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NEI DINTORNI:<br />
a tavola con il vino.<br />
Ottima da sola, come salutare snack per spezzare la fame,<br />
l’uva secca è anche un ingrediente ideale per dare un tocco di<br />
dolcezza e originalità a tanti piatti.<br />
Dall’antipasto al dolce, scopriremo alcune singolari ricette<br />
proposte da uno degli chef della Scuola Artusiana di Forlimpopoli,<br />
che vi consigliamo di accompagnare con una selezione<br />
di vini.<br />
Insieme all’insalata tiepida di gorgonzola, zucca e uva secca,<br />
iniziamo con uno Chardonnay, lo Zenaide dell’Azienda Agricola<br />
Calonga di Faenza; per le note di croccantezza del risotto di<br />
vialone nano, mantecato con radicchio rosso, uva secca, crudo<br />
di cavolo cappuccio e mela verde, suggeriamo un frizzante<br />
Lambrusco, l’Otello delle Cantine Ceci di Torrile, in provincia di<br />
Parma. Proseguiamo quindi con il sapore delicato e aromatico<br />
del Pinot Bianco Plattenriegl della Cantina Girlain di Cornaiano<br />
in Alto Adige, in abbinamento al secondo di polpettine di pollo<br />
con scalogni caramellati all’uva secca e uova di quaglia; concludiamo<br />
con un Albana di Romagna Docg Passito, il Chimera<br />
della Cantina Giovanna Madonia di Bertinoro (FC), insieme alle<br />
deliziose girelle con crema pasticcera e uva secca.<br />
Insalata tiepida di gorgonzola,<br />
zucca e uva secca.<br />
In abbinamento a questo antipasto proponiamo<br />
un vino di grande impatto e robusto.<br />
Lo Zenaide dell’Azienda Agricola Calonga è<br />
uno Chardonnay dal colore giallo paglierino<br />
il cui profumo ricorda note di frutta fresca,<br />
pesca, banana e ananas che si fondono con<br />
note dolci e burrose.<br />
Un vino che nasce da un vitigno importante,<br />
si abbina ad un vasto numero di cibi e accompagna<br />
alla complessità fruttata dell’olfatto<br />
un finale minerale e persistente.<br />
Ottimo come aperitivo.<br />
“Zenaide” 2012 Forlì Chardonnay<br />
Azienda Agricola Calonga - Faenza<br />
Vialone nano mantecato<br />
con radicchio rosso, uva secca,<br />
crudo di cavolo cappuccio<br />
e mela verde.<br />
Vivace e ricco, con fresche note fruttate, il<br />
Lambrusco è un vino frizzante di colore<br />
rosso rubino denso, con note fresche di<br />
lampone, ribes e mosto. Vino di grande<br />
qualità che entra a pieno corpo nella preparazione<br />
del piatto esaltandone il sapore<br />
fresco e deciso.<br />
Otello Lambrusco<br />
Cantine Ceci - Torrile<br />
Polpettine di pollo con scalogni<br />
caramellati all’uva secca<br />
e uova di quaglia.<br />
Il Pinot Bianco produce ottimi grappoli compatti<br />
dagli acini piccoli di colore verdastro. È<br />
il vitigno da bacca bianca più diffuso nella<br />
zona delle colline dell’Alto Adige dove viene<br />
coltivato in vigneti ben aerati. Il leggero<br />
profumo di fiori di melo ed il sapore vivace<br />
fanno di questo Pinot Bianco del vigneto<br />
Plattenriegl un vino dal sapore delicatamente<br />
aromatico ideale per accompagnare ottimamente<br />
le carni bianche ed il pesce.<br />
Plattenriegl - Pinot Bianco 2013<br />
Kellerei Cantina Girlan - Appiano<br />
Girelle con crema pasticcera<br />
e uva secca.<br />
Con le sue note di miele, frutta secca, uva<br />
e fichi appassiti, questo vino passito DOCG<br />
esprime raffinata eleganza e precisione.<br />
Dal colore giallo dorato con riflessi ramati,<br />
Chimera è un vino di struttura, dove la dolcezza<br />
è contrastata dalla sapidità e dalla<br />
persistenza finale di una nota fresco-minerale.<br />
Ottimo consumato a fine pasto, con la frutta<br />
e il dessert, si gusta in calici piccoli.<br />
Chimera Albana di Romagna Docg<br />
Passito<br />
Cantina Giovanna Madonia -<br />
Bertinoro (FC)<br />
N/37
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