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Gemüse I Verdure
Pet Emcenkèt,
(Pite salate)
Ricetta ucraina
Di Atixhe Neziri, Nova Levante
Ingredienti
(per 6 persone)
500 g di farina di mais gialla macinata fine, oppure
250 di farina 00 e 250 g di farina di mais gialla
macinata fine
Ca. ½ litro di acqua bollente
Sale q.b.
1 dado di lievito di birra (solo per l’impasto misto)
2 cucchiai di olio di semi (solo per l’impasto misto)
Acqua tiepida q.b. (solo per l’impasto misto)
4 porri, tritati finemente
Olio di oliva extra vergine q.b.
250 g di ricotta
Un pugno di farina di mais gialla macinata fine
Burro q.b.
2 cucchiai di acqua
Yogurt acido
Preparazione
Alla farina di mais si aggiungono sale e poca acqua
bollente fino a ottenere un impasto grossolano
e sodo. In caso di 500 g di farina dovrebbe
bastare ½ litro di acqua. Lasciare riposare e
raffreddare.
Alla farina 00 invece si aggiungono un po’ di
sale e il dado di lievito di birra, due cucchiai di
olio di semi e poca acqua tiepida, solo quella
necessaria per sciogliere il lievito. Amalgamate
bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto
che non deve essere appiccicoso.
Qualora abbiate utilizzato due farine, amalgamate
i due impasti molto bene ottenendo
un unico impasto sodo, morbido e uniforme.
Formate quindi tante palline grandi quanto un
pugno e con uno speciale mattarello molto sottile
(potete utilizzare anche quello normale ma
diventa più difficile) stendere una sfoglia sottilissima,
che impilerete una sull’altra su una teglia
rotonda ben oliata, ricordandovi di spennellare
sempre la sfoglia prima di stendere la successiva.
Solitamente si fa uno strato di 12-15 sfoglie,
quindi si lasciano riposare per ca. 20 minuti.
Intanto saltate in padella i porri con un po’ di olio
per una decina di minuti, quindi lasciate raffreddare
e aggiungete la ricotta.
Nel forno caldissimo (220°) fate cuocere le
pite per circa 5 minuti (devono scurirsi), quindi
aggiungete i porri con la ricotta, spolverizzate
con un pugno di farina di mais, mettete qualche
fiocchetto di burro qui e là e mettete in forno
alla stessa temperatura per altri 30 minuti. Alla
fine aggiungete sopra due bicchieri di acqua
cui avrete mescolato un po’ di burro morbido e
rimettere nel forno spento e ancora caldo. Fate
riposare per ca. dieci minuti. Si serve caldo con
yogurt acido.
È un piatto unico che si mangia in occasioni
speciali con gli amici.
Süßspeisen
Dolci
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