Italia a Tavola 250 Giugno 2017

cato naso fruttato che richiama le note
dolci tipiche dello stile belga. Il chinotto
le dona tanto profumo e altrettanta freschezza,
l’agrumato è persistente anche
in bocca e rimane di facile beva. Ma
c’è anche la Nivura dal colore ambrato,
caratterizzata dalla presenza delle castagne
(presidio) essiccate nei “tecci” da
cui deriva il chiaro sentore di affumicato
che ben convive con le caratteristiche
dolci della castagna.
Birrificio del Forte
All’interno del Parco degli Artigiani, nella
zona artigianale del Portone a Pietrasanta
in provincia di Lucca, Francesco
Mancini produce sin dal 2011 le birre che
seguono il suo amore per le belghe. Sei
etichette con malti, luppoli e lieviti tutti
provenienti da Inghilterra, Belgio e Germania
che danno birre pulite, ben fatte e
con una buona costanza qualitativa. La
birra base è la Gassa d’Amante, biglietto
da visita di indiscusso valore. Seguono
la Mancina, la 2 Cilindri (diventata nel
tempo la birra identificativa del birrificio),
Meridiano ø e le più giovani Regina del
Mare e Cento volte Forte prodotta con
varietà di grano antiche toscane. Colpisce
la Mancina, una Belgian Strong Ale
dal colore arancio scarico e dai profumi
di frutta gialla, pesca, melone, albicocca
e una dolce nota mielata che compongono
il bouquet. Provate assolutamente
la Fior di Noppolo, una fresh hop ottobrina,
tra le prime del genere in Italia.
La casa di cura
La nascita del birrificio è datata marzo
2013 a firma di Luigi Recchiuti (birrificio
Opperbacco), Tonino Ventilii, Loreto
Lamolinara e Alfredo Giugno che decidono
di trasformare in laboratorio un
vecchio confetturificio a Senarica, nel
teramano, proprio accanto alla Fonte
Mercurio da cui attingere per l’utilizzo
dell’acqua purissima, così importante
per realizzare una buona birra di qualità.
Nella splendida cornice del Parco
Nazionale del Gran Sasso e Monti della
Laga è possibile assaggiare le quattro
birre classiche tra cui la valida Tso,
un’Ipa in continuo cambiamento in cui si
alternano il mono-malto, mono-luppolo
e mono-spezia di volta in volta così da
averne prodotta sempre con la stessa
ricetta ma con ingredienti del posto a
rotazione.
MC77
A Caccamo di Serrapetrona, in provincia
di Macerata, il progetto è nato da Cecilia
Scisciani e Matteo Pomposini che con
vera competenza hanno trasformato il
loro hobby in lavoro. I due nel febbraio
2013 diventano birrai a tutti gli effetti: “il
nome MC77 rende omaggio alla strada
che ci ha condotto fino alla nascita delle
nostre birre e lungo la quale questo progetto
si è concretizzato”, raccontano i
due. È stata creata una linea classica arricchita
da diverse stagionali. Menzione
per la Fleur Sofronia: una blanche belga
in cui la speziatura è arricchita da fiori di
ibisco interi di origine nord africana che
oltre agli aromi suadenti, conferiscono
il colore rosa intenso e la nota acidula
in bocca. Birra ben equilibrata che intervalla
la dolcezza del naso con la spinta
grintosa in bocca.
Serro Croce
Birra
L’azienda è situata a 740 metri d’altezza
nel territorio avellinese di Monteverde.
Tre sono i colli che fanno da cornice:
Serro del Castello, SerroCroce e Serro
dell’Incoronata, sul confine con la Basilicata.
Bellezza di paesaggi ed etica
produttiva che inseriscono degnamente
questo birrificio nella categoria dei birrifici
agricoli. Le colture prevalenti sono i
cereali e le leguminose, utilizzati nel processo
produttivo e coltivati sui circa 30
ettari in produzione. Ah, il birraio si chiama
Vito Pagnotta e dall’alto della valle
dell’Osento produce due ale chiare e
una ipa ambrata. Birre pulite che sanno
di territorio, in questi casi più che mai.
Birra Perugia
Il giovane (ed antico) birrificio Birra Perugia
è stato proclamato il migliore d’Italia
due anni fa. Uno dei primi birrifici sorti
in Italia, addirittura nel 1875. Tutto è nato
da un gruppo di amici che, innamorati
della birra e delle propria terra, decide
di progettare la rinascita del birrificio:
Luana Meola (socia con Antonio Boco e
Matteo Natalini) insieme a Luca Maestrini,
producono a Pontenuovo di Torgiano
(a due passi da Perugia) sei buone birre:
tra le classiche e le “creative” merita la
scotch ale Ila, complessa e strutturata
che si arricchisce in barili usati per la
produzione di whisky.
Amiata
La bella Toscana con tutta la sua genuinità.
Il Monte Amiata con i suoi boschi
di faggio in cui è immerso l’omonimo
birrificio di Arcidosso (Gr). I fratelli Gennaro
e Claudio hanno particolarmente
a cuore il loro territorio e lo dimostrano
con le eccellenti produzioni che sanno
della montagna amiatina. Molto varia
in base alle stagioni e le birre realizzate
con castagne locali Igp, chiamate “le
bastarde”, ne sono un esempio: miele
di Marruca, zafferano della Maremma,
erbe e spezie varie. E per la stagione
alle porte c’è la Zancona, una birra caratterizzata
dall’aggiunta di segale e di
anice stellato, rinfrescante e beverina.
Assaggiare le birre in questo contesto
non ha prezzo.
Questi sono solo alcuni dei consigli
birrari utili per intraprendere un viaggio
cultural-gustoso lungo l’Italia della birra.
Ora spetta a voi scegliere scovare le
produzioni che più fanno al vostro caso.
B cod 50190
giugno 2017 · Italia a Tavola
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