1 Diözese Bozen-Brixen Diocesi Bolzano-Bressanone Diozeja ...

Fleischgerichte I Carne
Capretto
Ricetta marocchina
Di Nassir Naja, Bolzano
Ingredienti
(per 8 persone)
4 kg di capretto giovane
Sale
Pepe nero
1 cucchiaio di zenzero secco
1 cucchiaino di curry
2 cipolle, tagliate a metà
4 zucchine, tagliate a metà (per la lunghezza)
1 mazzo di prezzemolo, tritato
Burro q.b., morbido
1 bustina di zafferano
Preparazione
Mettete il capretto intero in una pentola grande
con sale, pepe nero, lo zenzero, il curry, il
prezzemolo, le zucchine e le cipolle e ricopritelo
di acqua. Fatelo cuocere per circa un’ora (anche
di più, dipende dalla carne); in caso di bisogno,
aggiungete un po’ di acqua. La carne deve essere
tenera. Mettete poi il capretto in una teglia,
quindi massaggiate bene la carne con il burro e
insaporitelo con lo zafferano. Mettetelo a dorare
in forno a 180° per circa venti minuti. Solitamente
si serve con verdure cotte al vapore condite con
prezzemolo e aglio tritati, limone o aceto.
La stessa ricetta si può usare per l’agnello. Il capretto
o l’agnello, acquistati halal, non dovrebbero
avere il sapore di selvatico.
Cevapcici
Rezept aus Serbien
Von Gabi Carianovic, Steinegg
Zutaten
(für 6 Personen)
500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und
Schwein), grob gehackt
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
1 EL Mehl
2 dl Mineralwasser (mit Gas), falls kein Mineralwasser,
normales Wasser mit einer Prise
Backpulver
250 g Champignons (zum Grillen)
2 Zwiebeln (als Beilage)
Zubereitung
Das Fleisch salzen und pfeffern; abwechselnd
Mehl und Mineralwasser dazugegeben und
gut durchmischen. Zehn Minuten kneten, 30
Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit feuchten
Händen kleine Würstchen formen (etwa fingerdick).
Dann ca. 6 bis 7 Minuten auf 200° grillen.
Nicht umdrehen, bevor sie braun sind.
Dazu kann man Tsatsiki oder frische oder gebratene,
grob gehackte Zwiebeln mit gegrillten
Champignons servieren.
Gulasch mit
Eierspätzle
Rezept aus Ungarn
Von Szècsènyi Emöke, Welschnofen
Zutaten
(10 Personen)
2 Kg Rindfleisch, gewürfelt
2 große Zwiebel
Wasser nach Bedarf
4 Knoblauchzehen
4 EL süßes Paprika
1 TL Kümmel
Salz
Scharfe Paprika nach Geschmack
Spätzle:
6 Eier
500 Mehl 0
Wasser nach Bedarf
Zubereitung
Die Zwiebeln fein schneiden, in Öl anbraten
und das Fleisch dazu geben. Mit etwas Wasser
ablöschen. Paprika und Kümmel dazugeben
und gut umrühren. Das Fleisch mit Wasser
übergießen und 2,5 Stunden auf kleiner Flamme
kochen. Am Ende mit Salz, Knoblauch und
eventuell scharfer Paprika würzen.
Für die Spätzle Eier und Mehl zusammenmischen
und so viel lauwarmes Wasser beifügen,
dass ein weicher, eher flüssiger Teig
entsteht. Mit dem Spätzlehobel die Spätzle ins
kochende Wasser hobeln, 3 Minuten kochen
lassen und mit dem Gulasch servieren.
Grünes Curry
Fleischgerichte I Carne
Rezept aus Thailand
Von Ladda Yuensuk und Junjira Bukar, Meran
Zutaten
(für 4 Personen)
250 g Fleisch (Rind oder Huhn oder Schwein)
½ Liter Kokosmilch
1 Melanzane
2 Löffel Curry pikant
Einige Basilikumblätter
1 Gurke
Reis oder Reisnudeln
Zubereitung
Das Curry in eine Pfanne geben und 1-2 Minuten
kochen lassen. Die Kokosmilch dazurühren.
2-5 Minuten weiter rühren. Das Fleisch in
kleine Stücke schneiden und 10 Minuten in der
Kokosmilch kochen lassen. Die Melanzane in
kleine Stücke schneiden und circa 5 Minuten in
kaltem Wasser einweichen, bis das Wasser etwas
dunkel wird. Die Melanzanestücke mit dem
Fleisch kochen, bis sie weich sind. Das Fleisch
vom Feuer nehmen und Basilikum dazugeben.
Mit Reis oder Reisnudeln und Gurkenscheiben
servieren.
26 27