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Misure igieniche
per l’impianto di spillatura
Igiene dello spillatore
Una corretta pulizia con prodotti chimici dovrebbe sterilizzare
l’impianto di spillatura.
Anche la birra proveniente dal birrificio può essere considerata
priva di microrganismi nocivi.
Solo i batteri lattici sono pericolosi per la birra.
La contaminazione batterica in uno spillatore può partire da
due fronti:
· rubinetto
· attacco fusto/testa di spillatura
Una contaminazione porta sempre al deterioramento della birra,
la birra non ha un sistema immunitario!
Contaminazione nella birra
Una contaminazione provoca l’intorbidimento solo quando
la proliferazione raggiunge i 200 milioni di batteri per litro di
birra!
Tuttavia, prima di diventare torbida, la birra cambia il suo
gusto (sapore di birra scadente).
Se la propagazione batterica arriva alla birra nel fusto, che diventa
addirittura torbida, l’impianto di spillatura è del tutto
contaminato già da tempo.
Un fusto fresco verrà immediatamente contaminato all’innesto.
Pertanto occorre effettuare una sanificazione prima di innestare
nuovi fusti.
Dopo aver pulito un sistema contaminato, è sempre necessario
innestare un nuovo fusto.
Contaminazione dal rubinetto
Il rubinetto è l’estremità aperta dello spillatore.
Sono diversi i germi (microrganismi come batteri o muffe) che
proliferano nei residui di birra esposti all’aria.
I germi possono essere trasferiti al rubinetto
· pulendo con stracci
· toccando con le mani
· da moscerini della frutta
La contaminazione batterica si propaga dal rubinetto, risalendo
il flusso della birra, attraverso la tubazione fino al fusto.
Evitare le contaminazioni
Non toccare il rubinetto e non strofinare con panni.
Sciacquare il rubinetto con la pompetta pulizia (piccola pompa
manuale) ogni giorno al termine del servizio.
L’ideale è spruzzare il rubinetto con un disinfettante dopo il
risciacquo.
Contaminazione dalla testa di spillatura
La testa di spillatura è l’altra estremità aperta dello spillatore
quando si cambia fusto.
Sono diversi i germi (microrganismi come batteri o muffe) che
proliferano nei residui di birra esposti all’aria.
I germi possono essere trasferiti alla testa di spillatura
· pulendo con stracci
· toccando con le mani
· da moscerini della frutta
· tramite contatto con suolo, fusto, oggetti ecc.
La contaminazione batterica si propaga dalla
testa di spillatura, seguendo il flusso della
birra, attraverso la tubazione e anche nel fusto
appena innestato. Pertanto non lasciare mai la testa di
spillatura appoggiata «in giro». Se non si innesta il fusto,
la testa deve essere accuratamente disinfettata e imballata
in modo pulito. Disinfettare di nuovo con cura prima di un nuovo
innesto.