Wenn alles erwacht - Bolzano

BolzanoBozenMAGAZINE
IL MULINO DEGLI
ANTICHI SAPORI
Da 200 anni gestito dalla famiglia Silbernagl sforna
cereali, semi, farine per pasta, pane, torte, pizze, con
prodotti locali e da tutto il mondo, Canada compreso.
I
“Cereali e non solo –Getreide und mehr…”: questa
la curiosa “insegna” dipinta sull’architrave d’ingresso
dell’edificio collocato in una posizione strategica, alla
periferia nord di Bolzano, di fronte all’imbocco della
passeggiata Sant’Osvaldo. Dietro la facciata dipinta
di fresco, apparentemente moderna, si nasconde infatti
una duplice testimonianza storica: una delle più
antiche attività produttive dell’uomo, nonché l’unico e
quindi più antico mulino superstite di Bolzano ancora
in piena funzione: la “Schloesslmuehle”, letteralmente
“mulino del castelletto”. Qui gli ultimi discendenti della
famiglia Silbernagl, Josef, 85 anni saldamente sotto
controllo, con i due figli Paul e Klaus continuano una
tradizione di famiglia risalente a circa 200 anni fa: la
lavorazione, cioè la macinatura di
una miriade di cereali accanto alla
vendita diretta dei derivati, vale a
dire farine di varia natura, provenienti
non solo dalle valli altoatesine,
ma dai Paesi più disparati, Canada
compreso; un autentico bazar
di cereali e alimenti derivati, un vero
paradiso per quanti apprezzano i
prodotti genuini usciti dal forno.
Come spiega Paul Silbernagl, si
va dal mais per la polenta in diverse
varietà, dalla gialla a quella
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bm Nr. 1•2013