Restoranų verslas 2007/5

Populiariausiomis Maskvoje iðlieka klasikinës picos, tokios kaip
„Margarita“ ar gausiai pagardintos mësa. Naujø produktø, tokiø kaip
saldi pica (ingredientai: bananai, kiviai, varðkë, ananasai, þemuogës)
yra vos keletas.
Be maisto pristatymo á namus restoranai siûlo ir kitø paslaugø, tokiø
kaip maistas iðsineðti. Kioskeliai, kur picos bûtø galima nusipirkti riekelëmis,
Maskvoje nëra populiarûs. Tokià paslaugà bandë siûlyti „Pizza Hut“ tinklas,
taèiau ástaiga netrukus buvo uþdaryta.
Dar vienas Rusijos maitinimo rinkos bruoþas – picerijos aktyviai
skverbiasi á naujai atidaromus prekybos centrus. Tokiose ástaigose siûlomø
patiekalø kiekis priklauso nuo picerijos dydþio.
Maitinimo rinkos specialistai prognozuoja, kad Maskvoje picerijø tinklai
ir toliau sëkmingai plësis bei kursis nauji. Ði plëtra turëtø vykti ne tik áprastinio
aptarnavimo tipo ástaigose, bet ir greitojo maisto sektoriuje.
PRANCÛZIJA
PRANCÛZIJA
Statistika byloja, kad prancûzai picas dievina. Per metus statistinis
prancûzas suvalgo apie 10 kg picø ir uþima antrà vietà pagal picø
suvalgymà pasaulyje. Pirmàjà vietà iðlaiko amerikieèiai, kuriø kiekvienas
per metus suvalgo 13 kg picø. Tuo tarpu statistinis italas tesuvalgo 5 kg
picø. Prancûzijoje yra apie 182 tûkst. maitinimo ástaigø, ið kuriø 11 tûkst.
yra picerijos ir tik 250 ið jø priklauso tinklams. Likusios ástaigos daþniausiai
priklauso individualiems savininkams. Bendri picerijø pardavimai sudaro
2,2 mlrd. eurø, o tinklø pardavimai tesudaro 231 mln. eurø. 8,2 mln. –
tai skaièius picø, kurias per vienà dienà suryja prancûzai (mësainiø
suvalgoma 770 tûkst., sumuðtiniø – 1,9 mln. per dienà). Nors prekybos
centruose produktø pasiûla didëja ir ávairëja, taèiau picø pristatymo á
namus verslas iðlieka stabilus.
Tinklø tarpe pirmauja „Del‘ „Del‘ „Del‘Arte” „Del‘ Arte” Arte”, Arte” priklausantis kompanijai „LeDuff
Group“. Tinklui priklauso apie 100 ástaigø, kuriø dauguma yra franðizinës.
Tinklo pajamos 2006 m. sudarë 116,2 mln. eurø, o vidutinë sàskaita ðio
tinklo picerijose – 14,81 euro.
„Del‘Arte” konkurentas – „P „Pizza „P izza P PPai”
P ai” ai”, ai” kuriam priklauso apie 50 pilno
aptarnavimo picerijø-restoranø. Tinklo metiniai pardavimai sudaro apie
93 mln. eurø.
Taigi prancûzai mieliau renkasi „namø“ gamybos picà, kurià galima
nusipirkti „uþ kampo“, o ne „vienodas“ picerijø tinklø picas, kurios,
prancûzø teigimu, yra prastesnës.
Picos klesti ir Prancûzijos prekybos centruose. Kiekvienais metais
RESTORANØ VERSLAS 5/2007
picoms skirtø lentynø parduotuvëse vis daugëja. Ðiandien jau nenuostabu
prekybos centre rasti apie 30-40 skirtingø picø produktø (skirtingø prekës
þenklø, dydþiø, su skirtingais priedais ir kt.).
ISP ISPANIJA ISP ANIJA
Pica á Ispanijà atkeliavo apie 1970 metus, kuomet italø verslininkai
pradëjo atidarinëti pirmàsias picerijas Barselonoje. Po keliø metø picerijos
paplito ir kituose ðalies miestuose, o 1980 metais Ispanijoje prasidëjo
italiðko maisto bumas. 1990 m. duris pravërë ir pirmasis picerijø tinklas,
siûlantis maisto pristatymo paslaugà. „P „Pizza „P „Pizza
izza W WWorld”
W orld” orld”, orld” ákurta „Agrolimen
Group“, ir priklausanti Leopoldo Fernandez Pujals, greitai aplenkë savo
konkurentus „P „Pizza „P izza Hut Hut Hut” Hut Hut ir „Telepizza elepizza elepizza”. elepizza Likusios picerijø rinkos ámonës –
tai didesni ar maþesni picerijø tinklai, pilno aptarnavimo restoranai ir
individualûs verslininkai, atidaræ italø virtuvës restoranus, orientuotus á
picø pardavimus. Kai kurie ið jø sukûrë nedidelius picerijø tinklus. Ispanijos
picerijø rinkos ástaigas galima suskirstyti pagal tam tikrus poþymius:
• Daugybæ koncepcijø vienijanèios grupës, valdanèios italiðkas
maitinimo ástaigas, kuriø pagrindinis produktas yra pica. Tai „Grupo Vips“,
kuriai priklauso tinklas „Ginos” Ginos” Ginos”, Ginos” „Comess Group” ir jos „P „P „Pasta „P asta City City”, City
„Establiments Viena“ ir picerijø tinklas „Viena Viena Viena” Viena ar „Millennium” ir jø
„Rigoletta „Rigoletta”. „Rigoletta
• Vieningos tematikos restoranai, kuriø pagrindinis patiekalas – pica.
Tai amerikietiðkas picerijø tinklas „P „Pizza „P izza Hut Hut Hut”, Hut „Il „Il P PPastificcio”
P astificcio” astificcio”, astificcio” „Mamma
„Mamma
Mia Mia”, Mia „L „La „L a Mafia Mafia se se siesta siesta a a su su mesa mesa mesa”, mesa „Generino Generino P PPasta
P asta & & P PPizza
P izza izza”, izza „Zucattu „Zucattu”, „Zucattu
„L „La „L a Mamma Mamma cucina cucina per per per te” te”
te” ir kiti prekës þenklai.
• Tinklai (tiek pilno aptarnavimo, tiek pristatymo á namus), siûlantys
picà, taèiau be jos patiekiantys ir kitø italø virtuvës patiekalø: „Telepizza elepizza elepizza”, elepizza
„P „Pizza „P izza Movil” Movil” Movil”, Movil” „P „Pizza „P izza Jardin Jardin”, Jardin Jardin „Sapri” „Sapri”, „Sapri” „Don „Don Carpi” Carpi”, Carpi” „L „L „La „L a Bambola Bambola”, Bambola
„R „Restafran „R estafran estafran”, estafran „P „Pizza „P „Pizza
izza Marzano” Marzano”, Marzano” „P „Pinocchio” „P inocchio” inocchio”, inocchio” „El „El Diablito” Diablito”, Diablito” „P „Pizza „P izza P PPronto”
P ronto”
ir „F „Frankie&Benny
„F rankie&Benny
rankie&Benny‘s”
rankie&Benny ‘s” ‘s”. ‘s”
• Atskirà grupæ sudaro stiprûs individualûs verslininkai, kurie
pripaþinimà pelnë pasiûlæ itin aukðtos kokybës picà, daþniausiai ðvieþiai
gaminamà rankomis. Tokie rinkos dalyviai daþnai yra pelnæ ne vienà
apdovanojimà: „Pizzaiolo Pep Curiel“ prekës þenklas „El „El „El T TTramonti
T ramonti de de P PPep
P ep
Curiel” Curiel” ar „Pizzaiolo Jusus Marquina“ prekës þenklas „P „Pizza „P „Pizza
izza P PPark
P Park
ark Express” Express”. Express”
Galima daryti iðvadà, kad Ispanijoje picerijø rinka sparèiai auga tiek
ástaigø skaièiumi, tiek pardavimais. Nenuostabu, nes italiðki produktai
yra aukðtos kokybës, sveiki ir ávairûs. Be to, jie puikiai tinka Vidurþemio
jûros regiono mitybos áproèiø besilaikantiems þmonëms.
Koncepcija
17