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EDITORIALE<br />
NUTSPAPER,<br />
periodico d’informazione sulla frutta secca.<br />
Uva secca, uvetta, uva passa,<br />
sultanina… Sono tanti i nomi<br />
con cui, più o meno propriamente,<br />
viene chiamata la protagonista<br />
di questo numero di Nutspaper,<br />
così come sono tante le sue varietà,<br />
le sue proprietà benefiche<br />
e le sue potenzialità in cucina.<br />
Scopriremo infatti che l’appellativo<br />
sultanina è legato a una delle<br />
varietà più utilizzate per ottenere<br />
l’uva passa, perché priva di semi<br />
e ricca di zuccheri, ma ne esistono<br />
molte altre, diverse per dimensione,<br />
colore, spessore della buccia, tempi<br />
e modi di essicazione.<br />
Sarà interessante soffermarci<br />
sulle leggendarie origini sia dell’uva<br />
che del suo utilizzo da essiccata,<br />
legato alle vicissitudini del sovrano<br />
dell’Impero Ottomano.<br />
Sarà poi stuzzicante sperimentare<br />
gustose e fantasiose ricette con<br />
l’uva secca, per creare un menù<br />
completo, con i consueti consigli<br />
di vini in abbinamento: come<br />
antipasto possiamo osarla<br />
in un’insalata di gorgonzola e zucca,<br />
per primo piatto in un risotto<br />
di vialone nano mantecato<br />
con radicchio rosso, crudo di cavolo<br />
cappuccio e mela verde,<br />
come secondo in polpettine di pollo<br />
con scalogni caramellati e uova<br />
di quaglia e per il dolce nelle girelle<br />
con crema pasticcera.<br />
Tanti sapori, quindi, sia decisi che<br />
delicati, come delicato<br />
è il tema di apertura, un importante<br />
approfondimento sulle misure<br />
di food defence per preservare<br />
la bontà e la sicurezza dei cibi dalle<br />
contaminazioni intenzionali e tutelare<br />
prodotti, risorse, marchi e persone.<br />
La Redazione<br />
N/3
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