Italia a Tavola 250 Giugno 2017

Alimenti
I cuochi bocciano il semaforo, ci voleva
Ma Fipe e Confesercenti, dove sono?
di Alberto Lupini
Finalmente un’iniziativa forte e
unitaria di cuochi e ristoratori,
dopo quelle degli agricoltori.
Da tempo in prima fila nel contestare
l’assurdità del semaforo sugli alimenti,
come Italia a Tavola non possiamo che
plaudire all’iniziativa di Ambasciatori
del Gusto, Chic, Euro-Toques Italia, Fic,
Jre e Le Soste che si sono schierate col
Ministro Maurizio Martina per dire no ad
un’assurdità che va giustamente lasciata
a regolare il traffico sulle strade.
A suo tempo dopo l’adozione del
semaforo a Londra, Italia a Tavola era
stata in prima linea nel contestare duramente
un’iniziativa insensata e capace
di fare più danni alla salute di quanto ci
si potrebbe aspettare. Nei mesi scorsi
lo avevamo fatto di nuovo prendendo
subito posizione con un editoriale a firma
di Rocco Pozzulo, presidente della
Federazione italiana cuochi.
Al di là che sembri folle pensare
che il semaforo rosso debba scattare
84 Italia a Tavola · giugno 2017
per il prosciutto di Parma, il Parmigiano
Reggiano, il Grana Padano e persino
l’olio extravergine di oliva, pilastro della
Dieta mediterranea, è tutto il sistema
agroalimentare italiano che rischierebbe
di essere stravolto da questo provvedimento.
Purtroppo molta parte
dell’industria alimentare sembra essere
a favore, quasi che sia ininfluente che
molti Dop e Igp italiani finirebbero con
l’essere marchiati di rosso, mentre il
verde andrebbe a bibite gassate solo
perché prive di zucchero, ma addolcite
con additivi chimici. E ugualmente preoccupante
è l’assenza nell’elenco delle
associazioni che a vario titolo rappresentano
il mondo dei cuochi e della ristorazione
di due sigle che dovrebbero
essere invece in prima fila, Fipe-
ConfCommercio e Confesercenti. Ci
piacerebbe sapere se è solo perché
non sono state coinvolte, o per disinteresse
sul tema… E lo stesso si dovrebbe
dire per pizzaioli o pasticceri, perché
non sono stati coinvolti? Eppure si
tratta di una preoccupazione talmente
forte e seria che tutto il sistema Italia,
che sull’agroalimentare basa molto del
suo buon nome nel mondo, dovrebbe
essere mobilitato e in prima fila a fianco
del Governo. I nostri cuochi sono oggi i
veri garanti della qualità di molti prodotti
e i loro testimonial veri, ma non si può
lasciare solo a loro l’onere di questa
battaglia.
Che l’Unione europea si muova a
volte in ritardo, e con comportamenti
magari contradittori, è noto. Ma resta
pur sempre una realtà che ha cambiato
in meglio il nostro modo di vivere. In
tema di agricoltura e di alimentazione
la Commissione ha in particolare fatto
molte cose buone, ma passando spesso
attraverso autentiche stupidaggini:
dal demenziale tentativo di voler codificare
le misure della verdura o delle
vongole (quasi che da Copenaghen a
Cipro non ci siano differenze geo-climatiche
che ne influenzano lo sviluppo…)
alle norme sull’igiene che rischiavano
di mettere in crisi i caseifici degli
alpeggi.
Ora questa iniziativa di retroguardia
scientifica sul preteso contenuto calorico
dei cibi costituisce un problema serio
su cui gli sforzi per ritrovare unità
d’intenti in Europa potrebbero vacillare.
Come italiani non possiamo certo fare
finta di nulla e lasciare che il nostro stile
di vita, ammirato e invidiato in tutto il
mondo, possa essere vanificato da stupidi
bollini rossi mentre i nostri figli ingrassano
giorno dopo giorno per mangiare
schifezze che sarebbero segnate
di verde. B cod 50246