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La ricetta di Piana Crixia Ravioli al tartufo Ingredienti per 4 persone: 100 g polpa di manzo, 100 g lonza di maiale, 100 g rigaglie di pollo, 2 cucchiai di olio, 50/60 g tartufo bianco, 50 g prosciutto crudo, 4 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato, 5 uova, 200 g farina bianca, 50 g burro. Preparazione: tritate la polpa di manzo, la lonza e le rigaglie di pollo e fatele rosolare a fuoco lento per 40 minuti con un po’ d'olio. In un tritatutto unite la carne cotta con il tartufo e il prosciutto crudo. Incorporate 2 uova, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe. Sopra un asse di legno amalgamate la farina bianca con 3 uova, impastate bene e stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Dividete la sfoglia in due parti uguali. Disponete a distanza di 4 cm l'una dall'altra le palline di ripieno, quindi adagiatevi sopra l'altra parte della pasta sfoglia. Premete leggermente per fare aderire le due sfoglie. Tagliate dei quadrati di 5 cm l'uno e chiudeteli ad anello schiacciando i bordi perché combacino bene. In una pentola fate bollire un litro d'acqua salata, cuocete i ravioli 4 minuti e scolateli. Serviteli caldi con burro fuso e scaglie di tartufo. Valle Bormida di Spigno Qualche buon indirizzo Per pranzare a Piana Crixia ci si può dirigere al Ristorante Il Castello del Fungo, in un edificio eclettico di fine ‘800; oppure alla familiare Trattoria Tripoli o al Ristorante Antica Mansio con specialità carne sulla pietra e bourguignonne. Pranzo e riposo nell’accogliente Albergo Ristorante Villa Carla. La carne si può acquistare presso la Cooperativa Allevatori Bestiame CAB. Girando le frazioni… …sparse per le colline troviamo l’Agriturismo La Celestina, ubicato in una villa Liberty in cui si gusta una buona cucina ligurepiemontese-emiliana e si dorme nel silenzio. La strada per Lodisio ci porta alla splendida cascina di Johanna Noyon, un antico edificio ristrutturato dove si pernotta in mezzo a prati, alberi e un ex-mulino. Squisite formaggette sono prodotte e vendute anche da Giuliana Masio e da Gianpiero Bertorelli, mentre Adriano Parmigiani propone miele e prodotti dell’alveare. In località Lodisio Costa si può pernottare al B&B La Casa Heyoka. 163
164 l’altra riviera Piana Crixia Dove, come, quando Comune tel. 019 570 021 www.inforiviera.it/blu/pianacrixia.cfm Adriano Parmigiani (miele e prodotti dell’alveare) loc. Lodisio Costa 2, tel. 019 570 328 Affittacamere Johanna Noyon loc. Pian del Nasso 1 (inizio strada per Lodisio) tel. e fax 019 570 40 05 338 74 52 106 Agriturismo La Celestina loc. Gallareto 16 tel. 019 570 292, 348 38 06 185 fax 019 570 49 56 Albergo Ristorante Villa Carla loc. Pontevecchio 23 tel. 019 570 019 Il viale delle robinie Un filare di vetuste, nodose e imponenti robinie di età napoleonica porge il benvenuto a chi arriva a Giusvalla, centro rurale di 450 abitanti nato nel medioevo intorno a una fortificazione eretta lungo un percorso importante fra il Piemonte e l'entroterra genovese. B&B La Casa Heyoka loc. Lodisio Costa 2 tel. 019 570 328, 338 889 6761 Bertorelli Gianpiero (formaggette) loc. Bertorelli 1, tel. 019 57 939 Cooperativa Allevatori Bestiame CAB (produzione propria e vendita di carni) via Chiarlone 48, tel. 019 570 319 Giuliana Masio (formaggette) loc. Cascina 6, tel. 019 570 162 Ristorante Antica Mansio via Valpiana 8, tel. 019 570 4003 Ristorante Il Castello del Fungo loc. Borgo 1, tel. 019 570 073 Trattoria Tripoli via G. Chiarlone 2, tel. 019 570 028 GIUSVALLA Piana Crixia Perdersi fra i boschi Intorno a Giusvalla si estendono foreste senza confini, popolate di castagni, di faggi e di caprioli curiosi e un po’ spavaldi. Gli itinerari che partono dal paese raggiungono alcuni rilievi del crinale tra la val Bormida e la valle dell'Erro. “Il Giovo in bicicletta” Con questo nome vengono indicati sette percorsi adatti alla mountain bike che attraversano le valli, i boschi e i borghi di sette comuni a monte della statale Aurelia: Stella, Urbe, Sassello, Pontinvrea, Mioglia, Giusvalla, Quiliano.
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