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sommario<br />
In copertina<br />
14 l<br />
Professioni<br />
Euro-Toques, cuochi traino del turismo<br />
Presentata a Borgo Egnazia la nuova guida<br />
52<br />
La lavorazione “maniacale<br />
e oculata” dell’azienda comasca ha<br />
conquistato oltre 150 cuochi stellati<br />
nel mondo. Forte crescita in 30 anni<br />
di attività. Tra i segreti di questo<br />
successo, il dialogo costante<br />
con i cuochi<br />
22 l<br />
26 l<br />
31 l<br />
32 l<br />
34 l<br />
44 l<br />
46 l<br />
50 l<br />
Mondiali di Pizza, Sabbatini sopra tutti<br />
Edizione di successo, 729 partecipanti<br />
La Pizzeria Gorizia 1916 a Napoli<br />
ha scelto i pomodori Cirio Alta Cucina<br />
Chi sarà l’erede di Davide Civitiello?<br />
#pizzaUnesco torna nell’anno cruciale<br />
AMPI a World Pastry Stars <strong>2017</strong><br />
Focus su pasticceria nella ristorazione<br />
In Perù siglato un protocollo<br />
per insegnare l’arte del panettone<br />
Scuola e lavoro, nella ristorazione<br />
manca la volontà di fare sistema<br />
Food waste, tre piattaforme innovative<br />
per la gestione dei rifiuti al ristorante<br />
La conservazione in cantina è cruciale<br />
per portare in tavola un ottimo vino<br />
58 l<br />
Attrezzature<br />
Formasil, il nuovo progetto Pavoni <strong>Italia</strong><br />
realizzato insieme a Leonardo Di Carlo<br />
60 l<br />
62 l<br />
71 l<br />
72 l<br />
Tailored glasses<br />
Ad ogni assaggio il bicchiere perfetto<br />
Il Made in Italy di Kuma Forni<br />
in vetrina a Las Vegas<br />
Astoria al World of coffee <strong>2017</strong><br />
Sponsor dei campionati mondiali<br />
Dai cartoni per bevande<br />
la sostenibilità concreta di EcoNatural<br />
un unico network...<br />
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