Taste und More - Rivista Numero 1

Frullare il tutto con il mixer ad immersione.
Pulire il tombarello ricavandone 4 filetti. Togliere la pelle.
A questo punto porre l’olio di cottura in una pentola di acciaio o alluminio.
Porla sul fuoco e mantenere una temperatura costante di 65°C con l’aiuto
della sonda. Immergervi i 4 filetti di pesce e controllare con un’altra sonda
la temperatura al cuore che dovrà arrivare, in questo caso, a 55°C-58°C al
massimo per fare in modo che i filetti non si asciughino troppo. Scolare i
filetti e tamponarli con la carta assorbente, condirli a piacimento ed impiattarli
ponendoli sopra alla crema di cardi ed aggiungervi la verza ed il cavolo
rosso canditi, i broccoli e qualche goccia di “acqua di mare”.
Buon appetito e….alla prossima “missione”!