MENU n.104 - Gennaio/Marzo 2018
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione Innamorarsi in cucina - Una storia d'amore, sincera, in perfetto equilibrio tra leggerezza, romanticismo e gusto
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Innamorarsi in cucina - Una storia d'amore, sincera, in perfetto equilibrio tra leggerezza, romanticismo e gusto
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CUORI DI<br />
CIOCCOLATO<br />
(in copertina)<br />
RICETTA DELLA CHEF<br />
MONICA COPETTI<br />
Per 30 cuori di cioccolato<br />
(15 porzioni)<br />
Ingredienti Menù: una<br />
confezione di Preparato<br />
in polvere per salame al<br />
cioccolato Ciao Dolcezza, 125<br />
g. di Dolce Freddo preparato<br />
in polvere per semifreddo<br />
Ingredienti: 250 g. di panna<br />
fresca, 3 uova, 100 g. di rum,<br />
ribes e lamponi freschi,<br />
50 g. di granella di nocciola,<br />
50 g. di meringhe<br />
Procedimento: impastare il<br />
preparato in polvere per salame<br />
al cioccolato insieme al rum e<br />
alle uova secondo le modalità<br />
indicate sulla confezione.<br />
Stendere il composto ottenuto<br />
sulla spianatoia e con l’aiuto<br />
di un coppapasta sagomato<br />
ricavarne trenta cuori al<br />
cioccolato. Distribuire la<br />
granella di nocciola lungo il<br />
bordo dei cuori. A questo punto<br />
nella planetaria montare per<br />
cinque minuti il preparato in<br />
polvere Dolce Freddo insieme<br />
alla panna fresca; trasferire in<br />
freezer il composto ottenuto<br />
e lasciar riposare per un paio<br />
d’ore. Accomodare due cuori di<br />
cioccolato su ciascun piatto e<br />
sistemarvi sopra due quenelles<br />
di semifreddo. Completare<br />
con ribes e lamponi freschi e<br />
una spolverata di meringhe<br />
sbriciolate.<br />
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