Taste und More - Rivista Numero 1

Taste &More 

magazine 

www.tasteandmore.com 

Inverno 2012/13 N° 1

Taste &More 

magazine 

Gennaio 2013 | Issue N°1 

La Redazione 

Meris Carpi http://vanigliaecannella-bellissima2010.blogspot.it/ 

Lara Bianchini http://www.labarchettadicartadizucchero.com/ 

Roberta Cornali http://roberta-lavaligiasulletto.blogspot.it/ 

Progetto grafico magazine 

Vittorio Conti 

Impaginazione 

Vittorio Conti 

Web Master 

Mario Donatelli 

Grafico Sito 

Susanna Mancini http://www.suzestudio.com

Sommario 

06 00 Chef - Missione salute e benessere 

10 E’ inverno, parliamo di...zucche 

28 Luca e Sabrina consigliano 

32 Menù vegetariano 

44 La cena di San Valentino 


68 Dalla concia del maiale alle nostre tavole 


88 Bimbi a tavola 

94 Le ricettine utili di “Chef Ucci” 

96 Brrr...che freddo! Coccoliamoci con tisane, 

tè e cioccolate 

104 I cuori teneri delle ragazze 

110 Golose tentazioni 

118 L’angolo delle zuppe

Feste e ghiottonerie ci hanno appena lasciato e ci troviamo 

avvolti nel freddo dell’inverno. Un camino acceso o una 

stufa scaldano il cuore e non solo l’ambiente. Tornare a 

casa dopo una fredda giornata e rinfrancarsi con una calda 

e fumante cioccolata ma anche tisane e tè, è di certo una 

delle gratificazioni più belle che ci possiamo regalare. 

In questo numero troverete alcune proposte per fare una 

buona cioccolata in tazza e profumate tisane. Sull’onda 

dell’inverno ci scalderemo anche con le zuppe; protagonisti 

di questo numero di Taste&More saranno i legumi e la 

zucca. Accenderemo poi il forno per il gateau di patate 

e ci riscalderemo nelle giornate più fredde con piatti di 

polenta fumante. Tante proposte anche su come cucinare la 

carne di maiale e “bere di gusto” con Luca & Sabrina. Ma 

non è finita qui! Per chi non ama la carne proponiamo un 

menù totalmente vegetariano e, a partire da questo numero, 

troverete una rubrica dedicata all’alimentazione dei bimbi e 

poi rideremo con i fumetti della Ucci…. 

Ho lasciato per ultima una “chicca”, il menù completo che 

vi proponiamo per la festa degli innamorati. 

Tutto questo lo troverete sfogliando le pagine di 

Taste&More. 

La Redazione

a tavola 

Con leggerezza 

“La cucina è armonia, libertà, 

interpretazione. L’attenzione 

alla salute, ai prodotti 

del territorio ed al suo rispetto, 

l’espressione della 

tecnica e della professionalità 

si fondono donando piacevoli 

sensazioni….” 

…..un Romagnolo D.O.C. 

Roberto Cerbara nasce a Rimini il 02/05/1975. Negli 

anni novanta frequenta l’Istituto Alberghiero a Marabello 

di Rimini e inizia subito stage e formazione in vari 

ristoranti ed Hotels della riviera. Una volta conseguito il 

diploma per “Tecnico delle attività alberghiere”, approfondisce 

la sua conoscenza a fianco di vari ed affermati 

Chef di cucina, riuscendo realmente a comprendere l’importanza 

del sacrificio. Con il trascorrere degli anni maturano 

capacità ed esperienze professionali, diviene Chef 

di cucina, “gira” un po’ in Italia e all’estero e il 20 febbraio 

2012 eccolo prendersi la responsabilità della cucina di 

una importantissima struttura “Il Grand Hotel Terme della 

Fratta”. Roberto è fermamente convinto che nel lavoro 

e nella vita, una sola persona non costruisca nulla, ed è 

per questo che si avvale di collaboratori validi e pronti a 

condividere un percorso che porti ad una soddisfazione 

totale. Ed è con grande piacere che lo chef ha accettato 

di avere una rubrica sulla nostra rivista. Ci parlerà delle 

nuove tecniche per il benessere in cucina e di altro….. 

non sveliamo nulla per il momento.

La cottura lenta in olio 

00 Chef 

missione salute e benessere 

Questa tecnica si può applicare sia alle carni che ai pesci. Il beneficio che se 

ne trae da questo tipo di cottura è sicuramente il mantenimento delle proprietà 

nutrizionali della materia prima che dovrà essere scelta con accurata attenzione. 

Si sceglie poi un olio adatto, solitamente un olio extravergine di oliva delicato 

che si andrà poi ad aromatizzare con erbe, bacche e pepe, scelti in base all’alimento 

che si vuole cuocere. Per aromatizzare l’olio da utilizzare per un filetto di 

branzino ad esempio, è consigliabile usare erbe come la maggiorana, melissa ed 

erba cedrina, un poco di zenzero, un pezzetto di pepe lungo del Bengala e bucce 

di limone. Per le carni: salvia, timo, alloro, bacche di ginepro e pepe di Cubeba. 

Mettere l’olio al mcroonde alla massima potenza (1800 watt) per un minuto per 

farlo “maturare”. L’aspetto salutistico sta nel fatto che l’olio non si surriscalda 

e non frigge ma si riscalda e raccoglie gli aromi e gli oli essenziali delle erbe. 

Il bello è che ognuno può dare spazio alla propria fantasia e aromatizzare l’olio 

come meglio crede ed utilizzarlo poi anche come condimento a crudo. Dopo 

questo passaggio si filtra l’olio e si fa riposare in una pentola di acciaio o alluminio 

(se non si è dotati di attrezzature particolari), si immerge l’alimento che 

dovrà essere completamente coperto. A questo punto occorre monitorare, con 

due sonde, la temperatura dell’olio che dovrà essere tra i 50°C e 60°C e dell’alimento, 

che sia esso carne rossa o pesce, la quale dovrà essere tra i 48°C e 62°C. 

Una volta raggiunto il grado di cottura che si vuole ottenere, l’alimento andrà 

estratto e semplicemente tamponato con carta assorbente da cucina. Se si serve 

subito si accompagnerà con condimenti leggerissimi per esaltare la materia prima 

con tutti i suoi principi nutritivi che saranno rimasti intatti, oppure si potrà 

rigenerare in un secondo momento scottandolo in padella, alla griglia o al forno. 

A questo punto mettiamo in pratica la tecnica di cottura

Tombarello, verza, cavolo rosso candito, broccoli, crema di cardi e acqua di mare 

Ingredienti per 4 persone 

1 Tombarello da 800 gr circa 

200 gr di verza 

200 gr di cavolo rosso 

200 gr di broccoli 

500 gr di cardi 

100 gr di zucchero 

2 lt di olio extravergine delicato 

Aceto bianco q.b. 

Per aromatizzare 

10 gr di melissa 

10 gr di maggiorana 

10 gr di erba aglina 

10 gr di scorza di limone 

1/3 di una bacca di Pepe lungo del Bengala oppure 3 bacche di pepe bianco 

Per l’effetto “acqua di mare”: mettere a bagno in 200 ml di acqua fredda 3-4 

pezzetti di cavolo rosso. 

Mettere tutte le erbe e gli aromi in un recipiente di vetro o plastica, ricoprire 

il tutto con olio EVO e porre al forno microonde alla massima potenza per 1 

minuto circa. Filtrare e lasciare riposare. 

Pulire e lavare le verdure, tagliare a striscioline la verza e il cavolo rosso 

e saltarle in padella con olio, zucchero, sale, pepe e poche gocce di aceto 

bianco. Mondare i broccoli, sbollentarli per 2 minuti e raffreddarli in acqua 

e ghiaccio.Cuocere i cardi a pezzetti in acqua, olio, qualche goccia di limone 

e poco zucchero.

Frullare il tutto con il mixer ad immersione. 

Pulire il tombarello ricavandone 4 filetti. Togliere la pelle. 

A questo punto porre l’olio di cottura in una pentola di acciaio o alluminio. 

Porla sul fuoco e mantenere una temperatura costante di 65°C con l’aiuto 

della sonda. Immergervi i 4 filetti di pesce e controllare con un’altra sonda 

la temperatura al cuore che dovrà arrivare, in questo caso, a 55°C-58°C al 

massimo per fare in modo che i filetti non si asciughino troppo. Scolare i 

filetti e tamponarli con la carta assorbente, condirli a piacimento ed impiattarli 

ponendoli sopra alla crema di cardi ed aggiungervi la verza ed il cavolo 

rosso canditi, i broccoli e qualche goccia di “acqua di mare”. 

Buon appetito e….alla prossima “missione”!

È Inverno 

parliamo di...zucche 

Ve la ricordate la carrozza di Cenerentola? E la lanterna di halloween? 

Molteplici sono le leggende e i racconti che ruotano attorno a questo 

frutto originario dell’America centrale, vuoi le dimensioni vuoi il colore 

la rendono subito simpatica… Ma parliamo un po’ di storia. È 

arrivata sulle nostre tavole attorno al XV secolo dal nuovo mondo e, 

visto che le americanate a quanto sembra piacevano anche allora, giusto 

il tempo di capire cos’era, quant’era buona , quante le sue versatili 

applicazioni et voilà eccola ben radicata nelle nostre tradizioni culinarie 

e culturali. Non per niente la mia vecchia nonna mi raccontava che 

al primo filò (che guarda caso era il 31 ottobre) i giovanotti del paese 

andavano di stalla in stalla a far due “ciaccole” per trovarsi la “morosa” 

andando nei campi bui con una candela infilata in una rapa o in una 

zucca, per farsi luce… vi dice niente?Oltretutto è un frutto dalla rapida 

crescita, dal forte attecchimento e quasi immune ai parassiti, potremmo 

dire biologica per vocazione. Se ne conoscono moltissime specie, 

circa novecento, perché è di facile ibridazione e fino agli anni ‘50 era 

presente su tutte le tavole italiane, merito anche della sua facile conservazione. 

Basta tenerla in un luogo buio e protetto dal gelo e rimane 

integra per mesi: questo uno dei motivi che la vede protagonista della 

tavola da fine settembre fino alla primavera successiva.L’avvento del 

consumismo e il cambio delle abitudini e dello stile di vita l’avevano 

fatta scomparire, fortuna vuole che stia ritornando in auge velocemente 

per riportare sulle nostre tavole colori e profumi che si erano quasi andati 

dimenticando.Sul fronte salute è importante dire che la zucca è un 

frutto composto per lo più di acqua, con un bassissimo apporto calorico 

18 kcal per 100 g e ad altissimo potere saziante, ottimale in qualsiasi 

dieta. Ricca di vitamina A e betacarotene combatte l’inquinamento cellulare, 

l’invecchiamento precoce e la degenerazione dei tessuti. L’alto 

contenuto in potassio, inoltre, aiuta la regolazione dell’equilibrio idrico 

cellulare, la diuresi e il benessere in generale delle vie urinarie. Inoltre, 

fonti attendibili assicurano che i semi siano un potente afrodisiaco… 

Per ultimo potremmo dire che se ne sta diffondendo l’uso anche decorativo- 

ornamentale;i frutti in questione non sono adatti al consumo 

alimentare perché vengono raccolti e fatti essiccare prima della maturazione, 

lucidati e a volte verniciati fanno una bellissima figura sia 

sulle tavole che dalle vetrine.

Lasagne con zucca e burrata 

piccole pie Rosti di zucca 

Sformato di

zucca e porri Farrotto di zucca speck 

Flan caramellato Caserecce di zucca

Lasagne con zucca e burrata 

a cura di Assunta

Ingredienti per 4 persone: 

6 fogli di lasagne 

300 g di polpa di zucca 

300 g di burrata 

1/2 cipolla bianca 

1/2 bicchiere di vino bianco 

3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva 

60 g di Grana grattugiato 

30 g di farina 

30 g di burro 

300 g di latte 

noce moscata 

sale e pepe 

Procedimento: 

Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio, aggiungete 

la zucca tagliata a tocchetti e lasciate insaporire per alcuni minuti. 

Versate il vino e lasciate sfumare, unite il sale, il pepe e un poco d’acqua, 

lasciate cuocere a fuoco dolce fino a che la zucca risulterà ben tenera. 

Preparate la besciamella; fate sciogliere il burro in un tegame, unite la farina e 

mescolate. Togliete dal fuoco, unite il latte a filo mescolando ripetutamente 

per evitare la formazione di grumi. Unite il sale e la noce moscata, riportate 

il tegame sul fuoco e, sempre mescolando, portate a cottura a fiamma dolce. 

Cuocete i fogli di lasagne in abbondante acqua salata e scolateli piuttosto al dente. Imburrate 

una pirofila rettangolare, versate qualche cucchiaiata di besciamella e sistemate 

un primo strato di lasagne. Cospargete con un poco di composto di zucca, qualche 

fettina di burrata, una spolverata di grana grattugiato e 2 cucchiai di besciamella. 

Continuate in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. 

Cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Gli ultimi 5 minuti accendete il 

grill e lasciate gratinare la superficie.

Sformato di zucca e porri 

a cura di Tiziana

Ingredienti 

Preparazione 

350 gr di zucca 

150 gr di porri 

200 gr di ricotta 

3 uova 

50 gr di Parmigiano Reggiano 

sale, pepe 

brodo vegetale 250 ml 

olio extravergine d’oliva 

Pulite la zucca e tagliatela a piccoli cubetti, lavate i porri eliminate le foglie esterne 

e tagliateli a rondelle, in una larga padella fate scaldare qualche cucchiaio di olio 

extravergine d’oliva e mettete a cuocere le verdure. Soffriggete qualche minuto 

mescolando, allungate con il brodo vegetale caldo e terminate la cottura. Frullate 

tutto a crema e lasciate raffreddare, unite le uova la ricotta e il Parmigiano Reggiano, 

regolate di sale e pepe. Imburrate uno stampo da pumcake di 25 cm e riempirlo con 

il composto, cuocete per circa 35 minuti a 180°, lasciate intiepidire e sfornate. 

Per decorare, tagliate a striscioline sottili la zucca e i porri, conditeli con poco 

olio e disponete su una teglia ricoperta con carta forno, cercando di stenderli il più 

possibile, cuocere qualche minuto.

Farrotto alla zucca e speck 

a cura di Simona

Ingredienti : 

1 litro e mezzo circa di brodo vegetale 

280 gr farro perlato 

Un bel pezzo di zucca di circa 400 gr ancora al lordo degli scarti (buccia, semi e 

filamenti) 

150 gr di speck a dadini o a fiammifero 

Olio extravergine d’oliva q.b 

Sale q.b 

Un pezzettino piccolo di cipolla bianca 

Un pizzico di timo, fresco o secco 

Mezzo bicchiere di vino bianco secco 

Qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato 

Preparazione: 

Preparare il brodo vegetale. 

Risciacquare il farro sotto l’acqua corrente per qualche minuto e farlo scolare ben 

bene; In una casseruola possibilmente in ghisa o adatta alle lente cotture, mettere un 

filo d’olio extravergine insieme alla cipolla tritata finissimamente e farla imbiondire 

appena. Unire i dadini di speck e rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. 

Aggiungere il farro e farlo tostare per qualche minuto, continuando a mescolare 

con un cucchiaio di legno; unire successivamente la polpa della zucca fatta a dadini 

piccoli e abbastanza regolari. 

Mescolare per alcuni minuti e sfumare col vino bianco, facendo evaporare l’alcool. 

Iniziare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, come per un normale 

risotto, e cuocere per circa una quindicina di minuti; a cottura ultimata aggiungere 

qualche fogliolina di timo fresco, mantecare con un paio di cucchiai di parmigiano 

grattugiato, regolare di sale e pepe se necessario, impiattare caldissimo e servire, 

accompagnato da un bel bicchiere di vino rosso!

Piccole pie di zucca, tal

eggio e funghi 

a cura di Lara 

Delle piccole pies di stagione che assomigliano molto alle 

pies di carne tanto amate nel regno unito, ma con un ripieno 

tutto nostrano. 

Ingredienti per 5 pie 

2 rotoli di sfoglia pronta 

100 gr di zucca 

1 scalogno 

2 spicchi d’aglio 

1 cucchiaiata di burro 

100 gr taleggio tagliato a cubetti 

300 gr. funghi circa a seconda del tipo di fungo 

1 acciuga sott’olio 

Sale e pepe q.b. 

Olio evo 

1 uovo sbattuto 

Preparazione 

Versate un filo d’olio in padella e unite uno spicchio d’aglio 

intero, quando cominciate a sentirne il profumo toglietelo e 

aggiungete la cipolla facendola soffriggere fino a che diventa 

trasparente, a questo punte unite l’acciuga e fatela sciogliere, 

unite la zucca a piccoli pezzi e fate stufare aggiungendo se 

necessario un po’ d’acqua. Regolate di sale e pepe e spegnete. 

Sciogliete il burro in un altro tegame e aggiungete l’altro 

spicchio d’aglio, quando inizia a sprigionare l’aroma uniteci 

i funghi mondati e tagliati, fateli cuocere a fuoco medio per 

circa 5/8 minuti. Togliete l’aglio e fate raffreddare. 

Schiacciate la zucca con i rebbi di una forchetta riducendola 

in purea, mescolatela ai funghi e mettete da parte. 

Tagliate nel primo rotolo di sfoglia 5 cerchi con un tagliabiscotti 

della misura adatta, usateli per rivestire gli stampini 

da tartelletta, bucherellate la pasta. Distribuite il ripieno di 

zucca e funghi e poi il taleggio. Intagliate nel secondo disco 

di pasta altri 5 cerchi e incideteli con taglietti decorativi che 

serviranno anche a far sfiatare il vapore in cottura. Ricoprite 

le tortine sigillano i bordi. 

Pennellate la superficie delle tortine con l’uovo sbattuto e 

mettetele in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Rosti di zucca e patate, con palline allo chevre e 

semi di zucca 

I Rosti sono delle frittelle salate molto diffuse in alto Adige e che ho scoperto durante 

una meravigliosa vacanza estiva tra pascoli e vallate, la versione tadizionale li 

vorrebbe di sole patate e finché non li ho cotti devo dire anche che trovavo impossibile 

che le patate e la zucca crudi, per quanto a julienne, riuscissero a cuocere in pochi 

minuti di padella… Mi sono dovuta ricredere. Cuociono e sono anche deliziosi. 

Ingredienti 

Per 4 persone 

300 g patate sbucciate e ridotte a julienne 

300 g zucca sbucciata e ridotta a julienne 

2 uova piccole 

200 g di formaggio di capra fresco, tipo caprino 

2 cucchiai di semi di zucca 

1 rametto di rosmarino 

Sale 

Pepe 

Olio di semi di zucca 

Preparazione 

Mettete le patate e la zucca in una ciotola e sgusciateci le uova, mescolate con 

cura, aggiungete sale e pepe e lasciate riposare. 

Lavorate il caprino a crema in un’altra ciotola. 

Preparate un trito con i semi di zucca e il rosmarino e mettetelo in una ciotolina 

Scaldate in una padella un filo d’olio e metteteci sopra tre cucchiaiate di impasto 

di patate, schiacciatelo e dategli una forma arrotondata, lasciate cuocere circa 

due/tre minuti e poi, con l’aiuto di una spatola piatta giratelo e fatelo cuocere anche 

dall’altro lato. Rovesciatelo su un piatto. 

Formate con il formaggio di capra delle palline o delle quenelle, fatene rotolare 

una nel trito e l’altra lasciatela al naturale. 

Mettete in ogni piatto un rosti e poi adagiateci sopra due palline di chevre, decorate 

con due tocchi di olio di semi di zucca.

Flan caramellato di zucca 


Questo dolc 

scoperto ch 

e kili, di co 

ovunque… 

Ingredient 

300 g di zu 

150 ml di p 

3 cucchiai d 

3 uova L 

60 g di zucc 

Preparazio 

Preriscaldat 

caramellare 

però a non 

quello in cu 

pronto vers 

In una cioto 

ne, versate 

con acqua b 

circa 50 mi 

Sfornate e 

temperatura 

do lo stamp

e nasce dalla zuccamania imperversante nel periodo, c’è da dire che da quando ho 

e pelare la zucca con il pelapatate è un modo velocissimo di averla pronta, ne pelo kili 

nseguenza poi mica la potrò buttare via? NOOOOO! E via di zucca, dolce e salata, 

i 

cca cotta al vapore 

anna 

i sciroppo di agave (o sciroppo di zucchero di canna o golden syrup) 

hero semolato 

ne 

e il forno a 160°.Mettete lo zucchero in una padella, copritelo d’acqua a filo e fatelo 

a fuoco dolce, fino a che avrà assunto un bel colore di oro bruno. Fate molta attenzione 

bruciarlo perché altrimenti avrà un sapore amarissimo e il momento tra cui e pronto e 

i è bruciato passa in un secondo... quindi coccolatelo il vostro caramello. Una volta 

atelo sul fondo di uno stampo da budino e fate velare bene il fondo e parte delle pareti. 

la riunite tutti gli altri ingredienti e riducete tutto in crema con il frullatore a immersionello 

stampo che andrete a posizionare in una pentola più grande. Riempite la pentola 

ollente fino a raggiungere la metà circa dello stampo da budino e mettete nel forno per 

nuti. 

quando riuscirete a maneggiare il tutto estraete lo stampo dalla pentola e portatelo a 

ambiente, mettetelo poi in frigo per qualche ora. Sformate prima di servire immergeno 

per qualche secondo in acqua calda.

Caserecce con zucca, pioppini e salciccia profumate a 

rosmarino 

a cura di Simona

l Ingredienti per 4 persone: 

300 gr pasta formato caserecce 

Un pezzo di zucca di circa 400 gr (al lordo degli scarti) 

200 gr funghi pioppini 

300 gr salsiccia a nastro 

1 pezzettino di cipolla bianca 

Olio extravergine d’oliva q.b 

Sale e pepe q.b 

Mezzo bicchiere vino bianco secco 

1,5 dl brodo vegetale 

Qualche cucchiaio parmigiano reggiano grattugiato 

Un rametto di rosmarino 

Preparazione: 

Tagliare la zucca a tocchetti piccoli e regolari, dopo aver eliminato filamenti, 

semi e buccia. 

In una capace padella antiaderente mettere un filo d’olio, unire 

la cipolla tritata finissimamente e farla imbiondire appena a fuoco 

vivace; aggiungere la salsiccia sbriciolata e far rosolare un po’. 

Sfumare col vino bianco e far evaporare l’alcool sempre a fiamma vivace; 

aggiungerci i dadini di zucca e continuare a rosolare per 5-7 minuti, 

mescolando per non fare attaccare il tutto. Unire i pioppini puliti 

e scottati precedentemente per qualche minuto in acqua bollente. 

Aggiungere il brodo e continuare la cottura, regolando di sale e pepe a piacere e 

continuare a cuocere per una ventina di minuti, facendo restringere il brodo…la 

zucca deve cuocere ma comunque non sfaldarsi; deve rimanere piuttosto soda. 

Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola con acqua e sale per cuocere 

la pasta. 

Una volta giunto a cottura, profumare il condimento con il rosmarino tritato 

finissimamente al coltello; unire la pasta scolata e cotta, amalgamare con un 

ulteriore filo d’olio extravergine, aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolare 

ed impiattare.

Luca & Sabr

ina consigliano

Flan c 

A questo dessert abbiamo deci 

prodotto con sole uve Tocai, u 

il suo fine perlage ricorda lo C 

Caserecce con zucca, pio 

Consigliamo l’abbinamento co 

giallo paglierino tendente al ve 

dal sapore asciutto e armonico 

sia con la zucca, andando a mi 

e va al tempo stesso a “sgrassa 

questo piatto. 

Farott 

Abbiniamo un GEWURZTRAMINER 

Alto Adige. Ha un profumo de 

e sprigiona note fruttate e fiora 

bene con il connubio zucca-sp 

Piccole pie d 

Consigliamo l’abbinamento con un 

Adige, caratterizzato spiccatamente 

immediato e che ben accompagna q

aramellato di zucca 

so di di abbinare uno spumante Gattabianca 

n vino gentile ed elegante al palato, che con 

hampagne. 

ppini e salsicciaprofumate al rosmarino 

n un Soave superiore, un vino dal colore 

rdognolo, dal profumo intenso e delicato, 

. La sua caratteristica mineralità si lega bene 

tigarne la dolcezza, sia con i funghi pioppini 

re” la salsiccia, esaltando nel complesso 

o alla zucca e speck 

, un vino bianco molto aromatico prodotto in 

licato, ma al tempo stesso il gusto è intenso 

te, con sentori amabilmente speziati. Si lega 

eck. 

i zucca, taleggio e funghi 

Lagrein Kretzer, un vino rosato dell’Alto 

da note fruttate, un vino che arriva 

uesti tortini.

Insalata di finocchio 

con mele, funghi e noci 

ravioli di zucca 

con salsa di sedano rapa

Stufato di Seitan 

e cavolo rosso 

Strudel integrale 

di mele e pere

Insalata di finocchi con mele, funghi e noci 

a cura di Francesca

Preparazione 

Antipasto 


2 finocchi 

1 mela 

6 champignon 

6 noci 

½ vasetto di yogurt bianco 

2 cucchiai di olio 

2 cucchiaini di senape 

Sale q.b. 

Lavate e mondate i finocchi, togliendo le foglie esterne dure. Affettateli 

sottilmente e metteteli in un’insalatiera. Lavate accuratamente le 

mele, tagliatele a fettine sottilissime e aggiungetele ai finocchi. Pulite 

con un panno umido gli champignon, affettate anch’essi e uniteli agli 

altri ingredienti. Preparate intanto il dressing: mescolate lo yogurt 

con la senape, l’olio e il sale. Versate la salsa sull’insalata, mescolate, 

aggiungete i gherigli di noce spezzettati e servite.

Ravioli di zucca con salsa di sedano rapa 

a cura di Francesca

Preparazione 

Primo 

220 Gr di farina integrale 

Acqua q.b. 

Sale q.b. 

250 Gr di zucca cotta 

Cannella q.b. 

Zenzero q.b. 

Sale q.b. 

1 sedano rapa 

Latte di avena q.b. 

Sale 

Preparate la pasta: impastate sulla spianatoia la farina con un pizzico di sale 

e tanta acqua quanto basta per ottenere un composto elastico e che non si 

appiccica. Lavoratelo per circa 15’, quindi fatelo riposare per mezz’ora in 

frigorifero. Preparate intanto il ripieno: schiacciate con una forchetta la polpa 

di zucca , quindi mettetela in una ciotola, unite un pizzico di sale, la cannella 

e lo zenzero in polvere. Mescolate e tenete da parte. Riprendete la pasta e, con 

l’aiuto della macchina tirasfoglia, tiratela in una sfoglia sottilissima. Ricavate 

un rettangolo e dividetelo in due. Disponete un po’ di ripieno a mucchietti ben 

distanziati l’uno dall’altro su uno dei due rettangoli si sfoglia; sovrapponete 

l’altro rettangolo e, con l’aiuto di una rotellina o di uno stampino, ricavate i 

ravioli, facendo attenzione che siano ben chiusi e sigillati. Disponete i ravioli 

su un vassoio infarinato. Preparate intanto la salsa: pulite e private della 

buccia il sedano rapa, quindi tagliatelo a pezzi e mettetelo a cuocere in una 

padella con tanta acqua sufficiente a coprire i pezzi. Fate cuocere fino a che il 

sedano rapa sarà molto tenero (eventualmente aggiungete altra acqua ), quindi 

frullatelo col mixer fino ad ottenere una crema densa che allungherete con un 

po’ di latte di avena. Fate bollire in abbondante acqua leggermente salata i 

ravioli, per circa 8, 10’. Mettete sul fuoco la crema di sedano rapa, aggiustate 

di sale e fatela scaldare. Scolate i ravioli, metteli nei piatti, condite con la salsa 

e cospargete, volendo con semi di nigella. Volendo, potete disporre un po’ di 

crema sul fondo dei piatti, disporvi sopra i ravioli e condirli con la restante 

crema.

Stufato di seitan e cavolo rosso 

a cura di Francesca

Preparazione 

Secondo 


800 gr di cavolo rosso 

300 gr di seitan 

Mezza mela rossa 

1 cucchiaio di mirtilli rossi esiccati 

Zenzero in polvere q.b 


Olio evo q.b. 

1 cucchiaio di aceto (meglio se di mele) 

Tagliate il seitan a pezzetti e metteteli da parte. Lavate il cavolo, 

privatelo delle foglie esterne più dure, quindi affettatelo sottilmente. 

Mettete a rosolare, in una padella antiaderente e con un filo di olio lo 

zenzero grattugiato e il rosmarino tritato, aggiungete il cavolo, salate e 

fate cuocere a fuoco basso e con coperchio, circa 60’ aggiungendo, se 

occorre, dell’acqua o del brodo vegetale. Verso metà cottura aggiungete 

la mela, i mirtilli, l’aceto e il seitan. Terminate la cottura, regolate di sale 

se necessario, quindi servite in tavola caldo.

Strudel integrale di mele e pere 

a cura di Francesca

Preparazione 

Dolce 


125 g di farina integrale ( o metà farina integrale e metà 00 ) 

75 g di acqua tiepida 

10 g di olio extravergine 

Un pizzico di sale 

Per il ripieno: 

1 mela 

1 pera 

½ limone, succo e zeste 

1 cucchiaio di zucchero di canna 

50 g di uvetta 

1 cucchiaino di cannella macinata 

Setacciate la farina, aggiungete il sale, unite l’acqua tiepida e l’olio. Lavorate per 

20 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Formate una palla, e lasciate riposare 

mezz’ora sotto una ciotola tiepida. Mettere in ammollo l’uvetta con acqua tiepida. 

Tagliate le mele e le pere a cubetti, metteteli in una ciotola, cospargeteli con succo 

di limone, zucchero e aggiungete anche le zeste. Lasciate riposare. Scolate l’uvetta 

e unitela alla frutta. 

Riprendete l’impasto, quindi stendetelo col mattarello su un canovaccio infarinato. 

Quando riuscirete ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile, rendetela ancora più 

sottile aiutandovi con le mani, infilandole tra la pasta e il canovaccio e allargandolo 

delicatamente. Dovrete ottenere una sfoglia rettangolare sottilissima. 

Distribuire la frutta sui 2/3 della pasta, lasciando libero il terzo in alto e tenendovi 

5 cm distanti dal bordo. Ripiegate i bordi di pasta a destra e a sinistra sulle mele. 

Arrotolate lo strudel partendo dal basso, aiutandovi con il canovaccio. Trasferite lo 

strudel su una teglia coperta di carta forno. 

Praticate sulla superficie dello strudel dei tagli perpendicolari alla lunghezza, che 

taglino tutti gli strati di pasta, per evitare che il vapore laceri il dolce durante la 

cottura. Cuocere a 180º per 40 minuti circa, finché la superficie risulta dorata. Fate 

raffreddare, quindi spolverizzate con zucchero a velo.

Il menù di San Valentino

San Valentino, la festa degli innamorati 

Sappiamo che febbraio è stato celebrato come il mese dell’amore fin 

dai tempi antichi e la festa di San Valentino, così come la conosciamo 

oggi, contiene vestigia sia cristiane che dei riti pagani praticati in Grecia 

e nell’antica Roma. 

Ma chi era San Valentino e come si iniziò ad associare il suo nome a 

questo antico rito? 

La prime informazioni riguardo al santo, si trovano in alcuni documenti 

ufficiali della Chiesa del V e VI secolo, che ne descrivono il martirio e 

la decapitazione e che segnano la data della sua sepoltura il giorno 14 

febbraio del 273. 

San Valentino da Terni o da Interanma, l’antico nome della città, si convertì al cristianesimo per opera 

di San Feliciano di Foligno, il quale lo consacrò vescovo di Terni nel 197, quando il futuro santo 

aveva solo 21 anni. 

Nell’anno 270, Valentino si trovava a Roma su invito del filosofo Cratone, per predicare il Vangelo 

e convertire i pagani, quando l’imperatore Claudio II il Gotico, emanò un editto che proibiva il 

matrimonio per le coppie giovani, dato che riteneva che gli uomini celibi fossero soldati migliori di quelli 

sposati. Ritenendo ingiusta tale proibizione, Valentino continuò, in segreto, ad unire in matrimonio i 

giovani innamorati. Scoperto, fu arrestato e condannato a morte, a meno che non avesse cessato di 

celebrare i riti religiosi e non avesse abiurato la propria fede cristiana. Per tutta risposta, Valentino 

cercò di convertire al Cristianesimo l’imperatore stesso. In qualche modo la cosa deve aver fatto colpo 

su Claudio II, dato che lo graziò, sospendendo la condanna a morte ed affidandolo ad una nobile 

famiglia romana: una sorta di arresti domiciliari, insomma. Anche qui il nostro Valentino, che mica per 

niente è santo, trova il modo di compiere un gesto di somma bontà, ridando miracolosamente la vista alla 

figlia cieca del suo carceriere, tale Asterius. 

Evidentemente, anche nella sua condizione di sorvegliato speciale, Valentino trovò il modo di predicare il 

Vangelo e proseguire nella sua opera di cristianizzazione, cosa che gli procurò un secondo arresto, questa 

volta sotto Aureliano, succeduto a Claudio II il Gotico. La popolarità di Valentino stava crescendo, 

così, temendo una rivolta in sua difesa, i soldati lo portarono fuori Roma, lungo la via Flaminia, dove 

lo flagellarono. Questo arresto fu fatale al santo vescovo, che venne decapitato nel 273 per mano del 

soldato romano Furius Placidus. Il corpo fu sepolto sempre lungo la via Flaminia e in seguito trafugato

da tre discepoli di Cratone convertiti al cristianesimo proprio da Valentino. I tre, Apollonio, Efebo 

e Procuro, portarono le spoglie del santo a Terni, la sua città, dove sono conservate ancora oggi, nella 

basilica a lui dedicata. Proprio in seguito a questo gesto, ai tre giovani toccò il martirio. 

La festa di San Valentino fu istituita un paio di secoli dopo la sua morte, nel 496, per opera di papa 

Gelasio, che volle così cristianizzare il rito pagano dei Lupercalia, che ancora sopravviveva a Roma 

nonostante il diffondersi del Cristianesimo. 

I Lupercalia, dedicati al dio Pane, Fauno e Luperco, cioè protettore delle greggi dagli attacchi dei lupi, 

venivano celebrati nei giorni dal 13 al 15 di febbraio ed avevano lo scopo di propiziare la fertilità, sia 

del suolo, affinchè donasse un buon raccolto, che delle donne, perchè potessero avere figli. 

Secondo una leggenda narrata da Ovidio, al tempo del re Romolo vi fu un prolungato periodo di 

sterilità tra le donne. Uomini e donne si recarono quindi nel bosco ai piedi dell’Esquilino consacrato a 

Giunone e qui si prostrarono in preghiera. Attraverso lo stormire delle fronde, la dea parlò, ma quello 

che disse dovette sgomentare non poco le povere romane. Senza scendere nei dettagli, vi dico solo 

che la dea faceva riferimento ad un sacro caprone... Fortunatamente, per le donne non per il povero 

caprone, un augure etrusco, sacerdote che aveva il compito di interpretare la volontà degli dei, tradusse 

l’oracolo nel giusto senso, sempre per le donne e non per la povera bestia: sacrificò il caprone, tagliò la 

sua pelle a strisce e con quelle colpì la schiena delle donne. Nell’arco di dieci mesi, tutte partorirono. 

Figli maschi, possiamo pensare. 

Il rito dei Lupercalia aveva inizio nella caverna dove si supponeva che la lupa avesse allattato Romolo 

e Remo: qui i Luperci, i sacerdoti preposti alla celebrazione del rito, sacrificavano una o forse più 

capre e un cane, in rappresentanza dei lupi dai quali si cercava protezione da parte del dio Pane. Dalle 

pelli delle capre poi, in ricordo di quel primo rito di fertilità, si ricavavano delle strisce, per formarne 

delle fruste con le quali i Luperci percuotevano sia il suolo che le donne che incontravano. In origine 

le donne offrivano il ventre ai colpi delle sacre fruste, in seguito, comprensibilmente aggiungo io, si 

limitarono a tendere le mani. 

I Lupercalia, come si può dedurre dalla data della loro sostituzione con la festa cristiana di San 

Valentino, furono tra le ultime celebrazioni pagane ad essere soppresse, anche se si ritiene che a 

quel tempo il significato religioso si fosse perso ed avessero mantenuto solo un carattere puramente 

folcloristico. 

Quindi San Valentino è diventato il protettore degli innamorati, solo perchè la data della sua sepoltura 

casualmente coincide con le idi di febbraio ed i riti di fertilità dell’antica Roma? Direi proprio di no. 

Attorno alla sua figura, sono nati miti e leggende che lo collocano a pieno diritto nella posizione che 

occupa oggi.

Una di queste narra che un giorno il vescovo, mentre passeggiava, vide una coppia di giovani che stavano 

litigando. Allora andò loro incontro porgendo una rosa, fiore che pare egli amasse più di ogni altro, e li 

invitò a tenerla nelle loro mani unite: l’atteggiamento sereno e il volto sorridente del buon vecchio e quella 

rosa sollevata nel gesto di donarla, calmarono i due giovani, che smisero subito di discutere. In seguito si 

sposarono e la loro unione fu così felice, che molte altre coppie di innamorati seguirono il loro esempio, 

al punto da indurre il Santo a dedicare un giorno dell’anno ad una benedizione nuziale generale. 

Un’altra versione della stessa storia, pare di origine anglosassone, 

dice che il santo sia riuscito ad ispirare amore ai due giovani facendo 

volare intorno a loro numerose coppie di piccioni che si scambiavano 

dolci effusioni; da questo episodio si crede possa derivare anche la 

diffusione dell’espressione “piccioncini”. 

Poi c’è l’episodio forse più romantico di tutti: 

Sabino, un giovane centurione romano, un giorno vide a Terni una 

ragazza di grande bellezza e ne rimase ammaliato, al punto da chiederla 

in moglie. Sfortunatamente per lui, la bella Serapia apparteneva ad 

una famiglia cristiana ed i suoi genitori si opposero al matrimonio, dato che Sabino era pagano. 

Serapia, che ricambiava i sentimenti del giovane centurione, gli consigliò di fare visita al vescovo 

Valentino, già in odore di santità, come suol dirsi, affinchè ascoltasse dalla sua stessa voce il messaggio 

di Gesu’ Cristo, si convertisse e ricevesse il sacramento del battesimo. Cosa che Sabino, spinto 

dall’amore, fece. Purtroppo, nel frattempo, Serapia si ammalò di tisi, male praticamente incurabile 

all’epoca. San Valentino allora accorse al capezzale della ragazza ormai moribonda e alle suppliche di 

Sabino affinché non venisse separato dalla sua amata, il Santo battezzò il giovane e li unì in matrimonio. 

Subito dopo la benedizione i due caddero in un sonno beatificante ed eterno... 

E no, non un gran lieto fine, sono d’accordo con voi. 

Comunque sia, il mito di San Valentino e il suo ruolo di santo patrono dell’amore e degli innamorati, 

si diffusero rapidamente, soprattutto in Francia e in Inghilterra, dove, nel Medio Evo, era opinione 

comune che il 14 di febbraio fosse anche il giorno in cui iniziava la stagione di accoppiamento degli 

ucceli, cosa che contribuì ad associare a quel giorno ad alla commemorazione del santo, l’idea di una 

festa dedicata al romanticisimo. 

L’abitudine di scambiarsi messaggi romantici tra innamorati era già diffusa nel Medio Evo, anche se 

bisogna aspettare il 1400 per trovarne testimonianza scritta: quello che potremmo definire come il più 

antico biglietto di San Valentino, è un poemetto che Carlo, duca d’Orleans, inviò a sua moglie

nel 1415, mentre si trovava rinchiuso nella Torre di Londra, dopo la sua cattura avvenuta durante la 

battaglia di Agincourt. 

Qualche anno più tardi, pare che Enrico V assumesse un poeta, John Lydgate, perchè componesse un 

romantico messaggio di San Valentino per Caterina di Valois. 

Da allora lo scambio di biglietti scritti a mano e piccoli doni quali segno di affetto, divennero comuni tra 

gli innamorati di tutti i ceti sociali. Verso la fine del 1800 cominciarono a comparire i primi biglietti 

stampati, che rendevano più facile esprimere le proprie emozioni in un’epoca in cui l’espressione diretta 

dei propri sentimenti veniva scoraggiata. 

Nel 1840, in America, Esther Howland cominciò a confenzionare bigliettini di San Valentino 

decorati con nastri e merletti ed abbelliti da immagini a carattere romantico, dando il via alla prima 

diffusione di massa di questo prodotto e guadagnandosi il soprannome di “Mother of the Valentine”. 

Oggi si calcola che almeno 150.000.000 di biglietti vengano scambiati nel Mondo, cosa che 

colloca la festa di San Valentino al secondo posto, subito dopo il Natale, nella classifica delle feste col 

maggior numero di biglietti scambiati...già, c’e’ anche questa classifica, lo sapevate? 

E sapete, invece, chi si firmò per primo “il tuo Valentino” al termine di un messaggio affettuoso? No? 

Non importa, ve lo dico io: fu proprio lo stesso San Valentino, il quale, poco prima di essere decapitato, 

scrisse un biglietto per la figlia di Asterius, quella fanciulla romana alla quale aveva ridato la vista ed 

alla quale lo legava, comprensibilmente, un tenero sentimento di affetto. 

Concludo rivolgendo un pensiero a tutti coloro che, in questo 14 febbraio 2013, non hanno un 

Valentino o una Valentina con cui scambiare parole e gesti d’amore e che spesso, a torto, si sentono 

esclusi dai festeggiamenti. L’amore romantico è solo uno dei tanti modi di amare, solo una delle tante 

forme nelle quali l’amore si manifesta, solo uno dei tanti volti dell’amore. Approfittate dell’occasione 

per dire ti voglio bene a qualcuno a cui, magari, non lo dite da tempo: un genitore, un figlio, un fratello, 

una sorella, un amico o un’amica. Amate voi stessi. Amate il prossimo. Amate quello che fate. Amate 

la Vita. Amate la vostra Vita. 

Buon San Valentino a tutti, proprio tutti, voi! 

Roberta

Pesce spada affumicato con 

tartare di mela... 

Tagliatelle di crepes

Bocconcini di faraona Tortini al cioccolato

Pesce spada affumicato con tartare di mela verde e 

capperi ed emulsione di yogurt, mela verde e timo 

Ingredienti per due persone 

4 fette di pesce spada affumicato 

1 mela verde 

2 cucchiai di capperi sotto sale 

½ vasetto di yogurt bianco 

olio extravergine di oliva q.b. 

sale q.b. 

pepe nero di Tellicherry q.b. 

timo q.b. 

pepe rosa per guarnire 

Procedimento 

a cura di Elisa 

Lavare la mela. Tagliare un cm di polpa vicina alla buccia, 

su ogni lato, e tagliarla a cubetti. Unirla ai capperi previamente 

dissalati sotto l’acqua e asciugati. Condire la tartare 

con un filo d’olio evo, pochissimo sale e pepe nero. 

Con il resto della polpa di mela, preparare l’emulsione: 

con un minipimer, frullare la mela, con lo yogurt e un 

filo d’olio evo. Aggiustare di sale e unire un po’ di timo. 

Sul piatto disporre la tartare aiutandosi con un coppapasta. Sopra 

la tartare adagiare due fette di pesce spada affumicato. Di 

fianco un paio di cucchiai di emulsione e pepe rosa per guarnire.

Tagliatelle di crepes con ragù bianco di branzino 


1 uovo 

1 bicchiere di latte 

100 g di farina di grano tenero tipo 0 

sale q.b. 

1 branzino di medie dimensioni 

1 pezzo di carota 

1 pezzo di cipolla 

1 pezzo di sedano 

4 filetti di acciughe sotto olio 

1 cucchiaio di capperi sotto sale 

1 spicchio di aglio 

½ bicchiere di Arneis 

prezzemolo q.b. 

pepe nero q.b. 

Procedimento 


Rompere l’uovo in una ciotola, aggiungere la farina e mescolare 

energicamente con una frusta. Incorporare il latte continuando a mescolare, 

finché si ottiene un composto che vela il dorso di un cucchiaio; salare. 

Per fare le crepes versare, in una padella calda e leggermente unta, poco 

composto (deve appena coprire il fondo). Cuocere da entrambe le parti. 

Lasciare raffreddare le crespelle, arrotolarle e tagliarle come fossero tagliatelle. 

Eviscerare e sfilettare il branzino (o se preferite, chiedetelo al pescivendolo, ma 

chiedete di mettervi da parte le lische e la testa). Preparare il fumetto di pesce: 

in una pentola mettere le lische, la testa, un pezzo di carota, un pezzo di cipolla 

e un pezzo di sedano, coprire con acqua e portare ad ebollizione; far bollire 

per un’ora abbondante e quando il brodo sarà pronto filtrarlo con un colino. 

In una padella rosolare lo spicchio d’aglio tagliato a rondelle con un filo d’olio. 

Aggiungere le acciughe e i capperi tritati e successivamente unire il filetto di 

branzino, tagliato a dadini. Cuocere per pochi minuti e sfumare col vino bianco. 

Far evaporare l’alcol e bagnare con il fumetto di pesce. Completare con prezzemolo 

tritato e pepe nero. 

Al momento di servire, scaldare velocemente le tagliatelle in una padella e condirle 

con il sugo di branzino.

Bocconcini di faraona alle nocciole 

e liquore alla genzianella con indivia 

belga al miele 


½ faraona disossata 

100 g di nocciole tostate in guscio 

1 bicchierino di liquore alla genzianella 

1 cespo di indivia belga 

olio extravergine di oliva q.b. 

sale q.b. 

miele d’acacia q.b. 

Procedimento 


Disossare la faraona (o farselo fare dal macellaio) 

e tagliarla a bocconcini. In una casseruola bassa, 

scaldare un filo d’olio e rosolare i bocconcini 

di faraona. Salare e sfumare con la genzianella, 

lasciare evaporare l’alcol e aggiungere le nocciole, 

precedentemente sgusciate e pestate grossolanamente. 

Trasferire i bocconcini in una pirofila, spennellarli con un 

goccio di miele e farli dorare in forno a 180°, funzione grill. 

Lavare l’indivia e cuocere le foglie intere su una piastra 

ben calda e salare. Servire i bocconcini di faraona con 

l’indivia piastrata e insaporita con un goccio di miele.

...e per finire la serata in dolcezza... 

Tortini dal cuore morbido al cioccolato, caffè 

e cardamomo 

Ingredienti per 8 tortini 

2 uova 

100 g di zucchero semolato 

50 g di burro 

100 g di cioccolato fondente 

1 tazzina di caffè espresso 

2 bacche di cardamomo 

50 g di farina 

Procedimento 


Montare a lungo le uova con lo zucchero. Nel frattempo sciogliere a bagno maria 

il cioccolato fondente e il burro. Unirvi il caffè e i semi di cardamomo pestati. Far 

raffreddare e unire questo composto alle uova. Mescolare bene ed incorporare la farina. 

Imburrare gli stampini monoporzione e versarvi il composto. 

Conservare i tortini in frigo e cuocere, solo prima di servire, in forno preriscaldato 

a 180° per 9-10 minuti.

Ingredienti: 

Torta alla vaniglia ( per una tortiera da 

20cm di diametro) 

5 uova 

250gr zucchero 

300gr farina 

2 bustine di lievito 

90 gr latte 

180 gr olio di semi 

1 bacca di vaniglia Bourbon 

a cura di Deborah

Torta alla vaniglia con ganache al cioccolato 

e arancia. 

Procedimento: 

Ricoprire il fondo della tortiera con carta forno. 

Tagliare delle strisce di carta forno alte 12 cm e lunghe a sufficienza 

per coprire l’intera circonferenza della tortiera. 

Ungere il bordo della tortiera ed “ incollare “ le strisce di carta 

forno in modo da ottenere una tortiera più alta. 

Montare le uova con lo zucchero , aggiungere a filo il latte e 

l’olio e i semi della bacca di vaniglia. 

Con un cucchiaio, aggiungere la farina ed il lievito poco alla 

volta e mescolare dal basso verso l’alto fino ad incorporare 

perfettamente le polveri. 

Versare il composto nella teglia e infornare a 170° per circa 1 

ora e 20 , facendo sempre la prova stecchino prima di sfornare 

il dolce. 

Lasciare raffreddare completamente prima di procedere al taglio 

e alla farcitura. 

Bagna: 

500ml acqua 

Succo di due arance 

200gr zucchero 

Portare a bollore l’acqua, lo zucchero e il succo d’arancia e 

lasciare bollire per una decina di minuti.

Farcitura: 

Marmellata di arance 

Ganache al cioccolato fondente montata 

Per la ganache al cioccolato fondente portate ad ebollizione 300gr di panna fresca, 

nel frattempo spezzettate 300gr di cioccolato fondente, e una volta raggiunta 

l’ebollizione della panna, versatela sopra al cioccolato. Mescolate bene fino a 

fare sciogliere completamente il cioccolato e lasciate raffreddare a temperatura 

ambiente. 

Una volta ben fredda, montate la ganache per 5 minuti con la planetaria o con 

delle fruste. 

Stuccatura: 

Ganache al cioccolato fondente. 

Come per la ganache montata, seguite lo stesso procedimento e gli stessi ingredienti. 

Una volta raffreddata completamente non montatela ma usatela così com’è per 

stuccare tutta la torta. 

A questo punto possiamo montare la torta. 

Tagliamo la base alla vaniglia in tre dischi . 

Bagniamo con l’aiuto di un pennello usando la bagna all’arancia preparata in 

precedenza. 

Stendiamo uno strato sottile di marmellata all’arancia. 

Con l’aiuto di una sac a poche distribuiamo uno strato di ganache al cioccolato 

montata. 

Copriamo con il secondo disco di torta alla vaniglia ed effettuiamo la stessa operazione 

con la bagna, la marmellata di arance e la ganche montata. Chiudiamo 

con l’ultimo disco di torta e bagniamo l’ultimo strato con la bagna all’arancia. 

A questo punto , copriamo interamente la torta con la ganache al cioccolato 

fondente con l’aiuto di una spatola cercando di avere i bordi e la superficie della 

torta completamente liscia. 

Copriamo la torta con della pasta di zucchero rossa e facciamola aderire perfettamente. 

Decoriamo con una rosa di zucchero e qualche decoro a forma di cuore attorno 

al bordo inferiore.

Luca & Sabr

ina consigliano

Pesce spada 

Consigliamo di accompagnare questo piatt 

che regala al palato un bouquet di sensa 

vanno dal fruttato della mela e degli a 

tutto posato su di un gradevole fondo m 

piene, sapide e morbide e ben si fon 

Taglistelle 

Questo piatto ben si sposa con un VERD 

giallo paglierino, odore delicato e 

retrogusto lievemente e piacevolmente 

sovrastare questo piatto delicato, ma 

sapor 

Bocconcini d 

Piatto complesso nella sua struttu 

abbinamento con un SALICE SALENTIN 

colore rosso rubino intenso che regala 

note speziate con sentore di legno di 

pronunciata, ma non è irruente. Nel comp 

morbido e con un b 

Tortini al c 

Consigliamo di accompagnare questo dess 

aromatizzato che si ottiene aggiung 

dell’alcol, nel quale sono state fatte m 

la radice di rabarbaro, di genziana, il se 

China calisaia. Successivamente avvien 

anno. Grazie alla sua persistenza 

l’abbinamento con il ciocc

affumicato 

o con un LIGHEA, un bianco siciliano 

zioni con le sue note complesse che 

grumi, al floreale della ginestra, il 

inerale. Le sensazioni al palato sono 

dono con il nostro pesce spada. 

di crepes 

ICCHIO DEI COLLI DI JESI, colore 

sapore armonico e asciutto con 

amarognolo. Un vino che non va a 

che riesce invece ad esaltarne i 

i. 

i faraona 

ra che va a trovare un perfetto 

O, possibilmente una Riserva. Vino dal 

sentori di frutti rossi caramellati e 

bosso, the e ambra. L’alcolicità è 

lesso ci troviamo davanti ad un vino 

uon equilibrio. 

ioccolato 

ert con un BAROLO CHINATO, vino 

endo al Barolo dello zucchero e 

acerare differenti spezie, tra cui 

me di cardamomo e la corteccia di 

e l’affinamento in botte per circa un 

aromatica di sentori speziati, 

olato è quasi d’obbligo.

Lonza di maiale 

ai pistacchi 

Costolette glassate

Sugo di salsiccia 

e pleuroti 

Polpettine di maiale 

allo speck...

Pancia di maiale a cottura lenta 

a cura di Elena B.

Dalla concia del maiale alle nostre tavole 

La sua carne è tenera e succosa ed è la più apprezzata dai golosi. 

Si gusta sia in saporiti sughi che in portate rustiche e succulente. 

Il maiale, una volta animale selvatico, iniziò a farsi catturare 

dall’uomo circa 5000 anni fa diventando una comoda 

provvista di carne essendo molto semplice e pratico il modo di 

alimentarlo. Del maiale non si butta via niente. Dalla pelle si 

ricavano guanti, scarpe, ecc... Con le setole si fanno spazzole 

e pennelli, con le ossa si produce una colla speciale. Il maiale 

rappresentava un riferimento vitale per la sopravvivenza 

e l’economia della famiglia contadina. Molto curata era 

l’alimentazione del maiale: raccolta e utilizzo di tanti prodotti 

ortofrutticoli, patate, mele, barbabietole, resti di mensa, avanzi 

di cucina, sottoprodotti, come la crusca e la farina di mais. 

Il maiale rappresentava un riferimento vitale per la 

sopravvivenza e l’economia della famiglia contadina. 

Accudirlo rappresentava un impegno totale per tutti i giorni 

dell’anno, ovviamente anche quelli festivi, senza che l’ 

“azdora” potesse allontanarsi mai da casa se non per poche ore. 

Con il maiale si preparavano i prosciutti, la pancetta 

che, tenuti per quaranta giorni sotto sale, venivano 

successivamente appesi in cantina a una trave; si macinava 

la carne precedentemente selezionata e la si insaccava nelle 

budella preventivamente lavate per preparare le salsicce, i 

salami, i cotechini, le coppe, i lombetti che venivano appesi 

in cucina a stagionare e successivamente posti sotto cenere. 

Si confezionava il musotto facendo bollire in un 

pentolone tutte le ossa dalle quali si staccavano i 

residui di carne che, bolliti, macinati, conditi, venivano 

insaccati per essere, poi, affettati e consumati. 

Meris

Pancetta di maiale con cotenna (fresca) 1 kg 

Five-spices*1 cucchiaio 

Sale marino q.b. 

Pepe nero q.b. 

aglio 3 spicchi 

Olio d’oliva q.b. 

Fondo bruno** di vitello q.b. 

Pancia di maiale a cottura lenta 

*le five-spices sono un mix di spezie in polvere utilizzato nella cucina cinese e asiatica. Si prepara 

con cannella, chiodi di garofano, anice stellato, zenzero e semi di finocchio. E’ adatto alla preparazione 

di carni grasse come quella di maiale e quella di anatra. 

**fondo bruno. Rosolare 800 grammi di ossa e ritagli di vitello con olio, carote, sedano e cipolle 

prima in tegame, poi per 30 minuti in forno a 200 gradi. Si continua in una pentola sfumando con 

un bicchiere di vino bianco. Unire due cucchiai di concentrato di pomodoro, un mazzetto odoroso 

(rosmarino, salvia, alloro), due litri d’acqua fredda e cuocere per 3 ore. Regolare di sale. Filtrare e 

usare per la salsa. 

Condire la pancetta di maiale frizionandola con sale, pepe e le cinque spezie. Avvolgere completamente 

nella pellicola e lasciare riposare in frigo per due ore. 

Preriscaldare il forno a 100 gradi. In una teglia coperta da carta forno posizionare la pancetta con 

il lato della cotenna verso il basso. Aggiungere l’aglio e ricoprire la pancetta con l’olio d’oliva. 

Coprire con un altro foglio di carta da cucina, e chiudere bene tutta la teglia con un foglio di alluminio. 

Cuocere per almeno per 10 ore, o più, verificando la cottura con uno stecco, che deve passare attraverso 

la carne senza fare resistenza. Sfornare e lasciar raffreddare nell’olio di cottura. 

Sgocciolare, posizionare su carta forno, avvolgere nella pellicola e posizionare in frigo con un 

peso di circa 4 chili di peso per una notte. 

Al momento di servire tagliare la carne ottenendo 6 porzioni. 

Preriscaldare il forno a 230 gradi. 

Tagliare lo strato della cotenna. Scaldare poco olio in un tegame antiaderente e rosolare la cotenna 

e finire in forno 8 minuti. 

Nel frattempo scaldare la carne in un altro tegame unendo qualche cucchiaio di fondo bruno. 

Servire il bocconcino di carne, con la cotenna croccante con qualche cristallo di sale. 

Come contorno tortino di patate, verdure grigliate, cous cous d’orzo e insalatina di pomodorini. 

Elena Bruno

Arrosto di lonza di maial

e ai pistacchi 


Questa ricetta è nata da una scommessa che ho 

fatto con me stessa e contro quello s…..o del 

mio forno… eh sì, parlando del forno, ultimamente 

ha deciso che se io gli dico 200° lui si 

ferma a 150°, ma ti sembra? Che anche il forno, 

non bastassero figli e marito, si metta a non 

ascoltarti più… bè è grave. I miei nervi stavano 

per subire un tracollo, e così, in preda allo 

sconforto e con mio marito che mi diceva che 

sono una pazza, sono andata a comperarmi un 

termometro da forno… eeeeeee? Avevo ragione, 

il forno è impazzito e io sono sana di mente. 

Evviva!!!! Invece la scommessa con me stessa è 

più complessa, risale alla scoperta della mia evidente 

negazione con gli arrosti, dovuta essenzialmente 

al ventennio passato a mangiare gli 

arrosti preconfezionati quando non precotti che 

mia madre tanto adorava. Da lì, io mi sono sempre 

rifiutata, quindi stracotti, pezzi interi, polli, 

brasati, umidi, ma arrosti ripieni e arrotolati mai. 

Ma potevo, da foodblogger, continuare così? È 

evidente che no! Così ho pensato a un ripieno 

sfizioso da fare con uno dei miei tagli di maiale 

preferiti, ed eccovi il risultato. I commensali 

l’hanno gradito, ma soprattutto devo dire che lascia 

uno sfizioso fondo cottura, che ammorbidito 

con un goccio di brodo ha fatto la differenza.

Queste costolette sono una validissima alternativa al BBQ estivo, ne conservano la convivialità 

e l’aspetto lucido e glassato, però hanno un sapore molto più delicato che si sposa in maniera 

deliziosa con il gratin di patate. Un suggerimento per renderle più orientali è aggiungere un 

pizzico di zenzero in polvere alla marinatura e accompagnarle con un purè di piselli con dentro 

dello zenzero fresco grattugiato.

Per 6/7 porzioni di Costolette 

Prendete le costolette unite, circa 12/14 

Olio circa 30 ml 

Salsa worcester, 3 generose spruzzate 

Salsa di soia 20 ml 

Sakè 30 ml 

Sale affumicato grosso per dare un tocco di fumo 

pepe q.b. 

2 cucchiai di senape piccante 

Costolette glassate all’orientale con 

gratin dauphinoise 


Incidete le costolette fino quasi alla fine ma non 

del tutto. Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti 

e mescolate creando una marinata che andrete 

a massaggiare amorevolmente su tutta la carne. 

Coprite con dell’alluminio e mettete in frigo per 

almeno mezz’ora. 

Preriscaldate il forno a 190°. Scolate le costolette 

dalla marinata e mettetele in forno in una bella teglia 

per circa mezz’ora, giratele e lasciatele in forno 

altri 15 minuti circa. Se si dovessero asciugare 

troppo (non dovrebbe succedere perché di solito 

rilasciano il loro grasso) aggiungete qualche cucchiaiata 

di marinata. 

Togliete dal forno e mettete a riposare su un piatto, 

unite i succhi di cottura alla marinata rimasta e fate 

bollire a fiamma viva per qualche minuto per ridurla. 

Spennellate il fondo di cottura così ottenuto 

sulle costolette. 

Per 6/7 porzioni di Gratin Dauphinoise 

Chiamato così perché nasce nella regione del 

delfinato di Francia si combatte ancora per sapere 

se la versione migliore sia quella al latte o alla 

panna, per non scontentare nessuno noi abbiamo 

messo un po’ di tutte e due. 

Circa 1 kg. Di patate piccole e farinose 

Noce moscata macinata fresca 

1 spicchio d’aglio 

40 g. di burro fuso 

100 g di formaggio grattugiato fondente (fontina, 

emmenthal) 

2 uova 

300 ml di panna da cucina 

100 ml latte 

Burro a fiocchetti 

Sale e pepe q.b. 

Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fette 

molto sottili con una mandolina (attenzione alle 

dita!). Condirle con sale, pepe e noce moscata. 

Tagliate a metà lo spicchio d’aglio e strofinate le 

pereti della teglia, ungete la teglia anche con il 

burro sciolto. 

Procedete a disporre le patate mettendole quasi 

verticalmente e spolverando tra le varie file il 

formaggio grattugiato, circa 70 g. 

Mescolate il formaggio restante con le uova, il 

latte e la panna e versate il composto sulle patate. 

Distribuite sul composto il burro a fiocchetti 

e infornate a metà altezza a 200° per circa 1 ora.

Sugo alla salsiccia e pleuroti 

profumato al timo 

a cura di Simona 

Ingredienti 

300 gr salsiccia a nastro non piccante 

33 cl circa di salsa di pomodori ciliegini 

Un quarto di cipolla bianca 

Un bel rametto di timo fresco o un cucchiaino di timo 

secco in foglioline 

Sale e pepe 

Mezzo bicchiere di vino bianco secco 

Una decina di funghi pleuroti o geloni 

Olio d’oliva extravergine q.b 

Una noce di burro 

Preparazione 

In una capace casseruola (io ho utilizzato quella in ghisa) 

mettere la noce di burro con un filo d’olio extravergine 

d’oliva e far rosolare la cipolla tritata finissimamente. 

Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata finemente e 

far rosolare un pochino a fuoco vivace; sfumare col vino 

bianco e lasciar evaporare l’alcool sempre a fiamma viva. 

Aggiungere i funghi ben puliti e fatti a pezzettoni 

irregolari, continuare la rosolatura per circa 5-7 minuti 

e aggiungere la passata di ciliegino. Regolare di sale 

e pepe e cuocere a fuoco lento, col coperchio, per una 

bella oretta, facendo man mano restringere il sugo. 

Aggiungere le foglioline di timo quando 

mancano pochi minuti a fine cottura in questo 

modo il sugo manterrà il profumo meraviglioso 

dell’erba aromatica, senza disperderlo. 

Ideale per condire gnocchi o delle pappardelle…largo 

alla fantasia!

Polpettine di maiale allo speck 

profumate alla noce moscata e maggiorana 

Preparazione: 

Ingredienti: 

500 gr carne trita di maiale 

100 gr speck affettato 

3 fette di pane in cassetta 

Un goccio di latte 

Noce moscata q.b 

Maggiorana 1 cucchiaio tritata 

Sale e pepe q.b 

Olio d’oliva extravergine 

1 uovo 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Farina bianca 

a cura di Simona 

Ammollare le fette di pane nel latte e poi strizzarle ben bene con 

le mani: metterle in una ciotola insieme all’uovo leggermente sbattuto 

col parmigiano e alla carne di maiale. Aggiungere anche lo 

speck tritato al mixer, la maggiorana, una abbondante grattugiata 

di noce moscata, regolare di sale e pepe e con le mani impastare 

in modo da ottenere un composto amalgamato alla perfezione. 

Con questo fare tante piccole polpettine della grandezza di una pallina 

da ping pong, appiattendole leggermente nel centro. Rotolarle nella 

farina bianca e cuocerle in padella con abbondante olio extravergine 

bollente; scolarle su carta da cucina, servirle caldissime accompagnate 

da pomodorini ciliegia e a piacere con dadini di formaggio stagionato.

Luca & Sabr

ina consigliano

Arrosto 

Un arrosto arricchito da un ripieno 

si sposa bene con un MERLOT, un vin 

in purezza sa regalare piacere con 

erbaceo, aromatico 

Costolett 

Piatto ricco e complesso nei sapor 

all’insegna della seduzione, consigliamo 

MONFERRATO, un vino dal colore r 

speziate che ricordano il pepe nero 

bosco e in particolare di prugna. Asc 

aromatica che ben si sposa c 

Sugo di 

Per un primo piatto con un sugo da 

diversi abbinamenti, a seconda dell 

BARBERA, vino robusto e strutturato 

del ragù in questione, oppure una BONAR 

ottima scelta qualora si voglia all 

piatto. Quest’ultima è un vino rosso 

con profumi spiccati di frutta rossa, ci 

è un vino schietto, solido, color r 

mirtilli e ciliegia. Morbido e 

Polpettine di m 

La nostra proposta cade su di un PINO 

rosso rubino ad alto contenuto tannic 

richiama alla mente i frutti di b 

persi

di lonza 

che va a conferirgli personalità e che 

o spesso usato per i tagli, ma che anche 

il suo sapore fruttato, leggermente 

e con bassa acidità. 

e glassate 

i. L’abbinamento che proponiamo è 

dunque un RUCHE’ DI CASTAGNOLE 

osso rubino intenso, con note floreali e 

e l’incenso, con sentori di frutti di 

iutto, morbido, con lunga persistenza 

on queste costolette glassate. 

salciccia 

l sapore così deciso proponiamo due 

e intenzioni del padrone di casa. Un 

, deciso quanto lo sono gli ingredienti 

DA VIVACE DELL’OLTREPO’ PAVESE, 

eggerire e rendere effervescente il 

frizzante con un perlage persistente e 

liegia, mora, melagrana. Il BARBERA 

osso intenso, con note di lamponi, 

con una buona struttura acida. 

aiale allo speck 

T NERO dell’Alto Adige, vino di colore 

o, con profumo pieno ed intenso che 

osco. Il sapore è piacevolmente 

stente.

E’ molto importante che i bambini acquisiscano sin 

da piccoli le regole per una corretta alimentazione, in 

questo modo infatti si gettano le basi per uno stile di 

vita sano ed equilibrato 

Perché un bambino cresca bene però, non solo è importante 

che segua le indicazioni della piramide nutrizionale, 

ma è anche fondamentale che impari a porsi in 

maniera positiva nei confronti del cibo perché assaggi 

e mangi tutto con gusto, senza rifiuti e anche senza esagerare. 

Per comporre dei menù equilibrati per i bambini e per 

tutta la famiglia basterà seguire ogni giorno queste 5 

regole semplici e fondamentali: 

• 5 porzioni di frutta e verdura di stagione che apportano 

vitamine e sali minerali 

• 4 porzioni di cereali, che forniscono energia 

• 2 porzioni di carne, bianca o rossa (due volte alla 

settimana), uovo (1 volta alla settimana) o pesce 

per l’apporto di proteine nobili da alternare con i 

legumi 

• 2 porzioni di latticini o derivati del latte per l’apporto 

di calcio 

• una piccola quantità di zuccheri e grassi, per bilanciare 

le calorie. 

Mi sembra giusto citare quello che mi ripete sempre la 

mia pediatra: “se un bambino mangia poco, noi mamme 

non dobbiamo andare nel panico e soprattutto farci 

assalire dall’ansia, perché un bambino che cresce bene, 

gioca, è vispo e dorme senza problemi è un bimbo ben 

nutrito”. 

B

imbi a tavola

Chips di mela croccanti a

cura di Laura 

Fare mangiare la frutta ai bambini è sempre difficoltoso, le chips 

di mela croccanti sono un’alternativa golosa alla solita merenda. 

Si possono consumare in tanti modi, da sgranocchiare tal quali, 

come se fossero delle “patatine” di mela o spezzettate, aggiunte 

ad esempio in un bicchiere di yogurt con i cereali, oppure aggiunte 

in un dolcino per dare quel tocco in più. 

Ingredienti 

• 2 mele (tipo pink lady) 

• 1 bicchiere raso di zucchero 

• 1 bicchiere di acqua 

• 1 stecca di cannella 

• 2 chiodi di garofano 

• 1 bacca di cardamomo 

• Succo di ½ limone 

• 

Procedimento 

1. Versare lo zucchero in una casseruola, scioglierlo con l’acqua, 

aggiungere il succo di limone filtrato, la cannella, i chiodi 

di garofano, la bacca di cardamomo e portare ad ebollizione. 

2. Lavare bene le mele con il bicarbonato e affettarle sottilmente, 

preferibilmente con una mandolina. 

3. Mettere subito le fette di mela nello sciroppo e cuocere per un 

paio di minuti. 

4. Spegnere la fiamma e lasciare riposare le mele nello sciroppo 

per 12 ore. Dovranno diventare trasparenti. 

5. Passato questo tempo accendere il forno a 150°C e rivestire 

due teglia con la carta da forno. 

6. Prendere delicatamente le fettine di mela, tamponarle con carta 

da cucina per eliminare lo sciroppo in eccesso e disporle 

nella teglia. 

7. Infornare e lasciare asciugare per un paio di ore, girando a 

metà cottura.

Mini sformatini di zucca e ricotta 

a cura di Laura

Gli sformatini sono l’ideale per camuffare le verdure verso le quali storcono il nasino un po’ tutti 

i bimbi. Con la zucca e la ricotta hanno un sapore molto delicato e costituiscono un piatto unico, 

goloso e nutriente. Se poi vogliamo renderli ancora più accattivanti e irresistibili agli occhi dei 

bambini basterà utilizzare degli stampini monoporzione dalla forma particolare come ad esempio 

un cuoricino. 

“Saranno apprezzati da tutta la famiglia e possono essere offerti ai bimbi dall’anno di età in poi se 

si utilizza l’uovo intero, dagli 8-9 mesi se, per legare, si utilizzerà solo il tuorlo”. 

Ingredienti per 6 mini sformati 

• Zucca 600g (pesata al netto degli scarti) 

• Patate 400g (circa 3) 

• Ricotta 80g 

• Parmigiano grattugiato 50g 

• Noce moscata 

• 1 uovo 

• Sale q.b. 

• Olio EVO 

• Burro per lo stampo 

• Pangrattato per lo stampo 

Procedimento 

1. Lavare la zucca, decorticarla e tagliarla in grossi pezzi. 

2. Pelare e lavare le patate, tagliarle a metà. 

3. Mettere le patate e la zucca sul cestello vapore e cuocere nella pentola a pressione (*) con 1 

bicchiere di acqua ed un cucchiaino di sale, calcolando 8 minuti dall’inizio del fischio. 

4. Schiacciare la zucca nello schiacciapatate, avendo l’accortezza di fare uscire prima l’acqua di 

vegetazione. Schiacciare le patate. 

5. Versare tutto in una ciotola capiente, unire poi la ricotta, il parmigiano, l’uovo, la noce moscata 

e una presa di sale. Si dovrà ottenere un composto sodo. 

6. Imburrare 6 stampini come quelli dei muffin, spolverarli con il pane grattugiato, versare il 

composto di zucca nelle cavità, livellare la superficie, passare il pane grattugiato e terminare 

con un filo di olio EVO. 

7. Infornare a 180° (forno già caldo) e cuocere per 25-30 minuti o fino a quando la superficie 

degli sforma tini non sarà dorata. 

8. Lasciare raffreddare per un paio di minuti, sformare e servire. 

(*)Se non si vuole usare la pentola a pressione, è possibile cuocere la zucca in forno per circa 

40 minuti o a vapore per 20 minuti. Le patate invece andranno bollite con tutta la buccia.Fare 

mangiare la frutta ai bambini è sempre difficoltoso, le chips di mela croccanti sono un’alternativa 

golosa alla solita merenda. Si possono consumare in tanti modi, da sgranocchiare tal quali, come 

se fossero delle “patatine” di mela o spezzettate, aggiunte ad esempio in un bicchiere di yogurt 

con i cereali, oppure aggiunte in un dolcino per dare quel tocco in più.

Tisana ai fiori di sanbuca, lavanda e stevia 

a cura di Roberta

Diciamoci la verità: non sempre quello che fa bene è anche buono. 

Soprattutto se si tratta di erbe offcinali. L’erisimo, ad esempio, è una 

mano santa per la gola. Viene chiamato anche “l’erba dei cantanti” per 

i suoi comprovati effetti benefici a carico delle prime vie respiratorie. 

Avete mai bevuto una tisana di erisimo? Sa di fieno stantio. Grazie 

ma, preferisco tenermi quel leggero pizzicorino alla laringe. Sapete, 

invece, cosa è davvero buono e in più fa anche bene a gola e bronchi? 

Questa tisana di fiori di sambuco e lavanda! Con l’aggiunta di una 

foglia di stevia, è anche naturalmente dolce, con un leggero retrogusto 

di liquirizia che non guasta davvero. Le mie piantine di stevia si sono 

comportate benissimo per tutta l’estate, nonostante il clima olandese 

non sia sicuramente il più vicino a quello delle zone di origine di questa 

graziosa e utilissima pianta, ed ora ho una piccola scorta di quello 

che viene comunemente chiamato “ zucchero verde”. Ha un potere 

dolcificante 200 volte superiore a quello dello zucchero e, udite udite, 

nessuna caloria! Io sto cominciando a sperimentarla anche nei dolci, 

sia da forno che al cucchiaio e con risultati del tutto soddisfacenti. Se 

non trovate la stevia in foglie poco male: un cucchiaino di miele la 

sostituirà degnamente, aggiungendo alla vostra bevanda calda anche 

le note proprietà di questo prezioso alimento. In ogni caso la dolcezza 

dei fiori di sambuco, rende quasi superfluo l’uso di altri dolcificanti. Io 

lascio nella tazza qualche capolino di lavanda: adoro il loro intenso e 

profumato sapore. Occhio a non esagerare però, altrimenti vi sembrerà 

di aver ciucciato il profuma biancheria di vostra nonna! 

Per avere due tazze di questa deliziosa tisana, non dovrete fare altro che 

mettere in infusione, per 10 minuti e in acqua bollente, un cucchiaio di 

fiori essiccati di sambuco, un cucchiaino di fiori di lavanda e due foglie di 

stevia. Mi raccomando, quando acquistate i fiori, assicuratevi che siano 

ad uso alimentare, meglio se provenienti da coltivazioni biologiche.

Tè bancha 

ai frutti tropicali 

a cura di Roberta

Niente di meglio di una bella tazza di tè 

fumante, per riscaldarsi rientrando a casa 

in una gelida sera d’inverno. Anche meglio 

se il suo profumo ci ricorda il sole caldo dei 

tropici, sia che ai tropici ci siamo stati davvero 

o che li abbiamo sempre solo sognati. Anziché 

acquistare miscele già aromatizzate, quasi 

sempre con astuzie chimiche, io preferisco 

prepararmele in casa. Come base di partenza, 

uso sempre il tè bancha, un tè verde giapponese 

molto comune. A mio parere sarebbe un 

delitto aromatizzare un tè pregiato o che abbia 

già di suo un aroma forte e spiccato. Inoltre 

il tè bancha ha un’altra caratteristica che me 

lo rende particolarmente gradito: ha un basso 

contenuto di teina e per questo lo possono 

bere anche i bambini, gli anziani e chi, come 

me, poco tollera cafeina e teina. Per contro, 

questo tè non possiede tutte le benfiche qualità 

di un tè verde più pregiato. Questo perché si 

ricava dalle foglie più vecchie della “camelia 

japonica” e non dai suoi germogli. Anche 

il gusto è più delicato, quindi non sovrasta 

quello degli altri ingredienti aggiunti per 

aromatizzarlo. In questo caso un mix di frutti 

tropicali disidratati, di quelli che si trovano 

già pronti per essere aggiunti al muesli, ad 

esempio: cocco in scaglie, ananas, mango, 

papaia e banana. In più, qualche pezzetto di 

bacca di vaniglia, quello che rimane dopo 

averne utilizzato i semi, così non si spreca 

nulla.

Ingredienti: 

50 g di tè bancha 

40 g di frutti tropicali disidratati 

½ stecca di vaniglia, privata dei semi 

Tritare grossolanamente il mix di frutti 

tropicali, meglio con un coltello affilato, 

perché nel mixer tendono ad aggrumarsi dato 

che sono piuttosto appiccicosi. Tagliare anche 

la mezza steccadi vaniglia in pezzetti piccoli. 

In una ciotola mischiare il te con i pezzetti di 

frutta e la vaniglia. Riporre in un contenitore 

a chiusura ermetica, meglio un barattolo di 

vetro con tappo a vite, e lasciare riposare per 

10 o 15 giorni prima di utilizzarlo: in questo 

modo la frutta e la vaniglia cederanno i loro 

aromi al tè. 

Prepararlo poi, portando ad ebollizione l’acqua, 

versandoci un cucchiaio di tè aromatizzato 

e lasciandolo in infusione, coperto, per 7/8 

minuti. 

Ottimo se accompagnato da biscotti al cocco 

o al lime....o è il tè che accompagna i biscotti?

Ciocomenta 

a cura di Roberta

Questa, più che una ricetta, è una sfida! Alle vostre coronarie e anche alla vostra 

bilancia. Una di quelle cose delle quali si dice: “ Pochi secondi in bocca, e su cosce 

e glutei per il resto della vita” Non provate nemmeno a chiedervi quante calorie ci 

siano in una tazza, quanti grammi di grassi e zuccheri. Lasciate perdere. Mettete a 

tacere sensi di colpa e consigli salutistici. Dimenticatevi parole come colosterolo e 

glicemia. Segnatevela e tenetela da parte, per godervela solo in quelle occasioni in 

cui c’e’ davvero bisogno di una coccola. Alla fine di una di quelle giornate in cui è 

andato storto tutto quello che poteva andare storto. Infilatevi il pigiama più caldo, 

le pantofole più comode. Una tazza in una mano, un buon libro nell’altra. Chiudete 

fuori il mondo e rilassatevi. Solo mi raccomando: prima controllate sull’agenda se 

domani dovete andare a farvi gli esami del sangue! 

Ingredienti e dosi per 2 tazze 

80 ml di latte intero 

80 ml di panna liquida 

100 g di cioccolato fondente al 65% 

6/8 foglie di menta fresca 

facoltativi: 

panna montata e foglie di menta per guarnire 

In un pentolino a fondo spesso, mescolate il latte con la panna. Scaldate fino a 

quando cominciano ad apparire le prime bollicine lungo il bordo. Aggiungete le 

foglie di menta spezzetate grossolanamente, coprite e lasciate in infusione per 20 

minuti. Nel frattempo grattugiate il cioccolato fondente, oppure sbriciolatelo col 

coltello in pezzi piccoli, e mettetelo in una ciotola. 

Eliminate le foglie di menta dal mix di latte e panna, riportatelo al fuoco e 

scaldatelo di nuovo fino alla comparsa delle prime bollicine. Versatelo lentamente 

sul cioccolato, e contemporaneamente mescolate con un cucchiaio o una 

piccola frusta, finchè il cioccolato sarà completamente sciolto ed amalgamato al 

resto. Rimettetelo nel pentolino e scaldate, a fiamma bassissima e mescolando 

continuamente, fino al grado desiderato. Distribuite il cioccomenta in due tazze e, 

volendo decorate con un fiocco di panna leggermente montata e non zuccherata 

e due foglioline di menta fresca. Io la panna l’ho profumata con due gocce di 

essenza di menta. 

Allo stesso modo potete preparare cioccolate calde aromatizzate alla scorza 

d’arancia, al cardamomo, alla cannella, alla vaniglia....sono tutte buonissime!

I cuori teneri delle ragazze 

a cura di Eleonora

Le amiche 

Sono loro che fanno evadere la nostra mente, sono loro che ci ascoltano, ma s 

macchinette, ininterrottamente, di tutto e di tutti: sport assolutamente necessario 

delirio, diventa molto più dolce ed interessante, davanti ad una bella tazza di tè e 

morbido di pera, con un pizzico di irriverente cannella, racchiuso in un abbracci 

Procedimento: 

ingredienti: (dosi per 15 pasticcini) 

per la pasta frolla 

75g di farina 

25g di burro a temperatura ambiente 

20g di zucchero semolato 

1 pizzico di sale 

1 goccia di estratto di vaniglia 

1 tuorlo d’uovo e metà del suo albume 

pirottini per pasticcini in carta da forno 

legumi secchi da utilizzare come pesi 

per la composta di pera 

1 pera 

40g di zucchero semolato 

1 pizzico di cannella 

per la crema di cacao 

250g di mascarpone 

2 tuorli d’uovo 

2 cucchiai di zucchero semolato 

2 cucchiai di cacao amaro in polvere 

Per ottenere la composta sbucciate la pera, privatela del torsolo e tagliatela a pic 

cuocete a fuoco basso in un pentolino coperto, fino a quando la pera non divente 

disponendo su un piano di lavoro la farina, lo zucchero e il sale; formate un crate 

senza scaldare troppo il composto con il calore delle mani, formate un panetto e 

tra due fogli di carta da forno e, con l’aiuto di un mattarello, create una sfoglia s 

i pirottini, poi ponete sulla pasta modellata un secondo pirottino e riempite di leg 

in forno a 180° per 18 minuti e lasciate raffreddare. Ora potete eliminare i legum 

quando il composto diventa chiaro e cremoso aggiungete il mascarpone; lavorate 

senza grumi.

oprattutto che ci fanno il dono impagabile di sentirci chiacchierare come delle 

per riposare le nostre stanche membra di donne dei tempi moderni. Tutto questo 

ad un’ampia quantità di pasticcini; meglio ancora se i dolcetti riservano un cuore 

o di frolla.I cuori teneri delle ragazze 

coli dadini. Aggiungete lo zucchero e la cannella, fate riposare per 30 minuti e 

rà tenera. Frullate la composta ottenendo una purea. Ora preparate la pasta frolla 

re dove versate il burro, l’uovo e l’essenza di vaniglia. Impastate velocemente, 

fatelo riposare in frigorifero per una trentina di minuti. Disponete la pasta frolla 

ottile, di circa 3mm di spessore. Ricavate da essa dei cerchi, con i quali foderate 

umi secchi, di modo che la base dei nostri cuori non si gonfi troppo. Cuocete 

i e i pirottini.Per preparare la crema di cacao, montate i tuorli con lo zucchero e 

ancora un po’ e versate il cacao, poi montate fino ad ottenere una crema soda e

Cioccolata Calda Fondente all’Earl 

a cura di

Grey 

Giada 

Dosi per una tazza: 

125 ml di latte fresco 

1 cucchiaino di tè Earl Grey in foglie 

1 cucchiaino di zucchero di canna grezzo 

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere 

40 g di cioccolato fondente al 70% 

1 cucchiaino di amido di mais 

Preparazione: 

Portate quasi a bollore il latte e mettetevi 

in infusione il tè per circa 2 minuti. Trascorso 

il tempo di infusione unite al latte 

lo zucchero, il cacao precedentemente 

setacciato e la cioccolata fondente a pezzi. 

Mescolate tutto bene con una frusta 

e lasciate sciogliere. Unite poi l’amido 

precedentemente stemperato in due cucchiaini 

di latte. Lasciate addensare sul 

fuoco e servite.

a cura di Angela

Frolline di farina di ceci con 

chantilly di robiola e salsa 

al caramello salato e noci. 

I legumi sono nostri grandissimi alleati, poveri di 

grassi e ricchi di proteine, un contenuto molto alto di 

fibre e sappiamo tutti quanto siano importanti al nostro 

organismo, e poi fonte di tanta energia. Non dovrebbero 

mai mancare sulla nostra tavola anche perché si prestano 

davvero a tantissime preparazioni, basta solo un po’ di 

fantasia ed ecco che ci scappa anche un originale mignon 

ispirato ai buonissimi ceci. 

La farina di ceci combinata alla farina di riso per una frolla 

profumata e friabilissima un ripieno leggerissimo come sa 

essere una chantilly di robiola e a dare armonia a tutto una 

salsa al caramello salato e noci. E ora mani in pasta! 

Per la pasta frolla: 

225 gr di farina di riso 

150 gr di farina di ceci 

125 gr di burro fuso 


50 ml di acqua ( o quanto basta per compattare la pasta) 

Mettere tutti gli ingredienti in planetaria e amalgamare, 

finire di compattare la pasta con le mani aiutandosi con 

un po’ d’acqua se occorre. Ottenuto il panetto di frolla, 

rivestire con pellicola alimentare e lasciar riposare in frigo 

mezz’ora almeno. 

Stendere col mattarello la pasta frolla, coppare dei 

dischetti o usare come nel mio caso una forma a fiore e 

rivestire degli stampini da tartellette, bucherellare il fondo 

e cuocere in forno per 15 minuti circa a 180°.

Per il ripieno prepariamo una chantilly di robiola: 

200 gr di panna montata 

200 gr di robiola 

1 foglio di gelatina 

Prendiamo una piccola quantità di panna e la riscaldiamo 

in un pentolino a fuoco basso, fuori dal fuoco uniamo il 

foglio di gelatina già ammollato per 10 minuti in acqua 

fredda e mescolino facendolo sciogliere benissimo. Uniamo 

alla robiola che abbiamo reso cremosa con una frustra 

e per finire uniamo molto delicatamente la panna montata. 

Per il caramello al burro salato: 

125 gr di zucchero semolato 

40 ml di acqua 

75 gr di panna 

60 gr di burro a temperatura ambiente 

2 pizzichi di fior di sale

Versiamo lo zucchero e l’acqua in un pentolino dal fondo 

spesso e mettiamo su fuoco medio alto, lasciamo che caramellizzi 

senza mai mescolare, fino ad avere un bel color 

nocciola chiaro, fuori dai fornelli versiamo lentamente la 

panna che nel frattempo abbiamo fatto bollire, attenzione 

che fa molta schiuma da subito, mescolare molto bene, 

rimettere sul fuoco per un altro minuto o più se la volete 

più densa. 

Spegnete il fuoco e aggiungete il burro a piccoli pezzetti 

per volta e infine i due pizzichi di fior di sale. Amalgamare 

con un mix ad immersione e lasciar raffreddare a temperatura 

ambiente. 

Adesso componiamo il dolce: 

Sulla base delle frolline versiamo della salsa di caramello 

e qualche noce spezzettata, copriamo con uno spuntone di 

chantilly alla robiola, io ho usato la sac a poche ma non è 

indispensabile e rifiniamo con un gheriglio di noce un po’ 

di salsa al caramello.

Polentine di ricotta e agrumi: 

La farina di mais e il suo meraviglioso color oro, quasi un raggio 

di sole a scaldare queste fredde giornate d’inverno. E allora 

un bel piatto di polenta fumante diventa una coccola che ci 

accompagna nella stagione più fredda dell’anno. 

E se la polenta si fa dolce? Queste dorate tortine di farina di 

mais sono davvero un regalo goloso a cui non si può resistere! 

Polentine di ricotta e agrumi: 

250 gr di ricotta 

130 gr di farina di mais tipo fioretto 

30 gr di farina 00 setacciata 


2 uova 

Il succo di 2 arance 

1 cucchiaino di lievito per dolci 

30 gr di uvetta 

50 gr di burro morbido 

Per decorare: 

scorzette d’arancia 

zucchero fondente o glassa. 

Procedimento: 

a cura di Angela 

Mettere l’uvetta in ammollo con il succo delle arance. 

Preriscaldare il forno a 180° statico 

Montare con delle fruste lo zucchero e il burro morbido, 

aggiungere la ricotta e un uovo alla volta. 

Mescolare il lievito alla farina 00 e aggiungere quest’ultima al 

composto alternandola alla farina di mais e al succo d’arancia 

con l’uvetta, amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare 

negli stampini già precedentemente imburrati e infarinati, non è 

necessario se usiamo stampi in silicone. 

Cuocere in forno per 25 minuti circa. 

Una volta cotti li lasciamo raffreddare su di una gratella e li 

decoriamo con dello zucchero fondente e scorzette d’arancia 

candite.

Strauben dell’Alto Adige con marmellata 

di frutti di bosco 

a cura di Angela 

A Carnevale ogni fritto vale! 

E se durante l’anno qualche piccolo senso di colpa ci limita 

nelle nostre preparazioni di frittura , a Carnevale è più che lecito 

impugnare il nostro bel padellone per fritti e via di cenci, frittelle, 

zeppole, ciambelle…di tutte le regioni e di tutte le fattezze. 

Non lo si può negare , i fritti dolci di Carnevale sono una vera 

bontà, croccanti, fumanti, cosparsi di zucchero, semplici, ripieni 

di creme, accompagnati da panna, marmellate…insomma non vi 

è venuta voglia? E allora si frigge! 

200 gr di farina 

250ml di latte caldo 

2 uova (separare i tuorli dagli albumi) 

1 bicchiere di grappa (circa 2cl) 

1 pizzico di sale 

30 gr di burro fuso 

Procedimento: 

Setacciare la farina, unirvi il sale e il latte caldo, stemperare 

bene con una frusta. Unire quindi i due tuorli, il sale, la grappa 

e il burro fuso. Adesso bisogna lasciar riposare il composto per 

almeno un paio di ore perché prenda la giusta consistenza per la 

frittura. Dopo il riposo unire delicatamente per non smontarli i 

due albumi montati a neve e iniziare a friggere in olio ben caldo 

facendo cadere un paio di mestoli del composto dal tipico imbuto 

con manico lungo per straumben. Lasciar cuocere un paio di 

minuti, poi girare la frittella e finire la cottura per un altro minuto. 

Spolverare di zucchero a velo e servire con marmellata di frutti di 

bosco o in alternativa, panna o cioccolato.

L’angolo delle...

Zuppe!! 

Phto by Tiziana


130 gr di farro decorticato 

20 castagne 


4-5 foglie di salvia 

1 cipolla piccola 

1 carota 

1 spicchio d’aglio 

10-12 pomodori ciliegini 

5 cucchiai di passata di pomodoro 

30 gr di pancetta affumicata 

brodo vegetale 

olio evo 

Zuppa di farr

o e castagne a cura di Tiziana 

Preparazione 

Pelate a vivo le castagne e tenete da parte. Risciacquate il farro 

in acqua fredda. 

In una casseruola mettete a scaldare poco olio extravergine 

d’oliva, fate soffriggere la pancetta con lo spicchio d’aglio, 

la carota e la cipolla tagliate a piccoli cubetti e le erbe tritate 

finemente. Eliminate l’aglio, unite le castagne e il farro, fate 

insaporire e allungate con del brodo vegetale. Fate cuocere 

circa 30 minuti, regolate di sale e peperoncino. Servite con un 

filo d’olio

Zuppa di ceci chiodini e castagne 

a cura di Teresa

Quando arriva l’inverno è impossibile fare a meno di una coccola calda che non 

trascuri il palato. I legumi rispondono perfettamente alla necessità di calore e 

di gusto e, in questa zuppa, si uniscono ad altri ingredienti che caratterizzano 

l’autunno appieno: i chiodini e le castagne. Il risultato è un piatto che riempie il 

palato di sapori e lo avvolge con la cremosità dei ceci che si sfaldano leggermente 

in cottura. 

Ingredienti per 4 persone: 

500 gr di ceci secchi 

400 gr di funghi chiodini 

10-12 castagne 

uno spicchio d’aglio 

una foglia di alloro 

un rametto di prezzemolo 

olio evo 

sale e pepe 

mezzo cucchiaino di bicarbonato 

Procedimento: 

A sera: mettere a bagno i ceci secchi in abbondante acqua con mezzo cucchiaino 

di bicarbonato e lasciate riposare tutta la notte. 

Al mattino: pulite i funghi chiodini eliminando tutta la terra e scartando la parte 

più coriacea del gambo. Lavate i ceci eliminando anche le pellicine per un risultato 

più cremoso e fateli cuocere in abbondante acqua portandoli a metà cottura. 

Nel frattempo sbollentate le castagne lasciandole per qualche minuto in acqua 

bollente e spellatele. In un’altra pentola ampia e alta fate soffriggere uno spicchio 

d’aglio, unite i ceci e lasciate rosolare. Aggiungete la foglia d’alloro, il prezzemolo, 

sale e pepe e coprite d’acqua. Quando l’acqua sarà calda unite i chiodini 

e le castagne, portate la fiamma a minimo e fate cuocere dolcemente finché i ceci 

saranno completamente cotti e si sarà formata una invitante cremina. Servite la 

zuppa ben calda.

Zuppa d’orzo con cavolo nero al lardo

e crostini di fontina 

Ingredienti 

50 gr di lardo di colonnata 150 gr di cavolo nero 

1 carota 50 gr di orzo perlato 

1 porro 50 gr di fagioli all’occhio 

2 piccoli scalogni 10 pomodori vesuvio 

olio evo pepe, peperoncino 

sale 2 fette di pane di Altamura 

2 fette di fontina 

Preparazione 

a cura di Tiziana 

Mettete in ammollo i fagioli in acqua per 8 ore. 

In una casseruola scaldate poco olio extravergine d’oliva, fateli 

rosolare il lardo tagliato a striscioline sottili, unite il porro tagliato a 

rondelle gli scalogni e la carota tagliati a dadini, dopo qualche minuto 

unite i pomodori tagliati a piccoli pezzi e infine il cavolo nero tagliato 

a listarelle. Allungate con 500 ml d’acqua, unite i fagioli e l’orzo, 

salate regolate col peperoncino e cuocete per 30 minuti. Grigliate le 

fette di pane, mettete sopra qualche fetta di fontina e fatela fondere. 

Mettete il pane sul fondo del piatto e versatevi sopra la zuppa calda. 

Condite con un filo d’olio extravergine d’oliva e servite.

Photo by Vitttorio Conti

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