1 Diözese Bozen-Brixen Diocesi Bolzano-Bressanone Diozeja ...

Fleischgerichte I Carne
Tajin mit Mandeln
und Pflaumen
und Rindfleisch
Rezept aus Marokko
Von Noura Sarfi, Salurn
Zutaten
(Für 8 Personen)
1 kg Rindfleisch, in Stücke geschnitten
3 große Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
½ Glas Olivenöl
1 Glas Wasser
1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL Ingwer, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 EL Kurkuma
Samenöl
250 g Mandeln, geschält
250 g getrocknete Pflaumen
3 TL Zucker
1 TL Zimtpulver
Zubereitung
Das Fleisch mit Zwiebeln und Knoblauch im
Olivenöl im Dampfkochtopf kurz anbraten und
ein großes Glas Wasser dazu geben. Pfeffer,
Ingwer, Petersilie und Kurkuma dazu geben,
umrühren, den Dampfkochtopf schließen und
eine halbe Stunde auf kleiner Flamme kochen
lassen.
In einer Pfanne das Samenöl erhitzen, die
Mandeln dazugeben, leicht bräunen und herausnehmen.
Die Pflaumen in einem Topf mit
Wasser bedecken, 15 Minuten köcheln lassen,
abgießen und die Mandeln dazu geben. Zucker
und Zimtpulver hinzu fügen und alles mit einem
Schöpflöffel Flüssigkeit vom Fleisch umrühren.
Das Fleisch auf eine Platte geben, Mandeln und
Pflaumen rundherum drapieren und mit Cous-
Cous oder Brot warm servieren.
Anstatt Rindfleisch kann man auch Kalbfleisch
oder Lamm verwenden - dann reduziert sich die
Kochzeit im Dampfkochtopf um die Hälfte.
Mit einem normalen Kochtopf verdoppelt sich
die Kochzeit.
Fisch
Pesce
36 37