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Ingredienti :<br />
1 litro e mezzo circa di brodo vegetale<br />
280 gr farro perlato<br />
Un bel pezzo di zucca di circa 400 gr ancora al lordo degli scarti (buccia, semi e<br />
filamenti)<br />
150 gr di speck a dadini o a fiammifero<br />
Olio extravergine d’oliva q.b<br />
Sale q.b<br />
Un pezzettino piccolo di cipolla bianca<br />
Un pizzico di timo, fresco o secco<br />
Mezzo bicchiere di vino bianco secco<br />
Qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato<br />
Preparazione:<br />
Preparare il brodo vegetale.<br />
Risciacquare il farro sotto l’acqua corrente per qualche minuto e farlo scolare ben<br />
bene; In una casseruola possibilmente in ghisa o adatta alle lente cotture, mettere un<br />
filo d’olio extravergine insieme alla cipolla tritata finissimamente e farla imbiondire<br />
appena. Unire i dadini di speck e rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.<br />
Aggiungere il farro e farlo tostare per qualche minuto, continuando a mescolare<br />
con un cucchiaio di legno; unire successivamente la polpa della zucca fatta a dadini<br />
piccoli e abbastanza regolari.<br />
Mescolare per alcuni minuti e sfumare col vino bianco, facendo evaporare l’alcool.<br />
Iniziare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, come per un normale<br />
risotto, e cuocere per circa una quindicina di minuti; a cottura ultimata aggiungere<br />
qualche fogliolina di timo fresco, mantecare con un paio di cucchiai di parmigiano<br />
grattugiato, regolare di sale e pepe se necessario, impiattare caldissimo e servire,<br />
accompagnato da un bel bicchiere di vino rosso!
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