BLACKBOOK AL TANTO
BLACKBOOK AL TANTO Gourmand Global En nuestro radar culinario: el floreciente panorama restaurantero de dos icónicas ciudades rusas y los mejores tomos epicúreos. Por ALEXANDER LOBRANO de lucio, miel y mantequilla de salvia, o el magret de pato con salsa mole de betabel. $ hamletandjacks.com No lejos del río Moika y muy cerca del Hermitage, el elegante Moroshka for Pushkin se ha convertido en el restaurante de visita obligada en San Petersburgo. Comience con la gelatina de rabo de buey con mousse de rábano picante o la ensalada de cangrejo de Kamchatka y continúe luego con el filete de esturión con mousse de colirrábano y espárragos de mar o el pato con boletus edulis y col china bok choy. moroshkaforpushkin.ru El teatral The Repa, con decoración inspirada en el Lago de los cisnes, es un bonito telón de fondo para ensalzar la excelente cocina rusa contemporánea del chef Igor Zorin, con platillos como el salmón de Carelia con salsa especiada y arroz negro, y el conejo con crema de cangrejo, gachas de elote, paté y membrillo. en.ginza.ru/spb/ restaurant/therepa Y por último, a poca distancia de la avenida Nevsky, podrá disfrutar de un buen banquete casual en el nuevo Tartarbar donde los chefs Dmitry Blinov y Renat Malikov sirven platillos crudos –tartares, ceviches y carpaccios– en un espacio diáfano con paredes de ladrillo a la vista y parquet en espiguilla. Pruebe el tartar de venado con rábanos verdes y el pork belly con mousse de cebolla frita. $ tartarbar.ru Los cinco de San Petersburgo Restaurantes esenciales en el puerto más cosmopolita del Báltico En el sentido de las manecillas del reloj desde arriba a la izquierda: tartar de atún del Hamlet + Jacks; Roman Palkin, chef ejecutivo del BeefZavod; piezas de res detrás de vitrinas de cristal; interior inspirado en el Lago de los cisnes de The Repa Con lámparas de vidrio soplado en forma de campana, paredes de ladrillo a la vista y piezas de res expuestas en vitrinas, BeefZavod es la mejor parrilla recién llegada a la ciudad. La carne, procedente de la granja que el restaurante tiene cerca, se elabora de 30 maneras diferentes siguiendo siempre la filosofía de aprovechar todas las partes del animal. beefzavod.com El Hamlet + Jacks es donde hay que ir en busca de algo salvaje. El chef Evgeny Vikentev apuesta por un enfoque eminentemente locávoro a la hora de proveerse de los ingredientes para su moderno menú de cocina rusa. En un comedor situado en una antigua joyería, con el ambiente perfecto para ver y dejarse ver, se pueden saborear platillos sencillos como el paté de halibut con caviar FOTOGRAFÍAS EN EL SENTIDO DE LAS MANECILLAS DEL RELOJ DESDE ARRIBA: © HAMLET + JACKS, © BEEFZAVOD (2), © THE REPA 28 CENTURION-MAGAZINE.COM PARA CONOCER LOS RESTAURANTES MÁS DE MODA EN CIUDADES IMPRESCINDIBLES VISITE: CENTURION-MAGAZINE.COM
Tomos culinarios Cangrejo en salsa de caviar del Beluga; Igor Konev, el chef del restaurante, derecha Carr-Ellison y Jones, expertos en catering para el mundo de la moda, comparten los secretos de sus frescas y casuales creaciones en este himno a la “comida exquisita”. penguin.co.uk Festín itinerante en Moscú Dos nuevos restaurantes cerca del Kremlin se han propuesto revolucionar la cocina rusa tradicional FOTOGRAFÍAS DESDE ARRIBA: ALEXANDER PODGORNYKH (2), © VOSHOD; LIBROS: CORTESÍA DE LAS EDITORIALES La estadounidense Taylor y su hija Smith Franchini relatan los entresijos de su afamada escuela de cocina en Borgoña y presentan recetas de la cocina francesa más refinada. abramsbooks.com El chef y escritor australiano Law explora todos los aspectos de la gastronomía coreana, desde clásicos favoritos hasta comida callejera de onda. smithstreetbooks.com El experto en cuchillos Josh Donald realiza un análisis exhaustivo sobre el mejor equipamiento para la cocina junto con recetas de 15 grandes chefs que demuestran las habilidades en el manejo de cuchillos. chroniclebooks.com Como su acertado nombre presagia, el Beluga (national.ru/ restaurant-beluga), situado en el Hotel National, sirve diferentes tipos de caviar además de sándwiches de caviar en un opulento comedor con inmejorables vistas del Kremlin. El menú también incluye una gran variedad de exquisiteces rusas impecablemente elaboradas, como la sopa de pescado ukha preparada con esturión o el lucio ahumado con salsa de champiñones. Frente al parque Zaryadye (un espacio público junto al Kremlin, diseñado por los neoyorquinos Diller Scofidio + Renfro en los terrenos del antiguo hotel Rossiya, con un costo de US5 millones), el Voshod ( $ voshodrest.ru) presume de espectaculares vistas del centro de Moscú. Los días de gloria del programa espacial de la Unión Soviética se reflejan en la decoración kitsch. También hay nostalgia soviética en la selección de platillos minuciosamente preparados de las 15 antiguas repúblicas soviéticas, como los dumplings khinkali de esturión, de Georgia, los cepelinai (dumplings de papa) rellenos de res picada, de Lituania, o el arroz pilaf de cordero, de Azerbaiyán. El bar del Voshod PARA RESERVACIONES CONTACTE AL SERVICIO DE CENTURION CENTURION-MAGAZINE.COM 29
