MENU n.104 - Gennaio/Marzo 2018

l’editoriale
a cura del direttore
Innamorarsi in cucina e farsi trasportare dalle emozioni che
possono nascere nella realizzazione di un piatto. È questo il tema
del numero che avete fra le mani, in cui troverete una serie di
imperdibili nuove ricette che vogliono simbolicamente raccontare
una storia d’amore sincera e in perfetto equilibrio fra leggerezza,
romanticismo e gusto. Tanti i sapori nuovi che vogliamo proporvi,
così come le ultime novità di Menù, a partire da due nuovi
prodotti della linea Evolution, Èporcino e Èzuppadipomodoro,
che sapranno conquistarvi con il loro sapore unico.
Se questo numero parla di amore non possiamo che dedicare un
pensiero a un vero innamorato della cucina, Gualtiero Marchesi,
che ci ha recentemente
lasciato. Come lo ha ben
definito la nostra Anna
Pesenti Buonassisi in una
sua intervista allo chef, “un
filosofo e maestro di un’arte
culinaria che è quasi una
melodia”. La sua opera in
cucina ha rivoluzionato il
modo di pensare ed esperire
un piatto e ha portato la
cultura culinaria italiana tra le
più rilevanti nel mondo. Un
vero lascito d’amore a tutti
gli chef che verranno.
sommario
4 la posta
7 ultimissime Menù
10 le ricette dello chef
21 incontri di gusto: Fabrizio Ferrari
27 menù Evolution:
le novità Èporcino e Èzuppadipomodoro
33 speciale macelleria
38 Menù&Cefa
40 aziende: CostaGroup
44 estero
51 Club Clienti Menù
Gennaio/Marzo 2018 • N. 104
Proprietà:
MENÙ s.r.l.
Via Statale 12 n.102 - 41036 Medolla (Mo)
Redazione, Editore
Pubblicità, Diffusione
41124 Modena - Via Giardini, 476
Direzionale 70 - Scala N
Tel. 059342001
menu@editorialemoda.com
Direttore Responsabile
MARIA MURATORI CASALI
Direttore Editoriale
ANTONELLA MONZONI
Redazione
LUCIA NAVA
ANTONELLA MONZONI
GIULIA BEVILACQUA
Computer Graphic
MARCO MONZONI
Consulenza gastronomica
LEONARDO PELLACANI
GIOVANNI PACE
GIANLUCA GALLIERA
MONICA COPETTI
DIEGO PONZONI
BARBARA BENVENUTI
GIOVANNI FANTI
TOMMASO RUGGIERI
Hanno collaborato
a questo numero
ANNA PESENTI BUONASSISI
ANNA ROSA BARBIERI
ELENA PACCHIONI
DANIELA RAGAZZI
GIANFRANCO TOSO
Per le foto
GIULIANO LOMBARDI
STUDIO L’ATELIER
PUBBLICITÀ
ANTONIO VILLANTI
Tel. 059342001
avillanti@editorialemoda.com
Pubblicità inferiore al 50%
Registrazione Trib. Civile e Penale di
Modena n. 1108 del 18/01/1992
Nr. Registro R.O.C. 158941
ISSN: 1127-0489
Printed in Italy - Stampato da:
LITOPAT S.P.A. - Verona
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