ChefHeads-Magazin #05/11

ChefHeads mit Dependance am noblen Berliner Ku’damm ChefHeads-Mitglied Modjgan Eickhoff-Goudarzi ermöglicht dem Club der Küchenchefs eine neue Dependance in Berlin mit exklusiver Adresse: In den neuen Büroräumen der als „Frau Gaumenrausch“ bekannten Catering-Unternehmerin und ihres Ehemanns Phillip Eickhoff haben die ChefHeads nun eine Anlaufstelle in der Hauptstadt. „Wir freuen uns, dass wir die Räume bei Mo für Treffen und Gespräche mit Mitgliedern und Partnern nutzen dürfen“, bedankte sich ChefHeads-Präsident Guido Fritz. Eine offizielle Eröffnungsfeier in den Räumlichkeiten ist für Anfang Oktober geplant. Hier die genaue Adresse: Kurfürstendamm 131, 10709 Berlin Premiere: „Koch des Jahres“ auf der Anuga in Köln Auf der weltweit größten Messe für Nahrungsmittel und Getränke, der Anuga in Köln, treten zehn Nachwuchsköche an, um sich den Titel „Koch des Jahres" zu erkochen. Unterstützt wird der anspruchsvolle und völlig neue Wettbewerb für Deutschland, Österreich und die Schweiz von einer Reihe bekannter Unternehmen und Marken. Dazu gehörte von Anfang an als einer der Hauptsponsoren die Anuga, die weltweit größte Fachmesse für Nahrungsmittel und Getränke, die sich 2011 zudem mit der neuen Fachmesse Anuga FoodService profiliert. Die Anuga nutzt die vier Vorausscheidungen in Köln, Stuttgart, Hamburg und Berlin dazu, die neue Fachmesse einem ausgewählten Fachpublikum aus der gastronomischen Branche vorzustellen und auf das Finale, das im Rahmen der Anuga stattfinden wird, einzustimmen. Dafür wird am Montag, 10. Oktober 2011, die große Anuga-Showbühne, die Anuga Culinary-Stage, mitten in der Fachmesse Anuga FoodService (Halle 7) hergerichtet: mit Profi-Kochstationen für die zehn Finalisten, der entsprechenden logistischen Backstage und abgetrennten Räumlichkeiten für die Jury, die in einer „Blindverkostung" den „Koch des Jahres 2011" küren wird. Vor den Augen der interessierten Anuga-Besucher bereiten dann jene jungen Köche, die sich in den vier Vorfinalen qualifiziert haben, ihre Menüs zu. Die Finalisten finden Sie auf Seite 49 „Herr B.“ von Euro-Toques ausgezeichnet Das Restaurant „Herr B." in der Gesellschaft Harmonie in Bochum wurde jetzt von „World- Toques * Euro-Toques“-Präsident Ernst-Ulrich W. Schassberger zum zertifizierten „World-Toques * Euro-Toques“-Sternerestaurant ausgezeichnet. Schassberger überreichte die Urkunde ChefHeads-Mitglied Daniel Birkner nach einer feierlichen Ansprache vor Gästen, Freunden und Familie des Gastgebers. ChefHeads-Präsident Guido Fritz und die Geschäftsstellenleiterin Christine-Anja Möcklinghoff gratulierten Daniel Birkner zur Auszeichnung und überraschten den stolzen Restaurantinhaber mit einem Damastmesser der Solinger Messer-Besteck-Manufaktur Gehring. 14 chefheads 2-2011

British Beef betrachtet Mehr als 60 Rindfleisch-Einkäufer und Fachjournalisten aus 14 verschiedenen Ländern besuchten vom 19. bis 21. Juni auf Einladung der Organisation „EBLEX“, die die Interessen der englischen Lamm- und Rindfleischproduzenten vertritt, die „Beef Extravaganza“ in Birmingham. Die drei teilnehmenden Mitglieder der ChefHeads konnten sich dort über englisches Rind- und Lammfleisch als einen besonderen Genuss informieren. England ist bekannt für sein hochwertiges Fleisch von Tieren aus Freilandhaltung, das das ganze Jahr über frisch erhältlich ist. Die Firma EBLEX vertritt die Interessen der englischen Lamm- und Rindfleischproduzenten und informiert gerne über Produzenten und Bezugsquellen. EBLEX hat einen neuen Marketing-Manager für die Märkte Deutschland, Österreich und die Schweiz. In dieser Funktion ist Dr. Tim Schäfer für die Vermarktung und Kommunikation von englischem Lamm- und Rindfleisch zuständig. Die Entdeckungen der ChefHeads auf der britischen Insel in Sachen Lamm und Rind werden eines der Themen der nächsten Magazin-Ausgabe werden. Auf Einladung von Dr. Tim Schäfer (2. v. l.) waren ChefHeads-Präsident Guido Fritz, Markus Haxter („unser Mann für internationale Kontakte“) und Vizepräsident Ulrich Wüllenweber Gäste der BEEF EXTRAVAGANZA in Birmingham. Sie besuchten einige Farmer und konnten sich einen Eindruck über die Haltung, Fütterung und Schlachtung machen. Neben Hereford-, Angus-, Charolais- ziehen die Engländer auch noch Limousin-Rinder für den europäischen Fleischmarkt groß. chefheads 2-2011 15