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56 IL CAFFÈ 10 aprile 2011 C4SOCIETÀ E CULTURA Il dibattito Morale e prostituzione @ www.pardo.ch www.lazombie.com Reazioni e riflessioni dopo le polemiche per la riffa che mette in palio una prestazione sessuale CLEMENTE MAZZETTA Un’etica a senso unico tra film pornografici e tombole a luci rosse Dove sono finiti i “moralisti” del Festival di Locarno? Quelli che hanno gridato allo scandalo per il film di Bruce La Bruce proiettato al Festival internazionale del cinema. Perché non intervengono con uguale sdegno contro la riffa della prostituta, contro l’iniziativa di un bar a luci rosse che ha messo in palio per i propri avventori una prestazione sessuale da scegliere 4\ÏÏˆ ÖŁ jÖÀ„¥À ÃÖ ˇˆÃÖÀ\ Ð¥À Ï¥x fra le 50 escort del locale: basta ordinare una birra e si riceve un biglietto della lotteria. E si vince una puttana gratis. Dove sono finiti i vari Armando Dadò, Carlo Piccardi, Victor Tognola, Ottavio Lurati che avevano gridato allo scandalo per la proiezione del film pornotrash dello luglio scorso? Perché non dicono niente sulla mercificazione sessuale di oggi. Dove il corpo di una donna vale un boccale di birra. “Non dico nulla, perché non so nulla, perché non mi 5À\Ł|¥ sæŁsæÀÃæ ‰8¸ jÖÀ„¥À ÃÖ ˇˆÃÖÀ\ Ð¥À ˇ¥¿ †\s¥jææ˚÷sæˇÈj¥¸¸†\Ł ARMANDO DADÒ Editore VICTOR TOGNOLA Regista sono mai occupato di prostituzione, né intendo occuparmene, né ho esperienza in merito”, risponde Armando Dadò, l’editore che lanciò la polemica contro il film e la direzione del Festival. Non ci sarà dunque nessuna campagna antiprostituzione sulla sua Rivista: “Il Caffè mi ha definito provinciale, moralista, talebano, perché mi sono occupato del Festival di Locarno, che è un fenomeno culturale, una manifestazione pubblica, dove ho contestato le scelte del direttore che ha fatto venire dal Canada due prostituti omosessuali (gli attori del film) e li ha ospitati a spese dello Stato proiettando le loro esibizioni in un film porno-fango”, ribadisce Dadò. Quella riffa con in palio una prostituta la considera “una cosa indegna”: “Inevitabilmente il Ticino subisce l’influenza dell’Italia che è al massimo del degrado”. Un’Italia dove è scomparso il senso di vergogna rammenta l’editore: “Fenomeno che si è propagato anche nel nostro cantone dove, sarà opportuno ricordarlo, l’estate scorsa in un grotto del Sottoceneri si è visto un grande affollamento della cosiddetta gente che conta ad inneggiare al grande trafficante di donne, Lele Mora”. Nessuna campagna pubblica contro i “vizi privati”, però. Ribadita invece la contestazione contro quelli pubblici. “Evidentemente i ticinesi non sono ancora diventati svizzeri, guardano più a sud che a nord”, fa presente Victor Tognola, il regista che lo scorso marzo ha presentato all’ambasciata di Berlino, alla presenza di Marco Solari e Gabriele Gendotti, il film rifiutato al Festival. Ma non vuole entrare nel merito della sexy tombola: “Io faccio film, non polemiche”. Non ci entra nemmeno Carlo Piccardi, che spiega: “Si tratta di due situazioni completamente diverse: sul caso della tombola a luce rossa è intervenuta la magistratura perché lì si configura il reato di favoreggiamento alla prostituzione. In questo caso la pubblica dignità è già tutelata dalla legge, anche se ci può essere un intervento giornalistico o di un’autorità morale, come la Chiesa che stigmatizzi il fatto. Armando Dadò: “Inevitabilmente il Ticino subisce l’influenza dell’Italia, un Paese che oggi è al massimo del degrado” OTTAVIO LURATI Linguista FABIO MERLINI Filosofo Diverso il discorso del film porno proiettato a Locarno: è un fatto culturale all’interno di un evento dove le istituzioni sono parte in causa. È per questo che si è intervenuti: si tratta di un film presentato all’interno di un festival finanziato dalla collettività, di un film selezionato per il concorso e teoricamente meritevole che poi si è rivelato ben oltre che modesto e fortemente discutibile. Per questo la mia critica ha investito la direzione del Festival che quel modesto e discutibile prodotto aveva selezionato”. Tranchant Ottavio Lurati, professore di linguistica in pensione che aveva contestato duramente la direzione della rassegna locarnese: “Non confondiamo una balordaggine privata, come quella triste tombola sessuale, con una stupidaggine pubblica quale la proiezione di un film più che libertino decisamente stupido: non è morale giocare con i soldi pubblici, proiettare film osceni alla ricerca di sensazionalismo a buon mercato. A proposito lo sapeva che Grancia, dove avvengono quei tristi mercimoni, era il deposito del grano dei monaci del posto. Dal francese le granche, granaio...” cmazzetta@caffe.ch Il filosofo “Siamo di fronte alla caduta del senso del pudore” @¥\Ïj\¸¸Ã Ł\ÏÖÀ\ @¥\Ïj\¸¸Ã sæŁ †æÀˇ\„„ˆæ ACV8O%x \Łs`¥ KæÖ¸¥ÏjÖÀ„¥À ¥ KæÖ¸¥Ï @¥\Ïj\¸¸Ã KæÖ¸¥Ï @¥\Ïj\¸¸Ã @\„„ˆæÀˆ ˆŁ†æÀˇ\áˆæŁˆ ÃÖ¸ sæŁsæÀÃæ ¥ ÃÖ¸¸Á\ÃÃæÀÏˆˇ¥ŁÏæy ŁæŁs`ƒ „æ¸æÃˆÃÃˆˇ¥ Àˆs¥ÏÏ¥ ÃæŁæ |ˆÃÐæŁˆjˆ¸ˆ ÃÖ ÙÙÙ÷j¥¸¸÷s` Forse l’indovina chi sostiene che un “moralista è una persona che versa una giusta indignazione sulle cose sbagliate”. Di sicuro è più facile indignarsi per un film trash, brutto e volgare che per una ragazza messa in vendita al prezzo di una birra. “Il diverso tasso di indignazione – commenta il filosofo Fabio Merlini – va visto nella diversa cornice in cui avviene il fatto: l’indignazione al Festival nasce dal fatto che i cittadini si sentono legittimati ad esprimersi sulle scelte; è stato così sin dai film di Pasolini. Nel caso della lotteria la minor indignazione si spiega perché in qualche misura il fatto rientra nel privato: ma la strumentalizzazione della donna, già evidente nel caso delle prostitute, qui si evidenzia in modo eclatante. Il tutto va inquadrato in quella che chiamo caduta del pudore”. Ovvero la perdita del senso di ciò che è lecito e di ciò che non lo è. “Oggi non ci si chiede più perché no? Ciò che vale è il successo indipendentemente dai contenuti. Esemplare il caso di Ruby, che ha avuto successo nel suo campo, viene premiata dal magnate che la porta a Vienna. Siamo al successo spogliato da ogni contenuto”.
@ www.mangiarebene.com www.pasta.it/incasa.htm www.giallozafferano.it/ C4SOCIETÀ E CULTURA IL CAFFÈ 10 aprile 2011 57 Pastaall’uovo Un vero piatto bandiera dal gusto pieno e rotondo LUIGI BOSIA Racconta Giuseppe Prezzolini, a lungo vissuto a Lugano, nel suo “Maccheroni & Co”, che Marco Polo, nel suo viaggio in Cina avrebbe visto fabbricare gli spaghetti. La notizia dell’invenzione cinese di vermicelli e pasta la troviamo anche nella letteratura americana, ma è smentita da testimonianze più antiche. La pasta alimentare risale sicuramente a tempi più lontani della nascita del Cristo. A Roma se ne ha certezza nel primo secolo a.C. La storia della pasta presenta aspetti che si potranno sicuramente approfondire perché il suo cammino ha lasciato tracce profonde che però non sono facili da individuare. Apicio ne riporta ben otto ricette. Si tratta di una sfoglia tagliata a pezzi, detta “tracta” e cioè un impasto di farina ben lavorato dalle mani e pressato. Fin da quei tempi due erano i tipi di pasta. Quelli di semola di grano duro, diffusi in particolare nel Mezzogiorno d`Italia, e quella di grano tenero Alla ricotta Le fettuccine alla ricotta, piatto della tradizione pasquale mediterranea, da spolverare con pecorino e pepe nero. Dall’impasto lavorato con il mattarello si ricavano lasagne e tagliatelle, ravioli e tortellini freschi Allo zafferano Le lasagnette gialle richiedono pomodorini tagliati, salsiccia fresca macinata fine e pistilli di zafferano. All’aglio e olio Gli spaghetti all’uovo (perchè no?) da saltare in padella per il classico aglio, olio e peperoncino. maggiormente diffusa nel Nord Italia. Un mangiar ricco nel Settentrione, in contrapposizione a quello del sud dove la pasta era prevalentemente componente di cucina povera. Le paste si possono distinguere per diversi caratteri e per l’umidità, fresche o secche, per la lavorazione, a macchina o a mano, per il formato, lunghe, corte, larghe o di fantasia, per gli ingredienti, di semola di grano duro o di farina di grano tenero, o per l’aggiunta di altri prodotti o di ripieni. Caratteristiche comune è che nasce da un impasto ottenuto dall’unione del prodotto della macinazione del grano con l’acqua con l’aggiunta di altre sostanze come latte e uova. La tecnica di lavorazione è comune anche al pane ma questo, dopo l’impasto e prima della cottura subisce, di solito, un processo di lievitazione. Le paste preparate a mano hanno generalmente in comune una sfoglia lavorata e distesa con il mattarello. La pasta fresca si prepara in casa con grano tenero e uova da cui nascono lasagne e tagliatelle, mentre quella ripiena prenderà la forma di tortellini e ravioli. Ma non solo, da ricordare anche le orecchiette pugliesi, le trofie e i malloreddus sardi. Fino al 1700 la pasta secca (che ha bisogno di aria e di sole) era classificata col nome di “maccheroni” tanto che i napoletani, ancor oggi, così chiamano gli spaghetti. Lunga o corta viene preparata industrialmente con farina di grano duro e acqua. Spesso viene trafilata in bronzo che la rende leggermente ruvida, qualità che permette di trattenere meglio il sugo. Sulle paste l’Italia si divide a dipendenza delle tradizioni regionali. “Secondo la larghezza con cui viene tagliata può denominarsi tajarin, tagliolini, tagliatelle, fettuccine o pappardelle. Una volta steso e tagliato l’impasto, si può subito cuocere e cioè non abbisogna di essere lasciata asciugare” (vedi “Pasta” in “La grande Cucina” edito da Rizzoli). Va poi condita con sughi di carne o, semplicemente, con burro e grana ma, anche, con pesci, crostacei, ortaggi. Oggi si usa anche colorarla aggiungendo all’impasto pomodori, spinaci, cacao, nero di seppia, succo di barbabietola. Le paste ripiene come agnolotti, ravioli, cappelletti, lasagne, cannelloni, tortelloni, saranno farcite con verdure, formaggi, carni e persino pesce. La versione di Albrici Non è solo un piatto invernale da condire con sughi corposi e robusti o da farcire con ripieni altrettanto sostanziosi. La pasta fatta in casa si presta anche a preparazioni molto più leggere, ma non per questo meno gustose. Come le linguine alle primizie di primavera dello chef Lorenzo Albrici. Seguitelo nel nostro video mentre nella cucina della sua famosa Locanda Orico di Bellinzona prepara un piatto ideale per questa stagione. Per le primizie primaverili orti di casa e mercati offrono di tutto, quindi si possono creare anche altre varianti lasciando sbizzarrire a piacere gusti e fantasie culinarie. Ma se volete andare sul sicuro, allora niente di meglio che affidarsi all’arte di Albrici, ai suoi consigli e ai suoi... segreti. Lorenzo Albrici, chef della Locanda Orico a Bellinzona www.locandaorico.ch L’antropologo ELISABETTA MORO PRÊT-À-MANGER CAROLINA CENNI Una ricetta che si adatta alla disponibilità della dispensa Con quattro formaggi volano penne e farfalle L’ombelico di Venere in bocca Cuochi ispirati dalle forme sensuali di dee e femme fatale Se il tortellino nasce dall’ombelico di Venere il risultato non può che essere divino. E soprattutto sensuale. Perché la pasta all’uovo è un mangiare in stato di grazia, che sublima il gusto in voluttà. Non a caso il mito d’origine dei tortellini ne attribuisce l’invenzione a un cuoco bolognese che sarebbe rimasto incantato dalla perfezione delle curve dell’antica dea dell’amore. Ma anche la nascita di un altro capolavoro del Made in Italy alimentare come le tagliatelle è legato ad una femme fatale. Questa volta Lucrezia Borgia, l’icona del sex appeal rinascimentale. I suoi capelli biondi come l’oro, infatti, avrebbero ispirato ad un certo Mastro Zafirano l’idea di tagliare la sfoglia in lunghe strisce che si arrotolano morbidamente, proprio come i boccoli della Mata Hari dello stato pontificio. Grande piatto per una grande occasione. Il matrimonio fra la bella Lucrezia e il duca Alfonso d’Este, signore di Ferrara. In realtà però il vero matrimonio consacrato dall’aneddoto è quello tra la pasta all’uovo e la generosa terra emiliana. Poca farina e tanti tuorli per una sfoglia da leggenda. Nutriente e seducente. Proprio come il movimento sinuoso dei fianchi delle sfogline. Così vengono chiamate in Emilia Romagna le signore del matterello, le sacerdotesse che officiano il rito del pranzo domenicale. Quando tortellini, tagliolini, fettuccine, pappardelle, cappelletti, ravioli, anolini, agnolotti, bauletti, caramelle, fagottini, cappelli da prete e cannelloni allietano da sempre le tavole imbandite a festa. Su cui regna incontrastata sua maestà la lasagna. Dove la pasta è socio di minoranza, a fronte di ripieni tracimanti. Una vera cascata di sapori per un capolavoro barocco. Ed è proprio la capacità della sfoglia di entrare in simbiosi con qualsiasi IL MITO D’ORIGINE Secondo la leggenda un cuoco bolognese si ispiro alla dea dell’amore per i suoi tortellini ingrediente - carni, funghi, carciofi, spinaci, porri, formaggi, pesto - che ne ha fatto lo zelig della tavola. La lasagna infatti è ben più di un piatto. È un concetto. È un’idea del mangiare all’italiana. Che rivela uno irrefrenabile principio di piacere e un’inesauribile fantasia. Associati alla praticità. Non a caso è da sempre nella top ten dei piatti frozen. A Bologna come a Mumbai, ad Amburgo come a Detroit. Insomma, se la pasta di grano duro è sinonimo di Mediterraneo, quella all’uovo ha uno spiccatissimo colore settentrionale. Dalla pianura padana alle prealpi, dal Piemonte al Ticino, fino all’Alsazia. Paste gialle, sapide, cariche di nutrienti, per un’Europa più dinamica e più ricca, che conclude vittoriosamente la sua rincorsa proteica. Trasformando l’eccezionalità del festivo in regola quotidiana. In una Cuccagna on demand. Guarda la video ricetta A TAVOLA Guarda il video su caffe.ch. Nella homepage clicca “WebTV” e seleziona “A tavola”. Oppure puoi cliccare il link in fondo all’articolo online. Avete presente quelle sere in cui si rientra tardi e stanchi dall’ufficio, non si ha voglia di cucinare ma si è molto affamati? Ecco, spesso in questi casi io mi affido alla pasta ai quattro formaggi. Un piatto sostanzioso e velocissimo che si prepara nel tempo in cui la pasta cuoce. È ideale quando la voglia di cucinare condimenti più elaborati scarseggia, oppure quando il frigorifero inizia ad essere un po’ vuoto perché non c’è stato il tempo per fare la spesa. Però tre o quattro tipi di formaggi diversi non mancano mai e questa pasta ha il pregio di adattarsi e sposarsi bene con qualsiasi formaggio. Quindi, adattatela liberamente ai vostri gusti o alla disponibilità della dispensa! Qualche idea? Beh, ci si può davvero sbizzarrire: gruyère, emmentaler, chèvre, cheddar, parmigiano, pecorino, gorgonzola, mozzarella, fontina, caciotta, mascarpone, stracchino,… Insomma, non è certamente una pasta difficile da adattare ai gusti dei familiari o degli invitati! Per questo condimento uso sempre pasta corta, perché ritengo che si adatti alla perfezione. Quindi, solitamente la scelta ricade sulle farfalle o sulle penne, ma anche in questo caso non ci sono regole. Se ho degli invitati mi piace servire questo piatto con una spolverata di pepe macinato fresco e un po’ di erba cipollina tagliata a pezzettini piccoli come decorazione. Trovo che esaltino il gusto della pasta, oltre che creare un bel contrasto di colore. Vi invito ancora una volta ad inviarmi le vostre ricette all’indirizzo e-mail indicato. Per me sarà un vero e proprio piacere testarle e farne delle video-ricette! Ai lettori Inviate le vostre ricette! Saranno testate e pubblicate online. Ma non solo. Verranno anche filmate per la rubrica “A tavola” nella WebTv del Caffè!
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