La Valle Brembana gioca la carta dello zafferano - Affari di Gola

L’ANGOLO
DEL SINGLE di Marco Bergamaschi
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Ricette facili
e veloci per chi
vive da solo,
ma non rinuncia
alla buona cucina
Riso nero con cubetti
di bresaola e olive
Ingredienti per 1 persona
70 g di riso nero (circa 2 pugni e mezzo)
60 g di bresaola di manzo tagliata a fette spesse
Una manciata di olive nere
Olio d’oliva extra vergine
Pepe e limone
Preparazione
Fate cuocere il riso e scolatelo al dente. Snocciolate le olive e frullatele insieme a 2 cucchiai di olio fi no ad
ottenere un patè. Tagliate la bresaola a cubetti e tritate il prezzemolo. Mettete in una terrina il riso freddo, il
prezzemolo, la bresaola ed il patè. Aggiungete olio, pepe e limone e mescolate bene.
Se volete, accompagnate il piatto con del pane al latte.
LA CURIOSITÀ
Il riso nero è un riso integrale dal colore viola scuro,
quasi nero, che solletica il palato, l’olfatto, il gusto
e la vista; meno famoso nelle nostre cucine rispetto
a quello bianco, è in realtà un alimento versatile,
che può essere utilizzato con successo nelle
preparazioni di primi, secondi, dessert e piatti unici,
come in questo caso. Il suo gusto è particolare,
aromatico, profumato, con un sentore di pane appena
sfornato e la sua fragranza la si percepisce già
annusando i chicchi crudi, per diventare poi più incisiva
con il calore.
Originario della Cina, per anni è stato conosciuto
con l’appellativo di “Riso degli Imperatori” per le
sue proprietà nutrizionali e perché coltivato dai
contadini solo per l'imperatore e la sua corte. Infatti,
non è solo gustoso, ma fa anche bene alla salute,
considerato l’alto contenuto di antiossidanti.
Recenti ricerche hanno evidenziato che, a parità di
quantità, il riso nero non solo è più ricco di antociani
ed altri antiossidanti, ma - rispetto al riso bianco
Affari di Gola maggio 2011
Capita a tutti nella vita di vivere per un certo periodo di
tempo da soli. E spesso ciò coincide con la rinuncia
ai piaceri della buona tavola ed è sinonimo mo
di cibo congelato, essiccato, imbustato. Ecco
allora qualche idea per preparare ricette
“monodose” da mangiare seduti a tavola o rilassati
sul divano, a seconda dell’umore, per
non sentirsi mai più soli ai fornelli... perché
anche mangiare da soli può essere piacevole.
- contiene percentuali signifi cative di vitamine B,
B3, E, calcio, magnesio, ferro e zinco.
Per l’elevata digeribilità è ottimo per chi soffre di
disturbi della digestione, per i bambini e gli anziani
mentre il basso contenuto di zuccheri lo rende
un alimento ideale nelle diete ipocaloriche e degli
sportivi. E se ancora qualcuno nutrisse dei dubbi
sulle sue proprietà, può leggere sul web la relazione
pubblicata dal Dipartimento dell'Agricoltura
degli Stati Uniti, che conferma l’alto potenziale del
riso nero contro l'infi ammazione alla base dell'asma
e delle allergie in generale. È possibile acquistarlo
nei principali supermercati e nei negozi, che
vendono alimenti biologici anche con il nome di
Riso Venere; rispetto agli altri risi è un po’ più costoso
e, soprattutto, richiede una cottura di circa
40-50 minuti, sicuramente lunga per chi ha sempre
fretta. Ma è meglio non farsi scoraggiare da questi
elementi e non rinunciare a un prodotto insolito,
esotico e buono.