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Süßspeisen I Dolci
Tamatar chatni
(Apfelchutney)
Rezept aus Indien
Von Ritu Chawla, Bruneck
Zutaten
(Für 4 Personen)
1 kg Apfel
4 EL Ghee (Butterschmalz) oder Pflanzenöl
2 TL geriebener frischer Ingwer
2 Zimtstangen, 5 cm lang
1 TL Anissamen
5 Nelken
2-3 getrocknete Chilischoten, zerbröselt
1 TL Turmerik (Kurkuma)
1 Prise Asafötida (Asantpulver, kann entfallen)
4 EL Wasser
4 EL brauner Zucker
Zubereitung
Die Äpfel waschen, schälen und vom Kerngehäuse
befreien. Dann in kleine Stücke schneiden. Das
Ghee bzw. das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen.
Wenn das Ghee anfängt zu rauchen, den Ingwer,
die Zimtstangen, die Anissamen, die Nelken und
die Chilischoten hineingeben. Ständig rühren, bis
die Anissamen braun werden (etwa 30 Sekunden),
dann sofort das Turmerik, die Asafötida und
zum Schluss die Apfelstücke hineingeben. 5 bis
6 Minuten weiterrühren, bis die Äpfel braun sind;
dann das Wasser dazugießen.
Den Topf zudecken und für etwa 15 Minuten
kochen lassen; dabei oft umrühren, bis die
Äpfel weich sind. Jetzt die Äpfelstücke im Topf
zerstampfen, den Zucker einrühren, die Hitze
erhöhen und so lange rühren, bis das Chutney
eindickt. Lassen Sie das Chutney vor dem Servieren
auf Zimmertemperatur abkühlen.
Afpelchutney passt sehr gut zu heißen puris
(frittiertes Brot). Man kann es auch zusammen mit
einer Süßspeise zum Abschluss einer Mahlzeit
anbieten. Das Rezept kann auch für Chutneys
aus anderen Früchten, wie Pfirsichen, Pflaumen,
Aprikosen, Mangos, Guavas, Stachelbeeren oder
Brombeeren angewendet werden. Die Asafötida
können Sie weglassen; variieren Sie die Menge
der getrockneten Chilischoten je nach Geschmack.
Apfelstrudel
Rezept aus Südtirol
Von Karmen Lantschner, Steinegg
Zutaten
(Für 6 Personen)
Teig:
120 g Butter
100 g Staubzucker
1 Messerspitze Zitronenschale, gerieben
1 Packung Vanillezucker
3 Eier
2 EL Sahne oder Milch
300 g Mehl
½ Packung Backpulver
1 Prise Salz
Füllung:
600 g Äpfel, getschält, entkernt und klein geschnitten
50 g Zucker
40 g Sultaninen (oder auch nicht)
20 g Pinienkerne
2 EL Rum (oder auch nicht)
1 EL Zimt
1 Messerspitze Zitronenschale, gerieben
1 Packung Vanillezucker
Süßspeisen I Dolci
Zubereitung
Die nicht zu kalte Butter mit dem Zucker, der
Zitronenschale und dem Vanillezucker in einer
Schüssel rasch zu einer homogenen Masse
verarbeiten. Zwei Eier und die Milch (oder die
Sahne) dazugeben, das Mehl und das Backpulver
beimischen und zu einem Teig kneten. Den
Teig vor Gebrauch halbe Stunde ruhen lassen.
Inzwischen die Füllung vorbereiten: die Äpfel mit
allen Zutaten gut mischen.
Den Teig ausrollen und mit der Apfelmasse belegen.
Den Teig mit der Apfelmasse zum Strudel
rollen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Im
Ofen 180° 35 Minuten backen.
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