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Rosti di zucca e patate, con palline allo chevre e<br />
semi di zucca<br />
I Rosti sono delle frittelle salate molto diffuse in alto Adige e che ho scoperto durante<br />
una meravigliosa vacanza estiva tra pascoli e vallate, la versione tadizionale li<br />
vorrebbe di sole patate e finché non li ho cotti devo dire anche che trovavo impossibile<br />
che le patate e la zucca crudi, per quanto a julienne, riuscissero a cuocere in pochi<br />
minuti di padella… Mi sono dovuta ricredere. Cuociono e sono anche deliziosi.<br />
Ingredienti<br />
Per 4 persone<br />
300 g patate sbucciate e ridotte a julienne<br />
300 g zucca sbucciata e ridotta a julienne<br />
2 uova piccole<br />
200 g di formaggio di capra fresco, tipo caprino<br />
2 cucchiai di semi di zucca<br />
1 rametto di rosmarino<br />
Sale<br />
Pepe<br />
Olio di semi di zucca<br />
Preparazione<br />
Mettete le patate e la zucca in una ciotola e sgusciateci le uova, mescolate con<br />
cura, aggiungete sale e pepe e lasciate riposare.<br />
Lavorate il caprino a crema in un’altra ciotola.<br />
Preparate un trito con i semi di zucca e il rosmarino e mettetelo in una ciotolina<br />
Scaldate in una padella un filo d’olio e metteteci sopra tre cucchiaiate di impasto<br />
di patate, schiacciatelo e dategli una forma arrotondata, lasciate cuocere circa<br />
due/tre minuti e poi, con l’aiuto di una spatola piatta giratelo e fatelo cuocere anche<br />
dall’altro lato. Rovesciatelo su un piatto.<br />
Formate con il formaggio di capra delle palline o delle quenelle, fatene rotolare<br />
una nel trito e l’altra lasciatela al naturale.<br />
Mettete in ogni piatto un rosti e poi adagiateci sopra due palline di chevre, decorate<br />
con due tocchi di olio di semi di zucca.
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