MENU n.104 - Gennaio/Marzo 2018

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incontridigusto Storione al vino rosso un manzo piemontese marinato nel curry e trattato in modo particolare per essere poi servito a tocchetti con una purea di patate alla paprika affumicata e con dei vegetali che variano stagionalmente. Il quarto menù è il Vitto Pitagorico ed è fl essibile, a base vegetariana, con piatti come lo Spaghettino al pesto di maggiorana e mandorle tostate. I Dessert sono curati dallo chef pasticcere Beppe Allegretta e sono davvero originali perché anche i classici dolci vengono rivisitati, come la Taten. È il caso dei cremosi al cioccolato Guaiana 70 con bavarese di caramello, crema di lici, gelato di ananas e cardamomo, ma anche dei Maccheroni, pomodoro e basilico (dessert). Uno stuolo di piatti che possono soddisfare ogni palato perché spaziano dai Casoncelli di cassoeula alla Pancia di vitello morbida, terrina di rapa in aceto vecchio, sformatino di luppolo selvatico e carciofi alla vaniglia, ma anche da antipasti sfi ziosi, come il Sandwich di sgombro al peperone dolce con maionese di ricci di mare, a secondi di pesce, come lo Storione al vino rosso e il Polpo al vino rosso con cime di rapa, o di carne, come il Coniglio alle erbe, senza tralasciare il prezioso Foie gras Taten e il Guazzo di lumache alle erbe. Due piatti di grande impatto visivo sono il Manzo branzato con puntarelle e ostrica in tempura al nero di seppia e lo Spaghettino alla riduzione di vino nero, asparagi e caviale Calvisius. Ma anche una semplice accoppiata, come quella tra uova e asparagi, permette al nostro intrepido e sapiente chef Fabrizio Ferrari di dar vita ad un piatto che ha denominato Rinascita. Pancia di vitello morbida, terrina di rapa in aceto vecchio, sformatino di luppolo selvatico e carciofi alla vaniglia Taten rivisitata 26
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