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PRIMO - UVA SECCA<br />
Vialone nano mantecato con radicchio rosso, uva secca,<br />
crudo di cavolo cappuccio e mela verde.<br />
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:<br />
Per il risotto<br />
• 240 gr Vialone nano<br />
• 100 ml Lambrusco<br />
• 200 gr Radicchio rosso<br />
• 30 gr Uva secca per riso<br />
• 40 gr Burro<br />
• 50 gr Parmigiano reggiano<br />
• 1 gr Coriandolo<br />
Per l’insalata<br />
• 60 gr Cavolo cappuccio<br />
• ½ mela Granny Smith<br />
• 15 gr Uva secca<br />
TEMPO RICHIESTO: 40’<br />
DIFFICOLTÀ: media<br />
SVOLGIMENTO DELLA RICETTA:<br />
Abbinamento gastronomico cibo-vino:<br />
Preparazione: Far appassire leggermente il radicchio rosso<br />
lavato e tagliato a julienne. Aggiustare di sapore. Lavare il cavolo<br />
cappuccio e affettarlo finemente. Aggiungere la mela sbucciata e<br />
tagliata, l’uvetta lavata e condire il tutto con olio extra-vergine e pochissimo<br />
sale.<br />
A parte, tostare il riso, sfumare con il Lambrusco, unire il radicchio<br />
stufato e cuocere con brodo vegetale. A cottura quasi ultimata, unire<br />
l’uvetta ben lavata. Una volta cotto, mantecare con burro, parmigiano<br />
e coriandolo. Regolare di sale e pepe e servire subito in abbinamento<br />
all’insalatina di cavolo cappuccio.<br />
Piatto dalla difficoltà non particolarmente elevata. Risulta composito<br />
in consistenze e sapori: il risotto è cremoso e, al gusto, presenta una<br />
nota amara; l’insalata dona freschezza e croccantezza.<br />
Queste ricette sono state realizzate con i prodotti<br />
, dalla scuola Artusiana di Forlimpopoli.<br />
Otello Lambrusco<br />
Cantine Ceci - Torrile<br />
N/40
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