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Preparazione<br />
Dolce<br />
Ingredienti per 4 persone<br />
125 g di farina integrale ( o metà farina integrale e metà 00 )<br />
75 g di acqua tiepida<br />
10 g di olio extravergine<br />
Un pizzico di sale<br />
Per il ripieno:<br />
1 mela<br />
1 pera<br />
½ limone, succo e zeste<br />
1 cucchiaio di zucchero di canna<br />
50 g di uvetta<br />
1 cucchiaino di cannella macinata<br />
Setacciate la farina, aggiungete il sale, unite l’acqua tiepida e l’olio. Lavorate per<br />
20 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Formate una palla, e lasciate riposare<br />
mezz’ora sotto una ciotola tiepida. Mettere in ammollo l’uvetta con acqua tiepida.<br />
Tagliate le mele e le pere a cubetti, metteteli in una ciotola, cospargeteli con succo<br />
di limone, zucchero e aggiungete anche le zeste. Lasciate riposare. Scolate l’uvetta<br />
e unitela alla frutta.<br />
Riprendete l’impasto, quindi stendetelo col mattarello su un canovaccio infarinato.<br />
Quando riuscirete ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile, rendetela ancora più<br />
sottile aiutandovi con le mani, infilandole tra la pasta e il canovaccio e allargandolo<br />
delicatamente. Dovrete ottenere una sfoglia rettangolare sottilissima.<br />
Distribuire la frutta sui 2/3 della pasta, lasciando libero il terzo in alto e tenendovi<br />
5 cm distanti dal bordo. Ripiegate i bordi di pasta a destra e a sinistra sulle mele.<br />
Arrotolate lo strudel partendo dal basso, aiutandovi con il canovaccio. Trasferite lo<br />
strudel su una teglia coperta di carta forno.<br />
Praticate sulla superficie dello strudel dei tagli perpendicolari alla lunghezza, che<br />
taglino tutti gli strati di pasta, per evitare che il vapore laceri il dolce durante la<br />
cottura. Cuocere a 180º per 40 minuti circa, finché la superficie risulta dorata. Fate<br />
raffreddare, quindi spolverizzate con zucchero a velo.
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