La Valle Brembana gioca la carta dello zafferano - Affari di Gola

IL PREZZO FISSO
di Fulvio Facci
Manhattan, ma la ristorazione
ha il cuore europeo
Bielorussa la titolare, belga il cuoco e a coordinare il tutto un siciliano
con esperienze internazionali: una ricetta “multiculturale” che piace ai bergamaschi
Foto storiche dei protagonisti,
oggetti tra i più disparati
posti qua e là con apparente
disordine, angoli di intimità alternati
a spazi più aperti: sin dal primo
impatto si intuisce che il locale,
ancorché studiato, risente in larga
misura dell’apporto personale di chi
il contatto con il cliente l’ha vissuto
in prima persona ed è stato in grado
di replicare situazioni molto gradevoli
creando anche con semplicità
un’atmosfera accogliente.
Al ristorante Manhattan, in città,
in via Malj Tabajani, insomma, ci si
trova bene ancor prima di mettersi
a tavola, prima di consultare la lista,
grazie ad una dote naturale della
titolare Natalia Tchekhovskaja, che
ha rilevato nel 2009 la gestione del
locale dalla storia trentennale (già
dal 2008 ospitato in questa nuova
sede, in pratica girato l’angolo rispetto
all’originaria collocazione),
ed ha messo tutta la sua esperienza e
sensibilità nel far sentire i clienti più
che a loro agio.
I PROTAGONISTI
Ci sarebbe molto da dire sui due personaggi alla guida
oggi del Manhattan. Di Stefano Cardaci si sa, o si
dovrebbe sapere, più o meno tutto, vista la sua lunga
e gloriosa carriera praticamente nei locali di tutto
il mondo. Lunghissima è la lista dei Vip che ha accolto,
così come estremamente significative sono le
esperienze raccolte, la maggior parte ai massimi livelli.
In questa sede Stefano Cardaci è un qualificato
consulente del Manhattan sia per la sala sia per
la cucina, ma soprattutto è lo scopritore di Natalia
Tchekhovskaya, la proprietaria del locale. Se, giustamente,
i meriti vengono rimpallati dall’uno all’altro
(«Senza Stefano non sarei arrivata qui», dice Natalia)
sembra doveroso nella circostanza dedicare la “copertina”
proprio a lei: la cameriera venuta dal freddo,
Il livello della proposta è in piena
sintonia con l’ambiente: cucina
mediterranea rivisitata è la parola
d’ordine puntualmente rispettata.
In cucina lo chef è Didier Garreind,
belga d’origine ma bergamasco
d’adozione, visto che dall’84 lavora
nella nostra provincia con esperienze
signifi cative. Spesa tutti i giorni
nei vari mercati e poi via dietro ai
Natalia, la cameriera diventata patronne
32 Affari di Gola maggio 2011
lo staff
del Manhattan,
con lo chef
Didier
Garreind,
Natalia
Tchekhovskaja
e Stefano Cardaci
fornelli. Tortino di melanzane farcito
con erbette e ricotta, oppure radicchio
trevisano e julienne di calamari
strizzano l’occhio dalla carta tra gli
antipasti. Oppure gli spaghetti ai ricci
di mare o le trofi e alla siciliana tra
i primi, per passare al fi letto con verdure
croccanti o alla tagliata di manzo
al sale grosso dell’Himalaya per
secondo. Semifreddo al pistacchio di
oggi titolare soddisfatta di un ristorante ben avviato
a Bergamo.
Minsk, Bielorossia, anno 1996, Stefano Cardaci ed altri
soci stanno portando avanti la loro esperienza di
ristorazione oltrecortina con il ristorante “Bergamo”
e cercano personale. Per perfezionarne la preparazione
si propongono di mandarlo in Italia. Natalia sta
effettuando uno stage: accetta l’avventura (ora si potrebbe
dire “accetta e vince la scommessa”). Il ristorante
del Bajo a Gorle, la Cascina dei Frati a Brusaporto,
il ristorante Milano in via Corridoni, ancora con
Cardaci come al Bajo, e poi da Lio Pellegrini. Arriva
il 2009, i due figli sono cresciuti e possono darle una
mano è il momento di spiccare il volo. «Di gavetta ne
ho fatta tanta – racconta con grande serenità e passio-