MENU n.103 - Ottobre/Dicembre 2017
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione Nuove armonie in cucina - Ricette squisite e sorprendenti classiche e moderne, dolci e salate
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
Nuove armonie in cucina - Ricette squisite e sorprendenti classiche e moderne, dolci e salate
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specialemacelleria<br />
ALBERELLI<br />
DI TRAMEZZINI<br />
Ingredienti Menù<br />
100 g. di Salsa di radicchio rosso<br />
50 g. di Fiokki di patate<br />
5 g. di Sale alle erbe<br />
50 g. di battuto di Friarielli cime<br />
di rapa piccantine<br />
Ingredienti<br />
300 g. di macinato<br />
6 fettine di scamorza affumicata<br />
50 g. di ricotta vaccina<br />
ribes<br />
Procedimento<br />
Impastare il macinato con i<br />
fiokki di patate e il sale alle erbe.<br />
Addensare la salsa di radicchio<br />
con i fiokki di patate e la ricotta.<br />
Stendere la carne in un foglio<br />
rettangolare e coprire con le fettine<br />
di scamorza. Aggiungere la salsa<br />
ottenuta e piegare la carne a<br />
metà. Ricavare quattro triangoli e<br />
decorarli con il battuto di friarielli<br />
e un chicco di ribes. Cuocere in<br />
forno per 10 minuti a 180°C.<br />
38<br />
MACARONS CON ZUCCA<br />
Ingredienti Menù<br />
100 g. Crema di zucca<br />
20 g. di Fiokki di patate<br />
Sale alle erbe q.b.<br />
30 g. Di Fiokki di patate<br />
per ripieno<br />
Ingredienti<br />
1.250 g. di macinato<br />
30 g. di Parmigiano<br />
Reggiano<br />
50 g. ricotta vaccina<br />
pepe nero q.b.<br />
semi di sesamo<br />
semi di papavero<br />
Procedimento<br />
Impastare il macinato con i<br />
fiokki di patate e il sale alle<br />
erbe. Addensare la crema di<br />
zucca con i restanti 30 g. di<br />
fiokki di patate. Stendere il<br />
macinato e con l’aiuto di un<br />
coppapasta creare 10 piccoli<br />
dischi. Passarne 5 nei semi<br />
di sesamo e 5 nei semi di<br />
papavero. Unire i dischi, due<br />
a due, utilizzando la crema di<br />
zucca e presentare in pirottini<br />
di carta forno. Cuocere in<br />
forno per 6 minuti a 180°C.
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