MENU n.103 - Ottobre/Dicembre 2017

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Da sinistra Antonio Ravanetti, Monica Alessandra (resp.
Amministrazione) e Ercole Ravanetti alla fiera I Meat di Modena.
si unisce all’aria proveniente dal mare detta “Marino” carica di
spore raccolte attraversando i boschi e le pinete della collina: in
questo modo il prosciutto rilascia, una volta stagionato, sapori
e aromi unici. Per esaltare le caratteristiche del prosciutto è
necessario conservarlo per almeno 18-20 mesi nelle cantine
di stagionatura prima di
metterlo sul mercato. La
filosofia dell’azienda è che
tutte le fasi di lavorazione
siano eseguite con criteri
artigianali, nel rispetto della
tradizione e a garanzia
dell’alta qualità del
prodotto. Oggi l’attività è
completamente gestita dai
fratelli Ercole e Antonio, con
l’ausilio di due dipendenti.
La capacità produttiva del prosciuttificio è di 700 pezzi
settimanali per un totale di circa 35mila pezzi annui.
I prosciutti della Ravanetti Artemio sono venduti in osso o
disossati con metodo tradizionale. Sono presenti nel canale del
dettaglio tradizionale e ristorazione, e in particolare si rivolgono
ai piccoli bottegai e ai ristoratori che cercano un prodotto
di eccellenza. Tra i prodotti di punta ci sono Ravanetti e La
dispensa del Vescovo, prosciutti lavorati artigianalmente e
stagionati al naturale. La Ravanetti Artemio opera in prevalenza
sul mercato nazionale e in parte sul mercato europeo,
avvalendosi di agenti addetti alla vendita. Il fatturato dell’azienda
è di 1,5 milioni di euro e il prosciutto di Parma incide per il 98%
del fatturato. Il restante riguarda una serie di articoli di salumeria
da loro commercializzati. A proposito delle vendite del primo
semestre 2017, il trend è positivo e registra un lieve aumento di
fatturato nonostante la crisi che si registra a livello nazionale.
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