La Valle Brembana gioca la carta dello zafferano - Affari di Gola

More documents

Recommendations

Info

Direttamente dalle strade del Giro d’Italia del 150° compleanno italiano, l’abbiamo intercettato per scoprire i suoi gusti a tavola e per capire come si prepara, anche a livello alimentare, un grande Giro. Lui è Marco Pinotti, bergamasco di Osio Sotto, ma soprattutto ciclista di spessore e grande crono-man che ha regalato a tifosi italiani e bergamaschi soddisfazioni incredibili nell’arco della sua bella carriera da professionista. Il tuo piatto preferito. “La carne rossa, in particolare la tagliata”. Il cibo che più si avvicina al tuo carattere. “La polenta. È un cibo di sostanza ed io sono uno che bada al sodo”. Ti piace cucinare? “Sì, mi piace fare la pizza”. Il piatto che ti riesce meglio. “Il risotto agli asparagi”. La specialità bergamasca che preferisci. “La polenta taragna. Ma anche i casoncelli non sono da meno”. Qual è il cibo che non ti piace? “Non vado matto per i funghi”. La cucina regionale italiana che più apprezzi. “Quella trentina, ma anche quella napoletana: un bel piatto di pasta al pomodoro di quelli che sanno fare loro non ha eguali”. Il tuo menù ideale. “Facciamo un menù a base di carne. Di primo, direi un bel risotto alla trevisana, di secondo una tagliata con asparagi. E per fi nire, una bella torta di grano saraceno”. Vino o birra? “Vino, ma ne bevo tre mezzi bicchieri l’anno… che però mi gusto fi no in fondo”. Rosso o bianco? “Rosso”. Carne o pesce? “Carne”. Pasta o riso? “Entrambi”. Dolce o salato? “Dipende dal momento della giornata. A colazio- 36 Affari di Gola maggio 2011 A tavola con lo sportivo di Filippo Grossi Marco Pinotti, ciclista e grande cronoman bergamasco Pinotti: a tutta pasta se devo fare il “pieno” ne mi piace più il dolce, ma di giorno preferisco il salato”. La cucina straniera che ami di più? “Quella belga, c’è una carne buonissima”. La tua pizza preferita. “Con gorgonzola e noci”. Alimentazione tipica di un ciclista. “Una bella colazione abbondante fatta di carboidrati e poi durante la gara panini e qualche barretta”. Cosa mangi prima di una tappa importante? “Mi piacciono molto le marmellate di mirtilli quando con la carovana siamo in Trentino, la torta di grano saraceno ma, considerata la fatica di una tappa alpina, a volte mangio anche pasta al pomodoro e un paio di uova”. Ti pesa dover mantenere la linea? “No, è fondamentale per la qualità del mio lavoro e lo faccio senza grossi problemi”. Cosa mangi quando sei giù di morale? “In gara, soprattutto nei momenti di diffi coltà, mi premio con un bel Mars o dolcetti simili che contengono cioccolato”. Quando vinci una gara o una medaglia con che piatto festeggi? “I miei compagni di squadra hanno preteso che le vittorie si festeggiano con una bella bevuta di rosso… io non ne bevo granché, ma è una bella tradizione”. Qual è il piatto con cui tua moglie ti prende per la gola? “Ah, i dolci sicuramente. È davvero brava a cucinarli…Però fa anche un ossobuco che è una favola” Come immagini una cena romantica? “Una cena d’estate con mia moglie e con la vista su Città Alta”. Un piatto che rappresenta il tuo stato d’animo attuale? “Per avere benzina nelle gambe e affrontare un grande Giro d’Italia direi la pasta. Ma ora come ora mi sento più come un frutto, una bella fragola che esprime allegria, colore ed entusiasmo primaverile”.
Lovere, l’ex regno di Raponi è diventato un “Salotto” Lovere è ritornato in vita il A “Castello”. Da un anno l’albergo-ristorante già regno di Giulio Raponi ha riaperto con una nuova proprietà e un nuovo progetto. L’edifi cio è interamente ristrutturato e l’albergo-ristorante è diventato una spa di lusso. La vista mozzafi ato sul lago è la stessa di un tempo. Il progetto è di Cristina Zanardini e della mamma Eleonora Laini, di Pisogne. Riaprire il “Castello” era il sogno di Cristina che l'ha avuto nel cuore fi n da bambina quando, ricoverata in ospedale, per farla mangiare Giulio le portava di persona i suoi piatti di pesce. L’hanno chiamato “Il Salotto” il ristorante, perché per loro è il salotto del Castello. Cristina ha portato con sé l’esperienza manageriale acquisita nell’azienda del padre e tutto è studiato nel dettaglio: le illuminazioni, gli arredi, i colori, i Fondata nel 1975 da Renato Alberti con la moglie Elena Nulli a Monticelli Brusati (Franciacorta), Castelveder è un’azienda agricola di circa 12 ettari che produce vini Doc e Docg usando esclusivamente le uve dei propri terreni. La tenuta – oggi guidata dalla nipote Camilla Alberti si caratterizza per una cantina scavata nella millenaria roccia di maiolica dove ogni anno si producono, con la consulenza dell’enologo Teresio Schiavi, circa 80mila bottiglie, di cui 50mila bollicine. Nei giorni scorsi, Castelveder ha presentato “Filemone e Bauci”, il nuovo vino ideato dalla famiglia per celebrare i 60 anni di matrimonio dei due fondatori. Nato dal connubio del Pinot Nero con lo Chardonnay, Filemone e Bauci è un Franciacorta raffi nato e in grado di combinare, in un’armonia di sapori contrastanti, le peculiarità di due fra i vitigni più preziosi di questo angolo di Lombardia. È un vino che trae ispirazione dal mito greco per celebrare l’amore che unisce Renato Alberti e la moglie Elena. Lui, imprenditore del termoidraulico stregato dalla magia della Franciacorta, ed Elena Alberti Nulli, poetessa dall’animo vignaiolo, sono soliti chiamarsi così. Sono i Filemone e Bauci della brescianità che vive con passione il lavoro della terra quadri. E i prodotti, quasi tutte primizie del luogo, secondo la fi losofi a del Km Zero, a partire dai pesci del lago, acquistati da un pescatore di fi ducia. Il cuoco Fabio Sanga propone i piatti tradizionali bergamaschi e bresciani rivisitati in chiave moder- IL SALOTTO Hotel Spa Castello via del Santo - Lovere tel. 035 964129 Franciacorta, Castelveder celebra i fondatori con “Filemone e Bauci” na e creativa. Tra tutti, segnaliamo: le Marinature lacustri agli aceti dai sapori di fragola, mirtillo, mora dei nostri boschi (preparate secondo la ricetta del passato con un affumicatore costruito artigianalmente da una carpenteria locale), il Risotto vialone nano al ragù di lago, gli Strozzapreti camuni con spinacino e formaggio Silter della Vallecamonica, il Filetto di manzo lardellato alle verdure primaverili (tra i più richiesti), il Persico del lago aromatizzato con le erbe del nostro orto. Il pane e i dolci sono tutti fatti in casa, con farine biologiche. Le persone con intolleranza al lattosio e alla caseina trovano una carta dedicata. In cantina ci sono un centinaio di bottiglie, con una vasta scelta di etichette parte lombarde e trentine. Per un pasto completo, senza vini, si spendono circa 40 euro. r.mart. e l’arte di fare il vino. Nel corso della presentazione, le nuove bollicine (appena 1.500 le bottiglie) sono state “spiegate” dalla sommelier Loretta Zammarchi e hanno accompagnato l’eccellente proposta culinaria curata da Stefano Cerveni, chef del ristorante Due Colombe. Renato Alberti ed Elena Nulli con la nipote Camilla Alberti Affari di Gola maggio 2011 37
Page 1 and 2: Supplemento al n. 19 de “La Rasse
Page 3 and 4: MAGGIO 2011 SOMMARIO 5 6 11 12 16 1
Page 5 and 6: L’arte dell’accoglienza, Bergam
Page 7 and 8: avendo già individuato un’area n
Page 9 and 10: ca ad esempi di agriturismo innovat
Page 11 and 12: Dopo l’intervista a Luca Castelle
Page 13 and 14: frutta, germogli, verdure. Poi l’
Page 15 and 16: le nuove abitudini alimentari degli
Page 17 and 18: “Q uesto non mi piace e non lo ma
Page 19 and 20: Gelato artigianale, 6mila tonnellat
Page 21 and 22: La frutta sempre protagonista, frag
Page 23 and 24: O ARTIGIANALE segue da pagina 20 Le
Page 25 and 26: ha cambiato volto a più riprese, c
Page 27 and 28: IL PRODOTTO di Anna Facci Lievito m
Page 29 and 30: iando le ricette, dal kamut al farr
Page 31 and 32: e, il vino medievale del Pertusillo
Page 33 and 34: Bronte o cassata siciliana tradisco
Page 35: IL LOCALE “Cece e Simo” nuova i

La Valle Brembana gioca la carta dello zafferano - Affari di Gola

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?