen am
Arbeitsplatz in Einklang mit den
Grundsätzen der Ergonomie
umsetzen
Typologien und Eigenschaften der in
der Lebensmittelverarbeitung
eingesetzten Materialien
In der Lebensmittelverarbeitung häufig
verwendete Anlagen und Maschinen
Grundsätze, Parameter und
Gebrauchsanweisungen von in der
Lebensmittelverarbeitung eingesetzten
Geräten und Maschinen
Organisatorisch-technische
Voraussetzungen für die
Inbetriebnahme der Anlagen und
Maschinen
Überprüfungsmethoden
Störungen und Fehlermeldungen bei
Anlagen und Maschinen
Bewertungsverfahren zur Prüfung der
Funktionsweise von Geräten und
Maschinen
Grundbegriffe der Ergonomie
Reinigungs- und
Dokumentationsverfahren zur
Hygiene
84

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 90
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
Betriebsabläufe im Sinne der
Arbeitssicherheits- und
Umweltschutzbestimmungen
organisieren und laufend an diverse
Risikosituationen anpassen
Sicherheitssprecher und Vorschriften
im Rahmen des Sicherheits- und
Schutzsystems erläutern
Risikosituationen für die eigene
Sicherheit und Gesundheit am
Arbeitsplatz und die möglichen
Auswirkungen auf andere Personen
erläutern
Berufsbezogene Gebots-, Verbotsund
Gefahrenzeichen unterscheiden
Das eigene berufliche Handeln an
Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen
anpassen
Berufsbezogene Vorschriften und
Maßnahmen zur Sicherheit und zum
Umweltschutz
Individuelle und kollektive
Schutzvorrichtungen
Methoden zur Risikoerkennung
Umwelt- und
Landschaftsschutzbestimmungen
und Faktoren der
Umweltverschmutzung
Kenntnisse der Ersten Hilfe
Verbotszeichen und damit
verbundene Verhaltensvorschriften
Notsituationen erkennen und
angemessen reagieren
Die persönliche Schutzausrüstung
verwenden und kollektive
Schutzmaßnahmen treffen
QUALITÄTSKONTROLLE
Tätigkeit:
- Kontrolle der
Arbeitsprozesse
Betrieblich vorgegebene
Qualitätsstandards in der
Lebensmittelverarbeitung erfüllen
In Notfällen Erste-Hilfe leisten
Grundlegende Elemente von
Qualitätsmanagementsystemen in
der Lebensmittelverarbeitung
umsetzen
Überprüfungsmethoden einsetzen
Grundsätze und Grundbegriffe eines
QM-Systems in der
Lebensmittelverarbeitung
Qualitätsbestimmungen im
Lebensmittelsektor
85

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 91
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
VERARBEITUNG,
VERPACKUNG UND
KONSERVIERUNG VON
LEBENSMITTELN
Tätigkeiten:
- Beschaffung und
Lagerung von Rohstoffen
und vorgefertigten
Produkten
- Produktion und
Verarbeitung von
Lebensmitteln,
Konservierung und
Lagerung
Rohstoffe und vorgefertigte Produkte (*)
in Übereinstimmung mit den geltenden
Hygienevorschriften herstellen, lagern
und konservieren
Verarbeitungsverfahren, -methoden
und -techniken zur Verarbeitung
von Rohstoffen und vorgefertigten
Produkten anwenden
Verfahren zur Überprüfung der
physikalisch-chemischen,
sensorischen und warenkundlichen
Eigenschaften der Rohstoffe und
vorgefertigten Produkte anwenden
Rohstoffe vorschriftsmäßig
konservieren und lagern
physikalisch-chemische, sensorische
und warenkundliche Eigenschaften
der Rohstoffe und vorgefertigten
Produkte
Lebensmittelqualität: Merkmale und
Kriterien
Vorschriften zur Lebensmittelhygiene
Rohstoffe und vorgefertigte Produkte
in der Lebensmittelverarbeitung
Analyse- und Kontrollverfahren
86

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 92
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
Lebensmittel (*) in Übereinstimmung
mit den geltenden
Hygienebestimmungen verarbeiten,
verpacken, konservieren und lagern
Geräte, Anlagen und Maschinen
zur Lebensmittelverarbeitung und
–konservierung einsetzen
Verpackungsanlagen bedienen
Lebensmittelverarbeitungsverfahren
anwenden
Physikalisch-chemische,
sensorische und warenkundliche
Eigenschaften der Lebensmittel
überprüfen
Lebensmittel vorschriftsmäßig und
ansprechend verpacken
Lebensmittel vorschriftsmäßig
konservieren und lagern
Lebensmittelverarbeitungszyklus
Konservierungsstoffe
Lebensmittelhygiene
Arbeitsschritte und Technologien
Geräte, Werkzeuge und Maschinen
in der Lebensmittelverarbeitung
Verpackungsanlagen und
Verpackungstechniken
Konservierungs- und
Lagermethoden
Analyse- und Kontrollverfahren
Technologien in der
Lebensmittelverarbeitung
Technologien in Konservierung
Technologien in der Lagerung
Verpackungsmöglichkeiten
(*) Die Kompetenzen (sowie entsprechende Fertigkeiten und Kenntnisse) beziehen sich auf Rohstoffe und vorgefertigte Produkte, der aufgrund ihrer regionalen
Bedeutung und ihrer Bedeutung für die Spezialisierung Eingang in die Schulprogramme gefunden haben.
87

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 93
BERUFSFBILDÜBERGREIFENDE BERUFSFACHLICHE KOMPETENZEN
BEREICHE KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE
Qualität
Betrieblich vorgegebene qualitätssichernde
Maßnahmen kundenorientiert durchführen
und nach inneren und äußeren
Qualitätsmerkmalen beurteilen
Grundlegende Elemente von Qualitätsmanagementsystemen
umsetzen
Betriebliche Vorschriften im Rahmen von
Qualitätsmanagementsystemen befolgen
Dokumentationsabläufe von Qualitätsmanagementsystemen
zur Erfassung von
Betriebsdaten und Arbeitsabläufen befolgen
Berufsspezifische Qualitätsrichtlinien
und
-vorschriften
Grundsätze und Grundbegriffe eines
QM-Systems
Dokumentationsverfahren im Rahmen
von QM-Systemen
Dokumentationsblätter zur Überprüfung
von Arbeitsergebnisse
Sicherheit,
Hygiene und
Umweltschutz
Risikosituationen am Arbeitsplatz erkennen
und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheitsund
Umweltschutzbestimmungen anpassen
Zwischen- und Endergebnisse laufend
überprüfen
Beauftragte und Vorschriften im Rahmen des
Sicherheits- und Schutzsystems erläutern
Risikosituationen für die eigene Sicherheit und
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erläutern
Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
Eigenes berufliches Handeln an die Hygiene-,
Umweltschutz- und Arbeitssicherheitsbestimmungen
anpassen
Berufsbezogene Vorschriften und
Maßnahmen zur Sicherheit und zum
Umweltschutz
Individuelle und kollektive
Schutzvorrichtungen
Methoden zur Risikoerkennung
Umwelt- und Landschaftsschutzbestimmungen
und Faktoren der
Umweltverschmutzung
Kenntnisse der Ersten Hilfe
Verbotszeichen und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
Notsituationen erkennen und angemessen
reagieren
Persönliche und kollektive Schutzmaßnahmen
Schutzausrüstung einsetzen
In Notfällen Erste Hilfe leisten
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 94
BERUFSQUALIFIZIERENDE BILDUNGSBEREICHE
Arbeits- und Betriebsorganisation
Gestaltung der Wohn- und Lebensräume
Hauswirtschaftliche Versorgung und Gästebetreuung
Produktionsprozesse in der Lebensmittelverarbeitung
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 95
BERUFSQUALIFIZIERENDE BILDUNGSBEREICHE
DER DREIJÄHRIGEN AUSBILDUNG
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 96
BILDUNGSBEREICH
ARBEITS- UND BETRIEBSORGANISATION
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die
Schülerin/den Schüler in die Lage
- betriebliche Vorgaben zu beachten und einfache prozessbezogene Berechnungen durchzuführen
- Arbeitsphasen und -abfolgen im eigenen Arbeitsbereich in Übereinstimmung mit den betrieblichen
Aufgaben- und Rollenverteilungen zu definieren und zu planen
- Betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygiene- und
Umweltschutzbestimmungen anzupassen
BILDUNGSPROFIL
(3. SCHULJAHR)
KOMPETENZEN
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- sich in beruflichen und gesellschaftlichen Situationen sachgerecht sowie individuell und sozial
verantwortlich zu verhalten
- mit anderen in Übereinstimmung mit den betrieblichen Aufgaben- und Rollenverteilungen
ergebnisorientiert zusammenzuarbeiten
- Arbeitsaufgaben als Teile von Arbeitsprozessen wahrzunehmen und Grundsätze von
Prozessveränderungen zu verstehen
- Bedarfs- und bedürfnisgerechte Dienstleistungen flexibel vor dem Hintergrund kultureller Unterschiede
und betriebspezifischer Vorgaben zu erbringen
- in verschiedene selbst zu verantwortende Arbeitsphasen und –abläufe einzugreifen und betrieblich
vorgesehene Dokumentations- und Kontrollverfahren in Übereinstimmung mit den Sicherheits- und
Qualitätsvorschriften anzuwenden
- das persönliche Tätigkeitsfeld im Rahmen der betrieblichen Arbeits- und Organisationsprozesse zu
erkennen und die eigene berufliche Tätigkeit nach berufsethischen Prinzipien auszurichten
GRUNDKENNTNISSE
- Berechnungsverfahren
- Berufliche und wirtschaftliche
Entwicklungsmöglichkeiten durch Urlaub auf
dem Bauernhof-Tätigkeiten in der Provinz
Bozen
- Berufsspezifische Arbeits- und
Produktionsprozesse: Arbeitsabläufe,
Arbeitszyklen, Technologien und Techniken
- Berufsspezifische Qualitätsrichtlinien und –
vorschriften
- Computerprogramme und Anwendungen für
hauswirtschaftliche Berechnungen
- Der Berufszweig Hauswirtschaft: Struktur,
Merkmale, Berufsbilder
- Die Fachkraft für hauswirtschaftliche
Dienstleistungen: Rolle, Verantwortung,
Berufsethik und Verhaltenskodex
- Dokumentationsabläufe und Informationsflüsse
- Elemente der Buchhaltung
- Elemente der Ergonomie
- Elemente des Marketings
- Elemente des Steuerrechts
91
FERTIGKEITEN
- Arbeits- und Betriebsergebnisse systematisch
aufzeichnen, überprüfen und bewerten
- Arbeits- und Zeitpläne erstellen
- Arbeits- und Zeitpläne erstellen
- Arbeitsabläufe in Übereinstimmung mit den
Sicherheits-, Hygiene- und
Umweltschutzbestimmungen organisieren und
planen
- Arbeitsergebnisse reflektieren und bewerten
- Arbeitsergebnisse überprüfen und
Leistungsstandards laufend verbessern
- Aufgabenstellungen und die eigene Rolle in
einem multiprofessionellen Team wahrnehmen
und Wechselwirkungen erkennen
- Berechnungen und Zahlungen mit Hilfe
verschiedener Instrumente und Anwendungen
vornehmen
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
- Betriebliche Aufgaben- und Rollenverteilungen
in schematischen Darstellungen erkennen
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 97
- Elemente des Zivilrechts
- Erste Hilfe- Maßnahmen
- Fachsprache
- Finanzrechtliche Bestimmungen
- Gesetzliche Bestimmungen zu den
verschiedenen Arbeitsprozessen
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Informations- und Kommunikationstechniken
- Kontrollverfahren zur Überprüfung der
Arbeitsabläufe und Arbeitsergebnisse
- Methoden zur Erkennung von Risikosituationen
- Planungsmethoden
- QM-Systeme: Grundsätze, Verfahren und
Dokumentationsblätter
- Sicherheits- und Umweltschutzbestimmungen
sowie entsprechende Verfahren
- Verbotszeichen und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
- Zahlungssysteme und –methoden: Arten,
Abläufe, Zahlungsmittel, Beteiligte
92
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
- Den Einfluss der Hauswirtschaft auf das lokale
sozioökonomische Gefüge erläutern
- Die Aufgabenbereiche und Kompetenzgrenzen
der Fachkraft für Hauswirtschaft erläutern und
mit Kollegen anderer Berufsbilder
zusammenarbeiten
- Die Bedeutung der kontinuierlichen
Weiterbildung im Bereich des Steuerrechts und
der Buchhaltung erläutern
- Die Bedeutung von Marketing für die
wirtschaftliche Entwicklung von Unternehmen
erläutern
- Die wichtigsten Aufgabenbereiche der
verschiedenen Berufsbilder in einem
Organisationssystem und in Arbeitsprozessen
beispielhaft veranschaulichen
- Die wichtigsten Organisationsstrukturen
hauswirtschaftlicher Betriebsformen in Bezug
auf Größe, Prozessabläufe und Art der
Dienstleistungen erfassen
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Arbeitsabläufe und zur
Verbesserung der Arbeitsergebnisse einsetzen
- Einsatzmöglichkeiten und Funktionsfähigkeit
von Maschinen, Geräten, Anlagen und
Einrichtungen unter Einhaltung der
Sicherheitsvorkehrungen prüfen
- Gäste von Urlaub auf dem Bauernhof-Betrieben
angemessen empfangen
- Geltende zivil- und steuerrechtliche Vorschriften
beachten
- Hilfreiche Hinweise und/oder Anweisungen
nutzen, um verschiedene Tätigkeiten zu planen
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
einsetzen
- Informations- und Dokumentationsabläufe zur
Unterstützung der Betriebsorganisation und der
Buchführung nach betrieblichen Vorgaben
gestalten
- Informationsquellen für gesetzliche Neuerungen
ermitteln
- Kosten für klar abgegrenzte Dienstleistungen
ermitteln
- Kostenberechnungen als unternehmerisches
Entscheidungsinstrument nutzen
- Kostenberechnungen für einfache
Dienstleistungen durchführen und bewerten
- Kriterien der Arbeitsorganisation in
Übereinstimmung mit dem beruflichen
Tätigkeitsfeld und den betrieblichen
Gegebenheiten anwenden
- Notsituationen erkennen und angemessen
reagieren
- Notsituationen erkennen und angemessen
reagieren
- Qualitätssichernde Maßnahmen in
Übereinstimmung mit betrieblichen Vorgaben
anwenden
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 98
Auswirkungen auf andere Personen erkennen
- Verschiedene Unternehmensformen
unterscheiden
- Vorschriften, Beauftragte und Einsatzgruppen
zum Schutz der Personen am Arbeitsplatz
erläutern
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 99
BILDUNGSBEREICH
GESTALTUNG DER WOHN- UND LEBENSRÄUME
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die
Schülerin/den Schüler in die Lage
- Arbeitsphasen im eigenen Arbeitsbereich nach betrieblichen Vorgaben und in Übereinstimmung mit den
betrieblichen Aufgaben- und Rollenverteilungen zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei
Abläufe optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um
gesundheitliche Schäden zu vermeiden
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse
einzubinden
- die Funktionsfähigkeit der Maschinen, Geräte und Anlagen zu überprüfen und ihre ordnungsgemäße
Wartung durchzuführen
- Wohnumfeld, Erholungs- und Funktionsbereiche nach betrieblichen Vorgaben zu reinigen und zu
pflegen
- den gesamten Textil- und Wäschekreislauf bedarfsgerecht zu organisieren
- Einrichtungsgegenstände funktions- und bedarfsgerecht zu pflegen
- Gemüse im Hausgarten anzubauen und Zier- und Zimmerpflanzen zu pflegen
- Raumtextilien, Wäsche und einfache Kleidungsstücke anzufertigen und instand zu halten
- Betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen bedarfs- und kundenorientiert durchzuführen
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheits- und
Umweltschutzes zu handeln
BILDUNGSPROFIL
(BIENNIUM)
KOMPETENZEN
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um prozess- und
produktionsbezogene Entscheidungen zu treffen
- Energie- und Stoffkreisläufe der natürlichen und künstlichen Realität zu beobachten, zu beschreiben
und zu analysieren und daraus resultierende Zusammenhänge und Wechselwirkungen in der eigenen
Erfahrungswelt zu erkennen
- Wohn-, Erholungs- und Funktionsbereiche nach betrieblichen Vorgaben reinigen und pflegen
- Einfache Blumenarrangements und gestalterische Elemente mit Hilfe geeigneter Gestaltungsmittel
realisieren
- Textile Elemente anfertigen, pflegen und instand halten
- Zimmerpflanzen bedarfsgerecht pflegen
- In Arbeitsgruppen mitwirken, das eigene und das Handeln anderer einschätzen und geeignete
Lernhilfen (auch andere Personen) auswählen
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund
Umweltschutzes zu handeln
GRUNDKENNTNISSE
- Aspekte einer Nachricht und ihre Auswirkungen
in Gesprächssituationen
- Beratungsstellen und territoriale Dienste zur
Bewältigung von Konfliktsituationen
- Berufsbezogene Hygienevorschriften
- Berufsbezogene Vorschriften und
FERTIGKEITEN
- Abfall und Sondermüll nach betrieblichen
Vorgaben entsorgen
- Angaben zu Inhaltsstoffen und zur
vorschriftsmäßigen Verwendung von
Reinigungsprodukten verstehen
- Arbeitspläne und Arbeitsprogramme verstehen
94

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 100
Dokumentationsverfahren in Bezug auf
Arbeitssicherheit und Umweltschutz
- Dekorative Techniken
- Elemente der Ergonomie
- Elemente der Farbenlehre
- Entstehung, Bedeutung und Bewältigung von
Konflikten
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Kräuter- und Gemüsearten, Zierpflanzen
- Kulturtechniken und Pflegemaßnahmen
- Lernprozesse und Lernmethoden
- Maschinen und Geräte zur Wäschepflege und
zur Pflege von Textilien
- Materialien und Arbeitsmittel zur Pflege von
Pflanzen
- Materialien und Werkzeuge zur Realisierung
von gestalterischen Elementen
- Methoden zur Risikobewertung
- Nähmaschine und Nähzubehör
- Nähtechniken
- Reinigungsmittel, -geräte und –maschinen:
Eigenschaften und Verwendung
- Reinigungstechniken
- Techniken und Materialien für den biologischen
Anbau
- Techniken zum Waschen, Trocknen, Bügeln,
Falten, Legen und Lagern von Wäsche
- Textilarten, Eigenschaften und Verwendung
- Textilien: Faserarten, Faser- und
Pflegeeigenschaften
- Verbale, nonverbale und paraverbale Elemente
der Kommunikation
- Verbotszeichen und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
- Vorschriften und Kriterien zur Mülltrennung und
–entsorgung
- Vorschriften zum Umweltschutz und Faktoren
der Umweltverschmutzung
- Wahrnehmungs- und Beurteilungsfehler
- Wesentliche Elemente der Kommunikation
95
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
- Betrieblich vorgesehene Reinigungsstandards
und Dokumentationsabläufe einhalten
- Beziehungsverläufe in schwierigen
Gesprächssituationen verstehen
- Biologische Anbautechniken anwenden
- Blumenschmuck und dekorative Elemente
verwirklichen
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
- Dekorationsmaterialien und –gegenstände
gezielt auswählen
- Dekorative Techniken anwenden
- Die Farbgestaltung an die räumlichen
Gegebenheiten anpassen
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der
Arbeitsergebnisse einsetzen
- Farbtöne gezielt auswählen
- Geeignete Lernstrategien für bestimmte
Lernsituationen und Lerntypen finden
- Grundsätzlich notwendige Hygiene- und
Qualitätskontrollen durchführen
- Gruppendynamische Vorgänge zur
Verwirklichung von gemeinsamen Projekten
nutzen und bewerten
- Hygienevorschriften einhalten
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
einsetzen
- Konformitätskontrolle durchführen
- Kulturmaßnahmen zur Gartengestaltung und zur
Zierpflanzenpflege ausführen
- Lernstile und -methoden anwenden
- Maschinen und Geräte zur Herstellung von
textilen Elementen verwenden und
ordnungsgemäß warten und pflegen
- Maß nehmen und Stoffberechnungen
durchführen
- Nähtechniken anwenden
- Nicht qualifiziertes Personal in betriebliche
Arbeitsabläufe einweisen und ihre
Arbeitsergebnisse überprüfen
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig
reagieren
- Pflanzen zur Raumgestaltung und zur
Verbesserung des Raumklimas einsetzen
- Pflegeeigenschaften der Textilien beschreiben
- Reinigungsgeräte und –maschinen
ordnungsgemäß bedienen und warten
- Reinigungsmethoden situationsgerecht
einsetzen
- Reinigungsmittel, -maschinen und –geräte
unterscheiden und situationsgerecht auswählen
- Reinigungsprozesse nach ergonomischen
Grundsätzen gestalten
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erläutern
- Schnittmuster verwenden und auf Maß
abändern

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 101
- Textilien und ihre Gebrauchseigenschaften
beschreiben
- Ursachen von Konflikten erläutern und
Methoden zur Konfliktlösung anwenden
- Verhaltensweisen und Beziehungsstile an die
jeweilige Situation anpassen
- Vorrichtungen und Geräte zur Wäschepflege
und zur Pflege von textilen
Einrichtungsgegenständen verwenden
- Wahrnehmungsfehler bewusst erkennen und
dadurch Vorurteile vermeiden
- Wäsche und Textilien vorschriftsmäßig ordnen
und aufbewahren
- Wäsche und Textilien vorschriftsmäßig
waschen, trocknen und bügeln
- Waschmittelarten unterscheiden, nach Bedarf
auswählen und richtig dosieren
- Widersprüche zwischen verbaler, paraverbaler
und nonverbaler Kommunikation erkennen
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und
Modelle anwenden, um Eigenschaften und
Verhalten von berufsbezogenen Substanzen
und Materialien zu erkennen, zu verstehen und
zu erklären
BILDUNGSPROFIL
(3. SCHULJAHR)
KOMPETENZEN
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- Wissenschaftliche Methoden und Forschungsergebnisse zu nutzen, um berufliche Ziele zu erreichen
und prozessbezogene Entscheidungen zu treffen
- Einrichtungsgegenstände funktions- und bedarfsgerecht pflegen
- Den gesamten Textil- und Wäschekreislauf bedarfsgerecht organisieren und Textilien instand halten
- Zier- und Zimmerpflanzen bedarfsgerecht halten und pflegen
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund
Umweltschutzes zu handeln
GRUNDKENNTNISSE
- Arten von Zierpflanzen und Ziersträuchern,
Kräutern und Gemüse
- Ausbesserungs- und Flicktechniken
- Berufsbezogene Vorschriften und
Dokumentationsverfahren in Bezug auf
Arbeitssicherheit und Umweltschutz
- Einrichtungsmaterialien
- Einrichtungsstile und Design
- Einrichtungstextilien: Eigenschaften und Pflege
- Elemente der Farbenlehre
- Elemente der Lichtgestaltung
- Elemente von technischen Zeichnungen
- Gewerbliche Maschinen und Geräte für die
Wäschepflege
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Kulturtechniken und Pflegemaßnahmen
96
FERTIGKEITEN
- Ausbesserungsarbeiten an Wäsche und
Kleidungstücken durchführen
- Bei der Einrichtung und Gestaltung der Wohnund
Lebensräume mitwirken
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
- Biologische Anbautechniken anwenden
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der
Arbeitsergebnisse einsetzen
- Gebrauchseigenschaften von Textilien
beschreiben
- Grafische Darstellungen von Wohn- und

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 102
- Maschinen und Geräte zur Pflege von
Einrichtungstextilien
- Materialien und Arbeitsmittel zur Pflege von
Zierpflanzen
- Materialien und Techniken für den biologischen
Anbau
- Methoden zur Risikobewertung
- Nähmaschine und Nähzubehör
- Nähtechniken
- Qualitätskriterien, -vorschriften und -standards
- Textilien: Fasereigenschaften und Verwendung
- Verbotszeichen und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
- Vorschriften zum Umweltschutz und Faktoren
der Umweltverschmutzung
Lebensräumen anfertigen
- Hygiene- und Sicherheitsvorschriften und für die
Vermarktung erforderliche Qualitätskriterien
einhalten
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
einsetzen
- Kulturmaßnahmen zum Gemüsebau, zur
Gartengestaltung und zur Zierpflanzenpflege
ausführen
- Lichtquellen gezielt technisch und gestalterisch
einsetzen
- Maschinen und Geräte zur Instandhaltung von
Textilien und von textilen
Einrichtungsgegenständen verwenden
- Maschinen und Geräte zur Wäschepflege
einsetzen
- Maß nehmen und Stoffberechnungen
durchführen
- Materialien situationsgerecht auswählen
- Nach wirtschaftlichen und umweltschonenden
Kriterien waschen, trocknen und bügeln
- Nähtechniken anwenden
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig
reagieren
- Pflegeeigenschaften der verschiedenen
Faserarten und Stoffe beschreiben
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erläutern
- Schnittmuster verwenden und auf Maß
abändern
- Vorrichtungen und Geräte zur Wäschepflege
und zur Pflege von textilen
Einrichtungsgegenständen verwenden und
ordnungsgemäß warten und pflegen
- Wäsche und Textilien vorschriftsmäßig ordnen
und aufbewahren
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und
Modelle anwenden, um Eigenschaften und
Verhalten von berufsbezogenen Substanzen
und Materialien zu erkennen, zu verstehen und
zu erklären
- Zeichnungen und Skizzen lesen und verstehen
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 103
BILDUNGSBEREICH
HAUSWIRTSCHAFTLICHE VERSORGUNG UND GÄSTEBETREUUNG
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die
Schülerin/den Schüler in die Lage
- Arbeitsphasen im eigenen Arbeitsbereich nach betrieblichen Vorgaben und in Übereinstimmung mit den
betrieblichen Aufgaben- und Rollenverteilungen zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei
Abläufe optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um
gesundheitliche Schäden zu vermeiden
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse
einzubinden
- die Funktionsfähigkeit der Maschinen, Geräte und Anlagen zu überprüfen und ihre ordnungsgemäße
Wartung durchzuführen
- Maßnahmen zur Konservierung und Lagerung von Lebensmitteln und vorgefertigten Produkten in
Übereinstimmung mit den Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen durchzuführen
- Lebensmittel und vorgefertigte Produkte nach bestimmten Qualitätskriterien auszuwählen und in
Übereinstimmung mit den geltenden Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen zu verarbeiten und zu
lagern
- einfache warme und kalte Gerichte nach entsprechenden Qualitätsstandards und in Übereinstimmung
mit den geltenden Hygienebestimmungen zuzubereiten
- Speisesaal und Tische nach betrieblichen Vorgaben funktionell, stil- und situationsgerecht vorzubereiten
- Speisen und Getränke unter Berücksichtigung der geltenden Hygienevorschriften und Servicestandards
zu servieren
- Gemüse im Hausgarten anzubauen und Zier- und Zimmerpflanzen zu pflegen
- Lebensmittel handwerklich zu verarbeiten, zu verpacken, zu lagern und verkaufsfertig zu präsentieren
- Personen bedarfs- und bedürfnisgerecht mit hauswirtschaftlichen Betreuungsleistungen zu versorgen
- Betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen bedarfs- und kundenorientiert durchzuführen
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheits- und
Umweltschutzes zu handeln
BILDUNGSPROFIL
(BIENNIUM)
KOMPETENZEN
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um prozess- und
produktionsbezogene Entscheidungen zu treffen
- Energie- und Stoffkreisläufe der natürlichen und künstlichen Realität zu beobachten, zu beschreiben
und zu analysieren und daraus resultierende Zusammenhänge und Wechselwirkungen in der eigenen
Erfahrungswelt zu erkennen
- Lebensmittel und vorgefertigte Produkte nach bestimmten Qualitätskriterien auszuwählen und in
Übereinstimmung mit den geltenden Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen zu verarbeiten und zu
lagern
- Einfache warme und kalte Gerichte nach entsprechenden Qualitätsstandards und in Übereinstimmung
mit den geltenden Hygienebestimmungen zuzubereiten
- Tische nach betrieblichen Vorgaben einzudecken
- Speisen und Getränke unter Berücksichtigung der geltenden Hygienevorschriften und Servicestandards
zu servieren
- Gemüse im Hausgarten anzubauen
- Beziehungen zu gestalten, das eigene und das Handeln anderer einzuschätzen und geeignete
Lernhilfen (auch andere Personen) auszuwählen
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 104
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund
Umweltschutzes zu handeln
GRUNDKENNTNISSE
- Aspekte einer Nachricht und ihre Auswirkungen
in Gesprächssituationen
- Behandlungs- und Pflegemaßnahmen für
Pflanzen in Haus und Garten
- Beratungsstellen und territoriale Dienste zur
Bewältigung von Konfliktsituationen
- Berufsbezogene Vorschriften und
Dokumentationsverfahren in Bezug auf
Arbeitssicherheit und Umweltschutz
- Berufsspezifische Hygienebestimmungen
- Dokumentationsverfahren zur Umsetzung der
Hygiene- und Sicherheitsbestimmungen
- Entstehung, Bedeutung und Bewältigung von
Konflikten
- Getränkezubereitung
- Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen bei
der Lagerung von Nahrungsmitteln,
vorgefertigten Produkten und Endprodukten
- Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen bei
der Verarbeitung von Nahrungsmitteln,
vorgefertigten Produkten und Fertigprodukten
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Klassische Garmethoden
- Küchenutensilien, Koch- und Garzubehör
- Lagertechniken und Lagersysteme zur Lagerung
von Lebensmitteln
- Lernprozesse und Lernmethoden
- Materialien und Pflegemaßnahmen für den
biologischen Anbau
- Methoden der Risikobewertung
- Nährstoffe, Einteilung, Eigenschaften, Funktion,
Bedarf und Bedarfsdeckung
- Pflanzenarten für Haus und Garten
- Qualitätsstandards von Lebensmitteln
- Rechtliche Bestimmungen zur Verabreichung
von alkoholischen Getränken
- Rezepte von traditionellen und regionalen
Gerichten
- Service am Buffet
- Service am Tisch
- Servierregeln zu speziellen Situationen
- Techniken zum Anrichten von Speisen
- Techniken zum Servieren von Speisen und
Getränken
- Techniken zum Tischdecken
- Techniken zur Herstellung und Verarbeitung von
Lebensmitteln und vorgefertigten Produkten in
der Küche
- Verbale, paraverbale und nonverbale
Kommunikation
- Verbotszeichen und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
- Wahrnehmungs- und Beurteilungsfehler
- Warenkundliche Eigenschaften von
Lebensmitteln
- Wesentliche Elemente der Kommunikation
FERTIGKEITEN
- Auswahlkriterien für Rohstoffe anwenden
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
- Beziehungsverläufe in schwierigen
Gesprächssituationen verstehen
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
- Das Ernährungsprofil und die unterschiedlichen
Eigenschaften der verschiedene Lebensmittel
erfassen
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der
Arbeitsergebnisse einsetzen
- Einen Hausgarten anlegen
- Einfache Speisenzubereitungsarten am Tisch
des Gastes ausführen
- Garmethoden zur Zubereitung von Speisen
verwenden
- Geeignete Lernstrategien für bestimmte
Lernsituationen und Lerntypen finden
- Gesundheitsschädliche Verhaltensweisen und
Gewohnheiten wahrnehmen und Anzeichen und
Folgen des Konsums von schädlichen
Substanzen und schlechten Gewohnheiten auf
die Gesundheit aufzeigen
- Getränke in Übereinstimmung mit den geltenden
Hygienevorschriften zubereiten und servieren
- Grundsätzlich notwendige Hygiene- und
Qualitätskontrollen durchführen
- Gruppendynamische Vorgänge zur
Verwirklichung von gemeinsamen Projekten
nutzen und bewerten
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
einsetzen
- Kontrolltechniken und Checklisten zur
Warenkontrolle von Rohstoffen und
vorgefertigten Produkten verwenden
- Kontrolltechniken zur Warenkontrolle verwenden
- Kriterien für einen ausgewogene Ernährung
aufzeigen
- Kulturmaßnahmen zum Gemüseanbau
ausführen
- Lagertechniken anwenden
- Lernstile und -methoden anwenden
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig
reagieren
- Räume nach betrieblichen Vorgaben wieder in
Ordnung bringen
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erläutern
- Rohstoffe für die Zubereitung von Speisen
vorbereiten
- Servierarten in Übereinstimmung mit den
Servierregeln anwenden
99

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 105
- Serviertechniken zum Servieren von Speisen
und Getränken einsetzen
- Techniken des biologischen Anbaus anwenden
- Techniken zum Tischdecken anwenden
- Techniken zur Verarbeitung von Lebensmitteln
anwenden
- Tische situationsgerecht und anlassbezogen
gestalten
- Ursachen von Konflikten erkennen und
Methoden zur Konfliktlösung anwenden
- Verhaltensweisen und Beziehungsstile an die
jeweilige Situation anpassen
- Wahrnehmungsfehler bewusst erkennen und
dadurch Vorurteile vermeiden
- Widersprüche zwischen verbaler, paraverbaler
und nonverbaler Kommunikation erläutern
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und
Modelle anwenden, um Eigenschaften und
Verhalten von berufsbezogenen Substanzen
und Materialien zu erkennen, zu verstehen und
zu erklären
BILDUNGSPROFIL
(3. SCHULJAHR)
KOMPETENZEN
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- Wissenschaftliche Methoden und Forschungsergebnisse zu nutzen, um berufliche Ziele zu erreichen
und prozessbezogene Entscheidungen zu treffen
- Bestimmte Verhaltensweisen als Ausdruck des Erlebens von Emotionen zu verstehen
- Angebote und Leistungen an die Lebensphase der Person anzupassen
- Lebensmittel und vorgefertigte Produkte zu verpacken, zu konservieren, zu lagern und verkaufsfertig zu
präsentieren
- Lebensmittel und vorgefertigte Produkte nach bestimmten Qualitätskriterien auszuwählen und in
Übereinstimmung mit den geltenden Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen zu verarbeiten, zu
konservieren und zu lagern
- Einfache warme und kalte Gerichte nach entsprechenden Qualitätsstandards und in Übereinstimmung
mit den geltenden Hygienebestimmungen zuzubereiten
- Tische nach betrieblichen Vorgaben für spezielle Anlässe zu gestalten
- Speisen und Getränke unter Berücksichtigung der geltenden Hygienevorschriften und Servicestandards
zu servieren
- Wesentliche Kulturmaßnahmen zur Aufzucht, Vermehrung und Pflege von Zier- und Zimmerpflanzen
sowie Gemüse durchzuführen
- Personen bedarfs- und bedürfnisgerecht mit hauswirtschaftlichen Betreuungsleistungen zu versorgen
und Arbeitsprotokolle an die Bedürfnisse der Person und des Betriebes anzupassen
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund
Umweltschutzes zu handeln
GRUNDKENNTNISSE
- Basisemotionen: Merkmale, Bedeutung und
Funktion
- Berufsbezogene Vorschriften und
Dokumentationsverfahren in Bezug auf
Arbeitssicherheit und Umweltschutz
FERTIGKEITEN
- Auf die Gesundheit des Personals und der zu
versorgenden Personen achten
- Auswahlkriterien für Rohstoffe anwenden
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
100

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 106
- Elemente der Arbeitspsychologie
- Elemente der Entwicklungspsychologie
- Elemente der Ergonomie
- Elemente der Kostenberechnung
- Elemente der Warenkunde
- Ernährungsformen bezogen auf den Nährstoffund
Energiebedarf, Ernährungsgewohnheiten,
Stoffwechselerkrankungen, Allergien und
Lebensmittelunverträglichkeiten
- Formen, Techniken und Systeme zur
Konservierung und Lagerung von Lebensmitteln
- Großküchengeräte und Maschinen zur
Gemeinschaftsverpflegung
- Hauswirtschaftliche Dienstleistungen in
Anwesenheit von bedürftigen Personen
- Hygienebestimmungen
- Hygienevorschriften bei der Verarbeitung von
Rohstoffen, vorgefertigten Produkte und
Endprodukten
- Hygienevorschriften bei Konservierungs- und
Lagerungsprozessen von Rohstoffen,
vorgefertigten Produkten und Endprodukten
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Klassische Garmethoden
- Kontrollblätter und Checklisten zur Umsetzung
von Hygiene- und Sicherheitsbestimmungen
- Küchengeräte und Küchenmaschinen
- Küchenutensilien
- Lebensmittelkennzeichnung und Etikettierung
- Lebensmittelverderb: biologische Elemente
- Lokale Weinsorten
- Merkmale der Lebensmittel
- Methoden der Produktpräsentation
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung von
landwirtschaftlichen Produkten zu Lebensmitteln
- Methoden zur Risikobewertung
- Mimik und Körpersprache
- Motivationsfaktoren
- Qualitätsmerkmale und Qualitätsstandards von
Lebensmitteln
- Qualitätsstandards von Lebensmitteln
- Rechtliche Bestimmungen zur Verabreichung
von alkoholischen Getränken
- Rezepte von traditionellen und regionalen
Gerichten
- Richtlinien und Bestimmungen zur
Lebensmittelhygiene und zur Arbeitssicherheit
- Sensorische Merkmale des Weines
- Sensorische Veränderungen der Lebensmittel:
biologische Elemente
- Servierregeln zu speziellen Situationen
- Serviertechniken
- Situationsgerechten Wein- und Kaffeeservice
- Stress: Stressfaktoren und Stressbewältigung
- Techniken und Materialien zum biologischen
Anbau
- Techniken und Systeme zur
Lebensmittellagerung
- Techniken zum Anrichten von Speisen
- Techniken zur Ernte und zur Lagerung von
Gemüse
- Techniken zur Tischgestaltung für verschiedene
101
- Beschreibungen auf Etiketten von Weinflaschen
präsentieren
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen und
Arbeiten in Übereinstimmung mit einer
nachhaltigen Entwicklung durchführen
- Den menschlichen Körper und das
Zusammenspiel der Organsysteme erfassen
- Den Qualitätszustand von Lebensmitteln mit
Hilfe von Sicht- und Geruchskontrollen
überprüfen
- Dienstleistungen bedarfs- und bedürfnisgerecht
ausführen
- Dienstleistungen bedarfs- und
bedürfnisorientiert durchführen und
Arbeitsabläufe entsprechend anpassen
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der
Arbeitsergebnisse einsetzen
- Ein einfaches Menu zusammenstellen
- Einfache Speisenzubereitungsarten am Tisch
des Gastes ausführen
Ernte- und Lagermethoden für Gemüse
anwenden
- Getränke in Übereinstimmung mit den geltenden
Hygienevorschriften zubereiten und servieren
- Großküchengeräte und –maschinen für die
Gemeinschaftsverpflegung verwenden
- Grundlegende Garmethoden zur Zubereitung
von Speisen verwenden
- Grundlegende Techniken und Methoden zur
Verarbeitung von Lebensmitteln anwenden
- Hygiene- und Sicherheitsvorschriften und für die
Vermarktung erforderliche Qualitätskriterien
einhalten
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
einsetzen
- Kaffeeservice durchführen
- Konservierungsmethoden anwenden
- Kontrolltechniken und Checklisten zur
Warenkontrolle von Rohstoffen und
vorgefertigten Produkten verwenden
- Kontrolltechniken zur Warenkontrolle verwenden
- Küchenutensilien und Küchengeräte zur
Zubereitung von Speisen verwenden
- Küchenwerkzeuge und –geräte zur Zubereitung
von Speisen nutzen
- Kulturmaßnahmen zum Gemüseanbau und für
Zier- und Zimmerpflanzen ausführen
- Lagertechniken anwenden
- Lagerungsmethoden und –techniken einsetzen
- Lebensstile und Gewohnheiten mit
Erkrankungen und körperlichen Veränderungen
in Verbindung bringen
- Mengenberechnungen situationsgerecht
durchführen
- Menschen in verschiedenen Alltagsituationen
hilfreich zur Seite stehen
- Methoden und Techniken zur Verpackung und
Konservierung von Lebensmitteln einsetzen
- Motivation und Handlungsbereitschaft in

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 107
Anlässe
- Verbotszeichen und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
- Verpackungstechniken und Verpackungsformen
- Vorbereitungstechniken zur Zubereitung von
Speisen
- Wesentliche Merkmale der Organsysteme des
menschlichen Körpers, Veränderungen und
Erkrankungen
- Wesentliche Zubereitungsmethoden für ein
Menu
- Zier- und Zimmerpflanzen, Kräuter- und
Gemüsesorten
Verbindung bringen
- Motivationsmethoden zur Förderung der
Mitarbeiterzufriedenheit und zur Steigerung der
Arbeitsleistung erläutern
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig
reagieren
- Produkte verkaufsfertig präsentieren
- Produkte vorschriftsmäßig etikettieren
- Räume nach betrieblichen Vorgaben wieder in
Ordnung bringen
- Reaktionen des Kunden richtig deuten und
darauf reagieren
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erläutern
- Rohstoffe zur Zubereitung von Speisen
vorbereiten
- Servierarten in Übereinstimmung mit den
Servierregeln anwenden
- Serviertechniken zum Servieren von Speisen
und Getränken einsetzen
- Stressfaktoren und Methoden zur
Stressbewältigung beschreiben
- Techniken des biologischen Anbaus anwenden
- Techniken zum Tischdecken anwenden
- Techniken zur Verarbeitung von Lebensmitteln
anwenden
- Tische situationsgerecht und anlassbezogen
gestalten
- Ursachen und Präventionsmöglichkeiten für
Krankheiten und körperliche Veränderungen
erläutern
- Vorgesehene Hygiene-, Sicherheits- und
Qualitätsbestimmungen einhalten
- Warenkundliche Eigenschaften der Lebensmittel
beschreiben
- Weinregeln erläutern und den Weinservice
durchführen
- Weinvorschläge für Gerichte bringen
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und
Modelle anwenden, um Eigenschaften und
Verhalten von berufsbezogenen Substanzen
und Materialien zu erkennen, zu verstehen und
zu erklären
Zielgruppenorientierte Leistungsangebote
gestalten
102

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 108
BILDUNGSBEREICH
PRODUKTIONSPROZESSE IN DER LEBENSMITTELVERARBEITUNG
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die
Schülerin/den Schüler in die Lage
- Arbeitsphasen im eigenen Arbeitsbereich nach betrieblichen Vorgaben und in Übereinstimmung mit den
betrieblichen Aufgaben- und Rollenverteilungen zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei
Abläufe optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um
gesundheitliche Schäden zu vermeiden
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen.
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und
ordnungsgemäß unterzubringen
- betrieblich vorgegebene Qualitätsstandards in der Lebensmittelverarbeitung zu erfüllen
- Rohstoffe und vorgefertigte Produkte unter Berücksichtigung der geltenden Hygienerichtlinien zu
beschaffen, zu lagern und zu konservieren
- Lebensmittel in Übereinstimmung mit den geltenden Hygienevorschriften zu verarbeiten, zu verpacken,
zu konservieren und zu lagern
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit und des Gesundheits- und
Umweltschutzes zu handeln
BILDUNGSPROFIL
(3. SCHULJAHR)
KOMPETENZEN
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um prozess- und
produktionsbezogene Entscheidungen zu treffen
- Techniken und Technologien in der Lebensmittelverarbeitung in Übereinstimmung mit den Sicherheits-,
Hygiene- und Umweltschutzbestimmungen im Sinne einer nachhaltigen gesundheits- und
ressourcenschonenden Lebensmittelerzeugung einzusetzen
- Potenziale innovativer Technologien und Produkte in der Lebensmittelverarbeitung zu bewerten
- Betrieblich vorgegebene Qualitätsstandards in der Lebensmittelverarbeitung zu erfüllen
- Rohstoffe und vorgefertigte Produkte unter Berücksichtigung der geltenden Hygienerichtlinien zu
beschaffen, zu lagern und zu konservieren
- Lebensmittel in Übereinstimmung mit den geltenden Hygienevorschriften zu verarbeiten, zu verpacken,
zu konservieren und zu lagern
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit und des
Gesundheits- und Umweltschutzes zu handeln
GRUNDKENNTNISSE
- Allgemeine Analysen zu Inhaltsstoffen und zur
Qualität von Rohstoffen, vorgefertigten
Produkten und Fertigprodukten (*)
- Analyse- und Kontrollverfahren und -techniken
- Arbeitsprozesse und Technologien in der
Lebensmittelverarbeitung
- Arten der in der Lebensmittelverarbeitung häufig
FERTIGKEITEN
- Arbeitsergebnisse laufend überprüfen
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
- Grundlegende Elemente von
103

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 109
eingesetzten Technologien
- Arten und Techniken der Konservierung
- Eigenschaften von Rohstoffen, vorgefertigten
Produkten und Fertigprodukten (*)
- Etikettierung: Vorschriften und Techniken
- Geschützte Herkunftsbezeichnungen und
Schutzmarken von Rohstoffen, vorgefertigten
Produkten und Fertigprodukten (*)
- Grundsätze und Grundbegriffe eines QM-
Systems in der Lebensmittelverarbeitung
- Hygienebestimmungen und Regelungen zur
Rückverfolgbarkeit
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Konservierungsstoffe
- Lebensmittelproduktion (*) und Zielmärkte
- Lebensmittelverarbeitungszyklus
- Methoden zur Risikobewertung
- Physikalisch-chemische und sensorische
Eigenschaften der Rohstoffe und der zu
verarbeitenden Produkte (*)
- Qualitätskriterien und Qualitätsmerkmale von
Lebensmitteln (*)
- Verbotszeichen und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
- Verfahren zur Umsetzung der Hygiene- und
Umweltschutzbestimmungen
- Werkzeuge, Geräte und Maschinen zur
Lebensmittelverarbeitung
- Werkzeuge, Geräte und Maschinen zur
Verpackung von Lebensmitteln
Qualitätsmanagementsystemen in der
Lebensmittelverarbeitung umsetzen
- Hygiene-, Lebensmittel- und
Sicherheitsbestimmungen einhalten
- In der Lebensmittelverarbeitung häufig
eingesetzte Verfahren, Methoden und
Arbeitstechniken anwenden
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
einsetzen
- Konservierungsmethoden und –techniken
anwenden
- Kontrollmethoden und –verfahren zur
Überprüfung der physikalisch-chemischen,
sensorischen und warenkundlichen
Eigenschaften der Rohstoffe, vorgefertigten
Produkte und Fertigprodukte (*) einsetzen
- Lagerungsmethoden und –techniken anwenden
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig
reagieren
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erläutern
- Überprüfungsmethoden einsetzen
- Verpackungsmethoden und –techniken
anwenden
- Werkzeuge, Geräte und Maschinen zur
Lebensmittelverarbeitung und zur
Konservierung einsetzen
- Werkzeuge, Geräte und Maschinen zur
Verpackung von Lebensmitteln einsetzen
- Zum Verkauf vorgesehene Produkte
vorschriftsmäßig und ansprechend etikettieren
(*) Rohstoffe, vorgefertigte Produkte und Fertigprodukte sowie Arbeitsmethoden und -techniken zur
Lebensmittelverarbeitung werden aufgrund ihrer regionalen Bedeutung ausgewählt und finden dadurch
Eingang in die jeweiligen Schulprogramme.
104

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 110
BERUFSQUALIFIZIERENDE BILDUNGSBEREICHE
DES 2. BILDUNGSWEGS
105

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 111
BILDUNGSBEREICH
ARBEITS- UND BETRIEBSORGANISATION
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der Berufsausbildung im 2. Bildungsweg versetzt die
Teilnehmerin/den Teilnehmer in die Lage
- betriebliche Vorgaben zu beachten und einfache prozessbezogene Berechnungen durchzuführen
- Arbeitsphasen und -abfolgen im eigenen Arbeitsbereich in Übereinstimmung mit den betrieblichen
Aufgaben- und Rollenverteilungen zu definieren und zu planen
- Betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach
inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen
- Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygiene- und
Umweltschutzbestimmungen anzupassen
BILDUNGSPROFIL
KOMPETENZEN
Am Ende des Ausbildungsweges ist die Teilnehmerin/der Teilnehmer in der Lage:
- sich in beruflichen und gesellschaftlichen Situationen sachgerecht sowie individuell und sozial
verantwortlich zu verhalten
- mit anderen in Übereinstimmung mit den betrieblichen Aufgaben- und Rollenverteilungen
ergebnisorientiert zusammenzuarbeiten
- Arbeitsaufgaben als Teile von Arbeitsprozessen wahrzunehmen und Grundsätze von
Prozessveränderungen zu verstehen
- Bedarfs- und bedürfnisgerechte Dienstleistungen flexibel vor dem Hintergrund kultureller Unterschiede
und betriebspezifischer Vorgaben zu erbringen
- in verschiedene selbst zu verantwortende Arbeitsphasen und –abläufe einzugreifen und betrieblich
vorgesehene Dokumentations- und Kontrollverfahren in Übereinstimmung mit den Sicherheits- und
Qualitätsvorschriften anzuwenden
- das persönliche Tätigkeitsfeld im Rahmen der betrieblichen Arbeits- und Organisationsprozesse zu
erkennen und die eigene berufliche Tätigkeit nach berufsethischen Prinzipien auszurichten
GRUNDKENNTNISSE
- Berechnungsverfahren
- Berufliche und wirtschaftliche
Entwicklungsmöglichkeiten durch Urlaub auf
dem Bauernhof-Tätigkeiten in der Provinz
Bozen
- Berufsspezifische Arbeits- und
Produktionsprozesse: Arbeitsabläufe,
Arbeitszyklen, Technologien und Techniken
- Berufsspezifische Qualitätsrichtlinien und –
vorschriften
- Computerprogramme und Anwendungen für
hauswirtschaftliche Berechnungen
- Der Berufszweig Hauswirtschaft: Struktur,
Merkmale, Berufsbilder
- Die Fachkraft für hauswirtschaftliche
Dienstleistungen: Rolle, Verantwortung,
Berufsethik und Verhaltenskodex
- Dokumentationsabläufe und Informationsflüsse
- Elemente der Buchhaltung
- Elemente der Ergonomie
- Elemente des Marketings
- Elemente des Steuerrechts
106
FERTIGKEITEN
- Arbeits- und Betriebsergebnisse systematisch
aufzeichnen, überprüfen und bewerten
- Arbeits- und Zeitpläne erstellen
- Arbeits- und Zeitpläne erstellen
- Arbeitsabläufe in Übereinstimmung mit den
Sicherheits-, Hygiene- und
Umweltschutzbestimmungen organisieren und
planen
- Arbeitsergebnisse reflektieren und bewerten
- Arbeitsergebnisse überprüfen und
Leistungsstandards laufend verbessern
- Aufgabenstellungen und die eigene Rolle in
einem multiprofessionellen Team wahrnehmen
und Wechselwirkungen erläutern
- Berechnungen und Zahlungen mit Hilfe
verschiedener Instrumente und Anwendungen
vornehmen
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
- Betriebliche Aufgaben- und Rollenverteilungen
in schematischen Darstellungen erkennen
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 112
- Elemente des Zivilrechts
- Erste Hilfe- Maßnahmen
- Fachsprache
- Finanzrechtliche Bestimmungen
- Gesetzliche Bestimmungen zu den
verschiedenen Arbeitsprozessen
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Informations- und Kommunikationstechniken
- Kontrollverfahren zur Überprüfung der
Arbeitsabläufe und Arbeitsergebnisse
- Methoden zur Erkennung von Risikosituationen
- Planungsmethoden
- QM-Systeme: Grundsätze, Verfahren und
Dokumentationsblätter
- Sicherheits- und Umweltschutzbestimmungen
sowie entsprechende Verfahren
- Verbotszeichen und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
- Zahlungssysteme und –methoden: Arten,
Abläufe, Zahlungsmittel, Beteiligte
107
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
- Den Einfluss der Hauswirtschaft auf das lokale
sozioökonomische Gefüge erläutern
- Die Aufgabenbereiche und Kompetenzgrenzen
der Fachkraft für Hauswirtschaft erkennen und
mit Kollegen anderer Berufsbilder
zusammenarbeiten
- Die Bedeutung der kontinuierlichen
Weiterbildung im Bereich des Steuerrechts und
der Buchhaltung erläutern
- Die Bedeutung von Marketing für die
wirtschaftliche Entwicklung von Unternehmen
erläutern
- Die wichtigsten Aufgabenbereiche der
verschiedenen Berufsbilder in einem
Organisationssystem und in Arbeitsprozessen
beispielhaft veranschaulichen
- Die wichtigsten Organisationsstrukturen
hauswirtschaftlicher Betriebsformen in Bezug
auf Größe, Prozessabläufe und Art der
Dienstleistungen erfassen
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Arbeitsabläufe und zur
Verbesserung der Arbeitsergebnisse einsetzen
- Einsatzmöglichkeiten und Funktionsfähigkeit
von Maschinen, Geräten, Anlagen und
Einrichtungen unter Einhaltung der
Sicherheitsvorkehrungen prüfen
- Gäste von Urlaub auf dem Bauernhof-Betrieben
angemessen empfangen
- Geltende zivil- und steuerrechtliche Vorschriften
beachten
- Hilfreiche Hinweise und/oder Anweisungen
nutzen, um verschiedene Tätigkeiten zu planen
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
einsetzen
- Informations- und Dokumentationsabläufe zur
Unterstützung der Betriebsorganisation und der
Buchführung nach betrieblichen Vorgaben
gestalten
- Informationsquellen für gesetzliche Neuerungen
ermitteln
- Kosten für klar abgegrenzte Dienstleistungen
ermitteln
- Kostenberechnungen als unternehmerisches
Entscheidungsinstrument nutzen
- Kostenberechnungen für einfache
Dienstleistungen durchführen und bewerten
- Kriterien der Arbeitsorganisation in
Übereinstimmung mit dem beruflichen
Tätigkeitsfeld und den betrieblichen
Gegebenheiten anwenden
- Notsituationen erkennen und angemessen
reagieren
- Notsituationen erkennen und angemessen
reagieren
- Qualitätssichernde Maßnahmen in
Übereinstimmung mit betrieblichen Vorgaben
anwenden
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 113
Auswirkungen auf andere Personen erläutern
- Verschiedene Unternehmensformen
unterscheiden
- Vorschriften, Beauftragte und Einsatzgruppen
zum Schutz der Personen am Arbeitsplatz
erläutern
108

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 114
BILDUNGSBEREICH
GESTALTUNG DER WOHN- UND LEBENSRÄUME
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der Berufsausbildung im zweiten Bildungsweg
versetzt die Teilnehmerin / den Teilnehmer in die Lage
- Arbeitsphasen im eigenen Arbeitsbereich nach betrieblichen Vorgaben und in Übereinstimmung mit den
betrieblichen Aufgaben- und Rollenverteilungen zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei
Abläufe optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um
gesundheitliche Schäden zu vermeiden
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse
einzubinden
- die Funktionsfähigkeit der Maschinen, Geräte und Anlagen zu überprüfen und ihre ordnungsgemäße
Wartung durchzuführen
- Wohnumfeld, Erholungs- und Funktionsbereiche nach betrieblichen Vorgaben zu reinigen und zu
pflegen
- den gesamten Textil- und Wäschekreislauf bedarfsgerecht zu organisieren
- Einrichtungsgegenstände funktions- und bedarfsgerecht zu pflegen
- Gemüse im Hausgarten anzubauen und Zier- und Zimmerpflanzen zu pflegen
- Raumtextilien, Wäsche und einfache Kleidungsstücke anzufertigen und instand zu halten
- Betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen bedarfs- und kundenorientiert durchzuführen
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheits- und
Umweltschutzes zu handeln
BILDUNGSPROFIL
KOMPETENZEN
Am Ende des Ausbildungsweges ist die Teilnehmerin/der Teilnehmer in der Lage:
- Wohn-, Erholungs- und Funktionsbereiche nach betrieblichen Vorgaben reinigen und pflegen
- In Arbeitsgruppen mitwirken, das eigene und das Handeln anderer einschätzen und geeignete
Lernhilfen (auch andere Personen) auswählen
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund
Umweltschutzes zu handeln
- Wissenschaftliche Methoden und Forschungsergebnisse zu nutzen, um berufliche Ziele zu erreichen
und prozessbezogene Entscheidungen zu treffen
- Den gesamten Textil- und Wäschekreislauf bedarfsgerecht organisieren und Textilien instand halten
- Zier- und Zimmerpflanzen bedarfsgerecht halten und pflegen
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund
Umweltschutzes zu handeln
GRUNDKENNTNISSE
- Arten von Zierpflanzen und Ziersträuchern,
Kräutern und Gemüse
- Aspekte einer Nachricht und ihre Auswirkungen
in Gesprächssituationen
- Ausbesserungs- und Flicktechniken
- Beratungsstellen und territoriale Dienste zur
Bewältigung von Konfliktsituationen
- Berufsbezogene Hygienevorschriften
- Berufsbezogene Vorschriften und
FERTIGKEITEN
- Abfall und Sondermüll nach betrieblichen
Vorgaben entsorgen
- Angaben zu Inhaltsstoffen und zur
vorschriftsmäßigen Verwendung von
Reinigungsprodukten erläutern
- Arbeitspläne und Arbeitsprogramme erläutern
- Ausbesserungsarbeiten an Wäsche und
Kleidungstücken durchführen
- Bei der Einrichtung und Gestaltung der Wohn-
109

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 115
Dokumentationsverfahren in Bezug auf
Arbeitssicherheit und Umweltschutz
- Dekorative Techniken
- Einrichtungsmaterialien
- Einrichtungsstile und Design
- Einrichtungstextilien: Eigenschaften und Pflege
- Elemente der Ergonomie
- Elemente der Farbenlehre
- Elemente der Lichtgestaltung
- Elemente von technischen Zeichnungen
- Entstehung, Bedeutung und Bewältigung von
Konflikten
- Gewerbliche Maschinen und Geräte für die
Wäschepflege
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Kulturtechniken und Pflegemaßnahmen
- Lernprozesse und Lernmethoden
- Maschinen und Geräte zur Pflege von
Einrichtungstextilien
- Materialien und Arbeitsmittel zur Pflege von
Pflanzen
- Materialien und Arbeitsmittel zur Pflege von
Zierpflanzen
- Materialien und Werkzeuge zur Realisierung
von gestalterischen Elementen
- Methoden zur Risikobewertung
- Nähmaschine und Nähzubehör
- Nähtechniken
- Reinigungsmittel, -geräte und –maschinen:
Eigenschaften und Verwendung
- Reinigungstechniken
- Techniken und Materialien für den biologischen
Anbau
- Techniken zum Waschen, Trocknen, Bügeln,
Falten, Legen und Lagern von Wäsche
- Textilarten, Eigenschaften und Verwendung
- Textilien: Faserarten, Faser- und
Pflegeeigenschaften
- Verbale, nonverbale und paraverbale Elemente
der Kommunikation
- Verbotszeichen und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
- Vorschriften und Kriterien zur Mülltrennung und
–entsorgung
- Vorschriften zum Umweltschutz und Faktoren
der Umweltverschmutzung
- Wahrnehmungs- und Beurteilungsfehler
- Wesentliche Elemente der Kommunikation
110
und Lebensräume mitwirken
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
- Berufsspezifische Hygienevorschriften einhalten
- Betrieblich vorgesehene Reinigungsstandards
und Dokumentationsabläufe einhalten
- Beziehungsverläufe in schwierigen
Gesprächssituationen verdeutlichen
- Biologische Anbautechniken anwenden
- Blumenschmuck und dekorative Elemente
verwirklichen
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
- Dekorative Techniken anwenden
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der
Arbeitsergebnisse einsetzen
- Eigenschaften von Textilien beschreiben
- Farbgestaltung an räumliche Gegebenheiten
anpassen
- Farbtöne gezielt auswählen
- Geeignete Lernstrategien für bestimmte
Lernsituationen und Lerntypen finden
- Grafische Darstellungen von Wohn- und
Lebensräumen anfertigen
- Gruppendynamische Vorgänge zur
Verwirklichung von gemeinsamen Projekten
nutzen und bewerten
- Hygiene- und Sicherheitsvorschriften und für die
Vermarktung erforderliche Qualitätskriterien
einhalten
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
einsetzen
- Konformitätskontrollen durchführen
- Kulturmaßnahmen zur Gartengestaltung und zur
Zierpflanzenpflege ausführen
- Lernstile und -methoden anwenden
- Lichtquellen gezielt technisch und gestalterisch
einsetzen
- Maschinen und Geräte zur Herstellung von
textilen Elementen verwenden und
ordnungsgemäß warten und pflegen
- Maschinen und Geräte zur Instandhaltung von
Textilien und von textilen
Einrichtungsgegenständen verwenden
- Maschinen und Geräte zur Wäschepflege
einsetzen
- Maß nehmen und Stoffberechnungen
durchführen
- Materialien situationsgerecht auswählen
- Nach wirtschaftlichen und umweltschonenden
Kriterien waschen, trocknen und bügeln
- Nicht qualifiziertes Personal in betriebliche
Arbeitsabläufe einweisen und ihre
Arbeitsergebnisse überprüfen
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig
reagieren
- Pflanzen zur Raumgestaltung und zur
Verbesserung des Raumklimas einsetzen
- Reinigungsgeräte und –maschinen
ordnungsgemäß bedienen und warten

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 116
- Reinigungsmethoden situationsgerecht
einsetzen
- Reinigungsmittel, -maschinen und –geräte
beschreiben und situationsgerecht auswählen
- Reinigungsprozesse nach ergonomischen
Grundsätzen gestalten
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erläutern
- Schnittmuster verwenden und auf Maß
abändern
- Textilien aufgrund ihrer Pflegeeigenschaften
unterscheiden
- Ursachen von Konflikten erkennen und
Methoden zur Konfliktlösung anwenden
- Verhaltensweisen und Beziehungsstile an die
jeweilige Situation anpassen
- Wahrnehmungsfehler bewusst erkennen und
dadurch Vorurteile vermeiden
- Wäsche und Textilien vorschriftsmäßig ordnen
und aufbewahren
- Waschmittelarten unterscheiden, nach Bedarf
auswählen und richtig dosieren
- Widersprüche zwischen verbaler, paraverbaler
und nonverbaler Kommunikation erläutern
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und
Modelle anwenden, um Eigenschaften und
Verhalten von berufsbezogenen Substanzen
und Materialien zu erkennen, zu verstehen und
zu erklären
- Zeichnungen und Skizzen lesen und erklären
111

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 117
BILDUNGSBEREICH
HAUSWIRTSCHAFTLICHE VERSORGUNG UND GÄSTEBETREUUNG
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der Berufsausbildung im 2. Bildungsweg versetzt die
Teilnehmerin/den Teilnehmer in die Lage
- Arbeitsphasen im eigenen Arbeitsbereich nach betrieblichen Vorgaben und in Übereinstimmung mit den
betrieblichen Aufgaben- und Rollenverteilungen zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei
Abläufe optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um
gesundheitliche Schäden zu vermeiden
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse
einzubinden
- die Funktionsfähigkeit der Maschinen, Geräte und Anlagen zu überprüfen und ihre ordnungsgemäße
Wartung durchzuführen
- Maßnahmen zur Konservierung und Lagerung von Lebensmitteln und vorgefertigten Produkten in
Übereinstimmung mit den Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen durchzuführen
- Lebensmittel und vorgefertigte Produkte nach bestimmten Qualitätskriterien auszuwählen und in
Übereinstimmung mit den geltenden Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen zu verarbeiten und zu
lagern
- einfache warme und kalte Gerichte nach entsprechenden Qualitätsstandards und in Übereinstimmung
mit den geltenden Hygienebestimmungen zuzubereiten
- Speisesaal und Tische nach betrieblichen Vorgaben funktionell, stil- und situationsgerecht vorzubereiten
- Speisen und Getränke unter Berücksichtigung der geltenden Hygienevorschriften und Servicestandards
zu servieren
- Gemüse im Hausgarten anzubauen und Zier- und Zimmerpflanzen zu pflegen
- Lebensmittel handwerklich zu verarbeiten, zu verpacken, zu lagern und verkaufsfertig zu präsentieren
- Personen bedarfs- und bedürfnisgerecht mit hauswirtschaftlichen Betreuungsleistungen zu versorgen
- Betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen bedarfs- und kundenorientiert durchzuführen
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheits- und
Umweltschutzes zu handeln
BILDUNGSPROFIL
KOMPETENZEN
Am Ende des Ausbildungsweges ist die Teilnehmerin/der Teilnehmer in der Lage:
- Speisen und Getränke unter Berücksichtigung der geltenden Hygienevorschriften und Servicestandards
zu servieren
- Beziehungen zu gestalten, das eigene und das Handeln anderer einzuschätzen und geeignete
Lernhilfen (auch andere Personen) auszuwählen
- Wissenschaftliche Methoden und Forschungsergebnisse zu nutzen, um berufliche Ziele zu erreichen
und prozessbezogene Entscheidungen zu treffen
- Bestimmte Verhaltensweisen als Ausdruck des Erlebens von Emotionen zu verstehen
- Angebote und Leistungen an die Lebensphase der Person anzupassen
- Lebensmittel und vorgefertigte Produkte zu verpacken, zu konservieren, zu lagern und verkaufsfertig zu
präsentieren
- Lebensmittel und vorgefertigte Produkte nach bestimmten Qualitätskriterien auszuwählen und in
Übereinstimmung mit den geltenden Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen zu verarbeiten, zu
konservieren und zu lagern
- Einfache warme und kalte Gerichte nach entsprechenden Qualitätsstandards und in Übereinstimmung
mit den geltenden Hygienebestimmungen zuzubereiten
- Tische nach betrieblichen Vorgaben für spezielle Anlässe zu gestalten
- Speisen und Getränke unter Berücksichtigung der geltenden Hygienevorschriften und Servicestandards
zu servieren
112

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 118
- Wesentliche Kulturmaßnahmen zur Aufzucht, Vermehrung und Pflege von Zier- und Zimmerpflanzen
sowie Gemüse durchzuführen
- Personen bedarfs- und bedürfnisgerecht mit hauswirtschaftlichen Betreuungsleistungen zu versorgen
und Arbeitsprotokolle an die Bedürfnisse der Person und des Betriebes anzupassen
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund
Umweltschutzes zu handeln
GRUNDKENNTNISSE
- Aspekte einer Nachricht und ihre Auswirkungen
in Gesprächssituationen
- Basisemotionen: Merkmale, Bedeutung und
Funktion
- Beratungsstellen und territoriale Dienste zur
Bewältigung von Konfliktsituationen
- Berufsbezogene Vorschriften und
Dokumentationsverfahren in Bezug auf
Arbeitssicherheit und Umweltschutz
- Berufsspezifische Hygienebestimmungen
- Elemente der Arbeitspsychologie
- Elemente der Entwicklungspsychologie
- Elemente der Ergonomie
- Elemente der Kostenberechnung
- Entstehung, Bedeutung und Bewältigung von
Konflikten
- Ernährungsformen bezogen auf den Nährstoffund
Energiebedarf, Ernährungsgewohnheiten,
Stoffwechselerkrankungen, Allergien und
Lebensmittelunverträglichkeiten
- Formen, Techniken und Systeme zur
Konservierung und Lagerung von Lebensmitteln
- Getränkezubereitung
- Großküchengeräte und Maschinen zur
Gemeinschaftsverpflegung
- Hauswirtschaftliche Dienstleistungen in
Anwesenheit von bedürftigen Personen
- Hygienevorschriften bei der Verarbeitung von
Rohstoffen, vorgefertigten Produkte und
Endprodukten
- Hygienevorschriften bei Konservierungs- und
Lagerungsprozessen von Rohstoffen,
vorgefertigten Produkten und Endprodukten
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Klassische Garmethoden
- Küchengeräte und Küchenmaschinen
- Lebensmittelverderb: biologische Elemente
- Lernprozesse und Lernmethoden
- Lokale Weinsorten
- Merkmale der Lebensmittel
- Methoden der Produktpräsentation
- Methoden der Risikobewertung
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung von
landwirtschaftlichen Produkten zu Lebensmitteln
- Mimik und Körpersprache
- Motivationsfaktoren
- Nährstoffe, Einteilung, Eigenschaften, Funktion,
Bedarf und Bedarfsdeckung
- Qualitätsstandards von Lebensmitteln
- Rechtliche Bestimmungen zur Verabreichung
von alkoholischen Getränken
FERTIGKEITEN
- Auf die Gesundheit des Personals und der zu
versorgenden Personen achten
- Auswahlkriterien für Rohstoffe anwenden
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
- Beschreibungen auf Etiketten von Weinflaschen
präsentieren
- Beziehungsverläufe in schwierigen
Gesprächssituationen erläutern
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
- Das Ernährungsprofil und die unterschiedlichen
Eigenschaften der verschiedene Lebensmittel
erfassen
- Den menschlichen Körper und das
Zusammenspiel der Organsysteme erfassen
- Den Qualitätszustand von Lebensmitteln mit
Hilfe von Sicht- und Geruchskontrollen
überprüfen
- Dienstleistungen bedarfs- und bedürfnisgerecht
ausführen
- Dienstleistungen bedarfs- und
bedürfnisorientiert durchführen und
Arbeitsabläufe entsprechend anpassen
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der
Arbeitsergebnisse einsetzen
- Ein einfaches Menu zusammenstellen
- Einen Hausgarten anlegen
- Einfache Speisenzubereitungsarten am Tisch
des Gastes ausführen
- Ernte- und Lagermethoden für Gemüse
anwenden
- Geeignete Lernstrategien für bestimmte
Lernsituationen und Lerntypen finden
- Gesundheitsschädliche Verhaltensweisen und
Gewohnheiten wahrnehmen und Anzeichen und
Folgen des Konsums von schädlichen
Substanzen und schlechten Gewohnheiten auf
die Gesundheit aufzeigen
- Getränke in Übereinstimmung mit den geltenden
Hygienevorschriften zubereiten und servieren
- Großküchengeräte und –maschinen für die
Gemeinschaftsverpflegung verwenden
- Grundlegende Garmethoden zur Zubereitung
von Speisen verwenden
- Grundlegende Techniken und Methoden zur
Verarbeitung von Lebensmitteln anwenden
- Gruppendynamische Vorgänge zur
Verwirklichung von gemeinsamen Projekten
113

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 119
- Rezepte von traditionellen und regionalen
Gerichten
- Richtlinien und Bestimmungen zur
Lebensmittelhygiene und zur Arbeitssicherheit
- Sensorische Merkmale des Weines
- Servierregeln zu speziellen Situationen
- Serviertechniken am Tisch und am Buffet
- Situationsgerechten Wein- und Kaffeeservice
- Stress: Stressfaktoren und Stressbewältigung
- Techniken und Materialien zum biologischen
Anbau
- Techniken zum Anrichten von Speisen
- Techniken zur Ernte und zur Lagerung von
Gemüse
- Techniken zur Tischgestaltung für verschiedene
Anlässe
- Verbale, paraverbale und nonverbale
Kommunikation
- Verbotszeichen und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
- Verpackungstechniken und Verpackungsformen
- Vorbereitungstechniken zur Zubereitung von
Speisen
- Wahrnehmungs- und Beurteilungsfehler
- Wesentliche Elemente der Kommunikation
- Wesentliche Merkmale der Organsysteme des
menschlichen Körpers, Veränderungen und
Erkrankungen
- Wesentliche Zubereitungsmethoden für ein
Menu
- Zier- und Zimmerpflanzen, Kräuter- und
Gemüsesorten
114
nutzen und bewerten
- Hygiene- und Sicherheitsvorschriften und für die
Vermarktung erforderliche Qualitätskriterien
einhalten
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
einsetzen
- Kaffeeservice durchführen
- Konservierungsmethoden anwenden
- Kontrolltechniken und Checklisten zur
Warenkontrolle von Rohstoffen und
vorgefertigten Produkten verwenden
- Kontrolltechniken zur Warenkontrolle verwenden
- Kriterien für einen ausgewogene Ernährung
aufzeigen
- Küchenutensilien und Küchengeräte zur
Zubereitung von Speisen verwenden
- Küchenwerkzeuge und –geräte zur Zubereitung
von Speisen nutzen
- Kulturmaßnahmen zum Gemüseanbau und für
Zier- und Zimmerpflanzen ausführen
- Lagertechniken anwenden
- Lagerungsmethoden und –techniken einsetzen
- Lebensstile und Gewohnheiten mit
Erkrankungen und körperlichen Veränderungen
in Verbindung bringen
- Lernstile und -methoden anwenden
- Mengenberechnungen situationsgerecht
durchführen
- Menschen in verschiedenen Alltagsituationen
hilfreich zur Seite stehen
- Methoden und Techniken zur Verpackung und
Konservierung von Lebensmitteln einsetzen
- Motivation und Handlungsbereitschaft in
Verbindung bringen
- Motivationsmethoden zur Förderung der
Mitarbeiterzufriedenheit und zur Steigerung der
Arbeitsleistung unterscheiden
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig
reagieren
- Produkte verkaufsfertig präsentieren
- Produkte vorschriftsmäßig etikettieren
- Räume nach betrieblichen Vorgaben wieder in
Ordnung bringen
- Reaktionen des Kunden richtig deuten und
darauf reagieren
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erläutern
- Rohstoffe zur Zubereitung von Speisen
vorbereiten
- Servierarten in Übereinstimmung mit den
Servierregeln anwenden
- Serviertechniken zum Servieren von Speisen
und Getränken einsetzen
- Stressfaktoren und Methoden zur
Stressbewältigung aufzeigen
- Techniken des biologischen Anbaus anwenden
- Techniken zum Tischdecken anwenden
- Techniken zur Verarbeitung von Lebensmitteln
anwenden
- Tische situationsgerecht und anlassbezogen
gestalten

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 120
- Ursachen und Präventionsmöglichkeiten für
Krankheiten und körperliche Veränderungen
erläutern
- Ursachen von Konflikten erkennen und
Methoden zur Konfliktlösung anwenden
- Verhaltensweisen und Beziehungsstile an die
jeweilige Situation anpassen
- Vorgesehene Hygiene-, Sicherheits- und
Qualitätsbestimmungen einhalten
- Wahrnehmungsfehler bewusst erkennen und
dadurch Vorurteile vermeiden
- Warenkundliche Eigenschaften der Lebensmittel
beschreiben
- Weinregeln erläutern und den Weinservice
durchführen
- Weinvorschläge für Gerichte bringen
- Widersprüche zwischen verbaler, paraverbaler
und nonverbaler Kommunikation erläutern
- Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und
Modelle anwenden, um Eigenschaften und
Verhalten von berufsbezogenen Substanzen
und Materialien zu erkennen, zu verstehen und
zu erklären
- Zielgruppenorientierte Leistungsangebote
gestalten
115

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 121
BILDUNGSBEREICH
PRODUKTIONSPROZESSE IN DER LEBENSMITTELVERARBEITUNG
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der Berufsausbildung im 2. Bildungsweg versetzt die
Teilnehmerin/den Teilnehmer in die Lage
- Arbeitsphasen im eigenen Arbeitsbereich nach betrieblichen Vorgaben und in Übereinstimmung mit den
betrieblichen Aufgaben- und Rollenverteilungen zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei
Abläufe optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um
gesundheitliche Schäden zu vermeiden
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen.
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und
ordnungsgemäß unterzubringen
- betrieblich vorgegebene Qualitätsstandards in der Lebensmittelverarbeitung zu erfüllen
- Rohstoffe und vorgefertigte Produkte unter Berücksichtigung der geltenden Hygienerichtlinien zu
beschaffen, zu lagern und zu konservieren
- Lebensmittel in Übereinstimmung mit den geltenden Hygienevorschriften zu verarbeiten, zu verpacken,
zu konservieren und zu lagern
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit und des Gesundheits- und
Umweltschutzes zu handeln
BILDUNGSPROFIL
KOMPETENZEN
Am Ende des Ausbildungsweges ist die Teilnehmerin/der Teilnehmer in der Lage:
- wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um prozess- und
produktionsbezogene Entscheidungen zu treffen
- Techniken und Technologien in der Lebensmittelverarbeitung in Übereinstimmung mit den Sicherheits-,
Hygiene- und Umweltschutzbestimmungen im Sinne einer nachhaltigen gesundheits- und
ressourcenschonenden Lebensmittelerzeugung einzusetzen
- Potenziale innovativer Technologien und Produkte in der Lebensmittelverarbeitung zu bewerten
- Betrieblich vorgegebene Qualitätsstandards in der Lebensmittelverarbeitung zu erfüllen
- Rohstoffe und vorgefertigte Produkte unter Berücksichtigung der geltenden Hygienerichtlinien zu
beschaffen, zu lagern und zu konservieren
- Lebensmittel in Übereinstimmung mit den geltenden Hygienevorschriften zu verarbeiten, zu verpacken,
zu konservieren und zu lagern
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit und des
Gesundheits- und Umweltschutzes zu handeln
GRUNDKENNTNISSE
- Allgemeine Analysen zu Inhaltsstoffen und zur
Qualität von Rohstoffen, vorgefertigten
Produkten und Fertigprodukten (*)
- Analyse- und Kontrollverfahren und -techniken
- Arbeitsprozesse und Technologien in der
Lebensmittelverarbeitung
- Arten der in der Lebensmittelverarbeitung häufig
FERTIGKEITEN
- Arbeitsergebnisse laufend überprüfen
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
- Grundlegende Elemente von
116

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 122
eingesetzten Technologien
- Arten und Techniken der Konservierung
- Eigenschaften von Rohstoffen, vorgefertigten
Produkten und Fertigprodukten (*)
- Etikettierung: Vorschriften und Techniken
- Geschützte Herkunftsbezeichnungen und
Schutzmarken von Rohstoffen, vorgefertigten
Produkten und Fertigprodukten (*)
- Grundsätze und Grundbegriffe eines QM-
Systems in der Lebensmittelverarbeitung
- Hygienebestimmungen und Regelungen zur
Rückverfolgbarkeit
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
- Konservierungsstoffe
- Lebensmittelproduktion (*) und Zielmärkte
- Lebensmittelverarbeitungszyklus
- Methoden zur Risikobewertung
- Physikalisch-chemische und sensorische
Eigenschaften der Rohstoffe und der zu
verarbeitenden Produkte (*)
- Qualitätskriterien und Qualitätsmerkmale von
Lebensmitteln (*)
- Verbotszeichen und damit verbundene
Verhaltensvorschriften
- Verfahren zur Umsetzung der Hygiene- und
Umweltschutzbestimmungen
- Werkzeuge, Geräte und Maschinen zur
Lebensmittelverarbeitung
- Werkzeuge, Geräte und Maschinen zur
Verpackung von Lebensmitteln
Qualitätsmanagementsystemen in der
Lebensmittelverarbeitung umsetzen
- Hygiene-, Lebensmittel- und
Sicherheitsbestimmungen einhalten
- In der Lebensmittelverarbeitung häufig
eingesetzte Verfahren, Methoden und
Arbeitstechniken anwenden
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen
einsetzen
- Konservierungsmethoden und –techniken
anwenden
- Kontrollmethoden und –verfahren zur
Überprüfung der physikalisch-chemischen,
sensorischen und warenkundlichen
Eigenschaften der Rohstoffe, vorgefertigten
Produkte und Fertigprodukte (*) einsetzen
- Lagerungsmethoden und –techniken anwenden
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig
reagieren
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche
Auswirkungen auf andere Personen erläutern
- Überprüfungsmethoden einsetzen
- Verpackungsmethoden und –techniken
anwenden
- Werkzeuge, Geräte und Maschinen zur
Lebensmittelverarbeitung und zur
Konservierung einsetzen
- Werkzeuge, Geräte und Maschinen zur
Verpackung von Lebensmitteln einsetzen
- Zum Verkauf vorgesehene Produkte
vorschriftsmäßig und ansprechend etikettieren
(*) Rohstoffe, vorgefertigte Produkte und Fertigprodukte sowie Arbeitsmethoden und -techniken zur
Lebensmittelverarbeitung werden aufgrund ihrer regionalen Bedeutung ausgewählt und finden dadurch
Eingang in die jeweiligen Schulprogramme.
117

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 123
STUNDENTAFELN
118

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 124
STUNDENTAFELN
DER DREIJÄHRIGEN AUSBILDUNG
119

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 125
STUNDENTAFEL – FACHKRAFT FÜR HAUSWIRTSCHAFTLICHE DIENSTLEISTUNGEN
Jahresstundenanzahl: 1085
Wochenstundenanzahl: 31 Schulwochen: 35 Unterrichtseinheiten zu 60 Minuten
Bildungsbereiche der Allgemeinbildung 1. Jahr 2. Jahr 3. Jahr
Sprache und Kommunikation Deutsch 105 96 64
Italienisch 2. Sprache 105 96 64
Mathematik, Naturwissenschaften Englisch 70 64 48
und Technologien
Mathematik 70 80 80
Geschichte, Sozial- und
Wirtschaftswissenschaften
Informations- und
Kommunikationstechnologien
Geschichte, Recht und Wirtschaft
52,5
70
48
48
48
64
- -
Berufsspezifische Bildungsbereiche
Arbeits- und Betriebsorganisation
Gestaltung der Wohn- und
Lebensbereiche
Gästebetreuung und
hauswirtschaftliche Versorgung
Produktions- und
Verarbeitungsprozesse in der
Lebensmittelverarbeitung
Haushaltsführung und Arbeitsorganisation - - 96
Raumgestaltung 52,5 32 48
Reinigung 52,5 32 -
Wäscheversorgung - 32 32
Textilverarbeitung 52,5 - 32
Pädagogik und Psychologie 52,5 48 48
Gartenbau und Blumenpflege - 48 32
Küchenführung 105 96 64
Speisen- und Getränkeservice 52,5 48 32
Ernährungslehre und Lebensmittelkunde 87,5 64 -
Produktverarbeitung - - 32
Biologie und Gesundheitslehre 48 48
Biochemie 70 32 -
Betriebswirtschaft - - 80
Bewegung und Sport 52,5 48 48
Katholische Religion 35 32 32
Betriebspraktikum - 93 93
Gesamtstundenanzahl 1085 1085 1085
Die 3255 Stunden der dreijährigen Ausbildung beinhalten auch die Unterrichtsstunden für die Ausbildung zum Arbeitsschutz nach den geltenden gesetzlichen
Regelungen.
120

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 126
STUNDENTAFEL – FACHKRAFT FÜR ERNÄHRUNGSWIRTSCHAFT
Jahresstundenanzahl: 1085
Wochenstundenanzahl: 31 Schulwochen: 35 Unterrichtseinheiten zu 60 Minuten
Bildungsbereiche der Allgemeinbildung 1. Jahr 2. Jahr 3. Jahr
Sprache und Kommunikation Deutsch 105 96 64
Italienisch 2. Sprache 105 96 64
Mathematik, Naturwissenschaften Englisch 70 64 48
und Technologien
Mathematik 70 80 80
Geschichte, Sozial- und
Wirtschaftswissenschaften
Informations- und
Kommunikationstechnologien
Geschichte, Recht und Wirtschaft
52,5
70
48
48
48
64
- -
Berufsspezifische Bildungsbereiche
Arbeits- und Betriebsorganisation
Gestaltung der Wohn- und
Lebensbereiche
Gästebetreuung und
hauswirtschaftliche Versorgung
Produktions- und
Verarbeitungsprozesse in der
Lebensmittelverarbeitung
Arbeitsorganisation - - 48
Raumgestaltung 52,5 32 -
Reinigung 52,5 32 -
Wäscheversorgung - 32 -
Textilverarbeitung 52,5 - -
Pädagogik und Psychologie 52,5 48 48
Gartenbau und Blumenpflege - 48 -
Küchenführung 105 96 64
Speisen- und Getränkeservice 52,5 48 -
Ernährungslehre und Lebensmittelkunde 87,5 64 64
Produktverarbeitung - - 32
Biologie und Gesundheitslehre 48 48
Biochemie 70 32 64
Lebensmitteltechnologie - - 96
Betriebswirtschaft - - 80
Bewegung und Sport 52,5 48 48
Katholische Religion 35 32 32
Betriebspraktikum - 93 93
Gesamtstundenanzahl 1085 1085 1085
Die 3255 Stunden der dreijährigen Ausbildung beinhalten auch die Unterrichtsstunden für die Ausbildung zum Arbeitsschutz nach den geltenden gesetzlichen
Regelungen.
121

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 127
STUNDENTAFEL
DES 2. BILDUNGSWEGS
122

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 128
STUNDENTAFEL FÜR DEN 2. BILDUNGSWEG
Unterrichtseinheiten zu 45 Minuten
Lernmodul e 1-20 *
bis Schuljahr
2008/2009
1452
Berufsspezifische
Bildungsbereiche
Bildungsbereich
Allgemeinbildung
Bildungspakete 1 - 10
ab Schuljahr
2009/2010
Fachkraft für
hauswirtschaftliche
Dienstleistungen
Stundenanzahl
Fachkraft für
Ernährungswirtschaft
Stundenanzahl
Bildungspaket 1 mit 4 Lernbausteinen 145 145
Bildungspaket 2 mit 4 Lernbausteinen 141 141
Bildungspaket 3 mit 4 bzw. 3 Lernbausteinen 110 64
Bildungspaket 4 mit 4 bzw. 3 Lernbausteinen 146 134
Bildungspaket 5 mit 4 bzw. 5 Lernbausteinen 133 145
Bildungspaket 6 mit 4 Lernbausteinen 44 44
Bildungspaket 7 mit 2 Lernbausteinen 40 40
Bildungspaket 9 mit 1 bzw. 3 Lernbaustein/e 24 156
Bildungspaket 8 mit 4 Lernbausteinen 80 80
Bildungspaket 10 mit 9 Lernbausteinen 786 786
Gesamtstundenanzahl 1649 1735
*Siehe Gutachten des deutschen Schulamts von 2004
123

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 129
BILDUNGSBEREICHE
DER ALLGEMEINBILDUNG
Kommunikation und Sprachen
Mathematik, Naturwissenschaften und Technologien
Geschichte, Sozial- und Wirtschaftswissenschaften
124

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 130
BILDUNGSBEREICHE
DER ALLGEMEINBILDUNG
DER DREIJÄHRIGEN AUSBILDUNG
125

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 131
BILDUNGSBEREICH
KOMMUNIKATION UND SPRACHEN
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die
Schülerin/den Schüler in die Lage:
- die wesentlichen Ausdrucksmittel und Kommunikationsstrategien für eine situationsgerechte
Gesprächsführung zu beherrschen
- schriftliche Texte unterschiedlicher Art zu lesen, zu verstehen und zu interpretieren
- Texte für unterschiedliche Kommunikationsabsichten zu verfassen
- multimediale Kommunikationstechniken zur Informationsbeschaffung und zur Textverarbeitung zu
nutzen
- sich der kulturellen Bedeutung von Kunst und Literatur bewusst zu sein und Gestaltungsmittel zum
künstlerischen Ausdruck einzusetzen
- in privaten und beruflichen Kontexten zu kommunizieren
BILDUNGSPROFIL
(BIENNIUM)
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
KOMPETENZEN DEUTSCH
- Ausdrucksmittel und Kommunikationsstrategien an die Erfordernisse der jeweiligen Gesprächssituation
anzupassen
- schriftliche Texte unterschiedlicher Art zu lesen, zu verstehen und zu interpretieren
- Texte für unterschiedliche Kommunikationsabsichten zu verfassen
- Themen /Argumente mit Hilfe einfacher Argumentationsmuster auszuführen
- kulturell bedeutsame Aspekte durch Kommunikationssignale der verschiedenen Ausdrucksformen und
Ausdrucksmittel (Sprache, Kunst, Musik, Medien) zu begreifen
- Kommunikationsmittel und -formen inhalt-, kontext- und gesprächspartnerbezogen auszuwählen
- Sprache als System von Regeln zu begreifen
- Methoden und Instrumente an die Anforderungen der Arbeitswelt anzupassen und für den
Erfahrungsaustausch zu nutzen
KOMPETENZEN ITALIENISCH
- Ausdrucksmittel und Kommunikationsstrategien an die Erfordernisse der jeweiligen Gesprächssituation
anzupassen
- schriftliche Texte unterschiedlicher Art zu lesen, zu verstehen und zu interpretieren
- Texte für unterschiedliche Kommunikationsabsichten zu verfassen
- Themen /Argumente mit Hilfe einfacher Argumentationsmuster auszuführen
- kulturell bedeutsame Aspekte durch Kommunikationssignale der verschiedenen Ausdrucksformen und
Ausdrucksmittel (Sprache, Kunst, Musik, Medien) zu begreifen
- Kommunikationsmittel und -formen Inhalt-, Kontext- und Gesprächspartner- bezogen auszuwählen
- Sprache als System von Regeln zu begreifen
- Methoden und Instrumente an die Anforderungen der Arbeitswelt anzupassen und für den
Erfahrungsaustausch zu nutzen
- sich in Gesprächen zu persönlich und beruflich relevanten Themen zu äußern, ihre Hauptaussagen zu
verstehen und sich mit der italienischen Kultur offen auseinanderzusetzen
KOMPETENZEN ENGLISCH
- sich in englischer Sprache in alltäglichen und beruflichen Situationen auszudrücken
- sich mit den wesentlichen Elementen der englischen Kultur auseinanderzusetzen
126

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 132
GRUNDKENNTNISSE
FERTIGKEITEN
(*) (*)
(*) Die Grundkenntnisse und Fertigkeiten zu den Kompetenzen am Ende des Bienniums sind Teil der
Leitlinien, die den Schulen als Grundlage für die curriculare Planung zur Verfügung gestellt werden.
BILDUNGSPROFIL
(3. SCHULJAHR)
KOMPETENZEN
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
KOMPETENZEN DEUTSCH
- Ausdrucksmittel und Kommunikationsstrategien an die Erfordernisse der jeweiligen Gesprächssituation
anzupassen
- schriftliche Texte unterschiedlicher Art zu lesen, zu verstehen und zu interpretieren
- Texte für unterschiedliche Kommunikationsabsichten zu verfassen
- Themen /Argumente mit Hilfe einfacher Argumentationsmuster auszuführen
- kulturell bedeutsame Aspekte durch Kommunikationssignale der verschiedenen Ausdrucksformen und
Ausdrucksmittel (Sprache, Kunst, Musik, Medien) zu begreifen
- Kommunikationsmittel und -formen Inhalt-, Kontext- und Gesprächspartner- bezogen auszuwählen
- Sprache als System von Regeln zu begreifen
- Literatur als persönliche Bereicherung wahrzunehmen
- Fachtexte zu lesen, zu verstehen und zu bearbeiten
- Methoden und Instrumente an die Anforderungen der Arbeitswelt anzupassen und für den
Erfahrungsaustausch zu nutzen
KOMPETENZEN ITALIENISCH
- Ausdrucksmittel und Kommunikationsstrategien an die Erfordernisse der jeweiligen Gesprächssituation
anzupassen
- schriftliche Texte unterschiedlicher Art zu lesen, zu verstehen und zu interpretieren
- Texte für unterschiedliche Kommunikationsabsichten zu verfassen
- Themen /Argumente mit Hilfe einfacher Argumentationsmuster auszuführen
- kulturell bedeutsame Aspekte durch Kommunikationssignale der verschiedenen Ausdrucksformen und
Ausdrucksmittel (Sprache, Kunst, Musik, Medien) zu begreifen
- Kommunikationsmittel und -formen Inhalt-, Kontext- und Gesprächspartner- bezogen auszuwählen
- Sprache als System von Regeln zu begreifen
- Fachtexte zu lesen, zu verstehen und zu bearbeiten
- Methoden und Instrumente an die Anforderungen der Arbeitswelt anzupassen und für den
Erfahrungsaustausch zu nutzen
KOMPETENZEN ENGLISCH
- sich in englischer Sprache in alltäglichen und beruflichen Situationen auszudrücken
- Einfache Fachtexte in englischer Sprache zu lesen, zu verstehen und zu bearbeiten
- sich mit den wesentlichen Elementen der englischen Kultur auseinanderzusetzen
- einen einfachen zusammenhängenden Text zu persönlichen Erfahrungen und Eindrücken aus dem
alltäglichen und dem beruflichen Leben in englischer Sprache zu verfassen und dafür korrekte Formen
des schriftlichen Ausdrucks zu verwenden
- Themen /Argumente mit Hilfe einfacher Argumentationsmuster in englischer Sprache auszuführen
GRUNDKENNTNISSE
FERTIGKEITEN
(*) (*)
(*)Die Grundkenntnisse und Fertigkeiten zu den Kompetenzen am Ende des 3. Schuljahres sind Teil der
Leitlinien, die den Schulen als Grundlage für die curriculare Planung zur Verfügung gestellt werden.
127

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 133
BILDUNGSBEREICH
MATHEMATIK, NATURWISSENSCHAFTEN UND TECHNOLOGIEN
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die
Schülerin/den Schüler in die Lage
- Techniken und Verfahren der Arithmetik und der Algebra für mathematische Darstellungen zu
verwenden
- Geometrische Formen aus allen inhaltlichen Bereichen je nach Situation und Zweck auszuwählen,
anzuwenden und zu analysieren, Gleichheiten zu erkennen und Beziehungen zwischen den
Darstellungsformen herzustellen
- geeignete Lösungsstrategien für Probleme zu finden
- statistische Daten zu analysieren und zu interpretieren, indem aus verschiedenen Formen der
Datenaufbereitung und Darstellung Schlussfolgerungen gezogen, Begründungen entwickelt und
mathematische und informationstechnologische Anwendungen bewusst eingesetzt werden
- Phänomene und Vorgänge aus der Natur und Technik zu beobachten, zu beschreiben und zu
analysieren und sie wissenschaftlichen Konzepten zuzuordnen
- Naturwissenschaftliche Phänomene qualitativ und quantitativ zu analysieren und zu erkennen, wie
Naturwissenschaften die materielle Umwelt formen
- Zusammenhänge zwischen den Möglichkeiten der Informations- und Kommunikationstechnologien und
dem sozialen und kulturellen Umfeld zu erkennen und Grenzen der technologischen Umsetzung
bewusst wahrzunehmen
- Grundlegende naturwissenschaftliche Konzepte und einfache Auswertungsverfahren zur Beschreibung
und Interpretation von Systemen, Abläufen und Phänomenen zu beherrschen und zur Bewältigung von
verschiedenen alltäglichen und beruflichen Problemen einzusetzen
BILDUNGSPROFIL
(BIENNIUM)
KOMPETENZEN
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- Techniken und Verfahren der Arithmetik und der Algebra für mathematische Darstellungen zu
verwenden
- Geometrische Figuren gegenüberzustellen und zu analysieren und ihre grundlegenden Strukturen und
Zusammenhänge zu erkennen
- statistische Daten zu analysieren und zu interpretieren, indem aus verschiedenen Formen der
Datenaufbereitung und Darstellung Schlussfolgerungen gezogen, Begründungen entwickelt und
mathematische und informationstechnologische Anwendungen bewusst eingesetzt werden
- Phänomene der Natur zu beobachten, sich mit naturwissenschaftlichen und umweltrelevanten
Fragestellungen in alltäglichen und beruflichen Situationen auseinanderzusetzen und sie mit Hilfe
physikalischer, chemischer und biologischer Gesetzmäßigkeiten zu erklären (*)
- Menschliche, berufsspezifische und technologische Einflüsse auf Natur und Umwelt zu beurteilen (*)
- Funktionen der allgemein verbreiteten Informations- und Kommunikationstechnologien
verantwortungsvoll zur Textverarbeitung, multimedialen Kommunikation, Berechnung und Darstellung
von Daten, Zeichnung, Katalogisierung und Informationsbeschaffung zu nutzen
GRUNDKENNTNISSE
FERTIGKEITEN
(**) (**)
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BILDUNGSPROFIL
(3. SCHULJAHR)
KOMPETENZEN
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- Arithmetische und algebraische Problemlösestrategien zur Bewältigung von alltäglichen und beruflichen
Problemen zu ermitteln, auszuwählen und anzuwenden
- Berufsbezogene Sachverhalte in mathematische Begriffe, Strukturen und Relationen zu übersetzen,
einfache Problemstellungen im jeweiligen Modell zu erarbeiten und die Ergebnisse situationsgerecht zu
interpretieren und zu prüfen
- Grundlegende mathematische und wissenschaftliche Konzepte und einfache Berechnungs- und
Analyseverfahren zu beherrschen, um Systeme, Prozesse, Phänomene und Situationen zu
beschreiben und zu interpretieren und um Lösungswege für Probleme verschiedenster Art in
Zusammenhang mit realen Situationen des täglichen Lebens und mit Sachsituationen in beruflichen
Kontexten zu finden (*)
- Funktionen der allgemein verbreiteten Informations- und Kommunikationstechnologien
verantwortungsvoll zur Textverarbeitung, multimedialen Kommunikation, Berechnung und Darstellung
von Daten, Zeichnung, Katalogisierung und Informationsbeschaffung zu nutzen
GRUNDKENNTNISSE
FERTIGKEITEN
(**) (**)
(*) Die naturwissenschaftlichen Kompetenzen, die vom Bildungsprofil des mathematisch,
naturwissenschaftlich-technischen Bereichs vorgesehen sind sowie die entsprechenden Grundkenntnisse
und Fertigkeiten, die Teil der Leitlinien sind, sind Lernergebnisse, die in integrierter Form durch Methoden,
Konzepte, Beobachtungen, Analysen und Grundsätze in den verschiedenen berufsbezogenen
Lernbereichen durch die Bearbeitung berufsbezogener Problemstellungen erreicht werden.
(**)
- Die Grundkenntnisse und Fertigkeiten zu den Kompetenzen am Ende des Bienniums und/oder des 3.
Schuljahres sind Teil der Leitlinien, die den Schulen als Grundlage für die curriculare Planung zur
Verfügung gestellt werden.
- Spezielle Grundkenntnisse und Fertigkeiten zu den mathematischen Kompetenzen sind in den Leitlinien
auch unter den berufsbezogenen Bereichen zu finden.
129

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BILDUNGSBEREICH
GESCHICHTE, SOZIAL- UND WIRTSCHAFTSWISSENSCHAFTEN
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die
Schülerin/den Schüler in die Lage
- kulturelle und geschichtliche Entwicklungen in ihrem entwicklungsgeschichtlichen, geografischen und
gesellschaftlichen Zusammenhang zu erkennen und zu verstehen
- eigene Erfahrungen mit den in der Verfassung garantierten Rechten zum Schutz der Person, der
Gemeinschaft und der Umwelt in Beziehung zu setzen
- wesentliche Merkmale des sozioökonomischen Systems zu beschreiben und sich im wirtschaftlichen
Gefüge des eigenen Gebietes zu orientieren
- das wirtschaftliche und gesellschaftliche Umfeld als Regelsystem in seiner entwicklungspolitischen
Dimension zu erkennen und sich der Möglichkeiten für die persönliche und berufliche Entwicklung
bewusst zu sein, indem man eigene Rechte, Bedürfnisse und Pflichten wahrnimmt
- wesentliche politische und wirtschaftliche Aspekte des eigenen sozialen Umfelds zu erkennen und sich
als Teil der Gesellschaft wahrzunehmen
BILDUNGSPROFIL
(BIENNIUM)
KOMPETENZEN
Am Ende des Bienniums ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- Verantwortungsbereiche und Einflussmöglichkeiten der europäischen, staatlichen und lokalen Organe
zu verstehen
- Die Grundprinzipien des wirtschaftlichen und gesellschaftlichen Handels zu verstehen und sich damit
auseinanderzusetzen
- Kulturhistorische Entwicklungen und ihre Auswirkungen auf die Gegenwart und auf das
gesellschaftliche Zusammenleben zu verstehen
GRUNDKENNTNISSE
FERTIGKEITEN
(*) (*)
(*) Die Grundkenntnisse und Fertigkeiten zu den Kompetenzen am Ende des Bienniums sind Teil der
Leitlinien, die den Schulen als Grundlage für die curriculare Planung zur Verfügung gestellt werden.
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BILDUNGSPROFIL
(3. SCHULJAHR)
KOMPETENZEN
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- das wirtschaftliche und gesellschaftliche Umfeld als Regelsystem in seiner entwicklungspolitischen
Dimension zu erkennen und sich der Möglichkeiten für die persönliche und berufliche Entwicklung
bewusst zu sein, indem eigene Rechte, Bedürfnisse und Pflichten bewusst wahrgenommen werden
GRUNDKENNTNISSE
- Elemente des Arbeitsrechts und rechtliche
Grundlagen von Arbeitsverträgen
- Elemente des Zivilrechts
- Grundlegende Elemente von Handelsverträgen
- Obligatorische Versicherungen: Bestimmungen,
Arten und Absicherung
- Rechtliche Institutionen des jeweiligen
sozioökonomischen Umfelds
FERTIGKEITEN
- Die versicherungsrechtlichen Verpflichtungen
einhalten
- Kaufverträge lesen und erläutern
- Wesentliche Voraussetzungen, Rechte und
Pflichten, die sich in Bezug auf ein
Arbeitsverhältnis ergeben, aufzeigen
131

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BILDUNGSBEREICHE
DER ALLGEMEINBILDUNG
DES 2. BILDUNGSWEGS
132

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BILDUNGSBEREICH
KOMMUNIKATION UND SPRACHEN
BILDUNGSPROFIL
KOMPETENZEN
Am Ende des Ausbildungsweges ist die Teilnehmerin/der Teilnehmer in der Lage:
- In der Muttersprache in persönlichen und beruflichen Kontexten zu kommunizieren
- In der 2. Sprache in persönlichen und beruflichen Kontexten zu kommunizieren
- Sich in englischer Sprache in alltäglichen und beruflichen Situationen auszudrücken
i
GRUNDKENNTNISSE
- Fachsprache
- Grammatik, Semantik und Syntax der Sprache
- Textsorten und deren Verwendung
- Variierbarkeit von Sprache und Kommunikation
in Verbindung mit formalen, organisatorischen
und beruflichen Kontexten
FERTIGKEITEN
- In unterschiedlichen Gesprächsituationen
eigene Standpunkte vertreten
- In unterschiedlichen Situationen angemessen
interagieren
- Texte unterschiedlicher Art und Komplexität
verstehen
- Textsorten unterschiedlicher Art und
Komplexität verfassen
133

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 139
BILDUNGSBEREICH
MATHEMATIK, NATURWISSENSCHAFTEN UND TECHNOLOGIEN
BILDUNGSPROFIL
KOMPETENZEN
Am Ende des Ausbildungsweges ist die Teilnehmerin/der Teilnehmer in der Lage:
- Arithmetische und algebraische Problemlösestrategien zur Bewältigung von beruflichen Problemen zu
ermitteln, auszuwählen und anzuwenden
- Grundlegende mathematische und wissenschaftliche Konzepte und einfache Berechnungs- und
Analyseverfahren zu beherrschen, um Systeme, Prozesse, Phänomene und Situationen zu
beschreiben und zu interpretieren und um Lösungswege für Probleme verschiedenster Art in
Zusammenhang mit Sachsituationen in beruflichen Kontexten zu finden (*)
- Zusammenhänge zwischen den Möglichkeiten der Informations- und Kommunikationstechnologien und
dem sozialen und kulturellen Umfeld zu erkennen und Grenzen der technologischen Umsetzung
bewusst wahrzunehmen
GRUNDKENNTNISSE
FERTIGKEITEN
(**) (**)
(*) Die naturwissenschaftlichen Kompetenzen, die vom Bildungsprofil des mathematisch,
naturwissenschaftlich-technischen Bereichs vorgesehen sind sowie die entsprechenden Grundkenntnisse
und Fertigkeiten, die Teil der Leitlinien sind, sind Lernergebnisse, die in integrierter Form durch Methoden,
Konzepte, Beobachtungen, Analysen und Grundsätze in den verschiedenen berufsbezogenen
Lernbereichen durch die Bearbeitung berufsbezogener Problemstellungen erreicht werden.
(**)
- Die Grundkenntnisse und Fertigkeiten zu den Kompetenzen am Ende des Ausbildungsweges sind Teil
der Leitlinien, die den Schulen als Grundlage für die curriculare Planung zur Verfügung gestellt werden.
- Spezielle Grundkenntnisse und Fertigkeiten zu den mathematischen Kompetenzen sind in den Leitlinien
auch unter den berufsbezogenen Bereichen zu finden.
134

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 140
BILDUNGSBEREICH
GESCHICHTE, SOZIAL- UND WIRTSCHAFTSWISSENSCHAFTEN
BILDUNGSPROFIL
KOMPETENZEN
Am Ende des Ausbildungsweges ist die Teilnehmerin/der Teilnehmer in der Lage:
- das wirtschaftliche und gesellschaftliche Umfeld als Regelsystem in seiner entwicklungspolitischen
Dimension zu erkennen und sich der Möglichkeiten für die persönliche und berufliche Entwicklung
bewusst zu sein, indem eigene Rechte, Bedürfnisse und Pflichten bewusst wahrgenommen werden
GRUNDKENNTNISSE
- Elemente der Geschichte
- Elemente der Handelsverträge
- Elemente des Arbeitsrechts und rechtliche
Grundlagen von Arbeitsverträgen
- Elemente des Zivilrechts
- Obligatorische Versicherungen: Bestimmungen,
Arten und Absicherung
- Rechtliche Institutionen des jeweiligen
sozioökonomischen Umfelds
FERTIGKEITEN
- Die versicherungsrechtlichen Verpflichtungen
einhalten
- Einen Kaufvertrag lesen und verdeutlichen
- Sozio-ökonomisch relevante Phänomene des
betreffenden Wirtschaftsektors zeitlich und
standortbezogen einordnen
- Wesentliche Voraussetzungen, Rechte und
Pflichten, die sich in Bezug auf ein
Arbeitsverhältnis ergeben, aufzeigen
135

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 141
BEZUGSRAHMEN, METHODIK,
DOKUMENTATION
136

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 142
Die Überarbeitung und Weiterentwicklung der Lehrpläne erfolgt in Übereinstimmung mit den
Mindeststandards der Berufsbildung wie sie im Staat-Regionen-Abkommen vom 27. Juli 2011 vorgesehen
sind und durch das Dekret des Ministers für Bildung, Universität und Forschung in Übereinkunft mit dem
Minister für Arbeit und Soziales am 11. November 2011 verabschiedet wurden. Damit kann die nationale
Anerkennung der Berufstitel (Berufsbefähigungszeugnis) am Ende der dreijährigen Bildungswege
sichergestellt werden.
Für die dreijährigen Bildungswege der Land-, forst- und hauswirtschaftliche Berufsbildung gibt es zwei
Berufsbilder (Fachkraft für Landwirtschaft und Fachkraft für Ernährungswirtschaft), die die auf nationaler
Ebene festgelegten Mindestanforderungen erfüllen. Die Überarbeitung und Weiterentwicklung der Lehrpläne
für die Fachkraft für hauswirtschaftliche Dienstleistungen erfolgt im Sinne des Verfahrens zur Anerkennung
der Berufsbilder auf nationaler Ebene, das die Autonome Provinz Bozen im Jahr 2011 bei der
Koordinierungsstelle der Regionen eingeleitet hat.
Die auf nationaler Ebene festgelegten Berufsbilder können auf Provinzebene an die spezifischen
Bedürfnisse des lokalen Arbeitsmarktes angepasst werden. In Anlehnung an die nationalen Standards
wurden berufsfachliche Kompetenzen formuliert, die die Produktionsprozesse und die verschiedenen
Schulstandorte in Südtirol berücksichtigen. Die Formulierung der Bildungsstandards auf Provinzebene
erfolgt in Abstimmung mit den Ergebnissen der Arbeitsmarktstudie aus den Jahren 2011-2012(Umfrage von
Ernst & Young im Auftrag der Abteilung 22) und im Hinblick auf eine fundierte Ausbildung zu den Bereichen
Arbeitssicherheit, Qualität und Nachhaltigkeit.
Für die Vorgangsweise und Arbeitsmethodik gilt folgender Bezugsrahmen:
1. auf Landesebene
die Rahmenrichtlinien des Landes für die Festlegung der Curricula in der Berufsbildung (Beschluss
der Landesregierung vom 16. Juli 2012, Nr. 1095);
die Notwendigkeit die Curricula der Schulen in Kompetenzen, Fertigkeiten und Grundkenntnisse zu
formulieren
die schulspezifischen Aspekte der bestehenden Curricula an den verschiedenen Schulen
die Bedürfnisse des lokalen Arbeitsmarktes, die mittel- und langfristig in das Bildungsangebot
einfließen sollen
die Bedeutung der Themen Arbeitssicherheit, Qualität und Nachhaltigkeit
2. auf nationaler Ebene
die allgemeinen Bildungsziele der Bildungswege in der Berufsbildung, wie sie im pädagogischen,
kulturellen und beruflichen Profil der Schülerin/des Schülers am Ende der dreijährigen Ausbildung
laut Dgls 226 von 2005 festgelegt sind
die nationalen Leitlinien zur Erfüllung der Schulpflicht nach DM n. 139/2007
die neuen nationalen Bildungsstandards bezogen auf die berufsfachlichen Kompetenzen der
Berufsbilder und die Grundkompetenzen der sprachlichen, mathematischen, wissenschaftlichtechnologischen
und geschichtlich-sozialwissenschaftliches Bildungsfelder des 3. Jahres
die auf nationaler Ebenen verwendete methodische Vorgehensweise für die Identifizierung, den
Aufbau und die Formulierung der Lernergebnisse (Kompetenzen, Fertigkeiten und Kenntnisse)
3. auf europäischer Ebene
die Schlüsselkompetenzen für lebensbegleitendes Lernen nach der Empfehlung des europäischen
Parlaments und des Rates vom 18 Dezember 2006
die Deskriptoren zur Beschreibung der Niveaus des 3. Niveaus des Europäischen
Qualifikationsrahmens (QEQ/EQF) nach der Empfehlung des europäischen Parlaments und des
Rates vom 23. April 2008
Die Erarbeitung der Rahmenlehrpläne erfolgte folgendermaßen:
die Beschreibung der lokalen Berufsbilder durch die Landesabteilung unterstützt durch Mitarbeiter und
Experten des Berufszweiges
die Ermittlung und Beschreibung von Lernergebnissen (Kompetenzen, Fertigkeiten und
Grundkenntnisse) der verschiedenen Unterrichtsfächer durch Arbeitsgruppen bestehend aus Lehrkräften
der verschiedenen Fachschulen, die von der Direktorenkonferenz dafür ernannt worden sind und
methodisch von Landesabteilung unterstützt wurden
137

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 143
eine strategische Neuinterpretation der Arbeitsergebnisse, um einerseits einen geeigneten
Bezugsrahmen für die Erstellung der Rahmenlehrpläne zu haben und andererseits Richtlinien für die
didaktische Planung der Lehrkräfte bereitzustellen
Die Ausarbeitung des neuen Bezugsrahmens im Hinblick auf die Lernergebnisse beim Abschluss der
Bildungswege (Rahmenlehrpläne der land-, forst- und hauswirtschaftlichen Berufsbildung) orientiert sich an
folgenden Grundsätzen:
Aufteilung der Rahmenlehrpläne in Bildungsbereiche
o um die Schulpflicht (Bildungsfelder des Bienniums) und die Struktur/Organisation der staatlichen
Mindeststandards (in den Bildungsfeldern Kommunikation und Sprachen, Mathematik,
Naturwissenschaften und Technologien, Geschichte und Sozial- und Wirtschaftswissenschaften)
welche von den Schlüsselkompetenzen für lebensbegleitendes Lernen abgeleitet wurden, in die
Rahmenlehrpläne aufzunehmen
o um den Prozess der Zertifizierung der Lernergebnisse am Ende der Schulpflicht zu erleichtern
o um die traditionelle Beschreibung der Ausbildungswege zu überwinden, welche den
allgemeinbildenden von den berufsfachlichen Bereich unterscheidet. Dadurch entspricht der
Aufbau des Ausbildungswegs den Bedürfnissen des Arbeitsumfelds, in welchem die obgenannte
Unterscheidung überwunden wird
Identifizierung von Meta-Lernfeldern (Bildungsbereichen) auf der Grundlage der Lernergebnisse zu den
einzelnen Unterrichtsfächern durch die verschiedenen Arbeitsgruppen, die allgemeinere Bildungsprofile
aufzeigen
Festlegung von Bildungsprofilen
o Um eine zeitliche Stabilität der Rahmenlehrpläne sicher zu stellen, damit die Schulen vor Ort
und in Eigenregie die didaktische Planung der Curricula vornehmen können ohne
notwendigerweise die Rahmenlehrpläne abändern zu müssen auch wenn sich der
Ausbildungsbedarf aufgrund der Bedürfnisse vor Ort verändert
o Um den Ausbildungsbedarf für eine erfolgreiche Eingliederung in die Arbeitswelt, den
Kompetenzerwerb und die Qualität der Qualifikation am Ende der Ausbildung aufeinander
abzustimmen
Beschreibung der Lernergebnisse der jeweiligen Bildungsbereiche in unabdingbaren und stichhaltigen
Einheiten (Kenntnisse, Fertigkeiten, Kompetenzen), die den Bezugsrahmen für die Erarbeitung der
Curricula an den Schulen darstellen
Organisation der Bildungsprofile auf der Grundlage des Modells “2+1” (Biennium + 3. Schuljahr), wobei
es der Schule vorbehalten ist, die Lernziele am Ende des 1. und des 2. Schuljahres inhaltlich und
didaktisch zu organisieren, damit es ihr gelingt, den immer größer werdenden pädagogischen
Anforderungen dahingehend gerecht zu werden, dass Schülerinnen und Schüler auf ihrem
Ausbildungsweg individuell begleitet und unterstützt, ihre Grundkenntnisse, Kompetenzen und
Erfahrungen ausgebaut und ihre Begabungen und Neigungen zum Vorschein gebracht werden.
Bereitstellung von spezifischen Lernergebnissen für jedes Unterrichtsfach formuliert von den
verschiedenen Arbeitsgruppen als Orientierung für die Planung der Curricula an den Schulen mit dem
Ziel diese durch die eigene Geschichte und Identität, durch ihre Beziehung zum Umfeld des
Schulstandortes und durch die vorhandene Professionalität im Lehrkörper sowie aufgrund der
Bedürfnisse der Schülerinnen und Schüler zu ergänzen und auszubauen
Für die Planung und Umsetzung der Ausbildungswege der land-, forst- und hauswirtschaftlichen
Berufsbildung stehen den Schulen folgende Dokumente als Bezugsrahmen zur Verfügung:
neue Bildungsprofile am Ende der dreijährigen Ausbildungswege, die die Berufsbilder Fachmann/
Fachfrau für Landwirtschaft, Fachkraft für hauswirtschaftliche Dienstleistungen und Fachkraft für
Ernährungswirtschaft kennzeichnen
neue Bildungsbereiche für das Biennium und das 3. Schuljahr, die die nationalen Bestimmungen zur
Schulpflicht und die nationalen Standards für die sprachlichen, mathematisch, naturwissenschaftlich
technologischen und geschichtlich und sozialwirtschaftlichen Bildungsfelder für das 3. Schuljahr
berücksichtigen
138

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 144
neue Bildungsbereiche für das Biennium und das 3. Schuljahr, die die berufsfachlichen Kompetenzen
beschreiben
Leitlinien als Orientierung für die Planung der Curricula an der Schule durch die jeweiligen Lehrkräfte,
die die Bildungsfelder der Schulpflicht in Fertigkeiten und Grundkenntnisse bezogen auf die jeweiligen
Unterrichtsfächer aufschlüsseln
Leitlinien als Orientierung für die Planung der Curricula an der Schule durch die jeweiligen Lehrkräfte,
die die Bildungsbereiche der Rahmenlehrpläne in Kompetenzen, Fertigkeiten und Grundkenntnisse
bezogen auf jedes Unterrichtsfach aufschlüsseln
139

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 145
Abbildungen
Vom europäischen und nationalen Bezugsrahmen und von den Rahmenrichtlinien der Berufsbildung zu den
Rahmenlehrplänen und zur curricularen Planung an der Schule
Europäischer Qualifikationsrahmen
Staatliche Mindeststandards und Rahmenrichtlinien
der Berufsbildung
Rahmenlehrpläne für die Bildungswege der land‐, forst‐ und
hauswirtschaftlichen Berufsbildung der Provinz Bozen
Leitlinien für die Fachschulen
Curriculare Planung
Neuer Bezugsrahmen (Rahmenlehrpläne und Leitlinien)
Neuer Bezugsrahmen
Beschlussantrag:
Rahmenlehrpläne
für die Bildungswege
der land-, forst- und
hauswirtschaftlichen
Berufsbildung
Leitlinien
für die Fachschulen
Berufsbilder
Stundentafeln
Lernergebnisse Biennium und 3. Schuljahr
(zusammengefasst in Bildungsbereiche)
Lernergebnisse Biennium und
3. Schuljahr
(bezogen auf Fachbereiche,
Lerneinheiten
und Lernmodule)
140

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 146
Vorlage zur Beschreibung der Bildungsbereiche für die berufsfachliche Qualifikation
Mustervorlage zur Beschreibung von Bildungsbereichen
(Rahmenlehrpläne der Land- forst- und hauswirtschaftlichen
Berufsbildung der Provinz Bozen)
a.
b.
Berufsbild
(Kompetenzen des Berufsbildes in Bezug auf den jeweiligen Bildungsbereich)
1.
2.
3.
Anforderungsprofil des Bildungsbereichs
Kompetenzen
Grundkenntnisse
Fertigkeiten
Vorlage zur Beschreibung der Bildungsbereiche für die Qualifikation in den allgemeinbildenden
Bildungsfeldern
Mustervorlage zur Beschreibung von Bildungsbereichen
(Rahmenlehrpläne der Land- forst- und hauswirtschaftlichen
Berufsbildung der Provinz Bozen)
a.
b.
1.
2.
3.
Bildungspflicht
(Kulturelle Bereiche - Bürgerkompetenz )
Anforderungsprofil des Bildungsbereichs
Kompetenzen
Grundkenntnisse
Die Grundkenntnisse und Fertigkeiten zu den Kompetenzen am Ende
des Bienniums sind Teil der Leitlinien, die den Schulen als Grundlage
für die curriculare Planung zur Verfügung gestellt werden.
Fertigkeiten
Die Grundkenntnisse und Fertigkeiten zu den Kompetenzen am Ende
des Bienniums sind Teil der Leitlinien, die den Schulen als Grundlage
für die curriculare Planung zur Verfügung gestellt werden.
Vorlage zur Beschreibung der Lernergebnisse in jedem Unterrichtsfach (Leitlinien für Schulen und
Lehrkräfte)
Mustervorlage für die Beschreibung der Lernergebnisse
in den jeweiligen Unterrichtsfächern
(Leitlinien für die Fachschulen)
Lernergebnisse (*)
Inhalte (**)
Kompetenzen
Fertigkeiten
Grundkenntnisse
A.
A1
A2
A1
A2
>>>
>>>
B.
B1
B2
B1
B2
>>>
>>>
(*) Die Lernergebnisse wurden von Arbeitsgruppen ausgearbeitet. Die Mitglieder dieser
Arbeitsgruppen sind von den Direktorinnen und Direktoren der Fachschulen ernannt
worden
(**) Inhalte sind indikativ und können von den Fachschulen bestimmt werden. Im
Biennium können die Inhalte auf Wunsch der Lehrkräfte auch auf die 1. und 2.
Klasse aufgeteilt werden
141

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 147
ORDINAMENTO
PROVINCIALE
DEI PERCORSI TRIENNALI
E DEI PERCORSI FORMATIVI PER ADULTI
DELLA FORMAZIONE PROFESSIONALE AGRICOLA
FORESTALE E DI ECONOMIA DOMESTICA
PER IL RAGGIUNGIMENTO DELLA QUALIFICA
PROFESSIONALE

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 148
INDICE
AGRICOLTURA
Figura professionale
Operatore agricolo
Aree di apprendimento tecnico-professionali
Gestione aziendale e dei processi tecnologico-produttivi
Meccanizzazione agricola
Lavorazioni artigianali
Processi tecnologico-produttivi nell’ allevamento di animali domestici
e trasformazione agroalimentare dei suoi prodotti
Processi tecnologico-produttivi nella coltivazione vegetale
e trasformazione agroalimentare dei suoi prodotti
frutticoltura
viticoltura
colture orticole-arative
colture drupacee e di piccolo frutto
Silvicoltura
Quadri orari
ECONOMIA DOMESTICA E TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE
Figure professionali
Operatore ai servizi di economia domestica
Operatore per la trasformazione agroalimentare
Aree di apprendimento tecnico-professionali
Gestione e organizzazione dei processi aziendali e lavorativi
Cura e gestione degli ambienti
Servizi di accoglienza, ospitalità e assistenza
Processi tecnologico-produttivi della trasformazione agroalimentare
Aree di apprendimento tecnico-professionali dei percorsi triennali
Aree di apprendimento tecnico-professionali dei percorsi formativi per adulti
Quadri orari
Aree di apprendimento culturali
Quadri orari dei percorsi triennali
Quadro orario dei percorsi formativi per adulti
Area linguistica
Area matematica, scientifica e tecnologica
Area storico - socio-economica
Aree di apprendimento culturali dei percorsi triennali
Aree di apprendimento culturali dei percorsi formativi per adulti
Riferimenti, metodologia, documentazione
2

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 149
AGRICOLTURA
3

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 150
FIGURA PROFESSIONALE
operatore agricolo
4

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 151
Operatore agricolo
Standard della figura
5

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 152
Denominazione della figura
OPERATORE AGRICOLO
Referenziazioni della figura
Professioni NUP/ISTAT
correlate
Attività economiche di
riferimento:
ATECO 2007/ISTAT
6. ARTIGIANI, OPERAI SPECIALIZZATI E AGRICOLTORI
6.1.1 Agricoltori e operai agricoli specializzati
6.4.1.3.1 Agricoltori e operai agricoli specializzati di vivai, di coltivazioni di fiori e piante ornamentali
6.4.1.3.2 Agricoltori e operai specializzati di coltivazioni ortive in serra, di ortive protette o di orti stabili
01 COLTIVAZIONI AGRICOLE E PRODUZIONE DI PRODOTTI ANIMALI, CACCIA
01.1 COLTIVAZIONE DI COLTURE AGRICOLE NON PERMANENTI
01.13 Coltivazione di ortaggi e meloni, radici e tuberi
01.19 Floricoltura e coltivazione di altre colture non permanenti
01.29 Coltivazione di altre colture permanenti
Figura e indirizzi del
Repertorio nazionale
correlata/i
OPERATORE AGRICOLO
Indirizzi:
‐ Allevamento animali domestici
‐ Coltivazioni arboree, erbacee, ortofloricole
‐ Silvicoltura e salvaguardia dell’ambiente
Descrizione sintetica della
figura
L’Operatore Agricolo, a seconda della tipologia di esercizio del ruolo professionale (lavoratore dipendente/giovane agricoltore),
interviene: a livello esecutivo, nel processo lavorativo con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure
e le metodiche della sua operatività; nella gestione dell’azienda.
L’Operatore Agricolo svolge, a seconda dell’indirizzo e della specializzazione, attività relative all’allevamento di animali
domestici, alle coltivazioni arboree, alle coltivazioni erbacee, all’orticoltura, alle produzioni colturali alpine, alla silvicoltura e
salvaguardia dell’ambiente, con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali attinenti alle produzioni tipiche
del settore, alla trasformazione di prodotti primari dell’azienda ed alla tutela e protezione dell’ambiente naturale.
Processi di lavoro
caratterizzante la figura
AGRICOLTURA
• Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro
• Gestione aziendale
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• Manutenzione macchine, attrezzature, impianti e strutture
• Produzione di manufatti
• Trasformazione artigianale di prodotti primari agricoli
• Coltivazioni
• Allevamento
• Silvicoltura e salvaguardia dell’ambiente
Ambito/i lavorativo/i di
riferimento
L’Operatore agricolo trova impiego come giovane imprenditore e/o in qualità di lavoratore dipendente in cooperative agricole
e/o presso altri imprenditori agricoli.
Certificazioni/Patentini
di settore
Livello della qualifica in
riferimento al quadro
europeo delle qualifiche
Sviluppi di carriera previsti
Livello 3
Può assumere, a seguito di sviluppi ulteriori delle sue competenze, il presidio tecnico-gestionale di processi produttivi anche di
carattere complesso
Evoluzione professionale
prossima
L’Operatore agricolo è una figura destinata ad evolversi e specializzarsi in relazione alla prevedibile evoluzione delle tecniche
di lavorazione, all’incremento dell’uso delle attrezzature automatizzate, all’introduzione di nuovi materiali e prodotti utilizzati
nelle produzioni.
Risorse personali • precisione
• senso dell’ordine
• senso estetico
• coordinamento motorio
• capacità di rapportarsi positivamente alla variabilità
• attitudine alla risoluzione dei problemi
• attitudine al lavoro cooperativo
• attitudine all’apprendere ad apprendere
• sensibilità ambientale
• valorizzazione della cultura e della tradizione
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COMPETENZE TECNICO-PROFESSIONALI COMUNI
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PROCESSO
/
ATTIVITÀ
PIANIFICAZIONE E
ORGANIZZAZIONE DEL PROPRIO
LAVORO
Attività:
- Pianificazione delle fasi di lavoro
assegnato
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI
Definire e pianificare fasi/successioni
delle operazioni da compiere sulla base
delle istruzioni ricevute di appoggio e
del sistema di relazione, ottimizzando i
processi lavorativi e l'uso dei mezzi di
produzione.
Programmare tempi e modalità
d’intervento in funzione delle fasi di
sviluppo dei processi
Applicare modalità di pianificazione
e organizzazione delle attività nel
rispetto delle norme di sicurezza,
igiene e salvaguardia ambientale
specifiche del settore
Normative di sicurezza, igiene,
salvaguardia ambientale di settore
Principali terminologie tecniche
Processi e cicli di lavoro dei vari
indirizzi di produzione
Tecniche di comunicazione
organizzativa
Tecniche di monitoraggio
Tecniche di programmazione
Predisporre e curare degli spazi di
lavoro in generale al fine di contrastare
affaticamento e malattie professionali
Adottare metodi e procedure per il
monitoraggio e verifica della
conformità delle lavorazioni/attività
a supporto del miglioramento
continuo degli standard di risultato
Applicare procedure, protocolli e
tecniche di igiene, pulizia e riordino
degli spazi di lavoro
Adottare soluzioni organizzative di
operatività coerenti ai principi
dell’ergonomia
Elementi di ergonomia
Procedure, protocolli, tecniche di
igiene, pulizie e riordino
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PROCESSO
/
ATTIVITÀ
GESTIONE AZIENDALE
Attività:
- Operazioni connesse alla scelta
dell’indirizzo produttivi e alla
gestione dell’azienda
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI
Effettuare operazioni funzionali alla
scelta dell’indirizzo produttivo e alla
gestione aziendale
Applicare metodi di analisi della
situazione aziendale
Adottare metodiche e tecniche
operative in grado di dare
redditività e valore nei singoli
processi ai beni economici e ai
fattori produttivi
Individuare la tipologia d’intervento
in relazione al prodotto che si
vuole ottenere
Utilizzare indicazioni e/o istruzioni
per predisporre le diverse fasi di
lavorazione
Beni economici e fattori di
produzione
Elementi di diritto agrario
Elementi di ecologia di riferimento
per il settore
Elementi di economia agraria
Fasi e tecniche nelle produzioni
Indirizzi di produzione del settore
Principali terminologie tecniche
Processi e cicli di lavoro del settore
Strumenti informatici specifici
Tecniche di programmazione
Fonti e opportunità di
finanziamento del settore agricolo
Opportunità professionali ed
economiche dell’attività agrituristica
Applicare metodiche e tecniche per
la gestione dei tempi di lavoro
Utilizzare metodi di reportistica per
descrivere i risultati ottenuti sia sul
piano tecnico che gestionale
Individuare fonti e opportunità di
finanziamento dell’attività agricola
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PROCESSO
/
ATTIVITÀ
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI
Individuare, nelle linee generali, i
risultati prodotti dalla gestione
aziendale attraverso la lettura degli
schemi contabili di bilancio
Individuare, analizzare e
interpretare la documentazione
sull’andamento economico
aziendale
Elementi di contabilità
generale
Curare i flussi informativi a supporto
della gestione aziendale
Leggere e interpretare i diversi
documenti che compongono il
sistema di bilancio
Identificare le diverse tipologie di
costi di produzione e loro ricadute
sui risultati della gestione
Cogliere le relazioni tra investimenti
e risultato aziendale
Associare la variabilità della
produzione alla struttura e livello
dei costi aziendali
Applicare procedure per
l'implementazione dei flussi
informativi a supporto della
gestione organizzativa
amministrativa e contabile
Effettuare operazioni contabili di
base attinente all’attività
Documentazione e flussi informativi
di settore
Elementi di contabilità
generale
Elementi di diritto societario
Normativa amministrativo-fiscale
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PROCESSO
/
ATTIVITÀ
MANUTENZIONE MACCHINE,
ATTREZZATURE, IMPIANTI E
STRUTTURE
Attività:
COMPETENZE ABILITA’ CONOSCENZE ESSENZIALI
Pianificare l’impiego, approntare e
utilizzare in autonomia e sicurezza
macchine, attrezzi, impianti e strutture
nei vari processi di produzione
- Preparazione e utilizzo delle
macchine, attrezzi, strumenti,
impianti e strutture.
- Cura e manutenzione ordinaria Effettuare la cura, la pulizia e la
delle macchine e attrezzi
manutenzione delle macchine, attrezzi,
- Predisposizione e cura degli alloggi impianti e strutture nonché
l'alloggiamento delle macchine e degli
attrezzi
Identificare la funzionalità d’uso di
macchine, attrezzi, strumenti,
impianti e strutture sulla base delle
indicazioni di appoggio
Applicare procedure e tecniche di
approntamento macchine,
strumenti, impianti e strutture
Effettuare lavori di cura e
manutenzione delle macchine
attrezzi impianti e strutture
Utilizzare metodiche per verificare il
funzionamento delle macchine,
strumenti e impianti
Applicare procedure e tecniche di
pulizia e di ordinaria riparazione
Applicare procedure e metodiche
per l’alloggiamento di macchine e
attrezzi
Macchine, attrezzi e il loro
funzionamento nell’impiego in
processi produttivi
Tecniche di approntamento
Tecniche e metodi d'uso delle
macchine e attrezzi
Basi tecniche per effettuare piccole
riparazioni alle macchine, impianti
e strutture
Elementi di idraulica
Elementi di meccanica
Forme di alloggiamento
L’officina agricola: modalità
organizzative e dotazione
tecnologica
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PROCESSO
/
ATTIVITÀ
PRODUZIONE DI MANUFATTI
Attività:
- Lavorazioni di falegnameria
- Lavorazione dei metalli
COMPETENZE ABILITA’ CONOSCENZE ESSENZIALI
Realizzare in autonomia un manufatto
Elaborare disegni e schizzi di particolari
o di un manufatto
Leggere e interpretare un disegno
esecutivo
Impiegare tecniche di carpenteria
edile in legno per la produzione di
un modellino di manufatto
Impiegare tecniche di scalpellatura,
taglio, limatura, assemblaggio,
protezione, foratura, forgiatura,
saldatura
Individuare, ideare o adattare un
manufatto sulla base di modelli
Tecniche di carpenteria edile in
legno Tecniche di scalpellatura
Tecniche di taglio
Tecniche di limatura
Tecniche di assemblaggio
Tecniche di protezione dalla
corrosione
Tecniche di foratura
Tecniche di forgiatura
Tecniche di saldatura
Strumenti di misura
Tecniche del disegno manuale
Utilizzare strumenti di misura
Applicare tecniche del disegno
manuale
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PROCESSO
/
ATTIVITÀ
TRASFORMAZIONE ARTIGIANALE
DEI PRODOTTI AGRICOLI
Attività:
- Trasformazione artigianale fruttivinicola
e lattiero-casearia
- Confezionamento
- Stoccaggio
- Vendita di prodotti primari
dell’azienda
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI
Effettuare trasformazioni artigianali
alimentari di prodotti primari
dell’azienda(*), adattando le tecniche
alle circostanze, alle condizioni e alle
possibilità esistenti
Eseguire il confezionamento, la
conservazione e lo stoccaggio dei
prodotti (*)
Eseguire la vendita dei prodotti (*)
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Applicare tecniche e metodiche
per la trasformazione di prodotti
dell’azienda
Controllare gli aspetti fisicochimici,
organolettici e
microbiologici dei prodotti da
trasformare e quelli trasformati
Applicare indicazioni e norme
vigenti riguardo all'igiene, alla
sicurezza e alla qualità richiesti
dal mercato
Applicare indicazioni e norme
vigenti riguardo all'igiene, alla
sicurezza e alla qualità richiesti
dal mercato
Applicare metodiche e tecniche di
confezionamento
Applicare metodiche e tecniche di
conservazione
Applicare ai prodotti destinati alla
vendita i dispositivi di protezione e
identificazione previsti
Applicare tecniche di vendita dei
prodotti
Applicare ai prodotti destinati alla
vendita i dispositivi di
identificazione previsti
Metodi e tecniche di trasformazione
artigianale di prodotti agricoli primari
in prodotti alimentari
Semplici esami di analisi chimica e
microbiologica
Indicazioni, leggi e norme vigenti
riguardo l’igiene
Caratteristiche merceologiche dei
prodotti
Analisi più comuni riguardo i contenuti
e la qualità dei prodotti.
Caratteristiche merceologiche dei
prodotti trasformati
Forme e tecniche per la
conservazione
Forme e tecniche per il
confezionamento
Indicazioni, leggi e norme vigenti a
riguardo l’igiene e la rintracciabilità
Norme, criteri e parametri di qualità
Tecniche di stoccaggio
Tecniche di vendita
Etichettatura: norme e tecniche
Provenienza e tutela dei prodotti:
marchi di tipicità e tutela
(*) Le competenze e loro elementi (abilità e conoscenze) trovano poi coniugazione specifica per tipologia di prodotti primari nei specifici programmi delle scuole
a seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori

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AREE COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI
Qualità
Operare secondo i criteri di qualità
stabiliti dal protocollo aziendale,
riconoscendo e interpretando le
esigenze del cliente/utente
interno/esterno alla struttura/funzione
organizzativa
Applicare gli elementi di base di un sistema per la
gestione della qualità
Applicare procedure e istruzioni operative attinenti
al sistema qualità previsti nella struttura
organizzativa di appartenenza
Utilizzare modelli, schemi o schede precostituiti di
documentazione delle attività svolte e dei risultati
ai fini della implementazione del sistema qualità
Direttive e normative sulla qualità di
settore
Principi ed elementi di base di un
sistema qualità
Procedure attinenti al sistema qualità
Strumenti e tecniche di monitoraggio
delle attività e dei risultati raggiunti
Strumenti informativi di
implementazione del sistema qualità
Sicurezza,
igiene e
salvaguardia
ambientale
Operare in sicurezza e nel rispetto delle
norme di igiene e di salvaguardia
ambientale, identificando e prevenendo
situazioni di rischio per sé, per altri e
per l'ambiente
Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio
operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti
Identificare figure e norme di riferimento al sistema
di prevenzione/protezione
Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e
prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le
norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la
salvaguardia/sostenibilità ambientale
Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di
emergenza
Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
Attuare i principali interventi di primo soccorso
nelle situazioni di emergenza
Normative, procedure e protocolli di
sicurezza, salvaguardia ambientale del
settore
Dispositivi di protezione individuale e
collettiva
Metodi per l'individuazione e il
riconoscimento delle situazioni di
rischio
Normativa ambientale e fattori di
inquinamento
Nozioni di primo soccorso
Segnali di divieto e prescrizioni
correlate
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 162
COMPETENZE TECNICO-PROFESSIONALI CARATTERIZZANTI (*)
(*) Le competenze tecnico-professionali caratterizzanti connotano il profilo di qualificazione in uscita dalla singola scuola a seconda dell’offerta formativa
erogata. Ne conseguono profili di qualificazione finale dell’operatore agricolo connotati a seconda delle competenze tecnico-professionali, e loro diversa
combinazione, scelte/a dalla singola Scuola come riferimento della propria programmazione formativa triennale.
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 163
PROCESSO
/
ATTIVITÀ
COLTIVAZIONI
Attività:
- Impianto, coltivazione e
riproduzione
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI
Svolgere operazioni attinenti alla
raccolta della frutta impiegando diversi
tipi di macchine e attrezzature
Eseguire operazioni di potatura e
diradamento delle piante da frutto
Identificare il grado di maturazione
della frutta
Effettuare controlli di base della
qualità della frutta
Utilizzare macchine e attrezzature
per la raccolta della frutta
Applicare tecniche di potatura nelle
diverse fasi di vita della pianta e in
riferimento a diverse tipologie di
piante
Applicare tecniche e metodi di
potatura manuale e meccanica
Fasi di maturazione della frutta
Modalità di raccolta e controllo
della frutta
Attrezzature per il controllo e
macchine per la raccolta della
frutta
Anatomia vegetale
Tecniche, metodi e strumenti di
potatura manuale e meccanica
Metodi manuali e chimici di
diradamento
Controllare lo stato dell’impianto e
definire la strategia di intervento sulla
base della presenza di organismi
antagonisti, parassiti e malattie
Applicare tecniche e metodi di
diradamento manuale e chimico
Distinguere i diversi organismi
antagonisti, parassiti e malattie delle
piante
Applicare tecniche di controllo
Identificare la presenza di danni
abiotici e biotici
Elaborare una strategia di intervento
attraverso trattamenti e la difesa
biologica e/o naturale
Principali malattie delle piante
Principali parassiti delle piante e
organismi antagonisti
Elementi abiotici e biotici
Tipologie e prodotti di trattamento
Metodi di difesa biologica e
naturale
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 164
PROCESSO
/
ATTIVITÀ
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI
Effettuare operazioni base di
trattamento
Calcolare quantità e rapporti di
proporzione del prodotto
Valutare l´intensità del trattamento
sulla base delle caratteristiche
dell’impianto
Tipologie e prodotti di trattamento
Macchinari e attrezzature per il
trattamento
Svolgere operazioni funzionali alla
realizzazione di un nuovo impianto
Utilizzare macchinari e attrezzature
per i trattamenti
Effettuare misurazioni e calcoli
tecnico-economici
Scegliere il sistema di coltivazione
sulla base del sito e della varietà
Mettere a dimora le strutture di
protezione dell’impianto
Applicare tecniche di piantumazione
anche meccanica
Impiegare metodi e prodotti per la
concimazione meccanica
Applicare tecniche di lavorazione,
sistemazione e irrigazione del
terreno
Materiali e metodi per la
realizzazione di un nuovo impianto
Tecniche e prodotti di concimazione
meccanica
Tecniche di lavorazione e di
irrigazione del terreno
Strutture di protezione dell’impianto
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 165
PROCESSO
/
ATTIVITÀ
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI
Svolgere operazioni attinenti alle
produzioni a piccolo frutto e/o
drupacee(*)
Individuare le tecniche più adatte di
produzione colturali
Scegliere le diverse specie in
riferimento all’ambiente produttivo
Elaborare un piano di coltivazione
Produzioni a piccolo frutto e/o
drupacee: specie, esigenze di sito e
condizioni climatiche legate alle
diverse coltivazioni, tecniche di
produzione colturale, mercati di
riferimento, opportunità e sostegno
alla produzione a livello provinciale
Svolgere operazioni attinenti alle colture
orticole(**)in mode sostenibile
Identificare le opportunità di mercato
Calcolare il valore economico della
produzione
Scegliere le diverse specie in
riferimento all’ambiente produttivo
Elaborare un piano di coltivazione
Elaborare un piano di coltivazione
per una coltura
Distinguere i diversi organismi
antagonisti, parassiti e malattie delle
piante
Elaborare una strategia di intervento
attraverso trattamenti e la difesa
biologica e/o naturale
Identificare le opportunità di mercato
Calcolare il valore economico della
produzione
Produzioni orticole: specie, esigenze
di sito e condizioni climatiche legate
alle diverse coltivazioni, principali
tecniche di produzione colturale,
mercati di riferimento
Produzioni arative: specie, esigenze
di sito e condizioni climatiche legate
alle diverse coltivazioni, principali
tecniche di produzione colturale,
mercati di riferimento
Pianificazione della coltivazione
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 166
PROCESSO
/
ATTIVITÀ
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI
Svolgere operazioni attinenti alla
raccolta dell’uva
Identificare il grado di maturazione
dell’uva
Effettuare controlli della qualità
dell’uva
Fasi di maturazione dell’uva
Modalità di raccolta e controllo
dell’uva
Attrezzature per il controllo e la
raccolta dell’uva
Eseguire operazioni di potatura, legatura
e diradamento della vite
Svolgere operazioni attinenti alla
produzione vivaistica
Applicare metodi di raccolta dell’uva
Utilizzare attrezzature per la raccolta
dell’uva
Applicare tecniche di potatura
manuali e meccaniche nelle diverse
fasi di vita e in riferimento a diverse
tipologie di vite
Applicare tecniche di legatura
manuale e meccanica
Applicare metodi di diradamento e di
miglioramento
Utilizzare macchine per la gestione
del muro fogliare
Applicare le diverse forme di
produzione e di stoccaggio di
portainnesti, marze e piante
innestate
Gestire il ciclo di sviluppo della
pianta
Anatomia vegetale
Tecniche, metodi e strumenti di
potatura manuale e meccanica
Tecniche di legatura manuale e
meccanica
Metodi di diradamento e di
miglioramento
Tecniche per la gestione del muro
fogliare
Forme e produzioni vivaistiche
Categorie della produzione
vivaistica
Normative di settore
Forme di produzione e stoccaggio di
portainnesti, marze e piante
innestate
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 167
PROCESSO
/
ATTIVITÀ
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI
Controllare lo stato dell’impianto e
definire la strategia di intervento sulla
base della presenza di organismi
antagonisti, parassiti e malattie
Distinguere i diversi organismi
antagonisti, parassiti e malattie delle
piante
Applicare tecniche di controllo
Identificare la presenza di danni
abiotici e biotici
Principali malattie delle piante
Principali parassiti delle piante e
organismi antagonisti
Elementi abiotici e biotici
Tipologie e prodotti di trattamento
Metodi di difesa biologica e naturale
Svolgere operazioni funzionali alla
realizzazione di un nuovo impianto
Elaborare una strategia di intervento
attraverso trattamenti e la difesa
biologica e/o naturale
Effettuare misurazioni e calcoli
tecnico-economici
Scegliere il sistema di coltivazione
sulla base del sito e della varietà
Mettere a dimora le strutture di
protezione dell’impianto
Applicare tecniche di piantumazione
anche meccanica
Impiegare metodi e prodotti per la
concimazione meccanica
Materiali e metodi per la
realizzazione di un nuovo impianto
Sistemi di coltivazione
Tecniche e prodotti di concimazione
meccanica
Tecniche di lavorazione e di
irrigazione del terreno
Strutture di protezione dell’impianto
Applicare tecniche di lavorazione,
sistemazione e irrigazione del
terreno
(*) La competenza, le abilità e le conoscenze vengono trovano coniugazione specifica per tipologia di specie di prodotto (piccolo frutto e/o drupacea) nei
specifici programmi formativi delle scuole a seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori e dell’eventuale presenza, nell’offerta formativa della
scuola, di formazione specifica su questa tipologia di produzioni colturali.
(**) La competenza, le abilità e le conoscenze trovano poi coniugazione specifica per tipologia di coltura nei specifici programmi formativi delle scuole a
seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori.
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 168
PROCESSO
/
ATTIVITÀ
ALLEVAMENTO
Attività:
- Allevamento
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI
Eseguire le operazioni attinenti
alla produzione zootecnica nel
rispetto del benessere animale
Applicare tecniche e metodiche di
allevamento
Applicare tecniche e metodiche di
profilassi e cura degli animali
Calcolare la razione alimentare
Applicare tecniche per la preparazione
e la somministra-zione della razione
alimentare
Scegliere l’animale adeguato per
migliorare la genetica delle diverse
razze
Applicare tecniche e metodi di
assistenza alla riproduzione e al parto
Identificare le varietà di graminacei
Valorizzare prati e pascolo secondo il
suo investimento strutturale
Valutare prati e pascoli
Applicare metodi di programmazione
della presenza degli animali sul pascolo
e nell’alpeggio (*)
Applicare metodi di preparazione,
trasporto e gestione degli animali per il
pascolo e l’alpeggio (*)
(*) Abilità e conoscenze opzionali a seconda dell’offerta formativa attivata nella singola scuola.
Caratteristiche dei foraggi e mangimi
Caratteristiche ed esigenze degli
animali da allevamento
Esigenze nutritive degli animali
domestici nelle varie forme di
produzione
Forme di riproduzione e di
fecondazione
Metodi e tecniche di calcolo della
razione alimentare
Forme e tecniche di somministrazione
dei foraggi e mangimi
Elementi di genetica
Metodi di assistenza al parto
Metodi di profilassi
Tecniche e pratiche per la produzione
a massima resa e per il rispetto della
salute degli animali e del
consumatore
Tipologie, modalità specifiche di
allevamento e di cura
Trattamento e conservazione degli
alimenti
Metodi di programmazione,
preparazione, trasporto e gestione
degli animali per il pascolo e
l’alpeggio(*)
Caratteristiche dei graminacei
Periodo di utilizzo dei vari prati
Gestione dei pascoli
Concimazione di vari tipi di prato
Attività di manutenzione di prati e
pascoli
Conservazione dei foraggi
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 169
PROCESSO
/
ATTIVITÀ
SILVICOLTURA E SALVAGUARDIA
DELL'AMBIENTE
Attività:
- creazione nuovi impianti boschivi
- produzioni collegate alla
silvicoltura
- cura, manutenzione e difesa
dell’ambiente silvestre e naturale
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI
Creare e gestire superfici boschive ai
fini della protezione del territorio e
della produzione di legname per scopi
energetici o costruttivi
Applicare metodi e pratiche
relative all'impianto di nuove
superfici boschive
Utilizzare tecniche d’intervento per
favorire l'accrescimento e la
produzione di legname
Metodi, tecniche e strumenti nei
lavori nel bosco
Tecniche e metodi di coltivazione,
d’impianto e di rimboschimento
Tecniche per favorire
l’accrescimento e la produzione di
legna
Tipologie di piante arboree e
arbustive tipiche del territorio
Effettuare interventi di cura e tutela
dell'ambiente silvestre e naturale
Applicare tecniche per la cura e
difesa del bosco, dei pascoli e
delle vie di comunicazione
Applicare metodi e tecniche di
rinverdimento, protezione del
terreno e dei corsi d’acqua
Scegliere il trattamento preventivo
e di cura più adatto in termini
economici ed ecologici
Tecniche di cura dell’ambiente
silvestre e naturale
Tipologie di danno delle piante
Tecniche di prevenzione
Sistema di difesa e di cura del
terreno e delle acque
Tecniche di trattamento preventivo
e di cura
Trattamenti e implicazioni in
termini di sicurezza e del rispetto
dell’ambiente
Utilizzare tecniche di intervento a
tutela e protezione delle bellezze
naturali del territorio e paesaggio
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 170
AREE DI APPRENDIMENTO TECNICO-
PROFESSIONALI
Gestione aziendale e dei processi tecnologico-produttivi
Meccanizzazione agricola
Lavorazioni artigianali
Processi tecnologico-produttivi nell’ allevamento di animali domestici
e trasformazione agroalimentare dei suoi prodotti
Processi tecnologico-produttivi nella coltivazione vegetale
e trasformazione agroalimentare dei suoi prodotti
• frutticoltura
• viticoltura
• colture orticole-arative
• colture drupacee e di piccolo frutto
Silvicoltura
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 171
AREA DI APPRENDIMENTO
GESTIONE AZIENDALE E DEI PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a
mettere lo studente in grado di
- effettuare operazioni funzionali alla scelta dell’indirizzo produttivo e alla gestione aziendale
- individuare, nelle linee generali, i risultati prodotti dalla gestione aziendale attraverso la lettura degli
schemi contabili di bilancio
- curare i flussi informativi a supporto della gestione aziendale
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e
strutture nei vari processi di produzione
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(TERZO ANNO)
COMPETENZE
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:
- cogliere le responsabilità che comportano ogni azione o scelta individuale nell’ambito professionale e in
quello della comunità
- collaborare e cooperare con gli altri nel rispetto dei ruoli e compiti assegnati, riconoscendo l’importanza
del lavoro di gruppo
- cogliere le implicazioni etiche, sociali, produttive, economiche, ambientali delle applicazioni tecnologiche
e delle tecniche di settore
- cogliere e valorizzare nelle attività di carattere gestionale i mutamenti culturali, sociali, economici che
influiscono sull’evoluzione dei bisogni del consumatore e sull’innovazione dei processi produttivi
- intervenire nelle diverse fasi tipiche della gestione dell’azienda agricola, utilizzando strumenti di
elaborazione e sviluppo, documentazione e controllo, nel rispetto dei disciplinari previsti e dei livelli di
qualità richiesti
- cogliere la specifica identità e deontologia professionale del ruolo professionale esercitato
- cogliere opportunità e vincoli di sviluppo del settore anche nell’ottica della sua integrazione con le
strategie più generali di valorizzazione delle risorse territoriali
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Direttive e normative sulla qualità di settore
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
- Elementi di contabilità generale
- Elementi di contrattualistica del lavoro di settore
- Elementi di diritto agrario
- Elementi di diritto societario
- Elementi di ecologia di riferimento per il settore
- Elementi di economia agraria
- Elementi di legislazione europea di settore
- Elementi di legislazione provinciale di settore
- Elementi di storia settoriale
- Etica del lavoro e deontologia professionale
- Fonti e opportunità di finanziamento
- Il settore agricolo: evoluzione storica,
globalizzazione, immagine recente e prospettica
- Il sistema azienda: struttura elementare,
tipologie di aziende del settore e caratteristiche
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le
norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la
salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
- Applicare gli elementi e gli strumenti di base per
la gestione della qualità secondo quanto previsto
dalla struttura organizzativa di appartenenza
- Attuare i principali interventi di primo soccorso
nelle situazioni di emergenza
- Cogliere gli stili di accoglienza correlati alle
attività agri-turistiche
- Cogliere la specifica identità e deontologia
professionale dell’ambito e del ruolo lavorativo di
riferimento
- Cogliere le modalità e le opportunità attraverso
cui l’intrapresa diventa impresa
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 172
del loro funzionamento
- Il sistema socio-economico del territorio di
appartenenza: evoluzione, specificità,
interdipendenze
- L’azienda agricola: struttura, caratteristiche, reti
e cooperazione con il territorio e altre aziende
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Normativa ambientale e fattori di inquinamento
- Normativa amministrativo-fiscale
- Normative di riferimento per i diversi processi
produttivi
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Nozioni di primo soccorso
- Opportunità professionali ed economiche
dell’attività agrituristica in provincia di Bolzano
- Principi ed elementi di base di un sistema
qualità, delle sue procedure e dei suoi strumenti
- Produzioni di settore: indirizzi, processi e cicli di
lavoro e produzione, tecnologie e tecniche
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Strumenti di sostegno all’avvio di attività
autonome/imprenditoriali di settore
- Strumenti e tecniche di monitoraggio delle
attività e dei risultati raggiunti
- Cogliere le opportunità offerte da uno sviluppo
integrato dell’attività agricola e le sue
implicazioni ambientali
- Identificare e valorizzare le relazioni e
collegamenti tra l’attività agricola e gli altri settori
dell’economia del territorio
- Identificare figure e norme di riferimento al
sistema di prevenzione/protezione
- Identificare la funzionalità d’uso di macchine,
attrezzi, strumenti, impianti, strutture e
pianificarne l’impiego
- Identificare tipologie e modelli organizzativi del
contesto aziendale di settore
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Individuare e applicare soluzioni di
miglioramento degli standard di risultato
- Individuare forme, fonti e opportunità di
finanziamento e sviluppo dell’attività agricola
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare le situazioni di rischio relative al
lavoro e le possibili ricadute su altre persone
- Individuare, secondo le coordinate spaziotemporali,
gli eventi e i fenomeni principali
nell’evoluzione dei processi di settore e del
sistema socio-economico di appartenenza
- Monitorare, verificare e documentare
sistematicamente le attività produttive e la
situazione aziendale nei suoi aspetti
organizzativi, amministrativi e contabili
- Ottimizzare le risorse umane, tecnologiche, di
rete e relazione disponibili
- Programmare tempi e modalità di intervento
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 173
AREA DI APPRENDIMENTO
MECCANIZZAZIONE AGRICOLA
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a
mettere lo studente in grado di
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie
professionali
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e
strutture nei vari processi di produzione
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi
- effettuare operazioni funzionali alla scelta dell’indirizzo produttivo e alla gestione aziendale
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(BIENNIO)
COMPETENZE
Al termine del biennio lo studente è in grado di:
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico
per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi tecnologicoproduttivi
di riferimento
- osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle
trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle
sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza personale e professionale
- identificare sistemi e parti di macchine agricole in relazione alle caratteristiche di funzionalità
- identificare le modalità organizzative e la dotazione tecnologica dell’officina agricola
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle attrezzature e delle macchine agricole
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Basi tecniche per effettuare piccole riparazioni
alle attrezzature
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
- Elementi di base del disegno tecnico
- Elementi di fisica del settore
- Fattori di inquinamento e differenziazione dei
rifiuti di lavorazione
- L’officina agricola: spazi e attrezzature
- Metodi di pulizia di attrezzature e macchine
agricole
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Misure: concetto, approssimazione, errore
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Principali macchine agricole: sistemi,
componentistica, funzionamento
- Principali materiali di settore: proprietà fisiche,
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con
la salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
- Applicare procedure e metodiche per
l’alloggiamento delle attrezzature e delle
macchine agricole
- Applicare procedure e tecniche di ordinaria
riparazione delle attrezzature
- Associare i principi fisici e tecnologici al
funzionamento delle principali macchine agricole
- Classificare i componenti principali presenti
nelle macchine agricole associandoli ai relativi
sistemi
- Classificare i materiali tipici del settore e le loro
proprietà in relazione al loro utilizzo
- Classificare le principali proprietà fisiche,
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chimiche, meccaniche e tecnologiche
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
chimiche, meccaniche e tecnologiche dei
materiali tipici del settore
- Cogliere i comportamenti, sotto l’aspetto fisicochimico,
dei materiali utilizzati nel settore
professionale in alcune significative condizioni
tipiche dei processi tecnologici di settore
- Cogliere l’organizzazione degli spazi dedicati
all’officina
- Identificare attrezzature, strumenti e macchinari
necessari per l’officina agricola
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare i sistemi e le parti caratteristiche e le
funzioni svolte
- Individuare la collocazione dei diversi
componenti nelle macchine
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
- Rappresentare graficamente semplici circuiti
elettrici
- Svolgere lavori di cura delle attrezzature e delle
macchine agricole
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(TERZO ANNO)
COMPETENZE
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:
- valutare le scelte di investimento in macchinari, effettuando stime di redditività e di impatto sui costi e
ricavi anche alla luce delle opportunità d’uso consortile
- individuare e scegliere sistemi, parti e componenti di macchine agricole speciali e impianti irrigui in
relazione alle caratteristiche di funzionalità e al contesto produttivo
- identificare le modalità organizzative e la dotazione tecnologica dell’officina agricola
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle attrezzature e delle macchine agricole
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Basi tecniche per effettuare piccole riparazioni
alle attrezzature
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
- Impianti di irrigazione: caratteristiche,
componentistica, funzionamento
- L’officina agricola: spazi e attrezzature
- Metodi di pulizia di attrezzature e macchine
agricole
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Normative di riferimento per l’uso delle risorse
idriche
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con
la salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
- Applicare procedure e metodiche per
l’alloggiamento delle attrezzature e delle
macchine agricole
- Applicare procedure e tecniche di ordinaria
riparazione delle attrezzature
- Applicare tecniche di stima dei costi e dei ricavi
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- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Principali macchine agricole speciali: sistemi,
componentistica, funzionamento
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Associare la tipologia di impianto alle
caratteristiche del contesto produttivo
- Classificare i componenti principali presenti
nelle macchine agricole associandoli ai relativi
sistemi
- Cogliere il funzionamento dei principali impianti
di irrigazione
- Cogliere l’organizzazione degli spazi dedicati
all’officina
- Effettuare lavori di cura delle attrezzature e delle
macchine agricole
- Identificare attrezzature, strumenti e macchinari
necessari per l’officina agricola
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare i sistemi e le parti caratteristiche e le
funzioni svolte
- Individuare i vantaggi economici dell’uso
consortile delle macchine
- Individuare la collocazione dei diversi
componenti nelle macchine
- Individuare la componentistica di impianti di
irrigazione
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
- Valutare tipologia ed entità dell’investimento in
macchine, attrezzature, strutture e risorse
umane
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 176
AREA DI APPRENDIMENTO
LAVORAZIONI ARTIGIANALI
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a
mettere lo studente in grado di
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie
professionali
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e
strutture nei vari processi di produzione
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi
- elaborare disegni e schizzi di particolari o di un manufatto
- realizzare in autonomia un manufatto
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(BIENNIO)
COMPETENZE
Al termine del biennio lo studente è in grado di:
- realizzare in affiancamento un semplice manufatto
- elaborare semplici disegni e schizzi di particolari o di un manufatto
- predisporre e curare degli spazi di lavoro al fine di contrastare affaticamento e malattie professionali
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza attrezzature e macchine
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle attrezzature e delle macchine
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Basi tecniche per effettuare piccole riparazioni
alle attrezzature
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
- Elementi di ergonomia
- Fattori di inquinamento e differenziazione dei
rifiuti di lavorazione
- Macchine, attrezzi e il loro funzionamento
nell’impiego in processi produttivi
- Metodi di pulizia di attrezzature e macchine
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizie
e riordino
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Strumenti di misura
- Tecniche del disegno manuale
- Tecniche di assemblaggio
- Tecniche di finitura
- Tecniche di foratura
- Tecniche di forgiatura
- Tecniche di limatura
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di sicurezza sul lavoro e con la
salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare soluzioni organizzative di operatività
coerenti ai principi dell’ergonomia
- Applicare procedure e tecniche di
approntamento di attrezzature e macchine
- Applicare procedure, protocolli e tecniche di
igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro
- Applicare tecniche del disegno manuale
- Identificare la funzionalità d’uso delle
attrezzature e delle macchine
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Impiegare tecniche di scalpellatura, taglio,
limatura, assemblaggio, protezione, foratura,
forgiatura, saldatura
- Impiegare tecniche di taglio, assemblaggio,
modellatura, piallatura, levigatura, protezione,
finitura
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 177
- Tecniche di modellatura
- Tecniche di piallatura
- Tecniche di profilatura
- Tecniche di protezione
- Tecniche di protezione dalla corrosione
- Tecniche di saldatura
- Tecniche di scalpellatura
- Tecniche di taglio
- Tecniche e metodi d'uso delle macchine e
attrezzi
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
- Leggere e interpretare un disegno esecutivo
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
- Utilizzare strumenti di misura
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(TERZO ANNO)
COMPETENZE
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:
- realizzare in autonomia un manufatto o modellino
- elaborare disegni e schizzi di particolari o di un manufatto
- predisporre e curare degli spazi di lavoro al fine di contrastare affaticamento e malattie professionali
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza attrezzature e macchine
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle attrezzature e delle macchine
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Basi tecniche per effettuare piccole riparazioni
alle attrezzature
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
- Elementi di ergonomia
- Fattori di inquinamento e differenziazione dei
rifiuti di lavorazione
- Macchine, attrezzi e il loro funzionamento
nell’impiego in processi produttivi
- Metodi di essiccazione e stagionatura del
materiale ligneo
- Metodi di pulizia di attrezzature e macchine
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Misure e strumenti relativi
- Principali legnami presenti in Alto Adige:
tipologie, caratteristiche e destinazioni d’uso
- Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizie
e riordino
- Regole per la gestione del materiale ligneo
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Strumenti di misura
- Tecniche del disegno manuale
- Tecniche di assemblaggio
- Tecniche di carpenteria edile in legno
- Tecniche di foratura
- Tecniche di forgiatura
- Tecniche di limatura
- Tecniche di protezione dalla corrosione
- Tecniche di saldatura
- Tecniche di scalpellatura
- Tecniche di taglio
- Tipologie di materiale ligneo
- Tipologie di materiale ligneo
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ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di sicurezza sul lavoro e con la
salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare soluzioni organizzative di operatività
coerenti ai principi dell’ergonomia
- Applicare procedure e tecniche di
approntamento di attrezzature e macchine
- Applicare procedure, protocolli e tecniche di
igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro
- Applicare regole e procedure per la gestione del
materiale ligneo
- Applicare tecniche del disegno manuale
- Cogliere i vantaggi del processo di essiccazione
e stagionatura
- Cogliere le caratteristiche proprie dei legnami
maggiormente utilizzati nel settore
- Effettuare misurazioni del grado di essiccazione
e stagionatura
- Ideare o adattare un manufatto sulla base di
modelli
- Identificare i volumi di materiale ligneo adeguati
per il tipo di lavorazione/produzione
- Identificare la funzionalità d’uso delle
attrezzature e delle macchine
- Identificare la funzionalità d’uso di macchine e
attrezzi
- Identificare le caratteristiche dei vari metalli
- Identificare le modalità (collocazione del
materiale e tempi) di essiccazione naturale
- Identificare tecniche di protezione
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 178
- Impiegare tecniche di carpenteria edile in legno
- Impiegare tecniche di scalpellatura, taglio,
limatura, assemblaggio, protezione, foratura,
forgiatura, saldatura
- Indicare per ciascun legname usi appropriati in
funzione delle caratteristiche fisiche,
meccaniche, economiche, estetiche e di
durabilità
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
- Individuare un manufatto sulla base di modelli
- Leggere e interpretare un disegno esecutivo
- Rappresentare graficamente misure di taglio
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
- Utilizzare strumenti di misura
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 179
AREA DI APPRENDIMENTO
PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI NELL’ALLEVAMENTO DI ANIMALI DOMESTICI
E TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE DEI SUOI PRODOTTI
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a
mettere lo studente in grado di
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie
professionali
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e
strutture nei vari processi di produzione
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi
- eseguire le operazioni attinenti alla produzione zootecnica nel rispetto del benessere animale
- effettuare trasformazioni artigianali alimentari di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle
circostanze, alle condizioni e alle possibilità esistenti
- eseguire il confezionamento, la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti
- eseguire la vendita dei prodotti
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(BIENNIO)
COMPETENZE
Al termine del biennio lo studente è in grado di:
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico
per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi tecnologici-produttivi
di riferimento
- osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle
trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle
sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza personale e professionale
- avvalersi delle tecniche di base specifiche del settore, rispettando la normativa di riferimento che
disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla salute sui luoghi di vita e di
lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio nell’ottica della sostenibilità
- eseguire le operazioni fondamentali attinenti all’allevamento nel rispetto del benessere animale, anche
con riferimento alla produzione e alla conservazione di foraggi per la sua alimentazione
- effettuare le operazioni fondamentali attinenti alla produzione, alla trasformazione e alla conservazione
dei prodotti primari trasformati, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle possibilità
esistenti
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Caratteri chimici e biologici dei suoli
- Caratteristiche dei foraggi e mangimi
- Caratteristiche dei prodotti primari (*)
- Caratteristiche ed esigenze degli animali da
allevamento
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)
trasformati
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con
la salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
- Applicare i profili normativi di igiene e gli
standard di qualità nella mungitura
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 180
- Componenti principali del terreno e del suolo
- Composti nutritivi
- Conservazione dei foraggi
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
- Ecosistemi naturali
- Elementi di anatomia
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia
vegetale
- Elementi di chimica organica associati al settore
- Elementi di fisiologia
- Elementi di genetica
- Elementi di sistematica e nomenclatura botanica
- Elementi nutritivi ed azione nel terreno e della
pianta
- Esigenze nutritive degli animali domestici nelle
varie forme di produzione
- Fattori ambientali e implicazioni dei trattamenti
nel terreno
- Fertilità dei terreni
- Fisiologia e morfologia delle piante erbacee
- Forme base di riproduzione e di fecondazione
- Forme e tecniche base per la conservazione e
lo stoccaggio dei prodotti (*)
- Forme e tecniche di somministrazione dei
foraggi e mangimi
- Graminacei
- Igiene personale e nel processo di lavorazione
- Insilati e processi di fermentazione
- La gestione differenziata di prati e pascoli
- Macchine e attrezzature agricole, il suo
funzionamento e il suo impiego
- Manutenzione dei Prati e pascoli
- Metodi base di profilassi
- Metodi di assistenza al parto
- Metodi e tecniche base di trasformazione
artigianale di prodotti agricoli primari (*) in
prodotti alimentari
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Modalità di cura e sfalcio per i diversi tipi di
prato
- Modalità di pianificazione del pascolo
- Modalità di stoccaggio e conservazione del fieno
- Normative di igiene di settore
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Principali malattie delle piante erbacee
- Principali parassiti delle piante erbacee e
organismi utili di contrasto
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Sostanze e materiali tipici del settore
- Specie di piante e alimentazione del bestiame
- Specie di piante, valore agronomico e tipologie
di lavorazione del prato
- Standard di qualità nella produzione dei prodotti
primari
- Tecniche di essiccatura del fieno
- Tecniche di mungitura
- Tecniche di trattamento e cura delle piante
erbacee
- Tipologie di concimi e loro impiego
- Tipologie di prati secondo il suo investimento
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- Applicare metodi di igiene e controllo di qualità
di base
- Applicare metodiche e tecniche base di
conservazione e stoccaggio dei prodotti (*)
- Applicare regole, concetti e modelli delle
scienze sperimentali per identificare,
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i
comportamenti di sostanze e materiali tipici del
settore
- Applicare tecniche di mungitura
- Applicare tecniche e i metodi di assistenza base
alla riproduzione e al parto
- Applicare tecniche e metodiche di allevamento
- Applicare tecniche e metodiche di base per la
trasformazione di prodotti (*) dell’azienda
- Applicare tecniche e metodiche di profilassi
base e cura degli animali
- Applicare tecniche per la preparazione e la
somministrazione della razione alimentare
- Associare gli effetti dei singoli componenti del
terreno sulle coltivazioni
- Associare le lavorazioni e le attività
agronomiche e colturali alle diverse fasi
vegetative e stagionali
- Cogliere il valore nutrivo delle diverse specie di
piante presenti nei prati
- Cogliere l’anatomia e la fisiologia degli apparati
- Cogliere l’effetto degli elementi nutritivi e delle
sostanze nutritive sul terreno e sulla crescita
della pianta
- Cogliere la morfologia, le caratteristiche e il
funzionamento della pianta lungo il suo ciclo
naturale
- Cogliere le conseguenze dei trattamenti
sull’ecosistema
- Cogliere le diverse tipologie varietali del settore
e il loro valore agronomico ed economico
- Determinare modalità e quantità di
concimazione
- Elaborare un piano di pascolo del bestiame
- Gestire prati e pascoli
- Identificare i diversi tipi di prato, le relative
modalità di cura e di sfalcio
- Identificare la presenza di danni, i principali
organismi dannosi e utili di contrasto, le diverse
forme di trattamento, anche preventive, i
momenti in cui è possibile intervenire e le
possibili implicazioni per la salute e l’ambiente
- Identificare le possibili produzioni sulla base
delle caratteristiche dei siti
- Identificare le principali specie animali e le loro
caratteristiche
- Identificare le varietà di graminacei
- Identificare modalità di stoccaggio e
conservazione dei foraggi a seconda delle sue
caratteristiche
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare l’impatto dell’attività sull’ecosistema

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 181
strutturale
- Tipologie, modalità specifiche di allevamento e
di cura
- Trattamento e conservazione degli alimenti
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
- Scegliere i prodotti primari (*) adatti alla
trasformazione
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
- Valorizzare i graminacei secondo il suo
investimento strutturale
- Valorizzare prati e pascoli secondo il suo
investimento strutturale
(*) La tipologia di prodotto trova poi coniugazione nei specifici progetti/programmi formativi delle scuole a
seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(TERZO ANNO)
COMPETENZE
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento
- avvalersi consapevolmente delle tecnologie e delle tecniche specifiche del settore, rispettando la
normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla
salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio
nell’ottica della sostenibilità
- valorizzare le potenzialità delle tecnologie e di prodotti innovativi del settore
- eseguire le operazioni attinenti alla produzione zootecnica nel rispetto del benessere animale
- cogliere l’importanza del controllo e della valorizzazione ambientale attraverso interventi di tutela,
protezione e di sviluppo del territorio e del paesaggio
- associare le diverse funzioni dell’alpeggio all’economia di un territorio ed al benessere individuale
- cogliere le modalità di preparazione e gestione degli animali
- effettuare attività di trasformazione artigianale alimentare, di confezionamento, conservazione e
stoccaggio di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle
possibilità esistenti
- eseguire la vendita dei prodotti
- confrontare l’agricoltura convenzionale con l’agricoltura ecologica per trarre conclusioni per la gestione
futura
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la
qualità dei prodotti.
- Caratteristiche dei foraggi e mangimi
- Caratteristiche ed esigenze degli animali da
allevamento
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)
trasformati
- Categorie di aree naturali: tipologie e livelli di
protezione/tutela, specifiche attività di cura
- Costruzione di una stalla adeguata
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
- Elementi di genetica
- Esigenze nutritive degli animali
- Esigenze nutritive degli animali domestici nelle
35
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con
la salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
- Applicare ai prodotti destinati alla vendita i
dispositivi di identificazione previsti
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti
dal mercato
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti
dal mercato
- Applicare metodiche e tecniche di
confezionamento

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 182
varie forme di produzione
- Etichettatura: norme e tecniche
- Forme di riproduzione e di fecondazione
- Forme e tecniche di somministrazione dei
foraggi e mangimi
- Forme e tecniche per il confezionamento
- Forme e tecniche per la conservazione
- Gestione e proprietà delle degli alpeggi
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo
l’igiene
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo
l’igiene e la rintracciabilità
- Infrastrutture tipiche dell’ambiente montano
- Metodi di assistenza al parto
- Metodi di preparazione e gestione degli animali
per il pascolo e l’alpeggio
- Metodi di profilassi
- Metodi e tecniche di calcolo della razione
alimentare
- Metodi e tecniche di trasformazione artigianale
di prodotti (*) agricoli primari in prodotti
alimentari
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Metodiche di base di controllo ambientale
- Modalità di gestione dell’alpeggio
- Multifunzionalità dell’alpeggio
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Norme, criteri e parametri di qualità
- Politiche provinciali di sostegno alla protezione
del territorio e del paesaggio
- Principali malattie delle piante erbacee
- Principali parassiti delle piante erbacee e
organismi utili di contrasto
- Provenienza e tutela dei prodotti (*): marchi di
tipicità e tutela
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Semplici esami di analisi chimica e
microbiologica
- Silaggi
- Sistema di difesa e di cura del terreno e delle
acque
- Sostanze e materiali tipici del settore
- Strutture istituzionali preposte alla gestione
forestale e ambientale
- Tecniche di cura dell’ambiente silvestre e
naturale
- Tecniche di stoccaggio
- Tecniche di trattamento e cura delle piante
erbacee
- Tecniche di vendita
- Tecniche e pratiche per la produzione a
massima resa e per il rispetto della salute degli
animali e del consumatore
- Tipologie, modalità specifiche di allevamento e
di cura
- Trattamento e conservazione degli alimenti
36
- Applicare metodiche e tecniche di
conservazione e lo stoccaggio dei prodotti (*)
- Applicare regole, concetti e modelli delle
scienze sperimentali per identificare,
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i
comportamenti di sostanze e materiali tipici del
settore
- Applicare tecniche di calcolo manuale della
razione alimentare
- Applicare tecniche di vendita dei prodotti (*)
- Applicare tecniche e i metodi di assistenza alla
riproduzione e al parto
- Applicare tecniche e metodiche di allevamento
- Applicare tecniche e metodiche di profilassi e
cura degli animali
- Applicare tecniche e metodiche per la
trasformazione di prodotti dell’azienda
- Applicare tecniche per la preparazione e la
somministrazione della razione alimentare
- Associare le caratteristiche delle diverse
tipologie e razze animali alle modalità di
trasporto
- Associare le lavorazioni e le attività
agronomiche e colturali alle diverse fasi
vegetative e stagionali
- Cogliere la multifunzionalità dell’alpeggio
- Cogliere le diverse forme di proprietà e
conduzione degli alpeggi
- Cogliere le opportunità locali di sostegno
finanziario legate alla protezione del territorio e
del paesaggio
- Controllare gli aspetti fisico-chimici, organolettici
e microbiologici dei prodotti (*) da trasformare e
quelli trasformati (*)
- Creare un ambiente sano
- Elaborare un programma di trattamento nel
rispetto delle normative
- Identificare gli elementi principali della
coltivazione vegetale
- Identificare gli elementi principali dell’insilato di
mais
- Identificare gli effetti della cura degli alpeggi
sull’economia di un territorio
- Identificare il ruolo delle infrastrutture tipiche
dell’ambiente montano nella valorizzazione del
territorio
- Identificare la presenza di danni, i principali
organismi dannosi e utili di contrasto, le diverse
forme di trattamento, anche preventive, i
momenti in cui è possibile intervenire e le
possibili implicazioni per la salute e l’ambiente
- Identificare le funzioni e attività istituzionali della
gestione forestale e ambientale
- Identificare le modalità di gestione dell’alpeggio
- Identificare le modalità di preparazione degli
animali per il pascolo e l’alpeggio
- Identificare le tecniche di intervento a tutela e
protezione delle bellezze naturali del territorio e
paesaggio
- Identificare quantità e composizione della
razione alimentare
- Identificare requisiti adeguati per costruire und

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 183
stalla
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Individuare e scegliere l’animale adeguato per
migliorare la genetica delle diverse razze
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
- Nominare le piante delle colture vegetali e
cogliere le sue caratteristiche
- Rappresentare le modalità di programmazione
della presenza degli animali sul pascolo e
nell’alpeggio
- Redigere una pianificazione annuale dei cicli
produttivi a seconda dei fabbisogni delle colture
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
37

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 184
AREA DI APPRENDIMENTO
PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI DELLA PRODUZIONE VEGETALE
E TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE DEI SUOI PRODOTTI
PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI DELLA FRUTTICOLTURA
E TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE DEI SUOI PRODOTTI
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a
mettere lo studente in grado di
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie
professionali
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e
strutture nei vari processi di produzione
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi
- eseguire le operazioni fondamentali attinenti alla coltivazione
- effettuare trasformazioni artigianali alimentari di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle
circostanze, alle condizioni e alle possibilità esistenti
- eseguire il confezionamento, la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti
- eseguire la vendita dei prodotti
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(BIENNIO)
COMPETENZE
Al termine del biennio lo studente è in grado di:
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico
per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi tecnologicoproduttivi
di riferimento
- osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle
trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle
sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza personale e professionale
- avvalersi delle tecniche di base specifiche del settore, rispettando la normativa di riferimento che
disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla salute sui luoghi di vita e di
lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio nell’ottica della sostenibilità
- intervenire in alcune fasi dei processi tipici del settore, realizzando pratiche agronomiche e colturali di
base relative alle produzioni vegetali tipiche del territorio nel rispetto dei disciplinari previsti
- effettuare semplici attività di trasformazione artigianale alimentare, di conservazione e stoccaggio di
prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle possibilità
esistenti
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Caratteri chimici e biologici dei suoli
- Caratteristiche dei prodotti primari (*)
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)
38
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con
la salvaguardia/sostenibilità ambientale

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 185
trasformati
- Certificazioni di settore
- Componenti principali del terreno e del suolo
- Composti nutritivi
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
- Ecosistemi naturali
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia
vegetale
- Elementi di base della frutticoltura, tipologie
varietali (*) e mercati di riferimento
- Elementi di chimica
- Elementi di chimica organica associati al settore
- Elementi di genetica
- Elementi di sistematica e nomenclatura botanica
- Elementi nutritivi ed azione nel terreno e della
pianta
- Fattori ambientali e implicazioni dei trattamenti
nel terreno
- Fertilità dei terreni
- Fisiologia e morfologia delle piante da frutta (*)
- Forme e tecniche base per la conservazione e
lo stoccaggio dei prodotti
- Forme, produzioni, categorie, marchi, brevetti,
normative della produzione vivaistica
- Igiene personale e nel processo di lavorazione
- Macchine e attrezzature agricole:
funzionamento e modalità di impiego
- Metodi e tecniche base di trasformazione
artigianale di prodotti agricoli primari (*) in
prodotti alimentari
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Principali malattie delle piante
- Principali parassiti delle piante e organismi utili
di contrasto
- Principali sistemi e forme di propagazione delle
piante
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Sostanze e materiali tipici del settore
- Tecniche di realizzazione di un impianto
- Tecniche di trattamento e cura delle piante
- Tecniche e pratiche manuali agronomiche,
colturali e di raccolta dei prodotti (*)
- Tipologie di danno alle piante
- Tipologie varietali del settore frutticolo (*)
39
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
- Applicare metodi di igiene e controllo di qualità
di base
- Applicare metodiche e tecniche base di
conservazione e stoccaggio dei prodotti (*)
- Applicare metodiche e tecniche di potatura,
legatura, diradamento, miglioramento e raccolta
dei prodotti
- Applicare regole, concetti e modelli delle
scienze sperimentali per identificare,
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i
comportamenti di sostanze e materiali tipici del
settore
- Applicare tecniche e metodiche di base per la
trasformazione di prodotti (*) dell’azienda
- Approntare, utilizzare ed effettuare la
manutenzione ordinaria e l’alloggiamento di
attrezzature e macchine agricole
- Associare gli effetti dei singoli componenti del
terreno sulle coltivazioni
- Associare le lavorazioni e le attività
agronomiche e colturali alle diverse fasi
vegetative e stagionali
- Cogliere e individuare i principali sistemi di
miglioramento genetico e le forme di
propagazione delle piante
- Cogliere l’effetto degli elementi nutritivi e delle
sostanze nutritive sul terreno e sulla crescita
della pianta
- Cogliere l’impatto dell’attività sull’ecosistema
- Cogliere la morfologia, le caratteristiche e il
funzionamento della pianta lungo il suo ciclo
naturale
- Cogliere le conseguenze dei trattamenti
sull’ecosistema
- Cogliere le diverse tipologie varietali del settore
e il loro valore agronomico ed economico
- Creare un nuovo impianto ed effettuare
misurazioni e calcoli tecnico-economici per la
sua realizzazione
- Elaborare un piano di concimazione
- Identificare gli elementi base della certificazione
delle diverse produzioni
- Identificare la presenza di danni, i principali
organismi dannosi e utili di contrasto, le diverse
forme di trattamento, anche preventive, i
momenti in cui è possibile intervenire e le
possibili implicazioni per la salute e l’ambiente
- Identificare le caratteristiche del terreno
- Identificare le condizioni ambientali di una zona
- Identificare le diverse forme, marchi, brevetti e
categorie della produzione vivaistica
- Identificare le possibili produzioni sulla base
delle caratteristiche dei siti
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 186
persone
- Scegliere i prodotti primari (*) adatti alla
trasformazione
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
(*) La tipologia varietale e di prodotto trovano poi coniugazione nei specifici progetti/programmi formativi
delle scuole a seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(TERZO ANNO)
COMPETENZE
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento
- avvalersi consapevolmente delle tecnologie e delle tecniche specifiche del settore, rispettando la
normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla
salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio
nell’ottica della sostenibilità
- valorizzare le potenzialità delle tecnologie e di prodotti innovativi del settore
- realizzare le pratiche agronomiche e colturali relative alle produzioni vegetali tipiche del territorio,
valutando l’equilibrio vegeto/produttivo delle colture
- effettuare attività di trasformazione artigianale alimentare, di confezionamento, conservazione e
stoccaggio di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle
possibilità esistenti
- eseguire la vendita dei prodotti
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la
qualità dei prodotti (*)
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la
qualità dei prodotti.
- Caratteristiche e opportunità dell’agricoltura
biologica
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)
trasformati
- Certificazioni di settore
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
- Ecologia applicata
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia
vegetale
- Elementi di base della frutticoltura, tipologie
varietali (*) e mercati di riferimento
- Elementi di genetica
- Etichettatura: norme e tecniche
- Fisiologia e morfologia delle piante da frutta (*)
- Fitofarmaci: caratteristiche, normative, impiego
- Forme e tecniche per il confezionamento
- Forme e tecniche per la conservazione
- Forme, produzioni, categorie, marchi, brevetti,
normative della produzione vivaistica
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo
l’igiene
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con
la salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
- Applicare ai prodotti destinati alla vendita i
dispositivi di identificazione previsti
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti
dal mercato
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti
dal mercato
- Applicare metodiche e tecniche di
confezionamento
- Applicare metodiche e tecniche di
conservazione
- Applicare metodiche e tecniche di potatura,
diradamento, anche chimico, e di raccolta dei
prodotti anche con macchine e attrezzature
specifiche
- Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio
dei prodotti (*)
- Applicare tecniche di lavorazione e
sistemazione del terreno, di fertilizzazione,
irrigazione e impianto di colture
40

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 187
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo
l’igiene e la rintracciabilità
- Macchine e attrezzature agricole:
funzionamento e modalità di impiego
- Metodi e tecniche di trasformazione artigianale
di prodotti (*) agricoli primari in prodotti
alimentari
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Norme, criteri e parametri di qualità
- Norme, criteri e parametri di qualità
- Principali malattie delle piante
- Principali parassiti delle piante e organismi utili
di contrasto
- Principali sistemi di miglioramento genetico e
forme di propagazione delle piante
- Produzioni frutticole (*) e mercati di riferimento
- Provenienza e tutela dei prodotti (*): marchi di
tipicità e tutela
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Semplici esami di analisi chimica e
microbiologica
- Sostanze e materiali tipici del settore
- Tecniche di realizzazione di un impianto
- Tecniche di stoccaggio
- Tecniche di trattamento e cura delle piante
- Tecniche di vendita
- Tecniche e pratiche avanzate agronomiche,
colturali e di raccolta dei prodotti (*)
- Tipologie di danno alle piante
- Tipologie varietali del settore frutticolo (*)
- Applicare tecniche di vendita dei prodotti (*)
- Applicare tecniche e metodiche per la
trasformazione di prodotti dell’azienda
- Applicare tecniche e procedure base di
trattamento che prevedono anche l’impiego di
macchinari e attrezzature specifiche
- Associare i diversi profili qualitativi dei prodotti
alle pratiche agronomiche e alle caratteristiche
dei siti
- Calcolare il valore economico delle produzioni
- Cogliere e individuare i principali sistemi di
miglioramento genetico e le forme di
propagazione delle piante
- Cogliere l’impatto dell’attività sull’ecosistema
- Controllare gli aspetti fisico-chimici, organolettici
e microbiologici dei prodotti (*) da trasformare e
quelli trasformati (*)
- Creare un nuovo impianto avvalendosi di
misurazioni, calcoli tecnico-economici, tecniche,
procedure e prodotti gestibili meccanicamente
- Identificare e scegliere le diverse specie di
piante a seconda delle caratteristiche del sito di
produzione e delle condizioni climatiche
- Identificare i tipi di fitofarmaco, le diverse forme
di azione ed elaborare un programma di
trattamento nel rispetto dei vincoli economici ed
ecologici
- Identificare le condizioni ambientali di una zona
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
- Utilizzare l’approccio sensoriale per accertare
principali parametri di qualità dei prodotti (*)
(*) La tipologia varietale e di prodotto trovano poi coniugazione nei specifici progetti/programmi formativi
delle scuole a seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 188
PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI DELLA VITICOLTURA
E TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE DEI SUOI PRODOTTI
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a
mettere lo studente in grado di
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie
professionali
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e
strutture nei vari processi di produzione
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi
- eseguire le operazioni fondamentali attinenti alla coltivazione
- effettuare trasformazioni artigianali alimentari di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle
circostanze, alle condizioni e alle possibilità esistenti
- eseguire il confezionamento, la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti
- eseguire la vendita dei prodotti
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(BIENNIO)
COMPETENZE
Al termine del biennio lo studente è in grado di:
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico
per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi tecnologico-produttivi
di riferimento
- osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle
trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle
sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza personale e professionale
- avvalersi delle tecniche di base specifiche del settore, rispettando la normativa di riferimento che
disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla salute sui luoghi di vita e di
lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio nell’ottica della sostenibilità
- intervenire in alcune fasi dei processi tipici del settore, realizzando pratiche agronomiche e colturali di
base relative alla produzione di uva nel rispetto dei disciplinari previsti
- effettuare semplici attività di trasformazione artigianale alimentare, di conservazione e stoccaggio di
prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle possibilità
esistenti
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Caratteri chimici e biologici dei suoli
- Caratteristiche dei prodotti primari
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti
trasformati
- Certificazioni di settore
- Componenti principali del terreno e del suolo
- Composti nutritivi
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
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ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le
norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la
salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
- Applicare metodi di igiene e controllo di qualità di
base
- Applicare metodiche e tecniche base di

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- Ecosistemi naturali
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia
vegetale
- Elementi di base della viticoltura, tipologie
varietali e mercati di riferimento
- Elementi di chimica
- Elementi di chimica organica associati al settore
- Elementi di genetica
- Elementi di sistematica e nomenclatura botanica
- Elementi nutritivi ed azione nel terreno e della
pianta
- Fattori ambientali e implicazioni dei trattamenti
nel terreno
- Fertilità dei terreni
- Fisiologia e morfologia della vite
- Forme e tecniche base per la conservazione e
lo stoccaggio
- Forme, produzioni, categorie, marchi, brevetti,
normative della produzione vivaistica
- Igiene personale e nel processo di lavorazione
- Macchine e attrezzature agricole:
funzionamento e modalità di impiego
- Metodi e tecniche base di trasformazione
artigianale di prodotti agricoli primari in prodotti
alimentari
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Principali malattie delle piante
- Principali parassiti delle piante e organismi utili
di contrasto
- Principali sistemi e forme di propagazione delle
piante
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Sostanze e materiali tipici del settore
- Tecniche di realizzazione di un impianto
- Tecniche di trattamento e cura della vite
- Tecniche e pratiche manuali agronomiche,
colturali e di raccolta dell’uva
- Tipologie di danno alle piante
- Tipologie varietali del settore viticolo
conservazione
- Applicare metodiche e tecniche base di
stoccaggio dei prodotti
- Applicare metodiche e tecniche di potatura,
legatura, diradamento, miglioramento e raccolta
dell’uva
- Applicare regole, concetti e modelli delle scienze
sperimentali per identificare, comprendere e
spiegare le caratteristiche ed i comportamenti di
sostanze e materiali tipici del settore
- Applicare tecniche e metodiche di base per la
trasformazione del prodotto dell’azienda
- Approntare, utilizzare ed effettuare la
manutenzione ordinaria e l’alloggiamento di
attrezzature e macchine agricole
- Associare gli effetti dei singoli componenti del
terreno sulle coltivazioni
- Associare le lavorazioni e le attività agronomiche
e colturali alle diverse fasi vegetative e stagionali
- Cogliere e individuare i principali sistemi di
miglioramento genetico e le forme di
propagazione delle piante
- Cogliere l’effetto degli elementi nutritivi e delle
sostanze nutritive sul terreno e sulla crescita
della pianta
- Cogliere l’impatto dell’attività sull’ecosistema
- Cogliere la morfologia, le caratteristiche e il
funzionamento della pianta lungo il suo ciclo
naturale
- Cogliere le conseguenze dei trattamenti
sull’ecosistema
- Cogliere le diverse tipologie varietali del settore e
il loro valore agronomico ed economico
- Creare un nuovo impianto ed effettuare
misurazioni e calcoli tecnico-economici per la sua
realizzazione
- Elaborare un piano di concimazione
- Identificare gli elementi base della certificazione
delle diverse produzioni
- Identificare la presenza di danni, i principali
organismi dannosi e utili di contrasto, le diverse
forme di trattamento, anche preventive, i
momenti in cui è possibile intervenire e le
possibili implicazioni per la salute e l’ambiente
- Identificare le caratteristiche del terreno
- Identificare le condizioni ambientali di una zona
- Identificare le diverse forme, marchi, brevetti e
categorie della produzione vivaistica
- Identificare le possibili produzioni sulla base delle
caratteristiche dei siti
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
- Scegliere il prodotto adatto alla trasformazione
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 190
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(TERZO ANNO)
COMPETENZE
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento
- avvalersi consapevolmente delle tecnologie e delle tecniche specifiche del settore, rispettando la
normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla
salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio
nell’ottica della sostenibilità
- valorizzare le potenzialità delle tecnologie e di prodotti innovativi del settore
- realizzare le pratiche agronomiche e colturali relative alla produzione di uva, valutando l’equilibrio
vegeto/produttivo delle colture
- effettuare attività di trasformazione artigianale alimentare, di confezionamento, conservazione e
stoccaggio di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle
possibilità esistenti
- eseguire la vendita dei prodotti
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la
qualità dei prodotti.
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la
qualità del prodotto
- Caratteristiche e opportunità dell’agricoltura
biologica
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti
trasformati
- Certificazioni di settore
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
- Ecologia applicata
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia
vegetale
- Elementi di base della viticoltura, tipologie
varietali e mercati di riferimento
- Elementi di genetica
- Etichettatura: norme e tecniche
- Fisiologia e morfologia della vite
- Fitofarmaci: caratteristiche, normative, impiego
- Forme e tecniche per il confezionamento
- Forme e tecniche per la conservazione
- Forme, produzioni, categorie, marchi, brevetti,
normative della produzione vivaistica
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo
l’igiene
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo
l’igiene e la rintracciabilità
- Macchine e attrezzature agricole:
funzionamento e modalità di impiego
- Metodi e tecniche di trasformazione artigianale
di prodotti agricoli primari in prodotti alimentari
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con
la salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
- Applicare ai prodotti destinati alla vendita i
dispositivi di identificazione previsti
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti
dal mercato
- Applicare metodiche e tecniche di
confezionamento
- Applicare metodiche e tecniche di
conservazione
- Applicare metodiche e tecniche di potatura,
diradamento, anche chimico, e di raccolta dei
prodotti anche con macchine e attrezzature
specifiche
- Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio
dei prodotti
- Applicare tecniche di lavorazione e
sistemazione del terreno, di fertilizzazione,
irrigazione e impianto di colture
- Applicare tecniche di vendita dei prodotti
- Applicare tecniche e metodiche per la
trasformazione di prodotti dell’azienda
- Applicare tecniche e procedure base di
trattamento che prevedono anche l’impiego di
macchinari e attrezzature specifiche
- Associare i diversi profili qualitativi dei prodotti
alle pratiche agronomiche e alle caratteristiche
dei siti
- Calcolare il valore economico delle produzioni
- Cogliere e individuare i principali sistemi di
miglioramento genetico e le forme di
propagazione delle piante
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salvaguardia ambientale del settore
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Norme, criteri e parametri di qualità
- Norme, criteri e parametri di qualità
- Principali malattie delle piante
- Principali parassiti delle piante e organismi utili
di contrasto
- Principali sistemi di miglioramento genetico e
forme di propagazione delle piante
- Produzioni vinicola e mercati di riferimento
- Provenienza e tutela dei prodotti: marchi di
tipicità e tutela
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Semplici esami di analisi chimica e
microbiologica
- Sostanze e materiali tipici del settore
- Tecniche di realizzazione di un impianto
- Tecniche di stoccaggio
- Tecniche di trattamento e cura delle piante
- Tecniche di vendita
- Tecniche e pratiche avanzate agronomiche,
colturali e di raccolta dell’uva
- Tipologie di danno alle piante
- Tipologie varietali del settore viticolo
- Cogliere l’impatto dell’attività sull’ecosistema
- Controllare gli aspetti fisico-chimici, organolettici
e microbiologici dei prodotti da trasformare e
quelli trasformati
- Creare un nuovo impianto avvalendosi di
misurazioni, calcoli tecnico-economici, tecniche,
procedure e prodotti gestibili meccanicamente
- Identificare e scegliere le diverse specie di
piante a seconda delle caratteristiche del sito di
produzione e delle condizioni climatiche
- Identificare i tipi di fitofarmaco, le diverse forme
di azione ed elaborare un programma di
trattamento nel rispetto dei vincoli economici ed
ecologici
- Identificare le condizioni ambientali di una zona
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
- Utilizzare l’approccio sensoriale per accertare
principali parametri di qualità del prodotto
45

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PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI DELLE COLTURE ORTICOLE-ARATIVE
E TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE DEI LORO PRODOTTI
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a
mettere lo studente in grado di
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie
professionali
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e
strutture nei vari processi di produzione
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi
- eseguire le operazioni fondamentali attinenti alla coltivazione
- effettuare trasformazioni artigianali alimentari di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle
circostanze, alle condizioni e alle possibilità esistenti
- eseguire il confezionamento, la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti
- eseguire la vendita dei prodotti
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(BIENNIO)
COMPETENZE
Al termine del biennio lo studente è in grado di:
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico
per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi tecnologicoproduttivi
di riferimento
- osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle
trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle
sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza personale e professionale
- avvalersi delle tecniche di base specifiche del settore, rispettando la normativa di riferimento che
disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla salute sui luoghi di vita e di
lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio nell’ottica della sostenibilità
- intervenire in alcune fasi dei processi tipici del settore, realizzando pratiche agronomiche e colturali di
base relative alle produzioni orticole e arative tipiche del territorio nel rispetto dei disciplinari previsti
- effettuare semplici attività di trasformazione artigianale alimentare, di conservazione e stoccaggio di
prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle possibilità
esistenti
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Caratteri chimici e biologici dei suoli
- Caratteristiche dei prodotti primari (*)
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)
trasformati
- Componenti principali del terreno e del suolo
- Composti nutritivi
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
- Ecosistemi naturali
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia
vegetale
- Elementi di chimica
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ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con
la salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
- Applicare metodi di igiene e controllo di qualità
di base
- Applicare metodiche e tecniche base di
conservazione
- Applicare metodiche e tecniche base di
stoccaggio dei prodotti (*)

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- Elementi di chimica organica associati al settore
- Elementi di sistematica e nomenclatura botanica
- Elementi nutritivi ed azione nel terreno e della
pianta
- Fattori ambientali e implicazioni dei trattamenti
nel terreno
- Fertilità dei terreni
- Fisiologia e morfologia delle piante
- Forme e tecniche base per la conservazione e
lo stoccaggio
- Igiene personale e nel processo di lavorazione
- Macchine e attrezzature agricole:
funzionamento e modalità di impiego
- Metodi e tecniche base di trasformazione
artigianale di prodotti agricoli primari (*) in
prodotti alimentari
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Principali malattie delle piante
- Principali parassiti delle piante e organismi utili
di contrasto
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Sostanze e materiali tipici del settore
- Tecniche di trattamento e cura delle piante
- Tecniche e pratiche manuali agronomiche,
colturali e di raccolta dei prodotti (*)
- Tipologie di danno alle piante
- Tipologie varietali del settore orticolo e delle
produzioni colturali di montagna (*)
- Applicare metodiche e tecniche di raccolta dei
prodotti
- Applicare regole, concetti e modelli delle
scienze sperimentali per identificare,
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i
comportamenti di sostanze e materiali tipici del
settore
- Applicare tecniche e metodiche di base per la
trasformazione di prodotti (*) dell’azienda
- Approntare, utilizzare ed effettuare la
manutenzione ordinaria e l’alloggiamento di
attrezzature e macchine agricole
- Associare gli effetti dei singoli componenti del
terreno sulle coltivazioni
- Associare le lavorazioni e le attività
agronomiche e colturali alle diverse fasi
vegetative e stagionali
- Cogliere l’effetto degli elementi nutritivi e delle
sostanze nutritive sul terreno e sulla crescita
della pianta
- Cogliere l’impatto dell’attività sull’ecosistema
- Cogliere la morfologia, le caratteristiche e il
funzionamento della pianta lungo il suo ciclo
naturale
- Cogliere le conseguenze dei trattamenti
sull’ecosistema
- Cogliere le diverse tipologie varietali del settore
e il loro valore agronomico ed economico
- Elaborare un piano di concimazione
- Identificare la presenza di danni, i principali
organismi dannosi e utili di contrasto, le diverse
forme di trattamento, anche preventive, i
momenti in cui è possibile intervenire e le
possibili implicazioni per la salute e l’ambiente
- Identificare le caratteristiche del terreno
- Identificare le condizioni ambientali di una zona
- Identificare le possibili produzioni sulla base
delle caratteristiche dei siti
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
- Scegliere i prodotti primari (*) adatti alla
trasformazione
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
(*) La tipologia varietale e di prodotto trovano poi coniugazione nei specifici progetti/programmi formativi
delle scuole a seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 194
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(TERZO ANNO)
COMPETENZE
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento
- avvalersi consapevolmente delle tecnologie e delle tecniche specifiche del settore, rispettando la
normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla
salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio
nell’ottica della sostenibilità
- valorizzare le potenzialità delle tecnologie e di prodotti innovativi del settore
- realizzare le pratiche agronomiche e colturali relative alle produzioni orticole e arative tipiche del
territorio, valutando l’equilibrio vegeto/produttivo delle colture
- effettuare attività di trasformazione artigianale alimentare, di confezionamento, conservazione e
stoccaggio di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle
possibilità esistenti
- eseguire la vendita dei prodotti
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la
qualità dei prodotti.
- Caratteristiche e opportunità dell’agricoltura
biologica
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)
trasformati
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
- Ecologia applicata
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia
vegetale
- Etichettatura: norme e tecniche
- Fisiologia e morfologia delle piante
- Forme e tecniche per il confezionamento
- Forme e tecniche per la conservazione e lo
stoccaggio
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo
l’igiene
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo
l’igiene e la rintracciabilità
- Macchine e attrezzature agricole:
funzionamento e modalità di impiego
- Metodi e tecniche di trasformazione artigianale
di prodotti (*) agricoli primari in prodotti
alimentari
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Norme, criteri e parametri di qualità
- Principali malattie delle piante
- Principali parassiti delle piante e organismi utili
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con
la salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
- Applicare ai prodotti destinati alla vendita i
dispositivi di identificazione previsti
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti
dal mercato
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti
dal mercato
- Applicare metodiche e tecniche di
confezionamento
- Applicare metodiche e tecniche di
conservazione
- Applicare metodiche e tecniche di raccolta dei
prodotti anche con macchine e attrezzature
specifiche
- Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio
dei prodotti (*)
- Applicare tecniche di lavorazione e
sistemazione del terreno, di fertilizzazione,
irrigazione e impianto di colture
- Applicare tecniche di vendita dei prodotti (*)
- Applicare tecniche e metodiche per la
trasformazione di prodotti dell’azienda
- Applicare tecniche e procedure base di
trattamento che prevedono anche l’impiego di
macchinari e attrezzature specifiche
- Associare i diversi profili qualitativi dei prodotti
alle pratiche agronomiche richieste e alle
caratteristiche dei siti
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 195
di contrasto
- Produzioni vegetali (*) e mercati di riferimento
- Provenienza e tutela dei prodotti (*): marchi di
tipicità e tutela
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Semplici esami di analisi chimica e
microbiologica
- Sostanze e materiali tipici del settore
- Tecniche di trattamento e cura delle piante
- Tecniche di vendita
- Tecniche e pratiche avanzate agronomiche,
colturali e di raccolta dei prodotti (*)
- Tipologie di danno alle piante
- Tipologie varietali del settore orticolo e delle
produzioni colturali di montagna (*)
- Calcolare il valore economico delle produzioni
- Cogliere l’impatto dell’attività sull’ecosistema
- Controllare gli aspetti fisico-chimici, organolettici
e microbiologici dei prodotti (*) da trasformare e
quelli trasformati (*)
- Identificare e scegliere le diverse specie di
piante a seconda delle caratteristiche del sito di
produzione e delle condizioni climatiche
- Identificare le condizioni ambientali di una zona
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
- Redigere una pianificazione annuale dei cicli
produttivi a seconda dei fabbisogni delle colture
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
(*) La tipologia varietale e di prodotto trovano poi coniugazione nei specifici progetti/programmi formativi
delle scuole a seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 196
PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI DELLE COLTURE DRUPACEE E DI PICCOLO FRUTTO
E TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE DEI LORO PRODOTTI
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a
mettere lo studente in grado di
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie
professionali
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e
strutture nei vari processi di produzione
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi
- eseguire le operazioni fondamentali attinenti alla coltivazione
- effettuare trasformazioni artigianali alimentari di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle
circostanze, alle condizioni e alle possibilità esistenti
- eseguire il confezionamento, la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti
- eseguire la vendita dei prodotti
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(TERZO ANNO)
COMPETENZE
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento
- avvalersi consapevolmente delle tecnologie e delle tecniche specifiche del settore, rispettando la
normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla
salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio
nell’ottica della sostenibilità
- valorizzare le potenzialità delle tecnologie e di prodotti innovativi del settore
- cogliere i diversi fabbisogni delle produzioni drupacee e di piccolo frutto tipiche del territorio,
pianificando la coltivazione sulla base delle caratteristiche pedoclimatiche e dei mercati di riferimento
- intervenire in alcune fasi dei processi tipici del settore, realizzando pratiche agronomiche e colturali di
base relative alle produzioni drupacee e di piccolo frutto tipiche del territorio nel rispetto dei disciplinari
previsti
- effettuare attività di trasformazione artigianale alimentare, di confezionamento, conservazione e
stoccaggio di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle
possibilità esistenti
- eseguire la vendita dei prodotti
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la
qualità dei prodotti (*)
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la
qualità dei prodotti.
- Caratteristiche e opportunità dell’agricoltura
biologica
50
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con
la salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
- Applicare ai prodotti destinati alla vendita i

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 197
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*)
trasformati
- Certificazioni di settore
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
- Ecologia applicata
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia
vegetale
- Elementi di base della frutticoltura, tipologie
varietali (*) e mercati di riferimento
- Elementi di genetica
- Esigenze di sito e condizioni climatiche legate
alle diverse coltivazioni
- Esigenze di sito e condizioni climatiche legate
alle diverse coltivazioni
- Etichettatura: norme e tecniche
- Fattori di crescita vegetativa
- Fisiologia e morfologia delle piante da frutta (*)
- Fitofarmaci: caratteristiche, normative, impiego
- Forme e tecniche per il confezionamento
- Forme e tecniche per la conservazione
- Forme, produzioni, categorie, marchi, brevetti,
normative della produzione vivaistica
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo
l’igiene
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo
l’igiene e la rintracciabilità
- Macchine e attrezzature agricole:
funzionamento e modalità di impiego
- Mercati di riferimento per le coltivazione a
piccolo frutto e/o drupacee
- Metodi e tecniche di trasformazione artigianale
di prodotti (*) agricoli primari in prodotti
alimentari
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Norme, criteri e parametri di qualità
- Norme, criteri e parametri di qualità
- Opportunità provinciali per la coltivazione a
piccolo frutto e/o di drupacee
- Principale tecniche di produzione delle piante
- Principali malattie delle piante
- Principali parassiti delle piante e organismi utili
di contrasto
- Principali sistemi di miglioramento genetico e
forme di propagazione delle piante
- Produzioni frutticole (*) e mercati di riferimento
- Provenienza e tutela dei prodotti (*): marchi di
tipicità e tutela
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Semplici esami di analisi chimica e
microbiologica
- Sostanze e materiali tipici del settore
- Specie a piccolo frutto e/o drupacee
- Tecniche di produzione colturale
- Tecniche di realizzazione di un impianto
- Tecniche di stoccaggio
- Tecniche di trattamento e cura delle piante
51
dispositivi di identificazione previsti
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti
dal mercato
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti
dal mercato
- Applicare metodiche e tecniche di
confezionamento
- Applicare metodiche e tecniche di
conservazione
- Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio
dei prodotti (*)
- Applicare tecniche di lavorazione e
sistemazione del terreno, di fertilizzazione,
irrigazione e impianto di colture
- Applicare tecniche di vendita dei prodotti (*)
- Applicare tecniche e metodiche per la
trasformazione di prodotti dell’azienda
- Applicare tecniche e procedure base di
trattamento che prevedono anche l’impiego di
macchinari e attrezzature specifiche
- Associare i diversi profili qualitativi dei prodotti
alle pratiche agronomiche e alle caratteristiche
dei siti
- Associare le pratiche e le tecniche di
allevamento alle caratteristiche delle piante
- Calcolare il valore economico della produzione
- Calcolare il valore economico delle produzioni
- Cogliere e individuare i principali sistemi di
miglioramento genetico e le forme di
propagazione delle piante
- Cogliere l’impatto dell’attività sull’ecosistema
- Controllare gli aspetti fisico-chimici, organolettici
e microbiologici dei prodotti (*) da trasformare e
quelli trasformati (*)
- Creare un nuovo impianto avvalendosi di
misurazioni, calcoli tecnico-economici, tecniche,
procedure e prodotti gestibili meccanicamente
- Elaborare un piano di coltivazione per alcune
specie
- Identificare e scegliere le diverse specie di
piante a seconda delle caratteristiche del sito di
produzione e delle condizioni climatiche
- Identificare i tipi di fitofarmaco, le diverse forme
di azione ed elaborare un programma di
trattamento nel rispetto dei vincoli economici ed
ecologici
- Identificare l’ambiente più adatto alla produzione
- Identificare le condizioni ambientali di una zona
- Identificare le diverse specie
- Identificare le opportunità di mercato
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
- Individuare le tecniche di produzione colturali
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 198
- Tecniche di vendita
- Tecniche e pratiche avanzate agronomiche,
colturali e di raccolta dei prodotti (*)
- Tipologie di danno alle piante
- Tipologie varietali del settore frutticolo (*)
collettiva
- Utilizzare l’approccio sensoriale per accertare
principali parametri di qualità dei prodotti (*)
(*) La tipologia varietale e di prodotto trovano poi coniugazione nei specifici progetti/programmi formativi
delle scuole a seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori
52

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 199
AREA DI APPRENDIMENTO
SILVICOLTURA
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a
mettere lo studente in grado di
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie
professionali
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e
strutture nei vari processi di produzione
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi
- creare e gestire superfici boschive ai fini della protezione del territorio e della produzione di legname per
scopi energetici o costruttivi
- effettuare interventi di cura e tutela dell'ambiente silvestre e naturale
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(BIENNIO – TEODONE E SALERN)
COMPETENZE
Al termine del biennio lo studente è in grado di:
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico
per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione
- osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle
trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle
sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza
- cogliere le caratteristiche delle principali tipologie di piante tipiche del bosco, le comuni malattie ed i
trattamenti di base preventivi e di cura nelle diverse situazioni
- cogliere l’importanza del controllo e della valorizzazione ambientale attraverso interventi di tutela e
protezione del territorio e del paesaggio
- associare le diverse funzioni del bosco all’economia di un territorio ed al benessere individuale
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Categorie di aree naturali: tipologie e livelli di
protezione/tutela, specifiche attività di cura
- Elementi abiotici e biotici
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia
vegetale
- Elementi di chimica organica associati al settore
- Elementi di genetica
- Elementi di sistematica e nomenclatura botanica
- Fisiologia e morfologia delle piante
- Malattie e parassiti delle piante tipiche del bosco
- Metodiche di base di controllo ambientale
- Modalità di gestione del bosco
- Multifunzionalità del bosco
- Politiche provinciali di sostegno alla protezione
ABILITÀ
- Applicare regole, concetti e modelli delle
scienze sperimentali per identificare,
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i
comportamenti di sostanze e materiali tipici del
settore
- Cogliere la multifunzionalità del bosco
- Cogliere le opportunità locali di sostegno
finanziario legate alla protezione del territorio e
del paesaggio
- Identificare gli effetti della silvicoltura
sull’economia di un territorio
- Identificare i trattamenti di prevenzione e cura
delle piante a seconda delle diverse situazioni
- Identificare la presenza di danni abiotici e biotici
53

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 200
del territorio e del paesaggio
- Principali tipologie di piante arboree e arbustive
tipiche del territorio
- Sistema di difesa e di cura del terreno e delle
acque
- Sostanze e materiali tipici del settore
- Strutture istituzionali preposte alla gestione
forestale e ambientale
- Trattamenti preventivi e di cura
- Identificare le funzioni e le attività istituzionali
della gestione forestale e ambientale
- Identificare le modalità di gestione del bosco
- Identificare le principali tipologie di piante
arboree e arbustive presenti nel bosco a
seconda delle caratteristiche dei diversi ambienti
- Identificare le tecniche di intervento a tutela e
protezione delle bellezze naturali del territorio e
paesaggio
- Identificare parassiti e malattie delle piante
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(BIENNIO – BURGUSIO PER TUTTI GLI INDIRIZZI)
COMPETENZE
Al termine del biennio lo studente è in grado di:
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico
per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione
- osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle
trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle
sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza
- cogliere le caratteristiche delle principali tipologie di piante tipiche del bosco, le comuni malattie ed i
trattamenti di base preventivi e di cura nelle diverse situazioni
- cogliere l’importanza del controllo e della valorizzazione ambientale attraverso interventi di tutela e
protezione del territorio e del paesaggio
- associare le diverse funzioni del bosco all’economia di un territorio ed al benessere individuale
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Ecosistemi naturali
- Elementi abiotici e biotici
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia
vegetale
- Elementi di chimica organica associati al settore
- Elementi di genetica
- Elementi di sistematica e nomenclatura botanica
- Fisiologia e morfologia delle piante
- Malattie e parassiti delle piante tipiche del bosco
- Modalità di gestione del bosco
- Multifunzionalità del bosco
- Politiche provinciali di sostegno alla protezione
del territorio e del paesaggio
- Principali tipologie di piante arboree e arbustive
tipiche del territorio
- Sostanze e materiali tipici del settore
- Tecniche di cura dell’ambiente silvestre e
naturale
ABILITÀ
- Applicare regole, concetti e modelli delle
scienze sperimentali per identificare,
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i
comportamenti di sostanze e materiali tipici del
settore
- Cogliere la multifunzionalità del bosco
- Cogliere le diverse forme di proprietà e di
conduzione delle superficie boschive
- Cogliere le opportunità locali di sostegno
finanziario legate alla protezione del territorio e
del paesaggio
- Identificare gli effetti della silvicoltura
sull’economia di un territorio
- Identificare i trattamenti di prevenzione e cura
delle piante a seconda delle diverse situazioni
- Identificare la presenza di danni abiotici e biotici
- Identificare le funzioni e le attività istituzionali
della gestione forestale e ambientale
- Identificare le modalità di gestione del bosco
- Identificare le principali tipologie di piante
arboree e arbustive presenti nel bosco a
seconda delle caratteristiche dei diversi ambienti
- Identificare le tecniche di intervento a tutela e
protezione delle bellezze naturali del territorio e
paesaggio
- Identificare parassiti e malattie delle piante
- Individuare l’impatto dell’attività sull’ecosistema
54

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 201
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(BIENNIO – BURGUSIO - INDIRIZZO)
COMPETENZE
Al termine del biennio lo studente è in grado di:
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico
per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione
- osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle
trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle
sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza
- cogliere le caratteristiche delle principali tipologie di piante tipiche del bosco, le comuni malattie ed i
trattamenti di base preventivi e di cura nelle diverse situazioni
- cogliere l’importanza del controllo e della valorizzazione ambientale attraverso interventi di tutela e
protezione del territorio e del paesaggio
- cogliere l’ anatomia e la chimica del legno e distinguere i diversi tipi di legno del territorio e le loro
caratteristiche
- effettuare misurazioni degli alberi e del tondame
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Categorie di aree naturali: tipologie e livelli di
protezione/tutela, specifiche attività di cura
- Elementi abiotici e biotici
- Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia
vegetale
- Elementi di chimica
- Elementi di chimica del legno
- Elementi di chimica organica associati al settore
- Elementi di genetica
- Elementi di sistematica e nomenclatura botanica
- Fisiologia e morfologia delle piante
- Cause dei danni boschivi
- Principali legnami presenti in Alto Adige:
tipologie e caratteristiche
- Principali tipologie di piante arboree e arbustive
tipiche del territorio
- Sistema di difesa e di cura del terreno e delle
acque
- Sostanze e materiali tipici del settore
- Tecniche di cura dell’ambiente silvestre e
naturale
- Tecniche e strumenti di misura degli alberi
- Trattamenti preventivi e di cura
ABILITÀ
- Applicare regole, concetti e modelli delle
scienze sperimentali per identificare,
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i
comportamenti di sostanze e materiali tipici del
settore
- Applicare tecniche e utilizzare strumenti per
effettuare misurazioni di base degli alberi
- Cogliere la struttura anatomica del legno
- Cogliere la struttura chimica del legno
- Cogliere le opportunità locali di sostegno
finanziario legate alla protezione del territorio e
del paesaggio
- Distinguere i diversi tipi di legno e le loro
caratteristiche
- Identificare i trattamenti di prevenzione e cura
delle piante a seconda delle diverse situazioni
- Identificare il ciclo vegetativo del legno
- Identificare la presenza di danni abiotici e biotici
- Identificare le principali tipologie di piante
arboree presenti nel bosco a seconda delle
caratteristiche dei diversi ambienti
- Identificare le tecniche di intervento a tutela e
protezione delle bellezze naturali del territorio e
paesaggio
- Identificare macroscopicamente e
microscopicamente le caratteristiche dei
principali legnami locali
- Identificare parassiti e malattie delle piante
- Misurare tronchi e alberi
55

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 202
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(TERZO ANNO- BURGUSIO- INDIRZZO)
COMPETENZE
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione
- avvalersi consapevolmente delle tecnologie e delle tecniche specifiche del settore, rispettando la
normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla
salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio
nell’ottica della sostenibilità e predisporre e curare degli spazi di lavoro al fine di contrastare
affaticamento e malattie professionali
- valorizzare le potenzialità delle tecnologie e di prodotti innovativi del settore
- creare e gestire superfici boschive ai fini della protezione del territorio e della produzione di legname
per scopi energetici o costruttivi
- effettuare interventi di cura e tutela dell'ambiente silvestre e naturale e cogliere l’importanza del
controllo e della valorizzazione ambientale attraverso interventi di tutela e protezione del territorio e del
paesaggio
- associare le diverse funzioni del bosco all’economia di un territorio ed al benessere individuale
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Caratteristiche dei trattamenti e implicazioni in
termini di sicurezza e del rispetto dell’ambiente
- Elementi di ergonomia
- Malattie e parassiti nell’ambito della silvicoltura
- Metodi di stoccaggio del legname
- Metodi naturali e tecnici di essiccazione e
stagionatura del legname
- Metodi, tecniche e strumenti nei lavori nel bosco
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Principali legnami presenti in Alto Adige:
tipologie, caratteristiche e destinazioni d’uso
- Tecniche di cura dell’ambiente silvestre e
naturale
- Tecniche di trattamento preventivo e di cura
- Tecniche e metodi di coltivazione, d’impianto e
di rimboschimento
- Tecniche per favorire l’accrescimento e la
produzione di legna
- Tipologie di danno delle piante
- Tipologie di materiale legnoso
- Tipologie di piante arboree e arbustive tipiche
del territorio
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con
la salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
- Applicare metodi e pratiche relative all'impianto
di nuove superfici boschive
- Applicare procedure, protocolli e tecniche di
igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro
- Applicare tecniche per la cura e difesa del
bosco, dei pascoli e delle vie di comunicazione
- Cogliere la multifunzionalità del bosco e dell’
alpeggio
- Cogliere le diverse forme di proprietà e di
conduzione delle superficie boschive
- Cogliere le caratteristiche tecnologiche del
legno, le destinazioni d’uso delle diverse
tipologie di legname e i suoi difetti
- Effettuare misurazioni del grado di essiccazione
e stagionatura del legname
- Identificare i danni conseguenti al processo di
essiccazione e stagionatura del legname
- Identificare i metodi di protezione e cura del
legno
- Identificare la presenza, le zone di collocazione
e le prescrizioni indicate sui segnali di divieto,
pericolo e prescrizione collocati nell’ambiente di
lavoro
- Identificare le funzioni e le attività istituzionali
della gestione forestale e ambientale
- Identificare le modalità di gestione del bosco
- Identificare le modalità di stoccaggio e
conservazione del legname
- Identificare le tecniche di intervento a tutela e
protezione delle bellezze naturali del territorio e
56

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 203
paesaggio
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Operare secondo criteri di ergonomia
- Scegliere il trattamento preventivo e di cura più
adatto in termini economici ed ecologici
- Strutturare processi aziendali secondo criteri
ergonomici
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
- Utilizzare tecniche di intervento a tutela e
protezione delle bellezze naturali del territorio e
paesaggio
57

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 204
QUADRI ORARI
58

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 205
QUADRO ORARIO – OPERATORE AGRICOLO
SCUOLA PROFESSIONALE TEODONE
Monte ore annuali: 1085
Monte ore settimanali: 31 settimane di lezione: 35 unità di lezione a 60 minuti
Aree di apprendimento culturali 1. anno 2. anno 3. anno
Area linguistica
tedesco 105 105 64
italiano – seconda lingua 105 105 64
Area matematica, scientifica e
inglese 70 70 48
tecnologica
matematica 70 87,5 80
tecnologie di informazione e comunicazione 52,5 52,5 48
Area storico, socio-economica storia, diritto e economia 70 52,5 64
Aree di apprendimento professionali
Gestione aziendale e dei processi
tecnologico-produttivi
Meccanizzazione agricola
Lavorazioni artigianali
Processi tecnologico-produttivi nell’
allevamento di animali domestici
e trasformazione agroalimentare dei
suoi prodotti
Processi tecnologico-produttivi nella
produzione vegetale e trasformazione
agroalimentare dei suoi prodotti
chimica 70 - -
botanica 70 - -
pedologia e ecologia 70 - -
nutrizione vegetale - 35 -
fisica e meccanizzazione agricola 35 35 64
anatomia e fisiologia degli animali domestici 70 - -
foraggiamento - 70 -
allevamento - 64
produzione vegetale – prati stabili - 70
silvicoltura e alpeggio - 70 32
produzione vegetale – prati stabili, colture
- - 64
orticole-arative
economia aziendale - 35 64
acquisizione secondaria o ulteriore nell'
- - 64
agricoltura
silvicoltura laboratorio 210 210 192
Scienze motorie e sportive 52,5 52,5 48
Religione cattolica 35 35 32
Tirocinio - 93
Monte ore complessivo 1085 1085 1085
Nelle 3255 ore del triennio sono comprese le ore dedicate alla sicurezza secondo quanto previsto dalle norme vigenti.
59

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 206
QUADRO ORARIO – OPERATORE AGRICOLO
SCUOLA PROFESSIONALE SALERN
Monte ore annuali: 1085
Monte ore settimanali: 31 settimane di lezione: 35 unità di lezione a 60 minuti
Aree di apprendimento culturali 1. anno 2. anno 3. anno
Area linguistica
tedesco 105 105 64
italiano – seconda lingua 105 105 64
Area matematica, scientifica e
inglese 70 70 48
tecnologica
matematica 70 87,5 80
tecnologie di informazione e comunicazione 52,5 52,5 48
Area storico, socio-economica storia, diritto e economia 70 52,5 64
Aree di apprendimento professionali
Gestione aziendale e dei processi
tecnologico-produttivi
Meccanizzazione agricola
Lavorazioni artigianali
Processi tecnologico-produttivi nell’
allevamento di animali domestici
e trasformazione agroalimentare dei
suoi prodotti
Processi tecnologico-produttivi nella
produzione vegetale e trasformazione
agroalimentare dei suoi prodotti
chimica 70 - -
botanica 70 - -
pedologia e ecologia 70 - -
nutrizione vegetale - 52,5 -
fisica e meccanizzazione agricola 52,5 35 48
anatomia e fisiologia degli animali domestici 52,5 - -
foraggiamento - 70 -
allevamento - 64
produzione vegetale – prati stabili - 52,5 -
colture orticole-arative - - 32
agricoltura ecologica - - 64
silvicoltura e alpeggio - 35 32
produzione vegetale e fitopatologia - 35 -
economia aziendale - 35 64
acquisizione secondaria o ulteriore nell'
- 48
silvicoltura
agricoltura
laboratorio 210 210 192
Scienze motorie e sportive 52,5 52,5 48
Religione cattolica 35 35 32
Tirocinio - 93
Monte ore complessivo 1085 1085 1085
Nelle 3255 ore del triennio sono comprese le ore dedicate alla sicurezza secondo quanto previsto dalle norme vigenti.
60

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 207
QUADRO ORARIO – OPERATORE AGRICOLO
SCUOLA PROFESSIONALE LAIMBURG
Monte ore annuali: 1085
Monte ore settimanali: 31 settimane di lezione: 35 unità di lezione a 60 minuti
Aree di apprendimento culturali 1. anno 2. anno 3. anno
Area linguistica
tedesco 105 105 64
italiano – seconda lingua 105 105 64
Area matematica, scientifica e
inglese 70 70 48
tecnologica
matematica 70 87,5 80
tecnologie di informazione e comunicazione 52,5 52,5 48
Area storico, socio-economica storia, diritto e economia 70 52,5 64
Aree di apprendimento professionali
Gestione aziendale e dei processi
tecnologico-produttivi
Meccanizzazione agricola
Lavorazioni artigianali
Processi tecnologico-produttivi nella
produzione vegetale e trasformazione
chimica 70 - -
botanica 70 - -
pedologia e ecologia - 70 -
fitopatologia - - 64
fisica e meccanizzazione agricola - 70 64
viticoltura e enologia 70 70 64
frutticoltura 105 105 64
economia aziendale - - 96
agroalimentare dei suoi prodotti laboratorio 210 210 192
Scienze motorie e sportive 52,5 52,5 48
Religione cattolica 35 35 32
Tirocinio - 93
Monte ore complessivo 1085 1085 1085
Nelle 3255 ore del triennio sono comprese le ore dedicate alla sicurezza secondo quanto previsto dalle norme vigenti.
61

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 208
QUADRO ORARIO – OPERATORE AGRICOLO
SCUOLA PROFESSIONALE FÜRSTENBURG
Monte ore annuali: 1085
Monte ore settimanali: 31 settimane di lezione: 35 unità di lezione a 60 minuti
Aree di apprendimento culturali 1. anno 2. anno 3. anno
Area linguistica
tedesco 105 105 64
italiano – seconda lingua 105 105 64
Area matematica, scientifica e
inglese 70 70 48
tecnologica
matematica 70 87,5 80
tecnologie di informazione e comunicazione 52,5 52,5 48
Area storico, socio-economica storia, diritto e economia 70 52,5 64
Aree di apprendimento professionali
Gestione aziendale e dei processi
tecnologico-produttivi
Meccanizzazione agricola
Lavorazioni artigianali
Processi tecnologico-produttivi nell’
allevamento di animali domestici
e trasformazione agroalimentare dei
suoi prodotti
Processi tecnologico-produttivi nella
produzione vegetale e trasformazione
agroalimentare dei suoi prodotti
silvicoltura
chimica 70 - -
botanica e microbiologia 70 - -
Pedologia e nutrizione vegetale - 70 -
ecologia 52,5
anatomia e fisiologia
frutticoltura 35
fisica, meccanizzazione agricola e genio
35 52,5 48
rurale
colture orticole-arative 48
silvicoltura e alpeggio 52,5
anatomia e fisiologia degli animali domestici 52,5 - -
economia aziendale - - 96
acquisizione secondaria o ulteriore nell'
agricoltura
- 48
Indirizzo allevamento
foraggiamento - 87,5 -
allevamento - 80
produzione vegetale – prati stabili - 52,5 -
allevamento ecologico - - 32
Indirizzo frutticoltura
frutticoltura - 87,5 -
62

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 209
fitopatologia - 52,5 -
frutticoltura applicata - - 80
frutticoltura ecologica - - 32
- - -
Indirizzo silvicoltura
silvicoltura - 87,5 112
produzione vegetale – prati stabili - 52,5 -
laboratorio 210 210 192
Scienze motorie e sportive 52,5 52,5 48
Religione cattolica 35 35 32
Tirocinio - 93
Monte ore complessivo 1085 1085 1085
Nelle 3255 ore del triennio sono comprese le ore dedicate alla sicurezza secondo quanto previsto dalle norme vigenti.
63

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 210
ECONOMIA DOMESTICA E
TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE
64

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 211
FIGURE PROFESSIONALI
operatore ai servizi di economia domestica
operatore per la trasformazione agroalimentare
65

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 212
Operatore ai servizi
di economia domestica
Standard della Figura
66

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Denominazione della
figura
OPERATORE AI SERVIZI DI ECONOMIA DOMESTICA
Referenziazioni della
figura
Professioni NUP/ISTAT
correlate
52 Professioni qualificate nelle attività turistiche ed alberghiere
52110 Esercenti e gestori di servizi alberghieri ed assimilati
52120 Esercenti e gestori di servizi extralberghieri ed assimilati
6 ARTIGIANI, OPERAI SPECIALIZZATI E AGRICOLTORI
6413 Agricoltori e operai agricoli specializzati di vivai, di coltivazioni di fiori, piante ornamentali, di ortive protette o di orti stabili
Attività economiche di
riferimento:
ATECO 2007/ISTAT
I - Attività dei servizi di alloggio e ristorazione
55 Alloggio
56 Attività dei servizi di ristorazione
Figura e indirizzi del
Repertorio nazionale
correlata/i
Descrizione sintetica
della figura
L’operatore ai servizi di economia domestica interviene, a livello esecutivo, nel processo di erogazione di servizi di economia
domestica con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La
qualificazione nell’applicazione ed utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di operare
all’interno di residenze di accoglienza (sociali, educative, turistiche e ristorative). A seconda dell’ambito e della tipologia di
struttura nel quale è impiegato e sulla base delle indicazioni ricevute è in grado di curarne gli stili di accoglienza a seconda del
contesto di riferimento (stagionale, per tipologia di destinatario, per tipologia di evento) nelle sue diverse componenti
(gradevolezza degli ambienti interni ed esterni, igienizzazione, arredi tessili, sicurezza alimentare), i servizi attinenti
all’housekeeping, la produzione di prodotti tipici del territorio, con particolare riferimento a quelli della filiera agroalimentare
locale. Le sue competenze gli consentono di presidiare, rispetto ai processi indicati, le attività svolte da personale di supporto
non qualificato inserito nelle diverse strutture di riferimento.
Ambito/i lavorativo/i di
riferimento
L’operatore ai servizi di economia domestica trova collocazione all’interno di residenze di accoglienza di carattere sociale,
educativo, turistico e ristorativo
67

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Processo di lavoro
caratterizzante la figura:
SERVIZI DI ECONOMIA DOMESTICA
• Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro
• Gestione aziendale
• Igiene e sanificazione ambientale
• Preparazione, conservazione alimentare e ristorazione
• Gestione degli arredi tessili
• Allestimento ambienti
• Produzioni vegetali, cura e manutenzione del verde ornamentale
• Trasformazione prodotti primari
• Produzione abiti e accessori
• Servizi domiciliari
Certificazioni/Patentini
di settore
Livello della qualifica in
riferimento al quadro
europeo delle qualifiche
Sviluppi di carriera
previsti
Evoluzione professionale
prossima
Livello 3
L’operatore ai servizi di economia domestica può assumere, a seguito di sviluppi ulteriori delle sue competenze, il presidio
tecnico-gestionale di processi produttivi e di servizio del settore, anche di carattere complesso
L’operatore ai servizi di economia domestica è una figura destinata ad evolversi e specializzarsi a seguito dell’evoluzione
tecnologica e organizzativo-gestionale dei processi di produzione e organizzazione dei servizi tipici del settore in funzione dei
cambiamenti che potranno caratterizzare la domanda del consumatore/utente finale e, più in generale, le politiche/strategie di
accoglienza, ospitalità e assistenza.
Risorse personali • precisione
• senso dell’ordine
• senso estetico
• coordinamento motorio
• capacità di rapportarsi positivamente alla variabilità
• attitudine alla risoluzione dei problemi
• attitudine al lavoro cooperativo
• attitudine all’apprendere ad apprendere
68

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COMPETENZE TECNICO-PROFESSIONALI
69

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PROCESSO
/
ATTIVITÀ
PIANIFICAZIONE E ORGANIZZAZIONE Definire e pianificare attività da compiere
DEL PROPRIO LAVORO
sulla base delle istruzioni ricevute e/o
della documentazione di appoggio e del
sistema di relazioni
Attività:
- Pianificazione delle fasi di lavoro
assegnato
- Preparazione strumenti, attrezzature,
macchinari
- Verifica e manutenzione ordinaria
strumenti, attrezzature, macchine
- Predisposizione e cura degli spazi di
lavoro
COMPETENZE ABILITA' CONOSCENZE ESSENZIALI
Utilizzare indicazioni di appoggio
(documenti, procedure, protocolli,
ecc.) e/o istruzioni per predisporre le
diverse attività
Applicare criteri di organizzazione del
proprio lavoro relativi alle peculiarità
delle attività da eseguire e
dell'ambiente lavorativo/organizzativo
Applicare modalità di pianificazione e
organizzazione delle attività nel
rispetto delle norme di sicurezza,
igiene e salvaguardia ambientale
specifiche di settore
Applicare metodiche e tecniche per la
gestione dei tempi di lavoro
Normative di sicurezza, igiene,
salvaguardia ambientale di
settore
Principali terminologie tecniche
Processi e cicli di lavoro di
settore
Tecniche di comunicazione
organizzativa
Tecniche di pianificazione
Approntare strumenti, attrezzature e
macchinari necessari alle diverse attività
sulla base della tipologia di materiali da
impiegare, delle indicazioni/procedure
previste, del risultato atteso
70
Adottare procedure di monitoraggio e
verifica della conformità delle attività
a supporto del miglioramento
continuo degli standard di risultato
Individuare materiali, strumenti,
attrezzature, macchine per le diverse
attività sulla base delle indicazioni di
appoggio (documenti, procedure,
protocolli, ecc.)
Applicare procedure e tecniche di
approntamento strumenti,
attrezzature, macchine
Metodi e tecniche di
approntamento/avvio
Principi, meccanismi e
parametri di funzionamento
delle macchine e delle
apparecchiature di settore
Tipologie e caratteristiche delle
principali attrezzature, di
settore
Tipologie e caratteristiche dei
principali materiali di settore

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PROCESSO
/
ATTIVITÀ
COMPETENZE ABILITA' CONOSCENZE ESSENZIALI
Monitorare il funzionamento di strumenti,
attrezzature e macchinari, curando le
attività di manutenzione ordinaria
Applicare le tecniche di monitoraggio
e verificare l’impostazione e il
funzionamento di strumenti,
attrezzature, macchine
Adottare modalità e comportamenti
per la manutenzione ordinaria di
strumenti, attrezzature, macchine
Utilizzare metodiche per individuare
eventuali anomalie di funzionamento
Comportamenti e pratiche nella
manutenzione ordinaria di
strumenti, attrezzature,
macchine da ufficio
Procedure e tecniche di
monitoraggio
Procedure e tecniche per
l'individuazione e la valutazione
del funzionamento
Predisporre e curare gli spazi di lavoro al
fine di assicurare il rispetto delle norme
igieniche e di contrastare affaticamento e
malattie professionali
Applicare procedure, protocolli e
tecniche di igiene, pulizia e riordino
degli spazi di lavoro
Adottare soluzioni organizzative della
postazione di lavoro coerenti ai
principi dell’ergonomia
Elementi di ergonomia
Procedure, protocolli, tecniche
di igiene, pulizia e riordino
71

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PROCESSO
/
ATTIVITÀ
GESTIONE AZIENDALE
Attività:
- Operazioni connesse alla gestione
aziendale
- Verifica livelli e giacenze materiali
- Definizione fabbisogno
- Gestione scorte
COMPETENZE ABILITA' CONOSCENZE ESSENZIALI
Collaborare alla gestione dei flussi
informativi a supporto della gestione
aziendale
Collaborare nella gestione del
magazzino, identificando le esigenze di
acquisto di attrezzature, materiali e
curando il loro deposito sulla base di
standard di efficienza, qualità e
sicurezza
Applicare procedure per
l'implementazione dei flussi
informativi a supporto della
gestione organizzativa
amministrativa e contabile
Effettuare operazioni contabili di
base attinente all’attività
Applicare metodiche per la gestione
delle scorte e giacenze
Applicare criteri e tecniche per il
deposito di materiali e attrezzature
Applicare procedure di
segnalazione di non conformità dei
materiali e delle attrezzature
Documentazione e flussi informativi di
settore
Elementi di contabilità
generale
Normativa amministrativo-fiscale
Attrezzature e materiali del settore
Tecniche di gestione scorte e
giacenze
Metodiche di deposito di materiali ed
attrezzature
Normative di settore a tutela della
qualità e sicurezza dei materiali
72

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PROCESSO
/
ATTIVITÀ
IGIENE E SANIFICAZIONE
AMBIENTALE
Attività:
- Interventi di pulizia e sanificazione
COMPETENZE ABILITA' CONOSCENZE ESSENZIALI
Predisporre e svolgere, sulla base
delle istruzioni e i compiti assegnati,
attività di pulizia e sanificazione degli
ambienti, di specifici locali funzionali
alle attività di produzione e
trasformazione, degli spazi ricreativi
Interpretare piani e programmi di
lavoro
Individuare e scegliere i prodotti, i
macchinari e le attrezzature per la
pulizia e la sanificazione in base alle
caratteristiche del contesto operativo
Comprendere le indicazioni sulla
composizione dei prodotti e le
avvertenze per il loro utilizzo
Applicare tecniche di pulizia nei
diversi contesti
Utilizzare macchinari e attrezzature
di pulizia
Applicare normative igienicosanitarie
di settore
Applicare standard e protocolli di
pulizia previsti dalla struttura di
riferimento
Effettuare i controlli di conformità
Assegnare e verificare compiti
operativi a personale non qualificato
Adottare modalità di gestione e
smaltimento dei rifiuti speciali
Prodotti, macchinari e attrezzature
per la pulizia e la sanificazione:
caratteristiche e modalità d’uso
Tecniche di pulizia
Normative per lo smaltimento dei
rifiuti speciali
Normative ambientali ed a tutela
della sicurezza sul lavoro
73

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PROCESSO
/
ATTIVITÀ
PREPARAZIONE,
CONSERVAZIONE ALIMENTARE E
RISTORAZIONE
Attività:
- Stoccaggio e conservazione
prodotti alimentari
- Predisposizione materie prime
(per consumo o lavorazioni
successive)
- Predisposizione semilavorati
- Disposizione di prodotti assemblati
- Ideazione e progettazione di menu
tipici e salutisti
- Cucina di base
- Stoccaggio e conservazione
prodotti alimentari
- Organizzazione e pianificazione del
servizio di ristorazione
- Servizio di sala
- Preparazione e somministrazione
bevande
COMPETENZE ABILITA' CONOSCENZE ESSENZIALI
Effettuare le operazioni per la
conservazione e lo stoccaggio di
materie prime e semilavorati
alimentari in conformità alle norme
igienico-sanitarie
Scegliere e preparare le materie prime
e i semilavorati secondo gli standard
di qualità definiti e nel rispetto delle
norme igienico -sanitarie vigenti
Cogliere le caratteristiche
merceologiche degli alimenti
Adottare tecniche di trattamento e di
conservazione
Applicare tecniche di stoccaggio di
merci nel magazzino
Cogliere le caratteristiche
merceologiche degli alimenti
Applicare criteri di selezione delle
materie prime
Approntare materie prime per la
preparazione di pasti
Applicare tecniche di lavorazione
delle materie prime
Fondamenti di scienze
dell’alimentazione e alterazioni degli
alimenti
Normative e dispositivi igienicosanitari
nei processi di
conservazione e di stoccaggio delle
materie prime alimentari, dei
semilavorati e dei prodotti finiti
Tecniche e sistemi di conservazione
e stoccaggio degli alimenti
Elementi di merceologia
Fondamenti di scienze
dell’alimentazione
Normative e dispositivi igienicosanitari
nei processi di lavorazione
delle prime alimentari, dei
semilavorati e dei prodotti finiti
Standard di qualità dei prodotti
alimentari
Tecniche delle lavorazioni
preliminari e dei semilavorati in
cucina
Utensili per la preparazione dei cibi
74

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PROCESSO
/
ATTIVITÀ
COMPETENZE ABILITA' CONOSCENZE ESSENZIALI
Realizzare la preparazione di semplici
piatti caldi e freddi, secondo gli
standard di qualità definiti e nel rispetto
delle norme igienico-sanitarie vigenti
Predisporre, secondo le indicazioni
ricevute, la sala ed i tavoli curandone
funzionalità ed estetica e adottando stili
diversi a seconda del contesto
Utilizzare le principali tecniche di
cottura per la preparazione dei cibi
Applicare tecniche e protocolli di
controllo materie prime e
semilavorati
Applicare tecniche e protocolli di
controllo dei prodotti
Identificare le modalità organizzative
ed estetiche per assicurare un
servizio contestualizzato rispetto al
tipo di struttura, alla stagionalità, al
tipo di evento
Elementi di dietetica relativi a
principi nutritivi degli alimenti,
comportamenti alimentari, malattie
metaboliche, allergie e intolleranze
alimentari
Protocolli di controllo relativi
all’igiene e alla sicurezza
Tecniche di cottura classica
Fondamenti di scienze
dell’alimentazione
Tecniche di decorazione e
preparazione della sala e dei tavoli
Applicare tecniche decorative e
creative di preparazione della sala e
dei tavoli
Servire pasti e bevande nel rispetto
delle norme igienico-sanitarie vigenti e
degli standard di servizio
Riordinare i locali secondo le
indicazioni ricevute
Applicare tecniche per servire i cibi e
le bevande
Svolgere semplici attività di finitura
di pietanze in prossimità del cliente
Tecniche di servizio base
Tecniche di preparazione di bevande
Normativa igienico-sanitaria
Normativa sulla
mescita/somministrazione alcolici
Preparare e somministrare bevande
nel rispetto delle norme igienicosanitarie
Adottare stili di servizio nel rispetto
di protocolli
75

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PROCESSO
/
ATTIVITÀ
GESTIONE DEGLI ARREDI TESSILI
Attività:
- Manutenzione degli arredi tessili
COMPETENZE ABILITA' CONOSCENZE ESSENZIALI
Curare gli arredi tessili, tenendo conto
delle caratteristiche merceologiche dei
tessuti e delle loro modalità di
manutenzione
Comprendere le caratteristiche
merceologiche dei tessuti
Leggere e interpretare le etichette
merceologiche
Associare le caratteristiche
merceologiche dei tessuti alle loro
modalità di gestione e manutenzione
Arredi tessili: principali tipologie,
caratteristiche, cura e manutenzione
Macchinari, strumenti e attrezzature
per la cura degli arredi tessili
Normative ambientali e fattori di
inquinamento
Applicare tecniche e criteri ecologici
ed economici nel lavaggio,
asciugatura e stiratura
Applicare criteri e tecniche di
riposizionamento e stoccaggio degli
arredi tessili
ALLESTIMENTO DEGLI AMBIENTI
Attività:
- Allestimento degli ambienti
Curare l’allestimento degli ambienti
tenendo conto delle esigenze del
contesto, favorendo armonia nelle
forme e nei colori nell’ottica di realizzare
un’atmosfera accogliente
Utilizzare macchinari, strumenti e
attrezzature per la cura degli arredi
tessili
Collaborare all’individuazione
dell’arredamento e
all’organizzazione degli spazi
Applicare tecniche decorative
Elementi di colorimetria
Tecniche decorative
Strumenti e materiali per la
realizzazione di elementi decorativi
Realizzare decorazioni e addobbi
floreali
76

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PROCESSO
/
ATTIVITÀ
COMPETENZE ABILITA' CONOSCENZE ESSENZIALI
PRODUZIONI VEGETALI, CURA E Eseguire operazioni fondamentali di
MANUTENZIONE DEL VERDE base attinenti alla produzione
ORNAMENTALE
ortofloricola e alla manutenzione del
verde ornamentale
Attività:
- Produzione ortofloricola
- Gestione del verde ornamentale
Applicare metodiche e tecniche di
impianto, allevamento e
manutenzione di piante arboree o
arbustive, erbacee, ortofloricole
Applicare tecniche biologiche
Utilizzare materiali e attrezzature in
relazione alle lavorazioni da
eseguire
Principali tecniche di
piantumazione, allevamento e
manutenzione
Tecniche e materiali biologici
Materiali e attrezzature per la cura e
la manutenzione del verde
Impiegare procedure e metodi per
la raccolta e stoccaggio dei prodotti
TRASFORMAZIONE PRODOTTI
PRIMARI
Attività:
- Trasformazione artigianale
- Confezionamento
- Stoccaggio
Effettuare operazioni di trasformazione
alimentare di prodotti primari,
curandone il confezionamento, lo
stoccaggio e la presentazione.
Applicare tecniche e metodiche di
base per la trasformazione di
prodotti primari
Controllare gli aspetti di qualità dei
prodotti attraverso analisi visive e
organolettiche
Applicare indicazioni e norme
vigenti riguardo all'igiene, alla
sicurezza e alla qualità richiesti
Applicare metodiche e tecniche di
confezionamento e conservazione
Metodi e tecniche di trasformazione
artigianale di prodotti agricoli primari
in prodotti alimentari
Indicazioni, leggi e norme vigenti a
riguardo l’igiene e la sicurezza
alimentare
Caratteristiche merceologiche dei
prodotti
Forme e tecniche per la
conservazione e lo stoccaggio
Forme e tecniche per il
confezionamento
Tecniche di presentazione dei
prodotti
Applicare metodiche e tecniche di
stoccaggio dei prodotti
Applicare tecniche di presentazione
dei prodotti
77

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PROCESSO
/
ATTIVITÀ
COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI
PRODUZIONE ABITI E ACCESSORI
Attività:
- Produzione semplici abiti e
accessori
Realizzare semplici abiti e accessori
Scegliere la tipologia di tessuto sulla
base del prodotto da realizzare
Applicare tecniche di cucito
Utilizzare strumenti e attrezzature
per la produzione di semplici abiti e
accessori
Tipologie dei principali tessuti,
caratteristiche merceologiche e
destinazioni d’uso
SERVIZI DOMICILIARI
Attività:
- Accudimento a domicilio rispetto a
servizi di economia domestica
Accudire a domicilio persone bisognose
di assistenza rispetto a servizi specifici
di economia domestica
Aiutare la persona nei diversi
momenti di vita quotidiana
Adattare i protocolli di gestione dei
servizi di economia domestica per
assicurare il comfort ambientale
richiesto
Servizi di economia domestica di
carattere domiciliare in presenza di
persone bisognose di assistenza
Elementi di biologia
78

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 225
Operatore della trasformazione
agroalimentare
Standard della Figura
79

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 226
Denominazione della
figura
Referenziazioni della
figura
Professioni NUP/ISTAT
correlate
Attività economiche di
riferimento:
ATECO 2007/ISTAT
OPERATORE DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE
6 .Artigiani, operai specializzati e agricoltori
6.5.1 Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni alimentari
7. Conduttori di impianti e operai semiqualificati addetti a macchinari fissi e mobili
7.3.2 Operai addetti a macchinari fissi per l’industria alimentare
10. Industrie alimentari
Figura del Repertorio
nazionale correlata
Descrizione sintetica
della figura
Processo di lavoro
caratterizzante la figura:
OPERATORE DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE
L`Operatore della trasformazione agroalimentare interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di trasformazione alimentare
con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione
nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere attività relative alla
trasformazione alimentare con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione,
conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti alimentari
TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE
• Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro
• Controllo di qualità del processo
• Trasformazione, confezionamento e conservazione
80

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 227
Ambito/i lavorativo/i di
riferimento
L’ Operatore della trasformazione agroalimentare trova impiego come lavoratore in imprese del settore alimentare sia a carattere
artigianale che industriale.
Certificazioni/Patentini
di settore
Livello della qualifica in
riferimento al quadro
europeo delle qualifiche
Livello 3
Sviluppi di carriera
previsti
L’Operatore della trasformazione agroalimentare può assumere, a seguito di sviluppi ulteriori delle sue competenze, il presidio
tecnico-gestionale di processi produttivi anche di carattere complesso
Evoluzione
professionale prossima
L’ Operatore della trasformazione agroalimentare è una figura destinata ad evolversi e specializzarsi in relazione alla prevedibile
evoluzione delle tecniche di lavorazione, all’incremento dell’uso delle attrezzature automatizzate, all’introduzione di nuove materia
prime e prodotti utilizzati nelle produzioni, alle nuove tendenze del mercato
Risorse personali • precisione
• senso dell’ordine
• senso estetico
• coordinamento motorio
• capacità di rapportarsi positivamente alla variabilità
• attitudine alla risoluzione dei problemi
• attitudine al lavoro cooperativo
• attitudine all’apprendere ad apprendere
81

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 228
COMPETENZE TECNICO-PROFESSIONALI
82

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 229
PROCESSO
/
ATTIVITÀ
PIANIFICAZIONE E
ORGANIZZAZIONE DEL PROPRIO
LAVORO
Attività:
- Pianificazione delle fasi di lavoro
assegnato
- Preparazione strumenti,
attrezzature, macchinari
- Verifica e manutenzione ordinaria
strumenti, attrezzature, macchine
- Predisposizione e cura degli spazi
di lavoro
COMPETENZE ABILITÀ MINIME CONOSCENZE ESSENZIALI
Definire e pianificare fasi/successione
delle operazioni da compiere sulla
base delle istruzioni ricevute e/o della
documentazione di appoggio e del
sistema di relazioni
Utilizzare indicazioni di appoggio
e/o istruzioni per predisporre le
diverse fasi di lavorazione
Applicare criteri di organizzazione
del proprio lavoro relativi alle
peculiarità delle lavorazioni da
eseguire e dell'ambiente
lavorativo/organizzativo atto
Applicare modalità di
pianificazione e organizzazioni
delle lavorazioni/attività nel
rispetto delle norme di sicurezza,
igiene e salvaguardia ambientale
specifiche di settore
Applicare metodiche e tecniche
per la gestione dei tempi di lavoro
Adottare procedure di
monitoraggio e verifica della
conformità delle lavorazioni a
supporto del miglioramento
continuo degli standard di risultato
Principali terminologie tecniche
Processi e cicli di lavoro della
trasformazione alimentare
Normative di sicurezza, igiene,
salvaguardia ambientale di
settore
Tecniche di pianificazione
Tecniche di comunicazione
organizzativa
83

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PROCESSO
/
ATTIVITÀ
COMPETENZE ABILITÀ MINIME CONOSCENZE ESSENZIALI
Approntare strumenti, attrezzature e
macchinari necessari alle diverse fasi
di lavorazione sulla base della
tipologia di materiali da impiegare,
delle indicazioni/procedure previste,
del risultato atteso
Monitorare il funzionamento di
strumenti, attrezzature e macchinari,
curando le attività di manutenzione
ordinaria
Individuare materiali, strumenti,
attrezzature, macchine per le
diverse fasi di lavorazione/ sulla
base delle indicazioni di appoggio
Applicare procedure e tecniche di
approntamento strumenti,
attrezzature, macchine
Applicare le tecniche di
monitoraggio e verificare
l’impostazione e il funzionamento
di strumenti, attrezzature,
macchine
Adottare modalità e
comportamenti per la
manutenzione ordinaria di
strumenti, attrezzature, macchine
Tipologie e caratteristiche dei
principali materiali della
trasformazione alimentare
Tipologie delle principali
macchine e apparecchiature della
trasformazione alimentare
Principi, meccanismi e parametri
di funzionamento delle macchine
e delle apparecchiature per la
trasformazione alimentare
Metodi e tecniche di
approntamento/avvio
Procedure e tecniche di
monitoraggio
Procedure e tecniche per
l'individuazione e la valutazione
del malfunzionamento
Comportamenti e pratiche nella
manutenzione ordinaria di
strumenti, attrezzature, macchine
Predisporre e curare gli spazi di lavoro
al fine di assicurare il rispetto delle
norme igieniche e di contrastare
affaticamento e malattie professionali
Utilizzare metodiche per
individuare e riconoscere
eventuali anomalie di
funzionamento
Applicare procedure, protocolli e
tecniche di igiene, pulizia e
riordino degli spazi di lavoro
Adottare soluzioni organizzative
della postazione di lavoro coerenti
ai principi dell’ergonomia
Procedure, protocolli, tecniche di
igiene, pulizia e riordino
Elementi di ergonomia
84

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 231
PROCESSO
/
ATTIVITÀ
COMPETENZE ABILITÀ MINIME CONOSCENZE ESSENZIALI
Operare in sicurezza e nel rispetto
delle norme di igiene e di salvaguardia
ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per
sé, per altri e per l'ambiente
Identificare figure e norme di
riferimento al sistema di
prevenzione/protezione
Individuare le situazioni di rischio
relative al proprio lavoro e le
possibili ricadute su altre persone
Individuare i principali segnali di
divieto, pericolo e prescrizione
tipici delle lavorazioni del settore
Adottare comportamenti lavorativi
coerenti con le norme di igiene e
sicurezza sul lavoro e con la
salvaguardia/sostenibilità
ambientale
Normative, procedure e protocolli
di sicurezza, salvaguardia
ambientale del settore
Dispositivi di protezione
individuale e collettiva
Metodi per l'individuazione e il
riconoscimento delle situazioni di
rischio
Normativa ambientale e fattori di
inquinamento
Nozioni di primo soccorso
Segnali di divieto e prescrizioni
correlate
Adottare i comportamenti previsti
nelle situazioni di emergenza
Utilizzare i dispositivi di
protezione individuale e collettiva
CONTROLLO QUALITÀ DI
PROCESSO
Attività:
- Controllo del processo
Operare secondo i criteri di qualità
stabiliti per le specifiche operazioni di
trasformazione sulla base degli
standard prefissati di processo
Attuare i principali interventi di
primo soccorso nelle situazioni di
emergenza
Applicare gli elementi di base di
un sistema per la gestione della
qualità del settore della
trasformazione alimentare
Adottare procedure operative di
controllo di lavorazione
Principi ed elementi di base di un
sistema qualità nella
trasformazione alimentare
Direttive e normative sulla qualità
di settore
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 232
PROCESSO
/
ATTIVITÀ
TRASFORMAZIONE,
CONFEZIONAMENTO E
CONSERVAZIONE PRODOTTI
ALIMENTARI
Attività:
- Approvvigionamento e
stoccaggio materie prime,
semilavorati,
- trasformazione e realizzazione
di prodotti alimentari,
conservazione e stoccaggio
COMPETENZE ABILITÀ MINIME CONOSCENZE ESSENZIALI
Eseguire attività di
approvvigionamento, stoccaggio e
conservazione delle materie prime e
semilavorati (*), applicando i profili
normativi di igiene
Applicare procedure, metodiche
e tecniche di trattamento delle
materie prime e semilavorati
Utilizzare procedure e
metodiche di controllo degli
aspetti fisico-chimici,
organolettici e merceologici
delle materie prime e
semilavorati
Applicare tecniche di
conservazione e stoccaggio
delle materie prime
Aspetti fisico-chimico-organolettici
delle materie prime e dei prodotti
primari da trasformare
Caratteristiche e criteri di qualità
alimentare
Normativa di igiene alimentare
Materie prime e prodotti alimentari
primari da trasformare
Tecniche di controllo e di analisi
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PROCESSO
/
ATTIVITÀ
COMPETENZE ABILITÀ MINIME CONOSCENZE ESSENZIALI
Eseguire operazioni di
trasformazione, confezionamento,
conservazione e stoccaggio dei
prodotti (*),applicando i profili
normativi di igiene
Utilizzare strumenti,
attrezzature e macchine per la
trasformazione e conservazione
alimentare
Utilizzare strumenti,
attrezzature e macchine per il
confezionamento
Applicare procedure, metodiche
e tecniche di lavorazione e
trasformazione alimentare
Utilizzare procedure e
metodiche di controllo degli
aspetti fisico-chimici,
organolettici e merceologici dei
prodotti
Ciclo di trasformazione alimentare
Conservanti
Normativa di igiene alimentare
Fasi di lavorazione e tecnologie
Strumenti, attrezzature e
macchine per la trasformazione
alimentare
Strumenti, attrezzature e
macchine per il confezionamento
Tecniche di stoccaggio e
conservazione
Tecniche di controllo e di analisi
Tecnologie di trasformazione
Tecnologie di conservazione
Tecnologie e metodi di stoccaggio
Tipologie di confezionamento
Applicare procedure e metodi di
confezionamento dei prodotti
Applicare tecniche di
conservazione e stoccaggio dei
prodotti
(*) la competenza e i suoi elementi (abilità e conoscenze) trovano poi coniugazione per tipologia di materie prime, semilavorati, prodotti alimentari, tipologie di
lavorazione e trasformazione nei specifici progetti/programmi formativi delle scuole a seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori.
87

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 234
COMPETENZE TECNICO- PROFESSIONALI COMUNI
AREE COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI
Qualità
Operare secondo i criteri di qualità
stabiliti dal protocollo aziendale,
riconoscendo e interpretando le
esigenze del cliente/utente
interno/esterno alla
struttura/funzione organizzativa
Applicare gli elementi di base di un sistema per la
gestione della qualità
Applicare procedure e istruzioni operative attinenti al
sistema qualità previsti nella struttura organizzativa di
appartenenza
Utilizzare modelli, schemi o schede precostituiti di
documentazione delle attività svolte e dei risultati ai fini
della implementazione del sistema qualità
Direttive e normative sulla qualità di
settore
Principi ed elementi di base di un
sistema qualità
Procedure attinenti al sistema qualità
Strumenti e tecniche di monitoraggio
delle attività e dei risultati raggiunti
Strumenti informativi di
implementazione del sistema qualità
Sicurezza,
igiene e
salvaguardia
ambientale
Operare in sicurezza e nel rispetto
delle norme di igiene e di
salvaguardia ambientale,
identificando e prevenendo
situazioni di rischio per sé, per altri
e per l'ambiente
Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio
operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti
Identificare figure e norme di riferimento al sistema di
prevenzione/protezione
Individuare le situazioni di rischio relative al proprio
lavoro e le possibili ricadute su altre persone
Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e
prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme
di igiene e sicurezza sul lavoro e con la
salvaguardia/sostenibilità ambientale
Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di
emergenza
Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e collettiva
Attuare i principali interventi di primo soccorso nelle
situazioni di emergenza
Normative, procedure e protocolli di
sicurezza, salvaguardia ambientale
del settore
Dispositivi di protezione individuale e
collettiva
Metodi per l'individuazione e il
riconoscimento delle situazioni di
rischio
Normativa ambientale e fattori di
inquinamento
Nozioni di primo soccorso
Segnali di divieto e prescrizioni
correlate
88

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 235
AREE DI APPRENDIMENTO TECNICO-
PROFESSIONALI
Gestione e organizzazione dei processi aziendali e lavorativi
Cura e gestione degli ambienti
Servizi di accoglienza, ospitalità e assistenza
Processi tecnologico-produttivi della trasformazione agroalimentare
89

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 236
AREE DI APPRENDIMENTO TECNICO -
PROFESSIONALI
DEI PERCORSI TRIENNALI
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 237
AREA DI APPRENDIMENTO
GESTIONE E ORGANIZZAZIONE DEI PROCESSI AZIENDALI E LAVORATIVI
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a
mettere lo studente in grado di
- collaborare alla gestione dei flussi informativi a supporto della gestione aziendale ed effettuare semplici
operazioni contabili
- definire e pianificare attività da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e/o della documentazione di
appoggio e del sistema di relazioni
- operare secondo criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(TERZO ANNO)
COMPETENZE
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:
- cogliere le responsabilità che comportano ogni azione o scelta individuale nell’ambito professionale e in
quello della comunità
- collaborare e cooperare con gli altri nel rispetto dei ruoli e compiti assegnati, riconoscendo l’importanza
del lavoro di gruppo
- cogliere che il proprio lavoro si inserisce in un processo complesso, individuando le linee generali e le
componenti fondamentali che ne hanno determinato l’evoluzione;
- contribuire creativamente all’erogazione di servizi contestualizzati/personalizzati, tenendo conto delle
differenze culturali, dell’ambiente di lavoro e della domanda e dei bisogni del
consumatore/cliente/utente;
- intervenire nelle diverse fasi e livelli dei processi tipici di gestione e organizzazione del settore, per la
parte di propria competenza, utilizzando gli strumenti di elaborazione e sviluppo, documentazione e
controllo, nel rispetto dei disciplinari previsti e dei livelli di sicurezza e qualità richiesti;
- cogliere la propria collocazione nell’ambito delle strutture organizzative e dei processi lavorativi tipici di
settore, identificandone la specifica identità e deontologia professionale
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Direttive e normative sulla qualità di settore
- Dispositivi di protezione individuale e
collettiva
- Documentazione e flussi informativi di settore
- Elementi di contabilità generale
- Elementi di diritto societario
- Elementi di diritto tributario
- Elementi di ergonomia
- Elementi di marketing
- Il settore dell’economia domestica: struttura,
caratteristiche, figure professionali
- L’operatore dell’economia domestica: ruoli,
responsabilità, etica e deontologia
professionale
- Lavorazioni e produzioni di settore: processi e
cicli di lavoro e produzione, tecnologie e
tecniche
- Linguaggi e principali terminologie tecniche di
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le
norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la
salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di
emergenza
- Adottare procedure di monitoraggio e verifica della
conformità delle attività a supporto del
miglioramento continuo degli standard di risultato
- Applicare criteri di organizzazione del proprio
lavoro relativi alle peculiarità delle attività da
eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo
- Applicare gli elementi e gli strumenti di base per la
gestione della qualità secondo quanto previsto
dalla struttura organizzativa di appartenenza
- Applicare le correnti normative societarie e
tributarie
- Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei
tempi di lavoro
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 238
settore
- Metodi e sistemi di pagamento: tipologie,
procedure, strumenti, interlocutori
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Normativa amministrativo-fiscale
- Normative di riferimento per i diversi processi
lavorativi
- Normative, procedure e protocolli di
sicurezza, salvaguardia ambientale del
settore
- Nozioni di primo soccorso
- Opportunità professionali ed economiche
dell’attività agrituristica in provincia di Bolzano
- Principi ed elementi di base di un sistema
qualità, delle sue procedure e dei suoi
strumenti
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Strumenti e applicativi informatici a supporto
delle attività di calcolo
- Strumenti e tecniche di monitoraggio delle
attività e dei risultati raggiunti
- Tecniche di comunicazione organizzativa
- Tecniche di pianificazione
- Tecniche e strategie di calcolo
- Applicare modalità di pianificazione e
organizzazione delle attività nel rispetto delle
norme di sicurezza, igiene e salvaguardia
ambientale specifiche di settore
- Applicare procedure per l'implementazione dei
flussi informativi a supporto della gestione
organizzativa amministrativa e contabile
- Applicare tecniche e strategie di calcolo a supporto
della gestione economica delle diverse attività
lavorative
- Attuare i principali interventi di primo soccorso
nelle situazioni di emergenza
- Cogliere gli stili di accoglienza correlati alle attività
agri-turistiche
- Cogliere l’importanza del marketing per lo sviluppo
aziendale
- Cogliere l’importanza dell’aggiornamento continuo
in campo contabile e fiscale
- Cogliere le possibili collocazioni di ruolo e i compiti
dell’operatore dell’economia domestica cogliendo
le interconnessioni del proprio operato con quello
degli altri
- Cogliere le principali caratteristiche delle
organizzazioni tipiche del settore in termini
dimensionali, organizzativi, di processo e di
servizio
- Determinare i costi di semplici attività di servizio
- Effettuare operazioni contabili di base attinenti
all’attività
- Elaborare e valutare il rendiconto di semplici
attività di servizio
- Esemplificare i principali compiti e mansioni che
definiscono le varie figure all’interno del sistema e
del processo lavorativo
- Identificare figure e norme di riferimento al sistema
di prevenzione/protezione
- Identificare la funzionalità d’uso di macchine,
attrezzi, strumenti, impianti, strutture e pianificarne
l’impiego
- Identificare le caratteristiche e il contributo del
settore in termini di rilevanza rispetto al tessuto
socio-economico provinciale
- Identificare le diverse forme societarie
- Identificare le fonti di aggiornamento delle
normative di riferimento
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio
operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti
- Individuare e applicare soluzioni di miglioramento
degli standard di risultato
- Individuare i collegamenti tra i differenti ruoli e le
diverse figure all’interno del sistema e del
processo produttivo proprio dell’area professionale
di riferimento
- Individuare i principali ruoli e le varie figure
professionali all’interno di rappresentazioni
schematiche delle organizzazioni di settore
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e
prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare le situazioni di rischio relative al lavoro
e le possibili ricadute su altre persone
- Programmare tempi e modalità di intervento
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 239
collettiva
- Utilizzare indicazioni di appoggio e/o istruzioni per
predisporre le diverse attività
- Utilizzare strumenti e applicativi a supporto delle
attività di calcolo e di pagamento
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 240
AREA DI APPRENDIMENTO
CURA E GESTIONE DEGLI AMBIENTI
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a
mettere lo studente in grado di
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie
professionali
- approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse attività sulla base della tipologia di
materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso
- monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione
ordinaria
- predisporre e svolgere, sulla base delle istruzioni e i compiti assegnati, attività di pulizia e sanificazione
degli ambienti, di specifici locali funzionali alle attività di produzione e trasformazione, degli spazi
ricreativi
- gestire l’intero ciclo di cura professionale della biancheria e degli arredi tessili
- curare l’allestimento degli ambienti tenendo conto delle caratteristiche e delle esigenze funzionali degli
spazi
- eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione ortofloricola e alla manutenzione del
verde ornamentale
- effettuare operazioni di cucito per realizzare semplici prodotti tessili e di manutenzione degli arredi tessili
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(BIENNIO)
COMPETENZE
Al termine del biennio lo studente è in grado di:
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico
per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi lavorativi e produttivi
di riferimento
- osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle
trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle
sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza personale e professionale
- predisporre e svolgere, sulla base delle istruzioni e i compiti assegnati, attività di pulizia e sanificazione
degli ambienti, di specifici locali funzionali e degli spazi ricreativi
- realizzare semplici allestimenti degli ambienti, impiegando materiale floreale e decorativo
funzionalmente ai contrasti e alle ricadute sul benessere delle persone
- produrre, curare ed effettuare la manutenzione di manufatti tessili
- eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla manutenzione del verde ornamentale interno
- gestire semplici relazioni interpersonali cogliendo e valorizzando i diversi punti di vista, anche nell’ottica
di favorire e supportare processi di apprendimento che vedono il coinvolgimento di altre persone
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Comunicazione verbale, paraverbale e non
verbale
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
- Elementi di colorimetria
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con
la salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
94

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 241
- Elementi di ergonomia
- Elementi essenziali della comunicazione
- Errori di percezione e dinamiche valutative
- Materiali e attrezzature per la cura e la
manutenzione del verde ornamentale
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Normative ambientali e fattori di inquinamento
- Normative di igiene di settore
- Normative e criteri per lo smaltimento dei rifiuti
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Principali tecniche di piantumazione,
allevamento e manutenzione
- Processi e metodi di apprendimento
- Prodotti, macchinari e attrezzature per la pulizia
e la sanificazione: caratteristiche e modalità
d’uso
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Significato, tipologie generali e modalità di
gestione dei conflitti
- Strumenti e attrezzature per la cura della
biancheria e degli arredi tessili
- Strumenti e attrezzature per le operazioni di
cucito
- Strumenti e materiali per la realizzazione di
elementi decorativi
- Supporti e servizi territoriali per la gestione delle
situazioni di conflitto
- Tecniche decorative
- Tecniche di cucito
- Tecniche di lavaggio, asciugatura, stiratura,
riposizionamento e stoccaggio
- Tecniche di pulizia
- Tecniche e materiali biologici
- Tessuti: principali tipologie, caratteristiche e
cura
- Tipologie dei principali tessuti, caratteristiche
merceologiche e destinazioni d’uso
- Tipologie di messaggi che connotano la
relazione
- Tipologie di piante erbacee e floricole
95
di emergenza
- Adottare modalità di gestione e smaltimento dei
rifiuti speciali e non
- Adottare soluzioni organizzative di lavoro
coerenti ai principi dell’ergonomia
- Applicare approcci e stili addestrativi e formativi
- Applicare criteri e tecniche di riposizionamento e
stoccaggio della biancheria e degli arredi tessili
- Applicare le indicazioni sulla composizione dei
prodotti e le avvertenze per il loro utilizzo
- Applicare metodi di igiene e controllo di qualità
di base
- Applicare metodiche e tecniche di impianto,
allevamento e manutenzione di piante arboree o
arbustive, erbacee e floricole
- Applicare normative igienico-sanitarie di settore
- Applicare regole, concetti e modelli delle
scienze sperimentali per identificare,
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i
comportamenti di sostanze e materiali tipici del
settore
- Applicare standard e protocolli di pulizia previsti
dalla struttura di riferimento
- Applicare tecniche biologiche
- Applicare tecniche decorative
- Applicare tecniche di cucito
- Applicare tecniche di pulizia nei diversi contesti
- Assegnare e verificare compiti operativi a
personale non qualificato
- Associare i colori alle caratteristiche del
contesto
- Associare le caratteristiche merceologiche dei
tessuti alle loro modalità di cura
- Cogliere e valorizzare, ai fini della realizzazione
di un prodotto condiviso, le dinamiche di gruppo
- Cogliere le discrepanze tra la comunicazione
verbale, paraverbale e non verbale
- Comprendere i processi relazionali che si
attivano in situazioni problematiche
- Comprendere le caratteristiche merceologiche
dei tessuti
- Dimensionare il prodotto tessile da realizzare
- Effettuare i controlli di conformità
- Effettuare il lavaggio, l’asciugatura e la stiratura
- Identificare gli errori di percezione e le loro
ricadute sulla valutazione di persone e contesti
- Identificare i fattori costitutivi di un conflitto e le
modalità della sua gestione
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Individuare e adattare gli stili di atteggiamento e
di relazione a seconda del contesto e della
situazione
- Individuare e scegliere i prodotti di cura
- Individuare e scegliere i prodotti, i macchinari e
le attrezzature per la pulizia e la sanificazione in
base alle caratteristiche del contesto operativo
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare la tipologia di apprendimento più
adeguata al contesto di riferimento e

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 242
all’interlocutore
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
- Interpretare piani e programmi di lavoro
- Predisporre colori e tinte
- Realizzare decorazioni e addobbi floreali
- Scegliere gli elementi vegetali in funzione della
decorazione o dell’addobbo
- Scegliere i materiali e gli attrezzi di base per le
realizzazioni
- Utilizzare carta-modelli
- Utilizzare e curare le attività di manutenzione
ordinaria macchinari e attrezzature di pulizia
- Utilizzare ed effettuare la manutenzione
ordinaria di strumenti e attrezzature per la
produzione di semplici prodotti tessili
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
- Utilizzare strumenti e attrezzature per la cura
della biancheria e degli arredi tessili
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(TERZO ANNO)
COMPETENZE
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento
- curare l’allestimento degli ambienti tenendo conto delle caratteristiche e delle esigenze funzionali degli
spazi
- produrre, gestire l’intero ciclo di cura professionale ed effettuare la manutenzione di manufatti tessili
- eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione floricola e alla manutenzione del
verde ornamentale
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Arredi tessili: principali tipologie, caratteristiche e
manutenzione
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
- Elementi di colorimetria
- Elementi di disegno tecnico
- Elementi di illuminotecnica
- Macchinari, strumenti e attrezzature per la
manutenzione degli arredi tessili
- Macchinari, strumenti e attrezzature
professionali per la gestione del ciclo di cura
- Materiali e attrezzature per la cura e la
manutenzione del verde ornamentale
- Materiali per l’arredamento
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con
la salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
- Applicare criteri e tecniche di riposizionamento e
stoccaggio della biancheria e degli arredi tessili
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti
dal mercato
- Applicare metodiche e tecniche di impianto,
allevamento e manutenzione di piante arboree o
arbustive, erbacee e floricole
- Applicare regole, concetti e modelli delle
scienze sperimentali per identificare,
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i
comportamenti di sostanze e materiali tipici del
96

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 243
- Normative ambientali e fattori di inquinamento
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Norme, criteri e parametri di qualità
- Principali stili e design dell’arredamento
- Principali tecniche di piantumazione,
allevamento e manutenzione
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Strumenti e attrezzature per le operazioni di
cucito
- Tecniche di cucito
- Tecniche di lavaggio, asciugatura, stiratura,
riposizionamento e stoccaggio
- Tecniche di rammendo
- Tecniche e materiali biologici
- Tessuti: principali tipologie, caratteristiche e
cura
- Tipologie dei principali tessuti, caratteristiche
merceologiche e destinazioni d’uso
- Tipologie di piante arboree o arbustive, erbacee
e floricole
settore
- Applicare tecniche biologiche
- Applicare tecniche di cucito
- Applicare tecniche di rammendo e cucito
- Applicare tecniche e criteri ecologici ed
economici nel lavaggio, asciugatura e stiratura
- Associare le caratteristiche merceologiche dei
tessuti alle loro modalità di manutenzione
- Collaborare all’individuazione dell’arredamento
e all’organizzazione degli spazi
- Comprendere le caratteristiche merceologiche
dei tessuti
- Dimensionare il prodotto tessile da realizzare
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
- Leggere e interpretare disegni e schemi
- Produrre semplici rappresentazioni grafiche di
ambienti
- Scegliere e abbinare diverse tipologie di
materiali
- Utilizzare carta-modelli
- Utilizzare ed effettuare la manutenzione
ordinaria di strumenti e attrezzature per la
produzione di semplici prodotti tessili
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
- Utilizzare macchinari, strumenti e attrezzature
per la manutenzione degli arredi tessili
- Utilizzare macchinari, strumenti e attrezzature
professionali per la gestione del ciclo di cura
- Valorizzare le caratteristiche delle diverse fonti
di illuminazione a seconda del contesto
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 244
AREA DI APPRENDIMENTO
SERVIZI DI ACCOGLIENZA, OSPITALITA’ E ASSISTENZA
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a
mettere lo studente in grado di
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie
professionali
- approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse attività sulla base della tipologia di
materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso
- monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione
ordinaria
- effettuare le operazioni per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in
conformità alle norme igienico-sanitarie
- scegliere, preparare e conservare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti
e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti
- ideare, pianificare e realizzare la preparazione di semplici piatti caldi e freddi, secondo gli standard di
qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti
- predisporre, secondo le indicazioni ricevute, la sala ed i tavoli curandone funzionalità ed estetica e
adottando stili diversi a seconda del contesto
- servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio
- eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione ortofloricola e alla manutenzione del
verde ornamentale
- effettuare operazioni di trasformazione alimentare di prodotti primari, curandone il confezionamento, lo
stoccaggio e la presentazione
- accudire a domicilio persone bisognose di assistenza rispetto a servizi specifici di economia domestica
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(BIENNIO)
COMPETENZE
Al termine del biennio lo studente è in grado di:
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico
per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi lavorativi e produttivi
di riferimento
- osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle
trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle
sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza personale e professionale
- scegliere, preparare e stoccare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e
nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti
- realizzare la preparazione di semplici piatti caldi e freddi, secondo gli standard di qualità definiti e nel
rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti
- predisporre, secondo le indicazioni ricevute, i tavoli
- servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio
- eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione orticola
- gestire semplici relazioni interpersonali cogliendo e valorizzando i diversi punti di vista, anche nell’ottica
di favorire e supportare processi di apprendimento che vedono il coinvolgimento di altre persone
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
98

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 245
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Comunicazione verbale, paraverbale e non
verbale
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
- Elementi base di merceologia
- Elementi essenziali della comunicazione
- Errori di percezione e dinamiche valutative
- Macro e micronutrienti: classificazioni, proprietà,
funzioni, fabbisogno e classificazione degli
alimenti
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Normativa igienico-sanitaria
- Normativa sulla mescita/somministrazione
alcolici
- Normative di igiene di settore
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei
processi di lavorazione delle prime alimentari,
dei semilavorati e dei prodotti finiti
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei
processi di stoccaggio delle materie prime
alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Principali tecniche di piantumazione,
allevamento e manutenzione
- Processi e metodi di apprendimento
- Protocolli di controllo relativi all’igiene e alla
sicurezza
- Protocolli di servizio nelle diverse situazioni
- Ricette tradizionali e locali
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Servizio a buffet
- Servizio al tavolo
- Significato, tipologie generali e modalità di
gestione dei conflitti
- Standard di qualità dei prodotti alimentari
- Supporti e servizi territoriali per la gestione delle
situazioni di conflitto
- Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei
semilavorati in cucina
- Tecniche di cottura classica
- Tecniche di finitura delle pietanze
- Tecniche di preparazione dei tavoli
- Tecniche di preparazione di bevande
- Tecniche di servizio base
- Tecniche e materiali biologici
- Tecniche e sistemi di stoccaggio degli alimenti
- Tipologie di messaggi che connotano la
relazione
- Tipologie di piante erbacee e ortofloricole
- Utensili per la preparazione dei cibi
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con
la salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
- Adottare stili di servizio nel rispetto di protocolli
- Allestire i tavoli a seconda della tipologia di
servizio
- Applicare approcci e stili addestrativi e formativi
- Applicare criteri di selezione delle materie prime
- Applicare metodi di igiene e controllo di qualità
di base
- Applicare metodiche e tecniche di impianto,
allevamento di piante erbacee e ortofloricole
- Applicare regole, concetti e modelli delle
scienze sperimentali per identificare,
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i
comportamenti di sostanze e materiali tipici del
settore
- Applicare tecniche biologiche
- Applicare tecniche di lavorazione delle materie
prime
- Applicare tecniche di preparazione dei tavoli
- Applicare tecniche di stoccaggio
- Applicare tecniche e protocolli di controllo dei
prodotti
- Applicare tecniche e protocolli di controllo
materie prime e semilavorati
- Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande
- Approntare materie prime per la preparazione di
pasti
- Associare abitudini, comportamenti e stati di
dipendenza a stili di vita improntati al benessere
psico-fisico
- Cogliere e applicare i criteri per
un’alimentazione equilibrata
- Cogliere e valorizzare, ai fini della realizzazione
di un prodotto condiviso, le dinamiche di gruppo
- Cogliere il profilo nutrizionale e le diverse
caratteristiche degli alimenti
- Cogliere le discrepanze tra la comunicazione
verbale, paraverbale e non verbale
- Comprendere i processi relazionali che si
attivano in situazioni problematiche
- Identificare gli errori di percezione e le loro
ricadute sulla valutazione di persone e contesti
- Identificare i fattori costitutivi di un conflitto e le
modalità della sua gestione
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Individuare e adattare gli stili di atteggiamento e
di relazione a seconda del contesto e della
situazione
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare la tipologia di apprendimento più
adeguata al contesto di riferimento e
all’interlocutore
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 246
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
- Preparare e somministrare bevande nel rispetto
delle norme igienico-sanitarie
- Realizzare un piccolo orto
- Riordinare i locali secondo le indicazioni ricevute
- Svolgere semplici attività di finitura di pietanze in
prossimità del cliente
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
- Utilizzare le principali tecniche di cottura per la
preparazione dei cibi
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(TERZO ANNO)
COMPETENZE
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento
- cogliere le principali manifestazioni soggettive e comportamentali delle emozioni di base
- cogliere e adottare atteggiamenti e comportamenti in relazione alla fase del ciclo di vita nella quale si
colloca l’interlocutore e ai suoi bisogni
- effettuare operazioni di trasformazione alimentare di prodotti primari, curandone il confezionamento, la
conservazione, lo stoccaggio e la presentazione
- scegliere, preparare, conservare e stoccare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di
qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti
- ideare, pianificare e realizzare la preparazione di semplici piatti caldi e freddi, secondo gli standard di
qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti
- predisporre, secondo le indicazioni ricevute, i tavoli per specifici eventi
- servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio
- eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione ortofloricola
- accudire a domicilio persone bisognose di assistenza rispetto a servizi specifici di economia domestica,
adattando i protocolli sulla base delle esigenze di contesto e dei bisogni di assistenza
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Apparecchiature, attrezzature e strumentazioni
per la produzione collettiva di pasti
- Attrezzature e strumentazioni per la produzione
di pasti
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti
- Caratteristiche organolettiche del vino
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
- Elementi di biologia relativi alle alterazioni
alimentari
- Elementi di biologia relativi alle alterazioni
alimentari
- Elementi di calcolo professionale
- Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi
degli alimenti, comportamenti alimentari,
malattie metaboliche, allergie e intolleranze
alimentari
ABILITÀ
- Adattare i protocolli di gestione dei servizi di
economia domestica per assicurare il comfort
ambientale richiesto
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con
la salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
- Adottare stili di servizio nel rispetto di protocolli
- Aiutare la persona nei diversi momenti di vita
quotidiana
- Allestire i tavoli a seconda della tipologia di
evento
- Applicare criteri di selezione delle materie prime
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 247
- Elementi di ergonomia
- Elementi di merceologia
- Elementi di psicologia del lavoro
- Elementi di psicologia dello sviluppo
- Emozioni di base: tipologie, significato, funzioni
- Fattori motivazionali
- Forme e tecniche per il confezionamento
- Forme, tecniche e sistemi di conservazione e
stoccaggio degli alimenti
- Identificazione dei prodotti attraverso
l’etichettatura
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo
l’igiene e la sicurezza alimentare
- Lo stress: fattori costitutivi e metodi di gestione
- Manifestazioni mimiche e posturali delle
emozioni
- Metodi e tecniche di trasformazione artigianale
di prodotti agricoli primari in prodotti alimentari
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Normativa igienico-sanitaria
- Normativa sulla mescita/somministrazione
alcolici
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei
processi di conservazione e di stoccaggio delle
materie prime alimentari, dei semilavorati e dei
prodotti finiti
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei
processi di conservazione e di stoccaggio delle
materie prime alimentari, dei semilavorati e dei
prodotti finiti
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei
processi di lavorazione delle prime alimentari,
dei semilavorati e dei prodotti finiti
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Norme, criteri e parametri di qualità
- Principali caratteristiche anatomiche,
fisiologiche, alterazioni o malattie dei sistemi o
apparati del corpo umano
- Principali tecniche di piantumazione e
allevamento di piante arboree o arbustive,
erbacee, orticole
- Protocolli di controllo relativi all’igiene e alla
sicurezza
- Protocolli di servizio nelle diverse situazioni
- Ricette tradizionali e locali
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Servizi di economia domestica di carattere
domiciliare in presenza di persone bisognose di
assistenza
- Standard di qualità dei prodotti alimentari
- Tecniche base di elaborazione di un menù
- Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei
semilavorati in cucina
- Tecniche di cottura classica
- Tecniche di finitura delle pietanze
- Tecniche di preparazione dei tavoli nelle diverse
tipologie di evento
- Tecniche di presentazione dei prodotti
- Tecniche di raccolta e stoccaggio degli ortaggi
- Tecniche di servizio
101
dal mercato
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti
- Applicare metodiche e tecniche di
confezionamento e conservazione
- Applicare metodiche e tecniche di impianto,
allevamento di piante arboree o arbustive,
erbacee, orticole
- Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio
dei prodotti
- Applicare regole e tecniche di servizio del vino
- Applicare regole, concetti e modelli delle
scienze sperimentali per identificare,
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i
comportamenti di sostanze e materiali tipici del
settore
- Applicare tecniche biologiche
- Applicare tecniche di conservazione
- Applicare tecniche di lavorazione delle materie
prime
- Applicare tecniche di lettura e illustrazione di
un’etichetta
- Applicare tecniche di preparazione dei tavoli
- Applicare tecniche di presentazione dei prodotti
- Applicare tecniche di stoccaggio
- Applicare tecniche e metodiche di base per la
trasformazione di prodotti primari
- Applicare tecniche e protocolli di controllo dei
prodotti
- Applicare tecniche e protocolli di controllo
materie prime e semilavorati
- Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande
- Approntare materie prime per la preparazione di
pasti
- Associare le diverse emozioni ai comportamenti
- Associare le diverse tipologie di bisogno alle fasi
di vita
- Associare stili e abitudini di vita alle alterazioni e
patologie dei sistemi o apparati del corpo umano
- Assumere posture e comportamenti di azione
funzionali al benessere personale e della
persona assistita
- Cogliere la relazione tra le motivazioni e gli
atteggiamenti
- Cogliere le caratteristiche merceologiche degli
alimenti
- Cogliere le interconnessioni tra i vari sistemi o
apparati del corpo umano
- Comprendere i fattori costitutivi dello stress e
identificare i metodi per la sua gestione
- Controllare gli aspetti di qualità dei prodotti
attraverso analisi visive e organolettiche
- Dimensionare la produzione pasti sulla base
delle diverse situazioni
- Effettuare il servizio di caffetteria
- Effettuare l’etichettatura dei prodotti
- Elaborare un semplice menù
- Identificare atteggiamenti e comportamenti di
servizio modulati sulla base dell’ interlocutore e
dei bisogni
- Identificare cause e modalità di prevenzione di
alterazioni o malattie dei sistemi o apparati del

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 248
- Tecniche di servizio del vino e caffetteria a
seconda delle tipologie e delle sue
caratteristiche
- Tecniche e materiali biologici
- Tecniche e sistemi di stoccaggio degli alimenti
- Tipologie di piante arboree o arbustive, erbacee,
orticole
- Tipologie di vini locali
- Utensili per la preparazione dei cibi
corpo umano
- Identificare le manifestazioni delle emozioni
- Identificare le modalità di sostegno delle
motivazioni ai fini del benessere personale e del
risultato professionale
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Impiegare procedure e metodi per la raccolta e
stoccaggio degli ortaggi
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
- Preparare e somministrare bevande nel rispetto
delle norme igienico-sanitarie
- Riordinare i locali secondo le indicazioni ricevute
- Suggerire semplici abbinamenti enogastronomici
- Svolgere semplici attività di finitura di pietanze in
prossimità del cliente
- Utilizzare le principali tecniche di cottura per la
preparazione dei cibi
- Utilizzare apparecchiature, attrezzature e
strumentazioni per la produzione collettiva di
pasti
- Utilizzare attrezzature e strumentazioni per la
produzione di pasti
- Utilizzare attrezzature e strumentazioni per la
produzione di pasti
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
- Valorizzare le risorse personali dell’interlocutore
nella tipologia di risposta ai bisogni
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 249
AREA DI APPRENDIMENTO
PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a
mettere lo studente in grado di
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie
professionali
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e
strutture nei vari processi di produzione
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli
standard prefissati di processo
- eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati,
applicando i profili normativi di igiene
- eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti,
applicando i profili normativi di igiene
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(TERZO ANNO)
COMPETENZE
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento
- avvalersi consapevolmente delle tecnologie e delle tecniche specifiche del settore, rispettando la
normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla
salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio
nell’ottica della sostenibilità
- valorizzare le potenzialità delle tecnologie e di prodotti innovativi del settore
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli
standard prefissati di processo
- eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati,
applicando i profili normativi di igiene
- eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti,
applicando i profili normativi di igiene
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la
qualità delle materie prime, dei semilavorati, dei
prodotti alimentari(*)
- Aspetti fisico-chimico-organolettici delle materie
prime e dei prodotti da trasformare (*)
- Caratteristiche e criteri di qualità alimentare
- Caratteristiche merceologiche delle materie
prime, dei semilavorati, dei prodotti alimentari
trasformati (*)
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con
la salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
- Adottare procedure operative di controllo di
lavorazione
- Applicare ai prodotti destinati alla vendita i
dispositivi di identificazione previsti
103

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 250
- Ciclo di trasformazione alimentare
- Conservanti
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
- Etichettatura: norme e tecniche
- Fasi di lavorazione e tecnologie alimentari
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo
l’igiene e la rintracciabilità
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Principi ed elementi di base di un sistema
qualità nella trasformazione alimentare
- Produzioni alimentari (*) e mercati di riferimento
- Provenienza e tutela delle materie prime, dei
semilavorati, dei prodotti alimentari (*): marchi di
tipicità e tutela
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Strumenti, attrezzature e macchine per il
confezionamento
- Strumenti, attrezzature e macchine per la
trasformazione alimentare
- Tipologie e tecniche di conservazione
- Tipologie e tecniche di confezionamento
- Tipologie e tecniche di controllo e di analisi
- Tipologie e tecnologie di trasformazione
- Applicare gli elementi di base di un sistema per
la gestione della qualità del settore della
trasformazione alimentare
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo
all'igiene e alla sicurezza del lavoro e alimentare
- Applicare metodiche e tecniche di
confezionamento
- Applicare metodiche e tecniche di
conservazione
- Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio
- Applicare procedure, metodiche e tecniche di
lavorazione e trasformazione alimentare
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
- Utilizzare procedure e metodiche di controllo
degli aspetti fisico-chimici, organolettici e
merceologici delle materie prime , dei
semilavorati e dei prodotti trasformati(*)
- Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per
il confezionamento
- Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per
la trasformazione e conservazione alimentare
(*) La tipologia di materie prime, semilavorati, prodotti alimentari, metodiche, tecniche di lavorazione e
trasformazione a trovano poi coniugazione nei specifici progetti/programmi formativi delle scuole a seconda
delle connotazioni produttive dei singoli territori.
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 251
AREE DI APPRENDIMENTO TECNICO-
PROFESSIONALI
DEL PERCORSO FORMATIVO PER ADULTI
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 252
AREA DI APPRENDIMENTO
GESTIONE E ORGANIZZAZIONE DEI PROCESSI AZIENDALI E LAVORATIVI
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso formativo concorre a
mettere il partecipante in grado di
- collaborare alla gestione dei flussi informativi a supporto della gestione aziendale ed effettuare semplici
operazioni contabili
- definire e pianificare attività da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e/o della documentazione di
appoggio e del sistema di relazioni
- operare secondo criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
COMPETENZE
Al termine del percorso formativo il partecipante è in grado di:
- cogliere le responsabilità che comportano ogni azione o scelta individuale nell’ambito professionale e in
quello della comunità
- collaborare e cooperare con gli altri nel rispetto dei ruoli e compiti assegnati, riconoscendo l’importanza
del lavoro di gruppo
- cogliere che il proprio lavoro si inserisce in un processo complesso, individuando le linee generali e le
componenti fondamentali che ne hanno determinato l’evoluzione;
- contribuire creativamente all’erogazione di servizi contestualizzati/personalizzati, tenendo conto delle
differenze culturali, dell’ambiente di lavoro e della domanda e dei bisogni del
consumatore/cliente/utente;
- intervenire nelle diverse fasi e livelli dei processi tipici di gestione e organizzazione del settore, per la
parte di propria competenza, utilizzando gli strumenti di elaborazione e sviluppo, documentazione e
controllo, nel rispetto dei disciplinari previsti e dei livelli di sicurezza e qualità richiesti;
- cogliere la propria collocazione nell’ambito delle strutture organizzative e dei processi lavorativi tipici di
settore, identificandone la specifica identità e deontologia professionale
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Direttive e normative sulla qualità di settore
- Dispositivi di protezione individuale e
collettiva
- Documentazione e flussi informativi di settore
- Elementi di contabilità generale
- Elementi di diritto societario
- Elementi di diritto tributario
- Elementi di ergonomia
- Elementi di marketing
- Il settore dell’economia domestica: struttura,
caratteristiche, figure professionali
- L’operatore dell’economia domestica: ruoli,
responsabilità, etica e deontologia
professionale
- Lavorazioni e produzioni di settore: processi e
cicli di lavoro e produzione, tecnologie e
tecniche
- Linguaggi e principali terminologie tecniche di
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le
norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la
salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di
emergenza
- Adottare procedure di monitoraggio e verifica della
conformità delle attività a supporto del
miglioramento continuo degli standard di risultato
- Applicare criteri di organizzazione del proprio
lavoro relativi alle peculiarità delle attività da
eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo
- Applicare gli elementi e gli strumenti di base per la
gestione della qualità secondo quanto previsto
dalla struttura organizzativa di appartenenza
- Applicare le correnti normative societarie e
tributarie
- Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei
tempi di lavoro
106

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 253
settore
- Metodi e sistemi di pagamento: tipologie,
procedure, strumenti, interlocutori
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Normativa amministrativo-fiscale
- Normative di riferimento per i diversi processi
lavorativi
- Normative, procedure e protocolli di
sicurezza, salvaguardia ambientale del
settore
- Nozioni di primo soccorso
- Opportunità professionali ed economiche
dell’attività agrituristica in provincia di Bolzano
- Principi ed elementi di base di un sistema
qualità, delle sue procedure e dei suoi
strumenti
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Strumenti e applicativi informatici a supporto
delle attività di calcolo
- Strumenti e tecniche di monitoraggio delle
attività e dei risultati raggiunti
- Tecniche di comunicazione organizzativa
- Tecniche di pianificazione
- Tecniche e strategie di calcolo
- Applicare modalità di pianificazione e
organizzazione delle attività nel rispetto delle
norme di sicurezza, igiene e salvaguardia
ambientale specifiche di settore
- Applicare procedure per l'implementazione dei
flussi informativi a supporto della gestione
organizzativa amministrativa e contabile
- Applicare tecniche e strategie di calcolo a supporto
della gestione economica delle diverse attività
lavorative
- Attuare i principali interventi di primo soccorso
nelle situazioni di emergenza
- Cogliere gli stili di accoglienza correlati alle attività
agri-turistiche
- Cogliere l’importanza del marketing per lo sviluppo
aziendale
- Cogliere l’importanza dell’aggiornamento continuo
in campo contabile e fiscale
- Cogliere le possibili collocazioni di ruolo e i compiti
dell’operatore dell’economia domestica cogliendo
le interconnessioni del proprio operato con quello
degli altri
- Cogliere le principali caratteristiche delle
organizzazioni tipiche del settore in termini
dimensionali, organizzativi, di processo e di
servizio
- Determinare i costi di semplici attività di servizio
- Effettuare operazioni contabili di base attinenti
all’attività
- Elaborare e valutare il rendiconto di semplici
attività di servizio
- Esemplificare i principali compiti e mansioni che
definiscono le varie figure all’interno del sistema e
del processo lavorativo
- Identificare figure e norme di riferimento al sistema
di prevenzione/protezione
- Identificare la funzionalità d’uso di macchine,
attrezzi, strumenti, impianti, strutture e pianificarne
l’impiego
- Identificare le caratteristiche e il contributo del
settore in termini di rilevanza rispetto al tessuto
socio-economico provinciale
- Identificare le diverse forme societarie
- Identificare le fonti di aggiornamento delle
normative di riferimento
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio
operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti
- Individuare e applicare soluzioni di miglioramento
degli standard di risultato
- Individuare i collegamenti tra i differenti ruoli e le
diverse figure all’interno del sistema e del
processo produttivo proprio dell’area professionale
di riferimento
- Individuare i principali ruoli e le varie figure
professionali all’interno di rappresentazioni
schematiche delle organizzazioni di settore
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e
prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare le situazioni di rischio relative al lavoro
e le possibili ricadute su altre persone
- Programmare tempi e modalità di intervento
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 254
collettiva
- Utilizzare indicazioni di appoggio e/o istruzioni per
predisporre le diverse attività
- Utilizzare strumenti e applicativi a supporto delle
attività di calcolo e di pagamento
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AREA DI APPRENDIMENTO
CURA E GESTIONE DEGLI AMBIENTI
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso formativo concorre a
mettere il partecipante in grado di
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione
- predisporre e curare gli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie
professionali
- approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse attività sulla base della tipologia di
materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso
- monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione
ordinaria
- predisporre e svolgere, sulla base delle istruzioni e i compiti assegnati, attività di pulizia e sanificazione
degli ambienti, di specifici locali funzionali alle attività di produzione e trasformazione, degli spazi
ricreativi
- gestire l’intero ciclo di cura professionale della biancheria e degli arredi tessili
- curare l’allestimento degli ambienti tenendo conto delle caratteristiche e delle esigenze funzionali degli
spazi
- eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione ortofloricola e alla manutenzione del
verde ornamentale
- effettuare operazioni di cucito per realizzare semplici prodotti tessili e di manutenzione degli arredi tessili
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
COMPETENZE
Al termine del percorso formativo lo studente è in grado di:
- predisporre e svolgere, sulla base delle istruzioni e i compiti assegnati, attività di pulizia e sanificazione
degli ambienti, di specifici locali funzionali e degli spazi ricreativi
- gestire semplici relazioni interpersonali cogliendo e valorizzando i diversi punti di vista, anche nell’ottica
di favorire e supportare processi di apprendimento che vedono il coinvolgimento di altre persone
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento
- curare l’allestimento degli ambienti tenendo conto delle caratteristiche e delle esigenze funzionali degli
spazi
- produrre, gestire l’intero ciclo di cura professionale ed effettuare la manutenzione di manufatti tessili
- eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione floricola e alla manutenzione del
verde ornamentale
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Arredi tessili: principali tipologie, caratteristiche e
manutenzione
- Comunicazione verbale, paraverbale e non
verbale
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con
la salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 256
- Elementi di colorimetria
- Elementi di disegno tecnico
- Elementi di ergonomia
- Elementi di illuminotecnica
- Elementi essenziali della comunicazione
- Errori di percezione e dinamiche valutative
- Macchinari, strumenti e attrezzature per la
manutenzione degli arredi tessili
- Macchinari, strumenti e attrezzature
professionali per la gestione del ciclo di cura
della biancheria e degli arredi tessili
- Materiali e attrezzature per la cura e la
manutenzione del verde ornamentale
- Materiali e attrezzature per la cura e la
manutenzione del verde ornamentale
- Materiali per l’arredamento
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Normative ambientali e fattori di inquinamento
- Normative di igiene di settore
- Normative e criteri per lo smaltimento dei rifiuti
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Principali stili e design dell’arredamento
- Principali tecniche di piantumazione,
allevamento e manutenzione
- Processi e metodi di apprendimento
- Prodotti, macchinari e attrezzature per la pulizia
e la sanificazione: caratteristiche e modalità
d’uso
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Significato, tipologie generali e modalità di
gestione dei conflitti
- Strumenti e attrezzature per le operazioni di
cucito
- Strumenti e materiali per la realizzazione di
elementi decorativi
- Supporti e servizi territoriali per la gestione delle
situazioni di conflitto
- Tecniche decorative
- Tecniche di cucito
- Tecniche di lavaggio, asciugatura, stiratura,
riposizionamento e stoccaggio
- Tecniche di pulizia
- Tecniche di rammendo
- Tecniche e materiali biologici
- Tessuti: principali tipologie, caratteristiche e
cura
- Tipologie dei principali tessuti, caratteristiche
merceologiche e destinazioni d’uso
- Tipologie di messaggi che connotano la
relazione
- Tipologie di piante arboree o arbustive, erbacee
e floricole
110
- Adottare modalità di gestione e smaltimento dei
rifiuti speciali e non
- Adottare soluzioni organizzative di lavoro
coerenti ai principi dell’ergonomia
- Applicare approcci e stili addestrativi e formativi
- Applicare criteri e tecniche di riposizionamento e
stoccaggio della biancheria e degli arredi tessili
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti
dal mercato
- Applicare le indicazioni sulla composizione dei
prodotti e le avvertenze per il loro utilizzo
- Applicare metodiche e tecniche di impianto,
allevamento e manutenzione di piante arboree o
arbustive, erbacee e floricole
- Applicare normative igienico-sanitarie di settore
- Applicare regole, concetti e modelli delle
scienze sperimentali per identificare,
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i
comportamenti di sostanze e materiali tipici del
settore
- Applicare standard e protocolli di pulizia previsti
dalla struttura di riferimento
- Applicare tecniche biologiche
- Applicare tecniche decorative
- Applicare tecniche di pulizia nei diversi contesti
- Applicare tecniche di rammendo e cucito
- Applicare tecniche e criteri ecologici ed
economici nel lavaggio, asciugatura e stiratura
- Assegnare e verificare compiti operativi a
personale non qualificato
- Associare i colori alle caratteristiche del
contesto
- Associare le caratteristiche merceologiche dei
tessuti alle loro modalità di cura
- Cogliere e valorizzare, ai fini della realizzazione
di un prodotto condiviso, le dinamiche di gruppo
- Cogliere le discrepanze tra la comunicazione
verbale, paraverbale e non verbale
- Collaborare all’individuazione dell’arredamento
e all’organizzazione degli spazi
- Comprendere i processi relazionali che si
attivano in situazioni problematiche
- Comprendere le caratteristiche merceologiche
dei tessuti
- Dimensionare il prodotto tessile da realizzare
- Effettuare i controlli di conformità
- Identificare gli errori di percezione e le loro
ricadute sulla valutazione di persone e contesti
- Identificare i fattori costitutivi di un conflitto e le
modalità della sua gestione
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Individuare e adattare gli stili di atteggiamento e
di relazione a seconda del contesto e della
situazione
- Individuare e scegliere i prodotti di cura
- Individuare e scegliere i prodotti, i macchinari e
le attrezzature per la pulizia e la sanificazione in
base alle caratteristiche del contesto operativo
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo

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e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare la tipologia di apprendimento più
adeguata al contesto di riferimento e
all’interlocutore
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
- Interpretare piani e programmi di lavoro
- Leggere e interpretare disegni e schemi
- Predisporre colori e tinte
- Produrre semplici rappresentazioni grafiche di
ambienti
- Realizzare decorazioni e addobbi floreali
- Scegliere e abbinare diverse tipologie di
materiali
- Scegliere gli elementi vegetali in funzione della
decorazione o dell’addobbo
- Utilizzare carta-modelli
- Utilizzare e curare le attività di manutenzione
ordinaria macchinari e attrezzature di pulizia
- Utilizzare ed effettuare la manutenzione
ordinaria di strumenti e attrezzature per la
produzione di semplici prodotti tessili
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
- Utilizzare macchinari, strumenti e attrezzature
per la manutenzione degli arredi tessili
- Utilizzare macchinari, strumenti e attrezzature
professionali per la gestione del ciclo di cura
- Valorizzare le caratteristiche delle diverse fonti
di illuminazione a seconda del contesto
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AREA DI APPRENDIMENTO
SERVIZI DI ACCOGLIENZA, OSPITALITA’ E ASSISTENZA
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso formativo concorre a
mettere il partecipante in grado di
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie
professionali
- approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse attività sulla base della tipologia di
materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso
- monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione
ordinaria
- effettuare le operazioni per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in
conformità alle norme igienico-sanitarie
- scegliere, preparare e conservare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti
e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti
- ideare, pianificare e realizzare la preparazione di semplici piatti caldi e freddi, secondo gli standard di
qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti
- predisporre, secondo le indicazioni ricevute, la sala ed i tavoli curandone funzionalità ed estetica e
adottando stili diversi a seconda del contesto
- servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio
- eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione ortofloricola e alla manutenzione del
verde ornamentale
- effettuare operazioni di trasformazione alimentare di prodotti primari, curandone il confezionamento, lo
stoccaggio e la presentazione
- accudire a domicilio persone bisognose di assistenza rispetto a servizi specifici di economia domestica
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le
esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
COMPETENZE
Al termine del percorso formativo il partecipante è in grado di:
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento
- servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio
- gestire semplici relazioni interpersonali cogliendo e valorizzando i diversi punti di vista, anche nell’ottica
di favorire e supportare processi di apprendimento che vedono il coinvolgimento di altre persone
- cogliere le principali manifestazioni soggettive e comportamentali delle emozioni di base
- cogliere e adottare atteggiamenti e comportamenti in relazione alla fase del ciclo di vita nella quale si
colloca l’interlocutore e ai suoi bisogni
- effettuare operazioni di trasformazione alimentare di prodotti primari, curandone il confezionamento, la
conservazione, lo stoccaggio e la presentazione
- scegliere, preparare, conservare e stoccare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di
qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti
- ideare, pianificare e realizzare la preparazione di semplici piatti caldi e freddi, secondo gli standard di
qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti
- predisporre, secondo le indicazioni ricevute, i tavoli per specifici eventi
- servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio
- eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione ortofloricola
- accudire a domicilio persone bisognose di assistenza rispetto a servizi specifici di economia domestica,
adattando i protocolli sulla base delle esigenze di contesto e dei bisogni di assistenza
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
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prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Apparecchiature, attrezzature e strumentazioni
per la produzione collettiva di pasti
- Attrezzature e strumentazioni per la produzione
di pasti
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti
- Caratteristiche organolettiche del vino
- Comunicazione verbale, paraverbale e non
verbale
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
- Elementi di biologia relativi alle alterazioni
alimentari
- Elementi di calcolo professionale
- Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi
degli alimenti, comportamenti alimentari,
malattie metaboliche, allergie e intolleranze
alimentari
- Elementi di ergonomia
- Elementi di psicologia del lavoro
- Elementi di psicologia dello sviluppo
- Elementi essenziali della comunicazione
- Emozioni di base: tipologie, significato, funzioni
- Errori di percezione e dinamiche valutative
- Fattori motivazionali
- Forme e tecniche per il confezionamento
- Forme, tecniche e sistemi di conservazione e
stoccaggio degli alimenti
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo
l’igiene e la sicurezza alimentare
- Lo stress: fattori costitutivi e metodi di gestione
- Macro e micronutrienti: classificazioni, proprietà,
funzioni, fabbisogno e classificazione degli
alimenti
- Manifestazioni mimiche e posturali delle
emozioni
- Metodi e tecniche di trasformazione artigianale
di prodotti agricoli primari in prodotti alimentari
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Normativa sulla mescita/somministrazione
alcolici
- Normative di igiene di settore
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei
processi di conservazione e di stoccaggio delle
materie prime alimentari, dei semilavorati e dei
prodotti finiti
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei
processi di lavorazione delle prime alimentari,
dei semilavorati e dei prodotti finiti
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Principali caratteristiche anatomiche,
fisiologiche, alterazioni o malattie dei sistemi o
apparati del corpo umano
- Principali tecniche di piantumazione e
allevamento di piante arboree o arbustive,
erbacee, orticole
- Processi e metodi di apprendimento
ABILITÀ
- Adattare i protocolli di gestione dei servizi di
economia domestica per assicurare il comfort
ambientale richiesto
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con
la salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
- Adottare stili di servizio nel rispetto di protocolli
- Aiutare la persona nei diversi momenti di vita
quotidiana
- Allestire i tavoli a seconda della tipologia di
servizio ed evento
- Applicare approcci e stili addestrativi e formativi
- Applicare criteri di selezione delle materie prime
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti
dal mercato
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti
- Applicare metodiche e tecniche di
confezionamento e conservazione
- Applicare metodiche e tecniche di impianto,
allevamento di piante arboree o arbustive,
erbacee, orticole
- Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio
dei prodotti
- Applicare regole e tecniche di servizio del vino
- Applicare regole, concetti e modelli delle
scienze sperimentali per identificare,
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i
comportamenti di sostanze e materiali tipici del
settore
- Applicare tecniche biologiche
- Applicare tecniche di conservazione
- Applicare tecniche di lavorazione delle materie
prime
- Applicare tecniche di lettura e illustrazione di
un’etichetta
- Applicare tecniche di preparazione dei tavoli
- Applicare tecniche di presentazione dei prodotti
- Applicare tecniche di stoccaggio
- Applicare tecniche e metodiche di base per la
trasformazione di prodotti primari
- Applicare tecniche e protocolli di controllo delle
materie prime, dei semilavorati e dei prodotti
- Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande
- Approntare materie prime per la preparazione di
pasti
- Associare abitudini, comportamenti e stati di
dipendenza a stili di vita improntati al benessere
psico-fisico
- Associare le diverse emozioni ai comportamenti
- Associare le diverse tipologie di bisogno alle fasi
di vita
- Associare stili e abitudini di vita alle alterazioni e
patologie dei sistemi o apparati del corpo umano
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 260
- Protocolli di servizio nelle diverse situazioni
- Ricette tradizionali e locali
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Servizi di economia domestica di carattere
domiciliare in presenza di persone bisognose di
assistenza
- Significato, tipologie generali e modalità di
gestione dei conflitti
- Standard di qualità dei prodotti alimentari
- Supporti e servizi territoriali per la gestione delle
situazioni di conflitto
- Tecniche base di elaborazione di un menù
- Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei
semilavorati in cucina
- Tecniche di cottura classica
- Tecniche di finitura delle pietanze
- Tecniche di preparazione dei tavoli nelle diverse
tipologie di evento
- Tecniche di preparazione di bevande
- Tecniche di presentazione dei prodotti
- Tecniche di raccolta e stoccaggio degli ortaggi
- Tecniche di servizio al tavolo e a buffet
- Tecniche di servizio del vino e caffetteria a
seconda delle tipologie e delle sue
caratteristiche
- Tecniche e materiali biologici
- Tipologie di messaggi che connotano la
relazione
- Tipologie di piante arboree o arbustive, erbacee,
orticole
- Tipologie di vini locali
114
- Assumere posture e comportamenti di azione
funzionali al benessere personale e della
persona assistita
- Cogliere e applicare i criteri per
un’alimentazione equilibrata
- Cogliere e valorizzare, ai fini della realizzazione
di un prodotto condiviso, le dinamiche di gruppo
- Cogliere il profilo nutrizionale e le diverse
caratteristiche degli alimenti
- Cogliere la relazione tra le motivazioni e gli
atteggiamenti
- Cogliere le caratteristiche merceologiche degli
alimenti
- Cogliere le discrepanze tra la comunicazione
verbale, paraverbale e non verbale
- Cogliere le interconnessioni tra i vari sistemi o
apparati del corpo umano
- Comprendere i fattori costitutivi dello stress e
identificare i metodi per la sua gestione
- Comprendere i processi relazionali che si
attivano in situazioni problematiche
- Controllare gli aspetti di qualità dei prodotti
attraverso analisi visive e organolettiche
- Dimensionare la produzione pasti sulla base
delle diverse situazioni
- Effettuare il servizio di caffetteria
- Effettuare l’etichettatura dei prodotti
- Elaborare un semplice menù
- Identificare atteggiamenti e comportamenti di
servizio modulati sulla base dell’ interlocutore e
dei bisogni
- Identificare cause e modalità di prevenzione di
alterazioni o malattie dei sistemi o apparati del
corpo umano
- Identificare gli errori di percezione e le loro
ricadute sulla valutazione di persone e contesti
- Identificare i fattori costitutivi di un conflitto e le
modalità della sua gestione
- Identificare le manifestazioni delle emozioni
- Identificare le modalità di sostegno delle
motivazioni ai fini del benessere personale e del
risultato professionale
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Impiegare procedure e metodi per la raccolta e
stoccaggio degli ortaggi
- Individuare e adattare gli stili di atteggiamento e
di relazione a seconda del contesto e della
situazione
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare la tipologia di apprendimento più
adeguata al contesto di riferimento e
all’interlocutore
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
- Preparare e somministrare bevande nel rispetto
delle norme igienico-sanitarie
- Realizzare un piccolo orto
- Riordinare i locali secondo le indicazioni ricevute

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 261
- Suggerire semplici abbinamenti enogastronomici
- Svolgere semplici attività di finitura di pietanze in
prossimità del cliente
- Utilizzare le principali tecniche di cottura per la
preparazione dei cibi
- Utilizzare apparecchiature, attrezzature e
strumentazioni per la produzione collettiva di
pasti
- Utilizzare attrezzature e strumentazioni per la
produzione di pasti
- Utilizzare attrezzature e strumentazioni per la
produzione di pasti
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
- Valorizzare le risorse personali dell’interlocutore
nella tipologia di risposta ai bisogni
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Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 262
AREA DI APPRENDIMENTO
PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito al percorso formativo concorre a
mettere il partecipante in grado di
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie
professionali
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e
strutture nei vari processi di produzione
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli
standard prefissati di processo
- eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati,
applicando i profili normativi di igiene
- eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti,
applicando i profili normativi di igiene
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
COMPETENZE
Al termine del percorso formativo il partecipante è in grado di:
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento
- avvalersi consapevolmente delle tecnologie e delle tecniche specifiche del settore, rispettando la
normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla
salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio
nell’ottica della sostenibilità
- valorizzare le potenzialità delle tecnologie e di prodotti innovativi del settore
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli
standard prefissati di processo
- eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati,
applicando i profili normativi di igiene
- eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti,
applicando i profili normativi di igiene
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la
qualità delle materie prime, dei semilavorati, dei
prodotti alimentari(*)
- Aspetti fisico-chimico-organolettici delle materie
prime e dei prodotti da trasformare (*)
- Caratteristiche e criteri di qualità alimentare
- Caratteristiche merceologiche delle materie
prime, dei semilavorati, dei prodotti alimentari
trasformati (*)
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con
la salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
- Adottare procedure operative di controllo di
lavorazione
- Applicare ai prodotti destinati alla vendita i
dispositivi di identificazione previsti
116

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 263
- Ciclo di trasformazione alimentare
- Conservanti
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva
- Etichettatura: norme e tecniche
- Fasi di lavorazione e tecnologie alimentari
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo
l’igiene e la rintracciabilità
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento
delle situazioni di rischio
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,
salvaguardia ambientale del settore
- Principi ed elementi di base di un sistema
qualità nella trasformazione alimentare
- Produzioni alimentari (*) e mercati di riferimento
- Provenienza e tutela delle materie prime, dei
semilavorati, dei prodotti alimentari (*): marchi di
tipicità e tutela
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate
- Strumenti, attrezzature e macchine per il
confezionamento
- Strumenti, attrezzature e macchine per la
trasformazione alimentare
- Tipologie e tecniche di conservazione
- Tipologie e tecniche di confezionamento
- Tipologie e tecniche di controllo e di analisi
- Tipologie e tecnologie di trasformazione
- Applicare gli elementi di base di un sistema per
la gestione della qualità del settore della
trasformazione alimentare
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo
all'igiene e alla sicurezza del lavoro e alimentare
- Applicare metodiche e tecniche di
confezionamento
- Applicare metodiche e tecniche di
conservazione
- Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio
- Applicare procedure, metodiche e tecniche di
lavorazione e trasformazione alimentare
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del
proprio operato e dei risultati intermedi e finali
raggiunti
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
- Individuare le situazioni di rischio relative al
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre
persone
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
collettiva
- Utilizzare procedure e metodiche di controllo
degli aspetti fisico-chimici, organolettici e
merceologici delle materie prime , dei
semilavorati e dei prodotti trasformati(*)
- Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per
il confezionamento
- Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per
la trasformazione e conservazione alimentare
(*) La tipologia di materie prime, semilavorati, prodotti alimentari, metodiche, tecniche di lavorazione e
trasformazione a trovano poi coniugazione nei specifici progetti/programmi formativi delle scuole a seconda
delle connotazioni produttive dei singoli territori.
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QUADRI ORARI
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QUADRI ORARI
DEI PERCORSI FORMATIVI TRIENNALI
119

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QUADRO ORARIO – OPERATORE AI SERVIZI DI ECONOMIA DOMESTICA
Monte ore annuali: 1085
Monte ore settimanali: 31 settimane di lezione: 35 unità di lezione a 60 minuti
Aree di apprendimento culturali 1. anno 2. anno 3. anno
Area linguistica
tedesco 105 96 64
italiano – seconda lingua 105 96 64
Area matematica, scientifica e inglese 70 64 48
tecnologica
matematica 70 80 80
tecnologie di informazione e comunicazione 52,5 48 48
Area storico, socio-economica storia, diritto e economia 70 48 64
- -
Aree di apprendimento professionali
Gestione e organizzazione dei
processi aziendali e lavorativi
Cura e gestione degli ambienti
Servizi di accoglienza, ospitalità e
assistenza
Processi tecnologico-produttivi
della trasformazione
agroalimentare
gestione e organizzazione del lavoro - - 96
allestimento ambienti 52,5 32 48
igiene e sanificazione 52,5 32 -
cura dei tessuti - 32 32
produzione tessile 52,5 - 32
pedagogia e psicologia 52,5 48 48
giardinaggio e cura delle piante - 48 32
servizi di cucina 105 96 64
servizi di ristorativi 52,5 48 32
scienze alimentari 87,5 64 -
trasformazione agroalimentare - - 32
biologia e educazione alla salute 48 48
biochimica 70 32 -
economia aziendale - - 80
Scienze motorie e sportive 52,5 48 48
Religione cattolica 35 32 32
Tirocinio - 93 93
Monte ore complessivo 1085 1085 1085
Nelle 3255 ore del triennio sono comprese le ore dedicate alla sicurezza secondo quanto previsto dalle norme vigenti.
120

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 267
QUADRO ORARIO – OPERATORE PER LA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE
Monte ore annuali: 1085
Monte ore settimanali: 31 settimane di lezione: 35 unità di lezione a 60 minuti
Aree di apprendimento culturali 1. anno 2. anno 3. anno
Area linguistica
tedesco 105 96 64
italiano – seconda lingua 105 96 64
Area matematica, scientifica e inglese 70 64 48
tecnologica
matematica 70 80 80
tecnologie di informazione e comunicazione 52,5 48 48
Area storico, socio-economica storia, diritto e economia 70 48 64
- -
Aree di apprendimento professionali
Gestione e organizzazione dei
processi aziendali e lavorativi
Cura e gestione degli ambienti
Servizi di accoglienza, ospitalità e
assistenza
Processi tecnologico-produttivi
della trasformazione
agroalimentare
organizzazione del lavoro - - 48
allestimento ambienti 52,5 32 -
igiene e sanificazione 52,5 32 -
cura dei tessuti - 32 -
produzione tessile 52,5 - -
pedagogia e psicologia 52,5 48 48
giardinaggio e cura delle piante - 48 -
servizi di cucina 105 96 64
servizi di ristorativi 52,5 48 -
scienze alimentari 87,5 64 64
trasformazione agroalimentare - - 32
biologia e educazione alla salute 48 48
biochimica 70 32 64
tecnologia alimentare - - 96
economia aziendale - - 80
Scienze motorie e sportive 52,5 48 48
Religione cattolica 35 32 32
Tirocinio - 93 93
Monte ore complessivo 1085 1085 1085
Nelle 3255 ore del triennio sono comprese le ore dedicate alla sicurezza secondo quanto previsto dalle norme vigenti.
121

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 268
QUADRI ORARI
DEI PERCORSI FORMATIVI PER ADULTI
122

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 269
Unità di lezione da 45 minuti
QUADRI ORARI DEI PERCORSI FORMATIVI PER ADULTI
Modulo/i formativo/i 1-20 *
fino all’anno
scolastico
2008/2009
1452
Aree di apprendimento
professionali
Arre di apprendimento
culturali
Pacchetti formativi 1 - 10
fino all’anno
scolastico
2009/2010
Operatore ai servizi di
economia domestica
Operatore per la
trasformazione
agroalimentare
Monte ore
Monte ore
Pacchetto formativo 1 con 4 moduli di
145 145
apprendimento
Pacchetto formativo 2 con 4 moduli di
141 141
apprendimento
Pacchetto formativo 3 con 4 risp. 3 moduli di
110 64
apprendimento
Pacchetto formativo 4 con 4 risp. 3 moduli di
146 134
apprendimento
Pacchetto formativo 5 con 4 risp. 5 moduli di
133 145
apprendimento
Pacchetto formativo 6 con 4 moduli di
44 44
apprendimento
Pacchetto formativo 7 con2 moduli di
40 40
apprendimento
Pacchetto formativo 9 con 1 oppure 3 moduli
24 156
di apprendimento
Pacchetto formativo 8 con 4 moduli di
80 80
apprendimento
Pacchetto formativo 10 con 9 moduli di
786 786
apprendimento
Monte ore complessive 1649 1735
*parere dell’ intendenza scolastica del 2004
123

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 270
AREE DI APPRENDIMENTO
CULTURALI
Area linguistica
Area matematica, scientifica e tecnologica
Area storico - socio-economica
124

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 271
AREE DI APPRENDIMENTO
CULTURALI
DEI PERCORSI TRIENNALI
125

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 272
AREA DI APPRENDIMENTO
LINGUISTICA
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre
a mettere lo studente in grado di:
- padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire l’interazione
comunicativa verbale in vari contesti
- leggere comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo
- produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi
- utilizzare e produrre testi multimediali
- utilizzare gli strumenti fondamentali per una fruizione consapevole del patrimonio artistico e
letterario
- comunicare in contesti personali, professionali e di vita
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(BIENNIO)
Al termine del biennio lo studente è in grado di:
COMPETENZE LINGUA TEDESCA
- Interagire oralmente utilizzando strumenti espressivi ed argomentativi adeguati
- Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo
- Produrre testi di vario tipo in relazioni a diversi scopi comunicativi
- Esporre in maniera semplice, in seguito all’elaborazione, un tema/argomento
- Cogliere gli aspetti umani e valoriali attraverso i codici comunicativi delle diverse tipologie di forme
e strumenti espressivi (artistici, audiovisivi, multimediali)
- Scegliere forme e codici di comunicazione adeguati a seconda del contenuto, del contesto e
dell’interlocutore
- Riflettere sulle regole di funzionamento della lingua
- Affrontare e narrare l’ingresso nel mondo del lavoro, adottando strumenti e modalità di
comunicazione richiesti
COMPETENZE LINGUA ITALIANA
- Interagire oralmente utilizzando strumenti espressivi ed argomentativi adeguati
- Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo
- Produrre testi di vario tipo in relazioni a diversi scopi comunicativi
- Esporre in maniera semplice, in seguito all’elaborazione, un tema/argomento
- Cogliere gli aspetti umani e valoriali attraverso i
- codici comunicativi delle diverse tipologie di forme e strumenti espressivi (artistici, audiovisivi,
multimediali)
- Scegliere forme e codici di comunicazione adeguati a seconda del contenuto, del contesto e
dell’interlocutore
- Riflettere sulle regole di funzionamento della lingua
- Affrontare e narrare l’ingresso nel mondo del lavoro, adottando strumenti e modalità di
comunicazione richiesti
- Confrontarsi con la cultura italiana, cogliendo gli elementi funzionali all’esercizio, nella vita sociale,
della partecipazione nel rispetto dell’inclusione e dell’integrazione
COMPETENZE LINGUA INGLESE
- Esprimersi in lingua inglese per i principali scopi comunicativi ed operativi
- Confrontarsi con la cultura inglese, cogliendone gli elementi fondamentali
126

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 273
CONOSCENZE ESSENZIALI
ABILITÀ
(*) (*)
(*) Le conoscenze essenziali e le abilità promosse in esito al biennio, riferimenti specifici per la
progettazione didattica, sono contenute nelle Linee guida messe a disposizione delle Scuole ai fini
della definizione dell’organizzazione del curricolo
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(TERZO ANNO)
COMPETENZE
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:
COMPETENZE LINGUA TEDESCA
- Interagire oralmente utilizzando strumenti espressivi ed argomentativi adeguati
- Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo
- Produrre testi di vario tipo in relazioni a diversi scopi comunicativi
- Esporre in maniera semplice, in seguito all’elaborazione, un tema/argomento
- Cogliere gli aspetti umani e valoriali attraverso i codici comunicativi delle diverse tipologie di forme
e strumenti espressivi (artistici, audiovisivi, multimediali)
- Scegliere forme e codici di comunicazione adeguati a seconda del contenuto, del contesto e
dell’interlocutore
- Riflettere sulle regole di funzionamento della lingua
- Cogliere il significato della letteratura come mezzo per l’arricchimento personale
- Leggere, comprendere e produrre testi specialistici di settore
- Affrontare e narrare l’ingresso nel mondo del lavoro, adottando strumenti e modalità di
comunicazione richiesti
COMPETENZE LINGUA ITALIANA
- Interagire oralmente utilizzando strumenti espressivi ed argomentativi adeguati
- Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo
- Produrre testi di vario tipo in relazioni a diversi scopi comunicativi
- Esporre in maniera semplice, in seguito all’elaborazione, un tema/argomento
- Cogliere gli aspetti umani e valoriali attraverso i
- codici comunicativi delle diverse tipologie di forme e strumenti espressivi (artistici, audiovisivi,
multimediali)
- Scegliere forme e codici di comunicazione adeguati a seconda del contenuto, del contesto e
dell’interlocutore
- Riflettere sulle regole di funzionamento della lingua
- Leggere, comprendere e produrre testi specialistici di settore
- Affrontare e narrare l’ingresso nel mondo del lavoro, adottando strumenti e modalità di
comunicazione richiesti
COMPETENZE LINGUA INGLESE
- Esprimersi in lingua inglese per i principali scopi comunicativi ed operativi
- Leggere, comprendere e produrre semplici testi specialistici di settore in lingua inglese
- Confrontarsi con la cultura inglese, cogliendone gli elementi fondamentali
- Scrivere in lingua inglese un breve testo argomentativo su esperienze personali o sul lavoro,
utilizzando gli strumenti e le forme di comunicazione richieste
- Esporre in lingua inglese, in seguito all’elaborazione, un tema/argomento
CONOSCENZE ESSENZIALI
ABILITÀ
(*) (*)
127

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 274
(*) Le conoscenze essenziali e le abilità promosse in esito al terzo anno, riferimenti specifici per la
progettazione didattica, sono contenute nelle Linee guida messe a disposizione delle Scuole ai fini
della definizione dell’organizzazione del curricolo
128

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 275
AREA DI APPRENDIMENTO
AREA MATEMATICA, SCIENTIFICA E TECNOLOGICA
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre
a mettere lo studente in grado di:
- utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico ed algebrico rappresentandole sotto
forma grafica
- confrontare ed analizzare figure geometriche, individuando invarianti e relazioni
- individuare strategie appropriate per la soluzione di problemi
- analizzare dati e interpretarli sviluppando deduzioni e ragionamenti sugli stessi anche con l’ausilio
di rappresentazioni grafiche, usando consapevolmente gli strumenti di calcolo e le potenzialità
offerte da applicazioni specifiche di tipo informatico
- osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e
riconoscere nelle varie forme i concetti di sistema e di complessità
- analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia a
partire dall’esperienza
- essere consapevole delle potenzialità e dei limiti delle tecnologie nel contesto culturale e sociale in
cui vengono applicate
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, semplici procedure di calcolo e analisi per
descrivere e interpretare sistemi, processi, fenomeni e per risolvere situazioni problematiche di
vario tipo legate al proprio contesto di vita quotidiano e professionale
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(BIENNIO)
Al termine del biennio lo studente è in grado di:
- individuare, scegliere e applicare strategie di risoluzione di problemi, utilizzando tecniche e
procedure del calcolo aritmetico ed algebrico
- confrontare ed analizzare figure geometriche, individuando invarianti e relazioni
- analizzare e interpretare dati, avvalendosi consapevolmente di strumenti di calcolo e delle
potenzialità offerte da applicazioni specifiche di tipo informatico, sviluppando deduzioni e
ragionamenti sugli stessi anche con l’ausilio di rappresentazioni grafiche
- cogliere, interpretare e rappresentare, a partire dalla propria esperienza, i fenomeni che possono
essere indagati e spiegati in modo scientifico, identificando le loro componenti fisiche, chimiche e
biologiche con particolare riferimento al settore professionale (*)
- cogliere le conseguenze sull’ambiente, anche con riferimento al settore lavorativo, dell’azione
umana e della tecnologia (*)
- avvalersi responsabilmente delle funzioni dei software più comuni per produrre testi e
comunicazioni multimediali, calcolare e rappresentare dati, disegnare, catalogare informazioni,
cercare informazioni e comunicare in rete
CONOSCENZE ESSENZIALI
ABILITÀ
(**) (**)
129

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 276
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(TERZO ANNO)
COMPETENZE
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:
- individuare, scegliere e applicare strategie di risoluzione di problemi, anche di natura professionale,
utilizzando tecniche e procedure del calcolo aritmetico ed algebrico
- tradurre situazioni di fatto del settore in concetti, strutture e relazioni matematici, lavorare su
problemi semplici nel rispettivo modello matematico, verificare e interpretare risultati in modo
appropriato alla situazione
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, semplici procedure di analisi per descrivere e
interpretare fenomeni complessi nelle loro componenti fisiche, chimiche e biologiche con
particolare riferimento al settore professionale (*)
CONOSCENZE ESSENZIALI
ABILITÀ
(**) (**)
(*) Le competenze scientifiche previste dal profilo generale di qualificazione dell’Area di
apprendimento, e le relative conoscenze essenziali ed abilità espresse dalle Linee guida, devono
considerarsi risultati di apprendimento da sviluppare in forma integrata con l’acquisizione di metodi,
concetti e atteggiamenti di osservazione, analisi e comprensione tipici delle specifiche situazioni e
problematiche professionali rappresentate nei specifici profili delle Aree di apprendimento a supporto
della promozione delle competenze tecnico-professionali.
(**)
- Le conoscenze essenziali e le abilità promosse in esito al biennio e/o al terzo anno, riferimenti
specifici per la progettazione didattica, sono contenute nelle Linee guida messe a disposizione
delle Scuole ai fini della definizione dell’organizzazione del curricolo.
- Le conoscenze essenziali e le abilità relative alle competenze matematiche trovano nelle Linee
guida eventuali ulteriori specificazioni in rapporto al settore professionale di riferimento.
130

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 277
AREA DI APPRENDIMENTO
STORICO, SOCIO-ECONOMICA
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre
a mettere lo studente in grado di:
- comprendere il cambiamento e la diversità dei tempi storici in una dimensione diacronica attraverso
il confronto fra epoche e in una dimensione sincronica attraverso il confronto fra aree geografiche e
culturali
- collocare l’esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento dei
diritti garantiti dalla Costituzione, a tutela della persona, della collettività e dell’ambiente
- riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema socio economico per orientarsi nel tessuto
produttivo del proprio territorio
- comprendere la realtà sociale attraverso la conoscenza dei principali aspetti giuridici ed economici
dei rapporti sociali
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(BIENNIO)
Al termine del biennio lo studente è in grado di:
- cogliere il ruolo e l’importanza delle istituzioni europee, nazionali e locali
- leggere e interpretare la realtà economica e sociale nei suoi aspetti essenziali
- comprendere i processi di trasformazione del passato, riflettendo sulle implicazioni che i vari eventi
hanno provocato in ambito quotidiano e personale
CONOSCENZE ESSENZIALI
ABILITÀ
(*) (*)
(*) Le conoscenze essenziali e le abilità promosse in esito al biennio, riferimenti specifici per la
progettazione didattica, sono contenute nelle Linee guida messe a disposizione delle Scuole ai fini
della definizione dell’organizzazione del curricolo
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(TERZO ANNO)
COMPETENZE
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:
- identificare il sistema di regole del proprio contesto lavorativo in rapporto alla sfera dei diritti, dei
bisogni e dei doveri
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Assicurazioni obbligatorie: normative,
tipologie, adempimenti
- Elementi di diritto civile
- Elementi fondamentali della contrattualistica
commerciale
- Elementi fondamentali di legislazione e di
contrattualistica del lavoro
- Istituti giuridici tipici del sistema socioeconomico
di appartenenza
ABILITÀ
- Cogliere gli obblighi vigenti in materia
assicurativa
- Identificare le caratteristiche essenziali di un
rapporto di lavoro e il sistema di regole che
disciplina i diritti e i doveri delle parti
- Leggere e comprendere un contratto ci
compravendita
131

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 278
132

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 279
AREE DI APPRENDIMENTO
CULTURALI
DEI PERCORSI FORMATIVI PER ADULTI
133

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 280
AREA DI APPRENDIMENTO
LINGUISTICA
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
COMPETENZE
Al termine del percorso formativo il partecipante è in grado di:
- Comunicare in lingua tedesca, in contesti personali, professionali e di vita
- Comunicare in lingua italiana, in contesti personali, professionali e di vita
- Utilizzare la lingua inglese per i principali scopi comunicativi ed operativi
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Grammatica, semantica e sintassi della lingua
- Linguaggi tecnici propri di settore
- Strumenti e codici della comunicazione e loro
connessione in contesti formali, organizzativi
e professionali
- Tipologie testuali e relative modalità di analisi
e consultazione
ABILITÀ
- Applicare modalità di interazione
comunicativa
- Applicare tecniche di redazione di testi di
diversa tipologia e complessità
- Comprendere testi di diversa tipologia e
complessità
- Esporre informazioni e argomentazioni in
diverse situazioni comunicative
134

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 281
AREA DI APPRENDIMENTO
AREA MATEMATICA, SCIENTIFICA E TECNOLOGICA
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
COMPETENZE
Al termine del percorso formativo il partecipante è in grado di:
- individuare, scegliere e applicare strategie di risoluzione di problemi di natura professionale,
utilizzando tecniche e procedure del calcolo aritmetico ed algebrico
- padroneggiare concetti scientifici fondamentali, semplici procedure di analisi per descrivere e
interpretare fenomeni nelle loro componenti fisiche, chimiche e biologiche con particolare
riferimento al settore professionale (*)
- essere consapevole delle potenzialità e dei limiti delle tecnologie dell´informazione e della
comunicazione nel contesto culturale e sociale in cui vengono applicate
CONOSCENZE ESSENZIALI
ABILITÀ
(**) (**)
(*) Le competenze scientifiche previste dal profilo generale di qualificazione dell’Area di
apprendimento, e le relative conoscenze essenziali ed abilità espresse dalle Linee guida, devono
considerarsi risultati di apprendimento da sviluppare in forma integrata con l’acquisizione di metodi,
concetti e atteggiamenti di osservazione, analisi e comprensione tipici delle specifiche situazioni e
problematiche professionali rappresentate nei specifici profili delle Aree di apprendimento a supporto
della promozione delle competenze tecnico-professionali.
(**)
- Le conoscenze essenziali e le abilità promosse in esito al percorso formativo, riferimenti specifici
per la progettazione didattica, sono contenute nelle Linee guida messe a disposizione delle Scuole
ai fini della definizione dell’organizzazione del curricolo.
- Le conoscenze essenziali e le abilità relative alle competenze matematiche trovano nelle Linee
guida eventuali ulteriori specificazioni in rapporto al settore professionale di riferimento.
135

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 282
AREA DI APPRENDIMENTO
STORICO, SOCIO-ECONOMICA
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
COMPETENZE
Al termine del percorso formativo il partecipante è in grado di:
- Identificare la cultura distintiva e il sistema di regole del proprio contesto lavorativo, nella loro
dimensione evolutiva e in rapporto alla sfera dei diritti, dei bisogni e dei doveri
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Assicurazioni obbligatorie: normative,
tipologie, adempimenti
- Elementi di diritto civile
- Elementi di storia del sistema socioeconomico
di appartenenza
- Elementi fondamentali della contrattualistica
commerciale
- Elementi fondamentali di legislazione e di
contrattualistica del lavoro
- Istituti giuridici tipici del sistema socioeconomico
di appartenenza
ABILITÀ
- Cogliere gli obblighi vigenti in materia
assicurativa
- Identificare le caratteristiche essenziali di un
rapporto di lavoro e il sistema di regole che
disciplina i diritti e i doveri delle parti
- Individuare, secondo le coordinate spaziotemporali,
gli eventi e i fenomeni principali
nell’evoluzione dei processi di settore e del
sistema socio-economico di appartenenza
- Leggere comprendere un contratto di
compravendita
136

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 283
RIFERIMENTI, METODOLOGIA,
DOCUMENTAZIONE
137

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 284
La revisione e lo sviluppo dei programmi di corso sono stati effettuati a seguito della necessità di
assicurare la validità nazionale dei titoli rilasciati in esito ai percorsi formativi triennali (qualifica
professionale) sulla base del raccordo del sistema di formazione professionale provinciale con il
Repertorio nazionale dell’offerta di istruzione e formazione professionale istituito con l’Accordo in
Conferenza Stato-Regioni del 27 luglio 2011 poi recepito con Decreto del Ministro dell’istruzione,
dell’università e della ricerca, di concerto con il Ministro del lavoro e delle politiche sociali, dell’11
novembre 2011.
Nello specifico, due sono le figure professionali nazionali (Operatore agricolo e Operatore alla
trasformazione agro-alimentare) che rappresentano il nuovo standard formativo minimo di riferimento
per i percorsi di qualifica della formazione professionale agricola, forestale e di economia domestica.
Per l’Operatore ai servizi di economia domestica la revisione e lo sviluppo dei programmi di corso è
stata effettuata in funzione della richiesta di riconoscimento nazionale che la Provincia di Bolzano ha
presentato al Coordinamento delle Regioni nel 2011.
Considerato che, a livello provinciale, le figure del Repertorio nazionale possono essere ulteriormente
declinate in profili rispetto alle specificità territoriali del mercato del lavoro, sono state assunte quale
standard le competenze tecnico-professionali adottate dal sistema Paese e declinate sulla base delle
specificità del contesto produttivo e formativo dell’Alto Adige. La declinazione provinciale degli standard
è avvenuta anche in raccordo con i fabbisogni espressi dal territorio, messi in luce dalla specifica
indagine effettuata nel 2011-2012 (indagine a cura di ERNST & YOUNG per conto della Ripartizione
20), e nell’ottica di assicurare ai profili di competenza un’adeguata qualificazione rispetto ai temi della
sicurezza, della qualità e della sostenibilità.
L’iter e la metodologia di lavoro hanno considerato:
1. per quanto riguarda il quadro provinciale,
le indicazioni provinciali per al definizione dei curricoli dell’istruzione e formazione
professionale (delibera della Giunta provinciale del 16. luglio 2012, n. 1095);
la necessità di declinare per competenze, abilità e conoscenze essenziali il curricolo formativo;
gli aspetti di caratterizzazione degli attuali programmi di corso delle diverse Scuole;
i fabbisogni espressi dal territorio anche secondo un’ottica di anticipazione della domanda
formativa sul medio-lungo periodo;
l’attenzione ai temi della sicurezza, qualità e sostenibilità;
2. per quanto riguarda il quadro nazionale,
le finalità generali dei percorsi di formazione professionale espressi dal Profilo educativo,
culturale e professionale dello studente a conclusione del terzo anno, di cui al D.gls. n. 226 del
2005;
le indicazioni nazionali per l’adempimento dell’obbligo di istruzione di cui al DM n. 139/2007;
i nuovi standard formativi minimi nazionali delle competenze tecnico-professionali
caratterizzanti le figure professionali e delle competenze di base del terzo anno, per le aree
linguistica, matematico, scientifico e tecnologica, storico-socio-economica;
l’impianto metodologico-costruttivo adottato a livello nazionale per l’individuazione, costruzione
e declinazione dei risultati di apprendimento (competenze, abilità e conoscenze);
3. per quanto riguarda il quadro europeo,
le competenze chiave per l’apprendimento permanente di cui alla Raccomandazione del
Parlamento europeo e del Consiglio del 18 dicembre 2006;
i profili dei risultati di apprendimento correlati al livello 3 del Quadro Europeo delle
Qualificazioni (QEQ/EQF) di cui alla Raccomandazione del Parlamento Europeo e del
Consiglio del 23 aprile 2008.
L’attività di elaborazione dei nuovi riferimenti provinciali ha visto:
la declinazione del profilo provinciale delle figure professionali da parte della Ripartizione,
coadiuvata da alcuni operatori ed esperti di settore;
l’individuazione e l’elaborazione dei risultati di apprendimento (competenze, abilità e conoscenze
essenziali) delle varie materie di insegnamento attraverso specifici gruppi di lavoro, composti da
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docenti di varie Scuole individuati dalla conferenza dei Direttori e supportati metodologicamente
dalla Ripartizione;
una rilettura in chiave strategica dei prodotti dei vari gruppi di lavoro nell’ottica di disporre di quadri
di riferimento adeguati, da un lato, per costituire l’ordinamento provinciale e, dall’altro, per guidare
l’azione progettuale e didattica dei docenti.
L’elaborazione dei nuovi riferimenti provinciali per quanto riguarda i risultati di apprendimento in esito ai
percorsi formativi (l’Ordinamento della formazione professionale agricola, forestale e dell’economia
domestica) è stata guidata dalle seguenti scelte:
articolazione dell’ordinamento per Aree di apprendimento, come impianto che:
o risponde alla necessità di integrare funzionalmente l’Obbligo di istruzione (Assi culturali del
biennio) e la fisionomia/organizzazione degli standard minimi nazionali di base (linguistici,
matematico, scientifici e tecnologici, storico-socio-economici) mutuata dai profili più
generali delle competenze chiave europee;
o favorisce il processo di certificazione degli apprendimenti in esito all’Obbligo di istruzione;
o supera la tradizionale configurazione dei percorsi che separa l’area “culturale” da quella
“professionale” e che ovvia alle criticità di un impianto formativo poco coerente con il
contesto lavorativo, oggi sempre più pervaso da core professionali e di qualificazione che
vedono sempre più integrate e indistinte le due dimensioni;
o configura un ordinamento provinciale più organico, chiaro e leggibile da parte sia del
mondo del lavoro sia dell’utenza nonché più funzionale nell’ottica della certificazione delle
competenze secondo le caratteristiche dello specifico sistema nazionale in corso di
approvazione da parte dello Stato, delle Regioni e delle Province autonome.
individuazione, sulla base dei risultati di apprendimento prodotti per ogni insegnamento dai vari
gruppi di lavoro, di meta-contenitori (le aree di apprendimento) in grado di tracciare profili più
generali di qualificazione;
calibratura dei profili di qualificazione funzionale ad assicurare:
o un’adeguata stabilità temporale dell’ordinamento provinciale, individuando nei programmi
di corso delle Scuole il luogo e lo strumento di autonoma manutenzione/armonizzazione
sistematica della programmazione didattica a seguito del variare del fabbisogno iniziale di
riferimento per specifiche richieste di qualificazione che il territorio può esprimere e che,
per tipologia ed entità, possono trovare un’adeguata risposta a questo livello e non
necessariamente attraverso azioni di revisione dell’ordinamento;
o un adeguato raccordo tra le qualificazioni richieste per un inserimento proficuo nel lavoro,
l’effettiva formabilità e qualità in esito degli stessi;
esplicitazione, per ogni profilo di qualificazione, dei nuclei (conoscenze, abilità, competenze) dei
risultati di apprendimento fondanti e imprescindibili che costituiscono il riferimento prescrittivo per
l’elaborazione dei singoli programmi di corso da parte delle Scuole;
organizzazione dei profili di qualificazione dell’ordinamento provinciale sulla base del modello “2
+1” (Biennio + Terzo anno), identificando nelle Scuole il luogo privilegiato per definire sia i traguardi
formativi in esito al primo e al secondo anno sia i contenuti delle attività, sulla base di una
progettazione didattica, anche personalizzata, organizzata e calibrata su tempi adeguati per
accogliere, sostenere e accompagnare lo studente nella riorganizzazione delle proprie conoscenze
di base, competenze ed esperienze acquisite, nel rafforzare le attitudini e le vocazioni, per far
fronte a necessità e fabbisogni educativi sempre più diffusi tra gli studenti in questo delicato
segmento del percorso formativo;
messa a disposizione delle Scuole dei risultati di apprendimento prodotti per ogni insegnamento
dai vari gruppi di lavoro come declinazioni orientative/indicative (non prescrittive) più specifiche dei
profili generali di qualificazione, al fine di un loro arricchimento in base alla propria storia e identità,
al collegamento col territorio, alle proprie eccellenze e alle professionalità presenti nel corpo
docente, alle specifiche fisionomie e fabbisogni educativi degli studenti frequentanti.
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Per quanto riguarda la documentazione prodotta e che rappresenta il nuovo quadro di riferimento
provinciale per la progettazione e attuazione dei percorsi di qualifica della formazione professionale
agricola, forestale e di economia domestica, le Scuole hanno a disposizione:
i nuovi profili di qualificazione in esito ai percorsi triennali che caratterizzano le figure professionali
di Operatore agricolo, Operatore alla trasformazione agro-alimentare, Operatore ai servizi di
economia domestica;
i nuovi profili provinciali di riferimento per il biennio, a recepimento della normativa nazionale
sull’Obbligo di istruzione, e per il terzo anno funzionali alla promozione degli standard nazionale di
base linguistici, matematico, scientifici e tecnologici, storico-socio-economici;
i nuovi profili generali provinciali di qualificazione di riferimento per il biennio e il terzo anno
funzionali alla promozione delle competenze tecnico-professionali;
le linee guida orientative e indicative (suggerimento) per la progettazione curriculare da parte delle
Scuole e dei singoli docenti in riferimento alle abilità ed alle conoscenze essenziali promosse dagli
insegnamenti a supporto dell’Obbligo di istruzione;
le linee guida orientative e indicative (suggerimento) per la progettazione curriculare da parte delle
Scuole e dei singoli docenti che declinano i profili generali provinciali di qualificazione in
competenze, abilità, conoscenze essenziali e contenuti per ogni insegnamento promosso dalle
Scuole.
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Schemi esplicativi
Dai riferimenti europei e nazionali, dalle indicazioni e fabbisogni provinciali, all’Ordinamento provinciale,
alla programmazione curriculare della Scuola e del docente
Quadro Europeo delle Qualificazioni
Standard formativi minimi nazionali e
indicazioni provinciali per la formazione
professionale
Nuovo Ordinamento per i percorsi di qualifca della
formazione agricolo forestale e di economia domestica
Linee guida per le Scuole
Programma formativo curriculare
Nuovi quadri di riferimento (Ordinamento provinciale e Linee guida per le Scuole)
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Modalità descrittive delle Aree di apprendimento a supporto della qualificazione tecnico-professionale
Modalità descrittive delle Aree di apprendimento a supporto della qualificazione culturale
Modalità descrittive dei risultati di apprendimento per ogni insegnamento (Linee guida per le Scuole e i
docenti)
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