MENU n.108 - Gennaio/Marzo 2019

incontridigusto
a occuparsi di cibo, ma anche il suo nome
di battesimo: come dimenticare le famose
“ricette di Petronilla”, scritte da una pediatra
appassionata di cucina, seguitissime soprattutto
nel periodo della guerra. È signifi cativo
come la nostra Nilla si senta molto legata a
questo personaggio, tanto che quando ne ha
letto la storia romanzata, ha incredibilmente
ritrovato molte affi nità esistenziali.
Gli chef della generazione di Nilla crescevano
in famiglia, diversamente da quelli di nuova
generazione che girano il mondo e sono fautori
di una cucina più contaminata, tanto che
spesso sembrano perdere una loro identità
italiana. Lo stile della chef è espressione,
quindi, delle peculiarità del territorio, che
vuole promuovere: adora cucinare la carne,
anche se si cimenta in modo egregio nella
preparazioni di piatti a base di pesce, per
ampliare l’offerta a una clientela affi liata e
affezionata da tempo. Ultimamente si è
affi nata molto nella preparazione di variegate
ricette a base di stoccafi sso, unico pesce
per ragioni storiche accessibile tutto l’anno
anche per chi viveva lontano dal mare. I
Tortelloni ripieni di stoccafi sso o il Baccalà
mantecato classico abbinato alla polenta e
al tartufo di Bra sono tra le punte di diamante
del suo menù.
Nel 2017, Bergamo, Brescia, Mantova e
Cremona sono state capitali europee della
gastronomia. Per la città di Donizetti, Nilla
Frosio è stata nominata ambasciatrice del
territorio per l’accoglienza, in quanto nella
sua persona unisce il valore della gastronomia
a quello dell’ospitalità, essendo proprietaria
anche di un albergo di alto livello che
porta il suo nome ed è gestito dal marito.
Dall’alto: Nilla e Luisa Frosio con i collaboratori davanti all’ingresso del Ristorante Posta.
Una sala del locale di Sant’Omobono Terme, in provincia di Bergamo.
Tartare di ricciola
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