NOCI PECAN 1/2017

NEI DINTORNI:
a tavola con il vino.
Utilizzate dagli indiani d’America e importate in Europa solo a
fine ’800, anche le noci di pecan sono un alimento che può
essere utilizzato per preparare piatti gustosi stuzzicanti adatti a
chi segue una dieta vegana/vegetariana o semplicemente ama
le verdure. Ad ogni pietanza il nostro chef ha abbinato un vino,
compagno ideale per valorizzare i sapori di piatti così originali.
Partiamo con la delicatezza del Muller Thurgau del Trentino,
meglio se consumato giovane, che si abbina efficacemente
alla sapidità delle farine e del mix di semi e l’aroma della noce
dell’antipasto di ispirazione norvegese. Passiamo poi al Fiano
di Avellino, dal colore giallo dorato intenso, che ben si abbina,
per il gusto morbido, all’amaro del radicchio e alla dolcezza
della pera. Proseguiamo con il Franciacorta Brut, ricco di
fragranze, in abbinamento ad un piatto che deve la sua particolare
aromaticità all’utilizzo dell’olio di argan. Finiamo con un
Passito di Pantelleria, un vino ricco e complesso con note
di pesche e albicocche, da abbinare fresco al dessert ricco nei
sapori e nella presentazione.
Cracker Norvegesi
alle noci di pecan.
Un vino delicato ed elegante, con sentori
di frutta e di fiori, gradevole e leggero;
adatto per aperitivi e antipasti esprime
al meglio le sue doti se viene consumato
e apprezzato giovane.
Perfetto in abbinamento a questo piatto
dal gusto avvolgente e bilanciato grazie
alla nota aromatica della noce che ben
si sposa con tutti i sapori.
Muller Thurgau
Trentino DOC
Le vie dell’uva
Scottato di radicchio, senape,
noci pecan, pere e germogli.
Vino dal colore giallo dorato intenso che
rivela note di frutta fresca tropicale e secca.
Il suo gusto morbido e raffinato si abbina
con questo piatto fresco ed intrigante con
sapori multipli che spaziano dall’amaro
al dolce, dal sapido all’acido in ottimo
equilibrio tra loro.
Fiano di Avellino Doc
Le vie dell’uva
Girelle di tortillas con humus
di ceci verdure di stagione noci
di pecan e cavolo cappuccio.
Un brut versatile e ricco di fragranza
dal colore giallo paglierino con riflessi
verdognoli, arricchito da un perlage fine
e persistente. La freschezza delle note
floreali, di agrumi, miele d’acacia, albicocca
e frutta secca ben si abbina a questo
piatto energetico e l’avvolgente sapore
dell’olio di argan.
Franciacorta Brut
Contaldi Castaldi
Tutto in tazza leggermente
affumicato.
Crema di cioccolato Fondente al
70% ed olio extravergine, briciole
di cocco, zenzero e noci di pecan.
Di un elegante colore dorato tendente
all’ambra, il Passito di Pantelleria al naso
è molto piacevole, ricco e complesso con
note di pesche e albicocche, frutta candita,
fichi secchi, erbe mediterranee, datteri.
Si serve fresco a fine pasto ed è perfetto
con questo dessert ricco ma non
particolarmente dolce e caratteristico per
effetto dell’affumicatura al fumo di noce.
Passito
di Pantelleria
N/33