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Uso e manutenzione delle apparecchiature di erogazione
Uso e manutenzione delle apparecchiature di erogazione
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Temperatura di mescita<br />
La temperatura di mescita ideale per valorizzare il gusto e la schiuma<br />
degli stili di birra più bevuti (lager e birre speciali) è compresa tra i 4<br />
e i 7 °C. La temperatura ottimale, tuttavia, può variare a seconda del<br />
tipo di birra. Se la birra viene servita troppo fredda, non si percepiranno<br />
appieno gli aromi e si formerà poca schiuma. Una birra troppo<br />
calda, invece, produrrà una schiuma eccessiva, disperderà l’anidride<br />
carbonica e risulterà più amara.<br />
Altri errori da evitare assolutamente:<br />
· spillare in bicchieri caldi<br />
· preparare bicchieri semipieni e poi rabboccare quando la birra<br />
non è più fresca<br />
· immergere il becco del rubinetto nella birra (per motivi igienici)<br />
· mescere la «birra della notte» (ovvero la birra che rimane tutta<br />
la notte nella tubazione). Svuotare il primo «getto» quando si<br />
riprende a lavorare e anche a ogni cambio di fusto.<br />
Errori di mescita<br />
La birra disperde anidride carbonica e diventa piatta se viene spillata:<br />
· a una temperatura troppo elevata<br />
· facendola gorgogliare nel bicchiere<br />
· troppo lentamente<br />
· subito dopo la consegna del fusto
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