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Sabato 5 febbraio 20118l’AltopianoNon hai casa, ma hai un terreno?L’amministrazione ti lascia costruireIn più il Comune metterà a disposizione alloggi di proprietà comunale o convenzionati daassegnare in locazione a prezzi calmierati. E finalmente si arriva alla consegna dei lotti Erp12L’assessore Giorgio Tagliaro,amministratore “diplomato”Il giovane assessore galliese ha partecipato al percorso diformazione per 30 giovani amministratori vicentini progettato daProvincia di Vicenza e Fondazione CUOALa gavetta politica è ancheuna questione di studio. CosìProvincia di Vicenza e FondazioneCUOA hanno progettatoun percorso di formazioneper 30 giovani amministratorivicentini. Gli amministratoriunder 35, tra cui 8 assessorie 20 consiglieri, impegnatiin sei giornate d’aula da novembrea dicembre, sono statiformati dai docenti della più importantebusiness school delNordest, la quarta in Italia, e il29 gennaio scorso hanno ricevutoil diploma che attesta la preparazionesui temi trattati duranteil corso. Tra i trenta diplomati,unico in Altopiano ad aver aderitoa questa importante occasionedi formazione, è stato l’assessorealle politiche giovanilidel Comune di Gallio GiorgioTagliaro. Nel programma delcorso sono stati affrontati temiinerenti a quadro istituzionalee funzionamento dell’ente locale,programmazione di bilancio,fonti di finanziamento econtrollo, relazione con i portatorid’interesse erendicontazione sociale, publicspeaking, leadership. “In Italia– ha commentato PierLuigiGiacomon, Segretario Generaledella Fondazione CUOA– non c’è una scuola che insegnia fare i bravi amministratori.L’operazione che ab-biamo messo in campo con laProvincia di Vicenza riguardala formazione manageriale degliamministratori, che, una voltaeletti, non possiedono, il piùdelle volte, il basket di competenzetrasversali e tecnico-specialistichenecessarie per rapportarsiad una macchina complessacome un ente pubblico.Inoltre questo progetto così lungimirantesi inserisce in quell’otticadi miglioramento continuoe costante dell’efficaciadella PA locale. Questa iniziativaè stata accolta con grandefavore, al punto che a brevepartirà anche una secondaedizione”. “Fino aqualche anno fa –ha affermato AndreaPellizzari,Assessore Provincialealle PoliticheGiovanili– erano i partiti aformare politici eamministratori.C’era una gavettada fare, tra manifestida at-tac-care e assemblee da organizzaree si accedeva ad una caricapubblica sono aver fattoesperienza con gli “anziani”.Oggi c’è invece tantaimprovvisazione e i risultatisono spesso tangibili, purtroppo,anche a livello di gestionedegli Enti. I giovani che si sentonoabbandonati a loro stessinon trovano stimolo ad un impegnopolitico o amministrativo,così i nostri Enti rischianodi perdere un potenziale importanteper lo sviluppo della società.Obiettivo di questo corsoè quindi quello, prioritario,di formare giovani che si mettanoa disposizione dei concittadini,ma anchedi spingerli adessere essi stessiesempio emodello perun rinnovamentoe un ringiovanimentodella classe politicae dirigenzialeitaliana.”Garantire un alloggio a tutti icittadini e nuclei famigliari delproprio comune. E’ quantointende fare l’amministrazionecomunale di Gallio cominciandocon la stipula degli attidi vendita dei lotti Erp di viaEch. 15 lotti (al costo di circa40 mila euro) sui quali altrettantefamiglie potrannoedificare la propria casa (gliedifici saranno al massimotrifamiliari).“Il tema della prima casa eratra le priorità del nostro programmaelettorale, dopo laquestione sociale e la crisioccupazionale – spiega il sindacoPino Rossi – Ora, doponumerose vicissitudini chehanno prolungato il momentodella consegna dei lottiErp, abbiamo trovato unasoluzione per 15 famiglie diGallio”.Problema, quello della primacasa, che il sindaco vuole“prendere per le corna” dandola possibilità a chi ha unterreno di sua proprietà diedificare la propria abitazionecon l’amministrazione comunalepronta ad assumereeventuali varianti agli strumentiurbanistici, per unaconsistenza massima di 450metri cubi con vincolo residenzialedi prima casa di 25anni.Per chi non ha terreni propri,il Comune vorrebbe costruireo acquisire appartamentida assegnare a riscatto, determinandoil valore dell’immobilee definendo conl’assegnatario un canone dilocazione importante, comprensivodi una quota mensileche renderà il beneriscattabile al termine del periododi locazione di 20 anni.In più il Comune metterà adisposizione alloggi di proprietàcomunale o convenzionatida assegnare in locazionea prezzi calmierati e variabilia seconda della fragilitàsociale delle famiglieassegnatarie.Ma per capire la vera necessitàdi prime case il Comunechiede che chi ne abbia bisognolo faccia presente attraversolo strumento dell’indagineconoscitiva avviatadall’amministrazione.“Questo per avere a disposizioneelementi certi perpoter operare delle sceltedefinitive e intraprendereuna politica sulla prima casarispondente alle reali necessitàdei cittadini di Gallio– conclude Rossi - Si precisache requisito inderogabileal fine di poter usufruiredelle agevolazioniindicate è essere cittadini diGallio ed avere bisogno realedi una abitazione”.Ma il bisogno di prima casaè così impellente a Gallio ein tutto Altopiano? Da un indaginefatta dal CIPRA (ovverola Commissione Internazionaleper la Protezionedelle Alpi) risulta che nellaconca centrale, ovvero tra iComuni di Roana, Asiago eGallio, ci sono 12.619 abitanti(3.774 a Roana, 6.509 adAsiago e 2.336 a Gallio).Questi residenti sono proprietaridi 4.912 prime caseovvero una casa ogni 2,57residenti. In pratica la necessità,se i dati sono veritieri,sarebbe veramenteesigua.L’indagine segnala ancheche nei tre comuni centrali,a fronte delle 12.619 primecase, ci sono 14.317 secondecase con quasi 6 milaconcentrate a Roana (rapportoprima casa – secondacasa di 3,88) e oltre 4mila a Gallio (rapporto chequi raggiunge il 4,69). Datifrutto soprattutto della speculazionescellerata nelventennio 1981 – 2001.Quindi qualora si dovesseroindividuare delle caseper i residenti non sarebbepiù accorto il riutilizzo dell’esistenteprima di nuovoconsumo di territorio?Anche per rivalorizzarequelle aree turistiche cadutein molti casi nel degrado.Gerardo Rigoniil primo romanzo di Giancarlo BortoliUn libro moltoappassionante incui si mescolanol’amor sacro el’amor profano
8Al Ristorante con il l’Altopiano Caseificio Pennar AsiagoSabato 5 febbraio 2011Il Residence Des Alpes, ricavato da unvecchio convento dei padri combonianiIn questo nostro bi-mensile appuntamento con ilCaseificio Pennar Asiago, stavolta ci scostiamo di pocodal centro di Asiago, prendendo la strada per Gallio eandando a carpire qualche idea culinaria dai cuochidel ristorante Des Alpes. L’ambiente è situato in una po-Lo staff del Des Alpessizione panoramica leggermente rialzata rispetto allaconca asiaghese, che ne fa luogo tranquillo di relax, purse vicinissimo alla strada principale e al centro del paese,nonché alle varie strutture sportive. Il residence conle sue unità abitative e l’annesso bar ristorante, è statoricavato in un fabbricatoche un tempo ospitavaun convento deipadri combonianidi Padova, ristrutturatoneglianni ’80 in unostile tipico dimontagna. Dal1997 è la fami-13glia Rigoni a gestire sia il residence che il ristorante:Ennio, Giuliana e la figlia Chiara, con la collaborazionedi personale vario. “Abbiamo sempre cercato di fareil possibile – dicono – per accontentare la clientela, cercandodi dare il meglio dei prodotti e dei servizi, e prestandoattenzione a un’offerta che potesse soddisfareinsieme le esigenze di qualità e prezzo”.Un impegno che ha portato buonifrutti, visto che il Des Alpes è riuscitoa conquistarsi una numerosa clientela,sia di turisti che del posto, chehanno scelto e apprezzato la sua cucinaanche per festeggiare in compagniaricorrenze diverse, cene diclasse o fra colleghi di lavoro.La ricettaGnocchi di patate e PennaroneAbbiamo rilevato chesono talmente numerosii piatti per i quali i ristoratoriche visitiamo usanoi prodotti dei Pennar,che spesso risulta difficileproporne uno solo.Al Des Alpes hannopensato di illustrarci unprimo, gli gnocchi ripienidi Pennarone, di cui videscriviamo la preparazione,suggerendo peròanche un antipasto e unsecondo piatto. Per glignocchi si prepara ilclassico impasto a basedi patate, uovo e farina,e poi se ne prende unpugnetto inserendo alsuo interno un pezzettodi formaggioPennarone, modellandopoi lo gnocco a formasferica. Gli gnocchi sicuociono in acqua bollentesalata fino adaffioramento e una voltascolati si spadellanocon burro dei Pennar fuso e aromatizzato confoglie di salvia Si servono su una composta dipomodoro affumicato, che si prepara con unasalsa classica alla qualesi aggiungono deipezzetti di pancetta edel formaggio affumicato,frullando poi iltutto. Il piatto è completocon una guarnizionedi fettine di pancettacroccante.Pennarone in versione“fumè” invece perl’antipasto: unfagottino croccante dipasta brick con un ripienofatto con, oltreal formaggio, un altroprodotto di eccellenzadella nostra provincia,il cavolo fiolaro diCreazzo fatto brasare.Una volta compostoil fagottino, lo sipassa per una decinadi minuti in forno e siserve con una salsa ditopinambur, un tuberoil cui gusto richiamamolto quello del carciofo.L’altro piattoche al Des Alpes hanno preparato per noiè un secondo, medaglioni di filetto di maialepadellati e sfiammati al brandy, consopra una fettina sottile di Pennarone fresco,fatta fondere coprendo qualche attimoil piatto con un coperchio. I filetti vannoserviti su una salsa di peperone giallo,cotto senza farlo arrostire assieme a unpo’ di porro e poi frullato.In cucina con gli chef Massimo e LucaUna montagna dicrepes pronte da farciree sui fuochi numerosipentoloni: uno è colmodi patate a pezzetti,in un altro stanno cuocendocipolle bianchecon uvetta e pinoli perpreparare il “saor” peri gamberi, in un altro sista facendo stufare abbondantecipolla diTropea che alla fine diventeràuna squisitacomposta da servirecon la carne. Poi ci sonole patate di piccole dimensionilasciate intere e cottein crosta di sale, e gli ingredientiche servono per prepararealcuni piatti di cui parleremoin questa rubrica. Frapentoloni, mestoli appesi, attrezzivari, tutti luccicanti e inperfetto ordine, in cucina simuovono con gesti precisi esicuri gli chef del Des Alpes,Luca Rigoni (nipote dei gestori)e Massimo Parini. In un’atmosferache fa capire qual èl’accoglienza che si riserva atavola ai clienti del locale, siillustrano le fasi di cottura deipiatti e si forniscono le informazionida riportare sul giornale.E, soprattutto, si lavoraper preparare il menù per ipasti degli ospiti del ristorante,che a giudicare dallequantità sono piuttostonumerosi. La passioneche viene messanello svolgere il lavorosi percepisce dalmodo con cui i cuochiillustrano ingredienti,piatti e ricette, mentrespiegano come al DesAlpes la cucina sia tutt’altroche schematica, con menù chevariano spesso e soprattutto inbase alla stagione. “I nostripiatti – dicono - pur impostatiparticolarmente su prodotti delterritorio, vengono proposti conun tocco di originalità negliabbinamenti e nella presentazione.Una delle nostre specialitàsono i tortelli, che nel menùnon mancano mai, il cui ripienovaria sempre a seconda diquelli che sono i prodotti freschidel momento, possonoessere ai porcini, carciofi,erbette, zucca, formaggi, crostacei,con relativi sughi. E poici sono gli gnocchi, da quelloclassico servito con fonduta diformaggi, a quello ripieno conformaggio Pennarone. Da nominarela tagliata, la cui particolaritàè quella di venire finitain tavola, davanti al clienteche può scegliere così il gradodi cottura preferito; e ancora,il maialino al latte laccato almiele con composta di cipolladi Tropea. Non mancano maipiatti a base di pesce, siano antipasti,primi o secondi; citiamoun antipasto originale: ilbaccalà mantecato servitocome fosse un biscotto farcito,con le cialde fatte di grana deiPennar. Squisiti e scenograficianche i dessert, uno su tutti ilsemifreddo al croccantino conil cioccolato caldo. “La famigliache gestisce l’ambiente –continuano gli chef – ha sempreprediletto l’uso di prodottilocali, e questo vale soprattuttoper i formaggi delCaseificio Pennar, in tuttele varietà. Sono prodottiche ci danno molta soddisfazionenelle varie preparazionie riscuotono sempreil favore dei nostricommensali”.PENNARONE PENNARQuesto prodotto assembla lecaratteristiche migliori dei formaggidolci dell’arco alpino, il suo saporeinfatti rievoca caratteristiche tipichedel formaggio Asiago, del Latteria edel Fontina armoniosamente unitecon sapiente maestriaSERVIZIO REDAZIONALE
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