n. 80 Aprile 2013
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informazione tecnica<br />
Introduzione di suini medio pesanti:<br />
ricerca di mercato su carni e salumi<br />
Ricerca Finanziata dalla Regione Piemonte<br />
Giovanni Peira, Alessandro Bonadonna, Erica Varese - Dip. Scienze Merceologiche, Università di Torino<br />
Giovanni Battista Testa - Consulente APS Piemonte<br />
Beniamino Alberti, Vittorio Marabotto - APS Piemonte<br />
Il settore suinicolo piemontese nel corso degli ultimi anni ha<br />
focalizzato la propria attenzione verso la realizzazione di una<br />
filiera monoproduttiva orientata a ottenere il suino pesante da<br />
industria. La grave crisi economica, che ha investito il comparto<br />
nel corso del biennio 2007/2008, ha di fatto sviluppato una<br />
nuova sensibilità nei confronti di tematiche legate alla diversificazione<br />
produttiva. Al fine di trovare una soluzione al progressivo<br />
deperimento del tessuto produttivo locale, la Regione<br />
Piemonte ha approvato nel 2010 il “Piano strategico regionale<br />
di indirizzo per lo sviluppo e la valorizzazione della suinicoltura<br />
piemontese” (DGR 47-13133 del 25/1/2010) con il quale si individuavano<br />
le linee strategiche per il rilancio della suinicoltura<br />
piemontese. Una di esse prevedeva la necessità di attivare studi<br />
e ricerche per lo sviluppo di una filiera del suino medio-pesante<br />
di qualità destinato all’approvvigionamento di un circuito diverso<br />
da quello delle DOP.<br />
In tale contesto, la Regione ha finanziato per il biennio<br />
2010/2012 uno studio relativo all’ipotesi di introduzione di un<br />
suino medio-pesante nel settore piemontese e nazionale e una<br />
ricerca di mercato per le carni e i salumi derivati da suini medio<br />
pesanti, coinvolgendo APS Piemonte ed il Dipartimento di Scienze<br />
Merceologiche dell’Università degli Studi di Torino.<br />
Nel corso del primo anno di attività (03/2010 – 02/2011) sono<br />
state valutate le possibili destinazioni della produzione di suino<br />
medio-pesante e, in particolare, una sua interazione con la filiera<br />
del prosciutto cotto (in ambito regionale), dello speck e delle<br />
carni fresche. Per ulteriori informazioni, possono essere consultate<br />
le seguenti pagine web:<br />
http://www.regione.piemonte.it/agri/comunicazione/<br />
quaderni/num73/dwd/Il_suino_medio-pesante.pdf;<br />
http://www.regione.piemonte.it/agri/area_tecnico_scientifica/<br />
ricerca/convegno_leggero.htm.<br />
Agricoltura <strong>80</strong><br />
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