ChefHeads-Magazin #05/11

36 chefheads

36 chefheads 2-2011

DIE KOLLEGEN Der Kochplatz Der ehemalige Witzigmann-Küchendirektor Thomas Jaumann verwirklicht mit neuem Gastronomie-Konzept seinen Lebenstraum Er ist ein Kind der Region, ging in Stromberg zur Schule und lebt heute in Bendorf. Viel erlebt hat er in seiner Heimat dennoch nicht, denn früh zog es ihn in die Ferne. Thomas Jaumann, Spitzenkoch aus Leidenschaft und Berufung, hat nahezu überall auf der Welt gekocht – nun wurde er in seiner Heimat sesshaft und erfüllte sich mit seinem Restaurant „Jaumanns Kochplatz" in der Koblenzer August-Thyssen-Straße 23 seinen Lebenstraum. Zur Eröffnung am 24. November 2009 kam neben vielen prominenten Gästen und zahlreichen Kochkollegen aus Deutschland und Österreich auch „Jahrhundertkoch“ Eckart Witzigmann. „Seine Anwesenheit ist die größte Ehre für mich", sagte Thomas Jaumann, der den Maître noch immer bewundert. „Weltweit gibt es nur vier Köche des Jahrhunderts und er ist einer davon." Das sagt jemand, der sein ganzes Leben dem Kochen gewidmet hat. Für seinen „Kochplatz“ hat sich Thomas Jaumann ein besonderes Konzept ausgedacht. Er stellt seine Unternehmung auf drei Säulen: Restaurant, Kochschule und Catering. Im Restaurant werden handwerklich perfekte Gerichte gereicht, für die vorwiegend saisonale und regionale Zutaten Verwendung finden. Im Angebot findet sich ein täglich wechselndes 3-gängiges Business-Lunch für 20,50 Euro, abends teilt sich „Jaumanns Kochplatz" in ein Bistro im Lounge-Stil und ein Restaurant. „Ich möchte für jeden Gast etwas anbieten, gleich ob kleiner Snack oder 5-Gang-Menü bei Kerzenschein. Bei mir soll sich jeder wohlfühlen und genießen, stets wissend, dass er frisch zubereitete Gerichte bekommt. In meiner Küche wird alles selbst gemacht, Fertigprodukte haben bei mir keine Chance", sagt Thomas Jaumann. Ergänzt wird das Angebot durch eine umfangreiche Weinkarte. Auch hier setzt der Bendorfer auf Regionales. Jaumann: „Vorrang haben deutsche Weine, Exoten aus Übersee werden die absolute Ausnahme bleiben. Gerade bei Weißweinen gibt es in unserem Land Spitzenerzeugnisse, die in bester traditioneller Kunst hergestellt wer- chefheads 2-2011 37