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speciale giappone JAP ONE, PRIMI NELLA CUCINA GIAPPONESE IN TUTTO IL SUD ITALIA DI DAVIDE MILONE #PEPEROSSO Fotografie di Tiziano Esposito – www.immagineesuono.eu 52 #3D MAGAZINE
far conoscere la cucina nipponica ai napoletani è A stata la mente intraprendente di Roberto Goretti, giovane avvocato campano, che nel lontano 2001 – mosso da una sana curiosità per la cucina del Sol Levante – intraprese con molta dedizione un progetto di investimento rivelatosi fin da subito un grande successo. Nel 2002, quando in Italia i ristoranti Giapponesi si contavano ancora sulle dita della mano, Goretti fu il pioniere nella diffusione della cucina nipponica al sud Italia, inaugurando il primo concept della cucina giapponese nel quartiere Chiaia di Napoli. JapOne Restaurant aprì puntualmente i battenti con la cucina dell’executive chef Yassumi Yamasaki, sushiman di impostazione «Nobu» di New York. La novità gastronomica fu davvero sorprendente. Da allora sono passati tre lustri e la cucina fusion del JapOne, a ondate successive, ha educato i palati dei partenopei ad approcciarsi alla cucina giapponese, considerata oggi una delle più bilanciate e salutari del mondo e dal 2013 inserita fra i patrimoni orali e immateriali dell'umanità dell'UNESCO. Nel 2007 Goretti rientra a Napoli dopo un lungo viaggio a San Paolo do Brasil, luogo non solo famoso per la raccolta del caffè ma anche per la più vasta comunità giapponese al mondo. Porta con sè il maestro Ignacio Hidemasa Ito, chef nippo–brasiliano che si avvicenderà al sushiman Yassumi Yamasaki. Le cose ora stanno progressivamente cambiando. Molti locali di tendenza, sia nuovi che vecchi, assomigliano sempre più a vere e proprie imprese piuttosto che alle storiche trattorie a conduzione familiare e questo nuovo modo di fare impresa è stato condiviso da subito dagli imprenditori del japanese food Roberto Goretti, Massimiliano Riccardi e Ignacio Hidemasa Ito, che dal 2016 sono i nuovi soci dell’impresa One e gli artefici del cambiamento di rotta, sia nel management che del nuovo modo di fare cucina. È nelle intenzioni della One di ampliare il business con apertura di nuove sedi, investendo sulla ristorazione nipponica. Si tratta di un #3D MAGAZINE 53
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