La Valle Brembana gioca la carta dello zafferano - Affari di Gola

la lavorazione a spatola, che è un altro emblema
dell’artigianalità in gelateria. Un gelato artigianale fresco
e genuino si riconosce subito e garantisce “il” piacere
della degustazione: alcune gelaterie hanno aggiunto alla
ricettazione nobile anche l’utilizzo della micronizzazione,
una nuova fase produttiva, dopo la pastorizzazione e prima
della mantecazione, che consiste nel far girare la miscela
del singolo gusto a 48mila giri al minuto per ottenere
una dimensione di 50 micron delle particelle di gelato e
un tessuto dello stesso molto raffi nato e delicato, quindi
con una palatabilità gradevolissima. È una esperienza
sensoriale che vale la pena conoscere e poi ricercare:
dimostra che il gelato artigianale non si accontenta di un
eccezionale gradimento consolidato nel tempo, ma è in
ulteriore miglioramento.
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alizzato con cacao e copertura fondente… ); nei gusti
di frutta proprio la frutta deve essere al primo posto
se vogliamo che la percentuale utilizzata sia elevata,
poi gli zuccheri, magari di alto profilo come fruttosio
e zucchero d’uva.
Anche in questo caso è qualificante la presenza di
frutta eccellente, come il limone di Sorrento Igp, e le
produzioni del nostro territorio, magari con un paio
di alternative tropicali.
Anche nelle proposte innovative, il consumatore
competente non rincorre più le “novità ad ogni costo”,
basate solo sulle mode e sull’apparenza, con gusti
strampalati e inventati a tavolino (magari zeppi
di coloranti), ma ricerca proposte legate alla stagionalità
o alla reinterpretazione di dolci locali o dell’enogastronomia
nomia del territorio: con questa qu q esta scelta scelt lta a si soddisfa
la curiosità uriosità e si
i ri rivi rivisitano v sitano sapori sap apori i che e rafforzano raff ffor o zano
la cultura a e la storia della nostra terra.
a.
Vale la pena ricordare che all’offerta di numerosi
gusti us usti nelle
le vaschette
te delle vetrine
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aggiung aggiungono ngon o o prop proposte opos oste te stimolant stimolanti nti
come gli stecchi artigianali artigianali, li, i bi bisc biscotti scot o ti ripieni,
torte e semifreddi, mifr fred eddi di, monoporzioni
monoporzioni, ni, , gr gran granite anit ite
naturali, tutti tutti al all’insegna della qu qual qualità. alit i à.
Arnaldo Minetti